茶饮行业培训课件

茶饮行业培训课程行业概述与发展趋势中国茶饮市场规模已突破亿元，年复合增长率保持在以上全球市场动态表现为450020%范围内，亚洲市场尤其是中国和东南亚地区引领着茶饮创新趋势•消费者对健康、低糖、天然茶饮的需求不断增长新式茶饮品牌如瑞幸咖啡和喜茶的崛起，代表了行业的创新方向瑞幸通过•数字化营销和线上渠道占比持续提升咖啡茶饮双线布局，年茶饮销量同比增长超过；喜茶则通过+202340%•原材料可追溯性和品质要求提高高端定位和创新产品，估值已超过百亿元茶饮门店主流细分奶茶类纯茶类以茶为基底添加奶、糖等配料，口感香浓，是市场占比最大的品类，约注重茶叶本味，强调茶品质和文化内涵，客群更成熟，约占市场份额占总销量的代表品牌蜜雪冰城、一点点、都可典型客代表品牌奈雪的茶（茶礼系列）、茶颜悦色典型客单价45%coco20%单价元元15-2518-35果茶类健康功能茶饮以鲜果与茶的结合为特色，强调健康清新，市场占比约代表品25%牌喜茶、奈雪的茶、茶百道年增长最快的品类，典型客单2024价元25-40用户画像与消费洞察核心消费人群特征消费行为与偏好•年龄层岁，其中岁占比最高•偏好新口味体验，的消费者会尝试季节限定产品18-3525-3065%•职业白领、学生为主•社交属性明显，的年轻消费者会在社交媒体分享茶饮体验78%•消费特点重视社交分享，对新品好奇心强•主要消费渠道线下门店（）、外卖平台（）、自提柜（）60%35%5%•平均消费频率每周次•关注点口味（）、品牌（）、价格（）、健康（）2-382%64%48%42%•客单价元（一线城市）25-30行业主要品牌解析喜茶奈雪的茶品牌定位高端新式茶饮开创者品牌定位茶饮软欧包的生活方式品牌+特色芝士奶盖茶开创者，主打原料高品质和文化潮流感特色跨界餐饮与茶饮，门店空间舒适，首家茶饮上市公司门店数量约家900+门店数量约家800+市占率高端茶饮市场约28%市占率高端茶饮市场约25%平均客单价元35平均客单价元38古茗品牌定位平价高性价比茶饮特色主打下沉市场，门店覆盖广，加盟模式为主门店数量约家7000+市占率大众茶饮市场约15%平均客单价元12茶饮品类基础知识主要茶叶种类配料与基底解析•绿茶不发酵，清香鲜爽，代表龙井、碧螺春•奶制品鲜牛奶、奶精、奶盖（奶油奶酪盐）++•乌龙茶半发酵，香气浓郁，代表铁观音、大红袍•果茶原料新鲜水果、果酱、果汁原浆•红茶全发酵，甜醇厚重，代表正山小种、滇红•甜味剂白砂糖、赤砂糖、黑糖、蜂蜜、代糖•白茶轻微发酵，清甜淡雅，代表白毫银针•添加物珍珠（木薯淀粉）、椰果、布丁、果冻•黑茶后发酵，醇厚回甘，代表普洱、六堡茶•特色原料奶盖（奶油奶酪混合）、芋圆、烤黑糖行业法律与食品安全食品安全法核心要点茶饮店必须取得《食品经营许可证》，从业人员需持有健康证原料进货查验制度必须严格执行，并保存供应商资质与进货票据至少两年门店常见合规风险食材过期使用、卫生条件不达标、防虫防鼠设施不完善是最常见的违规情况茶饮店必须实行三专原则专用工具、专用设备、专用区域，防止交叉污染检查与追溯流程建立日检查、周检查、月检查三级自查制度设立专人负责食品安全，每批原料实行扫码追溯，确保出现问题能迅速定位源头并采取措施基础理论茶艺与文化——茶饮历史与文化溯源茶文化对现代茶饮的影响中国茶文化有多年历史，从神农尝百草开始，经唐代陆羽《茶经》系现代茶饮店通过空间设计、产品命名和品牌故事传递茶文化例如喜茶的4000统化，到宋代点茶法兴盛，明清功夫茶发展，再到现代新式茶饮的创新茶古法酿造、茶王赛概念，奈雪茶礼系列对传统茶文化的现代诠释，都是文化融合了道家天人合

