咖啡调酒培训教程课件

咖啡调酒培训教程课件课程简介与目标123掌握双重技能理论实践结合培养创新能力本课程旨在帮助学员同时掌握专业咖啡制作课程设计注重理论知识与实际操作的平衡，除了传授传统技艺，我们更注重培养学员的与调酒技术，打造复合型技能体系，提升职每个模块都包含详细的理论讲解和充分的动创新思维和品鉴能力通过系统的感官训练业竞争力通过系统学习，您将能够理解并手实践我们将提供专业设备和原料，确保和创意激发，帮助学员开发独特的咖啡调酒熟练应用咖啡与酒精饮品的基本原理学员能够在真实环境中练习和提升技能配方，引领行业潮流咖啡基础知识咖啡豆种类与产地咖啡主要分为阿拉比卡Arabica和罗布斯塔Robusta两大种类•阿拉比卡占全球产量约70%，风味复杂，酸度明显，香气丰富•罗布斯塔咖啡因含量高，苦味强烈，有明显的木质和坚果香气主要产区及特点•埃塞俄比亚被誉为咖啡起源地，风味多样，水果花香明显•哥伦比亚平衡性好，中等酸度，焦糖甜感突出•巴西低酸度，巧克力风味，口感醇厚•危地马拉烤焦糖香气，柑橘酸度，口感丰富烘焙程度与风味差异咖啡烘焙程度从浅到深依次为•浅烘焙保留原豆风味，酸度高，果香明显•中烘焙平衡性好，酸甜度适中，香气丰富•深烘焙焦糖化程度高，苦味增强，烟熏风味明显咖啡萃取原理咖啡制作设备介绍意式浓缩机手冲设备磨豆机专业咖啡厅的核心设备，通过高压9bar将热水包括手冲壶细长鹅颈设计控制水流和滤杯分为平刀和锥刀两种主要类型，决定咖啡粉的均匀压过咖啡粉制作浓缩咖啡主要部件包括锅炉系V

60、Kalita、Chemex等不同形状使用要度和颗粒大小使用要点根据冲煮方式调整研磨统、萃取头组、蒸汽管和控制面板使用要点保点水温控制在88-92°C，研磨度要均匀，注水度浓缩细，手冲中等，冷萃粗，避免过热影响咖持稳定水温92-94°C，定期清洁萃取头和滤网，技巧需平稳且有节奏维护建议使用后立即清洗啡风味维护建议定期清理磨刀和磨豆仓，保持每日排空废水维护建议每周进行背冲清洗，每滤杯，定期除垢手冲壶，确保壶嘴畅通手冲咖啡干燥，防止咖啡油脂堆积磨豆机的质量直接影响月深度清洁，定期检查水压和温度强调技巧和精准，能够更好地展现咖啡的层次感萃取效果，是制作优质咖啡的关键环节咖啡萃取技术详解意式浓缩萃取参数手冲咖啡冲煮技巧标准意式浓缩萃取需控制以下关键参数手冲咖啡的五个关键步骤•温度水温稳定在92-94°C，温差不超过±1°C

1.预热用热水预热滤杯和滤纸，去除纸味•压力稳定在

8.5-

9.5bar，过高会导致过度萃取，

2.布粉均匀平整地铺设咖啡粉，形成水平床面过低则欠萃取

3.闷蒸初始倒入咖啡粉重量2-3倍的水，等待30-•时间理想萃取时间为25-30秒，产出约30ml浓缩45秒让咖啡释放二氧化碳咖啡

4.主注水采用螺旋或环形注水法，保持水位稳定•粉量单份约7-9g，双份约14-18g，视机器和咖

5.收尾控制总冲煮时间在2-4分钟，视咖啡量和研啡豆而定磨度而定•研磨度细度适中，过细导致苦涩，过粗则淡而酸手冲比例通常使用1:15至1:17的咖啡粉水比例，根据豆专业萃取标准浓缩咖啡表面应有厚约2-3mm的金棕色种和烘焙度调整油脂层crema，质地均匀细腻影响萃取口感的变量咖啡萃取过程中需关注的关键变量•研磨度直接影响水流速度和萃取效率，是最重要的变量•粉水比例影响咖啡浓度和平衡性，比例越低咖啡越浓•水质理想水质硬度80-150ppm，pH值

