清洗消毒制度 小型餐馆

餐饮具清洗消毒管理制度罗平县__________________________________

一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，并经常擦洗消毒，保持清洁

二、设置独立的餐饮具洗刷消毒间，配备专用洗刷、消毒、保洁设备

三、洗刷消毒员严格按照洗刷消毒程序和消毒方法操作，即物理消毒；除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁化学消毒除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲f消毒药物浸泡f净水冲一保洁的顺序操作

四、餐具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不隔顿、隔夜

五、餐饮具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，应符合国家有关标准

六、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒

七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在清洗餐饮具的水池内清洗食品原料、洗衣等，更不能洗拖把

八、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池环境卫生、及时处理沿水桶，做到地面无积水、池内无残渣、沿水桶内外清洁

九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态定期清扫室内环境、设备，不留环境卫生死角，保持清洁

十、认真做好消毒记录。