一、儒家中和礼仪和佛家禅意，体现东方哲学精神将传统文化转化为现代消费价值的成功案例门店可通过季节性茶礼活动、节气特饮、茶艺展示等方式，增强文化体验，提升品牌溢价职业道德与服务礼仪仪容仪表标准•发型整洁，长发必须盘起并戴发网•指甲修剪干净，不佩戴饰品•工作服每日更换，保持干净无污渍•佩戴口罩、手套等防护用品服务礼仪规范•主动问候您好，欢迎光临•点单礼貌用语请问您想喝点什么？•推荐话术今天的季节限定很受欢迎•送餐礼仪您的茶饮好了，请慢用职业素养要求•诚实守信，不隐瞒产品配料与制作工艺•责任心强，确保食品安全与品质•团队协作，高峰期互相配合•持续学习，不断提升专业技能顾客满意度提升•记住回头客的偏好与称呼•主动询问饮品甜度与冰量偏好•对特殊需求尽量满足（如过敏原替换）•收集反馈并真诚感谢顾客建议门店选址与装修布局选址核心因素门店布局设计•客流量日均人流不低于人次的商圈标准茶饮店的功能区应包括5000•目标客群匹配度写字楼区选址适合高客单价品牌•接单区临近入口，面积约占10%•周边业态餐饮、零售、娱乐业态组合最佳•制作区中心位置，面积占比30-40%•竞争对手避免同质化严重区域，评估竞争密度•出品区靠近制作区，面积约占10%•租金成本租金不超过预期营业额的为宜15%•等候区避免拥堵，面积约占15%•储物区后场位置，面积约占20%•用餐区（如有）环境舒适，占比视定位而定动线设计应遵循人货分流原则，确保顾客与员工动线互不干扰门店设备与工具配置制冰设备打奶设备调制设备商用制冰机日产，适合日销杯咖啡机带蒸汽臂制作奶盖、拿铁等沙冰机制作冰沙类饮品60-100kg200以上门店自动打奶机快速制作大量奶泡果汁机水果打浆与调制碎冰机将冰块加工成碎冰，果茶类必备日常维护每日清洗奶管，防止残留封口机各类杯型的封膜操作日常维护定期除垢、消毒，更换滤芯奶茶摇摇机均匀混合原料供应链与原料管理原料采购标准供应商管理茶叶采购关键指标•供应商评估资质、规模、供货稳定性•至少保持家备选供应商，避免断货•外形条索紧结，色泽鲜亮2-3•定期对比价格，控制成本波动•香气清香持久，无异味•建立原料质量问题反馈机制•口感滋味醇和，无杂味•产地优先选择原产地直采库存管理水果标准•先进先出原则，标记所有食材保质期•新鲜度成熟适度，无软烂•建立三色标签系统绿（新）、黄（近期）、红（临期）•外观色泽鲜亮，表皮完整•控制库存周转率，鲜果类天用完，茶叶不超过天315•规格大小均匀，符合切配要求•每日盘点，周物料报表分析产品研发流程市场调研分析消费者口味偏好，研究竞品热销产品，确定研发方向与季节主题通过问卷、小组讨论、社交媒体热点收集需求概念开发确定产品名称、卖点、故事与价格带制定原料清单与初步配方，评估成本与可行性配方测试个配方版本测试，调整茶底、配料比例、甜度进行内部品鉴与评分，针对口感、外观、香气等维度评价3-5小规模测试选定家测试门店，提供限量新品供顾客试饮并收集反馈根据反馈进行配方最终调整1-2标准化与培训制定详细标准操作流程（），拍摄制作视频，培训店员，确保出品一致性SOP正式上市准备营销物料，设计菜单版面，安排上市活动与推广持续监控销量与顾客反馈，进行后续优化爆品案例热门茶饮口味拆解芝士奶盖茶杨枝甘露核心配方奶油奶酪淡奶油核心配方西柚粒芒果粒35%+20%+细砂糖盐少量牛奶椰奶芒果汁西米40%+5%++20%+30%+25%+20%5%工艺关键打发至倒置不流动状态，温工艺关键芒果需选用熟度适中的凯特度控制在℃芒，西柚去除白膜4-7茶底选择乌龙茶或红茶，茶香浓郁以平茶底选择绿妍或茉莉花茶淡茶底，突出衡奶盖咸甜水果清甜数据表现平均复购率，客单价提数据表现夏季销量占比，带动整40%25%升以上体销售提升30%18%椰椰冻奶茶核心配方椰浆椰果冻红茶炼乳20%+30%+40%+10%工艺关键椰果冻需提前小时制作，口感弹有嚼劲6Q茶底选择锡兰红茶，浓郁口感能与椰香融合数据表现推出三个月销量破百万杯，复购率35%标准操作制茶工艺全流程——泡茶工艺标准煮茶工艺标准•投茶比例不同茶种有专用比例，如绿茶，红茶不同于泡茶，煮茶能提取更多茶叶内含物质1:501:40•水温控制绿茶℃，乌龙茶℃，红茶℃80-8590-9595-100•茶水比例通常，出汤浓度更高1:30•浸泡时间绿茶分钟，乌龙茶分钟，红茶分钟2-33-54-6•煮制温度中小火，水温℃之间90-95•注水方式高冲低注，水流均匀•煮制时间根据茶种不同，分钟不等3-8•过滤工艺确保茶汤干净无杂质影响茶汤质量的关键因素水质（矿物质含量）、茶叶新鲜度、水温掌控、器具清洁度奶茶基础配方实操——准备茶底1选用大叶种红茶，茶水比例，沸水冲泡分钟后过滤茶底需冷却至室温才1:405能使用，否则会导致奶蛋白凝固影响口感调配奶茶2标准配比茶底鲜奶奶精糖浆使用摇摇机均匀混合70%+/25%+5%15秒，确保完全融合温度控制在℃之间最佳6-10添加配料3珍珠需提前煮制，口感以外软内为佳椰果需清洗去除糖浆味布丁需冷藏保Q存至使用配料比例通常为奶茶体积的20-30%最终调整4根据顾客要求调整甜度（全糖、七分糖、五分糖、三分糖、无糖）和冰量（正常冰、少冰、微冰、去冰、温、热）使用专用封口机密封，确保奶茶新鲜度果茶类原材料与出品——水果处理标准果茶打制工艺•清洗流水冲洗遍，去除农药残留标准流程3•切配统一规格，如草莓对半，柠檬切片厚5mm茶底准备绿茶红茶冲泡后冷却

