学校食堂管理制度及流程（汇总16篇）

学校食堂管理制度及流程（汇总16篇）学校食堂管理制度

1、在总务主任领导下，配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐

2、对本校炊事人员明确分工，责任到人，既要有分工，又要有协助合作

3、做好饮食卫生工作，每天厨具和室内外要保持清洁卫生确保饮食卫生、安全、不出饮食事故

4、下班前检查水、电、煤，防止各类事故的发生

5、保管好食堂财产，做好食堂用具登记，任何人不得私自挪用食堂用具

6、要树立为教学服务，一切为师生服务的思想，发现问题及报告

7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作做到人人持健康证上LlU冈学校食堂管理制度为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度

一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗

三、严格学习制度

四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬

五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染，可能对人体健康有害的食品

六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元

9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元

10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元n、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—loo7TSo

12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元

13、欧打他人者，开除并处罚20元

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元

15、累计扣款达500元以上者劝退

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出

3.食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

4.食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味

5.调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖.，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触

6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管

7.配备密盖污物桶、沸水桶湘水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，沸水桶四周应保持干净从业人员卫生知识培训制度

8、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯

9、每年组织一次从业人员卫生知识培训食堂厨工人员卫生管理制度

1.工作衣帽应穿戴整洁，操作时必须佩戴口罩，不得留长发、长指甲

2.工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用

3.在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物

4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩

5.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置,专人管理，随时保持操作间干净整洁

6.不得在厨房内聊天，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物

7.有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作食堂食品原料管理与验收制度

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料,避免原料搁置不用现象

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查

5、不得出售腐败变质的菜品和食品

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐食品添加剂使用管理制度

1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用学校食堂库房管理制度

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地大于10cm,离墙20cm；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纸漏，将追究库房管-理-员、负责人责任烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异常；

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作情况学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管-理-员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料;

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工

四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；

2、每天配餐前后必须将紫外线灯，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手;

7、操作完毕后关闭食品出售窗领导陪餐和留样制度

1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有值周领导提前进行试尝并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样

3、留样用的容器，取样用的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染每种食品装1个留样容器，留样量不少于100克留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封

5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料餐具、用餐清洗消毒制度

2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；

4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；

7、未经清洗消毒的容器用具不得使用学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；

2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识；

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任食堂日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查包括食品卫生、日常卫生;纪律检查包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查包括设备使用、维护安全工作；生产检查包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生

4、食堂主管及管理人员对检杳工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退人利益挂钩食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用

2、不能超负荷使用电气设备

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

4、易燃物贮藏应远离热源

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

6、下班关闭电源、能源开关

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏

6、备定期检杳、维修凡设备损坏后，须经维修人员检杳，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准食堂管理奖惩制度根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩

（一）符合下列条件之一者，给予奖励（每学年结束奖励一次）

1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者

2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者

3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

4、多次受到师生表扬者

5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者

6、节约用料，综合利用成绩突出者

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处

1、违反厨房纪律，不听劝阻者

2、不服从分配，影响厨房工作者

3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者

7、不按时清理原料，造成变质变味者

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理食堂人员纪律管理制度

1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务

4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发

7、工作时应在指定位置工作

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后应登记

9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行

10、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁

11、严格执行厨房内各项管理制度的规定炊事人员违规违纪处罚条例

一、炊事人员要明确工作的性质，职责在工作中要贯彻服务育人的方针

二、服从学校的工作安排，凡无理取闹、拒不执行学校决定的学校予以辞退

三、炊事员必须按时上班，尽职尽责，保证每日按时开饭人为原因造成不能按时开饭，视情节的严重程度扣款20—100元

四、炊事员必须保证饭菜加工期间的安全，不得向操作间内带任何与做饭无关的东西，阻止任何与操作、检查无关的人员进入操作间，如不履行职责，被学校领导发现，每次扣除20—50元

五、炊事人员必须保证学生的饭菜干净卫生，做到饭菜可口，安全卫生如果摘菜、淘菜马虎，或使用变质腐烂原材料者，被学生反映或学校抽查发现，每有一次视情节严重状况扣款10-20元

六、炊事人员必须保证每天操作间的卫生干净，以及炊具的摆放有序，炊具的卫生等后勤人员及学校领导不定时地进行抽查发现不干净或未打扫的，先警告，警告后还不打扫的，每次扣除相关炊事员20元

