2025厨师凉菜年终总结（18篇）word模板范文

厨师凉菜年终总结（优秀篇）18年终总结是对自己工作的一次自我检讨，也是对上级领导交代工作的一种方式以下是小编为大家收集的年终总结范文，希望能给大家在写总结时提供一些参考和启发参考范文厨师年终总结转眼间到了年末，这一年里有欢笑有争吵，有开心有烦恼，重要20xx的是更有提高和成长，应当总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一向在各方面严格要求自我，努力地提高自我的各方面的本事，以便使自我更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自我,分析自我，正视自我，提高自身素质，厨师个人工作总结在学习“厨政目标”中，自我深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级,利用教师们的传播做好工作一年来，本人认真履行自我的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自我平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作在工作中我端正态度，进取主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误,较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等很多的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象参考范文凉菜厨师年终总结本人于年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事20xx提供餐饮服务作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑走过了勤奋耕耘的年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨20xx良多做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务加强各方面的‘管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关因此，我在办公室领导的坚强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生参考范文厨师年终总结不知不觉中，年即将过过去，新的一年即将来临在—酒店当厨师20_已经快一年了，现在，就年的工作做下总结20_依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的.产品使产品在发展变化中树立自己的品牌以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力否则都得承担相应的责任以上是我对过去的一年做的工作总结在新的一年里，我将继续努力，争取把工作做的更好参考范文厨师年终总结今年的时间真的很快，不知不觉就走到了十二月，提供优良的菜肴,并做做好厨房方面的后勤工作一年来，在领导的要求和管理下，我较为出色的完成了总结在今年来工作中，我积极的加强了自我的要求，在工作中严格的遵守工作规定，能提前到岗，尽早准备，保证食堂的能在员工休息时间准时开张工作中，我重视自身的那能力，一边努力的完成公司的标准，一边在自身的技术和技巧上锻炼和学习，较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味菜单方面也根据季节情况及时的更新，并还会通过对调查投票,来根据员工们的喜好更新新菜色，提高食堂的多样性，满足员工们的喜好止匕外，我也非常重视的食堂的卫生和其他情况为此在管理上，我重视自身的要求，加强自身的卫生整理，并对食堂的打扫做好管理，还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理，保证食堂的干净卫生能严格符合标准在食堂工作中，我极其重视的食品安全方面的问题，不仅自身严格的学习和更新，也同样与其他同事互相讨论和交流，一直坚持保证食堂食品的安全和健康并且，对于食堂的采购我们也一直在严格的把控，只会选择最新鲜，最优质的食材，并配合公司用餐人数的计划，积极的控制制作，减少浪费作为一名厨师，我知道总是吃一样的菜品，尽管组合众多，但也总有吃腻的时候为此，我我在工作中也积极的开发学习了不少新的菜品，尽管有个别没能被大家接受，但大部分还是得到了同事们的认可要说在工作中的问题，应该还是在菜品的选择上今年在考虑成本的情况下，我们并没有太多的重视员工们的要求，导致近期有些员工在食堂就餐情况较少为此在今后工作中，我们不仅要做好成本控制，也要多听听员工们的想法，让食堂能得到更多好评！如今，参考范文厨师年终总结每到岁末年头，厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐除了节日忙得焦头烂额外,让许多厨师长头痛的还丰年终总结那这个年终总结怎么写为什么非得写年终总结是否仅仅只是一种形式我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底为什么要写年终总结为什么一定要写年终总结？是不是所有餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不肯定许多厨师长心中都有这样的疑问是不是所有的餐馆都写咱没统计过，但具有一定规模的餐馆肯定要写年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分，既是对本身全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清集会中心的厨师长郁利海说:〃一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平〃比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的那利海说:〃我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从里调出来做个统计就能够了〃陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:〃单位PC凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作情况了〃如果没有平时的积累，如果整个后厨办理疏松，这些数据既不成能那么详尽,也不成能一直保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松郁利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道，因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节约了还是浪费了比如今天接待了人的宴席用了立方米瓦斯,第二天接待100020020xx人的宴席如果用了立方米瓦斯,那就是浪费了立方米，反之则节约500100了所以，在那利海的年终总结中，他可以详细地写出他一年做了哪些成绩，而且能够将所有数据列出来，整个年终总结简练明了，一目了然有了这些详细的数据，厨师长即使不本身动手，随便找个人也能写出一份很好的年终总结所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平怎么写年终总结说了这么多，那年终总结究竟怎么写？是否有具体的格式？