1./•保存切配后小时内使用，超时废弃2水果处理按标准切配并分装

2.•季节性选择优先使用当季水果，风味更佳糖浆调配根据水果酸度调整

3.关键水果处理方法冰块控制通常体积

4.40-50%摇晃搅拌秒，释放果香

5./15-20•柠檬去籽，带皮使用增加香气装杯与装饰果粒均匀分布

6.•百香果取籽与果肉，过滤掉果皮香气与风味优化•草莓去蒂，切半或切片•芒果选熟度左右，切丁见方•添加少量柠檬皮增强香气80%

1.5cm薄荷叶提升清新感••蜂蜜替代白砂糖，口感更自然•气泡水增加口感层次冰沙与创意饮品咖啡茶混搭水果冰沙茶气泡水果茶经典配方冷萃咖啡红茶鲜奶经典配方水果冰沙底水果冰块打碎茶经典配方水果浸泡茶苏打水气泡水30%+40%+60%++70%+/糖浆底糖浆25%+5%30%+10%30%制作技巧咖啡与红茶分别制作，最后混合，保留制作技巧冰沙需快速制作并立即出杯，避免分层制作技巧气泡水最后加入，轻轻搅拌保留气泡感各自风味卖点同时满足咖啡与茶爱好者，双重提神效果卖点满足夏季清凉需求，视觉与口感双重享受卖点低糖低卡路里，满足健康需求，适合年轻女性产品口味调整与创新顾客反馈收集机制经典产品迭代案例•门店互动每日收集顾客直接反馈柠檬茶升级迭代•小程序评价星级开放评论+初代绿茶柠檬片白砂糖++•专项调研季度消费者访谈•社交媒体监测话题讨论与评价二代绿茶+柠檬片+蜂蜜（应对太酸反馈）数据分析方法三代绿茶柠檬片蜂蜜柠檬冻（提升视觉与层次感）+++•单品销量趋势分析四代绿茶+柠檬片+蜂蜜+柠檬冻+茉莉花（增添花香提升风味）•满意度得分追踪效果客单价从元提升至元，顾客满意度提升182822%•关键词情感分析市场测试方法•竞品对比研究测试两种配方同时在不同门店测试A/B限时尝鲜新品天限量销售收集反馈7会员先行邀请忠实会员提前品鉴茶饮产品定价策略成本核算方法茶饮成本构成原料成本人工成本租金其他运营成本40-50%+15-20%+15-20%+10-15%+利润10-20%单杯成本计算公式•直接成本所有原料成本之和•间接成本月租金+水电+人工/月销量•单杯总成本=直接成本+间接成本目标毛利率中端品牌，高端品牌60-65%70-75%竞品价格对比策略市场定位决定价格带•高端品牌28-45元（喜茶、奈雪）•中端品牌18-28元（茶百道、COCO）•大众品牌10-18元（蜜雪冰城、古茗）竞品分析应关注同类产品价格、原料质量差异、门店环境与服务体验、品牌溢价因素促销与套餐设计有效的价格策略•心理定价

19.9元而非20元•单双杯价差第二杯半价策略•套餐搭配茶饮+小食，提升客单价•会员价格会员专享价，提高复购•时段定价下午茶特惠，平衡门店客流门店日常营运流程开店标准流程营业期间管理提前分钟到店，员工交接班•高峰期人员调配增加出品区人手

1.60设备检查与启动（制冰机、咖啡机等）•原料补充流程预警与及时补充

2.原料准备茶叶冲泡、水果切配•卫生维护每小时台面清洁，两小时洗手间检查

3.

