《畜禽血制品》企业标准编制说明

《畜（禽）血制品》企业标准编制说明企业名称辽宁全乐食品有限公司标准名称畜（禽）血制品标准编号Q/LQL0001S-2021畜（禽）血制品由辽宁全乐食品有限公司生产本企业标准是根据《中华人民共和国标准化法》第六条“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应制定企业标准，作为组织生产的依据”的规定，按照《辽宁省食品安全企业标准备案办法》有关规定制定的食品安全企业标准

一、制定的目的和意义本公司是进行畜（禽）血制品加工的企业，根据消费者对食品原料安全健康的要求，本公司适应市场需要研制开发了以下产品畜（禽）血制品血豆腐以新鲜猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、鹅血中一种或几种为原料，加入水、食用盐，添加或不添加混合香辛料粉、味精、固态复合调味料（粉）（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、食品用香精、酸度调节剂（柠檬酸钠）、凝固剂（氯化钙）、增稠剂（瓜尔胶）、消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）等配料和食品添加剂中一种或几种，经过滤、调配、灌装（或凝固、预蒸、切片、包装）、高温灭菌、冷却工艺制成的血豆腐畜（禽）血制品血肠以新鲜猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、鹅血中一种或几种为原料，加入水、食用盐，添加或不添加混合香辛料粉、味精、固态复合调味料（粉）（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、食品用香精、酸度调节剂（柠檬酸钠）、凝固剂（氯化钙）、增稠剂（瓜尔胶）、消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）等配料和食品添加剂中一种或几种，经过滤、调配、灌肠、蒸煮、冷却工艺制成的血肠；或经过滤、调配、灌肠、蒸煮或不蒸煮、包装、高温灭菌、冷却工艺制成的血肠畜（禽）血制品经过一段时间的试生产，经部分消费者食用，普遍反映口感风味好经查询检索，目前尚未见有本产品适用的国家标准或者地方标准为保障公众身体健康，确保食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定，特制定本企业标准作为生产指导的依据，并作为监测检验本企业畜（禽）血制品产品安全性的规范性文件

二、工作过程我公司在制定标准过程中，进行了详实的调研，反复试验、验证后，确定产品生产工艺,查阅大量相关文献资料、引用标准，起草制定本标准（-）调研、配料:1以新鲜猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、鹅血中一种或几种为原料，加入水、食用盐,添加或不添加混合香辛料粉、味精、固态复合调味料（粉）（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、食品用香精、酸度调节剂（柠檬酸钠）、凝固剂（氯化钙）、增稠剂（瓜尔胶）、消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）等配料和食品添加剂中一种或几种、工艺2畜（禽）血制品血豆腐以新鲜猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、鹅血中一种或几种为原料，加入水、食用盐，添加或不添加混合香辛料粉、味精、固态复合调味料（粉）（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、食品用香精、酸度调节剂（柠檬酸钠）、凝固剂（氯化钙）、增稠剂（瓜尔胶）、消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）等配料和食品添加剂中一种或几种，经过滤、调配、灌装（或凝固、预蒸、切片、包装）、高温灭菌、冷却工艺制成的血豆腐畜（禽）血制品血肠以新鲜猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、鹅血中一种或几种为原料，加入水、食用盐，添加或不添加混合香辛料粉、味精、固态复合调味料（粉）（八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷）、食品用香精、酸度调节剂（柠檬酸钠）、凝固剂（氯化钙）、增稠剂（瓜尔胶）、消泡剂（聚二甲基硅氧烷及其乳液）等配料和食品添加剂中一种或几种，经过滤、调配、灌肠、蒸煮、冷却工艺制成的血肠；或经过滤、调配、灌肠、蒸煮或不蒸煮、包装、高温灭菌、冷却工艺制成的血肠技术合理，安全可靠，能够确保产品质量安全、依法生产我公司遵守食品安全法律法规，各项证照齐全，依法生产意识强在产品3生产过程中，不添加任何有害健康的违禁原辅料，按照《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；

