员工食堂管理制度30篇实用

员工食堂管理制度篇（实用）30员工食堂管理制度1为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法

一、餐厅管理规定

1、餐厅开饭时间为中午1030am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗

7、爱护餐厅的.公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要

10、餐厅内严禁酗酒

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留员工食堂管理制度2

（一）开餐时间

1、早餐07:20~07:

502、中餐12:00~13:

003、晚餐18:00~19:

001、严格按作息时间规定开餐,就餐人员不得提早进入食堂,食堂不得无故提前或推迟开餐时间

2、除早餐外,每餐须保证三菜（一荤二素）一汤,供用餐人员选择,每周日向全休员工公布下周《本周菜谱》

（二）餐票管理:

4、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣特别是晚餐后的工作绝对不能过夜

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施;冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味;物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁

④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生员工用餐公约

1.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700—740中餐1200—1230晚餐1730—1800具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准

3.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理不准插队，不准备、一人打多份

4.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌

5.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声

6.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类

7.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭

8.9餐厅内禁止吸烟

9.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午930,下午1400以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐

2.H各部门如晚间加班至2300或启动夜班，须在下午1630前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作按公司有关规定收取

八、用餐标准

1、员工标准餐7元/餐2荤2素

2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份

九、费用结算

1、用餐餐费由专人统一汇总，做好每月明细数据集用餐、采购、支出《食堂月报表》报公司审批

2、月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销

3、食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全

7、冰柜使用与维护1操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用2启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源3冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转4严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机5经常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作确保冰柜正常工作，降低电耗6冰柜的维护工作要经常进行防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整7发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修

8、消毒柜使用与维护1使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源2使用消毒柜必须先放入餐具再启动3使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全4消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生5消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用6发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修机器绝不能带病使用

9、煤气炉使用与维护1餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用2使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象a、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处b、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状3发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备4使用煤气之前做好食物的准备工作如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用6不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边7使用时应先打开煤气源开关用手逆时针方向旋转，听“哧”的声，再打开燃烧器先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转，执手与灶面垂直时开关全部开足，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器8应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通9燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效火弱金属构件有无脱落等否则应及时报修员工食堂管理制度8公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围,特制定本制度；第一章餐厅管理制度第一条员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；第二条人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；第三条设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；第四条做好安全工作使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故;严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；第五条易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；第六条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；第七条坚持食物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，帐物相符，定期清点；第二章炊事人员管理制度第一条树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；第二条做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者,不准上岗工作；第三条注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第四条荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底;生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志;冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第五条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳;注意菜的特色，保证菜的营养成份;拒烧腐败变质的‘原料，隔餐菜应回锅烧透;烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第六条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；第三章就餐人员守则第一条高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人如有发生，一经查实，双方各罚款50元对于未及时发放高职就餐卡的高职人员，就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐，签名时应保证字迹清晰工整；第二条遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失，并按30元/个的标准补领；第三条员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候餐厅开放时间如下早餐0700—830中餐n00—1230晚餐1700—1830第四条普职就餐需提前购买餐券，自带餐具高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐，如临时忘记，须签字方可就餐第五条员工用餐需按量取食，严禁浪费；第六条严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟；第七条因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经主管职厨的上一级部门批准；第八条员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外，应立即联系职厨人员将其取出，避免造成不必要的浪费；第九条申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请，人力资源部签批后，到人力资源部办理高职就餐卡，方可到高职餐厅就餐；第十条在高职餐厅有座位的情况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐；第十一条凡违反员工餐厅上述之规定者，经查核实，每项扣除3分；第四章附则第一条本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员第二条本规定由人力资源部负责解释第三条本规定自发布之日起严格执行员工食堂管理制度9

一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作者和炊事者的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作者的积极性

二、教育炊事者坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便

三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作

五、认真做好食堂工作者的考核工作

六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量

七、积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平

八、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的‘清扫工作

九、监督检查炊事员的个人卫生员工食堂管理制度10

一、就餐时间规定早餐:07:50-8:25中餐12:00-13:00晚餐18:00-18:30

二、伙食标准

1、rmbl

3.5元/天/人，其中早餐

1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人

2、中、晚餐提供2荤1素一汤早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应

三、就餐方式佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐

5、任何职员饭卡不得转借他人使用

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）o

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泊水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名员工食堂管理制度11

一、总则为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、贵宾食堂两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、综合办负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理

三、基本内容

1、员工餐的标准

（1）员工餐的餐食规格每餐可做4道菜式，包括一荤、两素、一汤

（2）餐食费用标准目前公司员工餐费标准8元/人/天

2、员工餐的费用及质量控制

（1）鱼类、肉类、禽类、蔬菜类等由食堂专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换食堂佐料、大米等由综合办统一定点采购，专人验收，入库后由专人保管

（2）采购人员每日或每次都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息，除菜场外均需索要正规发票；验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致采购人员必须每天将采购票据、明细等报至综合办入帐

（3）综合办每月应不定期抽查一次，了解市场行情并核实进货的价格和质量

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德.文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责.做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意

