2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙行业政策法规与食品安全监管试题

年烘焙师职业资格考试真题卷烘焙行2025业政策法规与食品安全监管试题考试时间分钟总分分姓名

一、选择题要求请从下列选项中选择一个最符合题意的答案

1.以下哪项不属于《食品安全法》的适用范围？A.食品生产B.食品经营C.食品安全监管D.食品包装

2.烘焙师在进行食品生产时，以下哪项不属于食品安全风险？A.食品原料的质量问题

8.生产设备清洁度不足C.操作人员健康状况良好D.食品添加剂使用不当

3.根据我国《食品安全法》的规定，食品生产者对其生产的食品质量承担什么责任？A.完全责任B.一定责任C.无责任D.有限责任

4.以下哪项不属于食品生产经营者的义务？A.严格执行食品安全标准B.确保食品安全C.购买合格的食品原料D.逃避食品安全监管

5.烘焙师在进行食品生产时，以下哪项不属于食品安全监管的重点？A.食品原料的米购和储存B.生产过程中的卫生管理C.产品包装和标签D.员工的培训和考核

6.以下哪项不属于《食品安全法》规定的食品安全违法行为？A.食品原料不合格B.食品添加剂滥用C.食品生产场所卫生不达标D.食品生产经营者未取得许可证

7.我国《食品安全法》规定，食品安全监管部门的职责包括以下哪些A.制定食品安全标准

8.对食品安全违法行为进行查处C.对食品生产经营者进行监督检查D.对食品安全事故进行调查处理

8.以下哪项不属于食品安全事故的处置措施？A.及时报告上级部门B.停止生产经营活动C.撤销不合格食品D.对责任人进行行政处罚

9.烘焙师在进行食品生产时，以下哪项不属于食品安全管理的关键环节？A.食品原料米购B.生产过程控制C.产品包装和储存D.员工健康检查

10.以下哪项不属于我国食品安全监管的原则？A.预防为主B.科学监管C.公开透明D.企业自律

二、判断题要求请判断下列说法的正确性

1.食品安全监管是食品安全工作的基础和保障（）

2.食品生产者可以自行决定是否使用食品添加剂（）

3.食品生产经营者必须取得相应的许可证才能从事食品生产经营活动（）

4.烘焙师在进行食品生产时，可以随意更换生产设备（）

5.我国《食品安全法》规定，食品安全监管部门可以对企业进行不定期的监督检查（）

6.食品安全事故发生后，企业应立即采取补救措施，并报告相关部门（）

7.食品安全监管部门可以对企业进行行政处罚，包括罚款、吊销许可证等

8.烘焙师在进行食品生产时，可以随意调整食品添加剂的使用量（）

9.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度（）

10.食品安全事故的责任人应当承担相应的法律责任（）

四、简答题要求请根据所学知识，简要回答以下问题

1.简述《食品安全法》中关于食品生产者应当具备的基本条件

2.请列举食品安全事故的几种类型及其特点

3.简要说明食品安全监管部门在食品安全监管中的主要职责

五、论述题要求结合实际，论述烘焙师在食品安全管理中的重要作用

1.请论述烘焙师在食品原料采购、储存和加工过程中的职责

2.分析烘焙师在食品添加剂使用方面应当注意的问题

六、案例分析题要求根据以下案例，分析存在的问题并提出改进措施案例某烘焙店在销售一款新品蛋糕时，发现蛋糕中有异物，经调查发现是生产过程中操作人员操作失误导致的消费者发现后，要求赔偿损失

1.分析该案例中烘焙店存在的问题

2.针对该问题，提出改进措施本次试卷答案如下

一、选择题

1.D.食品包装解析•食品安全法的适用范围包括食品生产、食品经营和食品安全监管，但不包括食品包装

2.D.食品添加剂使用不当解析食品添加剂使用不当会导致食品安全风险，而其他选项属于食品生产的常规环节

3.A.完全责任解析根据《食品安全法》，食品生产者对其生产的食品质量承担完全责任

4.D.逃避食品安全监管解析食品生产经营者有义务执行食品安全标准，确保食品安全，不能逃避监管

5.D.员工的培训和考核解析员工培训和考核属于食品安全管理的范畴，而非监管的重点

6.D.对责任人进行行政处罚解析食品安全违法行为包括食品原料不合格、食品添加剂滥用等，不包括行政处罚

7.ABCD解析食品安全监管部门的职责包括制定标准、查处违法行为、监督检查和事故调查处理

8.D.对责任人进行行政处罚解析食品安全事故的处置措施包括报告、停止生产经营、撤销不合格食品，但不包括行政处罚

9.A.食品原料米购解析食品安全管理的关键环节包括食品原料采购、生产过程控制、产品包装和储存

10.D.企业自律解析我国食品安全监管的原则包括预防为主、科学监管、公开透明和企业自律

二、判断题

1.正确

2.错误

3.正确

4.错误

5.正确

6.正确

7.正确

8.错误

9.正确

10.正确

三、简答题

1.食品生产者应当具备的基本条件包括-具有合法的营业执照和食品生产许可证；-符合食品安全国家标准的生产场所和设施；-具备相应的食品安全管理人员和操作人员；-能够保证食品原料和产品的质量安全

2.食品安全事故的类型及其特点-生物性污染由细菌、病毒、寄生虫等生物引起的食品安全事故，具有传染性、潜伏期长等特点；-化学性污染由化学物质引起的食品安全事故，具有毒性、急性反应等特点；-物理性污染由异物、包装材料等物理因素引起的食品安全事故，具有突然性、可避免等特点

3.食品安全监管部门的主要职责包括:-制定食品安全标准和规范；-监督检查食品生产经营活动；-处理食品安全事故；-加强食品安全宣传教育

四、论述题

1.烘焙师在食品原料采购、储存和加工过程中的职责:-采购新鲜、安全的食品原料；-储存食品原料时保持适宜的温度和湿度；-在加工过程中注意卫生，防止交叉污染；-使用食品添加剂时遵守相关规定

2.烘焙师在食品添加剂使用方面应当注意的问题-了解食品添加剂的使用范围和用量；-避免滥用食品添加剂；-选用合格的食品添加剂；-严格按照规定进行食品添加剂的使用和记录

五、案例分析题

1.案例中烘焙店存在的问题-生产过程中的操作失误；-食品安全管理制度不完善；-产品质量监控不到位

2.针对问题的改进措施-加强员工培训，提高操作技能和食品安全意识；-完善食品安全管理制度，严格执行;-加强产品质量监控，确保食品安全。