七、炊事员必须讲究个人卫生，勤洗头、勤剪指甲、勤洗手，保持衣服干净,着炊事员服装上岗，如学校检查不讲究个人卫生或不穿工作服上岗者，每次罚10—20兀

八、爱护室内财产，炊具轻拿轻放如因人为原因造成财产短缺或损坏的，是谁的责任由谁负责赔偿途一般不能辞职，若有特殊原因要辞职，必须一月前打辞职报告，否则扣除一个月工资

十一、开炊事班会议，或对炊事员进行培训，必须按时参加，迟到、早退或未参加视时间的长短扣款5—20元

十二、炊事员要做好交接-班手续，饭后及时清理餐具、机器，并做好餐具消毒工作，保证室内财产安全及机器、炊具的正常工作使用出现损坏，由相关炊事员负责

十三、炊事人员未经管理人员同意，不准私自将食堂的东西（如粮、油、菜等原材料及剩饭剩菜、餐具等带出食堂发现一次扣款50—200元

十四、炊事人员之间既有分工又要密切配合，搞好团结若出现闹矛盾现象,每人扣款15—20元若因闹矛盾影响学生正常开饭或饭菜质量出现问题，视情节扣款50—100元

十五、凡总务处布置的任务，如来客做饭等，炊事人员一定要保质保量按时完成

十六、上级部门检查中，凡因炊事人员失职而被通报批评的每次罚相关人员50—100兀

十七、炊事人员要注意节约用水、用电，并注意用水、用电、用火、操作机器的安全，如发生意外事故责任自负，对他人造成伤害者，追究相关人员责任

十八、炊事人员要加强自身安全，凡在校内外，不论是工作中还是生活中，所出现的一切不安全事故，责任自负，与学校无关学校食物中毒应急处理预案为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校学生的身体健康，特制定学校食物中毒预案

一、食物中毒抢救领导小组组长陈宝民副组长黄文升成员全体教师

二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作

三、具体措施及责任

1、组织抢救工作由黄文升负责应立即联系医疗单位，及时向医院运送患者进行救治；

2、由李江负责向卫生行政部门报告，

3、由陈宝民向上级部门报告，说明事故的经过及严重程度，必要时请求支援；

5、由高洪波维持现场秩序并接待有关访人员

四、校食物中毒抢救领导小组组长陈宝民负责校内抢救工作的组织协调

1.上班穿好工作服后，在行政办公室签到

2.不得将私人物品带入食堂工作区

3.上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲

4.下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地

5.需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免螳螂、老鼠隐身躲藏或进出

3.食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任对验收入库的，必须逐项登记,采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全

七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗

八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生

九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生

十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟

十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗

十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现

2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理学校食堂管理制度为了保证学校食堂膳食工作安全有序进行，确保食堂员工及全体师生的身体健康和生命安全，结合我校实际情况，特制定本制度

1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置所有员工必须熟悉正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能迅速有效的处理

4.食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味

15.调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触

6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管

7.配备密盖污物桶、涌水桶湘水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，涌水桶四周应保持干净

8.定期清洗抽油烟设备食堂厨工人员卫生管理制度

1.工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲

2.工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用

3.在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物

4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩

5.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处貉,专人管理

6.不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放谿鞋子、乱放杂物

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁貉不用现象

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费

23、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查

5、不得出售腐败变质的菜品和食品

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐食堂日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查包括食品卫生、日常卫生；纪律检查包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查包括设备使用、维护安全工作；生产检查包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生

34、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检杳结果与小组和个人利益挂钩食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用

2、不能超负荷使用电气设备

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

4、易燃物贮藏应远离热源

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

6、下班关闭电源、能源开关

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位谿，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏

6、备定期检查、维修凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准食堂管理奖惩制度根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩（-）符合下列条件之一者，给予奖励（每学年结束奖励一次）

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

6、多次受到师生表扬者

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者

8、节约用料，综合利用成绩突出者

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处

1、违反厨房纪律，不听劝阻者

2、不服从分配，影响厨房工作者

3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者

7、殴打他人者

8、不按时清理原料，造成变质变味者

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理食堂人员纪律管理制度

1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务

4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发、工作时应在指定位谿工作

78、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后应登记

9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行n、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定食堂工作处罚标准

1、迟到、早退按旷工一天处理

2、工作衣帽不整洁、不按指定位珞工作、每次罚5元

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元

9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元

10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元n、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—loo yGo