当然有前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义，这部分咱具体说年终总结分四步走第一步:开场白开场白要尽量简短,最简单的模式:〃年行将已往,XXXX新的一年行将到临，在这一年中，我们做出了许多成绩，也存在一些问题现总结如次…〃参考范文厨师年终总结时间过的好快啊，转眼间到了年末，这一年里有欢笑有争吵,有20XX开心有烦恼，重要的是更有进步和成长，应该总结一下今年一年的收获，本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势，勇于解剖自己，分析自己，正视自己，提高自身素质，在学习“厨政目标”中，自己深刻理解“厨政目标”的内涵，并能够主动配合上级,利用老师们的传播做好工作一年来，本人认真履行自己的岗位职责，出色完成领导交办的各项工作任务，在自己平凡而普通的工作岗位上，努力做好本职工作在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，无论是接听一个电话、传达一个指示，汇报一项工作，都力求做到准确无误,较好地完成上传下达工作，充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务，我都能分清轻重缓急，安排合理有序，按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务力求把工作做得更好，树立酒店的良好形象一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上在工作中，以制度、纪律规范自己的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动接受来自各方面的意见，不断改进工作回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自己的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩,取长补短，尽职尽责地做好各项工作来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不合适就走，没什么的来了之后我才知道，选择这里选择这里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很积极效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到合适的位置上后来我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自己的工作，虽然做的不是很好，我觉得自己很尽力在自己的事我本来就是不怎么积极的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，曾经有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了那时候厨师长经理找我谈话,给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自己的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的角色息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自己了于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的进步，也是自己的一次突破，站在更高一层看待问题这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升现在我最主要的问题还是在安排上，对自己下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自己当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自己做事而没有跟踪,导致总体出问题现在我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位提供学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一起进步，有更大的发展空间五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自己做事要做到自己满意同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和进步是对家人和上司最好的回报“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入***,优点发扬光大20xx缺点一点一点改正，努力的做好自己的本分，努力学习管理能力,为酒店贡献自己的力量，与酒店同进步，共繁荣给自己多一点进步的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地参考范文厨师年终总结在年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别20xx人交流自我的内心感受和对某个问题想法实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如人际关系上头临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应本事还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原先的工作层面上现对年的工作做出如下总结20xx食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的职责年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会20xx按照必须的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法坚持整洁干净养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在必须的范围内，一次性领完大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要坚持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予坚持菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自我平时学习的理念和知识，和大家一齐交流和分享年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了梦想成功的第20xx一步，得到了教师们的培养，得到了领导的帮忙我会以实际行动来感激他们，用学习的知识来解决自身存在的问题相信自我，我会和老员工进取主动交流，来帮忙大家共同解决现实中存在的问题相信自我在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！一年来我对自身严格要求，始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自我的准则，始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上在工作中，以制度、纪律规范自我的一切言行，严格遵守各项规章制度，尊重领导，团结同志，谦虚谨慎，主动理解来自各方面的意见，不断改善工作回顾一年来的学习和工作，我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高，工作上虽然取得了一些成绩，但我也认识到自我的不足之处，理论知识水平还比较低，现代科技能还不强，距县如今社会的要求还相差很远，在今后的工作中，还要继续努力，发扬成绩,取长补短，尽职尽责地做好各项工作来那里的时候我只是抱着试试看的心态来的，当时想不适宜就走，没什么的来了之后我才明白，选择那里选择那里是对的，就打消了离开的念头，刚来的时候我做配菜的员工，不是很适应，也不是很进取效率不高，站板老大和厨师长都没有责怪我，只是说没有把握安排到适宜的位置上之后我调到了打荷，渐渐喜欢上了打和的工作，也受到了鼓励于是我踏实做事，仔细认真的做好自我的工作，虽然做的不是很好，我觉得自我很尽力在自我的事我本来就是不怎样进取的，有点自卑，总是抱怨身边的事情和人，所以对上司安排的事情也很难服从，我觉得安排不合理，就不服从顶撞上司，以往有段时间厨师长都很头疼，说我再这样下去，他们也没办法只能放弃我了那时候厨师长经理找我谈话，给我做思想工作，经常开导我，我总算是听了进去，开始反思自我的问题和对待工作的态度，之后我有了很大改变，这都归功于我的上司对我的耐心，那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了欢乐的自我.积极参加政治学习，围绕大局，提升认识，团结同志，关心同志们的1生活，为领导和员工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所.工作态度端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认2为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有因为自己做了很多工作,得不到大家的、认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好服务.重视饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不停留在3大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，做到即卫生又营养，让同志们吃得放心我也安心.遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生

