酒店计划书合集15篇

酒店计划书（合集15篇）酒店计划书1需要做好以下几项工作经营策划及计划编制；招聘员工及培训；财务基础工作；促销；工程验收、交接、试运行；物资采购；申办各项许可证；开业典礼等八项工作做的好坏，决定着开业后经营利润的多寡，因为这些工作牵涉到开业后各项经营工作的质量、费用、客源及能否按时开业的重大课题

一、制定经营计划、目标

（一）近期市场调研和预测

1、调研掌握本地区市场的动态及发展趋势

2、调研掌握本地区酒店类型、规模、档次和经营特点

3、调研掌握本地区近两年的客源市场及酒店的经营状况

4、与竞争对手作对比分析

（二）编制营业计划书

1、依据酒店的自然社会环境和市场定位，确定营业项目和标准

2、拟定餐饮的销售价格基数和试开业期间的优惠政策

3、编制试开业工作的各项计划书，汇编成试营业报告

4、制定各项筹备工作实施倒计时计划书

5、提交营业报告呈业主批准

二、组织人事与管理制度（-）确定组织机构、人员编制、工资、福利待遇

（二）制定管理程序和规章制度

（三）拟定聘用人员条件、数量

（四）考核、招聘人员总数应控制在基本编制的‘60%以下

（五）聘任部门管理人员

（六）培训

1、酒店员工和管理层培训

2、基本技能培训、工作程序培训、店规培训

3、岗前培训，实际操作训练

（七）人员定岗产要求编排工作班次

④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究

⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求

⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作

⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求

⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作

⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任鉴署有关材料告假等申请

3、主管的职责

①、作班次编排，合理安排休息

②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议

③、参与岗位工作、承担岗位职责

④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗

⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准

⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存

⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况

⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息

4、厨师职责

①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料做好每餐的开餐准备工作

②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报

③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约

④操作中发现问题应及时汇报食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不敷使用；

⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏

⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭

⑦接受上级的其它任务

5、卫生、设备主管职责

①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视

②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作

③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生

④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率

⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、安全注意事项e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应给予奖励

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的

八、其它值得奖励的行为有关部门根据情况给予适当的奖励对有下列行为的应以行政处罚或罚款

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿同时视情节轻重，给予行政罚款

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款

四、当班制作人员因自己有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元

五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为应给予严从重的行政处分和罚款

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元

十一、员工进入厨房凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚

（1）、菜系的经营

①、湘菜a湘菜的传统产品（经过改良的品种，有广泛知名度，人们常接触和认识的品种）b、湘菜的品牌产品（在烹饪大赛获奖和获部、省嘉奖的品种）C、湘菜的流行产品（时下风行的湘菜品种，受广泛欢迎的品种）d、湘式的海鲜烹制产品e、湖南特产的瓦缸煨菜产品

②粤菜a、粤菜的高中低档的各类产品b、粤菜的烧腊卤味产品c、粤菜的燕鲍翅产品d、粤菜的海鲜产品

③西餐酒店必备的部门

④干净的无油烟烹调方式，最能有效保留营养，可于餐厅烹调，增进顾客进食氛围，兴趣的微被烹调产品（建议休闲餐厅，以取代西餐厅）

（2）、开展湖湘餐饮文化节

①、通过文化节介绍湖湘风光、旅游经典

②、介绍菜肴与湖湘文化的关联及趣闻和湖湘人物与菜肴的典故

③、湖湘特产的烹制（传授烹调方法，赠送土物产品）

④、餐饮产品促销活动（通过消费金额制订不同的奖励方式，如土特产、纪念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的请来湖南和大师级烹调师来店表演献艺关于营销更多的只能在生产经营中加以策划需要通过餐厅、采购、营销、广告等部门共同计划、制定附二厨房人员配备和工资计厨房为确保完成酒店的经营业务，接待指标，根据经营服务方式，设备条件,人员业务技术要本着防止人浮于事，劳逸不均等弊端的原则对厨房售人员如下配备及工资计划

一、行政总厨一人元湘菜总厨一人元粤菜总厨一人元

二、湘菜总计38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人

1、炉灶主管（头锅）一人元厨师（二锅）元/人（三锅）元/人（四锅）元/人（五锅）元/人（煨炖）元/人助理厨师一人元/人

2、切配主管（主案）一人元厨师（头砧）元/人（二砧）元/人（三砧）元/人助理厨师三人元/人x

33、初加工主管一人元厨师五人元/人x

54、中点主管一人元厨师五人元/人x3助理厨师二人元/人x

25、荷台主管一人元厨师二人元/人x2助理厨师二人元/人x

26、蒸锅主管一人元厨师三人元/人xl元/人x2

二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人

1、烧卤主管一人元厨师（烧腊）一人元（卤水）二人元/人x2（凉菜）四人元/人x

42、切配主管一人元厨师三人（头砧）元（二砧）元/人助理厨师三人元/人x

33、炉灶主管（头锅）一人元厨师（二锅）元（三锅）元（四锅）元/人

4、鲍翅主管一人元厨师三人元/人x2元/人xl助理厨师二人元/人2

三、厨工总计48人初加工:12人切配12人荷台14人勤杂10人

五、西餐总厨1人主管三人（西点、切配、炉灶）厨师三人助理厨师三人厨工四人X、休闲餐厅总厨一人厨师二人助理厨师二人厨工五人酒店计划书320某某年在欢乐中度过，在经过了一年艰苦的工作后，我们酒店客房部全体工作人员都得到了应有的回报回顾一年以来我们的工作，可以说，我们一直做的很好!之前很多次的努力，在今天看来也是值得的20某某年酒店客房部的工作十分的顺利，得到了上级领导的赞扬!做完20某某年工作总结，我们对20某某年有了更多的期许，希望一年胜似一年，为此，我们将以前好的方面坚持做下去，对于存在的不足，我们有深省的认识并加以改进，并在酒店客房部20某某年工作计划重点做好以下几个方面的工作

一、培养员工的观察能力，提供个性化服务，创服务品牌随着行业发展，饭店业的经营理念与服务理念在不断更新，仅仅让顾客满意是不够的，还需让客人难忘这就要求在规范服务的基础上，提供个性化服务酒店服务讲究“想客人之所想，急客人之所急”服务人员要注意观察，揣摸客人的心理，在客人尚未说出要求时，即以最快的速度提供服务，就向我们常说的“刚想睡觉，就送来一个枕头”试想顾客对这样的服务是不是难忘？部门将重点培训员工如何根据客人的生活习惯，来提供个性化服务在日常工作中通过鼓励培养、搜集整理、系统规范和培训奖励等，使这成为员工的自觉行动，从整体上促进服务质量的提高

1.鼓励培养对于工作中有优秀表现和受到客人表扬的服务员，部门会将他们列为骨干进行培养，使其服务意识和服务质量更上一层楼，立足本岗位，争创一流服务

2.搜集整理部门管理人员在日常工作中加强现场管理，从一线服务中发现个性化服务的典型事例，进行搜集整理，归纳入档

3.系统规范将整理的典型事例进行推广，在实践中不断补充完善，从而形成系统化、规范化的资料，并做为衡量服务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡

4.培训奖励整理好的资料可以做为培训教材，让新员工一开始就了解工作的要求及学习目标，使老员工通过对比找差距补不足，以此提高员工的认识对于工作中表现突出的员工，部门以各种形式进行表彰奖励，使员工能形成争先进、比贡献的良好氛围商业的核心在于创造产品，酒店的核心在于创造服务日常服务中要求员工按照简、便、快、捷、好的服务标准，提供“五心”服务简工作程序尽量简化，工作指令尽可能简单明了，意见反馈要做到简明扼要便要让客人从进店到出店，处处感受到方便快客人的需求要以最快的速度得到满足捷服务员的反应要敏捷，对客人的言谈举止能迅速地理解并作出应对，然后进行服务好客人接受服务后要有“物”有所值的感受物就是酒店产品即服务五心服务为重点客人精心服务、为普通客人全心服务、为特殊客人贴心服务、为挑剔的客人耐心服务、为有困难的客人热心服务