12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元

13、欧打他人者，开除并处罚20元

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元

15、累计扣款达500元以上者劝退

一、组织炊管人员进行政治学习，使他们牢固树立为师生服务意识

二、定期组织炊事人员进行业务知识（卫生、烹饪）培训，有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核，并建好炊事员业务进修档案

三、负责粮、油、煤及主要副食品采购，管理

四、指导食堂的工作，制定、完善各种规章制度的贯彻和实施，每周组织各食堂召开一次班会，制定下周饭谱，安排好食堂值班，并向主管校长汇报食堂工作及有关情况

五、定期组织召开生活会，了解和征求师生对食堂工作的意见和要求，不断改进工作每周召开一次处务会，总结上周工作，制定下周计划

六、每月对各食堂进行一次综合考评，评出综合效益最佳食堂

七、立足当前，瞄准长远，在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措，迈上新台阶明港镇二中2024年3月食堂卫生制度

一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识，做到理论与实践相结合，提高自身素质保证饭菜质量

二、班长、保管要把住原料的采购检验关，规定要求进行检查，对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工坚持定点、定协议供货的原则

三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，有班长负责食品、炊具存放，加工坚持生熟分开炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗

四、班长对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾，加热前要检查有无变味，否则不能出售

五、班长负责每日的卫生督促检杳，发现问题及时解决，及时报告膳食处对变质变味还出售的要追究班长的责任班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作如出现食物中毒，要对班长进行经济处罚并追究法律责任望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视，确保做到万无一失

六、加强防蝇、防鼠、防尘措施，设有专人管理每日落实好食堂值班人，下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密

七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽，并保持整洁个人卫生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到持证上岗做到不在工作场所吸烟，不随地吐痰

八、食品加工、存放做到四隔离（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）操作时严格按生熟案，防止交叉污染

九、保持食堂内环境卫生，把卫生区落实到每人名下，，做到地面、墙壁干净，窗户明亮，炊具整洁

十、膳食每周对食堂卫生进行抽查，对不合格的进行批评，对表现好的要鼓励、表扬明港镇二中2024年3月炊管人员廉洁守则

一、炊管人员要积极学习，不断提高思想觉悟，做到廉洁奉公，严于律己、以身作则遵章守纪，树立全心全意为师生服务的思想

二、炊管人员要有良好的工作作风，要深入食堂搞调查研究，工作要起模范带头作用，要有显著成绩，要有争上游、争先进的精神

三、炊管人员要模范地遵守食堂的各项制度，要求炊事员做到的自己先做到,要求炊事员遵守的自己要严格遵守

四、模范执行食堂的财务制度，严格财务报销手续，严格入出库手续，不领过头物品；坚持每日早晚食堂内物品盘点制度；坚持采购物品先考察价格制度炊管人员用餐不搞特殊，来客一律到售饭口购饭，不优亲厚顾，不拿食堂任何东西要保证食堂内无任何违犯财务制度的现象出现

五、坚持食堂财务公开原则、互相监督制度，考察物价要二人以上，采购蔬菜膳食部监督，采购物品要公布、上报物价炊管人员要无条件地按照以上五条基本守则去做，以便把食堂管理工作做得更好明港镇二中2024年3月炊事员岗位制度

一、树立为师生服务的思想，有无私奉献、爱岗敬业的精神，讲文明礼貌,说话和气，热情服务

二、努力钻研业务，不断提高技术水平饭菜花样不断创新

三、遵守操作规程，遵守工作纪律，遵守财务制度，不迟到、不早退、不擅自离岗

四、搞好食堂卫生早起提前搞好宿舍卫生、个人卫生，工作中保持卫生，下班前把自己的卫生区清扫干净个人卫生做到“四勤”

五、爱护公务、炊具轻拿轻放节约用电，做到人走灯灭，杜绝长流水现象明港镇二中2024年3月学校食堂卫生“六关”制度

一、采购、检验关为保证所购原料的质量和卫生要求，采取以下三项措施:

1、每个品种要与两个以上有营业执照、卫生许可证的单位签订供货协议

2、蔬菜的采购每个食堂1人、膳食处1人共同查验所购蔬菜的质量、卫生、价格，择优选购

3、原料进食堂前先经保管按有关卫生标准进行查验，合格后方可过磅，班长加工员加工前再对所购、所存原料按有关品质鉴别项目进行检验，合格后方可加工

二、加工关班长、加工员操作中要按卫生“五四制”、“四隔离”的要求,炊具生熟分用，原料及食品生熟分放

三、出售关出售要本着现用现做的原则，保证所出售食品新鲜、卫生出售入口食品时要使用食品工具

四、消毒关

1、蔬菜消毒坚持用碱水浸泡、清水洗净；

2、容器坚持用蒸汽、洗涤剂消毒

五、防蝇、防鼠、防尘关每日检查门窗、防鼠板是否严密，保持门窗纱完整，无破损，食堂地面坚持湿式清扫

六、个人卫生关要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服定期体检，持证上岗明港镇二中2024年3月学校饮食卫生五四制度

