2025餐饮统计表工作计划餐饮word模板范文

餐饮统计表工作计划餐饮时间流逝得如此之快，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，是时候开始写计划了相信许多人会觉得计划很难写？下面是小编为大家带来的计划书优秀范文，希望大家可以喜欢餐饮统计表工作计划餐饮餐饮统计表工作计划餐饮篇一年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位紧紧围XXXX绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理同时确定年餐饮营业指xxxx标为万元，食品总成本率控制在以下，水、电、气等能耗力争在700044%酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满足正常运转需要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务部门将在年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更xxxx加注重外来帮忙人员的管理责任和能力是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落情感沟通，突出〃情〃字，用真诚、热情、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户成本控制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为历年来的57%,毛利率都离这个数有一定差距今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润餐饮统计表工作计划餐饮篇

四、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐1饮部施行，规范员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达余页，还在不70断修改调整中并依据各项规章制度开展日常管理工作、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工2作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神面貌改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，人的饱和量接待工作仅靠130现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待同时好的精神风貌不断体现、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大3型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队4伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是5厨房卫生状况有显著的提高同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人安排专人分管部门内的男女寝室、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本

6、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、7工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作有效检查工作和杜绝隐患的发生此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之O、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意1见积极改进、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客2人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常3组织员工唱卡拉通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和ok,实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质I,量及团结协作的精神有一个新的提高同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，继续保持食品安全事故发生率为零，及宾客满意率倡导主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量针

97.5%.对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，继续经常性的保持与同行的交流学习，原则上确保每月不少于一次定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品味饮食文化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度

5.工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位，责任到

1.人在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理年部门结合往年的经验和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们根据新大楼的结构特点，在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导同时完善传菜部，在日常操作中减少跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本.包厢定人服务，物品定人保管各点、各包厢实施人员定位，责任3到人，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，协助和督促所在区域值台人员工作，同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责捡菜组4岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量，仅安排人从事清1洗工作，清洁工名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗1和运送工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，配合厨房从事海参加工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，年将实施洗涮工末尾淘xxxx汰制新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他

5.高档摆台用品，年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有XXXX的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收

6.费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理年度部门根据年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五20xx星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并成立检查小组,跟踪检测培训效果.对于后的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他709们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作

8.技能规范.老员工应发挥传、帮、带的.作用，前后台各岗位注重互通、互相吸9取经验教训，将培训渗透到日常工作中根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训10加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大11局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到学有所用英语培训注重实效，力争满一年的前台员工级外语达标率12c根据员工水平分档次培训鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学100%,习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、13讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，及时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特xxxx推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深入了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理,进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉实现年度营业经营指标，全员参与，加大原料验收把关的督导工xxxx作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在之内，3做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量减少浪费积极配合组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐pa厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常四害消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化加强全员对物品管理与节能意识，在成本控制方面做到全员参与鼓励创新，积极配合好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作总之，年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总办制定的各XXXX项方针、政策，深化部门新年度的工作，任务是艰巨的，但部门相信在总办的正确领导下，经部门全体员工的共同努力，年度目标任务定能早日完成餐饮统计表工作计划餐饮篇二餐厅运作管理，从一个新开的酒店自开业起便没有了休息日那么对于我们管理人员的要求也非常的高要使整个餐厅流程顺畅也不是一件简单的事情下面我们来看一下今天我们讲课的内容.标准化即各岗位员工都要有操作标准

1.程序化即每个流程都要有一个程序

2.制度化没有规矩不成方圆即餐厅要有一套完成的制度，而且管3理人员要养成按照制度办事的习惯.学会给员工培训对于日常管理中存在的问题，采取多种方法给员4工培训餐厅运作流程图

1.准备阶段一执行阶段一结果阶段）准备阶段1了解预定、分配人员根据预定情况对班组人员进行分工，合理a.安排员工，重点关注当天休息员工房间的餐前准备及人员分工到位.物品准备主要是餐具卫生、餐具准备的数量，尤其是酒杯和加位时b的备用残酒、摆台情况.环境布置根据预定信息对餐厅餐台进行布置，营造餐厅气氛，如生C日宴如何布置（蛋糕刀、蛋糕车、音响等）；检查环境卫生安全、走廊地面卫生、窗帘是否拉好了解菜单，及时调整菜品针对提前预定标准的客人，为其列制菜单，d.并对菜单进行把关，审核及时通知厨房调整菜品酒水准备根据当地客人的习惯，提前检查常销酒水的准备情况e.组织召开班前会（按照班前会流程走）f.）执行阶段2预定客人预定信息是否清楚，信息是否及时传递？a.引领引领是否准确无误？是否传递重要领导就餐信息？b.关注早到的客人按照落座服务程序进行实施c.点菜、点酒水的时机及语言的应用d.上菜速度的控制e.菜品质量把关f.斟酒的及时性g.餐中灵活服务的应对h.面食的准备情况j.）结果阶段3征询客人的满意度a..通知厨房管理人员巡台，对客人的意见进行反馈b班后收尾工作（工作纪律、节能、卫生）安全检查c.d.）预先控制

1.人力资源的预先控制举例“橄榄式”排班a物质资源的预先控制主要是直接影响服务质量的物品的准备和检查b.卫生质量的预先控制开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地c.毯到桌面餐具、布草卫生进行检查事故的预先控制提前了解沽清，掌握酒店下发的临时紧急通知做d.好安排）现场管理2服务程序的控制a.上菜时机的控制b.意外事件的控制处理临时发生的投诉c.人力控制开餐后进行第二次人员分工d.）反馈3客史信息的反馈a.员工服务期间问题的反馈b.顾客意见的反馈c.与上级管理人员的反馈d.与厨房管理人员的反馈e.提前将参加培训的管理人员进行分组，每组人，其中人当员工做餐42前准备，人当管理人员检查餐前准备的项目，做到预先控制2餐饮统计表工作计划餐饮篇三一楼的出品主要以〃快〃为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以〃稳住一楼〃为出发点，而在

二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在二年的三月份一一四月份举OXX办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节月份计6—9划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，月底将着力以高档、营养、10有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源xxO服务作为餐饮的第二大核心产品，二年我们将紧紧围绕酒店〃情OXX满舒适家园〃这一系列主题来开展阶段性的循环培训通过培训考核再XX,培训的方法不断巩固各类服务知识计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本层不同实际情况进行要求领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果一楼的服务仍然以〃快〃、〃准〃、〃灵〃为服务方针，同时突出对老客户的的热情提高送餐服务的菜式及服务质量二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌三楼的包厢服务突出个性，特别对于固定客户要加强同客人之间的。