6.5-

7.5•水温温度越高萃取越快，浅烘焙宜低温88-90°C，深烘焙宜高温94-96°C•接触时间时间过长导致过度萃取苦涩，过短则欠萃取酸淡咖啡拉花艺术乳泡制作基础优质乳泡是成功拉花的关键•牛奶选择全脂牛奶脂肪含量

3.5%效果最佳，蛋白质含量越高越容易起泡•温度控制理想温度为60-65°C，超过70°C会破坏牛奶结构•打发技巧分两阶段进行

1.拉气阶段蒸汽棒靠近奶缸表面，产生呲呲声，增加体积

2.搅拌阶段蒸汽棒下沉，形成漩涡，细化泡沫，使其均匀丝滑理想的奶泡质地应如湿漆般光滑，无明显大气泡，呈微光泽的微绵状态基础拉花图案教学初学者应先掌握的基本图案

1.心形Heart最基础的拉花图案，是其他图案的基础•倒奶高度从高逐渐降低•奶缸中心对准杯中心•快速穿过杯面完成尾部

2.郁金香Tulip由多个层叠的小圆点组成•先倒一个圆点，然后略微提起奶缸•再倒第二个圆点推动第一个•重复3-5次后穿过杯面完成酒精饮品基础知识常见酒类介绍酒精度与风味特点在咖啡调酒中常用的酒类酒精度对咖啡调酒的影响•威士忌Whisky/Whiskey•低度酒15-25%利口酒类，如咖啡利口酒、百利甜，增强甜度和风味•苏格兰威士忌烟熏泥煤风味，与深烘焙咖啡搭配•爱尔兰威士忌柔和顺滑，传统爱尔兰咖啡首选•中度酒30-40%大多数烈酒，平衡咖啡的苦涩•波本威士忌甜味明显，香草焦糖风味•高度酒40%以上需谨慎使用，易掩盖咖啡风味•白兰地Brandy酒精在咖啡中的作用•干邑Cognac优雅细腻，带有果干香气•增强咖啡的复杂度和层次感•雅文邑Armagnac风味浓郁，与中度烘焙咖啡相配•平衡咖啡的酸度和苦味•朗姆酒Rum•延长咖啡风味的余韵•白朗姆清爽，适合轻盈咖啡饮品•创造温暖感和特殊口感•金朗姆焦糖风味，增强咖啡甜感•黑朗姆浓郁复杂，适合冬季热饮酒类储存与品鉴基础正确的酒类储存方式•烈酒直立存放，避光，常温15-20°C，开瓶后2-3年内饮用•利口酒大多需冷藏，开瓶后6个月内饮用•含奶油酒必须冷藏，开瓶后3个月内饮用酒类品鉴要点

1.观察色泽、透明度、粘稠度

2.闻香直接闻香、加水后闻香

3.品尝先小口，让酒液覆盖舌面调酒基础工具与设备必备调酒工具专业咖啡调酒需要以下基础工具工具名称用途使用技巧调酒壶Shaker摇和冰与液体握住顶部和底部，用力摇晃10-15秒量酒器Jigger精确测量酒量通常双头设计，大小杯分别为45ml和30ml调酒匙Bar Spoon搅拌和分层长柄设计，螺旋杆便于旋转搅拌滤冰器Strainer过滤冰块和固体紧贴调酒壶口，防止冰块和杂质流出细滤网Fine Strainer过滤细小颗粒二次过滤，获得更加澄清的饮品榨汁器Citrus Press现榨柑橘汁果肉朝下放置，获得纯净果汁酒吧刀Bar Knife切割装饰物保持锋利，切割水果皮时注意厚度均匀调酒环境布置建议高效的咖啡调酒工作站应具备•足够的工作台面至少80cm×60cm•合理分区备料区、制作区、成品区•便捷的冰块和清水获取途径•充足的照明色温4000K-5000K•工具和材料的有序排列，遵循使用频率原则调酒基本技巧摇和技巧搅拌技巧Shaking Stirring摇和是最常用的调酒技巧，适用于需要充分混合的饮品搅拌适用于不需要大量稀释的酒精饮品