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不购买腐烂变质的原料；

2、保管验收员不收腐烂变质的原料；

3、加工人员不用腐烂变质的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位不收进腐烂变质的食品；不用手拿食品；部用废纸、污染包装食品）

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离

三、用（食）具实行“四过关”一洗、三刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）

四、环境卫生采取“四定”办法

1、定人；2定物；

3、定时间；

4、定质量划片分工，包干负责

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服明港镇二中2024年3月

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出

2.做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

3.食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

4.食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味

5.调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触

6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管

7.配备密盖污物桶、湘水桶涌水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，灌水桶四周应保持干净

8.定期清洗抽油烟设备营盘乡中小学食堂厨工人员卫生管理制度（2024年—2024年）

1.工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲

2.工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用

3.在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物

4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩

5.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处谿，专人管理

6.不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放将鞋子、乱放杂物

7.有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作营盘乡中小学食堂食品原料管理与验收制度（2024年—2024年）

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁至各不用现象

2、食堂的燃气使用必须专人负责开关，应熟悉煤气管道的走向及各开关的位置每餐下班前应仔细检查煤气关闭情况，并做好相关记录，发现问题及时处理

3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气情况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发现漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸

4、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的大火气阀使用调好风量（风门，）使煤气完全燃烧

5、煤气设施附近不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁干净、通风透气发现隐患及时报告及时处理

6、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂、穿孔、甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告，并维修或更换

7、煤气供应商必须有资质，并签订供气合同储气钢瓶必须有检验合格标记（条形码），才可以使用

8、煤气一旦发生失火，千万不要惊慌，应及时切断气源，关闭炉前总阀，及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失学校食堂管理制度

一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位（库房、展示区、销售区等）责任制度，保持场所环境整洁

二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查

5、不得出售腐败变质的菜品和食品

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐营盘乡中小学食堂日常工作检查制度（2024年—2024年）

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查包括食品卫生、日常卫生；纪律检查包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查包括设备使用、维护安全工作；生产检查包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩营盘乡中小学食堂防火安全制度（2024年一2024年）厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用

2、不能超负荷使用电气设备

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

4、易燃物贮藏应远离热源

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

6、下班关闭电源、能源开关

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法营盘乡中小学食堂设备及用具管理制度（2024年一2024年）

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位将，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏

6、备定期检查、维修凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准营盘乡中小学食堂管理奖惩制度（2024年一2024年）根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩（-）符合下列条件之一者，给予奖励（每学年结束奖励一次）

1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者

2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者

3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

4、多次受到师生表扬者

5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者

6、节约用料，综合利用成绩突出者

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处

1、违反厨房纪律，不听劝阻者

2、不服从分配，影响厨房工作者

3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者

7、殴打他人者

8、不按时清理原料，造成变质变味者

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理营盘乡中小食堂人员纪律管理制度（2024年—2024年）

1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务

3、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上

4、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天

5、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发

6、工作时应在指定位络工作

7、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后应登记

8、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行

9、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁

10、严格执行厨房内各项管理制度的规定营盘乡中小学食堂工作处罚标准（2024年一2024年）

1、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚10元

2、不服从领导安排，有抵触性者处罚10元

3、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，负责人处罚20元，责任人处罚10元

4、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿

5、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元

6、因责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人处罚30元、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚10元

78、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50元

9、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿

10、将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任

11、欧打他人者，开除并处罚30元

12、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元对学校影响恶劣者，由学校直接劝退学校食堂管理制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定本校教师陪餐制度

1、陪餐教师按值班表由值班教师轮流每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐

2、陪餐教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进

3、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活

4、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志

5、陪餐教师确有困难不能陪餐要向分管领导请假，以便调整

6、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定

7、陪餐人员每次必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生开餐，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点

8、陪餐人员食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间若有不适情况反应，迅速上报学校分管领导或校长，同时抽调食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用