二、外围绿化环境整治，室内绿色植物品种更换自08年月10月底酒店与兴源绿化公司中止合同后，外围绿化一直是由PA员工自行管理，由于缺乏技术和经验，有些绿色植物养护的不太好，加上海南今年缺雨水，已出现枯死的现象明年将更换枯死的植物，尽量种植一些开花的植物，并在外围范围内，适当补栽一些南方果树，给酒店增添一些喜庆现在酒店存在室内植物品种单

一、档次不高的问题明年将联系一家合适绿化公司，达成协议，彻底解决这一问题

六、商务楼层客用品的更换目前商务楼层的客房重新装修以后，给客人感觉档次较高，但房间的客用品一直未做更换，且档次一般，很不协调打算将商务楼层的客用品更换，如将袋泡茶更换成散装茶叶，将卫生间用品的包装盒更换成环保袋等，以此提高房间档次

三、减少服务环节，提高服务效率服务效率是服务的一个重要环节，很多投诉都是因为服务缺乏效率而引起客人提出的任何要求和服务都是希望能尽快帮助其解决，而不是被推来推去，因此推行“一站式”服务势在必行客人入住酒店以后，对各种服务电话均不清楚，虽然我们在电话上制作了一个小小的电话说明，但大多数客人都不会认真看，需要服务时都是拿起电话随便拨一个电话号码，而电话也总会被转来转去,如此很不方便客人，使客人对我们的服务满意度大打折扣我部将从减少服务环节来提高服务效率酒店计划书

41、了解本月的市场状况首先，酒店管理者要了解本月的市场状况，如国内外重要节假日、会议展览、市场竞争等在此基础上，根据市场需求和酒店实际情况，制定本月的销售和市场计划，并分析制定上月计划的执行情况和效果，做到针对性强

2、制定本月的销售计划其次，针对市场状况制定本月的销售计划首先是预定和入住率，酒店要根据历史数据和市场预测，制定本月的预定和入住率目标，并分析实现上个月目标的原因和不足，不断创新提高效率和进一步提升产品品质还要制定本月的客房销售计划，通过针对性的市场推广活动，如代理推广、合作推广等，增加客源量和提高转化率，实现客房销售目标同时，根据市场需求和客户口味，研发新的餐厅菜品和促销活动等，丰富客户选择，提高客户满意度

3、做好酒店服务质量管理酒店服务质量是酒店发展的基石，因此，在计划书中要注重酒店服务质量管理重点包括管理和把握员工人力资源，人性化管理员工、加强培训提升技能、鼓励员工主动性开展工作等同时，要加强客户关怀，提高客户满意度，服务好客户才能保障酒店长期发展稳定

4、关注消费者需求和体验客户需求是酒店为客户提供服务的核心，因此，在制定计划书时，一定要认真分析客户需求，研究客户体验，倾听客户反馈，以不断推进和优化服务流程和服务质量，让消费者感受到更好的服务体验

5、强化节能环保和安全防控作为五星级酒店，环保和安全防控职责十分重大针对性地制定节能环保和安全防控计划，加强日常巡检和安全宣传，排查并及时解决隐患，保障酒店安全稳定运营总之，酒店月计划书应该紧密围绕市场需求和酒店实际情况，科学合理地制定各项计划，统筹协调各项工作，促进酒店可持续稳定发展酒店计划书5

一、背景随着旅游业的不断发展，酒店业的市场需求也在逐渐增长本计划书旨在针对当前酒店市场，提出一个投资方案，以满足市场需求，实现经济效益和社会效三，酒店装修和配套设施

1、酒店装修设计及实施

2、酒店电器设备采购安装调试

3、酒店餐具及厨房设备采购调试

4、酒店酒店家具及布草采购

四、开业前财务工作要点

（一）接收固定资产、造册、登记

（二）制定财务制度程序

（三）训练财务人员理解和执行财务管理制度和程序

（四）拟定开业费得预算书

1、各种用餐形式，餐饮、酒水、商品的定价

2、损坏物品的赔偿标准

（六）制定免单、打折的规定

（七）与银行、工商、税收、邮电等部门建立业务关系（A）开业费用业主向运营者支付开业费用，后者则制定开业计划及预算，督导开业活动，包括招聘、培训员工、安装运营系统、市场营销、采办供应品及存货、以业主的名义进行酒店计划书2厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述

一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家

二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结这种益双赢

二、项目概述本项目计划新建一家酒店，位于市中心商业区，可容纳200个客房酒店预计包括一楼的大堂、餐厅、娱乐区，以及2-8楼的客房建筑面积为8000平米

三、市场前景随着旅游业的发展和人们对休闲娱乐需求的不断增长，酒店业的市场需求也在逐渐增长在旅游旺季，酒店市场的供不应求程度更加明显此外，随着经济的发展，人们对于旅游休闲的.消费水平也在不断提升

四、市场分析目前市场上的酒店大多集中在中高档市场，低档酒店市场存在的较少因此,本项目将主要面向低档酒店市场，满足广大消费者的需求同时，酒店的地理位置优越，交通便利，商业氛围浓郁，吸引力强，有助于吸引更多的消费者

五、资金需求本项目预计总投资为8000万元，其中用于购地和建设的费用为6000万元，用于装修、设备采购等其他开支的费用为20某某万元资金需求如下购地和建设费用6000万元装修、设备采购等其他开支20某某万元

六、资金来源本项目的资金来源主要有以下几种

1.投资者自有资金投资者将用自有资金来作为项目的启动资金

2.银行贷款如有必要，投资人将向银行申请一定数额的贷款

3.合作伙伴投资进行合作伙伴的招募，如满足规定条件，可对其进行投资

七、投资回报分析本项目预计在建成后，能够每年获得20某某万元的收入，并且初始投资回报期预计为5年

八、管理团队本项目的管理团队将由具有相关管理经验的人员组成，包括酒店管理、营销、保洁、财务等岗位他们将致力于提供高质量的服务，追求公司长期的稳定发展

九、风险分析

1.经营风险市场需求不足、经营管理不善等问题可能导致投资者无法获得预期的收益

2.酒店品质问题如果酒店的服务和设施不足，会影响到消费者对酒店的整体感受，从而影响到酒店的收益

3.政策风险政策等外部因素对于酒店项目也有风险影响

十、总结酒店项目投资方案计划书是一个非常重要的计划书本计划书中涵盖了酒店项目的市场前景、市场分析、资金需求、资金来源、投资回报分析、管理团队以及风险分析等全方位的内容，将有利于投资者更加了解项目的情况，进而提高项目的成功率酒店计划书6根据上半年具体销售部工作情况特此对下半年销售部工作作如下部署

一、员工培训的强化针对员工在工作中所暴露出来的不足之处，将重点对部门相关的预订接待、各项操作流程、专业技能技巧等方面进行强化及规范化的培训，同时也要加强对员工业务能力的培训，增加服务意识

二、主题促销活动制定各月整体促销计划，部门将对重要节假日提前做好相关促销及包价产品，并且做好前期的宣传推广工作，以确保活动的效果和影响力

三、加强管理，灵活激励营销机制部门将增加一至两名销售经理，使销售部销售人员人数达到4人并一起分成两组，每组2-3人，将本地市场及外地市场进行区域x营销，扩大酒店的市场份额销售经理将实行工作日清制，每个工作日必须完成部门规定的销售工作，以月度销售业绩完成情况及工作日清综合考核稳定老客户，发展新客户，并及时收集宾客意见及建议，反馈给相关部门及总经理对新开发客户消费提成比例提高，以提高新客户开发力度

