QFLSP0S—2023《湿腐皮》企业标准编制说明

Q/FLSP0002S—2023《湿腐皮》企业标准编制说明

一、编制目的本公司生产的湿腐皮系以非转基因大豆、水为原料，添加或不添加复配消泡剂，经清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、揭豆皮、沥浆、成型、包装工序制成的非即食类非发酵豆制品为保障产品质量，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》规定，特制订本企业标准，作为生产、检验及交货的依据本标准于2022年03月13日首次发布，兹因制订本标准所依据的食品安全国家标准发生变化故有必要对原企业标准进行修订，以持续符合安全性要求

二、制定过程本次标准修订工作从2023年5月上旬着手开展，由翁飞剑负责标准文本的编写工作，于2023年05月13日完成修订稿编制，复经内部征求意见后进行了部分修改，于2023年05月15日形成公示稿

三、制定原则和依据

1、本标准的编写格式依据GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定

2、本标准中技术指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2712《食品安全国家标准豆制品》并结合本产品实际进行制定

四、标准主要内容及简要说明

1、技术要求1）原料要求应符合相应的食品标准和规定2）感官要求依据产品实际而定，包括色泽、状态、气味和滋味3）理化指标水分、蛋白质作为本产品的特征指标根据产品特性并经多次实测数据验证后确定4）污染物限量执行GB2762的规定其中，铅指标设定为＜

0.3mg/kg,严于GB2762中豆类制品（豆浆除外）的限量要求（即W

0.3mg/kg）,检验按GB

5009.12规定的方法执行5）微生物限量本产品为非即食产品，需经烫煮或烹饪后食用，故对微生物限量不做要求7）净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定8）食品添加剂本产品在生产过程中使用食品添加剂有复配消泡剂（加工助剂），其使用应符合GB2760的规定9）生产加工过程卫生要求应符合GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的规定

2、试验方法1）主要理化指标按相应的GB5009系列国家标准规定的方法检验2）净含量检测按JJF1070的规定执行

3.本标准还规定了检验规则以及产品的标志、包装、运输、贮存和保质期要求

五、新旧标准对比的主要修改内容

1、修改了铅限量指标福建省莆田市飞龙食品有限公司2023年05月15日。