奶茶原料制作培训课件

奶茶原料制作培训课件奶茶行业概况市场规模与发展趋势根据行业分析报告显示，2025年全球奶茶市场规模预计将超过500亿美元，年复合增长率保持在8%以上中国市场在全球奶茶消费中占据重要地位，预计未来五年内将成为全球最大的奶茶消费市场台湾奶茶作为全球奶茶文化的发源地之一，其独特的制作工艺和风味特点持续引领全球饮品潮流，影响了包括中国大陆、东南亚、北美等多个市场的消费习惯消费者需求变化当代消费者对奶茶产品的偏好呈现多样化趋势，一方面追求新颖口味与独特体验，另一方面越来越注重健康与品质•低糖、低脂、植物基奶茶产品需求增加•对原料来源与制作工艺的透明度要求提高奶茶原料分类总览茶叶类配料类糖浆与奶制品作为奶茶的基础，不同茶叶赋予奶茶独特风提升口感与视觉效果的辅助原料决定奶茶甜度与奶香的关键原料味•珍珠黑糖珍珠、彩色珍珠、迷你珍珠•糖浆蔗糖浆、果糖浆、黑糖浆、蜂蜜•红茶阿萨姆红茶、锡兰红茶、大吉岭•果冻类椰果、仙草冻、爱玉冻、芋圆•奶精植脂末、奶精粉、液体奶精红茶•奶盖类芝士奶盖、海盐奶盖、茉莉奶•鲜奶全脂牛奶、脱脂牛奶、有机牛奶•绿茶龙井、碧螺春、日本抹茶盖•特殊奶制品炼乳、椰奶、杏仁奶、燕•乌龙茶铁观音、冻顶乌龙、东方美人•创新配料爆爆珠、冰淇淋、水果粒麦奶•特殊茶普洱茶、菊花茶、茉莉花茶茶叶原料详解茶叶采摘与储存要点•优质茶叶通常采摘一芽二叶或一芽一叶，嫩度较高•茶叶需避光、避热、避潮、避异味储存•建议使用密封罐或铝箔袋储存，定期检查品质•大部分茶叶保质期为12-18个月，超期会影响风味茶叶对奶茶口感的影响茶叶冲泡技巧1水温控制不同茶叶需要不同的冲泡水温以释放最佳风味•红茶90-95℃，接近沸点的高温能充分释放红茶的醇厚风味•绿茶80-85℃，较低温度避免苦涩味的产生•乌龙茶85-90℃，中等温度平衡释放香气与口感•花茶85-90℃，保持花香不被过高温度破坏2浸泡时间浸泡时间直接影响茶汤的浓度与风味•红茶3-5分钟，充分萃取单宁与风味物质•绿茶2-3分钟，避免过度浸泡导致苦涩•乌龙茶2-4分钟，根据茶叶发酵程度调整•特殊茶根据具体茶种确定，如普洱可延长至5-7分钟3茶叶用量奶茶冲泡的茶叶用量参考标准•普通浓度10-12克茶叶/升水•高浓度15-18克茶叶/升水•特浓20-25克茶叶/升水•注意根据茶叶品质与客户喜好进行调整4冲泡设备专业奶茶店常用冲泡设备•商用茶叶冲泡机控温精确，批量生产效率高•不锈钢茶壶耐用易清洁，适合小批量冲泡•滤网与滤袋确保茶汤纯净无杂质珍珠制作工艺揉制与成型技术珍珠的揉制与成型是决定其品质的关键环节

1.按5:3比例将木薯淀粉与热水混合，搅拌至无干粉

2.揉搓面团至表面光滑有弹性，不粘手为宜

3.将面团搓成长条，切成小块后滚圆成球状

4.标准珍珠直径约

0.8-

1.0厘米，大小均匀

5.成型后的珍珠需轻撒干粉防粘连煮制与口感调控珍珠的煮制过程直接关系到最终的口感与品质

1.大火煮开水后放入珍珠，保持滚动防止粘底

2.待珍珠浮起后转中小火煮20-25分钟

3.煮至珍珠中心透明无白点为熟透标志

4.煮好的珍珠放入冷水中过凉5秒，停止熟化

5.浸泡在糖水中至少30分钟，增加甜度与风味其他配料制作椰果制作爱玉冻制作仙草冻制作椰果是由椰子水发酵而成的晶莹剔透的配料，具有独特的脆嫩口爱玉冻源自台湾，由爱玉子提取物制成，口感滑嫩仙草冻具有清凉解暑的功效，在夏季奶茶中尤为受欢迎感•原料比例爱玉粉与水的比例为1:100•原料比例干仙草10克，水1000毫升，糖50克•原料处理将购买的椰果块切成适合大小（约