1.将材料倒入调酒壶底部，加入2/3杯冰块

1.在调酒杯中加入冰块至8分满

2.密封调酒壶，双手握住一手托底，一手按顶

2.倒入所有材料

3.用肩膀力量摇晃，不只是手腕，保持节奏

3.用调酒匙沿杯壁顺时针搅拌

4.标准摇和时间为10-15秒，直到壶体结霜

4.保持匙柄在手指间旋转，而非整个手腕转动摇和的效果快速冷却、充分混合、增加氧气、稀释适量

5.搅拌30-45秒，直到适当冷却和稀释搅拌的特点保持饮品澄清度，缓慢冷却，温和稀释过滤技巧冰块使用技巧Straining过滤确保饮品质地顺滑无杂质冰块对饮品的影响至关重要

1.基础过滤使用滤冰器Hawthorne strainer贴合壶口•方冰Cube ice标准调酒用冰，冷却速度适中

2.细致过滤使用细滤网fine meshstrainer二次过滤•碎冰Crushed ice快速冷却，适合稀释度高的饮品

3.双重过滤Double straining同时使用两种滤器，获得最佳质地•球冰Sphere ice表面积小，缓慢融化，适合品鉴型饮品不同饮品的过滤要求咖啡调酒通常需要双重过滤，去除咖啡细粉•冰块质量要求

1.透明度高，无气泡和杂质

2.硬度适中，不易碎裂咖啡与酒的结合原理咖啡风味与酒精的互补性咖啡与酒精饮品的结合是基于风味互补和增强原则咖啡特性互补酒类风味效果酸度柑橘、浆果风味朗姆酒、龙舌兰增强果香，平衡酸度苦味烘烤、可可风味威士忌、干邑增加复杂度，延长余韵甜度焦糖、坚果风味利口酒、甜型酒强化甜感，增添层次醇厚度口感厚重感奶油利口酒、蛋黄酒提升质地，增强饱满感咖啡酒调制的关键技术成功的咖啡调酒需注意以下技术要点

1.温度控制•热饮咖啡温度不超过85°C，避免酒精过快挥发•冷饮充分冷却咖啡，防止冰块过快融化

2.比例平衡咖啡与酒精的理想比例通常为2:1至3:1经典咖啡调酒风味解析

3.层次构建经典咖啡调酒配方的风味平衡理念•基础层通常为咖啡或酒精•爱尔兰咖啡威士忌的麦芽香气与咖啡的苦味形成互补，鲜奶油增添质地层次•调和层辅助酒类或调味剂•咖啡马提尼伏特加的中性特性作为载体，突出咖啡的复杂风味•装饰层视觉和香气增强元素•白俄罗斯咖啡利口酒的甜度平衡了伏特加的辛辣感，奶油增加丝滑口感

4.咖啡选择•咖啡内格罗尼金巴利苦味与咖啡苦味叠加，产生复杂的苦香风味层次•浓缩咖啡风味浓缩，适合小体积调酒•滴滤咖啡口感清爽，适合大体积饮品不同烹饪文化中的咖啡酒饮•冷萃咖啡酸度低，适合与多种酒类结合•意大利加入格拉巴酒的矫正咖啡CaffèCorretto•西班牙加入白兰地的卡拉吉略Carajillo经典咖啡调酒配方爱尔兰咖啡1配方与原料爱尔兰咖啡Irish Coffee是最著名的热咖啡调酒，起源于20世纪40年代的爱尔兰标准配方（单杯）•爱尔兰威士忌45ml•热滴滤咖啡120ml•红糖1茶匙5g•鲜奶油30ml（稍微打发）材料选择要点•威士忌推荐使用Jameson、Bushmills等传统爱尔兰威士忌•咖啡选择中深度烘焙的咖啡，如哥伦比亚或巴西咖啡豆•糖分红糖比白糖更能增添焦糖风味•奶油必须使用脂肪含量30%以上的鲜奶油，打发至软性即可味觉层次与口感特点爱尔兰咖啡的口感层次分明

