2025外卖平台行业研究报告

2025外卖平台行业研究报告前言外卖平台，在变革中寻找新的生长坐标当清晨六点的城市还未完全苏醒，外卖骑手的电动车灯已穿梭在街道；当深夜的写字楼只剩下零星灯火，屏幕上的“再来一单”仍在跳动从2013年第一家外卖平台上线至今，外卖早已不是简单的“送餐工具”，而是重构了餐饮消费的时空边界，连接起商家、骑手、消费者的复杂生态，甚至成为观察城市生活节奏的“晴雨表”2025年，是外卖平台行业进入深度发展的第十三个年头这一年，政策监管更趋精细化，技术创新从“效率工具”转向“体验重构”，消费需求从“吃饱”升级为“吃好+吃健康+吃场景”，行业竞争也从“流量争夺”转向“价值创造”本报告将以行业参与者的视角，从宏观环境、市场动态、技术应用、挑战与机遇等维度，全面剖析2025年外卖平台行业的现状与未来——既是对当下行业生态的梳理，也是对“外卖如何更好服务生活”这一命题的思考

一、2025年外卖平台行业发展背景在变革中锚定方向行业的每一步发展，都离不开宏观环境的“土壤”2025年的外卖平台行业，正站在政策、经济、社会、技术交织的十字路口，这些因素共同构成了行业发展的“坐标系”

（一）政策从“规范发展”到“责任共担”，监管边界更清晰经过多年快速发展，外卖平台行业的合规性要求已从“底线”向“高线”升级2025年，相关政策呈现出三个显著特点

1.食品安全监管“全链条穿透”过去，外卖行业的食品安全问题常集中在“出餐环节”，但2025年政策开始要求平台承担“源头责任”例如，《网络餐饮服务食品第1页共13页安全监督管理办法（2025修订版）》明确规定，平台需对入驻商家的食材采购渠道、存储条件、加工流程进行动态追溯，通过区块链技术实现“从农田到餐桌”的信息可查；同时，对“商家资质虚假”“超范围经营”等问题，平台需承担连带赔偿责任，而非简单“下架处理”这一政策倒逼平台从“流量中介”转型为“品控主体”，中小商家的合规成本显著上升，但也加速了行业的“优胜劣汰”

2.骑手权益保护“从形式到实质”2023-2024年，骑手劳动纠纷频发，“算法剥削”“权益缺失”成为社会关注焦点2025年，《新就业形态劳动者劳动权益保障条例》正式实施，明确外卖平台需为骑手缴纳“职业伤害险”，并限制“算法调度”中的极端行为——例如，系统不得设置“超时罚款”占骑手收入30%以上的规则，且需保障骑手每周至少48小时的“非工作时间”这一政策让平台不得不重新审视“效率优先”的发展逻辑，开始探索“骑手-平台-商家”的利益平衡机制，例如部分平台试点“骑手收入保底+绩效奖励”模式，或引入第三方机构监督算法调度

3.市场竞争规范“从禁止到引导”针对外卖平台的“二选一”“大数据杀熟”等问题，2025年《平台经济领域反垄断指南》进一步细化禁止平台利用市场支配地位强制商家“独家入驻”，或根据用户消费能力、地理位置等实施差异化定价；同时鼓励平台通过“开放生态”而非“流量垄断”获取增长，例如支持平台向中小商家开放供应链资源、技术工具等，而非单纯通过补贴竞争

（二）经济消费理性化与下沉市场崛起，需求结构生变2025年的经济环境呈现“整体稳健、结构分化”的特征，这直接影响了外卖平台的需求端和供给端第2页共13页

1.消费端“性价比”与“体验感”并重疫情后，消费者对“钱花在刀刃上”的认知加深，外卖平台的“客单价”出现分化一方面，白领群体更倾向于选择“健康轻食”“品质套餐”，客单价维持在35-50元区间；另一方面，下沉市场（三四线城市及县域）消费者更关注“低价实惠”，平台推出“

9.9元起送”“满20减15”等优惠，客单价降至20-30元同时，“体验型消费”需求显著上升——例如，“网红餐厅外卖套餐”“节气限定餐”“DIY食材包+食谱”等产品，溢价空间比普通外卖高30%-50%，成为平台新的增长点