0.5×

0.5厘•制作步骤将爱玉粉溶于冷水中，搅拌均匀后倒入沸水中•煮沸仙草30分钟，过滤取汁米）•持续搅拌3-5分钟至液体变得粘稠•加入糖搅拌溶解，倒入容器中•清洗处理用清水浸泡2小时，每30分钟换一次水去除防腐•倒入容器中冷却凝固（约4小时）•自然冷却至室温后放入冰箱冷藏4小时剂•凝固后切成小方块即可使用•凝固后切成1厘米见方的小块使用•糖浆浸泡用5%浓度的糖水浸泡24小时增加甜度•保存方法冷藏保存，有效期5-7天配料保存与卫生标准所有自制配料应严格遵循食品安全标准，存放于4℃以下的冰箱中，并标记制作日期大多数配料保质期为3-7天，超过保质期应及时更换每日营业前应检查配料质量，确保新鲜度和口感糖浆与奶制品调配糖浆特性与选择奶制品选择与特点不同糖浆不仅提供甜度，还能赋予奶茶独特风味蜂蜜天然甜味，含有花香，增加奶茶层次感，适合花茶类奶茶果糖甜度高，溶解度好，口感清爽不腻，适合水果茶蔗糖传统甜味，经济实惠，是大多数奶茶的基础甜味剂黑糖带有焦糖香气，风味独特，适合珍珠奶茶与冬季特饮枫糖高端甜味剂，带有独特香气，适合特色高端奶茶制作糖浆的标准比例为糖与水1:1，煮沸溶解后冷却保存，保质期约为2周奶制品是决定奶茶风味与口感的关键原料鲜奶纯正奶香，口感顺滑，但保质期短，成本较高，适合高端奶茶奶精稳定性好，成本低，易保存，但奶香较弱，适合大众奶茶炼乳甜度高，奶香浓郁，可同时提供奶香与甜度，适合特色奶茶植物奶如椰奶、杏仁奶、燕麦奶等，适合乳糖不耐受者，口感各有特色在实际应用中，多数奶茶店会根据产品定位选择不同组合，如高端产品使用全脂鲜奶，普通产品使用奶精与少量炼乳混合，以平衡成本与口感甜度调控与口感平衡奶茶的甜度通常分为5-6个等级（无糖、微糖、半糖、少糖、正常糖、全糖），建议默认提供七分甜（约70%标准甜度），以满足大多数消费者的需求奶制品与茶底的比例通常为3:7至4:6，根据茶底浓度与奶制品种类适当调整，确保口感平衡奶茶基础配方示范经典珍珠奶茶芝士奶盖茶水果茶配方比例（单杯500ml）配方比例（单杯500ml）配方比例（单杯500ml）•阿萨姆红茶茶底250ml（茶叶8g冲泡）•乌龙茶茶底300ml（茶叶10g冲泡）•绿茶/花茶茶底200ml（茶叶5g冲泡）•全脂牛奶或奶精150ml•芝士奶盖100ml（奶油奶酪50g、淡奶油•新鲜水果100g（草莓、芒果、蓝莓等）100g、牛奶50ml、盐1g、糖10g）•炼乳15g•果糖浆30ml•糖浆按需调整•糖浆30ml（可根据甜度需求调整）•柠檬汁10ml•珍珠60g（约40-50颗）制作步骤•蜂蜜15g（可选）制作步骤

