蛋糕烘焙培训课件

蛋糕烘焙培训课件推荐欢迎探索蛋糕烘焙的奇妙世界！本课程精心设计，覆盖从基础到进阶的全面烘焙知识，让您掌握专业蛋糕制作技能我们结合最新行业趋势与实用案例，帮助您成为一名出色的蛋糕师无论您是零基础爱好者还是希望提升技能的烘焙爱好者，这套课件都能满足您的学习需求蛋糕烘焙行业现状中国烘焙市场持续蓬勃发展，年市场规模已突破亿元大20242850关在这一快速增长的市场中，私房蛋糕和创意蛋糕成为推动行业发展的主要力量消费者对高品质、个性化蛋糕的需求不断攀升，推动了烘焙技术和创新口味的快速迭代同时，社交媒体的兴起也为蛋糕展示和营销提供了新的渠道，使得精美蛋糕照片成为吸引消费者的重要手段市场需求与就业前景元7500+15%80%月平均薪资年增长率就业率全国蛋糕师平均月薪超连锁与私房蛋糕店数量专业培训毕业学员就业过元，一线城市知每年稳定增长，创造大率高，创业成功率远超7500名店铺可达元以量就业机会其他餐饮行业12000上课程整体结构简介理论讲解烘焙原理、配方解析、材料科学、食品安全等基础知识学习实操练习在专业厨房中进行实际操作，掌握各类蛋糕制作技巧与工艺案例分析研究市场热销产品，分析成功案例，学习创新与改良技巧毕业实训综合运用所学知识，完成独立作品，接受专业评审与指导培训机构品牌对比广州烘趣小班人冠军导师团队线上线下混合元6-8+9800-15000贝思客学院中班人资深行业专家线下实操为主元10-158500-12000米澜西点小班人国际名师授课全程线下实训元5-1012000-20000学员报班须知入学条件零基础可入门，不限学历背景，只需对烘焙有热情并具备基本学习能力试听机会多数知名机构提供免费试听课程，可实地感受教学环境与教学质量费用说明学费包含教材、原料、设备使用和基础工具，部分高级课程需额外购买专业工具培训内容目录举例面包基础法式西点酵母发酵原理、面团揉制技巧、烘烤控马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等经典温要点法式甜点制作韩式裱花私房蛋糕奶油霜调制、花卉造型技巧、全蛋糕装创意小型蛋糕、网红款式开发、口味创饰设计新与改良教学师资与荣誉我们的教学团队由行业顶尖人才组成，每位导师均拥有年以上一8线烘焙经验，多数师资曾在国际烘焙名校进修或参与国际赛事并获奖首席导师王梦菲法国蓝带厨艺学院毕业，世界糖艺大赛金奖•得主技术总监李明拥有年国际五星级酒店西点主厨经验•15创意总监张婷曾获亚洲蛋糕装饰大赛三连冠，作品被多家杂•志报道设备与原料基础知识烘焙设备烘焙原料立式搅拌机打发蛋白、奶油必备面粉高筋、低筋、中筋的应用••烤箱电烤箱、对流烤箱选择乳制品奶油、黄油、奶酪种类••温度计、秤、模具等辅助工具糖类、蛋类、香精等辅料••烘焙安全与操作规范烘焙流程安全标准设备使用安全正确操作烤箱、搅拌机等设备•防烫伤措施使用隔热手套，避免直接接触高温表面•电器安全检查电源线完好，避免水电接触•清洁与卫生管理原料储存温度控制，防止交叉污染•工作台面消毒每次制作前后彻底清洁•个人卫生戴帽子、口罩，勤洗手•蛋糕品类与市场分析慕斯蛋糕轻盈、细腻口感，高端市场受欢迎，单价普遍在元之间，利润80-200率可达以上60%美式戚风松软适口，制作成本较低，适合大众市场，是入门学习的首选，也是店铺基础品类欧式蛋糕层次丰富，装饰精美，适合节日与庆典，高端市场需求稳定，平均客单价元以上150烘焙原理基础讲解面粉化学反应糖类功能面粉中的蛋白质遇水形成面筋网络，捕捉气体使蛋糕膨胀高筋除提供甜味外，糖还能吸收水分，延缓面筋形成，使蛋糕质地更面粉筋度强，适合面包；低筋面粉筋度弱，适合蛋糕制作细腻；高温下会焦糖化，增加风味和色泽蛋类作用机制温度控制要点蛋白质可打发形成稳定泡沫，提供结构支撑；蛋黄中的卵磷脂是不同蛋糕需要不同温度戚风约，慕斯约，烤时间随170°C160°C天然乳化剂，帮助油水融合，增加蛋糕柔软度重量变化，大型蛋糕需