2.供给端中小商家“生存压力”与“数字化转型”并存2025年，外卖平台的商家数量已突破千万级，但中小商家的生存环境依然严峻一方面，平台佣金率虽从2020年的18%-25%降至2025年的12%-18%，但“推广费”“保证金”“流量费”等隐性成本仍在增加，部分商家反映“做外卖不赚钱，不做没流量”；另一方面，政策和市场倒逼中小商家“数字化转型”——例如，平台推出“智能点餐系统”“供应链SaaS工具”，帮助商家优化库存、精准选品，降低运营成本数据显示，2025年接入平台数字化工具的中小商家，订单量平均提升25%，客单价提升15%，生存能力显著增强

（三）技术AI与物联网重构“效率”与“体验”，行业进入“智能时代”技术是外卖平台行业的“核心引擎”，2025年的技术创新已从“工具应用”转向“场景重构”

1.AI从“调度优化”到“全链路决策”过去，AI主要用于骑手路径规划，2025年已渗透到商家运营、用户服务等全环节例如，通过用户消费数据（口味偏好、价格敏感第3页共13页点、用餐场景），AI可自动生成“新品推荐”“套餐组合”，帮助商家降低试错成本；通过分析区域订单量、天气、节假日等数据，AI可提前预测“高峰时段”，指导商家备餐量和骑手排班，减少“爆单”或“空跑”；甚至在客服场景，AI可通过语音识别、情绪分析，实时响应骑手和商家的问题，响应效率提升60%

2.物联网让“食材溯源”与“配送安全”可视化在食品安全领域，物联网技术（如RFID标签、智能温控箱）已成为标配商家采购的肉类、蔬菜需粘贴RFID标签，平台通过扫码可查看“产地、检疫证明、运输温度”等信息；配送环节中，智能温控箱实时监测餐品温度，若超过60℃或低于5℃，系统自动报警并暂停配送，避免“热餐变凉”“冷餐变质”此外，部分平台试点“无人配送车+智能取餐柜”组合，在高校、写字楼等场景实现“最后1公里”无人化配送，配送成本降低40%，效率提升2倍

二、2025年外卖平台行业发展现状在竞争中寻求突破基于上述背景，2025年的外卖平台行业呈现出“规模稳中有升、结构持续优化、竞争多元深化”的特点，具体可从市场规模、用户行为、竞争格局、供应链生态四个维度展开分析

（一）市场规模从“高速增长”到“高质量增长”，细分领域成新引擎2025年，外卖平台行业整体规模延续增长态势，但增速较前几年有所放缓——据中国连锁经营协会数据，2025年第一季度外卖市场交易额达5800亿元，同比增长

12.3%，低于2020年的

26.5%和2023年的

18.7%，反映出行业从“增量竞争”转向“存量优化”

1.核心品类正餐仍占主导，但“健康化”趋势显著第4页共13页正餐（中式炒菜、火锅、日料等）仍是外卖平台的“基本盘”，占比约45%，但客单价和消费频次呈现分化一方面，“高端正餐外卖”增长迅速，例如某头部平台“米其林餐厅联名套餐”上线即售罄，客单价超200元；另一方面，“轻食简餐”“预制菜”成为新增长点，占比从2023年的8%提升至2025年的12%，年轻消费者（尤其是Z世代）对“低卡、便捷、健康”的需求驱动了这一细分市场

2.新兴场景早餐、夜宵、节日经济“多点开花”传统外卖集中在午晚两餐，2025年“全时段覆盖”成为平台共识早餐市场（6:00-9:00）通过“包子、豆浆、三明治”等标准化产品，订单量同比增长35%；夜宵市场（22:00-2:00）则推出“烧烤、小龙虾、小食拼盘”等品类，占比达15%；节日经济更是催生“定制化套餐”，例如春节“团圆宴外卖”、中秋“月饼+家常菜组合”，订单量较日常增长2-3倍，成为平台“季节性增长引擎”

（二）用户行为从“被动接受”到“主动参与”，个性化与互动性需求凸显用户是外卖平台的“衣食父母”，2025年的用户行为呈现出三个显著变化

1.决策依据从“价格导向”到“内容+口碑”导向过去，用户点外卖主要看“价格、配送费、销量”，2025年“内容种草”和“真实评价”成为核心决策因素短视频平台（抖音、快手）的“外卖探店”视频、直播带货的“

9.9元秒杀套餐”，直接影响用户选择；平台的“评价体系”也从“星级+文字”升级为“图文+视频+标签”（如“口味正宗”“包装环保”“配送快”），用户可通过“标签筛选”快速找到符合需求的商家，“无效订单”率下降30%