9、未经学校安排的其他人员不得进入食堂或学生就餐地点陪餐学校食堂管理制度

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70c）后供应

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭

七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录学校食堂管理制度

2、食品进出做到先进先出，易坏先用

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

2、熟食板，餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁

1、餐厅内做到四无:无鼠，无蜂螂，无蛛网，无寄生虫

2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指学校食堂管理制度

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（tclOl等含氯消毒剂）消毒后，方可使用

二、餐、工、用具严格执行一一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各组长负责，保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记

三、各组组长对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟药物采用tclOl等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗,保持洁净

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染

七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督餐、工、用具消毒后，组长要在登记表上签字

九、每月完后，食堂保管和食堂经理要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案

十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生学校食堂管理制度

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入汨水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心学校食堂管理制度为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工作规章制度与指标，特制订本财务管理制度

一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批

二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元

三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付

四、大额用款时，须事先征得校长同意

五、现金往来当面点清

六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据

七、凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定期盘存和结账

八、接受上级和审计单位的监督、检查、指导学校食堂管理制度

一、食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参加工作未取得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动

二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作

三、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗

四、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品4不得在食品加工和销售场所内吸烟学校食堂管理制度

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂切实做好防火、防电、防爆、防毒工作

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复要控制烧菜数量，不供应隔顿菜每周及时预告好菜谱

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗、盘一律不外借

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架

7、努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任

9、不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作

11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作

12、食堂工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50-200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟

13、健全食堂人员年度、学期考核制度，做到有奖罚学校食堂管理制度为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度

1、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等

2、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗

3、严格学习制度

4、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩明确

5、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染，可能对人体健康有害的食品

6、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任对验收入库的，必须逐项登记,采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全

7、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗

8、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生

9、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生

10、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查

11、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟

12、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗

13、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品

六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物学校食堂管理制度

1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守，一楼3名（正门侧门各一人，另一人来回巡查），二楼1名（主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况），并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记

2、值周老师按要求提前到位值守，如果有课或有其他事情应提前做好安排,如找人顶替值守遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍，值周老师要将其拦在食堂外，待有老师带领且整顿好队伍后方可进入

3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅（一列定餐，一列非定餐）带到一楼餐厅门口时，老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后，再带定餐学生到二楼用餐到达二楼门口时，应再次整队并强调就餐纪律，待学生全部安静后才能进入食堂进入食堂，不能奔跑

4、在学生排队取餐的过程中，带餐老师（一楼生活老师）要全程监管纪律，指导学生按照地面标识的路线站队，除正在取餐的学生，其他学生必须站在黄线后面安静等候，严禁插队、推攘、讲话学生就餐时，带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就餐纪律，并要求每名学生安静就餐，桌面、地面、餐盘都要干净，并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂

5、用餐结束后，学生按指定路线排队，每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置，且必须轻拿轻放

6、离开餐厅时，学生不能将奶、馒头等食物带出食堂

7、除带餐老师，其他老师（包括生活老师）用餐请到内设教师用餐点如若坚持在学生用餐点用餐，请用餐时勿高声交谈，以身作则，为学生树立榜样对以上办法规定，全程由当周值周行政领导监督，大队部安排大队委协助检现

2、任课教师和班主任每天主动关心学生的健康状况

3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报

4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治

5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门

6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理

1、学习并执行《食品卫生法》的各项规定

2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职

3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物

4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗

5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录

6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗

7、从业人员个人卫生做到四勤勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽

8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出

6、食品加工按规范进行荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染

1、烹调好的食品应及时存放到备餐间烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放

2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐

3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒三餐工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间

4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到有健康证，到期及时补办

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作

7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品

8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，须经高温彻底加热后再出售

1、食品留样由专人负责

2、每天供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样24小时

3、每种菜肴留样量为200克以上

4、留样负责人员做好每天的留样记录

1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排

2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度

3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行

4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上

5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l,作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中

6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品

7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗，保持洁净

8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品

1、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯

2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录

3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗

4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门

1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理专人分块包干，每周进行一次大扫除，并作检杳记录

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵

3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泊水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心

十一、学校食品卫生安全保卫制度

1、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内

2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随意出入，出、入库物品必须登记签字

3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况，及时维护相关设备，下班前切断所有水、电、燃油的供应

4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入

5、上班后要首先检查安全防范设施，发现异常及时向校长室汇报同时，仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染

6、长假期间做到有人值班、巡视

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图

2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理学校食堂管理制度-成立处置食物中毒或食品安全事件应急指挥领导小组二应急处理程序