2、爱护公物.食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施

4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开

五、食堂采购制度

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品

3、禁止采购超过保质期限的食品

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜

六、食堂采购员职责

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价

1、购票员工（包括新进员工）及临时到园区施工的外方人员统一到行政办公室后勤主管处交纳现金购买餐票,并进行详细登记;有需要报销者,为其开据三联收据:一联存根、二联交购票人、三联记账

2、员工食堂用餐票作为流通货币使用，禁止收取现金发现一次，对厨师罚款100元,分管领导处罚200元发现三次，予以辞退

3、就餐人员须凭餐票就餐,食堂工作人员给餐不收取餐票者,发现一次罚款100元,发现三次，予以辞退

4、餐票的回笼

①食堂工作人员当日将回笼的餐券集中清点，填写《职工食堂回笼餐券日报表》，一式三份，由食堂主管复核签字，并于当日向财务内勤交票:食堂工作人员、食堂主管、财务内勤各留存一份

②财务内勤收到餐票后，开具三联收据:一联存根存档、二联交食堂主管、三联财务记账

③实物餐票回笼后，内勤交财务主管入库保管，同时开具入库单一式三联办理入库手续,并交财务内勤一联（记账联）员工食堂管理制度

31、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁

2、工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物

3、严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子、乱放杂物等

4、严禁在工作区域抽烟；咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物

5、厨房操作间的卫生应随时打扫，抽油烟设备及其他各种设备、餐用具等应定期清洗，保持环境与器皿卫生每天至少二次全场大清洁

6、厨房地面天花板、墙壁、门窗应保持整洁，没有孔洞，以免蜂螂、老鼠孳生

7、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

8、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购分析食品原料辅料的.品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情

七、采购原则

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等

3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理

八、食堂验收员职责

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益

2、验收人员必须坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量本制度从x年某某月某某日起执行员工食堂管理制度12

一、食堂保持内外环境整洁，物件摆放整洁有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放

二、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离

三、餐厅保持通透整洁，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施

四、餐厅、厨房卫生标准做到地面干净无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透明，天花板无污迹、蛛网

五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于1%的坡度，墙裙瓷砖上顶

六、厨房设置独立的粗加工间（区），并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识

七、厨房设置独立的烹调间（区），排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的‘食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好

八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm,并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、湘水桶（加盖）

九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备员工食堂管理制度

131、为加强对食堂的管理，为员工创造温馨、健康、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐和食品卫生安全，特制订本制度

2、成立食堂民主管理委员会，负责食堂物资采购工作采购时要有计划，谨慎节俭，严禁采购变质食品，防止食物中毒；负责收集公众意见，促进工作水平和服务质量的提高

3、厨房操作室内设施电器摆放整齐，地面没有污水和杂物餐具用后应清洗干净，垃圾应及时处理；食堂应当保持清洁卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求食堂内不允许随地吐痰，不允许乱堆放食物

4、食堂员工必须注意个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、洗工作服，上班时穿工作服，洗手后操作

5、坚持按时吃饭的原则食堂一日三餐食物的种类要经常更换调整食物种类，注意营养均衡，每周日制作下周食谱，合理安排每天的饭量，以免造成菜品变质、浪费或分量不足

6、因工作需要不能按时吃假或临时吃假的，必须提前通知外出就餐的员工必须至少提前2小时通知食堂工作人员

7、每30天盘点一次，定期公布账目，接受员工监督每月初，向食堂工作人员收取300元生活费，在食堂就餐的人员必须按照规定的标准自愿缴纳

8、做好安全工作使用炊具应严格遵守操作规程，防止发生事故；易燃易爆物品严格按规定摆放，防止事故发生

9、炊事员负责所负责区域（门前、浴室、泳池）的卫生

10、食堂民主管理委员会每周组织对食堂及负责区域进行巡视或抽查前两名奖励1000元/月如果不能及时关闭液化气钢瓶，将被赋予否决权员工食堂管理制度14食堂卫生制度

一、严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位

二、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务，态度和蔼,主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人

三、遵守财经纪律炊事人员按规定做好员工就餐登记手续任何人在食堂就餐须按规定做好登记不得擅自向外出售已进库的‘物品

四、爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿

五、做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽

六、做好安全工作使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检杳种类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查，做好防盗工作食堂管理制度总则为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度、员工用餐公约收银员11:30——1150治安11:50—12:00办公室12:00—12:10员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理不准插队，不准一人打多份就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭餐厅内禁止吸烟员工食堂管理制度15

一、总则为规范员工食堂管理，保证员工食堂正常、有序运转、不断提高工作餐服务质量，特制订本制度

二、职责划分

1、食堂分员工食堂、工人食堂两边食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理

三、基本内容

1、员工餐的标准1员工餐的餐食规格每餐可做4道菜式，包括一荤、两素、一汤2餐食费用标准目前公司员工餐费标准10元/人/天3食堂供餐时间

1、早餐0800——

08302、中餐1200——

12303、晚餐1810——

19003、员工就餐管理

1、对于出勤的员工，按正常行使就餐制度

2、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐

3、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐

4、员工就餐提倡节约原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费

5、餐厅之内禁止抽烟，违者扣分处理

6、食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理

四、食堂工作人员工作原则及卫生要求

1、工作人员要树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德、文明服务,态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责、做到饭熟菜香，味美可口，食品足量，达到员工、领导的满意