四、热情接待，服务周到接待团队、会议、VIP客户，做到全程跟踪服务,“全天侯”服务，热情周到提供人性化服务，针对不同客户进行个性服务，限度满足客户的精神和物质需求制作会务活动调查表，向客户征求意见，了解客户的需求，及时调整营销方案和策略

五、做好及促销活动策划以市场为导向，树立市场理念就是要求营销人员了解市场、面向市场和开发市场，了解市场是了解青岛同行业的管理水平和服务水平、了解竞争对手的情况、了解市场的需求面向市场，是密切注意市场发展、变化的动向，尽可能做到酒店产品的销售与市场的’需求相适应，以取得的经济效益开发市场要努力发掘新的市场需求层次和需求领域，引导消费

六、提高市场竞争的警觉性服务行业之间的竞争是不可避免的酒店作为服务行业之间的竞争，实质上是服务质量的竞争、出品质量的竞争，技能水平的竞争、信息的竞争、管理水平的竞争和人才的竞争同行酒店的竞争导致市场占有率等方面的差异，并由此产生不同的经济效益

七、加强与有关宣传媒介单位的联系充分利用多种形式对酒店进行推广宣传，努力提高酒店知名度，争取这些公众单位对酒店工作的支持与合作

1、维护好重点客户单位，对有潜力的和重点客户进行定期上门回访对酒店睡眠协议重新进行分类并争取生意

2、做针对性的销售，策划、等促销活动，吸引湖师老师消费

3、推出酒店VIP贵宾卡，做好酒店VIP贵宾卡的市场推广

4、加大新客户签约工作，做好周边市场的开拓在12月31日前新签协议数须达到150份以上

5、制作婚宴促销宣传彩页，在十一前面向市内进行推介

6、策划客户答谢活动方案

7、制定部门新开发客户提成方案，加强新客户开发力度

8、中秋节、国庆长假等推出客房超值套餐，吸引外来散客

9、做好圣诞、、的活动促销方案及实施

10、对酒店内外进行、新年装饰，营造氛围

11、按计划做好部门员工的日常培训工作

12、跟进酒店日常应收款的催收工作

13、制定部门员工行政考核制度，加强日常工作考核力度

14、制定新的酒店商务协议及旅行社协议模板，重新签署20某某年各单位优惠协议

15、努力完成全年销售目标任务

16、做好年终大客户答谢联谊会酒店计划书7

一、概述

1、当地背景概述某某作为某某自治区首府是广西第一大城市，是北部湾经济区核心城市，是广西政治、经济、文化、科教、金融、贸易中心其位于广西中部偏南，是一座历史悠久的边陲古城，具有深厚的文化积淀某某处于中国华南、西南和东南亚经济圈的结合部，是环北部湾沿岸重要经济中心中国面向东盟国家的区域性国际城市某某是一个以汉族、壮族为主的多民族和睦相处的现代化城市，全市户籍总人口为786万，其中市中心区人口为463万得天独厚的自然条件，令某某满城皆绿，四季常青，长久以来某某形成了“青山环城、碧水绕城、绿树融城”的城市风格，又使得某某成为一个旅游度假休闲的好去处

2、项目基本情况概述“某某商务假日大酒店”项目（以下简称该酒店）目前为拟建状态该酒店位于某某市垠西村汇春路金湖路交汇口，共计21层其中计划一层为沿街铺面；二层为咖啡厅；三层至四层为饭店、五层至六层为康体休闲可包括桌球、保龄球馆或美体养生等经营项目该大楼包含地面停车位91个，地下停车位201个该酒店定位为商务假日酒店主要服务商务及度假人群，定位中高端，，以四星级酒店标准对酒店客房等环境进行装修布置酒店客房约300间包括标准双人房、标准大床房、高级双人房、高级大床房及套房标准房定价200-300元，高级房定价300-600元，套房定价800-1000元

3、某某垠西社区及酒店周边情况概述该酒店所在的垠西社区成立于20某某年7月31日，隶属于某某市青秀区津头街道办事处管辖，位于某某市锦春路以南，双拥路以西，青山路以北，竹溪路以东之间地域，占地大约3平方公里是目前和未来某某市重点发展的中心区域

4、行业背景及概述据国家统计局数据，至20某某年底，中国本土星级酒店已经达到了14326家，其中包括白金五星4家，五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家星级饭店直接从业人员超过160万人全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人20某某年底，全国星级饭店数量是1978年全国饭店总数的100倍；20某某年全国星级饭店实现利润33亿元人民币，与上年同比增长了两倍多；全国已经拥有绿色旅游饭店20某某多家；有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场20某某年的假期调整政策让酒店业绷紧了每一根敏感神经带薪休假的出台更是激活了旅游酒店板块带薪休假的出台，无疑是给予酒店和旅游业的一块特大蛋糕这让酒店旅游行业进入“价量齐升”的黄金投资期同时国内消费升级推动国内游的游客人次与人均花费同步增长，现代交通工具提供的更为快捷舒适的运输服务，使交通对旅游的瓶颈约束效应越来越小，这使观光游得以继续发展，而休闲度假游也将逐步兴起旅游市场针对此纷纷推出相关产品，很多度假型酒店更是看准了商机，针对这个市场的变换进行着相关的调节而对于深处大都市的商务型酒店而言这一消息同样令其拍手叫好，由于“五一”黄金周的取消,商务型酒店免去了多年来由于假期造成的“空房”甚至是“降价”的尴尬，“五一”的正常工作，让商务型酒店拥有了正常的.“商务”价值20某某年金融危机的爆发从金融界一路波及到实业界，酒店业作为与金融实体关系最为密集的产业，影响在所难免全球经济危机的影响已蔓延至亚太地区，酒店经营者在08年下半年已开始感到经营压力持续了数月的金融危机，通胀、油价上升导致的交通成本上涨，让不论是消费旅游还是商旅出行的人们都压紧开支消费旅游和商旅客人的减少使得在这条产业链条上的酒店业切实感受到了冬天般的寒冷但是，中国商务部将在三方面大力发展酒店餐饮行业，首先,大力发展大众化餐饮其次，重点关注和解决酒店行业的放心消费问题，严把食品原料进货关第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展商务部高度重视中国的酒店与餐饮业，在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展酒店与餐饮业

二、主要经营项目和主要消费群体说明及分析

1、主要经营项目该酒店的经营主要由某某商务假日大酒店管理有限公司（筹）负责，主要分为招租商户的管理和酒店运营管理两个部分1」、酒店招租商户由于该酒店经营性质及区域的特殊性，酒店相关的沿街铺面及配套将采取招商引入的方式来满足酒店的日常经营活动主要可以分为以下几个方面沿街商铺、餐饮、康体休闲采取这种方式不仅可以有限控制酒店日常的经营成本，也更便于酒店的管理

1.

1.

1、沿街商铺一楼沿街商铺的招租以满足酒店商务假日定位为主要目标除引入银行网点外将余下商铺打造成商务休闲名品区域，主要引入高档男女装或奢侈品、礼品专营店其中规划中较小的一家

64.9疔商铺可考虑作为高品质鲜花店引入其中，以满足客户的不同需求

1.

1.

2、咖啡厅二楼计划引入连锁咖啡厅目的是为酒店商务客户提供一个尽在咫尺的洽谈场所，同时满足周边居民及商务人士需求从某种意义上讲,咖啡厅的经营也是对酒店本身的一种宣传

1.

1.

