岩茶冲泡培训课件

岩茶冲泡培训课件第一章岩茶的历史与文化背景武夷山岩茶的传奇起源世界双遗产地岩韵之源武夷山是世界文化与自然双重遗产地，岩茶的岩韵特色源自武夷山特殊的独特的丹霞地貌和深厚的文化底蕴为岩石土壤这些土壤富含矿物质，经岩茶的诞生提供了得天独厚的条件过千万年的风化作用，形成了独特的这里的山峦起伏，奇峰林立，形成了红壤，为茶树生长提供了丰富的营养独特的小气候环境成分，造就了岩茶独有的矿物质香气历史记载岩茶与中国茶文化的融合宋代宫廷地位茶道精神契合宋代是岩茶发展的重要时期，当时的武岩茶的冲泡和品鉴过程完美契合了中国夷茶被列为贡茶，深受宫廷贵族的喜爱茶道的核心精神静心与品味通过——宋徽宗赵佶曾在《大观茶论》中盛赞武岩茶的冲泡，人们可以在忙碌的生活中夷茶的品质，认为其味甘而气馨，久饮找到片刻的宁静，体验禅茶一味的境界不厌这一时期，岩茶的制作工艺得到了进一步的完善和提升现代化进程清代至民国时期，岩茶制作工艺经历了重大变革特别是在张天福等茶叶专家的推动下，岩茶的制作工艺实现了标准化和现代化，为岩茶走向世界奠定了基础传说人物张天福与岩茶复兴1现代岩茶研究奠基人（）1910-2017张天福先生被誉为茶界泰斗，他是现代岩茶研究和发展的奠基人年出生于福建福州的他，一生致力于茶叶科学研究和推广工作，对1910武夷岩茶的发展做出了巨大贡献他不仅深入研究了岩茶的制作工艺，还培养了大批茶叶专业人才2世纪工艺标准化（）201930s-1980s在张天福的主导下，岩茶制作工艺实现了科学化和标准化他创立了完整的岩茶加工技术体系，制定了严格的品质标准，使得岩茶的生产从传统的经验式转向现代的科学化管理这一变革为岩茶产业的可持续发展奠定了坚实基础3国际市场推广（）1980s-2000s第二章岩茶的种植环境与制作工艺深入了解武夷山独特的自然环境和传统制茶工艺的奥秘武夷山独特的地理环境海拔与地形武夷山茶区海拔在米之间，这一海拔高度形成了独特的小气候环境山峦重叠，300-800峡谷纵横，岩石裸露，为茶树生长提供了天然的遮荫和保护这种地形使得茶园终年云雾缭绕，湿度适宜，非常有利于茶叶中芳香物质的形成和积累土壤特性武夷山的土壤主要由风化的岩石形成，富含铁、镁、钾等多种矿物质元素这种特殊的红壤土质疏松、排水良好，值在之间，为茶树根系的生长提供了理想的环境矿pH

4.5-

6.5物质的丰富含量直接影响了茶叶的品质，形成了岩茶独特的岩韵特征气候条件武夷山属亚热带季风气候，年平均气温℃，年降雨量毫米左右昼夜温差大，18-192000有利于茶叶内含物质的积累春夏多雨，秋冬相对干燥，这种气候模式为茶叶的生长和采制提供了理想的条件云雾缭绕的环境增加了空气湿度，有利于茶叶保持嫩度和香气正是这种得天独厚的自然环境，造就了武夷岩茶岩骨花香的独特品质岩韵的形成机理在于茶树根系深入岩缝中吸收矿物质，云雾环境促进芳香物质合成，昼夜温差有利于营养物质积累，这些因素共同作用形成了岩茶独有的风味特征岩茶的采摘标准春季头采黄金时期手工采摘的重要性春季头采是岩茶采摘的黄金时期，通常在每年的月中岩茶坚持传统的手工采摘方式，这4旬至月上旬此时的茶芽经过整个冬季的休眠，内含不仅是为了保持传统工艺的传承，5物质丰富，芽叶肥厚，叶质柔软，是制作高品质岩茶更