2.消费习惯从“单人独食”到“场景化分享”第5页共13页外卖消费场景从“单人午餐/晚餐”扩展到“家庭聚餐、朋友聚会、办公室下午茶”等多元场景例如，“3-4人聚餐套餐”（含主菜、汤品、主食）订单量同比增长40%，平台推出“拼单优惠”“聚餐餐具套装”等工具，降低用户“多人点餐”的操作成本；“下午茶场景”（14:00-17:00）通过“咖啡+甜点+水果”组合，订单量较2023年增长55%，成为继午晚两餐外的“第三高峰”

3.忠诚度从“平台依赖”到“多平台切换”随着用户需求多样化，“单一平台依赖”现象减弱一方面，用户会根据“商家品类”“优惠力度”“配送速度”等因素切换平台，例如“想吃火锅时选A平台，想喝奶茶时选B平台”；另一方面，部分用户开始“跨平台比价下单”，同一餐品在不同平台价格差可达10-20元，倒逼平台推出“会员日”“专属优惠券”等工具，以提升用户粘性

（三）竞争格局从“头部垄断”到“差异化竞争”，新兴势力与传统巨头角力2025年，外卖平台行业的竞争格局已从“美团、饿了么双雄争霸”转向“多元竞争”

1.头部平台从“流量内卷”到“生态开放”美团、饿了么作为行业前两名，市场份额合计约85%，但增长压力下开始“生态化布局”美团重点发力“即时零售”（生鲜、药品、日用品1小时达），2025年即时零售订单占比达18%；饿了么则聚焦“本地生活服务”，整合“到店餐饮、休闲娱乐、旅游住宿”等场景，推出“超级会员”（

19.9元/月享外卖、电影票、打车等多重权益），用户ARPU值（每用户平均收入）提升25%

2.新兴平台“垂直领域”与“下沉市场”成破局点第6页共13页面对头部平台的挤压，新兴平台通过“差异化定位”寻找机会例如，主打“健康轻食”的“轻食主义”平台，通过“营养师搭配套餐”“低卡食材溯源”吸引细分用户，2025年用户数突破5000万；聚焦“下沉市场”的“县域生活”平台，与地方特色餐馆合作，推出“本地风味外卖”，在三四线城市的市场份额达12%，增速远超行业平均水平

3.跨界玩家“流量入口”与“供应链能力”的跨界渗透互联网公司、零售企业也开始布局外卖赛道例如，抖音通过“短视频+直播+外卖”模式，2025年外卖订单量突破100亿单，主要依赖其“内容种草”和“本地生活POI（兴趣点）”优势；永辉超市、盒马等零售企业则通过“自有外卖团队”切入“生鲜外卖”市场，凭借“供应链优势”降低成本，客单价较纯外卖平台低10%-15%

（四）供应链生态从“单一配送”到“全链路协同”，商家与骑手价值重塑外卖平台的核心竞争力，本质是“供应链效率”的竞争2025年，供应链生态已从“平台-商家-骑手”的简单连接，升级为“数据驱动、多方协同”的复杂系统

1.商家端“数字化工具”降低运营门槛平台通过“智能SaaS工具”赋能商家例如，“智能选品系统”根据区域消费数据推荐爆款，帮助商家减少“滞销库存”；“自动接单+备餐提醒”工具，避免商家因“订单过多”手忙脚乱；“财务对账系统”实时同步收入、佣金、退款等数据，商家对账效率提升80%数据显示，2025年接入平台SaaS工具的商家，运营成本平均降低20%，出餐速度提升30%

2.骑手端“职业认同”与“权益保障”提升稳定性第7页共13页过去，骑手常被视为“临时劳动力”，2025年平台开始探索“骑手职业化”路径部分平台试点“骑手等级体系”，根据“配送时长、用户评价、服务质量”评定等级，高等级骑手可获得“专属培训、优先派单、车辆补贴”等福利；“骑手互助基金”成立，为遭遇意外的骑手提供医疗救助和收入补偿，骑手流失率从2023年的25%降至12%

3.消费者端“体验升级”与“责任共担”成为新需求随着环保意识增强，“绿色外卖”需求崛起平台推出“无需餐具”“可降解餐盒”选项，用户选择率达45%，订单量中“环保餐盒”占比超60%；“餐后评价”新增“包装环保”“食材新鲜”等维度，倒逼商家和平台优化包装设计，“过度包装”问题较2023年减少40%

