2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦本集锦集集集集

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一、西式面点基础知识要求本部分主要考查学生对西式面点基本知识的掌握程度，包括面点原料、制作工艺、面点分类等

1.下列哪种原料不属于西式面点原料？A.面粉B.鸡蛋C.玉米D.芝麻

2.下列哪种制作工艺不属于西式面点制作工艺？A.搅拌B.烘烤C.炖煮D.煎炒

3.西式面点根据制作方法可以分为几大类？A.4类B.5类C.6类D.7类

4.下列哪种面点属于西式甜点D.模压

10.在制作糖衣时，以下哪种现象表示糖衣已经硬化？A.糖衣变得透明B.糖衣表面出现皱纹C.糖衣变得有弹性D.糖衣表面出现气泡

五、西式面点烘焙技术要求本部分主要考查学生对西式面点烘焙技术的掌握程度，包括烤箱使用、温度控制、时间掌握等

1.下列哪种烤箱适用于制作面包？A.烤箱B.微波炉C.烤箱+烤箱门D.电饭煲

2.在烘焙过程中，以下哪种因素对面包的质地影响最大？A.面团温度B.烘焙时间C.烘焙温度D.面团湿度

3.以下哪种烘焙方法适用于制作蛋糕？A.水浴法B.烤箱烘焙C.微波烘焙D.炖煮

4.在烘焙过程中，以下哪种操作可以防止面点底部烧焦？A.减少烘焙温度B.提前预热烤箱C.减少烘焙时间D.将面点放在烤箱上层

5.以下哪种烤箱功能有助于烘焙面包？A.加热B.加湿C.定时D.自动翻转

6.在烘焙过程中，以下哪种现象表示烘焙温度过高？A.面点表面颜色过深B.面点底部烧焦C.面点内部未熟D.面点表面出现气泡

7.以下哪种烘焙方法适用于制作饼干？A.烤箱烘焙

8.微波烘焙C.炖煮D.油煎

8.在烘焙过程中，以下哪种因素对蛋糕的质地影响最小A.面团温度B.烘焙时间C.烘焙温度D.面团湿度

9.以下哪种烤箱功能有助于烘焙蛋糕？A.加热10加湿C.定时D.自动翻转

10.在烘焙过程中，以下哪种现象表示烘焙温度过低？A.面点表面颜色过浅B.面点内部未熟C.面点底部烧焦D.面点表面出现气泡

六、西式面点食品安全要求本部分主要考查学生对西式面点食品安全知识的掌握程度，包括原料选择、操作规范、储存要求等

1.以下哪种原料在制作西式面点时必须确保新鲜？A.面粉B.鸡蛋C.油脂D.糖

2.在制作西式面点时，以下哪种操作是符合食品安全规范的？A.使用过期面粉B.使用生鸡蛋C.使用未清洗的蔬菜D.使用新鲜、清洁的原料

3.以下哪种储存方式有利于延长西式面点的保质期？A.密封储存B.暴露储存C.高温储存D.冷藏储存

4.在制作西式面点时，以下哪种操作可能导致食品安全风险？A.使用手套操作B.使用不干净的工具C.使用新鲜的原料D.使用食品级润滑油

5.以下哪种食品添加剂在西式面点制作中是允许使用的？A.硫磺B.亚硝酸钠C.碳酸氢钠D.重金属

6.在制作西式面点时，以下哪种原料可能含有细菌和寄生虫？A.面粉B.鸡蛋C.油脂D.糖

7.以下哪种操作可以降低西式面点在储存过程中的食品安全风险A.定期检查储存环境

8.使用过期原料C.将面点暴露在空气中D.不清洗操作工具

8.在制作西式面点时，以下哪种原料必须经过彻底煮熟？A.面粉B.鸡蛋C.油脂D.糖

9.以下哪种操作不符合食品安全规范？A.使用食品级手套B.使用清洁的操作台C.在制作过程中频繁洗手D.将制作好的面点直接放置在地板上

10.在制作西式面点时，以下哪种储存方式可能导致食品安全问题？A.密封储存B.暴露储存C.高温储存D.冷藏储存本次试卷答案如下

一、西式面点基础知识

1.C解析芝麻属于中式面点原料，而西式面点原料通常包括面粉、鸡蛋、油脂等

2.C解析炖煮是中式烹饪方法，不属于西式面点制作工艺，西式面点制作工艺通常包括搅拌、揉面、发酵、烘烤等

3.B解析西式面点根据制作方法可以分为发酵面点和非发酵面点两大类

4.B解析饼干属于西式甜点，而饺子、汤圆和面条属于中式面点

5.C解析奶油蛋糕属于非发酵面点，通常通过搅拌、打发奶油等工艺制作

6.C解析披萨属于烘烤面点，通过烤箱烘烤而成