3、餐饮

三、四楼计划引入高端餐饮品牌其中三楼为大厅，四楼为包厢引入的餐饮内容必须具有特色并拥有良好的经营能力及口碑同样可以满足酒店客户和周边人群的消费需求同时餐饮部分的引入可以有效解决酒店客户早餐及订餐问题，可与招租商户进行洽谈合作，以实际使用情况由酒店支持相关费用酒店只需有专人负责与之协调即可

1.

1.

4、康体休闲

五、六楼计划引入康体休闲等经营项目，包括美容美体、Spa、台球室、保龄球馆等收益及管理模式与前两项相同

1.

2、酒店运营管理

1.

2.

1、招租商铺的物业管理酒店设立专门的物业管理部门对招租商铺进行物业管理，并监督招租商户的日常运营，避免对酒店入住客户的正常休息和商务活动产生干扰

1.

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2、招租商铺的合作管理除一楼沿街商铺外，包括饭店、康体等经营者都必须与酒店合作其中饭店将承担酒店入住客户的早餐及订餐服务

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2.

3、酒店客房的运营管理客房的运营管理包括客房的团购、预定、协议预定和日常管理等多个方面由不同部门进行分管A）、前台接待具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件包括前台接待大厅、总服务台（含接待处、问询处、收银处）、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等B）、客房接待具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括单人间、标准间、豪华套房、总统套房等客房内应配有与酒店四星级星级标准相应的客用设施，如梳妆台（或写字台）、衣柜、床（软床垫）、座椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台（装有洗面盆、梳妆镜）、冷热水设施（包括配有喷头的浴缸、浴帘）；每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地图、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器（纸）等

0、餐饮接待具有与本酒店规模及四星级标准相适应的中餐厅、西餐厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等D）、娱乐服务具有与酒店规模相适应以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等

2、主要消费群体该酒店定位中高端，由于其独特的地理位置和某某的特殊环境主要用于服务商务人群和度假休闲人群、商务人群

2.1主要是商务活动为主的这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化商务性酒店的设施设备齐全、服务功能必须较为完善、度假人群

2.2由于客户主要是观光旅游、休闲度假，因此酒店不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受

三、酒店的管理制度

1、酒店的人事管理制度中国酒店行业刚开始形成时，因酒店比较少，在需求增长的情况下，竞争重心是数量所以，中国酒店业初期的发展水平与酒店设施的数量规模有关在酒店的数量规模增大、设施档次提高、竞争激烈的情况下，行业的数量竞争转向质量竞争，行业的发展水平就和人力资源的开发水平密切相关了因为质量竞争主要是服务竞争，服务竞争的核心是人员素质的竞争酒店业人员的敬业精神、技术水平、职业心理素质、高级管理人才和技术人才的组合效应，以及形成一支训练有素的人才队伍等，都影响酒店业的竞争力中国内资酒店竞争力不强，关键因素不是技术问题，而是人员素质问题因此酒店的人事管理制度是奖惩结合、并对员工进行有效的培训

2、酒店的财务管理制度各部门明确收支，一切收入都要记录入账所有支出和收入由财政部门统一收支，财政部门负责本酒店的所有财务管理对发现有弄虚作假的行为给予惩罚或通知公安部门饮食部、桑拿部、休闲娱乐部和客房部的收支由财政负责，各部经理只负责管理本部的其他管理工作不负责管理财务各部门需要使用资金的都要向财政部申请，每个员工的工资都由财政部每月按时发放财政部门每个月对个部门的账本进行核对酒店计划书8为了能够在竞争日趋激烈的酒店行业中扎根并占有优势，获得更多的客户，提高业绩，为酒店创造更多的效益以及自我的突破，本人制定20某某年工作计划如下

一、建立完整详细的客户档案以及资料建立完善的客户档案，对宾客按签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力的客户等进行分类建档，详细记录客户的所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位的折扣等，建立与保持同政府机关团体，各企事业单位、企业家等重要客户的业务联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝福计划20某某年逐渐筹办客户答谢会，以加强与客户的.感情交流，听取客户意见

二、开拓创新，开拓市场，争取客源今年销售将配合酒店整体新的营销体制，重新制订并完善20某某年销售任务计划及业绩考核，提高销售代表的工资待遇，激发、调动营销人员的积极性以月度营销任务完成情况及工作志综合考核营销代表督促营销代表，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在拜访中及时了解收集宾客意见及建议，反馈给有关部门及总经理室计划人员编制具体为3人，明年加强酒店招聘工作，填补空缺岗位强调团队精神，将部门经理及营销代表的工薪发放与整个部门总任务相结合，强调互相合作，互相帮助，营造一个和谐、积极的工作团体

三、热情接待，服务周到接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，“全天侯”服务，注意服务形象和仪表，热情周到，针对各类宾客进行特殊和有针对性服务，限度满足宾客的精神和物质需求向客户征求意见，了解客户的需求，及时调整营销方案做好超值服务，用细节去感动每一位客人

四、密切合作，主动协调与酒店其他部门接好业务结合工作，密切配合，根据宾客的需求，主动与酒店其他部门密切联系，互相配合，充分发挥酒店整体营销活力，创造效益

五、加强学习，提高争取空闲时间加强自身学习销售技巧，对本部门人员做好培训工作，提高销售水平随着酒店和市场不断快速发展，可以预料我们今后的工作更加繁重，要求也更高，需掌握的知识更高、更广，为此，我将更加努力学习，提高素质和各种工作技能，为酒店尽应有的贡献酒店计划书9酒店名称公司经营人员介绍，，，一公司概述本店主要针对的客户群是大学生、邻近居民以及打工人员主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然北方小吃也是少不了的品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等本餐厅采用自助酒店的方式，使顾客团结是企业实现自己目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作

三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助

四、提倡友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善员工都有要求做到严于律己，宽于待人

五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费,同样是企业兴业之道

六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯

七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人

八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑上下都能坦诚相见，热忱相待总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品扩大有更轻松的就餐环境与更多的选择空间二酒店概况

1.本店发属于餐饮服务行业，名称为一品三笑酒店，是合资企业主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主

2.酒店位于南大街商业步行街，开创期是一家小档酒店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式酒店连锁店

3、聘请有多年经验的厨师，以我们的智慧、才能专业管理知识和对本事业执着的心，一定会在本行业内独领风骚

三、经营目标

1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求短期目标是在南大街商业步行街站稳脚跟，争取1年收回成本

2.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的酒店连锁集团，在岛城众多酒店品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌

四、市场分析

1.客源都市酒店的目标顾客有到南大街商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50虬客源数量充足，消费水平中低档

2.竞争对手一品三笑酒店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型酒店这4家饭店经营期均在2年以上某某酒店中西兼营，价格较贵,客源泉稀疏另外3家小型酒店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱本店抓住了这4家酒店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地

五、经营计划

1.酒店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位

2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐3•午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境

4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务

5.经营时间早一晚

6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源

六、人事计划安排如下---------收银员---------前期宣传、服务员---------厨师---------采购员、送货员

七、销售计划

1.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容

2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客

3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券

4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推

八、财务计划对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性注因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低

九、附录附录1法律要求为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下

一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求

（一）保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所

（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施

（四）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具,用具用后必须洗净保持得洁

（五）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料

（六）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具

（七）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的

（八）掺假，掺杂，伪造，影响营养卫生的附录2菜单酒店地址联系电话酒店的营业时间酒店提供品种各种特色炒菜，酒店食品，饮料等等服务宗旨以顾客满意为目标，提供最美味的餐饮食品，让您吃的开心，价格实惠酒店计划书10