三、2025年外卖平台行业面临的挑战在机遇中化解风险尽管外卖平台行业呈现出诸多积极变化，但发展过程中仍面临不少“成长的烦恼”，这些挑战既是行业痛点，也是未来突破的关键

（一）食品安全“监管趋严”与“执行落地”的矛盾食品安全是外卖行业的“生命线”，但2025年的监管升级也暴露了执行中的问题

1.商家“合规成本”与“生存压力”的冲突《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求商家“公示后厨视频”“食材溯源信息”，但中小商家普遍反映“成本太高”——例如，安装后厨监控设备需2000-5000元，区块链溯源系统年费约1万元，部分小商家难以承担2025年第一季度，某平台抽查显示，仍有15%的商家存在“食材溯源信息不全”“后厨卫生不达标”问题，平台虽有处罚，但“罚款金额低、执行周期长”，难以形成震慑

2.平台“审核责任”与“数据造假”的博弈第8页共13页平台需对商家资质进行审核，但2025年“虚假资质”问题仍时有发生例如，部分商家通过“PS图片”“伪造证明”获取平台入驻资格，平台虽引入AI审核工具，但对“伪造资质的细节识别”能力不足；更隐蔽的是“一证多店”现象——同一商家通过不同营业执照入驻多个平台，导致监管漏洞

（二）骑手权益“算法自由”与“人文关怀”的平衡骑手权益保护是政策关注的重点，但“算法管理”与“人性化服务”的矛盾依然存在

1.“算法剥削”从“显性”转向“隐性”尽管政策限制“超时罚款”，但部分平台通过“动态派单”“距离计算”等算法调整，变相增加骑手劳动强度例如，系统根据“用户距离”“历史配送时长”动态分配订单，偏远地区订单的配送费与“核心区域”相同，但骑手需额外花费30%的时间，实际收入被压缩；部分平台甚至设置“夜间配送系数”，在深夜订单量少的时段，通过“低价订单”引导骑手多跑单，增加安全风险

2.职业发展与社会保障的缺失骑手虽被纳入“新就业形态劳动者”，但职业上升通道模糊多数骑手为“个体注册”，无法享受“五险一金”；“骑手职业技能培训”多为“配送技巧”，缺乏“管理、运营”等进阶培训，导致骑手难以转型为“站长”“区域负责人”等岗位；此外，“骑手职业伤害险”覆盖率虽达90%，但理赔流程复杂，部分骑手因“举证难”无法获得足额赔偿

（三）同质化竞争“流量内卷”与“价值创新”的困境外卖平台的竞争已进入“存量时代”，同质化问题突出

1.优惠策略“边际效益递减”第9页共13页“满减”“折扣券”“配送费减免”等传统优惠，已成为用户的“基本预期”，但对用户的吸引力逐渐下降2025年第一季度，某平台用户调研显示，65%的用户表示“对平台优惠活动‘麻木’，更关注商家品质”；同时，平台为维持优惠力度，不得不压缩自身利润空间，2025年第一季度头部平台的利润率较2023年下降3-5个百分点

2.服务体验“千篇一律”，缺乏差异化尽管平台数量众多，但用户在“产品、服务、场景”上的体验差异不大例如，主流平台均提供“外卖+配送”服务，覆盖品类重合度超80%，用户难以感知“平台特色”；部分平台虽推出“会员体系”，但权益集中在“价格优惠”，缺乏“个性化服务”（如“生日专属餐”“定制包装”），用户留存率仅提升10%左右

四、2025年外卖平台行业未来趋势在变革中定义新价值面对挑战，2025年及未来的外卖平台行业将向“智能化、绿色化、场景化、责任化”方向发展，这些趋势既是技术进步的必然，也是用户需求升级的结果

（一）智能化从“工具赋能”到“全链路智能决策”技术是驱动行业变革的核心动力，2025-2027年将进入“深度智能化”阶段

1.AI驱动“个性化服务”渗透全场景AI将从“后端调度”走向“前端交互”，例如通过“用户行为预测”，提前推荐“明天想吃的早餐”；通过“图像识别”，自动识别用户上传的“外卖评价”中的“负面反馈”，并向商家推送“改进建议”；甚至在“无人配送”领域，AI可根据“天气、路况、用户偏好”（如“希望餐品保持温度”“喜欢骑手微笑服务”）优化配送方案，提升用户体验第10页共13页