2、爱护公物、食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用、不得无故损坏各类设备，餐具，否则按价赔偿

3、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施

4、炊事人员要讲究卫生、做到勤洗手，勤剪指甲，勤换，洗工作服，工作时间要穿戴工作衣帽

5、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用

6、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫餐厅每次用餐过后都必须全面彻底清扫干净，垃圾要及时清理

7、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒

8、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开

五、食堂财务预算及物品管理

1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报行政部审批

2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施

3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次

4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用

5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理

5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议

六、食堂采购制度

1、不得采购、加工腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品

3、禁止采购超过保质期限的食品

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货

5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜

七、食堂采购员职责

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉

3、根据实际情况，及时提出采购申请并负责采购分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价

5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情

7、采购人员每周都必须列好采购明细，注明采购项目、单价、数量等信息,除菜场外均需索要正规发票

8、采购人员必须将采购票据、明细等报至行政人事部入帐

八、采购原则

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉

2、选定一家诚信好的供应商，实行“定点采购”，如长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等

3、供应商必须提供正规发票（如在菜场内没有发票的可提供清单）、送货单、收据等送货凭证

4、食堂采购人员及相关人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理

九、食堂验收员职责

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益

2、验收人员必须坚持实物验收制度，并按期对副食的采购进行检查，与票据进行核对，做到票物相符

3、每月盘点和不定期抽查入库食品的数量和质量

4、验收人员需对每次采购回的物品进行质量、重量、数量、规格等方面的核实验收，并在采购明细帐单上签字认可，要做到帐物一致

十、附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经办批准后施行，修改时亦同

2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准公司食堂日常管理制度

1、工作人员必须全心全意为工作人员做好服务工作自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作

2、服从管理，虚心听取同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫

3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒按时开饭打菜

4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人

5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩

6、执行节电、节油、节水、节气规定空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关

7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责公司食堂日常管理制度

1、就餐时间早餐650—720晚餐1730—1800午餐1130—

12302、每天晨会后当日（三餐）需在公司用餐员工，根据用餐次数将餐票交至综合办（2元/每餐），由综合办统计就餐人数及时报给厨工厨工根据餐票做饭,未交餐票者不能到餐厅用餐，交票不吃不退票

3、厨工必须保证员工饭菜的质与量，做到量足、可口

4、厨工保证就餐餐具、环境的卫生餐具洗刷干净无残留，厨房灶台保持清洁

5、食堂日常工作餐应精打细算，尽量做到色香味，品种多样化

6、员工用餐杜绝浪费，力行俭省

7、办公室将每周不定时抽查食堂卫生及饭菜质量，并及时上报相关领导员工食堂管理制度16第一章职工食堂管理规章制度总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定第二条本规定适用于食堂工作者、在就餐的职工第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作者和就餐职工的投诉第二章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任第五条食堂工作者负责为全体职工提供一日三餐第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物第十条食堂要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将食堂蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无螳螂、无飞虫叮咬第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂第十二条餐具使用后要清洗干净，不可以有洗涤用品残留，每天消毒二次,未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定第十六条食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在借宿的者、晚上加班者或有其它特殊情况的者提供晚餐需要晚餐搭伙的，需提前申请第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请第十八条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作者第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作者应先安排客人就餐，自己请食堂者另外解决第二十一条食堂内不可以随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗第四章奖惩第二十二条食堂工作者的管理实行考核评分考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等第二十四条考核实行百分制，每月考评一次评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘评为优秀的年终给予适当奖励员工食堂管理制度17

一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度

二、适用范围等必须保持清洁、卫生

9、食物应新鲜、清洁、卫生，食物不在常温空气中长时间暴露

10、生、熟食物分开储放，防止食物间串味

11、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及食材均不得与地面或污垢接触

12、厨房烹调加工食物用过的‘废水必须及时排放掉

13、涌水应当天倒除，不在厨房隔夜，涌水桶四周应经常保持干净

14、厨房员工生病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作员工食堂管理制度4

一、环境卫生

（一）就餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净，清洁工对厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐厅整洁卫生

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净

（三）厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮

（四）就餐厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次墙砖至少每月擦洗23次

（五）就餐厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对厅环境每学期进行12次全面消毒

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（-）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱本管理制度适用于公司员工

三、职责划分

1、总务部负责协调相关事宜，并对食堂进行全面管理

2、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

3、食堂工作人员负责工作间和餐厅环境卫生的清洁管理

四、员工就餐规定

1、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭

2、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹、吸烟

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内

4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、就餐器具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款