4.在安全方面加强了对火源等的检查，重视防水，防漏工作，上下班5做到了认真检查门窗是否关好，保证了安全在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧，把自己的水平提升得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶参考范文凉菜厨师年终总结在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算

一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法，收集、修改、创新各种菜谱，加强控制成本，科学预测原材料使用量

二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求

三、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的.各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐迈得还不够大这些，都有待于今后不断得到改进今后的工作打算一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性坚持以人为本，关心大家的饮食习惯因此，我在思想认识上要再深化、再提高,并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的突出“两为”方针，就是要努力为大家服务，为大家办实事实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作因此，我一定要认真贯彻《公司食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、万无一失总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正伴着农历兔年脚步的渐渐远去，的钟声即将敲响作为一名厨师长,我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大厨房员工，努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将这几个月来的具体工作，作个总结公司的规章制度，我经常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况，我加强对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，基本上都成了厨房员工的自觉行为现在，一个和谐、优质、高效、创新的.团队已经初步形成菜肴是产品，产品只有在销售出去才能创造效益，好的产品才能创造好的效益因而，我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应该关注菜肴能否顺利销售，关注顾客消费后的感受我们要增加营业收入，我们要提供优质的服务，那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力作为厨师长，我严把质量关我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈，总结每日成品问题，并在次日例会中及时研讨，改进不足我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情我们严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节首先，每个员工都必须对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、整洁；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置防火工作，历来是厨房工作的重点之一为落实消防要求，我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故,经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障在保证菜肴质量的情况下，降低成本，始终是我们的一个重要目标作为厨师长，我也总结出一些降低成本的方法如掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值通过以上措施，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，从而达到效益化综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩当然，我们也还存在不足，比如，对市场需求变化的掌握不够及时，时鲜产品的推出滞后，厨房管理还没有形成系统等在新的一年，我将带领我的团队，在的基础上，继续加强教育培训、质I量卫生安全监控和成本控制同时我要改进自己的工作思路，及时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设，努力使管理形成体系，从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得餐饮业的竞争更加白热化但是，我相信，我们的团队一定能够抓住机遇，变得更好！参考范文厨师年终总结酒店厨房的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的效劳条件，为逐步走向标准化管理和优质效劳工作奠定了良好的根底我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作我始终坚持以人为本的效劳理念，采取了多种效劳方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在酒店厨房就餐就犹如回到“家〃的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进行了总结我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民效劳观念在过去的一年中，我树立与增强为人民效劳的思想按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及酒店厨房的一切规章制度，服从工作调配，保护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作菜肴质量是厨师得以生存开展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝清楚配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中及时改良在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作在食品卫生上我严格遵守酒店厨房卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入〃，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康成品存放实行“四隔离〃；生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发;勤换工作服放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生酒店厨房所承当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好酒店厨房工作在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的.指导下完成自己的本职工作尽管如此，回忆过去的一年，我还存在许多缺乏效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作一年即将过去，回首年前的和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补根据前一年的，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的.