1.将奶油奶酪软化，与淡奶油、牛奶、盐、制作步骤糖混合

1.将珍珠煮熟，浸泡在糖浆中备用

1.将水果洗净切成小块或榨汁

2.使用打蛋器搅拌至浓稠顺滑状态

2.冲泡浓茶，控制温度在95℃，浸泡4分钟

2.冲泡茶叶，控制温度在80℃，浸泡2分钟

3.冲泡乌龙茶，控制温度在85℃，浸泡3分钟

3.将茶汤、奶制品、糖浆混合均匀

3.将茶汤冷却至室温

4.将茶汤与糖浆混合，放入冰块冷却

4.放入适量冰块调节温度（热饮则略过此步）

4.混合茶汤、果糖浆、柠檬汁

5.将芝士奶盖缓慢倒在茶表面，形成分层效

5.将珍珠放入杯底，倒入调配好的奶茶

5.加入新鲜水果块或果汁，加冰搅拌均匀果以上配方可根据实际情况进行调整，关键是掌握原料之间的平衡关系奶茶配方开发需要考虑口感平衡、视觉效果、成本控制和可重复性通过不断尝试和客户反馈，逐步完善配方是奶茶店成功的关键设备介绍与操作设备维护与清洁标准良好的设备维护是保证产品质量和延长设备寿命的关键•每日开店前后进行设备清洁，确保无残留•茶叶冲泡机需每周深度清洁水垢•封口机需每500次使用后检查加热片•制冰机需每月消毒清洁，防止细菌滋生•所有设备接触食品部分必须使用食品级清洁剂•设备零件应定期检查，发现磨损及时更换操作安全须知安全操作对保障员工健康和产品质量至关重要

1.新设备使用前必须阅读说明书并接受培训

2.操作高温设备如封口机时必须佩戴防护手套

3.设备故障时立即切断电源，联系专业维修人员

4.保持操作区域干燥，防止电气设备受潮

5.定期检查电源线是否老化，避免安全隐患

6.设备使用完毕后及时关闭电源，节约能源核心设备清单设备名称功能与特点茶叶冲泡机控温精准，批量冲泡，提高效率与稳定性珍珠煮制机自动控温控时，提高珍珠品质一致性封口机自动热封杯膜，防漏防溢，提升品质感制冰机提供干净冰块，需定期清洁维护果糖定量机精确控制糖浆用量，保证口感稳定制作流程标准化1原料准备阶段（营业前）标准化的准备工作确保高效运营•茶叶称量分装按日需求量提前分装•珍珠预煮提前1小时煮制并浸泡•配料加工椰果切块、果冻切块等•糖浆与奶制品准备检查库存并补充•冰块制备确保足够清洁冰块供应时间节点开店前2小时完成2茶汤冲泡阶段茶汤是奶茶的灵魂，需精确控制•水温控制按茶叶种类设定冲泡温度•茶叶用量10-15g/L，视浓度需求调整•浸泡时间红茶4分钟，绿茶2分钟，乌龙3分钟•过滤确保茶汤无茶叶残渣•冷却热饮保持85℃，冷饮冷却至室温温度控制85-95℃冲泡，4℃冷藏保存3调配与混合阶段原料混合的顺序与比例影响最终口感