重要的是确保茶叶品质手工采的最佳原料春茶的特点是香气高扬，滋味鲜爽，耐摘可以:冲泡，具有最典型的岩韵特征精确控制采摘标准，确保芽叶•采摘时间与嫩度关系均匀避免机械损伤，保持叶片完整•岩茶的采摘标准通常为开面采，即采摘一芽二至三叶，性叶片已基本展开这种标准既保证了茶叶的成熟度，选择性采摘，剔除病虫害叶片又确保了足够的内含物质采摘时间的选择至关重要•过早采摘，芽叶嫩度不足，制成的茶叶香气不足；过及时采摘，确保最佳成熟度•晚采摘，叶片老化，影响茶叶的细腻口感经验丰富的采茶工人可以根据茶树上午点露水干后，叶片挺立，品质最佳的生长状况和天气条件，灵活调整•9-11采摘策略，确保每一片茶叶都达到避免雨天采摘水分过多影响萎凋工艺•最佳品质要求这种精工细作的态阴天采摘光照柔和，有利于保持叶片完整•度体现了岩茶制作的严谨性和对品质的极致追求岩茶制作工艺流程详解萎凋工艺摇青发酵萎凋是岩茶制作的第一道工序，目的是控制茶叶水分，激发茶叶内在香气将采摘的鲜叶摊放在萎摇青是岩茶独有的关键工艺，通过轻柔的摇动和静置交替进行，使叶片边缘破损，促进酶促氧化反凋槽或竹筛上，在自然或人工控制的条件下，使叶片失水这个过程中，叶片逐渐变软，应这个过程要进行次，每次摇青后静置小时摇青的力度和频率直接影响茶叶的发酵程15-20%3-41-2为后续的摇青工艺创造条件萎凋时间通常为小时，需要根据天气和叶片状态灵活调整度，进而决定了成品茶的香气和口感特征4-6杀青定型揉捻成型杀青是通过高温迅速破坏酶活性，固定茶叶的香气和色泽温度控制在℃，时间分揉捻的目的是破坏叶片细胞结构，使茶汁溢出附着在叶表，同时塑造茶叶的外形岩茶的揉捻相对280-3203-5钟这道工序要求制茶师傅有丰富的经验，通过观察叶片的颜色变化和闻香来判断杀青是否适度较轻，以保持叶片的完整性揉捻后进行初烘，然后进行拣剔，去除茶梗和杂质，最后进行足火烘杀青过度会使茶叶失去活性，杀青不足则会影响后续工艺焙，形成岩茶独特的岩韵香气整个制作工艺需要历时天，每道工序都要求制茶师傅具备丰富的经验和精湛的技艺传统岩茶制作完全依靠手工操作，制茶师傅需要根据茶叶的实际状况随时调整工艺参数，这种因材施教的制作方式保证2-3了每批茶叶都能达到最佳品质烘焙工艺的秘密传统炭火烘焙现代机械烘焙传统的岩茶烘焙采用优质木炭作为热源，烘焙温现代机械烘焙采用电热或燃气作为热源，温度控度在℃之间，整个过程需要持续制精确，效率较高虽然在香气的复杂性方面略80-1206-10小时炭火烘焙的优势在于火力温和均匀，能够逊于炭火烘焙，但在产品质量的稳定性和生产效充分激发茶叶内在的香气物质，形成独特的炭香率方面有明显优势，能够满足大规模生产的需要烘焙过程中需要多次翻动茶叶，确保受热均匀，避免局部过火或不足烘焙对口感的影响炭火烘焙对制茶师傅的技艺要求极高，需要通过轻火烘焙保持茶叶的鲜爽感，花香明显，汤色观察茶叶颜色变化、闻香判断、手感触摸等方式清亮来控制火候经验丰富的烘焙师傅可以根据不同品种的茶叶特性，调整烘焙温度和时间，确保每中火烘焙香气浓郁，口感醇和，最受市场欢迎种茶叶都能展现出最佳的品质特征足火烘焙香气沉稳，滋味厚重，耐储存传统炭火烘焙的茶叶具有独特的炭香和烘焙师傅的经验传承更加醇厚的口感，但产量有限，成本较高