1、在食品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时,经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知所有学生停止用餐

2、在全校范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，班主任发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告向学校分管领导报告，由乡卫生院初步检查确定，做出以下措施1观察病情，对症处理2如确定食物中毒，做好以下工作初步诊断、治疗、护理患病的师生、立即报告学校安全工作领导小组，全校进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中乡卫生院室进行临时处理,如中毒学生较多，情况紧急，可打120进行送院急救，启动应急预案，采取抢救措施、立即向上级有关部门报告、收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理

3、学校主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救向教育主管部门报告，并做好以下工作1责令食品立即停止食品加工、供应活动2学校立即向上级卫生部门报告，报告时间间距离发病时间必须在最短时间内3保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理4班主任负责协助领导小组照顾患病学生，对已确定重病师生负责转送医院治疗

（5）做好师生思想工作，稳定学生情绪；负责家长的疏导工作；向新闻部门解释工作；协助学校领导做好善后处理工作

（6）学校要深入各班级配合卫生行政部门，做好调查向患者了解食物中毒的经过，可疑食品、中毒人数，并预测发展趋势

（7）做好后勤保障工作，保障乡卫生院抢救中心必须品的供应

（8）学校要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品猜你喜欢幼儿园膳食管理管理制度及流程（优质20篇）食堂仓库管理制度及流程（精选23篇）机关食堂管理制度及流程大全（14篇）学校食堂财务管理制度（热门20篇）建筑工地食堂管理制度及流程（精选20篇）学校食堂食品安全管理制度范文（19篇）食品仓库管理制度及流程（实用15篇）出入库管理制度及流程（汇总20篇）学校食堂食品管理制度（优秀22篇）学校档案管理制度及流程（汇总22篇）学校食堂卫生安全管理制度（热门制篇）学校监控室管理制度及流程（专业20篇）学校食堂食品卫生管理制度范文（22篇）幼儿园膳食管理管理制度及流程（实用15篇）食堂仓库管理制度及流程（热门16篇）机关食堂管理制度及流程范文（20篇）查记录对违纪情节较严重的学生，由当天值周行政领导在广播系统中点名通报,并酌情扣除文明班分对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生活教师，学校将严肃处理备注上述管理办法将在试行中逐步完善规范，未尽事宜，另行通知!若有更好建议或意见，欢迎提出学校食堂管理制度

1.上班穿好工作服后，在行政办公室签到

2.不得将私人物品带入食堂工作区

3.上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲

4.下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地

5.需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理

6.根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理学校食堂卫生管理制度

1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出

3.食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生

4.食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味

5.调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触

6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管

7.配备密盖污物桶、湘水桶湘水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，湘水桶四周应保持干净

8.定期清洗抽油烟设备食堂厨工人员卫生管理制度

1.工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲

2.工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用

3.在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物

4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩

5.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置,专人管理

6.不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物

7.有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作食堂食品原料管理与验收制度

1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料,避免原料搁置不用现象

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查

5、不得出售腐败变质的菜品和食品

6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况

3、各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查包括食品卫生、日常卫生；纪律检查包括厨房纪律，考勤考核；设备安全检查包括设备使用、维护安全工作；生产检查包括储藏、出菜质量及速度；一般性工作检查包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩食堂防火安全制度厨房引起火灾的主要因素大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等

1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用

2、不能超负荷使用电气设备

3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源

4、易燃物贮藏应远离热源

5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

6、下班关闭电源、能源开关

7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法食堂设备及用具管理制度

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守

2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿

3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具

4、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出

5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏

6、备定期检查、维修凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准食堂管理奖惩制度根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩（-）符合下列条件之一者，给予奖励（每学年结束奖励一次）

3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者

4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者

5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者

6、多次受到师生表扬者

7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者

8、节约用料，综合利用成绩突出者

（二）、出现下列情况之一者，给予惩处

1、违反厨房纪律，不听劝阻者

2、不服从分配，影响厨房工作者

3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者

4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者

7、殴打他人者

8、不按时清理原料，造成变质变味者

（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理食堂人员纪律管理制度

1、厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位

2、严禁厨工替代他人签卡，严格考勤

3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务

4、员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上

5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天

6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发

7、工作时应在指定位置工作

8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉严禁人为浪费食物变质后应登记

9、厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行

11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁

12、严格执行厨房内各项管理制度的规定食堂工作处罚标准

1、迟到、早退按旷工一天处理

2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。