7.D解析油脂在西式面点制作中主要起到增加口感的作用，使面点更加酥脆

8.B解析蛋糕属于非发酵面点，通常通过搅拌、打发面糊等工艺制作

9.A解析酵母是西式面点制作中常用的发酵剂，用于制作面包、蛋糕等

10.A解析法式面包属于发酵面点，通过酵母发酵制作而成

二、西式面点制作工艺

1.A解析拌是快速搅拌的方式，适用于混合面团中的干湿原料

2.A解析揉面是制作面团的基本工艺，通过揉、摔、拉等手法使面团具有弹性和韧性

3.D解析发酵剂在面团中的作用是增加面团体积，改善口感，延长保鲜期

4.A解析烤箱烘烤是制作蛋糕的常用方法，通过烤箱的高温烘烤使蛋糕膨胀成熟

5.B解析面团表面出现气泡是发酵过程中的正常现象，表示面团已经发酵充分

6.A解析酵母是制作面包的常用发酵剂，通过发酵产生二氧化碳使面包膨胀

7.A解析揉面可以增加面团的弹性，使面点更加柔软

8.A解析烤箱烘烤是制作饼干的常用方法，通过烤箱的高温烘烤使饼干变脆

9.A解析面团体积增大表示面团已经发酵充分，可以开始烘焙

10.C解析搅拌可以改善面团的口感，使面点更加细腻

三、西式面点分类

1.C解析面包属于西式面点，而饺子、饼干和汤圆属于中式面点

2.D解析布丁属于西式甜点，而饺子、饼干和面包属于中式面点

3.B解析饼干属于西式饼干，而饺子、面包和汤圆属于中式面点

4.C解析面包属于西式面包，而饺子、饼干和汤圆属于中式面点

5.D解析布丁属于西式甜点，而饺子、饼干和面包属于中式面点

6.D解析布丁属于西式甜点，而饺子、饼干和面包属于中式面点

7.B解析饼干属于西式饼干，而饺子、面包和汤圆属于中式面点

8.C解析面包属于西式面包，而饺子、饼干和汤圆属于中式面点

9.D解析布丁属于西式甜点，而饺子、饼干和面包属于中式面点

10.D解析布丁属于西式甜点，而饺子、饼干和面包属于中式面点

四、西式面点装饰技巧

1.B解析硬糖适用于制作糖衣，因为它具有足够的硬度和透明度

2.A解析装饰袋是奶油装饰中常用的工具，用于挤出各种奶油造型

3.A解析融化巧克力是制作巧克力喷泉的基本方法，通过加热使巧克力融化

4.B解析将糖浆均匀涂抹在面点上可以帮助糖衣均匀地附着

5.C解析奶油裱花可以制作出立体奶油花，通过不同的裱花嘴和技巧实现

6.C解析切割刀是巧克力装饰中常用的工具，用于切割巧克力片

7.B解析植物油可以防止糖衣粘附在工具上，起到隔离作用

8.A解析奶油挤花可以增加面点的层次感，通过不同的挤花技巧实现

9.D解析模压是巧克力装饰中的一种方法，通过模具压出各种形状

10.B解析糖衣表面出现皱纹表示糖衣已经硬化，达到适当的温度和状态

五、西式面点烘焙技术

1.A解析烤箱是制作面包的常用设备，通过烤箱的高温烘烤使面包膨胀成熟

2.C解析烘焙温度对面包的质地影响最大，过高或过低都会影响面包的口感和外观

3.B解析烤箱烘焙是制作蛋糕的常用方法，通过烤箱的高温烘烤使蛋糕膨胀成熟

4.A解析减少烘焙温度可以防止面点底部烧焦，避免过度烘烤

5.D解析烤箱的自动翻转功能有助于烘焙面包，使面包受热均匀

6.A解析面点表面颜色过深表示烘焙温度过高，需要调整温度

7.A解析烤箱烘焙是制作饼干的常用方法，通过烤箱的高温烘烤使饼干变脆

8.D解析面团湿度对蛋糕的质地影响最小，主要受烘焙温度和时间的影响

9.C解析烤箱的定时功能有助于烘焙蛋糕，可以精确控制烘焙时间

10.B解析面点内部未熟表示烘焙温度过低，需要调整温度

六、西式面点食品安全

1.B解析鸡蛋在制作西式面点时必须确保新鲜，避免细菌感染

2.D解析使用新鲜、清洁的原料是符合食品安全规范的，可以保证面点的卫生

3.A解析密封储存可以防止西式面点受潮、变质，延长保质期

4.B解析使用不干净的工具可能导致食品安全风险，细菌和病毒可能通过工具传播

5.C解析碳酸氢钠是允许使用的食品添加剂，可以用于制作面包、饼干等

6.B解析鸡蛋可能含有细菌和寄生虫，需要确保新鲜并彻底煮熟A.饺子B.饼干C.汤圆D.面条

5.西式面点中的奶油蛋糕属于哪一类面点？A.发酵面点B.非发酵面点C.烘烤面点D.煮饪面点

