2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙设备维护与保养试题

年烘焙师职业资格考试真题卷烘焙设2025备维护与保养试题考试时间分钟总分分姓名

一、烘焙设备的基本知识要求掌握烘焙设备的基本构造、工作原理及维护保养要点i.烘焙设备主要由以下哪些部分组成？1炉体2加热元件3传动装置4控制系统5冷却系统

2.烘焙设备加热元件主要有哪几种类型？1电阻丝加热2电热管加热3红外线加热4燃气加热5电热风加热

3.烘焙设备的传动装置主要有哪些类型？1皮带传动2链条传动3齿轮传动4液压传动

（3）定期公布能耗数据，让员工了解节能成果

（4）开展节能竞赛，激发员工节能积极性

（5）宣传国家节能减排政策，提高员工社会责任感

六、烘焙设备的技术发展趋势要求了解烘焙设备的技术发展趋势，为烘焙行业未来发展提供参考

1.烘焙设备技术发展趋势有哪些？

（1）智能化

（2）自动化

（3）高效节能

（4）环保

（5）多功能

2.智能化烘焙设备具有哪些特点？

（1）远程控制

（2）故障预警

（3）数据分析

（4）自学习功能

（5）远程维护

3.自动化烘焙设备对烘焙行业有哪些影响？

（1）提高生产效率

（2）降低人工成本

（3）提升产品质量

（4）改善工作环境

（5）降低能耗

4.高效节能烘焙设备对烘焙行业有哪些意义

（1）降低生产成本

（2）减少能源消耗

（3）保护环境

（4）提高企业竞争力

（5）符合国家节能减排政策

5.环保烘焙设备对烘焙行业有哪些影响？

（1）减少污染物排放

（2）降低能耗

（3）提高产品品质

（4）满足消费者需求

（5）提升企业形象

6.多功能烘焙设备对烘焙行业有哪些优势？

（1）适应不同烘焙产品生产需求

（2）提高生产效率

（3）降低设备投资成本

（4）提高产品质量

（5）满足市场多样化需求本次试卷答案如下

一、烘焙设备的基本知识

1.答案

（1）炉体

（2）加热元件

（3）传动装置

（4）控制系统

（5）冷却系统解析思路烘焙设备的基本组成部分包括炉体、加热元件、传动装置、控制系统和冷却系统，这些部分共同构成了烘焙设备的基本结构

2.答案

（1）电阻丝加热

（2）电热管加热

（3）红外线加热

（4）燃气加热

（5）电热风加热解析思路烘焙设备加热元件的类型包括电阻丝加热、电热管加热、红外线加热、燃气加热和电热风加热，这些加热方式各有特点，适用于不同的烘焙需求

3.答案

（1）皮带传动

（2）链条传动

（3）齿轮传动

（4）液压传动

（5）气动传动解析思路烘焙设备的传动装置类型包括皮带传动、链条传动、齿轮传动、液压传动和气动传动，这些传动方式决定了设备的运行效率和稳定性

4.答案

（1）温度控制

（2）时间控制

（3）湿度控制

（4）压力控制

（5）搅拌控制解析思路烘焙设备的控制系统具有温度控制、时间控制、湿度控制、压力控制和搅拌控制等功能，这些功能确保了烘焙过程的精确性和稳定性

5.答案

（1）水冷系统

（2）风冷系统

（3）真空冷却系统

（4）空气循环冷却系统

（5）蒸汽冷却系统解析思路烘焙设备的冷却系统类型包括水冷系统、风冷系统、真空冷却系统、空气循环冷却系统和蒸汽冷却系统，这些冷却方式有助于降低设备温度，保证烘焙质量

6.答案

（1）确保设备正常运行

（2）延长设备使用寿命

（3）提高烘焙质量

（4）降低能耗

（5）保障操作人员安全解析思路烘焙设备维护保养的目的包括确保设备正常运行、延长设备使用寿命、提高烘焙质量、降低能耗和保障操作人员安全，这些都是维护保养的重要目标

7.答案

（1）定期检查

（2）清洁保养

（3）润滑保养

（4）更换易损件

（5）调整设备参数解析思路烘焙设备维护保养的常用方法包括定期检查、清洁保养、润滑保养、更换易损件和调整设备参数，这些方法有助于保持设备的良好状态

8.答案

（1）设备发出异常响声

（2）设备温度异常升高

（3）设备控制系统失灵

（4）设备传动装置损坏

（5）设备出现泄漏现象解析思路烘焙设备在运行过程中，若出现异常响声、温度异常升高、控制系统失灵、传动装置损坏或泄漏现象，应立即停止设备运行，以防止事故发生

9.答案

（1）保持设备清洁

（2）定期检查设备部件

（3）及时更换易损件

（4）调整设备参数

（5）遵循设备操作规程解析思路烘焙设备维护保养时应注意保持设备清洁、定期检查设备部件、及时更换易损件、调整设备参数和遵循设备操作规程，这些措施有助于确保设备的安全和高效运行