降温延长烘烤烘焙常见失败原因解析蛋糕塌陷表面开裂原因打发不足、开门过早、烤温过低原因烤温过高、面粉搅拌过度、湿度不足解决确保蛋白完全打发，烘烤中期避免开门，温度计校准解决降低烤温，减少搅拌时10-15°C间，增加液体原料入门配方实操戚风蛋糕基础配方（寸模具）6低筋面粉克•80鸡蛋个（分离蛋黄蛋白）•4细砂糖克（分次加入）•80色拉油克•40牛奶克•40香草精少许•成功率提升小技巧蛋白务必打发至硬性发泡•翻拌手法要轻柔，保留气泡•出炉后立即倒扣，防止回缩•入门配方实操海绵蛋糕打发技巧全蛋打发法需控制水温45°C左右，打发时间约10-15分钟直至体积膨胀3倍，颜色变浅呈缎带状模具选择首选不粘活底模，便于脱模；新手可使用纸模减少失败率失误案例解析•起泡不足蛋糕发不起，质地紧实•烤温过高表面过早定型，内部膨胀受限•搅拌过度消泡严重，成品干硬经典欧美蛋糕代表奶油水果蛋糕蛋糕坯准备烘焙戚风或海绵蛋糕坯，冷却后横切为层2-3奶油打发动物性淡奶油冷藏打发至分发，加入糖粉和香草精6-7水果处理季节水果清洗切片，草莓、蓝莓等小浆果保留完整组装技巧蛋糕片加糖浆湿润，夹层抹奶油铺水果，外层装饰造型创意蛋糕裸蛋糕工艺—裸蛋糕特点裸蛋糕以简约风格著称，侧面不覆盖或仅薄薄覆盖奶油，展现蛋糕层次美感这种设计满足了现代消费者对健康低糖、自然风格的追求制作要点•蛋糕坯必须完美平整，边缘整齐•夹层奶油厚度均匀，边缘略多以便修整•顶部装饰简约自然，常用鲜花、浆果点缀法式甜品蛋糕介绍歌剧院蛋糕多层咖啡牛油蛋糕与巧克力甘纳许交替叠加，代表法国甜点的精致与复杂拿破仑酥酥皮与奶油交替叠加，需精准控制酥皮烘烤，在中国市场接受度高闪电泡芙长条形泡芙，内填香草卡仕达酱，表面覆以彩色糖霜，深受年轻人喜爱中式糕点与融合创意本土元素创新结合中国传统食材与西式烘焙技术，创造独特口味与视觉体验，满足国内消费者需求红豆慕斯将红豆沙融入轻盈慕斯，口感丰富层次分明•抹茶千层抹茶面糊与淡奶油层叠，东方韵味浓厚•桂花蜜戚风传统桂花香气与蓬松戚风结合，回味悠长•山楂芝士酸甜山楂果酱与浓郁芝士交融，风味独特•韩式裱花蛋糕韩式裱花特点韩式裱花以其逼真的花卉造型闻名，主要使用特制黄油奶油霜为材料，能在常温下保持造型颜色柔和自然，以粉色、淡黄、浅紫等柔和色调为主必备工具专用裱花嘴、等花瓣嘴•104124转台便于度旋转操作•360色粉食用级天然色素•裱花袋多个小号裱花袋便于换色•翻糖蛋糕实操入门翻糖膏基础配方1棉花糖克糖粉克水毫升甘油毫升，混合揉至光滑无裂250+500+15+10缝，不粘手即可色彩调配技巧2使用食用色素粉或色膏，少量多次添加，揉匀后颜色会加深，建议提前一天调色备用翻糖覆盖方法3蛋糕表面先涂抹黄油奶油打底，翻糖擀至毫米厚，用擀面杖辅助覆2-3盖，修整边缘造型制作4小型装饰提前制作并风干，使用粉增加硬度，复杂造型可使用内CMC部支架芝士蛋糕与冷冻甜品轻乳酪与重乳酪区分轻乳酪（日式风格）质地轻盈，奶油奶酪用量少，蛋量多，口感如绵密的棉花重乳酪（纽约风格）奶油奶酪含量高，质地浓厚，口感丰富绵密，风味浓郁冷冻保存技巧急速冷冻以下速冻，防止冰晶过大•-18°C密封包装使用保鲜膜铝箔纸双层包装•+解冻方法冰箱缓慢解冻，避免室温解冻导致出水•4°C无烤箱蛋糕制作方法电饭锅蛋糕蒸锅蛋糕使用普通电饭锅煮饭功能，选择厚底电饭锅效果更佳底部铺油纸中国传统蒸笼或现代蒸锅均可，水开后中小火蒸分钟，盖上湿20-30防粘，需按煮饭键次布避免水滴2-3居家创业适配技巧无烤箱设备投资成本低，适合初创阶段；产品可主打健康低油、松软可口特点；蒸蛋糕更符合中国传统饮食习惯，老年人和儿童接受度高创业私房蛋糕案例解析微信朋友圈爆款案例小红书爆款案例草莓奶油生日蛋糕，寸售价元复古风奶油裱花蛋糕，寸售价元6188498成本构成原料元包装元人工元元成本构成原料元包装元人工元元•65+12+25=102•30+15+20=65毛利率，高于行业平均水平毛利率•46%•