5、节约用水，做到人走即断水

6、公司所有员工都必须在食堂就餐地点就餐，严禁把饭菜带出食堂外

五、工作间管理

1、菜刀、菜板、菜盆要生熟分开不准混用

2、炊具要整洁卫生，摆放整齐有序；

3、所有与食品有关的工具、炊具用后都要清洗，杀菌消毒

4、生熟食品要分开存放，肉类、鱼类、海鲜类要分别存放，禁止食品和其它物品混放确保各个加工操作环节不出现交叉污染，严格避免发生食物中毒

六、餐厅管理

1、餐厅内做到四无无鼠、无螳螂、无蛛网、无寄生虫

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁地面无垃圾、无积灰、无痰迹

七、个人卫生管理

1、食堂所有工作人员应按有关规定取得健康证后上岗

2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须

3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰；不得在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品

4、发现自己染病须及时报告，暂停工作

八、安全管理

1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅

2、厨房清洁用品应有清晰的标识，必须与调味品、菜品等分开放置

3、厨房应设置灭火器

4、厨房内及就餐区严禁吸烟

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

7、后勤管理人员负责每天监督检查食堂的安全员工食堂管理制度

181、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法

2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购

3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量

4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品

5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品

6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录

7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件

8、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品

9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品

10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查员工食堂管理制度19为了加强公司员工食堂的管理，使公司食堂更方便员工，为员工提供优质、卫生的工作餐确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定本制度适用于嗨喽酒店有限公司食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度

一、就餐时间规定中餐10:30-11:00晚餐16:30-17:00

二、就餐方式佩戴工号牌排队盛餐就餐

三、就餐地点酒店2号楼顶楼

四、无论是否用餐，公司均不补款或退款

五、就餐流程

1、就餐时必须佩戴工号牌

2、到就餐时间公司员工按先来后到的顺序在食堂门口单列排队

六、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款

11、餐后请将残渣剩菜倒入泊水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款

12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名员工食堂管理制度20

一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务质量，特制订本制度

二、适用范围本管理制度适用于公司员工

三、职责划分

1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品

2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理

四、基本内容

1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行目前公司员工餐费标准早餐3元/顿，午餐5员/顿，晚餐5元/顿

2、员工餐的费用及质量控制1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购行政部应建立每日采购明细账，以随时备核2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准报销实需提供实际票据3人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量

3、用餐时间、地点及方式1就餐时间及地点按公司执行a、员工早餐的用餐时间700—730；午餐时间1200—1240；晚餐时间1800-1840,门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐b、用餐地点员工食堂1楼公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外2用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票c、员工应依次排队就餐

五、施行时间本制度由颁发之日起施行如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准员工食堂管理制度21

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康

二、认真执行卫生“五四”制

1、由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；

2、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离

3、用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒

4、环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工,包干负责

5、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服

三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂；仓库应当通风良好禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品

四、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理

五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁

六、食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间

七、每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生

八、严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理员工食堂管理制度22

一、目的为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度

二、范围本管理制度适用于公司全体员工

三、基本内容

1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜

2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购；整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给

3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所采购回来的食品，由行政部进行不定期的‘检查并核实进货的数量和质量

四、用餐规定

1、用餐时间午餐12:00——13:00晚餐18:00——19:

002、用餐地点公司餐厅；所有员工必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外

3、厨房工作人员必须按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭

五、用餐条件

1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标准

2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐

3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，需要申请领导批准方可

七、食堂制度

1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐，不准带与公司无关的人员就餐

2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭；所有就餐人员自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹

3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放

4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款

5、节约用水，做到人走即断水

6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者一次罚款107TS o

7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲散人员不得随意进入，违者一次罚款10元

8、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5—10天

9、所有就餐人员在早上8:30分前到门卫登记用餐，不填表不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决

10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱

八、食堂要求

1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池等无油污、水渍等

2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等

3、保证菜品肉食的干净、新鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保质期内使用，谨防食物中毒

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排

九、本制度最终解释权归人事行政部所属员工食堂管理制度

231、由负责厨房的监管工作

2、每日就餐人数由负责统计并发放到群里具体统计发放时间为上午900—930下午1600—

16303、食堂开饭时间早餐早:00-8:00午餐:12:00-13:00晚餐18:00-18:

304、厨房烹制物料不足时，由厨师口头告知总部行政主管，由总部购买后，单据传递至老厂财务

5、按统计专员提供的就餐人数烹制午餐（注份量或份数，以节约、合理为原则）不能以任何名义超量制作午餐以作为备用晚餐使用，晚餐应按时，并且单做，不能经常食用中午剩菜

6、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具、洁具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映

7、公用物品（筷子、碗）应使用消毒柜处理，由于吃饭时间不同步，筷子应分开放置在两个框内，一个框是已经消毒的，另一个框是刚刚清洗过的，碗是消毒的还是刚刚洗过的也能很好区分，避免使用未消毒好的碗筷

8、监管人员每天中午对食堂剩余的饭菜进行称重，同时监管如下项目

1、饭菜浪费（20元/次/人）

2、区域干净卫生（3次起考核）

3、物品整齐（3次起考核）

4、异物、垃圾及时倾倒（2次起考核）

5、个人卫生（2次起考核）（附考核明细表）

9、餐饮标准及品种早餐包子、馒头、稀饭午餐一荤一素一汤晚餐蛋炒饭或者臊子面、少量中午的余菜

10、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师员工食堂管理制度24为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定本规定适用于所有食堂工作人员