10.答案

（1）每天

（2）每周

（3）每月

（4）每季度

（5）每年解析思路烘焙设备维护保养的周期根据设备类型和使用频率而定，一般包括每天、每周、每月、每季度和每年，不同周期的保养内容有所不同

二、烘焙设备的故障诊断与排除

1.答案

（1）加热元件温度低

（2）加热元件烧毁

（3）加热元件接触不良

（4）加热元件短路

（5）加热元件断路解析思路加热元件故障现象包括温度低、烧毁、接触不良、短路和断路,这些现象可能导致设备无法正常加热

2.答案

（1）加热元件质量不良

（2）加热元件安装不当

（3）加热元件长时间使用导致老化

（4）加热元件受潮

（5）加热元件受外界因素影响解析思路加热元件故障原因包括质量不良、安装不当、长时间使用老化、受潮和受外界因素影响，这些原因可能导致加热元件出现故障

3.答案

（1）更换加热元件

（2）检查加热元件安装是否牢固

（3）清理加热元件

（4）检查加热元件电路

（5）调整加热元件参数解析思路加热元件故障排除方法包括更换加热元件、检查安装是否牢固、清理加热元件、检查电路和调整参数，这些方法有助于解决加热元件故障

4.答案

（1）传动装置异响

（2）传动装置磨损

（3）传动装置断裂

（4）传动装置打滑

（5）传动装置卡住解析思路传动装置故障现象包括异响、磨损、断裂、打滑和卡住，这些现象可能导致设备无法正常运转

5.答案

（1）传动装置质量不良

（2）传动装置安装不当

（3）传动装置长时间使用导致磨损

（4）传动装置受潮

（5）传动装置受外界因素影响解析思路传动装置故障原因包括质量不良、安装不当、长时间使用磨损、受潮和受外界因素影响，这些原因可能导致传动装置出现故障

6.答案

（1）更换传动装置

（2）检查传动装置安装是否牢固

（3）清理传动装置

（4）检查传动装置电路

（5）调整传动装置参数解析思路传动装置故障排除方法包括更换传动装置、检查安装是否牢固、清理传动装置、检查电路和调整参数，这些方法有助于解决传动装置故障

7.答案

（1）控制系统失灵

（2）控制系统响应慢

（3）控制系统显示异常

（4）控制系统无法启动

（5）控制系统参数设置错误解析思路控制系统故障现象包括失灵、响应慢、显示异常、无法启动和参数设置错误，这些现象可能导致设备无法正常控制

8.答案

（1）控制系统质量不良

（2）控制系统安装不当

（3）控制系统长时间使用导致老化

（4）控制系统受潮

（5）控制系统受外界因素影响解析思路控制系统故障原因包括质量不良、安装不当、长时间使用老化、受潮和受外界因素影响，这些原因可能导致控制系统出现故障

9.答案

（1）更换控制系统

（2）检查控制系统安装是否牢固

（3）清理控制系统

（4）检查控制系统电路

（5）调整控制系统参数解析思路控制系统故障排除方法包括更换控制系统、检查安装是否牢固、清理控制系统、检查电路和调整参数，这些方法有助于解决控制系统故障

10.答案

（1）冷却效果差

（2）冷却系统泄漏

（3）冷却系统堵塞

（4）冷却系统水温异常

（5）冷却系统风扇故障解析思路冷却系统故障现象包括冷却效果差、泄漏、堵塞、水温异常和风扇故障，这些现象可能导致设备过热，影响烘焙质量

11.答案

（1）冷却系统质量不良

（2）冷却系统安装不当

（3）冷却系统长时间使用导致老化

（4）冷却系统受潮

（5）冷却系统受外界因素影响解析思路冷却系统故障原因包括质量不良、安装不当、长时间使用老化、受潮和受外界因素影响，这些原因可能导致冷却系统出现故障

12.答案

（1）更换冷却系统

（2）检查冷却系统安装是否牢固

（3）清理冷却系统

（4）检查冷却系统电路

（5）调整冷却系统参数解析思路冷却系统故障排除方法包括更换冷却系统、检查安装是否牢固、清理冷却系统、检查电路和调整参数，这些方法有助于解决冷却系统故障5气动传动13烘焙设备的控制系统主要有哪些功能？1温度控制2时间控制3湿度控制4压力控制5搅拌控制14烘焙设备的冷却系统主要有哪几种类型1水冷系统2风冷系统3真空冷却系统4空气循环冷却系统5蒸汽冷却系统15烘焙设备维护保养的目的是什么？1确保设备正常运行2延长设备使用寿命3提高烘焙质量4降低能耗5保障操作人员安全16烘焙设备维护保养的常用方法有哪些？1定期检查2清洁保养3润滑保养