6.西式面点中的披萨属于哪一类面点？A.发酵面点B.非发酵面点C.烘烤面点D.煮饪面点

7.下列哪种原料在西式面点制作中主要起到增加口感的作用A.面粉B.鸡蛋C.糖D.油脂

8.西式面点中的蛋糕属于哪一类面点？A.发酵面点B.非发酵面点C.烘烤面点

7.A解析定期检查储存环境可以降低西式面点在储存过程中的食品安全风险

8.A解析面粉在制作西式面点时必须确保新鲜，避免细菌感染

9.D解析将制作好的面点直接放置在地板上不符合食品安全规范，可能导致污染

10.B解析暴露储存可能导致西式面点受潮、变质，缩短保质期D.煮饪面点

9.下列哪种西式面点需要使用发酵剂进行制作？A.饼干B.面包C.饺子D.饼

10.西式面点中的法式面包属于哪一类面点？A.发酵面点B.非发酵面点C.烘烤面点D.煮饪面点

二、西式面点制作工艺要求本部分主要考查学生对西式面点制作工艺的掌握程度，包括搅拌、揉面、发酵、烘烤等

1.搅拌工艺中，以下哪种搅拌方式属于快速搅拌？A.拌B.抖C.刮D.拍

2.下列哪种揉面方法适用于制作面团？A.揉B.擀C.捏D.提

3.发酵剂在面团中的作用是什么？A.增加面团体积B.改善面团口感C.延长面团保鲜期D.以上都是

4.下列哪种烘烤方式适用于制作蛋糕？A.烤箱烘烤B.微波烘烤C.烧烤D.煎炒

5.在面团发酵过程中，以下哪种现象属于正常现象？A.面团变硬B.面团表面出现气泡C.面团出现裂痕D.面团体积缩小

6.下列哪种发酵剂适用于制作面包？A.酵母B.小苏打C.碳酸氢钠D.碳酸氢钾

7.在西式面点制作过程中，以下哪种操作可以增加面团的弹性A.揉面B.发酵C.搅拌D.烘烤

8.下列哪种烘烤方式适用于制作饼干？A.烤箱烘烤

8.微波烘烤C.烧烤D.煎炒

9.在面团发酵过程中，以下哪种现象表示面团已经发酵充分？A.面团体积增大10面团表面出现气泡C.面团出现裂痕D.面团体积缩小

10.下列哪种操作可以改善面团的口感？A.揉面B.发酵C.搅拌D.烘烤

三、西式面点分类要求本部分主要考查学生对西式面点分类的掌握程度，包括面包、糕点、饼干、甜点等

1.下列哪种面点属于西式糕点？A.饺子B.饼干C.面包D.汤圆

2.下列哪种面点属于西式甜点A.饺子B.饼干C.面包D.布丁

3.下列哪种面点属于西式饼干A.饺子B.饼干C.面包D.汤圆

4.下列哪种面点属于西式面包A.饺子B.饼干C.面包D.汤圆

5.下列哪种面点属于西式糕点A.饺子B.饼干C.面包D.布丁

6.下列哪种面点属于西式甜点A.饺子B.饼干C.面包D.布丁

7.下列哪种面点属于西式饼干？A.饺子B.饼干C.面包D.汤圆

8.下列哪种面点属于西式面包？A.饺子B.饼干C.面包D.汤圆

9.下列哪种面点属于西式糕点？A.饺子B.饼干C.面包D.布丁

10.下列哪种面点属于西式甜点A.饺子B.饼干C.面包D.布丁

四、西式面点装饰技巧要求本部分主要考查学生对西式面点装饰技巧的掌握程度，包括糖艺、奶油装饰、巧克力装饰等

1.糖艺中，哪种糖适用于制作糖衣？A.麦芽糖B.硬糖C.软糖D.糖浆

2.在奶油装饰中，以下哪种工具用于制作奶油花？A.装饰袋B.装饰针C.装饰梳D.装饰剪

3.巧克力装饰中，以下哪种方法适用于制作巧克力喷泉？A.融化巧克力B.混合巧克力C.熔化巧克力D.混合和熔化巧克力

4.在制作糖衣时，以下哪种操作可以帮助糖衣均匀地附着在面点上？A.将面点轻轻滚过糖粉B.将糖浆均匀涂抹在面点上C.将面点浸入糖浆中D.将面点放入糖浆中，轻轻摇晃

5.奶油装饰时，以下哪种装饰技巧可以增加面点的层次感A.奶油挤花B.奶油抹面C.奶油裱花D.奶油雕刻

6.巧克力装饰中，以下哪种工具适用于切割巧克力片？A.剪刀B.砧板C.切割刀D.钳子

7.在制作糖衣时，以下哪种物质可以防止糖衣粘附在工具上A.面粉B.植物油C.食用淀粉D.鸡蛋清

8.奶油装饰时，以下哪种技巧可以制作出立体奶油花？A.旋转挤花B.直接挤花C.垂直挤花D.斜角挤花

9.巧克力装饰中，以下哪种方法可以制作出巧克力花朵？A.滚花B.切割C.刷涂。