1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的.问题承担相应责任

2、食堂工作人员负责为公司全体职工及职工提供一日三餐

3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透食物不油腻，味精等尽量降低使用量

6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物

7、就餐场所要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无螳螂、无飞虫叮咬

8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂

9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志

10、食堂工作人员要待职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售烂变质的食品

三、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”

四、个人卫生

（一）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气

（二）操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象

五、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资烂变质

六、奖惩办法

（一）每月进行一至二次卫生检杳评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励奖金为元

（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金元

11、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗员工食堂管理制度

251.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境

2.适用范围适用于公司食堂管理

3.职责

3.1行政人事部负责人负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；

3.2食堂管理员

3.

2.1负责对食堂的日常管理；

3.

2.2负责对每日菜品质量的跟踪；

3.

2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；

3.

2.4负责对食堂物资的采购；

3.

2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

3.3厨师

3.

3.1负责对饭菜的具体操作；

3.

3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；

3.

3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；

3.

3.4负责每日食堂工作的综合安排；

3.

3.5负责每日菜品的验收；

3.

3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部

3.4杂工

3.

4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

3.

4.2负责菜品的切洗；

10.

4.3负责餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人员负责配合厨师做好每日菜品的验收

4.程序及内容

4.1伙食标准

4.

1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准根据地产公司核定标准执行;

4.

1.2对外伙食标准荤菜L5元/份；素菜

0.5元/份；米饭

0.5元/人•餐；汤1元/份（注素菜汤免费）；

4.

1.3客饭伙食标准

4.5元/人・餐两荤两素一汤

4.2就餐方式

4.

2.1就餐地点技术人员在二食堂用餐；管理人员在一食堂用餐

4.

2.2就餐时间早餐730-800中餐1130-1230晚餐1700-1800其他人员早餐800—900中餐1200-1300晚餐1730-

18304.

2.3公司人员均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；

4.

2.4其它部门人员凭饭票用餐；

4.

2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算；

4.3就餐管理

4.

3.1公司人员员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳；

4.

3.2对外售饭:一律采取购买饭票的形式就餐,严禁食堂人员收取现金,对不能提供饭票者,食堂人员应拒绝发膳；

4.

3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；

4.

3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

4.

3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

4.

3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4.

3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

4.

3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）;

4.

3.9食堂专人打饭，相互监督

4.4食堂收支结算

4.

4.1每月1-5日,行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；

4.

4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档

4.5食堂的卫生管理

4.

5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作

4.

5.

1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

4.

5.

1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4.

5.

1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4.

5.

1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

4.

6.

1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.

5.

1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;

4.

5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作

4.

5.

2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

4.

5.

2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

4.

5.

2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

4.

5.

2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

4.

5.

2.5用清洁干净的.拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

4.

5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗

4.6安全管理

4.

6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

4.

6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

4.

6.3厨房设置灭火器；

4.

6.4厨房及就餐区严禁吸烟；

4.

6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

4.

6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

4.

6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

4.7食堂采购和报销

4.

7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

4.

7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

4.

7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符；

4.

7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

4.

7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；

4.

7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算

4.8食堂人员的管理

4.

8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

4.

8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

4.

8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品

4.9厨房奖惩细则

4.

9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退

4.

9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理

4.

9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元

4.

9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款

4.

9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元

4.

9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理

4.

9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

4.

9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50700元，情节严重者予以辞退

4.

9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50T00元，情节严重者予以辞退

4.

9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退

4.

9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退

4.

9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退

4.

9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退

4.

9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理

4.

9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退

4.

9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退

4.

9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20T00元，屡次受到奖励的提高薪资

4.

9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资

4.

9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元,屡次受到奖励的提高薪资员工食堂管理制度

261、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配，每星期举行一次大扫除，任何人不得无故缺席,违者罚款30元

2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午830点，下午400分，迟到5分钟之内罚10元，5分钟后每分钟罚2元，半小后根据情况待遇高低处罚

3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁，如发现不戴帽子的每次给予10元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告,第三次加倍罚50元

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款

5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚50元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等，注意消防安全，特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚每人次罚50元（主配罚100元），严重影响工作正常操作的加倍处罚

7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的.团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发现每人次罚50—200元（严重者交给公安部门处理）

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予50元的罚款

9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满意打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单，二次通报加罚，三次发生按售价全价买单

10、煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予10-50兀的罚款

11、洗菜人员保证蔬菜清洗干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，洗菜员按菜谱成本价买单

12、洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏、打破等现象，保证餐具清洗干净、卫生，损坏餐具按进价赔偿，自觉主动报告厨师长打破的餐具，如不报加倍处罚

13、厨房负责原材料验收，由厨师长负责委派人员，不得迟到，不得敷衍了事，如工作造成怠慢损失的，当事人罚款30元厨师长罚款100元

14、厨房，每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现常销货断货现象,海鲜现货必须严格把关，发现问题及时与采购联系，及时退货、换货，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品市场缺货的情况例外，违者打单人罚款100元厨师长罚款300o