4.环境卫生检查与清洁•顾客排队管理超过5人启动分流机制系统与支付设备测试

5.POS闭店标准流程开门前分钟站位与精神面貌检查

6.15准时开门营业，迎接首批顾客

7.设备清洁与消毒

1.原料整理与保存（密封标记）

2.垃圾分类与处理

3.营业数据统计与交接

4.门店设施检查（水电气）

5.闭店确认与安保设置

6.人员管理与团队建设岗位设置与职责分工培训体系建设•店长全面负责门店经营、团队管理、绩效考核•入职培训天理论实操3-5+•副店长协助店长，负责排班、培训、日•岗位技能培训制作工艺、设备操作常运营•服务标准培训礼仪、话术、应对•茶饮师专注饮品制作，控制出品质量与速度•晋升培训管理技能、门店运营•收银员负责接单、收银、顾客咨询•定期复训每月技能更新与考核•服务员维护环境、传递饮品、顾客服务团队文化建设激励机制设计•每日班前会士气提升、目标明确•绩效提成销售额、好评率挂钩•月度团建增强凝聚力与归属感•技能比赛月度最佳茶饮师评选•师徒制老员工带新人，传承经验•晋升通道明确职业发展路径•开放沟通定期员工意见征集•团队奖金整店目标达成奖励•问题解决机制团队协作解决难题•福利关怀生日、节日礼品顾客服务与体验迎接顾客您好，欢迎光临，保持微笑，目光接触，姿态亲切即使店内繁忙，也要确保每位顾客得到问候对回头客能叫出名字加分专业介绍了解顾客偏好，推荐适合产品介绍当季新品和热门饮品，能解释原料和特色避免背诵式介绍，根据顾客反应调整个性化定制询问甜度、冰量偏好，提供个性化选项对特殊需求（如过敏原）要认真对待并提供替代方案高效制作承诺制作时间并兑现繁忙时告知等待时间制作过程保持台面整洁，动作规范专业优雅出品双手递上饮品，杯面朝向顾客提醒注意饮品温度，确认是否需要其他帮助用心道别欢迎下次光临，建立期待感邀请关注社交账号或加入会员收集反馈，为下次访问做准备会员体系与复购会员体系设计原则会员权益案例•分级明确普通会员、银卡、金卡、黑卡等级划分基础会员权益•门槛适中消费次可达成基础会员5-8•消费积分（元分）1=1•权益差异化高等级会员独特权益•生日当月赠送饮品券•成长体系消费积分、等级晋升机制•新品尝鲜资格•情感连接个性化会员关怀高级会员权益•专属杯套与限定周边•会员专享价格•线下品鉴会邀请•门店免排队特权•生日礼盒与惊喜数字化会员运营•小程序会员中心积分查询、优惠券管理、会员等级展示•会员裂变老带新返积分，分享得好友助力•数据分析消费频次、偏好分析，个性化推荐•会员促活沉睡会员唤醒，流失预警机制销售技巧与话术新品推荐话术关联销售实战引起兴趣今天我们有一款刚上市的季套餐推荐这款乌龙茶搭配我们的黄油节限定，很多顾客都赞不绝口呢曲奇特别和谐，现在套餐有元优惠5卖点介绍这款桃香乌龙使用的是台湾加料建议您选的芝士茶，建议加一份高山乌龙配上水蜜桃，茶香与果香完美融黑糖珍珠，口感层次会更丰富合规格升级只需多元，中杯可以升级3感官描述第一口能感受到清新茶香，为大杯，性价比更高回甘时有甜蜜桃香，特别适合下午解乏新品试饮您是我们的老顾客，想请您尝尝这款新上的小样，看看喜不喜欢？促成成交建议第一次尝试可以选择微糖，能更好体验原料的自然风味数据驱动销售个性化推荐系统显示您上次很喜欢水果茶，今天我们的莓果优格特别新鲜热销榜单这款是本周销量冠军，已经有超过位顾客给出好评300会员特权您的会员积分已经可以兑换一杯中杯饮品，要现在使用吗？复购激励再消费两次，您就能升级为金卡会员，享受折优惠了9营销渠道与获客方式线下门店自然客流外卖平台社交媒体引流团购平台社群营销线下活动门店日常促销活动季节性主题活动春季赏花季樱花特饮系列，购买樱花饮品送精美樱花杯套夏日冰爽节第二杯半价，适合高温季节提升客流秋季丰收季新品水果茶买二送一，利用当季水果成本优势冬季暖心杯热饮套餐特惠，满元送保温袋30会员专享活动会员日每月固定日期会员享额外积分或折扣会员专属新品新品提前周对会员开放1积分翻倍日特定日消费积分倍2-3生日特权生日当月获赠生日饮品和蛋糕数字化促销玩法打卡集章连续天打卡送限定饮品7分享得券朋友圈分享饮品照片获取优惠券在线抽奖小程序抽奖活动，提升用户活跃度深夜秒杀每晚点限量特价券，提升低峰期销量10新媒体营销与品牌推广平台特性与内容策略合作策略KOL小红书•分类KOL•头部（万粉丝）品牌曝光KOL10+•种草笔记详细介绍产品口感与外观•腰部（万粉丝）转化效果好KOL1-10•店铺探店强调环境与服务体验•垂直（美食、生活方式）精准触达KOL•制作教程揭秘部分制作技巧吸引关注•合作模式•最佳发布时间晚上点，周末中午8-10•新品尝鲜会邀请多位同时体验KOL抖音•限定联名与共创特别版饮品KOL•日常分享常规产品自然露出•制作视频展示特色工艺，秒为佳15-30•效果评估曝光量、互动率、销售转化•趣味挑战创意喝法，互动性强•日常故事店铺幕后、茶饮师日常•最佳发布时间点，点12-1318-20装修与物料设计品牌视觉识别系统品牌设计需考虑行业属性、目标客群、文化内涵三要素色彩体系通Logo常包括个主色调和个辅助色，构建完整视觉语言字体选择需统1-22-3一，确保线上线下一致性门店主要视觉元素招牌设计需兼顾识别度与美观性，材质选择影响高端感门头设计风格决定第一印象，应与整体品牌调性一致灯箱菜单需保证清晰度，产品图片应真实还原点餐台设计要便于操作和展示包装与消耗品设计杯身设计是移动的广告，图案与文字要简洁有记忆点杯套不仅实用还是品