一、公寓介绍海景别墅度假公寓是为从全国各地到三亚的游客提供个性化、时尚的主题房和优质高效服务的海景公寓它有不同风格的房间设计和舒适温暖的休闲座椅一系列以“时间”为主题的客房，为游客提供新颖、个性化的视觉文化体验公寓位于三亚湾路198号圣巴巴拉国际度假大厦这里的别墅住宿市场还没有发展起来，有利于公寓的发展客户主要是白领和小资产阶级他们对住宿文化日益增长的需求有利于主题公寓的运营和推广树立正确的经营理念，采取有效的营销策略，实现可持续发展本着“以客户为中心，以服务为导向，满足您的需求”的服务宗旨，我们在365天内为客户提供舒适、可靠、优质、新颖的住宿服务规范的管理、创新的设计、合理的价格、与时俱进的主题文化，都将充分利用市场资源，实现公司的价值增值

二、服务介绍别墅主题公寓本着“以客户为中心”的原则，结合经济型酒店的特点和高端酒店的主题特点，针对三亚湾附近现有酒店业市场的劣势和差距，迎合全国旅游群体的消费水平和行为特征，开辟属于大学本身的特色公寓客房公寓由别墅改建而成，每栋别墅平均5间客房，每间面积约10平方米，配有独立浴室，共有10至15间客房通过对客户群体住宿需求的分析，本公寓设计了以下服务特色

1.灵活的人员配置提供客户所需的设施，如空调、电吹风、网络端口等

2.舒适安全明星床垫和布局让客户感受到家的温暖，并根据主题风格提供自选等优质服务；消防和人防按国家标准执行，客房门采用电子门锁，确保客户隐私和安全

3.风格多样房间分为“单间”、“双人间”和“全间”时尚个性的多人床垫，既能给酒店带来满足，又能给顾客带来节省

4.创意传播本公寓以人性化的服务征服客户，但“让客户说话”是不够的很多空余空间都有“留言板”，供客户提建议、发表意见，甚至记录心情

8.酒店设施这家酒店的设施主要包括物流设施和附加产品设施物流设施主要包括主服务台、仓库、储藏室和卫生保洁室等额外的产品设施是一个15平方米的咖啡馆这家咖啡店主要创造一个轻松和谐的聊天喝酒环境，色彩温馨浪漫，音乐温柔此外，有效利用空间环境，设置情绪宣泄墙、主题艺术墙等多种形式吸引顾客利用客房与咖啡厅的互动，形成循环宣传效果

三、市场分析主题别墅属于典型的服务业，进入三亚湾海滨、机场附近的市场住宿市场相当大选择别墅主题酒店有几个原因

1.主题酒店的趋势是符合新世纪年轻白领和小资产阶级的追求个性和时尚的特点；

2.网络客户数量多且相对集中，交通便利；

3.各方面可利用的资源多，水电成本相对商业用电较低，可以有效节约投资成本；

4.调查显示，酒店行业凌乱，监管不力，主题别墅市场缺口较大市场描述参观了三亚湾附近的10多家酒店（包括小酒店），发现三亚的住宿市场处于低端状态，小酒店设施陈旧，服务简单，已经不能满足当代游客日益增长的住宿文化需求而住宿市场长期以来一直处于恶意的价格竞争中，导致低档次服务的恶性循环但调查显示，这些住宿场所的日入住率可以达到40%,即使是在北方的黄金周和冬季之后特殊时期入住率可以高达90%,说明住宿市场巨大，也说明很多人安于现状，降低了对住宿文化的要求主题别聚的出现正好可以改变这种局面，不仅可以优化资源配置，填补市场空白，将市场引向服务竞争的新市场，还可以让客户享受到独特的住宿体验而我们正凭借自己的特色和前瞻性的战略目标，在这个市场上占据一席之地发展战略我们选择了一条定位明确的特定可持续发展路线整个开发过程中，以三亚湾和机场附近为主要市场，鸡蛋成功地放在一个篮子里注重短期目标和中长期战略的结合，稳步前进，最终要现成为中国酒店业新生力量的共同愿景发展初期（1到3年），在初期投资的基础上，可根据盈利情况适当扩大规模,建立品牌在区域内的知名度，积累无形资产；发展中期（4到6年），将在全国旅游群体相对集中的三亚开设分店，努力提升创新和成熟的商业模式，启动品牌在三亚的知名度；发展后期（7到10年），在国内各大城市（如云南、桂林）招募加盟，调整资产结构，传播品牌形象，向中国主题酒店的知名品牌进军

四、竞争分析我们在一定范围内选择价格相近、产品相似的酒店根据这种方法，结合调查结果，我们将比赛对象分为三类:大量简单装修的日常出租屋、简单装修的酒店、少数装修良好的‘星级酒店竞赛描述前两者资金实力不大，是一种比较慢的直接运营模式，信息共享面窄，障碍大，运营模式简单，属于临街模式但由于地域限制，消费者缺乏选择，仍然属于市场的重要组成部分，占据着不可忽视的市场份额但这些酒店大多是“瘦狗产品”，财务特点是利润低，处于保本或微利状态附近的星级酒店更贵，只在团体旅游中受欢迎市场准入壁垒目前，市场处于恶性价格竞争中，酒店盲目降低价格来吸引顾客主题别墅的进入需要直接面对这场价格战，在为客户换来中价位、高品质的服务后，才能在这个市场立足同时，我们的模式易于模仿，所以在长期战略中，我们必须抓住目标客户，提供人性化、高标准的特色服务核心竞争力进攻是最好的防守价格竞争是市场竞争的一种常见手段虽然击倒了对方,但也形成了负面效应，进入了恶性循环鉴于目前的市场，我们的核心竞争力在于:第一，成本领先一方面，通过价值链管理控制各项活动的成本，追求成本节约；另一方面，无需求客户的资源和服务被垂直削减，以最大限度地节约成本第二，产品差异化通过不同的主题风格吸引客户的注意力，并仔细研究客户的需求和行为，根据客户的期望设置产品和提供服务，从而使自己与其他竞争对手区分开来，实现明显的差异化这将是我们公司的优势战略第三，目标具体未来10年，我们将面向全国各地的游客，以确保高效的服务，打造我们在这一领域的优势，在很大程度上超越竞争对手第四，不断创新“打破常规，新瓶新酒”从服务到管理到专业创意团队，他们与时俱进，不断探索变化，在不同时期赢得竞争主题别墅以独特的主题文化、特色管理和专业服务，在住宿需求高的环境中开拓市场，主要服务三亚游客根据游客流动性特点国家法定节假日高峰期，每年寒暑假处于淡季，可以制定合理有效的运营模式可以规定提前预订或合租可以享受优惠，房间可以长期租用以提高性能产品策略根据消费者的喜好，我们分为三个模块:现代风格、古典风格、温室风格，强调“安静”，与时俱进，紧跟潮流在每个模块下细分不同的房间风格，追求最大面积覆盖消费者需求价格策略价格竞争不是我们主要的竞争手段但根据公司在市场引入期的特点，选择有针对性的销售策略，将主题别墅渗透到市场中，以低价吸纳消费者，打破了消费者原有的消费习惯

1.在产品推出期，采取缓慢渗透的价格策略，推出低价格、低推广成本的新产品，以“高性价比”、“价格差异化”的策略定位市场竞争的主导地位当达到成熟期并占有一定的市场份额时，可以根据需求调整价格

2.采用价格尾数定价策略，满足消费者求诚心理,尾数一般采用“8”、“9”