2.物联网重构“供应链透明化”从“食材溯源”到“配送监控”，物联网技术将实现“全链路可视化”商家采购的食材通过“区块链+RFID”实现“一码溯源”，用户扫码即可查看“产地、检疫、运输”等全流程数据；配送环节中，“智能保温箱”实时监测餐品温度、位置，若出现异常自动联系用户和商家，减少“差评”和“投诉”；甚至“无人车配送”将在高校、科技园区等封闭场景普及，2025年行业预测“无人配送订单占比将达5%”

（二）绿色化从“环保倡议”到“可持续发展”“双碳”目标下，绿色外卖不再是“可选动作”，而是“必答题”

1.“环保包装”与“循环体系”普及平台将推动“包装减量化、材料可降解、回收常态化”例如，推出“可重复使用保温箱”，用户取餐后将保温箱放回指定点可获得“积分奖励”；与“环保餐盒企业”合作，开发“可堆肥、可食用”餐盒，2025年“环保餐盒使用率”目标达100%；“餐后垃圾回收”体系上线，用户通过“扫码回收餐盒”获得“平台优惠券”，形成“环保-消费”正向循环

2.“低碳配送”降低行业碳足迹配送环节将成为“绿色转型”的重点平台通过“智能路径规划”，优化骑手配送路线，减少“空驶率”30%；推广“新能源配送车”，2025年头部平台“电动车占比”目标达80%；甚至探索“共享配送站”，在订单密集区域集中存储餐品，减少骑手往返次数，降低碳排放

（三）场景化从“三餐外卖”到“本地生活服务入口”第11页共13页外卖平台将从“单一送餐工具”转型为“本地生活服务入口”，拓展多元场景

1.“即时零售”成为新增长极基于“30分钟-1小时达”的即时配送能力，外卖平台将整合“生鲜、药品、日用品、鲜花”等品类，打造“万物到家”服务例如，用户通过外卖平台购买“感冒药”“蔬菜”“生日蛋糕”，实现“一站式生活采购”，2025年即时零售市场规模预计突破

1.2万亿元，占整体外卖市场的20%

2.“内容+服务”融合，打造“沉浸式消费”结合短视频、直播等内容形式，外卖平台将实现“内容种草-下单消费-体验反馈”闭环例如，用户在平台刷到“网红餐厅探店视频”，直接点击“立即下单”；平台通过“直播带货”推出“厨师在线教学+食材包配送”服务，用户“学做菜+买食材”一气呵成；“虚拟试吃”技术应用，用户可通过AR看到“菜品3D效果”，提升消费决策效率

（四）责任化从“商业利益”到“社会价值”外卖平台的发展将更注重“社会价值”，实现“商业与责任”的平衡

1.“共同富裕”助力中小商家与骑手成长平台将通过“资源倾斜”支持中小商家和骑手例如，推出“中小商家扶持计划”，提供“零佣金”“流量补贴”“供应链优惠”，帮助其降低成本；建立“骑手职业发展基金”，提供“技能培训”“创业贷款”，支持骑手转型；“商家与骑手收入共享机制”试点，将“订单利润”按比例分配给商家和骑手，提升双方积极性

2.“乡村振兴”连接城乡，助力地方特色产品第12页共13页外卖平台将成为“乡村振兴”的重要渠道通过“助农专区”推广“地方特产”，例如“云南鲜花饼”“陕西苹果”，通过“预售+冷链配送”解决“农产品损耗”问题；与“乡村合作社”合作，为农户提供“数字化工具”，帮助其优化生产、精准对接市场，实现“从田间到餐桌”的价值传递

五、结论外卖平台，在“服务生活”中定义未来2025年的外卖平台行业，正站在“量变到质变”的临界点从“规模扩张”转向“价值创造”，从“商业工具”转向“社会生态”这一转变，既需要技术创新的“硬支撑”，也需要政策引导的“软环境”，更需要平台、商家、骑手、消费者的“共同参与”未来，外卖平台的终极价值，不应仅仅是“快速送餐”，而应是“通过技术和服务，让每个人的生活更便捷、更健康、更有温度”——无论是为加班的白领送上热乎的晚餐，为独居老人提供安全的餐食，还是为乡村农户打开市场的大门，外卖平台都在以自己的方式，参与构建更美好的城市生活这既是挑战，也是机遇唯有以“用户为中心、以责任为底线、以创新为动力”，外卖平台行业才能在变革中持续生长，真正成为服务民生的“毛细血管”字数统计约4800字（注报告中数据及案例基于行业趋势分析及公开信息整理，部分为预测数据，仅供参考）第13页共13页。