（三）超范围、超限量使用食品添加剂的食品按照《中华人民共和国食品安全法》第三十八条的规定，生产经营的食品中不得添加药品按照《中华人民共和国食品安全法》第五十条的规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品、生产条件本企业依法注册成立，在生产场地、生产设施设备和技术人员条件方面,完4全能够保障畜（禽）血制品的生产需要

（二）试验与验证、终产品主要技术参数的确定依据《中华人民共和国标准化法》和相关法律、法规规1定，食品安全指标依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，其中铅限量指GB2762-2017标严于国家标准微生物指标依据《熟肉制品卫生标准》、致病菌限量依据GB2726-2016GB《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定，其它指标根据产品实测值29921-2021制定经过多方调查和查阅相关资料，结合我厂的实践验证，并经具有检验资质的食品检验机构检验，确定了主要技术参数其中，对产品的技术要求、生产加工过程卫生、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输和保质期做出了明确规定、主要技术指标说明2（）原料的要求本标准中涉及的主要原、辅材料及食品添加剂应符合以下规定1新鲜猪血、鸭血、鸡血、羊血、牛血、鹅血、原肠衣应为来自非疫区，经宰前宰后检疫合格的健康畜禽，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜畜（禽）血、原肠衣采血及原肠衣时应对工具容器进行消毒，过程注意清洁卫生，防止原料在采集过程中受到污染应符合、GB

2707、及国家有关兽药残留的其他规定GB2762GB31650固态复合调味料（粉）应符合规定GB31644食用盐应符合和规定GB2721GB/T5461味精应符合和规定GB2720GB/T8967混合香辛料粉应符合和规定GB/T

12729.1GB/T15691柠檬酸钠应符合规定GB

1886.25氯化钙应符合规定GB

1886.45瓜尔胶应符合规定GB28403聚二甲基硅氧烷及其乳液应符合规定GB30612食品用香精应符合规定GB30616生产用水应符合规定GB5749天然肠衣应符合规定GB/T7740其他原辅料应符合国家相关标准的规定原料采购、入库时应检验外观、查验供方资质材料营业执照、检验合格证明、生产许可证感官要求本标准中感官指标真实反映终产品的特点2理化指标本标准中制定的相关指标是为了在生产中对产品进行质量控制，食品安全3指标依照、制定其他指标参照产品实测值制定GB2760GB2762微生物指标本标准中制定的微生物指标是为了在生产中对产品进行质量控制，微生4物指标依据《熟肉制品卫生标准》、致病菌限量依据《食品安全GB2726-2016GB

29921.2021国家标准预包装食品中致病菌限量》制定食品添加剂和营养强化剂本产品使用的食品添加剂依照《食品安全国5GB2760-2014家标准食品添加剂使用标准》；未使用食品营养强化剂，如需要添加，必须符合国家相应的标准和有关规定净含量对产品质量进行量化要求，保证产品性状符合食品安全企业标准要求净含6量按照国家质量监督检验检疫总局令第号《定量包装商品计量监督管理办法》制定

200575、检验方法净含量按规定执行，水分按规定方法测定，氯化物按3JJF1070GB

5009.3规定方法测定，蛋白质按规定方法测定，总碑按规定方法测GB

5009.44GB

5009.5GB

5009.11定，镉按规定方法测定，铁按规定方法测定，铅按规定方GB

5009.15GB

5009.90GB

5009.12法测定，铭按规定方法测定，二甲基亚硝胺按规定方法测定，菌落GB

5009.123N-GB

5009.26总数按规定的方法检验，大肠菌数按规定的方法检验，沙门氏菌按GB

4789.2GB

4789.3GB规定的方法检验，单核细胞增生李斯特氏菌按规定的方法检验，金黄色葡

4789.4GB

4789.30萄球菌按第二法规定的方法检验GB

4789.