服务与品质一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天参考范文厨师年终总结在年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别20xx人交流自己的内心感受和对某个问题想法实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节在工作速度上比前一年有了明显的提高取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上展望年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足20xx食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会20xx按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率有助于提升部门的形象和素质有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要领料时间控制在一定的范围内，一次性领完大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在年一年里得到解决20xx在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况那我们要把握处理问题的一个基本大原则“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台成果分享愿意和大家交流一些共同的.话题，分享好的一些食材在身体保健方面做出积极交流和探讨兴趣爱好会和大家培养共同的兴趣爱好，比如唱歌，旅游，逛之后有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐，于是我有了做荷王的机会，扮演了荷王的主角息州宾馆给我供给了发展的平台和提升的空间做荷王以后我自我就觉得自我已经不是普通的员工了，不能再已普通员工的行为来要求自我了于是我在做好员工工作的同时我开始研究荷台的工作进度了，这就是我做荷王的最大的提高，也是自我的一次突破，站在更高一层看待问题这都是在钟教师的带领下和指点不断的犯错，不断的碰壁中慢慢的到提升此刻我最主要的问题还是在安排上，对自我下属的员工做事效率不是很了解，没有做到心理有数，安排工作的时候也不是心理有数，时间把握不好还是员工的本分作的较好，组长的没做好，有时候还是把自我当员工来工作，拼命做事而忽略了总体的进度，自我做事而没有跟踪，导致总体出问题此刻我觉得我们存在的最大问题就是，我们的生产流水线不循环，总是被卡在一个位置没有流下去，就在那里断掉了，卡住的位置有问题不上报，没解决而导致流水线断裂，所以提醒下每位荷王在自我范围出现问题的时候，能解决的第一时间解决，解决不了的第一时间上报，做出补救的决策，在最有效的时间内处理好问题息州宾馆致力于培养每一位员工，让每一位员工都有发展的可能，为每一位供给学习和发展的机会，息州宾馆经常组织我们学习和培训，让我们一齐提高，有更大的发展空间五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训，这种培训是我们打多数没有听说过的培训，这次培训我受益颇深，震撼心灵，这次培训让我懂得做人要做一个负职责的人，做事就要做踏实的事，凭心做事自我做事要做到自我满意同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情，珍惜现有的工作和每一街购物，穿着打扮，体育活动户外活动会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第20xx一步得到了老师们的培养，得到了领导的帮助我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题一一人际关系问题，是我今年留下的最大问题年相信自己是展现自己才华的一年，课后我会和老师们积极主动交20xx流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破！参考范文厨师年终总结回首年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始20xx终坚持以身作则，高标准、严要求，团结为单位职工提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现单位的经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业现将一年来的具体工作总结如下一.经营方面我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划如根据单位员工的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些有农家特色的菜肴二.管理方面以人为本，我结合实际情况，重视仪表、遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺，并开始尝试自己制作新菜肴现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队三.质量方面菜肴质量是单位餐饮方面得以生存发展的核心竞争力我以身作则，把关好菜肴出品的质量我对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，保证每道菜的色、香、味稳定味四.卫生方面严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节按规定，我认真对自己的卫生区域负责，按时打扫我利用一切可以利用的力量，保证食品卫生安全，防止单位职工食物中毒，造成不必要的后果综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩当然，我也还存在不足，从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性今后，我一定不断改善作风，从我做起，接受挑战、敢于创新，烹饪更精美的菜肴辞旧迎新之际，我们将在年的基础上，继续加强经营管理、质量20xx卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在年创造更好的经济效益和社会效益20xx但，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!参考范文厨师年终总结新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的’工作为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离;成品与半成品隔离;新韵数控食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机树立与增强为人民服务的思想按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作厨师个人自我评价标准厨师雇佣合同食堂厨师聘用合同厨师简历模板下载厨师辞职信参考范文厨师年终总结时光飞逝，转眼间年已经过去现将本人具体工作情况汇报如下20xx我于年月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，20xx11xx餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题，我依据以往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位，制定菜谱争取定位准确，能为下一步的经营奠定基础月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在月下旬）营收达万余元试1219营业中，厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将年工作计划汇报如下20xx