1.视觉层次深色咖啡底部，顶部覆盖白色奶油，形成鲜明对比

2.香气层次咖啡的烘焙香气，威士忌的麦芽和木桶气息，奶油的奶香

3.味觉层次•前味奶油的丝滑甜感•中味咖啡的醇厚和威士忌的温暖•后味微微的酒精辛辣和持久的焦糖余韵制作步骤与注意事项爱尔兰咖啡的制作流程经典咖啡调酒配方浓缩马提尼2调制技巧与装饰建议浓缩马提尼的制作流程

1.准备材料•制作新鲜浓缩咖啡，让其稍微冷却•将鸡尾酒杯放入冰块中预冷

2.调制过程•在调酒壶中加入大量冰块•依次加入伏特加、咖啡利口酒、浓缩咖啡和糖浆•用力摇晃15-20秒，直到调酒壶外壁结霜•双重过滤（使用滤冰器和细滤网）倒入预冷的鸡尾酒杯

3.装饰与呈现•表面应有丰富的奶油色泡沫crema•在表面放置3颗咖啡豆，排列成品牌标志或几何图形•可选用咖啡粉在杯口喷洒图案适合场合与饮用建议浓缩马提尼的饮用场合•最适合作为餐后甜点酒或夜店饮品•正式晚宴的餐后提神选择•适合在酒吧社交场合作为话题性饮品饮用建议•温度应在制作后立即饮用，趁冰凉时风味最佳•杯型传统使用马提尼杯或香槟杯•搭配可与巧克力点心、提拉米苏等咖啡甜点一同享用创新咖啡调酒配方咖啡边车（）1Coffee Sidecar配方与原料创新制作流程与风味解析咖啡边车是传统边车鸡尾酒Sidecar的咖啡创新版本，融合了经典法式优雅与现代咖啡风咖啡边车的制作技巧味

1.准备工作创新配方（单杯）•将鸡尾酒杯放入冰桶中预冷•干邑白兰地VSOP级别45ml•准备新鲜柠檬汁和冷萃咖啡浓缩液•咖啡利口酒20ml•切一片橙皮作为装饰和提取精油•新鲜柠檬汁20ml

2.调制过程•冷萃咖啡浓缩液15ml•在调酒壶中加入足量冰块•橙皮精油（用于喷洒）•依次加入干邑白兰地、咖啡利口酒、柠檬汁和冷萃咖啡材料选择的创新点•有力摇晃15秒，确保充分混合和冷却•干邑白兰地选择VSOP级别，带有果干和香草风味，与咖啡的烘焙香气形成互补•双重过滤入预冷的鸡尾酒杯•冷萃咖啡使用24小时冷萃咖啡浓缩液，酸度低而甜度高，使用中度烘焙的埃塞俄

3.装饰与呈现比亚咖啡豆•取一片橙皮，在杯口上方挤压释放精油•柠檬汁必须使用新鲜压榨，提供明亮的酸度平衡•将橙皮扭转成漂亮形状，挂在杯沿上•装饰橙皮精油喷洒增加柑橘香气层次风味层次解析•前味明亮的柑橘酸度与咖啡的初始香气•中味干邑的果干风味与咖啡的巧克力调性•后味咖啡利口酒的甜感与白兰地的温暖余韵•整体平衡酸甜苦三重味觉完美融合，层次丰富适合推广的创新饮品咖啡边车作为创新饮品的市场价值目标客户群体•精品咖啡爱好者寻求新鲜体验•经典鸡尾酒鉴赏家追求创新变化•25-45岁具有一定消费能力的都市专业人士推广策略