15、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金

16、浪费原材料者，视情节轻重，处于罚款、警告、以至开除

17、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告、以至开除

18、不听从领导指挥，不服从命令，在工作中有抵触情绪者，罚款50元，情节严重者至开除

19、每月厨房必须推出5—10个新菜式，不足的缺一道罚款

20020、厨房每天十一点以前，下午5点以前必须检查并落实打荷的配料、调料以及所有开餐前的准备工作切配1主配每天必须认真仔细的造好第二天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量；2每天十一点以前必须做好厨库统计表《含急推、主推及估清》，积极与前厅点菜部进行交接；3监督每道菜品的数量和质量，以及切配的准备工作和质量《包括刀工以及所有的切法》，违者罚款50—100元以上罚款不是目的，为了酒店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度奖励制度

1、讲诚信，拾金不昧者，按事例奖励25—50元

2、认真听取意见，积极改进工作，多次受到客人好评和其他部门人员普遍好评赞同者，奖励30元

3、认真履行厨房各项有关规定，积极向上，服从安排，竞选表现突出者奖励50元

4、积极举报他人坏人坏事者奖励50元

5、提出对厨房改善，有利餐厅营业收入的合理化意见，被采纳并确实有效者奖励100元

6、发现问题并及时汇报为餐厅挽回损失者，奖励100元

7、为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励100元

8、每月厨房必须推出5—10个新菜式，受到客人赞同的，以及成为餐厅特色的奖励500o员工食堂管理制度27总则为维护公司正常的食堂秩序，加强公司食堂的管理，使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度

一、餐厅管理制度

1、餐厅员工守则

1.1严格遵守公司各项规定，工作时穿工作服，讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理L3严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒L4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手，对食品原料认真清洗，保证干净卫生并按时、按质、按量供给

1.5不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜

1.6考核标准以上未按要求执行罚款50元/项

2、管理制度

1.7厨房所购回之食品，由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽杳，抽查内容食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格对不合格食品，拒收并按规定处理

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品

2.3餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用

2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任

2.5食堂每月1日公布当月菜谱，并经常对菜品口味进行调换，避免菜品重复率过高

3、餐具卫生

3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中，不能直接放在台面，餐具未经消毒不得循环使用

3.2用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水漂洗、消毒四道工序处理，餐具做到必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，内外要干净干燥，无油污、无清洁剂泡沫、无污渍残留、无食品残渣

3.3考核标准未按以上要求执行罚款50元/次，

4、厨房卫生

4.1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理

4.2切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面

4.3货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净

4.4清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、螳螂等污染食物

4.5定期清洗冰箱雪柜，每周1次对冰霜雪柜大清洁

4.6考核标准以上情况人事组确认事实后罚款100元/次，若情节严重，根据总经理例会讨论的处罚办法执行

5、餐厅卫生

5.1地面无垃圾杂物、无积水、干净清爽

5.2桌面台凳就餐后及时清洁，干净无尘

5.3专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味

6、食品卫生

5.1蔬菜、肉食、鱼类等要保持鲜活，发现变质立即丢弃处理

（三）每月可发给留样和试尝人员20某某元补助若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查

3、员工食堂卫生管理规章制度

1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区

2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的.卫生

3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整洁，勤洗双手

4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用

5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放

6、不采购也不使用烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品

7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝浪费

8、每次用餐后，炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放

9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫

10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒锁菜、乱扔餐纸

11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区

12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品员工食堂管理制度

51、本校教职员工及学生均可在食堂就餐就餐必须购买食堂饭、菜票

2、健全各项规章制度，加强管理，严格成本核算，提高质量，降低成本，保障教职员工吃好

3、经常变换饭菜花样，做到一周一食谱，努力提高烹调质量

6.2菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊

6.3熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生熟食品必须分开存放

6.4包装食品必须标准清楚，符合检验合格规定标准

6.5食物清洗要彻底，不得出现钢丝、头发、菜虫等物；

6.6考核标准未达到前三项要求，罚款100元/次，未达到

4、5项之要求，罚款500T000元

二、用餐管理

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐800—850中餐1150—1320晚餐1800—

19002、就餐一律在餐厅进行，如因值岗原因需要外带将名单报到人事行政部复核具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准

3、在食堂就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚50元/次

4、饭堂就餐不准随地吐痰，违者罚款50元/次

5、餐厅内禁止吸烟、饮酒，违反罚款100元

6、力行俭省节约，勤拿少取，杜绝剩菜剩饭，剩菜超过200克罚款50元

7、用餐后要清理桌面上的饭菜，剩余食物残渣不得随意倒在桌上、地上，必须倒入指定地点，分类放入餐具回收处，纸巾投入垃圾桶，不得与餐余一起倒入餐余桶，违者罚款50元/次

8、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向人事行政组投诉，由人事行政组协调解决，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架在食堂引起纠纷，争吵，打架等扰乱就餐秩序的，责任人罚款50元/次