岩茶烘焙技艺的传承主要通过师傅带徒弟的方式进行每位资深的烘焙师傅都有自己独特的经验和技巧，这些宝贵的知识需要通过长期的实践和口传心授才能掌握一个合格的烘焙师傅通常需要年的学习时间3-5第三章岩茶冲泡技巧与茶具选择掌握专业冲泡技巧，选择合适茶具，品味岩茶真正韵味冲泡岩茶的水质与水温水质选择标准水质是影响岩茶口感的关键因素之一最佳选择是天然山泉水，其矿物质含量适中，口感甘甜，能够最大程度地展现岩茶的本味如果无法获得山泉水，优质的矿泉水也是不错的选择需要避免使用自来水，因为其中的氯气会掩盖茶叶的天然香气，影响品茶体验1总溶解固体为宜•TDS50-300mg/L值之间最佳•pH

6.5-

7.5硬度软水或中等硬度水•水温控制要点岩茶冲泡的水温控制在℃左右最为适宜水温过高会破坏茶叶中的维生素和氨基酸，导致茶952汤苦涩；水温过低则无法充分提取茶叶中的有效成分，影响香气释放可以通过观察水的沸腾状态来判断温度刚开始冒泡时约℃，小泡连续上涌时约℃，大泡翻滚时达到℃8090100不同品种温度差异虽然℃是岩茶冲泡的标准水温，但不同品种的岩茶由于发酵程度和焙火程度不同，最适宜的395冲泡温度也略有差异轻焙火的岩茶可以用℃的水温，而重焙火的岩茶则需要用90-9595-℃的水温才能充分激发其香气和滋味掌握这些细微差别，是提升冲泡技艺的关键100传统冲泡器具介绍紫砂壶的优势盖碗的实用性辅助器具作用紫砂壶是冲泡岩茶的首选器具，其独特的双重气孔结盖碗是另一种优秀的岩茶冲泡器具，其开口较大，便公道杯（茶海）的作用是均匀茶汤浓度，确保每杯茶构既能保持茶汤温度，又具有良好的透气性紫砂泥于观察茶叶在水中的舒展状态和汤色变化白瓷盖碗的口感一致品茗杯则用于最终的品饮，其容量通常料含有石英、云母等矿物质，与岩茶的矿物质特性相不会吸收茶香，能够最真实地反映茶叶的本味，特别在之间，方便一口饮尽，感受茶汤在口腔中20-30ml得益彰长期使用的紫砂壶会在内壁形成茶垢，这层适合品鉴不同种类的岩茶盖碗的使用技巧在于控制的层次变化茶滤可以过滤茶渣，保持茶汤清澈茶茶垢不仅无害，还能进一步提升茶汤的醇厚度选择盖子的开合程度，既要便于倒茶，又要避免茶叶倒出巾用于清洁茶具，保持整个茶席的整洁这些辅助器紫砂壶时要注意容量，一般最适合泡岩初学者可能需要一些练习才能熟练掌握具虽然不是必需品，但能够显著提升冲泡体验150-200ml茶冲泡步骤详解温杯洁具首先用开水冲烫茶具，包括茶壶或盖碗、公道杯、品茗杯等这一步骤不仅能够清洁茶具，去除异味，更1重要的是提高茶具温度，为后续冲泡创造适宜的温度环境温杯后的茶具能够更好地保持茶汤温度，避免因温差过大影响茶叶的舒展和香气释放洗茶醒茶将克岩茶放入茶具中，注入℃热水，快速冲泡后立即倒掉，这个过程称为洗茶或醒茶洗茶的目的25-795是清洁茶叶表面的灰尘，同时唤醒茶叶，使其在正式冲泡时能够更快地舒展开来洗茶时间不宜过长，通常秒即可，时间过长会造成有效成分的流失3-5第一泡品鉴正式冲泡的第一泡浸泡时间控制在秒注水时要沿着杯壁缓缓注入，避免直接冲击茶叶，以免破坏310-15茶叶结构第一泡的茶汤通常香气最为高扬，口感相对清淡，能够初步感受到岩茶的韵味特征这一泡主要用于品鉴茶叶的香气类型和基本口感特点后续冲泡从第二泡开