1.品牌定位高端精品咖啡调酒，强调工艺与材料

2.价格区间¥68-88元/杯，突出其高端定位

3.场景营销•下午茶替代选择咖啡时光的微醺升级•餐后甜点搭配法式甜点的完美伴侣•社交场合打开话题的创意之选

4.视觉呈现透明酒杯展示琥珀色液体，橙皮装饰增添精致感独特卖点•融合法式经典与现代咖啡文化•平衡的酸甜苦三重味觉体验创新咖啡调酒配方咖啡老式（）2Coffee Old Fashioned调制技巧详解咖啡老式的制作流程

1.准备工作•提前制作咖啡糖浆并冷藏•准备一个大冰球（直径约5cm）•选择厚底威士忌杯

2.调制步骤•在调酒杯中加入咖啡糖浆和苦精•加入波本威士忌•加入少量碎冰，用调酒匙轻轻搅拌20-30秒•滤出液体倒入威士忌杯中的大冰球上

3.装饰与呈现•取一片橙皮，在杯口上方挤压释放精油•轻轻擦拭杯沿后放入杯中•可选择放入1-2颗咖啡豆作为额外装饰适合秋冬季节饮用咖啡老式作为秋冬季节饮品的特点感官体验特点•视觉深琥珀色液体，大冰球增添质感，橙皮点缀色彩•香气烘焙咖啡香、威士忌橡木桶气息、橙皮清新调性•味觉温暖而醇厚，层次丰富，回甘持久•质地丝滑顺口，随着冰球融化逐渐变化季节适应性•温暖感威士忌的酒精温度感为寒冷季节提供温暖配方与风味平衡•节日氛围咖啡和香料风味符合秋冬节日气氛•与季节食物搭配完美契合坚果、巧克力、肉桂等秋冬风味咖啡老式是对经典老式鸡尾酒OldFashioned的咖啡风味创新，完美融合了威士忌的复杂度与咖啡的深度适合场合创新配方（单杯）•壁炉旁的放松时光•波本威士忌60ml•秋冬季节的晚餐餐后饮品•咖啡糖浆15ml•节日聚会的特色调酒•安格斯图拉苦精2-3滴•橙皮1片•大冰球1个咖啡糖浆制作方法

1.将100g红糖与100ml水在小锅中加热搅拌至溶解

2.加入30g新鲜研磨的中深度烘焙咖啡粉咖啡调酒风味训练创新实验法开发个人创新咖啡调酒能力平衡感训练•风味配对练习咖啡与不同酒类感官描述技巧掌握咖啡调酒中的风味平衡原则•系统变量法单一变量改变实验提升咖啡调酒的专业表达能力•意外组合探索非传统材料尝试•酸甜平衡点的寻找与调整•专业术语的正确使用•经典改良法基于经典配方的变化•苦味与其他风味的协调•风味描述的结构化表达建立个人实验笔记，记录成功与失败•酒精度与风味强度的匹配•视觉、香气、口感的全方位描述•质地与口感的层次构建•个性化风格的沟通技巧基础味觉训练搭配学习通过对比实验理解不同比例的影响掌握与顾客交流的专业话术开发对咖啡和酒精饮品基础味觉的敏感度探索咖啡调酒与食物的搭配原则•五味识别训练甜、酸、苦、咸、鲜•互补原则风味互相补充•咖啡风味轮记忆与应用•呼应原则强化共同特点•不同烘焙度咖啡的盲品练习•对比原则创造风味张力•基础酒类的风味特征辨识•区域匹配同源地区风味组合建立个人风味词汇库，提高描述能力风味训练是成为专业咖啡调酒师的关键步骤通过系统化的感官训练，不仅能提升个人鉴赏能力，还能开发创新配方的灵感源泉建议学员每周安排固定时间进行风味训练，保持感官敏锐度可以组建品鉴小组，相互分享体验和发现，加速学习进程实用训练方法建立个人风味日记，记录每天品尝的咖啡和酒精饮品；收集不同产地的咖啡豆和基础酒类样本；参加专业品鉴活动拓展视野；关注国际咖啡和调酒比赛的最新趋势通过持续的训练和实践，您将能够开发出独具个人风格的咖啡调酒作品，在这一新兴领域建立自己的专业声誉。