一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度

四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题,都有退回的权力否则都得承担相应的责任

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣参考范文厨师年终总结高中毕业以后，我便一直辍学在家，父母见我一直待在家里也不太好，因此便推荐我在亲戚家学厨师，学厨的生活是十分辛苦的，但也能从中找到一丝充实的感觉在觉得自己的手艺差不多可以出师以后，我便在餐厅XX担任新手厨师，食物味道的好坏和客人的口碑可是检验一个厨师实力的最好标准，在度过一段试用期以后，很快我就凭借自身的硬实力成功转正，回想起自己的厨师生涯，或许我应该为自己这段时间的工作做一个总结我主学的菜式是“新式湘菜”，虽然说味道可能比不上传统湘菜，但制作流程是比较简单的，因此也比较适合初学者，而且菜式也更加好看，比较迎合当下年轻人的喜好在担任餐厅的厨师以前我是做过调查的，很多XX学过一两手家常菜的厨师便可以制作出年轻人喜欢的菜式，因为他们对现下菜式的要求只有两点而已，一个速度要快，另外一个则是包装要好看，至于味道方面只要“凑合”就可以了而中老年客人则对这方面比较挑剔，不但仅要味道好，而且菜品要足够大气一个优秀的厨师自然要能学会开发新的菜式，伴随着即将到来的夏季，我改良了目前的菜式，再搭配上一些清凉降火的饮料，组合成价格略微优惠的套餐，这一点是我在外卖上面学到的，有时我也会在各大外卖平台上找寻灵感，里面的套餐形式是最令我感兴趣的，像这般搭配的话其实可以获得更多的利润除此之外我还像老板明确提出了团购的建议，除了传统的酒席以外，还可以开发出双人套餐或者闺蜜套餐等等，事实上当我这样尝试以后，效果的确还算不错尽管试用期里面因为各种各样新奇的想法而受到老板的青睐，但实际的操作中还是出现过一些问题的，其中表现得最为直观的.一点就是“野心太大，能力太小”其实作为年轻人，我的想法有很多，但有时遇到的问题并不是光凭想想而已，如果说太过于重视年轻客户的感受反而会忽略中老年客户的感受，这样是得不偿失的，而且我的这些想法对于自身厨艺的提升是没有任何帮助的，因此以后我应该踏实一些对于刚刚转正的厨师来说，我的理论知识，已经足够了，相比起那些大厨师来说，我欠缺的主要还是实践经验，毕竟我担任厨师的时间太短暂了，并不能熟练掌握所有的菜品，因此在以后的工作中，我应该着重培养自身的熟练度，只有多学多看才能成为一名优秀的厨师次学习机会，珍惜身边的亲人和同事，不要在以后的日子里让自我留有遗憾和内疚，所以我要认真的生活努力的工作，我的成长和提高是对家人和上司最好的回报“把简单的事千万次的做好就是不简单，把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得年即将过去，我将会带着我这一年的经验教训迈入优点发扬20xx20xx,光大缺点一点一点改正，努力的做好自我的本分，努力学习管理本事，为酒店贡献自我的力量，与酒店同提高，共繁荣给自我多一点提高的机会，在这个竞争激烈的社会中立于不败之地参考范文厨师凉菜年终总结一个只想当厨师的裁缝绝对不是好司机今天本站小编给大家整理了厨师凉菜年终总结，希望对大家有所帮助20xx转眼，又是写总结的时候了，回顾一年来我在酒店的工作，可以说是兢兢业业，虽无大优表现，但也没有犯什么错误，作为一名冷菜主管,我主要抓好了以下工作、天天上班后及时了解当天销售信息并及时向所属员工传达并做出相1应安排、检查操作台是否擦洗消毒，确保食品加工切配的卫生安全

2、负责检当天申购的原料是否购齐，是否达到质量要求，并做出相应3处理，然后安排人员将原料领回加工处理检查各岗位当天餐前预备情况

4、亲自进行接待及高档宴席的凉菜制作5vip、负责本部门卫生及收捡摆放的安排及检查

6、针对当天出现的问题及时总结调整

7、参与菜单菜谱调整和修改，研制新菜品新工艺

8、负责业务知识和技能的培训工作

9、负责安排本部门设施设备的维护保养

10、负责本部门菜品原料的成本核算及成本控制11冷菜厨师岗位责任制冷菜厨师在冷菜领班的领导下，负责冷菜的加工制作、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具

1、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配制冷菜

2、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新奇，造型美观，配色精巧，3细腻协调、综合利用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗，降低成本

4、负责食品雕刻，根据不同要求，分别采用不同命题

5、负责工作区域的卫生，保持厨具清洁光亮

6、负责所用厨具、器具、设备的维护保养

7、完成主管交派的其他工作8冷菜领班的岗位责任制冷菜领班直接对厨师长负责，带领并指导冷菜厨师进行冷菜加工工作、协助厨师长拟订本组1工作计划领导并督促中工实施、协助厨师长提出控制毛利率的实施细则，确实原料配比方案，2拟订新菜品和时令菜品推出方案、根据厨师长的安排，分派员工工作，组织制作各种冷菜