三、食堂监督管理

1、公司全体员工不得提前就餐，违反者罚款50元

2、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员打扫卫生

3、爱护餐厅财产，如因个人原因损坏应归人赔偿，如蓄意破坏者连带行政处罚

4、所有就餐员工未经许可不得进入后厨，违反者罚款20元

5、食堂监管人员每周对餐厅卫生、厨房用具、菜品卫生、餐具清洁情况进行抽检，并做好相应记录表单，及时向食堂负责人提出改进意见

6、每个季度做一次餐厅满意度调研，低于综合满意度60%对食堂合作供方根据不满意项发出整改函，如在第二季度调研中不能提升满意度，将对食堂供方罚款20_元/次

7、人事行政部专人对食堂负责监管，财务部负有协助管理责任，若未按期进行抽查，形成检查记录，对监管责任人罚款50元/次

8、抽检过程中发现未按标准执行的，罚款50元/项员工食堂管理制度28第一章、环境卫生

（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次墙砖至少每月擦洗2—3次

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次

（七）食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭第二章、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品第三章、蔬菜、肉类卫生

（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序

（二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的.先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等

（三）严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工者（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”第四章、个人卫生（-）工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气

（二）操作者不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生

（三）勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象第五章、库房卫生

（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序米面及干杂品不得摆放在地上

（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质第六章、奖惩办法

（一）每月进行一至二次卫生检查评比，评出卫生先进食堂一名，年终予以奖励奖金为300—500元

（二）卫生不合格的食堂，除扣发平时奖金外，年终处罚现金100—200元

（三）每月可发给留样和试尝者20—30元补助若发现该食堂未留样或试尝的则扣发工资100元，并写出局面检查员工食堂管理制度29第一条严格遵守公司的一切规章制度按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销），假未经同意不得擅自离开工作岗位第二条树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德文明服务、态度和蔼、主动热情、礼貌待人、热爱本职、认真负责做到饭熟菜香、味美可口、饭菜定量、食品足称、平等待人第三条遵守财经纪律员工就餐一律收（缴）饭菜票，禁止收取现金炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续任何人在食堂就餐须按规定标准收费不得擅自向外出售已进库的物品第四条坚持实物验收制度，搞好成本核算做到日清月结，账物相符每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督第五条爱护公物食堂的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的‘任何物件（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿第六条做好炊事人员的个人卫生做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作第七条计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒第八条安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前进行预约和通知第九条做好安排工作使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等管理员要经常督促、检查，做好防盗工作第十条加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务员工食堂管理制度30为加强职工食堂管理，公司投资引入了新型食堂管理工具一一有限责任公司就餐卡（以下简称就餐卡）系统，经小范围试运行现已初步具有在全公司推行的条件，为规范就餐卡的发行、挂失、解挂、补办、充值、消费、回收等过程中的行为《食堂就餐卡管理制度》经某某办公会议讨论通过，现公布如下

一、就餐卡的功能就餐卡是用于食堂就餐消费的，内置芯片型非接触式卡

二、就餐卡的管理

（一）就餐卡办理对象在正式登记的‘员工，外来业务人员

（二）就餐卡管理部门财务室、办公室联合设立就餐卡管理中心，财务室主管负责经费管理及业务指导，办公室主管负责日常业务办理

（三）新员工第一次办卡

1、新、老员工第一次办理就餐卡，其有关资料由某某办公室根据员工录用信息，在录用当日提供给就餐卡管理中心，由管理中心统一整理，集中办卡，办卡押金20元；

2、对于未能集中办卡的员工，需携带本人身份证及部门领导（车间主任，下同）给予开卡的证明，到就餐卡管理中心办理，办卡押金20元办卡押金将于职工办妥辞（离）职手续、交回就餐卡后退还

（四）就餐卡的有效期

1、在职员工的就餐卡有效期为2年；

2、外来业务人员就餐卡有效期为6个月；

（五）就餐卡的延期

1、员工的卡有效期满，就餐卡管理中心根据某某办公室的职工资料自动给予延期

（六）就餐卡的挂失、解挂与补卡

1、卡挂失申请卡挂失，员工应持本人有效证件及上级领导开具的丢失证明，到就餐卡管理中心办理，无证挂失、代办挂失等均不予办理；

2、卡解挂用户可以持本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心办理卡解挂手续，无证解挂、代办解挂等均不予办理；

3、卡补办如果因为丢失或人为损坏需要重新办卡，必须携带本人有效证件及上级领导证明到就餐卡管理中心申请补办，购置的新卡费用20元（不予退还）

（七）就餐卡充值

1.就餐卡充值单次金额不低于50元

2.就餐卡充值时间为每周

二、

四、六，1430—1700o

3.充值形式原则上以现金充值，如遇公司资金等原因延期发放工资或其他特殊情况，可在办理批准的借款手续的情况下，记名充值其欠款金额由财务科自动在当月工资中全额扣取

（八）就餐卡消费

1.食堂工作人员应严格按照厂部规定价格销售出售的商品，不得售卖人情餐,

2.就餐卡严禁空头消费，如遇消费时卡余额不足，须向熟悉的同事借卡补刷对于低价售卖食堂商品、强行欠账（不刷卡、刷无效卡、刷卡无效拒绝补刷）的，以及多次（三次/月）售卖人情餐的工作人员一经查实，按盗窃公司物资论处，依据《管理规定》第一条规定处理对于上述行为予以举报的员工，一经杳实按职工奖惩条例给予200元奖励