3.根据不同时期和不同客户适当调整价格比如

五一、元旦等国家批准的客流高峰期，根据市场变化适当提高价格，但整体价格水平不变宣传策略通过与各大网站的媒体合作，可以快速建立有效的服务销售渠道比如携程,鳄龙，去哪里通过其他方式推广产品；另一方面，微信，微博，推广公司扩大宣传范围到一定时期，采用更有效的电视广告媒体、网络媒体等形式来提升品牌知名度推销政策在进入市场的早期，我们主要通过有针对性的有效方式进行推广，以及一些独特的推广手段到了成熟期，会逐渐扩大推广策略的范围，削弱推广力度，节约成本在进入市场的早期，我们主要是有针对性地进行推广，并做了一些比较独特的推广手段到了成熟期，会逐渐扩大推广策略的范围，削弱推广力度,节约成本首先是特殊时期的推广策略比如开业促销，通过价格树立性价比高的主题别墅形象，也可以配合一些节假日和大学的热点事件作为契机，通过一系列的促销活动来吸引消费者其次，针对特殊人群的推广策略比如对第一次客户，引入超值体验价格,通过推广的方式留住团队客户，注重提高客户和拓展市场的老客户的忠诚度然后就是广泛的推广策略第一，引入会员卡，吸引会员，稳定客户此外,我们还可以在三亚引进旅行社和夏令营的长期团体客户营销理念以“以消费者需求为中心，以市场为出发点”的指导思想，正确确定目标市场的需求在营销过程中，主要运用知识营销理念、绿色营销理念、网络营销理念、个性化营销理念、连锁营销理念来宣传主题别墅提供的服务财务分析固定资产投资约10000元:客房配套设施预计10万元，监控消防设备、前台登记系统等安全硬件设施费用约10000元，装修相关费用（每间客房、一楼包间）10000元，必要的机械设备10000元，办理相关证件、预宣传等费用5000元，其他费用10000元调查显示，三亚湾附近酒店的总体入住率在50%到70%之间根据淡季150元的平均房价，经过分析，如果淡季每年3T0月入住率为50%,那么淡季收入将在

33.6万元左右按照旺季500元的平均房价，每年11月到2月的旺季收入会在42万元左右入住率70%的话，年收入

96.4万，利润前景看好酒店计划书11现今阶段，酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越越成熟，这就对我们饭店经营者提出了更高的要求在即将临的20某某年我们计划对我们的营销作出一系列的调整，吸引消费者到我店消费，提高我店经营效益

一、市场环境分析1我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受但我店的硬水平和服务质量在本区都是上乘的,我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小我店虽然属于金杰集团（金杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低2周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高,但我店的位置有特色，我店位于101国道旁,其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们我店消费，这可谓一个巨大的市场竞争对手分析我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生总体上看他们的经营情况是不错的而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的4我店优势分析

（1）我店是隶属于金杰集团的子公司，金杰集团是我市的著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应,充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点吸引消费者

（2）我店硬设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地这可以用吸引过往司机和用开发一些促销项目以吸引学生机会点

①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条；

②便利的交通和巨大的潜在顾客群；

③良好的硬及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间

二、目标市场分析目标市场即最有希望的消费者组合群体目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”目标市场应具备以下特点既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客影响和信誉，制订该系列管理计划厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下

1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订

2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）

3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正使整个产品在生产的每个过程都受到监控

4、厨房的生产分工，实行责任控制法每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责任要体现生产责任首先每个员工必须对自己的生产质量负责其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责

5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额顾客资已经成为饭店利润的泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带如下益处

1、从现有顾客中获取更多顾客份额忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长

2、减少销售成本饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减虽然在建立关系的早期,顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题,需要饭店进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务越越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了、赢得口碑宣传对于饭店提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高

4、员工忠诚度的提高这是顾客关系营销的间接效果如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的大学生，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体他们有如下的共性1）收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善2）不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望3）关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境学生则更喜欢就餐环境时尚有风格

三、市场营销总策略

1.“百姓的高档酒店”一一独特的化是吸引消费者的法宝，我们在化上进行定位，虽然我们把饭店定位于面向中低收入的百姓和附近的大学生，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重

2.进行立体化宣传，突出本饭店的特性，让消费者从感性上对金杰酒店有一个认识让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方可以在报上针对酒店的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足

3.采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度

四、20某某年行动计划和执行方案

（一）销售方法的策略1改变经营的菜系过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜,这样表面上看使我们的酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和海鲜一般价格高，而且并不适合普通百姓的口味，因此消费的潜力不大,我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要2降低菜价吸引顾客菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求价格策略

①优惠折扣

②.抽奖及精品赠送优惠为普通百姓和学生提供低价优质的套餐和快餐套餐分不同的档次，但主要是根据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这样可以吸引更多的人消费主要目的是以实惠取胜面向学生推出快餐，价格略高于学生食堂，但品质要高于食堂的大锅菜把酒店富余的停车场改造成娱乐休闲广场，采用露天形式，四位餐桌（带遮阳伞），以便于学生休闲聊天，提供免费的卡拉、电视，提供各种饮料4面向司机提供方便快捷的餐饮，免费停车面向附近居民提供婚宴、寿宴服务6在年节开展促销活动

（二）广告策略酒店广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段酒店广告对酒店的意义体现在以下方面为酒店或酒店集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为在影响购买决策方面，消费者的知觉具有十分强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战酒店市场正是如此但是人们的知觉并不一定基于真实广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具1市场定位是以明确的概念在消费者心目中占据一个特定的部分，以影响他们的消费意向广告诉求让您成为真正的上帝2广告的表现原则及重点.A.质量自实力的保证.B.先给您惊喜的价格，不行动就会心痛.C.在广告中创造一种化诉求重点A.企业形象广告B.商品印象广告促销广告4实施方法

①报纸广告,在本市有影响的报纸上做广告

②宣传海报

③综合海报

④公司名称旗,增强公司的形象

⑤现场派发广告礼品

⑥现场进行抽奖活动及精品赠送优惠

五、营销预算

六、评估控制1年度计划控制由总经理负责，其目的是检杳计划指标是否实现，通过进行销售分析、市场占有率分析、费用百分比分析、客户态度分析及其他比率的分析衡量计划实现的质量2获利性控制由营销控制员负责，通过对产品、销售区、目标市场、销售渠道及预定数等分析以加以控制，检查饭店赢利或亏损情况战略性控制由营销主管及饭店特派员负责，通过核对营销清单检查饭店是否抓住最佳营销机会，检查产品、市场、销售总体情况及整体营销活动情况酒店计划书12新的一年，保安部紧紧围绕“工作要有新进展”“形象要有新变化”的思路,突出“变化”二字，树立保安部的新形象，20某某年的总体工作计划如下

一、继续以“预防为主，防消结合”为方针，与各部门签订20某某年“消防安全责任书”使酒店人人肩上有担子，人人心里有安全，确保酒店全年安全工作扎实到位

二、完善各项规章制度，加大保安员的培训考核力度，扎扎实实的把各项工作落到实处

三、制定、细化各种“应急预案”使队员了解各种突发事件的处理方法提高“处突”能力

四、加大整个宾馆重点部位的巡查力度，发现问题解决问题，处理问题争取把安全隐患处理在萌芽状态，拒事故于安全之门外

五、提高认识，创新思路主动的有创造性的去开展工作，合理分工充分达到人尽其责、物尽其用

六、规范停车场秩序及保安员的车辆指挥手势，确保宾馆车辆停放有序整齐，交通始终畅通无阻

七、严格检查出入酒店的,物品，做到“松进严出”认真核对放行条，对有有问题的物品坚决扣留，直至说明真相

八、进行细化管理，层层细化使所有队员，所有岗位明确职责，清楚任务

九、积极搞好传、帮、带工作把一些好的作风，好的工作方法保留并发扬下去，使之形成一种好的传统

十、开展经常性思想教育工作，平时多注意队员的思想动态，对个别较差的员工多进行交流、谈心帮助其找出存在的问题，激励他在新的一年里工作应该有新的飞跃酒店计划书1320某某年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的品牌形象将对20某某年婚宴整体进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在主持环节加入更多的流行元素（对背景进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目20某某年将根据卫生质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌出品是餐饮管理的核心，20某某将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量20某某年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队20某某年的部门培训主要课程设置构想是把20某某年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力20某某年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！酒店计划书14公司简介随着商务经济、旅游经济、假日经济的不断发展壮大，商务、度假、旅游人土的自由往来随之增多，自然地推动了住宿经济的进一步发展当今社会中真正先富起来的还只是少数，大多数外出人员在外住宿时还会为住宿费用精打细算社会大众都在急切地呼唤便宜、舒适、清洁、安全的宾馆鉴于此，温馨、实用的主题宾馆就应运而生了主题宾馆面向大众，将成为平民大众外出旅行途中安心歇息的第二个家，其定位为一家综合性的宾馆，全方位为顾客提供安全、经济、清洁、舒适、优质的服务宾馆有着雄厚的实力，将打造成为全市唯一一家主题宾馆，打响石家庄花园的知名度并且，宾馆的横空出世也带动周边村子的经济发展，预计在未来的12-15年内，宾馆租金将给本村居民带来一笔可观的收入