3、检查员工仪容仪表、个人卫生及所属区域公共卫生

4、计划并安排领用当日各种原料和调料，严把原料质量关

5、协助厨师长严把冷菜质量关

6、负责本岗位各种设施、设备、用具的安全使用和保养

7、按先入先出的原则使用调料变质过期食品不能拼制出菜，对砧板、8工具等严格消毒，生熟分开，严格遵守卫生法则和制度、完成厨师长交派的其他工作9到天艺村工作已经三月有余了从当初的不认识，不了解，不明白到现在完全融入到天艺村，是厨师长和厨房同事给了我无限的支持和配合，也是在杨总的强势领导下让我们在一起实现自己人生的理想，在工作中体现自己的人生价值在这里我们没有距离!有的就是一个目标，把天艺村做大做强，年即将过去，本着盘点过去，指点未来的服务理念，结合自己的本职工20xx作和还要我要去完成的工作；我特做了以下年终总结一在菜品方面我们的菜品味型还不够多样化，现在的客人追新求异变化越来越大的时候，我们要开发适合天艺村特色的菜品，特别是现在原材料价格居高不下的情况下，开发成本低，利润高的菜品显现的更加突出！这就要求我们必须要多了解市场，多参与价格调查，特别是我们店主要是以婚寿宴为主，要提高零点餐的上座率就必须要有开发有天艺村特色的菜品，以此为买点，提升餐厅营业额，来带动我们的业绩二在厨房协助方面，我一直很感谢厨房同事对我们冷菜间的帮助,体现了大家的辛勤劳动和强有力的配合，我们是一个优秀团队的最真实写照特别是在浓园年度展的时候，前后堂的同事一起做一件事情的时候，那种力量很强大，也很难忘！！！这种力量我将继续发扬下去三在卫生方面，我坚持每天餐前，餐后检查下班保鲜盒加盖，防止原材料串味，严格遵守食品卫生制度，对不合格的菜品坚决不出售,不使用，不加工坚决维护企业利益四节约浪费方面，我深深的知道，厨房是个生产部门，如果不注意平常的节约，很多我们辛苦的纯利润就会从我们的手里流失掉，给企业带去损失，所以我将尽我所能，把好质量关，杜绝浪费六加强厨房同事间的学习，我知道，我们现在厨房的同事对西式装盘和菜品围边的认识不够，我将竭尽全力组织大家学习，交流，探索多手段，多渠道组织大家，让我们团队更有活力！以上就是我的个人年终总结，我必将用我的赤诚和智慧去完成我在20xx年未完成的工作，相信在我的带领下我将结合凉菜房实际情况，组织好凉菜同事，保障有力的完成杨总和厨师长交代的各项工作，为天艺村的发展发挥自己的特长，体现自己的人生价值，为自己的人生写下浓墨重彩的一笔时光荏苒，年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千一一这是xx我第八次写职位今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比年有所改善现将主要工xx作总结如下

一、厨房营业情况时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百分比调料百分比色拉油百分比其他（蛋、主食等）综合毛利率年XX年XX

二、部门营业情况部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比年XX年XX

三、厨房管理方面、年厨房人员调整一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次1XX是月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二8旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是年带入北京的主管XX、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，2使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善、年月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的3xx3基础上流水最高达到万元一月，同比年、年、年取得了历史性的30xx xxxx突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在之间76%〜78%、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，4万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯5彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范,取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，6集团一次，把理论变成实际操作、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来元多/斤涨至元/斤,花7310椒也涨到元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响25

四、厨房存在的问题、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少,表明1我们厨房还需增强工作意识、对怎样做员工思想工作还需要总结学习

2、在强化厨房的学习氛围方面做得不够

3、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善4

五、年的设想与工作安排xx、为明年迎接奥运做好准备工作，通过学习再造、培训与管理好团队

1、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力

2、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出3新颖菜品、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控4制、将每月工作计划与每日工作日志加以落实

5、沟通一一管己、管人、管队伍6新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。