33.7%日均销量工作日个，周末个日均销量个（主打小众精致路线）•815•12月均营收约元（按天计算）月均营收约元（按天计算）•56,40026•30,57626精美装饰巧克力工艺巧克力调温黑巧克力需加热至，降温至，再回温至，确保光泽与脆度45°C27°C31°C巧克力淋面蛋糕冷藏至硬度适中，调温巧克力一次性淋下，快速覆盖全表面转印花纹使用转印膜制作花纹，巧克力铺于转印膜，凝固后揭下即可呈现精美图案巧克力雕塑使用模具或手工雕刻，可制作装饰片、立体造型或巧克力花朵蛋糕销售与营销策略线上推广技巧小红书高质量内容制作过程视频成品美照真实体验•++微信朋友圈定期更新每日作品限时特惠客户好评•++抖音短视频制作技巧展示装饰细节特写切片满足感•++图片拍摄要点光线自然光或柔光灯，避免硬光阴影•角度俯拍展现层次，侧拍展示细节•45°道具质感餐布、复古餐具、鲜花点缀•包装设计简约精致包装提升品牌形象，定制印刷盒、磨砂透明窗、环logo保材质提升客户体验主题蛋糕与节日市场情人节蛋糕圣诞节蛋糕以红色、粉色为主色调，心形设计，玫瑰花装饰，可搭配巧克力装饰红绿配色，雪人、圣诞树装饰，可添加肉桂、丁香等温暖香料提前片前期预售周，定价提升个月开始预热，推出圣诞限定款315-20%1季节热销品种春季草莓千层、夏季芒果慕斯、秋季栗子蛋糕、冬季巧克力松露节日前周是营销黄金期，提前布局产能，合理安排接单2-4量儿童生日蛋糕设计卡通造型设计根据不同年龄段儿童喜好，设计相应卡通形象蛋糕•1-3岁简单动物造型，色彩鲜艳•4-6岁动画片人物，如猫和老鼠、小猪佩奇•7-12岁游戏角色、运动主题、公主王子系列安全用料标准•避免使用坚果（过敏风险）•减少糖分用量，使用天然色素•装饰品确保可食用或易于移除进阶配方慕斯蛋糕底胚制作根据口味选择合适底胚，常用海绵蛋糕、饼干底或布朗尼，厚度控制在1-

1.5厘米慕斯体制作基本配比奶油200克+白巧克力100克+果泥100克+吉利丁片10克，打发奶油与融化巧克力混合多层组装使用慕斯圈固定，底层铺底胚，倒入部分慕斯，可加入果酱或果粒层，再覆盖慕斯冷藏定型冷藏4小时以上或冷冻2小时，确保完全凝固后小心脱模，表面可做镜面效果进阶技巧镜面蛋糕镜面淋面材料•白巧克力150克•炼乳150克•吉利丁片10克•糖150克•水75克•食用色素按需温控关键镜面胶混合后需冷却至32-35°C才能淋面，温度过高不凝固，过低则失去流动性导致不平整失败返工处理淋面不佳可刮除后重新冷冻蛋糕，表面抹一层中性果酱再次淋面；若有气泡可用酒精喷枪轻轻喷洒消除乳酪蛋糕数据化研发配方比例测试烘烤曲线记录系统性调整奶油奶酪比例（），不同温度（）烘烤效果对比，45%-65%140°C-170°C记录口感变化，找出最佳配比点记录内部温度变化曲线质地控制标准客户反馈分析建立标准化质地评分体系，包括硬度、收集顾客评价，分析关键词频率，100+弹性、水分含量等指标针对性改良配方烘焙培训视频课件推荐《零基础烘焙精通课》王梦菲课时元分