1.先加入糖浆与茶汤混合均匀

2.再加入奶制品，轻柔搅拌

3.热饮直接完成，冷饮加入适量冰块

4.对于特殊配方，按配方顺序严格执行

5.使用量杯确保配比精确混合技巧顺时针轻柔搅拌10-15秒4配料添加与封杯阶段最终呈现影响顾客第一印象

1.先放配料珍珠、椰果等置于杯底

2.倒入调配好的奶茶液体

3.特殊配料（如奶盖）最后加入

4.检查杯壁清洁，擦拭溢出液体

5.使用封口机封杯，确保密封性出品检查色泽均匀，配料分布合理标准化流程是确保奶茶品质稳定的关键每个环节都应有明确的时间节点与质量标准，通过培训使每位员工熟练掌握标准操作流程，减少人为差异建议制作流程图表张贴在工作区，便于员工参考和管理者监督卫生与安全规范HACCP食品安全体系简介HACCP（危害分析与关键控制点）是国际公认的食品安全管理体系，奶茶店应当采用其核心理念•危害分析识别制作过程中可能的生物、化学、物理危害•确定关键控制点如原料验收、冷藏温度、加工温度、保质期管理•建立限值标准如冷藏温度不高于4℃，热水温度不低于85℃•监控程序定时检查温度、记录保质期、抽检产品质量•纠偏措施发现问题立即采取措施，如不合格原料退回、超期产品废弃通过实施HACCP体系，奶茶店可以有效预防食品安全问题，提高产品质量的稳定性原料存储与加工环境要求原料的存储条件直接影响其新鲜度和安全性•干货原料（茶叶、奶精粉）存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿•冷藏原料（鲜奶、水果）温度控制在0-4℃，每日检查冰箱温度•加工环境保持清洁通风，工作台每2小时消毒一次•工具设备使用食品级材质，定期消毒，专用工具专用途•垃圾处理密封存放，及时清理，防止异味和虫害员工操作卫生规范

1.工作前洗手消毒，佩戴口罩、手套和帽子

2.操作过程中避免触摸面部、头发等非食品接触区

3.更换操作不同原料时更换手套或洗手消毒奶茶创新原料介绍新兴配料健康取向原料市场热门新品案例爆爆珠外层为海藻酸钠凝胶，内含果汁，咬破后汁液迸发，带来惊喜口感芝士奶盖由奶油奶酪、淡奶油、牛奶混合打发而成，口感绵密，带有芝士香气脏脏茶杯壁涂抹黑糖或巧克力酱，视觉与口感层次丰富水果冻干保留水果原有风味与营养，复水后口感独特，延长保质期分子料理球利用分子料理技术制作的球状配料，可包裹多种风味低热量甜味剂赤藓糖醇、甜菊糖、罗汉果提取物等，热量低，甜度高植物蛋白奶燕麦奶、杏仁奶、椰奶等，适合乳糖不耐受人群功能性茶底添加玫瑰、薰衣草、洋甘菊等花草，具有特定功效益生菌配料添加益生菌发酵的配料，促进肠道健康有机认证原料有机茶叶、有机糖、有机奶制品，无农药残留生椰拿铁采用新鲜椰浆替代传统奶制品，口感清爽不腻脏脏奶茶结合黑糖珍珠与芝士奶盖，视觉与口感双重享受水果茶拿铁新鲜水果与奶香结合，清新又浓郁气泡奶盖茶结合苏打水的气泡感与奶盖的绵密，口感层次丰富茶拿铁冰淇淋将奶茶与冰淇淋结合，适合夏季消费网红奶茶风味趋势2025年流行口味预测根据市场调研和消费者趋势分析，2025年奶茶行业将出现以下流行口味趋势复古风味回潮传统经典口味的现代演绎，如升级版红豆奶茶、焦糖布丁奶茶等本土特色原料利用当地特色食材开发的奶茶，如桂花乌龙、龙眼红茶等健康功能性风味添加具有特定功效的原料，如姜黄拿铁、菊花蜜奶茶等季节限定口味根据节气和季节变化推出限定产品，如秋季栗子奶茶、冬季桂圆红枣奶茶等创意混搭风味跨界结合不同饮食文化，如抹茶提拉米苏奶茶、泰式奶茶冰淇淋等奶茶调配实操演示茶汤冲泡与调味实操阿萨姆红茶冲泡示范