（九）数据采集食堂工作人员应于每旬开始之日（即

1、

11、21日）晨900-930,将消费机送至就餐卡管理中心（财务室），进行销售数据采集，遇停电等特殊原因顺延至次日

（十）数据安全为保证食堂饭卡电子数据安全、完整，应于每次业务终了（人员信息录入、发卡、充值、消费数据采集等），对数据进行备份

（十一）资金管理办卡押金、充值收取的款项，由就餐卡管理中心赵丽娟进行日常管理，并定期汇缴财务室财务室收取办卡押金、充值款时需出具由签署的收款收据财务室收取款项后应立即入账，办卡押金作为代保管资金进行管理充值款用于食堂物资采购，并要求专款专用

（十二）账务核算财务室应于每月终了，对当月的食堂账目进行核算核算数据经食堂工作人员核对、就餐卡管理中心查验后，报审批每月食堂盈亏金额，经审批后方可办理报销票据，至公司申请补助

三、警告性条款

1、就餐卡仅限于本公司员工使用，不得转让或转借给外部人员，一经发现,就餐卡管理中心有权没收或注销

2、拾获他人就餐卡应及时与卡主或就餐卡管理中心联系如拾获他人就餐卡恶意消费，造成卡用户经济损失或引发其它问题，一经查实，就餐卡管理中心有权进行处罚，情节严重的报公司处理

3、严禁故意刻划、分拆、损毁就餐卡;有前款行为的一经查实，给予50元的经济处罚

4、严禁破解，仿冒和伪造就餐卡，有前款的一经查实，属我厂职工的立即予以除名并处罚金500T000元;属外来业务人员的，报公司议处（或扭送公安机关）；情节特别严重、数额巨大的，属破坏计算机信息系统和电子金融系统行为,移送司法部门

4、建立有各方面教职员工和学生代表参加的伙食委员会，定期召开会议，听取群众意见，不断改进工作，实行民主化管理，以促进工作水平和服务质量的提高

5、严格财经财务制度，购买各种食品均由保管人员验收人库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字盖章，饭、菜票要日清月结，杜绝一切漏账现象发生

6、严格各种票证和实物管理手续，妥善保管，及时清理，按时结算核对

7、凡食堂工作人员均不得单独在食堂内做饭，更不得随意在食堂内购买生禽、鱼虾、肉蛋、蔬菜等食品

8、保持食堂厨房、库房等环境的卫生清洁，执行严格的.清洗、消毒、隔离等卫生清洁制度，彻底清除苍蝇、老鼠等

9、餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，确保食堂卫生符合规定的标准

10、工作人员必须注意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，并严格遵守操作的常规制度

11、定期进行健康检查，发现有不符合从事炊事工作的带病者，要立即停止其工作，待恢复健康并经批准后方可上岗

12、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进人食堂操作间，违反者按学校规定处罚

13、就餐时，一律使用饭票、菜票，食堂人员不准擅自收取现金员工食堂管理制度6

一、目的规范用餐管理

二、适用范围公司所有员工

三、职责综合部负责对员工餐费进行统计，负责食堂刷卡设备及业务管理，饭卡的.办理、充值等财务部负责对员工充值款项的审核和月底结算

四、管理办法

（一）饭卡充值

1、首次发放饭卡和新员工入职领饭卡时，要在领取饭卡登记表上签字

2、综合部根据各部门、各服务中心不同岗位员工用餐情况，核定餐补金额

3、每月充值前由综合部根据最新员工名册核查，按照实际在岗人员进行充值

4、每月21日下午，由综合部统一充值并把饭卡发放给各部门、各服务中心负责人，再由负责人发放给本单位员工

（二）饭卡挂失与补办

1、员工要妥善保管饭卡，杜绝故意弯折、乱涂乱刻等损害饭卡的行为

2、饭卡丢失后，饭卡持有人应持本人有效证件及时到综合部挂失，并补办新卡

3、如果因为丢失饭卡，没有及时挂失补办，导致饭卡金额损失的，其责任由持卡人承担

4、饭卡丢失或因个人原因导致饭卡折损无法使用时，到综合部补办，按照原卡余额充值，工本费按5元/张收取

5、员工离职时需将饭卡交还至综合部，否则不予办理离职手续

（三）其他

1、卡内金额不能兑换现金，卡内余额当月充值时做清零处理

2、饭卡只限公司员工本人使用，不得转借给公司员工以外人员员工食堂管理制度7

一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定

二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行

2、管理内容包括食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本

4、负责食堂安全、卫生管理

5、负责食堂接待（招待）管理

6、负责对食堂的费用结算管理

四、食堂经营食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

2、食堂的员工必须服从公司统一的管理；

3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程

④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品;禽类应购活体要不断改善主副食花色品种

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净

⑤调味品应定位密封存放，防止污染

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。