牌传播载体吸管、杯盖等小物件色彩应与整体协调纸巾、手提袋等辅助物料也需统一设计语言营销展示物料应用门店展示架需根据空间合理设计新品海报位置应在视线焦点处促销立牌设计要醒目但不突兀季节性装饰元素可增加店铺活力，但需控制整体协调性门店财务与盈利管理日常财务管理盈利结构分析•现金管理日清日结，每班交接核对标准茶饮店成本结构•线上支付对账微信、支付宝、外卖平台•原料成本30-35%（水果类占比高）•日报表内容销售额、客流量、单品销量•人工成本15-20%（一线城市占比高）•周报表分析单品毛利、促销效果评估•租金成本15-20%（商圈位置决定）•月度财务报表收支平衡、利润分析•水电能耗3-5%•市场推广5-8%•管理费用3-5%•税费3-5%•净利润10-15%（行业平均）茶饮行业数据分析销售数据分析维度销售数据应从时间维度、产品维度、客群维度三个角度分析•时间维度按小时段、日、周、月比对，发现销售规律•产品维度单品销量排名、品类占比、新品表现•客群维度会员与非会员消费差异、复购率、客单价•空间维度门店间销售对比，区域热力图单品贡献度分析分析法对产品进行分类ABC•A类产品销售额占比20%，贡献利润80%的明星产品•B类产品销售额占比30%，贡献利润15%的潜力产品•C类产品销售额占比50%，仅贡献利润5%的长尾产品根据分析结果优化菜单设计、调整产品定价、改进促销策略数据驱动的运营优化通过数据分析实现业务优化•人员排班优化根据客流高峰合理安排人手•库存管理根据销量预测调整采购计划•促销效果评估通过对比销量、毛利变化评估活动•客户流失预警识别消费频次下降的会员并触发召回•区域拓展决策基于现有门店数据模型评估新址潜力门店风险管理与危机处理食品安全事件应对媒体公关应对•预防措施严格原料检查，操作规范培训•舆情监测实时关注社交平台评论•应急预案专人负责，上报流程明确•发言人制度统一口径，避免混乱•处理流程暂停相关产品销售，排查原因•危机沟通坦诚、及时、负责任•赔偿方案主动赔付，消费者安抚•主动公布事件进展和整改措施•复盘改进完善流程，防止再发生•专家背书必要时邀请第三方权威背书突发事件管理人员流失风险•自然灾害停业决策流程，人员安全•核心人才识别明确关键岗位•设备故障备用设备，应急方案•人才梯队培养备份人才•服务投诉快速响应机制，升级处理•薪酬激励有竞争力的薪资福利•外部检查资料准备，接待规范•文化建设增强归属感和认同感•传染病防控卫生标准，应急措施•离职面谈了解原因，改进管理行业趋势与未来展望健康低糖趋势短保包装茶饮扩张消费者健康意识提升，低糖、零糖茶饮需求明显增长年低糖茶饮销现制茶饮品牌加速布局预制茶饮市场，如喜茶喜小茶、奈雪奈雪灵感家2023量同比增长，无糖茶饮增长预计到年，低糖无糖茶饮将等短保茶饮市场规模预计三年内突破亿元，成为品牌新增长点85%64%2025/200占市场份额的以上30%科技赋能与智能化功能性茶饮兴起自动化制茶设备、点单系统、无人茶饮机正在改变行业生态数字化管理AI添加胶原蛋白、益生菌、膳食纤维等功能性成分的茶饮正在兴起针对特定系统让供应链更高效，大数据分析助力精准营销预计到年，智能化2026功效如美容养颜、肠道健康、提神醒脑的功能性茶饮将成为新蓝海，预计年茶饮门店占比将达到30%增长率达25%创业开店流程全解1市场调研与选址（个月）1-2•竞争环境分析周边3公里内茶饮店数量与类型•目标客群评估人流量、消费能力、年龄结构•选址考察交通便利性、可见度、租金成本•租约谈判租期、免租期、物业费、装修限制2公司注册与证照办理（个月）1-2•工商注册企业名称、经营范围、注册资本•税务登记一般纳税人资格、发票申请•食品经营许可证卫生条件检查、人员健康证•环保审批排污许可、噪音评估•消防验收消防设备、安全通道3门店筹备与装修（个月）1-2•设计方案确定风格定位、平面布局•装修施工水电改造、墙面地面、柜台制作•设备采购制冰机、咖啡机、制奶机等•供应商选择茶叶、水果、包材等供应渠道•人员招聘店长、茶饮师、服务员4开业准备与运营（周）2-4•员工培训产品知识、操作流程、服务标准•试运营内部测试、邀请体验•营销筹划开业活动、优惠策略•系统测试POS系统、支付通道•开业仪式媒体邀请、社交平台宣传创业成本预算与融资装修工程设备购置首次进货租金押金营销推广证照费用流动资金茶饮品牌孵化与升级单店模式专注打造一家精品店铺，建立初步口碑和粉丝群体重点在于产品口感稳定、服务品质优秀和营收持续增长单店月销售稳定在万以上，且连续个月保持增长是206扩张的基本条件区域连锁在同城开设家分店，建立初步管理体系标准化产品配方和服务流程，建立培训体系区域集中采购提高议价能力，降低成本构建基础数据分析系统，实3-5现各店数据比对城市扩张跨城市开设家以上门店，建立完整供应链体系成立总部管理团队，设立区域经理岗位建立中央厨房预处理部分原料，确保出品一致性开发信息系统10实现远程管理和数据分析品牌升级门店数量家以上，全面提升品牌形象和价值引入专业管理人才，完善公司治理结构加大研发投入，持续创新产品线建立品牌营销团队，提升品牌30知名度和美誉度多元化发展拓展产品边界，如推出包装饮品、周边产品等探索多业态融合，如茶饮轻食、茶饮文创等考虑资本运作，如引入战略投资、准备上市等建立全国性供++应链网络，实现规模化效应供应链扩展与管理案例连锁门店供应链协同原料集采降成本实例案例某茶饮品牌从家店扩张到家店的供应链转型案例某