1.茶叶称量使用电子秤精确称取15克优质阿萨姆红茶

2.水温控制将纯净水加热至95℃，可使用温度计确认

3.冲泡器具使用不锈钢茶壶或专业冲茶机

4.浸泡过程将茶叶放入冲泡器中，加入1升热水

5.计时控制精确计时4分钟，避免过度萃取

6.过滤使用细密滤网过滤，确保茶汤清澈无杂质配料搭配与装杯技巧经典珍珠奶茶组装步骤

1.杯具选择选用透明PP材质杯，展示分层效果

2.珍珠添加先将煮好的珍珠放入杯底，约60克

3.调配奶茶茶汤与奶制品比例为7:3，充分混合

4.调整甜度根据客户需求添加适量糖浆

5.倒入技巧沿杯壁慢慢倒入，避免冲击珍珠

6.封口使用专业封口机，温度设定在170℃

7.摇匀提示告知顾客取货后轻摇均匀再饮用珍珠制作与煮制实操材料准备木薯淀粉500克，热水300毫升，黑糖50克面团制作产品质量检测方法123感官评估标准物理化学指标检测常见质量问题及解决方案感官评估是最直接的质量检测方法，需要从多个维度进行借助简单工具可以进行基础的物理化学指标检测识别常见问题并采取相应对策糖度检测使用糖度计（Brix计）测量，标准珍珠奶茶通常在12-评估项目评估标准16°Brix之间问题现象可能原因解决方案pH值检测使用pH试纸或pH计，正常奶茶pH值应在

6.0-

7.0之间色泽奶茶应呈现均匀一致的颜奶茶分层茶与奶混合不充调整混合时间，色，无分层现象，红茶奶茶温度控制热饮应保持在65-75℃，冷饮应保持在0-4℃分或温度不适确保温度适宜，呈现琥珀色，抹茶奶茶呈现稳定性测试常温放置30分钟，观察是否出现分层、沉淀或变色添加少量乳化剂翠绿色珍珠硬度使用质构仪测定，或通过手感和咀嚼感官评估珍珠过硬/过软煮制时间不当或严格控制煮制时香气应有明显的茶香与奶香融放置时间过长间，定时更换珍合，无异味，香气持久且平珠批次衡茶味过淡茶叶用量不足或增加茶叶用量或口感茶味与奶味协调，甜度适冲泡时间短延长冲泡时间中，顺滑不腻口，余味悠长奶味过重奶制品比例过高调整茶与奶的比配料质量珍珠软硬适中，有嚼劲不粘例，增加茶底浓牙；果冻类配料爽脆有弹性度口感不稳定缺乏标准操作流制定详细SOP并程或执行不严严格培训员工执行建立完善的质量检测体系是保证产品稳定性的基础建议每日进行感官评估，每周进行物理化学指标检测，并保留检测记录新产品上市前应进行全面质量评估和稳定性测试，确保满足品质标准对员工进行感官评估培训，提高其质量意识和问题识别能力成本控制与原料采购原料成本构成分析供应链管理与供应商选择了解奶茶产品的成本构成是进行有效成本控制的基础建立稳定高效的供应链是保证原料质量和控制成本的关键供应商评估标准•产品质量稳定性和一致性•价格合理性与议价空间•供货及时性与灵活性•食品安全认证与生产环境•售后服务与问题处理能力多供应商策略核心原料保持2-3家供应商，避免依赖单一来源长期合作关系与优质供应商建立长期合作，获取更稳定的价格和服务定期评估机制每季度对供应商进行评估，及时调整采购策略降低损耗与提高效率技巧细节管理是成本控制的重要环节