一、项目概况宾馆定位一一主题宾馆宾馆理念一一打造成为全市唯一一家主题宾馆，满足现代外出人员在住宿、餐饮和休闲三个方面与“主题活动”及时协调的需要，围绕“主题”的核心要求进行运作宾馆简介一一主题宾馆实质上是文化的升华，顾客在消费中体会一种文化的享受，从设计、建设、装修到管理经营、服务都注重宾馆独特的主题内涵，突出宾馆的文化品位，形成宾馆的个性，从而营造一种无法模仿和复制的独特魅力，在市场上形成鲜明的主题形象把服务项目融入到主题中去，以个性化的服务代替刻板的规范化服务模式,从而体现对顾客的信任与尊重，这正是我们所倡导的这一形式在国内已出露端倪，但是尚显稚嫩，还在不断地完善和发展当中，我们有良好的创业机遇和充足的发展空间，挖掘国内市场对主题宾馆的需求宾馆详解一一主题宾馆由两号楼组成，其中6号楼有6层，地下室为机房功能房；-6层，每层面积约为521平方米，共设有50个单间，4个高标套房7号楼有6层，1层用于接待大厅及简易早餐厅;2-6层,每层面积约为473平方米,共设有44间客房，其中6层另设有会议大厅在宾馆的建设中，共集结了3位艺术家及5位不同设计领域的专业设计师进行设计，客房设计风格迥异，但都体现传统与现代的完美结合

二、项目设计目前，国内星级宾馆规模上和数量上都存在着过度建设、设备设施的同质化以及服务方式单一等问题，严重制约了中国宾馆业的发展，迫切寻求新的.发展道路主题宾馆作为个性化的体验式服务产品应运而生，它可以通过主题文化的设计来追求和表达体验式消费需求，同时刺激顾客的购买欲望，使其成为宾馆业中不可忽视的新生力量国外主题宾馆经营模式发展相对成熟，但在中国，主题宾馆的经营和发展仅仅局限在经济发达的上海、深圳和广州等发达地区其发展步伐缓慢、滞后，在很大程度上缺乏本土文化特色，但是，从另一角度来看，我国主题宾馆又具有非常大的发展空间和潜力

三、宾馆设计主题宾馆经营饮食、休闲娱乐项目和主题客房主要经营的饮食，菜式荟集了全国美食之精华，每天换不同主题的餐点;休闲娱乐项目包括台球、麻将并且提供当下热门桌游;主题客房形式多样，其中海洋世界、卡通主题房及纯真年代颇受广大顾客的欢迎

四、市场分析随着社会的发展和国民生活水平的提高，旅游业已成为全球经济发展势头最强劲和规模最大的产业之一人们越来越多的追求生活品质和生活乐趣，各地的宾馆也就成了人们关注的话题“如家”、“锦江之星”、“汉庭快捷宾馆”等快捷宾馆已经不能满足人们的需求，这时，一些有特色的宾馆越来越吸引人们的眼球主题宾馆这个市场正在开拓，还有很大的空白区，进入壁垒较低，收回投资较快，是一个前景较好的市场主题宾馆经营制胜的关键是位置、独占性、品牌优势要想取得竞争优势，必须要有“人无我有，人有我优，人优我精”的一种特性，成本低，装饰装修新颖简约时尚，针对二三线市场，青年新生代强势的消费群体，个性化的服务加上独特的地域风情为顾客营造美好的情境为满足顾客的多层次需求，公寓全部采用国内外知名品牌家俱、推出多功能豪华床等不同系列，既满足适应不同品位人群的需要、同时又能逐步品尝不同类型产品所带来的特有乐趣，体验不同类型的产品，享受意想不到的乐趣

五、服务对象主题宾馆的主要消费群体是政府官员、社会名流、大企业公司的管理人员以及旅游爱好者、外地出差工作者，追求个性人群等虽然商务消费者占据高档宾馆客源的七成，但是根据中国社会的发展，中层阶级的人数是最多的所以宾馆在余力的情况下，把宣传对象集中于社会的中低收入人群，适当兼顾高收入人群

六、运营管理不管是公司还是宾馆都需要一个好的管理制度公司的存亡取决于制度的好坏，所以制度是主题宾馆建立一个重要环节经理以分为大堂经理、饮食部门的经理、休闲项目管理经理、客房服务经理，由经理管理本部门的工作，再由人事部门总管宾馆内人员的流动，负责人员的招聘人事部门负责管理宾馆内的厨师、服务员等，对工作积极、责任心强的人员给予奖励，对无视宾馆制度的员工给予开除一切以制度主，制度大于人情建立接受客人的投诉和意见反馈的处理制度能更好的完善本宾馆的管理，有利于本宾馆的发展要认真对待顾客的意见树立“顾客满意然后自己才满”的服务观念

七、品牌战略要想有一个稳定的客源就做好本宾馆的品牌和名气根据顾客的喜好，我们划分了四个模块时令、时尚、时世、时差，突出“时”，与时俱进，顺应潮流主题宾馆以最优质的服务，最好的服务态度，来吸引顾客；以美味的佳肴留住顾客，给顾客留下好印象，让顾客留下好口碑;划分出不同的房间风格，追求最大面积覆盖顾客的需求

八、收益分析国外的主题宾馆凭借“有品味的低成本”，强调“目标市场设计”，从“小店收大钱”，彻底告别了廉价的概念这对国内的主题宾馆也有所启示，“小店也可赚大钱”据资料统计，在目前中国宾馆业整体利润水平还是亏损的情况下,主题宾馆经营利润率却能达到50%,投资回报率在20%以上有业内人士计算，如果主题宾馆能保证90%以上的入住率，2年左右即可收回投资，而豪华宾馆通常需要15年才能收回投资

九、SWOT分析优势

1、独特的主题风格和设计

2、稳定的客户来源

3、多元化的饮食和娱乐休闲场所

4、市场前景广阔，有益于品牌建设劣势

1、宾馆品牌知名度欠缺

2、宾馆星级尚未评定机遇

1、旅游业的蓬勃发展

2、现代人追求个性、时尚

3、网络普及，宣传便捷

4、国内已有成功品牌，带动和示范效应明显威胁

1、网络营销力量薄弱

2、品牌知名度、影响力有限

十、总结总之，在一切资料表明下，主题宾馆发展前景有广阔的空间，其投资回报率绝对在50%以上，投资回收期绝对在2年内主题宾馆是21世纪的黄金项目，拥有无与伦比的市场环境、国内外产业政策的倾斜支持、优秀的管理运营团队和资本运作商，我们完全相信，在追求个性化和差异化的年代，主题宾馆将开创宾馆的又一个高潮，而且将持续增长酒店计划书15自20某某年12月4日中央提出“八项规定”和“六项禁令”，以及“钱荒”导致地产泡沫，使酒店业再陷过剩危机门给高端酒店、餐饮业经营管理造成巨大的压力，使高星级酒店、餐饮业的发展受到严重的影响面对如此现状，改变经营观念，创新产品与服务，探索新机制是酒店、餐饮业当务之急的工作措施现根据威尼酒店的优势，结合实际经营情况，提出如下经营管理建议供探讨！