区域茶饮联盟通过集采降低成本1010030%•前期模式单店采购，供应商直接配送集采策略•中期调整区域集中采购，自建配送体系•关键原料直采茶叶产地直采，去除中间环节•成熟模式中央采购区域仓储第三方物流++•季节性集中采购水果季节性大宗采购冷冻保存关键成功因素•包材联合定制杯子、吸管等高频物料统一设计定制•建立供应商评级体系，级分类管理•核心设备集中谈判制冰机、咖啡机等设备统一品牌A/B/C•核心原料双供应商策略，保障供应稳定效果数据•建立原料质量抽检机制，确保品质一致•信息系统支持，实现订单自动化和库存可视化•茶叶成本下降35%，包材成本下降25%•设备采购成本降低，售后服务更有保障20%•原料标准化程度提升，出品质量更稳定门店智能化数字化转型智能化收银系统系统全链路管理ERP现代茶饮店采用云端系统，支持多渠道订单集中管理（堂食、外卖、小程序）连锁茶饮品牌通过系统实现总部对门店的全面管理POS ERP通过数据分析实现•原料采购计划自动生成•客流高峰预测，智能排班建议•门店绩效实时监控与对比•单品销量实时监控，库存预警•标准化配方与操作流程下发•会员消费行为分析，个性化推荐•人员管理与培训记录追踪•促销活动效果评估，实时调整策略•财务数据自动汇总与分析自动化设备创新数据驱动决策茶饮行业自动化设备快速发展数据分析成为茶饮品牌核心竞争力•自动茶饮机标准化出品，降低人工•选址模型基于大数据预测店铺表现•智能调茶系统精准控制原料比例•产品生命周期管理自动淘汰滞销品•自助点单机减少排队等待•定价优化模型动态调整价格策略•RFID原料管理自动追踪原料使用•客户画像精准营销与个性化服务•无人售饮机24小时营业，拓展场景•市场趋势预测产品研发方向指导茶饮师职业发展通道品牌创始人高管/1创立自有品牌或担任大型连锁品牌高管区域经理培训总监/2管理多家门店，制定区域策略，培训体系建设店长产品研发师/3全面负责门店运营或专注产品创新研发资深茶饮师督导/4精通所有产品制作，能够培训新人初级茶饮师5掌握基本饮品制作技术薪资结构与发展空间行业资质与技能认证•初级茶饮师4000-5500元/月•茶艺师职业资格证（初级/中级/高级）•资深茶饮师6000-8000元/月•咖啡师资格认证（SCA体系）•店长8000-12000元/月+绩效•食品安全管理员证书•产品研发师10000-15000元/月•调酒师认证（拓展混合型饮品技能）•区域经理15000-25000元/月+提成•品牌内部等级认证（如喜茶星级茶饮师）•培训总监20000-30000元/月培训体系搭建与持续学习岗位技能培训新员工培训针对不同岗位设计专项技能培训，如茶饮师进阶课程、收银客服话术训练、店长管理能力提入职天集中培训，包括企业文化、服务标3-7升等结合线上学习平台与线下实操，形成可准、基础制作技能采用理论讲解实操练习++量化的技能等级体系考核认证模式，确保上岗标准一致设立导师制，老带新帮助融入团队产品知识培训新品上市前进行全员产品培训，包括原料知识、工艺流程、品鉴要点和推荐话术建立产品百科库，员工可随时查阅学习定期组织品鉴会，提升产品理解深度评估与反馈建立全面评估体系，包括理论考试、实操考管理能力培训核、神秘顾客评分和顾客满意度调查定期进针对店长及以上管理者，提供财务管理、团队行培训效果分析，根据反馈持续改进培训内容领导力、危机处理、门店运营等管理课程采和方法用案例教学法，结合实际问题进行分析讨论，提升解决问题能力行业标准与资格认证茶艺师职业资格体系新式茶饮行业标准茶艺师是经人力资源和社会保障部认可的正式职业，分为初级、中级、高级目前新式茶饮行业正在形成自己的标准体系，部分头部品牌已建立内部认和技师四个等级证认证内容•喜茶星级茶饮师认证•奈雪茶艺大师内部评定•理论知识茶叶基础知识、茶文化、茶事礼仪•茶颜悦色制茶工艺师体系•专业技能各类茶叶鉴别、冲泡技艺、品鉴方法行业协会正在推动统一标准的建立•实操考核规范的冲泡流程、礼仪展示、讲解能力•《现制茶饮店卫生规范》团体标准考核方式•《新式茶饮制作工艺规范》在研标准•理论笔试100题选择题，70分及格•《茶饮原料质量要求》推荐标准•实操考试现场茶艺表演，评委打分获取认证途径各地人力资源部门、茶文化协会、职业技能鉴定中心等机构定期举办培训与考核门店实操考核与评分理论知识考核（）制作技能考核（）服务态度考核（）30%50%20%•茶类基础知识品种、产地、特性（•基础茶饮制作奶茶、果茶标准制作•仪容仪表着装、精神面貌（分）105分）（分）15•沟通能力接待用语、问题解答（分）5•工艺流程理解温度、时间、比例（•特调创新饮品季节限定款制作（分）1010•推荐技巧产品介绍、推荐话术（分）5分）•出品速度规定时间内完成指定数量•应变能力突发情况处理能力（分）5•设备操作规范使用方法、维护知识（5（10分）考核方式角色扮演神秘顾客评分分）+•品质一致性多杯制作的稳定性（分）10•食品安全法规卫生标准、操作规范（5•卫生操作规范全程操作的规范性（5分）分）考核方式闭卷笔试，选择填空简答++考核方式现场实操，评委现场打分评分标准•分以上优秀，可作为培训师或晋升考虑90•分良好，达到岗位标准要求80-89•分合格，需要在特定领域加强70-79•分待改进，需要重点培训60-69•分以下不合格，需要重新培训考核60产品实操演示环节茶底制备工艺演示现场展示不同茶叶的冲泡技巧•绿茶80℃水温，1:50比例，3分钟•乌龙茶95