2025年营养师基础知识考核试卷：食品安全与营养质量控制

年营养师基础知识考核试卷食品安全2025与营养质量控制考试时间分钟总分分姓名

一、食品安全法规与管理要求考察学生对食品安全法规和管理基本知识的掌握i.食品安全法规定了哪些方面的内容？A.食品生产者的责任B.食品经营者的责任C.食品监管部门的职责D.食品安全风险监测与控制E.食品安全信息的公布

2.我国《食品安全法》将食品安全风险分为几个等级？A.一级B.二级C.三级D.四级E.五级

3.食品安全风险监测和评估的目的在于？A.保障食品安全B.维护消费者健康C.预防食源性疾病D.提［Wj食品质量A.提高食品安全意识B.增强食品安全知识C.培养良好的食品安全习惯D.以上都是E.以上都不是

2.食品安全培训的对象主要包括哪些？A.食品生产者B.食品经营者C.食品监管人员D.消费者E.以上都是

3.食品安全培训的主要内容有哪些？A.食品安全法规和标准B.食品安全知识和技能C.食品安全风险识别与控制D.以上都是E.以上都不是

4.如何提高食品安全教育与培训的效果A.采用多样化的培训方式B.结合实际案例进行教学C.加强培训师资队伍建设D.以上都是E.以上都不是

5.食品安全教育与培训对食品安全工作的重要性是什么？A.提高食品安全管理水平B.降低食品安全风险C.维护消费者合法权益D.促进食品产业发展E.以上都是

6.如何加强食品安全教育与培训的推广？A.加强宣传和普及B.建立健全培训体系C.鼓励社会各界参与D.以上都是E.以上都不是本次试卷答案如下

一、食品安全法规与管理

1.ABCDE解析食品安全法规定了食品生产者、经营者、监管部门的职责，食品安全风险监测与控制，以及食品安全信息的公布等方面的内容

2.C解析我国《食品安全法》将食品安全风险分为三个等级，分别为一级、二级和三级

3.E解析食品安全风险监测和评估的目的在于保障食品安全、维护消费者健康、预防食源性疾病、提高食品质量等解析食品生产者应建立健全食品安全管理制度，采用先进的生产技术和设备,加强原辅材料的检验和验收，严格执行生产工艺流程，定期对生产环境进行清洁和消毒

5.E解析食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个层次

6.E解析食品生产许可证制度的主要内容是申请人必须具备相应的条件，许可证的有效期为5年，不得转让，食品生产者应按许可证规定的内容生产

7.E解析食品安全监管部门的主要职责包括监督检查食品生产经营活动、处理食品安全事故、发布食品安全信息、组织食品安全风险监测和评估等

8.E解析食品安全信用体系建设的目的在于促进食品生产经营者诚信自律、加强食品安全监管、维护消费者合法权益、促进食品产业发展等

9.E解析我国食品安全风险预警体系主要包括风险监测与评估、风险预警信息发布、风险应急处置和风险信息反馈等内容

10.E解析食品安全风险评估的主要方法包括情景分析法、实验室评估法、风险矩阵法和人群暴露评估法等

二、营养与食品安全

1.ABCDE解析食品中营养素的种类包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等解析食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物对人体具有提供能量、构成机体组织、维持生命活动、预防疾病和提高免疫力等作用

3.E解析维生素对人体的作用包括促进生长发育、参与新陈代谢、预防疾病和提高免疫力等

4.E解析无机盐对人体具有构成机体组织、维持细胞内渗透压、参与酶的活性、促进生长发育等作用

5.E解析食品安全对营养的影响包括影响营养素的摄入、导致食源性疾病、影响食品质量、增加食品安全风险等

6.E解析提高食品安全水平的方法包括严格执行食品安全法规、加强食品安全监管、提高食品生产者的自律意识、提高消费者的食品安全意识等

7.E解析食源性疾病主要包括细菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生虫性食源性疾病和化学性食源性疾病等