一、关于酒店经营的建议（-）客源市场分析

1、政府接待市场尽管“三公消费”受到限制，但公款消费并没有完全消失，必要的、合理的公务接待还是有一定的市场的，只是数量上有较大的缩减在这种情况下，酒店要留住公务客人，细化服务、做好关系营销使酒店成为当地政府公务接待的定点酒店

2、商务散客市场积极拓展区域内各大企事业机关、协议单位、公司散客市场的基础上，加快建立与携程、艺龙网等网络预订的销售合作进程，提高商务散客的入住率，并提品的质理管理有不可避免的职责对此，制订本计划

一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量

二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量

三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理,防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理

四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间

五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒

六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量

七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化厨房产品开拓计划餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品满足人们需求的产品才能为顾客所接受因此,制订产品的开拓计划

一、厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的.需求，对产品进行改进和开发

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解供相应的免费接送机和其他特色服务，体现四星级酒店的延伸服务和品牌档次使酒店成为区域商务活动，散客休闲首选酒店

3、会议市场

（1）、政府机构、企事业单位、金融机构、县局级单位成为会议市场主流，也成为酒店会议市场的主要目标此类会议市场价位居中，且具有一定的规模，整体消费性强

（2）、随着地区市场经济的进一步活跃，个体、私营企业会议呈上升趋势此会议市场一般人数多、时间短，虽然价位不高，但能带动会议设施、餐饮收入及综合消费

（3）、投资商、房地产企业等商业新闻发布会形成商务会议市场的一部分，此会议市场规格高、价位高，人数略少，但利润空间较大，能带动酒店主要产品的销售收入酒店加强会议市场的开发，提升会议服务接待的能力，使酒店成为区域会议服务中心

4、旅游市场旅游已经成为一种大众化的生活方式，旅游业发展的集群化是一个重要趋势,旅游产业结构类型逐渐由传统的观光游为主向休闲度假为主转变酒店根据酒店自身优势资源提供多元化的休闲娱乐服务，借助峨眉山及周边环境增加休闲度假体验使酒店成为“乐峨旅游线”的接待签约酒店

5、大众化消费市场大众消费成为餐饮市场主体中国餐饮业权威人士指出，由于城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立餐饮企业受市场巨大需求的吸引，已经开始把服务重点转向普通消费群体，经营结构不断调整，经营重心不断面向家庭、个人和工薪阶层从而酒店积极拓展大众化消费市场使酒店成为区域大众消费受欢迎的酒店

（二）、目标市场销售措施

1、通过政府与职能部门的关系，调查统计政府及相关职能部门年度会议计划、接待计划以及经费的预算计划由销售部负责专人跟踪衔接，并根据会议、接待的规模、经费计划制定相应的营销策略

2、通过相关的职能部门的关系，调查统计城区及周边65岁以上老人的出生日期，由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的生日庆典营销策略

3、通过民政部门、婚姻登记处、城区街道及社区主任和周边村镇负责人关系，调查统计城区及周边青年人年度婚庆情况由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的婚庆庆典营销策略

4、通过教育局、高中学校校务处等关系，调查统计城区及周边本年度高考学生及家庭情况由销售部跟踪衔接，进行情感营销，并制定相应的高考庆贺营销策略

5、通过对旅游市场的调查，统计乐峨旅游社团，由销售部衔接，并制定相应的旅游社团营销策略

6、通过对成都会务公司、培训机构的调查，了解会务公司及培训机构的年度计划，由销售部衔接，并制定相应会务及培训接待营销策略

7、通过对当地企事业、个体客商的调查，统计年度的公司接待、客商活动计划由销售部跟踪衔接，并根据接待及活动的规模制定相应的接待营销策略

8、建立对出租车司机推介客人的激励机制与出租车司机联系，长期为酒店送客入住的出租车司机现金回扣，增大散客入住率

9、加强网络订房的促销，推出免费接机等优惠促销举措，完善网络定房系统设备和内部运转流程

10、对于代表各单位与我酒店直接联系的合作人员采取酒店多项优惠政策，尽量满足其特别要求、赠送时尚礼品或根据要求提供合理返利等手段抓牢回头客

11、每月或者季度评出客房及餐厅消费前十名，给予赠送礼品、合理返利或本酒店客房全额免费消费券；赠送贵宾卡，在以后消费时享受优惠

12、推出各种组合产品，增加客户消费额，抓住市场机会如客人一旦入住即免费赠送时令水果一盘，或鲜花一支

（三）、酒店经营思路塑造高档形象，主动争取客源，创造服务特色和赢取良好口碑同时，稳固公务客人，重视旅游度假、会议商务客人，开拓大众化消费市场，走个性化发展道路逐步从“官场”走向“市场”

（四）、酒店主要经营项目的措施

1、客房经营措施

（1）、经营思路客房为酒店最大的创收赢利点因此，首先强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面所谓“先有人气，后有财气”，客房的经营策略以量为主，以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，蓄意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像这两种做法之间存在着一定发展关系上的矛盾，但可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为矛盾的润滑剂，以减少矛盾提供良好的服务和建立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键

（2）、营销手段借势于“峨眉山”国际旅游大品牌，以价格策略为主要竞争手段，提升客房出租率为目的与重庆、成都的地接及组团旅行社签订协议，成为乐峨旅游线的定点接待点与旅游集散中心、自驾车协会签订协议，销售俱乐部会员卡（以打包形式组合酒店客房、餐饮、康乐产品并给予一系列优惠）以扫楼形式与本地政府、企事业单位、学校、行业协会等各协议团体签订协议；与成都、乐山的培训机构、会议公司合作在酒店开展培训及会议活动同时，配合系列的广告造势,突出威尼大酒店高档豪华、休闲健康、时尚潮流的产品特性

（3）、价格定位由于市场的淡旺季之分,制定高于本地四星标准的酒店门市挂牌价，旺季中,可尽能争取到最高的房租收入；同时，执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务、会议公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量缓冲淡季的影响，争取客源市场的份额

3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解

二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化,提倡和鼓励创新意识

三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与根据市场信息，不断研制开发新产品

四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定制定新产品计划任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式

五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩厨房卫生管理计划民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划

一、建立卫生组织机构酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理每个部门推选几名兼职卫生监督员定期进行卫生检查（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）

二、层层签订卫生工作责任状卫生工作实行目标管理方式每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生

1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班

3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚厨房组织结构为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责

二、厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常,各项工作都有人负责对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任

1、行政总厨职责工作计划

①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订

②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉和盈利

③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划

④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品O

⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范

⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求

⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格

⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划

⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格,并以此来检查生产规范⑩制订厨师的业务培训计划组织管理

①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求

②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估

③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检杳下属出勤情况

④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作

⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责制订各项工作的控制、检查表食品制作

①检查开餐前的各项准备作

②检查食品制备方法和操作规范

③检查各份菜肴的数量规格

④对已烹调的菜肴品尝试味

⑤检查装盘规格和盘饰要求

⑥检查生产过程中的卫生情况

⑦检查出菜肴速度和温度

⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调

⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算食品销售

①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决

②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导

③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉其它方面

①、负责厨房生产任务的安排和协调

②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查

③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责

④、做好厨师的技术档案工作的行为负责

⑤、监署有关工作方面的报告与申请

2、湘、粤、西餐总厨职责

①、接受行政总厨的指令，并汇报工作

②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审督导和协调班组工作

③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生。