℃水温，1:40比例，5分钟•红茶100℃水温，1:40比例，5分钟演示重点水温控制、注水手法、浸泡时间奶盖制作技艺演示现场制作芝士奶盖•原料准备奶油奶酪、淡奶油、细砂糖•打发技巧温度控制、时间把握•质感判断倒置不流动为标准•出品技巧45°倾斜角度注入演示重点打发过程、质感判断、出品美观果茶调制演示现场制作杨枝甘露•水果处理西柚去膜、芒果切丁•比例控制椰奶、茶底、水果比例•调和技巧摇晃力度与时间•装杯技巧层次分明的视觉效果演示重点刀工技巧、调和手法、出品美观参训学员练习安排实操演示后，学员将分组进行实践练习•每组3-4人，配备完整设备与原料•每人轮流制作2-3款指定饮品•讲师巡回指导，纠正操作问题•完成后进行品鉴评分，相互点评•优秀作品展示与经验分享茶饮门店真实案例分享成功案例社区型精品茶饮店失败案例商圈同质化竞争背景背景北京某社区型茶饮店，面积平米，初始投资万元，月租金元上海某商业区茶饮店，面积平米，初始投资万元，月租金元45358000605025000成功策略失败原因•差异化定位主打低糖健康茶饮，针对小区岁高收入人群•选址失误商圈内已有家同类茶饮店，竞争激烈30-458•社区融入举办茶艺体验活动，与社区建立情感连接•产品同质化菜单与竞品高度相似，缺乏特色•会员经营顾客转化为会员，复购率达•高租金压力一线商圈租金占比过高，超过营收80%65%20%•产品创新每月推出款应季限定，保持新鲜感•营销不足开业期宣传不足，客流增长缓慢2-3•资金链断裂前期投入过大，运营资金不足成果结果开业个月实现盈亏平衡，个月后月利润稳定在万元，投资回报率612335%开业个月后关闭，总亏损约万元，主要教训是同质化竞争下缺乏差异化830优势行业内常见难题解析人员流失与培训成本高茶饮行业员工流动率高达，尤其是一线茶饮师岗位40%解决方案•建立阶梯式薪酬体系，明确晋升路径•制定留任奖金，连续服务满一年额外奖励•标准化培训体系，降低新人培养成本•门店文化建设，增强归属感和团队凝聚力•灵活排班制度，满足学生群体需求原料成本波动与品质控制水果等原料季节性价格波动大，影响毛利率稳定性解决方案•开发季节性菜单，利用当季水果降低成本•建立原料替代方案，如部分使用冻果替代•与供应商签订长期协议，锁定部分原料价格•动态调整产品组合，提高高毛利产品比例•科学库存管理，减少损耗和浪费同质化竞争与品牌差异化市场同质化严重，新品被快速模仿，难以保持竞争优势解决方案•深挖品牌文化内涵，打造独特品牌调性•专注特定客群，满足细分市场需求•持续产品创新，保持研发领先优势•注重用户体验，提供差异化服务•与文创、IP跨界合作，拓展品牌边界茶叶产地与溯源知识绿茶主产区乌龙茶主产区•浙江龙井西湖龙井，清香味，扁平形状•福建安溪铁观音，浓香型，兰花香•安徽黄山太平猴魁，果香味，猴魁形•福建武夷大红袍，岩韵明显，岩骨花香•江苏苏州碧螺春，花果香，螺旋形•广东潮州凤凰单丛，蜜兰香，花香浓郁•特点不发酵，保留茶多酚，清香味•特点半发酵，香气层次丰富•适合茶饮清茶、果茶基底•适合茶饮奶盖茶、水果茶基底特种茶产区红茶主产区•云南普洱普洱茶，陈香，后发酵•云南临沧滇红，蜜香味，金毫显著•福建福鼎白茶，毫香，微发酵•安徽祁门祁红，花果香，条索细紧•湖南安化黑茶，松烟香，紧压茶•福建武夷正山小种，松烟香，小叶种•浙江湖州黄茶，栗香，轻发酵•特点全发酵，茶黄素丰富，红汤红叶•适合茶饮特色茶饮，健康功能性饮品•适合茶饮奶茶、水果茶、冬季热饮行业专家与导师团队行业导师阵容导师观点金句分享•陈志强国家级评茶师，年茶产业经验，专注茶叶鉴别与品质控制新式茶饮的核心竞争力不在于茶叶本身，而在于对传统与现代的重新诠20释，以及对消费者生活方式的理解林美玲•林美玲新式茶饮连锁品牌创始人，擅长品牌打造与门店运营——•王建国茶饮供应链专家，曾任国际茶饮集团采购总监好的茶饮师不仅是技艺的掌握者，更是文化的传播者将茶文化融入每•张丽华茶艺大师，国家级非遗传承人，专注传统茶文化与现代融合一杯茶饮中，才能打动消费者的心张丽华——•李明辉餐饮营销专家，擅长数字化营销与会员运营茶饮行业的下一个十年，不是比谁的门店多，而是比谁的供应链稳定、高效、可持续王建国——导师辅导介绍1V1•形式每位学员可申请次导师一对一辅导，每次分钟1-260•内容根据学员需求提供针对性指导，如创业计划评估、产品研发建议、门店运营诊断等•申请方式培训平台预约，提前提交咨询问题•后续跟进导师将提供书面建议，并安排天后的回访30练习与实战团队模拟运营分组与角色分配学员分为人小组，模拟一家茶饮店的核心团队4-5•店长负责整体协调与决策•产品经理负责菜单设计与产品定价•运营经理负责营销活动与顾客服务•供应链经理负责原料采购与成本控制•人力资源负责排班与团队管理模拟场景设计每组将面对一个特定经营场景•开业筹备从空白开始筹备开业•旺季经营暑期高峰应对策略•竞争应对新竞争对手入驻应对•危机处理食品安全事件处理•业绩提升业绩下滑扭转方案实操任务执行团队需要在小时内完成以下任务4•制定经营计划与策略•设计产品菜单与价格•策划营销活动与预算•安排人员与排班•解决模拟中出现的突发问题•准备15分钟成果展示成果展示与点评每组进行分钟方案展示，包括15•经营策略与预期目标•具体执行方案与亮点成本收益分析••风险评估与应对措施导师团队现场点评，评选最佳方案总复习与知识点回顾核心知识模块回顾常见考试题型行业概况与趋势单选题示例