（4）更换易损件

（5）调整设备参数17烘焙设备在运行过程中，若出现以下哪些现象，应立即停止设备运行

（1）设备发出异常响声

（2）设备温度异常升高

（3）设备控制系统失灵

（4）设备传动装置损坏

（5）设备出现泄漏现象18烘焙设备维护保养时，应注意以下哪些事项？

（1）保持设备清洁

（2）定期检查设备部件

（3）及时更换易损件

（4）调整设备参数

（5）遵循设备操作规程

19.烘焙设备维护保养周期一般为多久？

（1）每天

（2）每周

（3）每月

（4）每季度

（5）每年

二、烘焙设备的故障诊断与排除要求了解烘焙设备常见故障现象、原因及排除方法20烘焙设备加热元件故障现象有哪些1加热元件温度低2加热元件烧毁3加热元件接触不良4加热元件短路5加热元件断路21烘焙设备加热元件故障原因有哪些？1加热元件质量不良2加热元件安装不当3加热元件长时间使用导致老化4加热元件受潮5加热元件受外界因素影响22烘焙设备加热元件故障排除方法有哪些1更换加热元件2检查加热元件安装是否牢固3清理加热元件4检查加热元件电路5调整加热元件参数23烘焙设备传动装置故障现象有哪些？1传动装置异响2传动装置磨损3传动装置断裂4传动装置打滑24烘焙设备传动装置故障原因有哪些？1传动装置质量不良2传动装置安装不当3传动装置长时间使用导致磨损4传动装置受潮5传动装置受外界因素影响25烘焙设备传动装置故障排除方法有哪些1更换传动装置2检查传动装置安装是否牢固3清理传动装置4检查传动装置电路5调整传动装置参数26烘焙设备控制系统故障现象有哪些？1控制系统失灵2控制系统响应慢3控制系统显示异常4控制系统无法启动5控制系统参数设置错误27烘焙设备控制系统故障原因有哪些？1控制系统质量不良2控制系统安装不当3控制系统长时间使用导致老化5控制系统受外界因素影响28烘焙设备控制系统故障排除方法有哪些？1更换控制系统2检查控制系统安装是否牢固3清理控制系统4检查控制系统电路5调整控制系统参数

29.烘焙设备冷却系统故障现象有哪些？1冷却效果差2冷却系统泄漏3冷却系统堵塞4冷却系统水温异常5冷却系统风扇故障

30.烘焙设备冷却系统故障原因有哪些？1冷却系统质量不良2冷却系统安装不当3冷却系统长时间使用导致老化4冷却系统受潮5冷却系统受外界因素影响

31.烘焙设备冷却系统故障排除方法有哪些1更换冷却系统2检查冷却系统安装是否牢固4检查冷却系统电路5调整冷却系统参数

四、烘焙设备的安全操作与事故预防要求熟悉烘焙设备的安全操作规程，掌握事故预防措施32烘焙设备操作前应进行哪些安全检查？1检查设备是否完好2检查电源线路是否安全3检查设备接地是否牢固4检查操作区域是否清洁5检查紧急停止按钮是否正常33烘焙设备操作过程中应注意哪些安全事项？1穿戴适当的个人防护用品2遵守操作规程，不得擅自调整设备参数3注意观察设备运行状态，发现异常立即停机检查4不得在设备运行过程中进行清洁、维修等操作5保持操作区域整洁，不得堆放杂物34烘焙设备操作过程中若发生火灾，应采取哪些应急措施1立即切断电源2使用灭火器进行灭火3迅速撤离操作区域4报警求助5配合消防人员进行灭火35烘焙设备操作过程中若发生人身伤害，应如何处理？1立即停机，保护伤者2拨打急救电话3对伤者进行初步包扎4等待救护车到来5配合医护人员进行处理36烘焙设备操作过程中若发生设备故障，应如何处理？1立即停机，切断电源2检查故障原因3采取相应措施进行排除4如无法自行排除，通知维修人员5待设备恢复正常后，重新开机37烘焙设备操作过程中，如何预防电气事故？1确保设备接地良好2定期检查电源线路3使用符合安全标准的电气设备4禁止私自改装设备电路5定期进行电气设备绝缘测试

五、烘焙设备的节能降耗要求了解烘焙设备节能降耗的重要性，掌握节能降耗措施

1.烘焙设备节能降耗的意义有哪些？1降低生产成本4提高企业竞争力5符合国家节能减排政策

2.烘焙设备节能降耗的方法有哪些？1合理调整设备运行参数2使用高效节能设备3加强设备维护保养4提高员工节能意识5采用自动化控制系统

3.如何通过优化烘焙设备运行参数来降低能耗？1根据烘焙产品特点，合理设置温度和时间2根据生产需求，调整设备运行功率3优化设备布局，减少能源浪费4定期检查设备性能，确保设备高效运行5采用变频调速技术，降低设备能耗

4.如何通过加强烘焙设备维护保养来降低能耗？1定期清洁设备，减少能源损耗2及时更换磨损部件，保持设备性能3定期检查设备润滑情况，确保设备运行顺畅4检查设备密封性，防止能源泄漏5定期检查设备电气系统，确保安全可靠

5.如何提高员工节能意识，降低烘焙设备能耗？1开展节能培训，提高员工节能意识2制定节能奖励制度，鼓励员工节能降耗。