8.E解析食源性疾病预防的主要措施包括食品生产加工环节的控制、食品运输和储存环节的控制、食品销售环节的控制和食品消费环节的控制等

9.E解析判断食品是否安全的方法包括观察食品的外观、色泽和气味，检查食品的生产日期和保质期，查看食品的生产许可证，询问食品的生产者和销售者等

10.E解析营养与食品安全的关系是营养是食品安全的基础，食品安全是营养的保障，营养与食品安全相辅相成

四、食品添加剂的使用与管理

1.D解析食品添加剂的定义是用于改善食品色、香、味和形态的物质，同时也可以用于防腐、保鲜和增加食品稳定性

2.E解析食品添加剂按功能分为防腐剂、着色剂、香料、感官改善剂等，因此选项E正确

3.D解析食品添加剂的使用应遵循合理使用、限量使用、选择安全的添加剂、避免使用可能产生有害物质的添加剂等原则

4.D解析我国对食品添加剂的生产和使用有严格的审批制度、设定使用范围和限量、定期进行安全性评估等规定

5.D解析食品添加剂滥用可能带来的危害包括影响人体健康、导致食品质量下降、产生过敏反应等

6.D解析正确选择和使用食品添加剂需要了解食品添加剂的种类和功能、遵循食品安全法规和标准、根据食品特性和用途选择合适的添加剂等

五、食品包装与储藏

1.D解析食品包装的主要作用是保持食品的新鲜度和品质、便于运输和销售、防止食品受到污染等

2.E解析食品包装材料主要有塑料包装、纸包装、金属包装、玻璃包装等，因此选项E止确

3.D解析食品储藏的目的是为了保持食品的新鲜度和品质、防止食品腐败变质、延长食品的保质期等

4.D解析食品储藏的基本原则包括控制温度和湿度、避免光照和氧气、防止食品受到污染等

5.D解析冷藏和冷冻储藏可以降低食品中的微生物活性、保持食品的新鲜度和口感、防止食品中的营养成分流失等

6.D解析正确进行食品储藏的方法包括根据食品特性和品质要求选择合适的储藏方式、保持储藏环境的清洁和卫生、定期检查食品的储藏状况等

六、食品安全教育与培训

1.E解析食品安全教育的目的是提高食品安全意识、增强食品安全知识、培养良好的食品安全习惯等

2.E解析食品安全培训的对象主要包括食品生产者、食品经营者、食品监管人员和消费者等

3.D解析食品安全培训的主要内容包括食品安全法规和标准、食品安全知识和技能、食品安全风险识别与控制等

4.D解析提高食品安全教育与培训的效果需要采用多样化的培训方式、结合实际案例进行教学、加强培训师资队伍建设等解析食品安全教育与培训对食品安全工作的重要性体现在提高食品安全管理水平、降低食品安全风险、维护消费者合法权益、促进食品产业发展等方面

6.D解析加强食品安全教育与培训的推广需要加强宣传和普及、建立健全培训体系、鼓励社会各界参与等E.以上都是

4.食品生产者应采取哪些措施保障食品安全A.建立健全食品安全管理制度B.采用先进的生产技术和设备C.加强原辅材料的检验和验收D.严格执行生产工艺流程E.定期对生产环境进行清洁和消毒

5.食品安全标准分为几个层次？A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准E.以上都是

6.食品生产许可证制度的主要内容是什么？A.申请人必须具备相应的条件B.许可证的有效期为5年C.许可证不得转让D.食品生产者应按许可证规定的内容生产E.以上都是

7.我国食品安全监管部门的主要职责包括？A.监督检查食品生产经营活动

8.处理食品安全事故C.发布食品安全信息D.组织食品安全风险监测和评估E.以上都是

8.食品安全信用体系建设的目的在于？A.促进食品生产经营者诚信自律

8.加强食品安全监管C.维护消费者合法权益D.促进食品产业发展E.以上都是

9.我国食品安全风险预警体系主要包括哪些内容？A.风险监测与评估B.风险预警信息发布C.风险应急处置D.风险信息反馈E.以上都是

10.食品安全风险评估的主要方法有哪些？A.情景分析法B.实验室评估法C.风险矩阵法D.人群暴露评估法E.以上都是

二、营养与食品安全要求考察学生对营养与食品安全基本知识的掌握

1.食品中营养素的种类包括哪些A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.无机盐

2.食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物对人体有什么作用A.提供能量B.构成机体组织C.维持生命活动D.预防疾病E.以上都是