1.•市场规模与增长动态问制作芝士奶盖的最佳打发温度是？•消费者画像与需求变化

2.茶饮基础知识A.室温B.0-4℃C.10-15℃D.20-25℃•茶类分类与特性答案B•原料认知与处理技巧实操考核重点产品与制作

3.•标准化工艺流程•泡茶水温与时间控制•品质控制关键点•奶盖打发质感判断门店运营管理

4.•果茶调配比例把握•选址与装修•出品美观度与一致性•人员管理与培训案例分析题•财务与成本控制分析茶饮门店客流下降的可能原因及改善方案答疑与重点强调•食品安全是行业底线，任何环节不可忽视•标准化是规模化的基础，需建立完善的SOP•差异化是竞争制胜关键，找准品牌定位•持续创新是长久发展的动力，保持市场敏感度•数字化转型是未来趋势，提前布局获取优势结语与未来展望行业机遇与挑战总结参训学员后续支持发展机遇•线上学习社区持续更新行业资讯与技术分享•定期线上直播每月邀请行业专家分享最新趋势•消费升级趋势明显，品质茶饮需求增长•创业孵化支持提供商业计划书指导与融资对接•下沉市场潜力巨大，三四线城市仍有空白•供应链资源对接原料、设备优惠采购渠道•健康饮品赛道扩大，功能性茶饮市场广阔•同学会活动定期组织行业参观与交流活动•数字化技术降低经营门槛，提升运营效率•一对一咨询毕业后个月内享有导师咨询服务3•国潮文化复兴，传统茶文化创新空间大行业挑战•同质化竞争加剧，品牌差异化难度增加•原材料成本上升，利润空间被压缩•人力成本持续攀升，自动化需求迫切•消费者更加理性，对产品性价比要求提高•食品安全监管趋严，合规成本增加茶饮行业的未来不仅仅是一杯饮品的创新，更是文化传承与生活方式的革新希望每位学员都能在这个充满活力的行业中找到自己的位置，创造属于自己的精彩故事无论是成为一名优秀的茶饮师，还是创办自己的品牌，希望这次培训为您打开新的视野，点亮前行的道路茶饮之路漫长而精彩，期待与各位在行业的不同角落相遇。