文本内容:
Q/TLK0044S—2023《红烧鹿肉》企业标准编制说明
一、目的及意义为保证产品质量，指导企业生产制定本标准
二、标准制定依据
1.原辅料依据
1.1鹿肉应符合GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品的规定
1.2黄酒应符合GB/T13662黄酒的规定
1.3酱油应符合GB2717食品安全国家标准酱油的规定
1.4蜂蜜应符合GB14963食品安全国家标准蜂蜜的规定
1.5白砂糖应符合GB/T317白砂糖的规定
1.6冰糖应符合GB/T35883冰糖的规定
1.7食用盐应符合GB2721食品安全国家标准食用盐的规定
1.8味精应符合GB2720食品安全国家标准味精的规定
1.9香辛料应符合GB/T15691香辛料调味品通用技术条件的规定
1.10水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的规定
1.11以上原料还应符合GB
2762、GB2763的相应规定GB
4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检验总则
2.微生物检验依据GB
4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB
4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB
4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB
4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB
4789.30-2016食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检
3.食品添加剂、食品营养强化剂、其他污染物限量及农药最大残留限量食品添加剂品种及使用量应符合GB2760的规定食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定食品中污染物限量应符合GB2762的规定
4.理化检验依据GB
5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定QB1007-1990罐头食品净重和固形物含量的测定GB
5009.11-2014食品安全国家标准食品中总碑及无机碑的测定GB
5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定
5.致病菌限量依据GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量
三、本标准编写的依据按照GB/T
1.1的有关规定编写标准内容标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准检验方法与相应国家标准相匹配.
四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析
1.对比分析见表1表1与食品安全国家标准对比分析《红烧鹿肉》企业标准与GB2762对比对比分析结果项目指标项目指标总神以As计/mg/kg
0.48总碑以As计/mg/kg
0.5严于GB2762W铅以Pb计/mg/kg
0.3铅以Pb计/mg/kg
0.3与GB2762一致W
2、致病菌限量《红烧鹿肉》企业标准GB29921对比分析结果项目指标项目指标沙门氏菌/CFU/25g0沙门氏菌/CFU/g0一致金黄色葡萄球菌/CFU/g100金黄色葡萄球菌/CFU/g100一致W单核细胞增生李斯特氏菌CFU/25g0单核细胞增生李斯特氏菌CFU/25g0一致W
五、企业联系人及联系电话单位名称北京同仁堂辽宁科技药业有限公司日期2023年8月1日联系人李春艳联系电话。
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