3.维生素对人体的作用是什么？A.促进生长发育B.参与新陈代谢C.预防疾病D.提高免疫力E.以上都是

4.无机盐对人体有哪些作用？A.构成机体组织B.维持细胞内渗透压C.参与酶的活性D.促进生长发育E.以上都是

5.食品安全对营养的影响有哪些？A.影响营养素的摄入B.导致食源性疾病C.影响食品质量D.增加食品安全风险E.以上都是

6.如何提高食品安全水平？A.严格执行食品安全法规B.加强食品安全监管C.提高食品生产者的自律意识D.提高消费者的食品安全意识E.以上都是

7.食源性疾病主要包括哪些类型？A.细菌性食源性疾病

8.病毒性食源性疾病C.寄生虫性食源性疾病D.化学性食源性疾病E.以上都是

8.食源性疾病预防的主要措施有哪些A.食品生产加工环节的控制B.食品运输和储存环节的控制C.食品销售环节的控制D.食品消费环节的控制E.以上都是

9.如何判断食品是否安全？A.观察食品的外观、色泽和气味B.检查食品的生产日期和保质期C.查看食品的生产许可证D.询问食品的生产者和销售者E.以上都是

10.营养与食品安全的关系是什么？A.营养是食品安全的基础B.食品安全是营养的保障C,营养与食品安全相辅相成D.营养与食品安全相互独立E.以上都是

四、食品添加剂的使用与管理要求考察学生对食品添加剂使用与管理知识的掌握

1.食品添加剂的定义是什么？A.用于改善食品色、香、味和形态的物质B.用于防腐、保鲜和增加食品稳定性的物质C.用于提高食品营养价值的物质D.以上都是E.以上都不是

2.食品添加剂按功能分为几类？A.防腐剂B.着色剂C.香料D.感官改善剂E.以上都是

3.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A.合理使用，限量使用B.选择安全的添加剂C.避免使用可能产生有害物质的添加剂D.以上都是E.以上都不是

4.我国对食品添加剂的生产和使用有哪些规定A.严格审批制度B.设定使用范围和限量C.定期进行安全性评估D.以上都是E.以上都不是

5.食品添加剂滥用可能带来的危害有哪些？A.影响人体健康B.导致食品质量下降C.产生过敏反应D.以上都是E.以上都不是

6.如何正确选择和使用食品添加剂A.了解食品添加剂的种类和功能B.遵循食品安全法规和标准C.根据食品特性和用途选择合适的添加剂D.以上都是E.以上都不是

五、食品包装与储藏要求考察学生对食品包装与储藏知识的掌握

1.食品包装的主要作用是什么？A.防止食品受到污染B.保持食品的新鲜度和品质C.便于运输和销售D.以上都是E.以上都不是

2.食品包装材料主要有哪几类？A.塑料包装B.纸包装C.金属包装D.玻璃包装E.以上都是

3.食品储藏的目的是什么？A.保持食品的新鲜度和品质B.防止食品腐败变质C.延长食品的保质期D.以上都是E.以上都不是

4.食品储藏的基本原则有哪些？A.控制温度和湿度B.避免光照和氧气C.防止食品受到污染D.以上都是E.以上都不是

5.冷藏和冷冻储藏对食品品质的影响有哪些？A.降低食品中的微生物活性B.保持食品的新鲜度和口感C.防止食品中的营养成分流失D.以上都是E.以上都不是

6.如何正确进行食品储藏？A.根据食品特性和品质要求选择合适的储藏方式B.保持储藏环境的清洁和卫生C.定期检查食品的储藏状况D.以上都是E.以上都不是

六、食品安全教育与培训要求考察学生对食品安全教育与培训知识的掌握

1.食品安全教育的目的是什么？。