10、验证根据对市场需求的调研情况，参照同类产品的企业标准进行了试产和检测，验4证了本产品能够按本标准进行生产三起草在编制标准过程中，成立了企业标准编写小组，由法人代表任组长，全部生产技术人员参加本企业标准主要起草人刘尧在经过充分的调研、试验和验证后，主要起草人会同有关生产技术人员以及业内专业人员检索了相关资料，对产品进行了分析讨论，认为能够保证产品食品安全的要求，决定制定本标准、内容要求本企业标准实现内容详实、文本规范的要求标准内容包括食品原料、1生产工艺以及与食品安全相关的指标、限量、技术要求，符合《食品安全企业标准备案办法》第六条的规定，不与相关食品安全国家标准和地方标准相抵触在文本规范方面，本企业标准的编写完全按照《标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规GB/T

1.1-20201则》的要求进行编制、标准规范性引用的文件2包装储运图示标志GB/T191食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB

1886.25食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品味GB2707食品安全国家标准精GB2720食品安全国家标准食用盐GB2721食品安全国家标准熟肉制品GB2726食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760食品安全国家标准食品中污染物限量GB2762食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB

1886.45食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB

4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB

4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB

4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB

4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB

4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB

4789.30食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB

4806.1食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品食品接GB

4806.7食品安全国家标准触用纸和纸板材料及制品食品接触GB

4806.8食品安全国家标准用金属材料及制品食品中水分的测GB

4806.9食品安全国家标准定GB

5009.3食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB

5009.5食品安全国家标准食品中总部及无机碑的测定GB

5009.11食品安全国家标准食品中铅的测定GB

5009.12食品安全国家标准食品中镉的测定GB

5009.15食品安全国家标准食品中亚硝胺类化合物的测定GB

5009.26N-食品安全国际标准食品中氯化物的测定GB

5009.44GB

5009.90食品安全国家标准食品中铁的测定食品安全国家标准食品中铭的测定GB

5009.123食用盐GB/T5461生活饮用水卫生标准GB5749运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7718天然肠衣GB/T7740谷氨酸钠味精GB/T8967肉与肉制品取样方法GB/T

9695.19包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10004香辛料和调味品名称GB/T

12729.1食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14881香辛料调味品通用技术条件GB/T15691熟肉制品企业生产卫生规范GB19303食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB20799GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准GB28403食品添加剂瓜尔胶食品安全国家标准GB29921预包装食品中致病菌限量食品安全国家标准GB30612食品添加剂聚二甲基硅氧烷及其乳液食品安全国家标准GB30616食品用香精食品安全国家标准GB31644复合调味料食品安全国家标准GB31650食品中兽药最大残留限量包装用复合膜、袋通则GB/T21302定量包装商品净含量计量检验规则JJF1070国家质量监督检验检疫总局令第号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫200575总局令第号《食品标识管理规定》

20091231、感官要求标准项目企业标准指标参照国家标准指标标准依据与国家相关性标准比较血肠肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、密封外观完好，肠衣结扎部位无内容物渗出血豆腐块形完整色泽红棕色，有光泽实测值组织状态.呈凝固状，有弹性，允许有气孔气味、滋味具有特有的气味、滋味，无异味杂质无正常视力可见杂质

2、理化指标与国家相关标准项目企业标准指标参照国家标准指标标准依据性标准比较水分/g/100g W

95.0实测值氯化物（以cr计）/（%）

8.0实测值蛋白质/g/100g N

5.0实测值铁（以Fe计）/（mg/kg）2100实测值总碑以As计/mg/kg《

0.5W

0.5GB2762相同铅以Pb计/mg/kg W

0.5W

0.48GB2762严于镉以Cd计/mg/kg

0.

10.1GB2762相同铭（以Cr计）/（mg/kg）

1.0WL0GB2762相同N-二甲基亚硝胺/（pg/kg）W

3.0W

3.0GB2762相同注食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定禁用农药及有毒有害物质应符合GB

2762、GB2763和其它国家有关规定

3、微生物指标标准项目企业标准指标参照国家标准指标与国家相关标准依据（若非指定，均以CFU/g表示）n Cm Mn cm M性标准比较菌落总数52101035210103GB2726相同大肠菌数52101025210102GB2726相同沙门氏菌500/25g500/25g GB29921相同单核细胞增生李斯特氏菌500/25g500/25g GB29921相同金黄色葡萄球菌511001000511001000GB29921相同

四、征求意见采纳情况和重大分歧处理结果尚无辽宁全乐食品有限公司联系人刘尧联系电话。