1.制定精确的原料使用标准，避免过量使用

2.优化备料流程，根据销售预测合理安排生产茶叶奶制品珍珠等配料糖浆包装材料其他辅料

3.实施批次管理，严格执行先进先出原则

4.定期培训员工操作技能，减少失误和浪费以一杯标准珍珠奶茶（售价15元）为例，原料成本约占售价的25-30%，即

3.75-

4.5元不同原料的价格波动对最

5.使用标准量具进行配料，保证用量准确终成本有显著影响，特别是奶制品和茶叶的价格变化

6.回收利用可再利用的原料，如茶叶二次萃取

7.建立原料损耗记录，分析异常情况并及时改进成本控制实践案例某知名奶茶连锁品牌通过实施精细化管理，将原料损耗率从8%降低至3%，每月节约成本超过2万元其主要措施包括实施智能库存管理系统，准确预测销量并合理安排采购；设计专用量具，确保每次制作用量一致；建立员工激励机制，奖励有效的成本控制建议；与供应商签订年度协议，锁定核心原料价格，避免市场波动影响奶茶店开业准备原料采购计划设备选型与店铺布局员工培训与岗位职责开业初期的原料采购需要特别谨慎，避免过量库存合理的设备选型和店铺布局能提高工作效率专业的团队是奶茶店成功的关键•核心原料（茶叶、奶精等）开业前1周采购，储备2周用量•核心设备茶叶冲泡机、封口机、制冰机、冷藏柜、搅拌•开业前至少安排7-10天的系统培训机•易腐原料（鲜奶、水果等）开业前1-2天采购，储备3-5•培训内容包括产品知识、操作技能、服务标准、卫生规天用量•辅助设备水果处理设备、保温设备、计量工具范•包装材料开业前2周采购，储备1个月用量•工作台布局遵循生产流程顺序原则，减少交叉走动•制定详细的岗位说明书，明确每个岗位的职责和标准•建立详细的原料清单，包含规格、数量、供应商信息•原料存放区与制作区分开，避免交叉污染•进行模拟运营演练，检验培训效果并发现问题•预留10-15%的应急库存，应对突发需求增长•留足备料空间，确保高峰期原料供应充足•建立绩效评估体系，激励员工持续提升•考虑员工操作舒适性，设计合理的工作台高度和宽度•安排经验丰富的员工带领新人，加速技能掌握开业前准备时间表主要工作内容开业前1个月确定店铺装修、设备清单，联系主要供应商开业前3周采购主要设备，确定菜单和定价，开始招聘员工开业前2周设备安装调试，员工岗前培训，采购包装材料开业前1周采购核心原料，进行试运营演练，调整产品配方开业前3天采购易腐原料，最终检查设备，准备开业宣传开业当天提前2小时到店准备，检查所有设备和原料营销与品牌建设基础奶茶品牌定位与目标客户分析清晰的品牌定位是营销策略的基础品牌定位因素•产品特色传统正宗、创新时尚、健康养生等•价格区间平价大众、中高端精品、奢华定制等•店铺风格简约现代、复古文艺、潮流前卫等•服务理念快速便捷、精致体验、文化传承等目标客户群分析•学生群体价格敏感，喜欢创新口味和社交分享•白领人群注重品质和便捷，愿为健康支付溢价•亲子家庭关注食品安全和健康，偏好低糖低添加•潮流人群追求个性化和独特体验，社交媒体活跃根据品牌定位和目标客户特点，制定差异化的产品和营销策略，在竞争激烈的市场中树立独特形象客户服务与体验提升产品口味多样化满足需求快速响应客户反馈机制根据不同客户群体的需求提供多样化选择建立高效的客户反馈收集和处理流程甜度选择提供无糖、微糖、半糖、少糖、标准糖五种选择多渠道反馈收集冰量选择提供热饮、温饮、少冰、正常冰、多冰五种选择•店内纸质/电子评价表特殊需求•微信公众号/小程序反馈入口•低糖低热量系列适合健康意识强的消费者•外卖平台评价监控•无乳制品系列适合乳糖不耐受的消费者•社交媒体提及监控•儿童专属系列控制糖分和咖啡因，适合儿童饮用反馈分类与处理•季节限定系列根据节气和季节变化推出特色产品•产品质量问题24小时内解决并回访个性化定制允许顾客调整配料数量、添加或减少特定原料•服务态度问题当天处理并培训相关员工•建议与意见每周总结分析，纳入改进计划闭环管理每条负面反馈都要确保有人负责、有措施执行、有结果验证会员体系与忠诚度建设设计有吸引力的会员体系提升顾客忠诚度会员等级设计•普通会员消费累计满100元•银卡会员月消费满200元或累计满1000元•金卡会员月消费满500元或累计满3000元•黑卡会员受邀制，品牌忠实粉丝会员权益•积分兑换累积积分兑换饮品或周边产品•专属折扣会员专享价格和限定产品•生日特权生日当月赠送特制奶茶•新品尝鲜新品上市优先试饮权情感连接通过个性化服务和社群活动增强顾客归属感优质的客户服务是奶茶店持续成功的关键因素在产品同质化严重的市场环境中，卓越的客户体验可以成为品牌的核心竞争力建议定期进行神秘顾客评估和客户满意度调查，持续优化服务流程和产品质量通过精细化的会员管理和个性化的互动，培养顾客对品牌的情感连接，提高复购率和口碑传播。