4819804.9《韩式裱花全科班》李思思课时元分

3625804.8《创业蛋糕店运营》张旭课时元分

2436804.7《法式西点大师课》课时元分Jean Pierre

4249804.9面包基础与蛋糕交叉课程面团与蛋糕糊的区别店面经营复合优势面团依靠面筋网络结构，需要揉制发展面筋同时掌握面包与蛋糕技术可以•蛋糕糊依靠蛋白质形成的泡沫结构，需避免揉搅•拓展产品线，满足不同消费需求•发酵面包需酵母发酵，蛋糕靠化学膨松剂或打发•平衡日常销售与订制业务•糖油比例面包较低，蛋糕较高•提高设备利用率，降低边际成本•增加客单价与回头客比例•商用烤箱、家用烤箱对比商用烤箱家用烤箱容量大，可同时烤多个产品容量小，单次产量有限••温控精准，多区温控系统温控波动较大，需经验调整••功率以上，升温快功率，升温慢•5000W•1500-2500W价格元起，适合正式创业价格元，适合家庭或起步•15000•500-3000配方数据与成本测算烘焙包装与卫生管理销售包装法规•食品级包装材料要求需有QS认证•标签要求成分表、保质期、生产日期、厂名厂址•环保要求减少塑料使用，鼓励可降解材料卫生管理细则•人员要求健康证、工作服、帽子、口罩•工具消毒紫外线消毒柜、84消毒液•操作规范专用工具分类，生熟分开•手部卫生每30分钟洗手，接触食材前必须消毒综合考核与实操测试理论考核（）基础技能测试（）成品制作（）30%30%40%烘焙原理、食品安全、配方计算、打发技术、温度控制、刀工技巧、在规定时间内独立完成指定蛋糕，故障排除等多选与简答题，通过率装饰基础等单项技能考核，评分标从备料到装饰全流程，评分标准包要求以上准包括速度与精确度括外观、口感、卫生等80%线下实训基地参观（以烘趣为例）教学设备展示实训厨房专业商用烤箱台，恒温控制系统学员专属工位个，每人配备完整工具组，独立水槽与操作台，•1020确保充分的实操空间立式和台式搅拌机各台，满足不同需求•15•温控发酵箱、巧克力喷枪等专业工具学员操作流程演示区配备高清摄像投影系统•签到更换工作服领取原料导师演示学员操作成品评比→→→→→原料仓库清洁整理课后总结→→温控储藏室，进口原料专区，所有原料标准化管理，二维码追溯系统确保食品安全线上答疑与社群运营学员社群案例常见问题解答微信群分级管理初级班、进阶班、创业班分群，每群配专属助教，每周固定直播答疑小时，解决技术难题；建立问题库，归类整理常2日常分享作品、技巧和行业资讯见失误与解决方案；热门问题制作专题视频一对一辅导采用预约制，每月次免费指导机会，可提交失败案例照片，老师针对性分析原因，提供改进建议，必要时可远程视频指导操作要2点学员作品展示与评比历届优秀学员作品展示活动每季度举办一次，邀请行业专家评分，设立创意奖、技术奖、进步奖等奖项学员作品在社交平台展示，月度获赞王可获得额外奖励与推广机会，激励学员持续提升技艺参赛经验与作品提升国内外蛋糕大赛赛道分类与评分标准中国国际烘焙大赛每年月，分职业组和学生组比赛通常分为多个赛道•5亚洲甜点大师赛每年月，注重创新性•9艺术蛋糕外观占，结构占•70%30%国际糖艺展览会每年月，艺术性极强•10创意甜点创新性，技术，口感•40%30%30%世界面包大赛每两年一届，技术精湛•商业蛋糕口感，外观，成本控制•40%30%30%裱花技艺精确度，创意，色彩•50%30%20%国际名师客座讲座内容纲要法式甜点之魂分子甜点革命由米其林甜点主厨Pierre Hermé主讲，探讨法式甜点的精由西班牙创新甜点大师Jordi Roca主讲，展示分子甜点技髓与创新，包括马卡龙的无限可能与现代法式甜点的演变术的应用，包括气泡、冻干等现代技术在甜点中的运用1234日式和风甜点全球甜点趋势由东京甜点大师佐藤健一主讲，介绍日式甜点的精致与和由国际甜点趋势分析师Lisa Meyer主讲，分析2025-2030风美学，包括和菓子的季节表达与现代融合甜点创作年全球甜点流行趋势，包括健康、环保与本土化的发展方向女性创业群体特写烘焙行业创业者中女性占据绝对主导地位，达到90%以上，其中相当部分是寻求灵活工作方式的宝妈群体这一现象与烘焙工作的创意性、时间灵活性以及较低的初始投资门槛密切相关宝妈月入万元流程

