食堂安全管理培训课件

食堂安全管理培训食品安全基础知识•食品安全法律法规概述•常见食品安全风险识别•食品中毒及预防措施食堂安全管理流程•食材采购与验收标准•食品存储温度与时间控制•加工制作过程卫生要求•餐具清洗消毒规范人员卫生管理•从业人员健康证明管理•个人卫生规范与要求•工作服装穿戴规定123设施设备管理食品安全检测应急处理机制定期检查与维护厨房设备，确保正常运行和安全使用制定清洁消毒计划，对墙面、地面、排风系统等建立食品留样制度，每餐留样保存48小时定期对食品和餐具进行微生物检测，确保符合国家标准使制定食品安全事故应急预案，明确责任人和处理流程定期开展应急演练，提高应对突发事件的能力进行定期清洁设置三防（防鼠、防蝇、防尘）设施，预防虫害用快速检测设备对原材料进行农药残留、兽药残留检测建立投诉处理机制，及时回应和解决食品安全问题培训与监督考核。