21.技能培训参加3-6个月专业课程

2.产品定位选择2-3款拳头产品精专

3.家庭工作室改造厨房，投资设备约2万元

4.社交营销朋友圈+小红书+社区团购

5.口碑积累优质服务，细节打动客户

6.规模扩大招聘助手，扩展产品线烘焙行业未来趋势预测市场规模亿元健康烘焙占比%定制化占比%与烘焙数字化AI智能烤焙设备数据驱动研发新一代智能烤箱配备温度精准控制，可配方优化系统可分析上万种配方组合，AI通过远程监控，内置摄像头实时查根据消费者口味偏好推荐最佳配比，缩APP看烘烤状态，自动调整温度与时间短新品研发周期达60%蛋糕定制平台已开始应用图像生成技术，消费者可通过简单描述生成蛋糕装饰预览图，系统自动转化为裱花指导或翻糖图纸，大幅提AI高定制效率数字化管理系统整合原料采购、生产排期与销售数据，实现全流程可追溯蛋糕外卖新零售融合平台合作模式升级最后一公里履约案例专属入驻美团、饿了么设立烘焙专区鲜食蛋糕配送创新•直播带货抖音、快手平台预售配送•+恒温配送箱保持最佳品温•2-8°C社区团购小程序预约，集中配送•防震包装气垫缓冲固定架•+订阅制度月卡会员，定期配送新品•时效保证公里范围内分钟送达•330品质保障送达拍照，客户验收•行业招聘与成长路径1初级蛋糕师薪资4000-6000元/月要求掌握基础蛋糕制作，能独立完成常规品类就业渠道连锁烘焙店、酒店西点部2中级蛋糕师薪资6000-10000元/月要求熟练掌握多种蛋糕工艺，具备创新能力就业渠道高端烘焙店、星级酒店3高级蛋糕师薪资10000-15000元/月要求精通各类蛋糕制作，能开发新品，带领团队就业渠道五星级酒店、高端定制店4烘焙主厨创业者/收入15000元以上或创业收益要求全面掌握烘焙技术，具备管理和营销能力发展方向开设品牌店、培训讲师、内容创作常见与学习建议QA零基础需要学习多久？如何选择适合的培训机构？家庭创业初期投入多少？掌握基础需个月系统学习，熟练考察师资背景、实操比例、就业支最低配置约万元（烤箱、搅拌机3-61-2掌握需年以上实践，成为专业师需持、学员评价，建议参加试听课程，等基础设备），中等配置万元，13-5年经验积累与往期学员交流专业店铺万元起2-310课件包与资料下载推荐免费试听课资源社群材料库入门戚风蛋糕视频教程（分钟）加入学习社群可获取•45烘焙基础工具选购指南（）•PDF每周更新配方与技巧•常见问题故障排除手册（互动版）•学员作品点评与指导•款简易蛋糕配方卡片（可打印）•5行业趋势分析报告•高级电子资料就业创业机会分享•获取方式《专业蛋糕配方宝典》电子书•《裱花技法例》视频库•300关注公众号烘趣学院，回复免费资料获取下载链接，或参与线《蛋糕店经营数据分析》表格•下体验课现场领取完整资料包总结与行动指引明确学习目标是兴趣爱好还是就业创业？根据目标选择不同深度的课程内容评估自身条件可投入的时间、预算和学习精力，选择线上、线下或混合式学习选择适合课程根据评估结果，选择全科班、专项班或单品类课程，注重实操比例持续学习精进制定学习计划，加入专业社群，参与技能竞赛，不断提升专业水平。