始，每泡的浸泡时间可以逐渐延长秒优质的岩茶通常可以冲泡泡，每一泡都会展45-108-12现出不同的香气和口感层次前几泡香气馥郁，中间几泡滋味醇厚，后几泡韵味悠长通过品鉴不同泡次的茶汤，可以全面了解一款岩茶的品质特征优质岩茶具有七泡有余香，九泡不失韵的特点，这也是判断岩茶品质的重要标准之一冲泡技巧小贴士茶叶用量控制温度保持的重要性岩茶的标准用量为克毫升水，但具体用量需要根据个人口味偏好和茶叶特性进冲泡过程中保持适宜温度对于岩茶品质的展现至关重要茶具温度下降会影响茶叶的持5-7/150行调整新茶友可以从克开始尝试，逐渐增加到适合自己的用量重焙火的岩茶由于滋续舒展和香气释放因此，在品茶过程中可以适当用热水温杯，特别是在冬季或空调房5味浓厚，可以适当减少用量；轻焙火的岩茶则可以稍微增加用量内品茶时更要注意保温标准比例克茶叶配毫升水冲泡节奏掌握•5-7150口味偏淡减少至克•4-5岩茶冲泡讲究节奏感，不宜过急也不宜过缓每泡之间的间隔时间不宜过长，以免茶叶口味偏浓增加至克•7-8温度下降影响下一泡的品质一般建议每泡间隔分钟，这样既能保持适宜的品茶节1-2建议使用电子秤精确称量奏，又能让味蕾有充分的时间感受每泡茶的特点•倒茶技巧与顺序茶不在贵，有韵则名；水不在深，甘冽则灵掌握正确的冲泡技巧，即使是普通的岩茶也能泡出不凡的韵味倒茶时要保持茶汤均匀分配，避免前后浓淡不一正确的方法是采用关公巡城的倒茶方式，即依次向每个茶杯倒入少量茶汤，然后重复几轮，确保每杯茶的浓度基本一致最后几滴茶汤被称为韩信点兵，这几滴茶汤往往是最精华的部分第四章岩茶品鉴与健康功效深入了解岩茶的感官品鉴方法和丰富的健康价值岩茶的感官品鉴要点闻香辨韵观色识茶岩茶的香气复杂多层次，包括茶香、花香、果优质岩茶的茶汤呈橙黄色或金黄色，清澈透亮，香和岩韵优质岩茶具有持久的香气，冷香热油润有光泽汤色的深浅与焙火程度密切相关香皆佳岩韵是岩茶独有的香气特征，带有淡轻火茶汤色较浅，呈浅黄色；中火茶汤色金黄；淡的矿物质气息，如雨后青石的清香不同品重火茶汤色深橙或红褐观察叶底时，应看到种的岩茶香气各具特色大红袍香气浓郁霸道，叶片红绿相间，叶缘红色，叶心绿色，这是半水仙花香清雅，肉桂香气辛锐发酵茶的典型特征体感回韵品味层次优质岩茶除了口感上的享受，还会带来身体上品尝岩茶要小口啜饮，让茶汤在口腔中充分接的舒适感饮茶后身体微微发热，这是茶气的触味蕾优质岩茶入口甘醇，无苦涩感，咽下表现好的岩茶会让人感到精神愉悦，身心放后喉部有明显的甘甜回味岩茶的滋味具有明松喉韵是岩茶品鉴的重要指标，表现为咽喉显的层次感初入口可能略带苦涩，随即转为部位的清凉甘润感，这种感觉可以持续很长时甘甜，最后是持久的回甘生津真正的好茶在间，是判断岩茶品质的重要依据饮后几分钟内口腔仍有余香岩茶的代表品种介绍大红袍大红袍被誉为茶中之王，是岩茶中最具代表性的品种其茶汤橙红明亮，香气馥郁持久，具有典型的岩韵特征大红袍的滋味醇厚甘爽，回甘强烈持久，有岩韵明显，回甘悠长的特点优质的大红袍能够冲泡十多次仍有余味，每一泡都展现出不同的层次香气浓郁的烘焙香和花果香•汤色橙红明亮，油润有光•滋味醇厚甘爽，岩韵突出•叶底软亮匀整，红绿相间•水仙水仙是武夷岩茶的传统品种之一，以其独特的花香而著称水仙茶的特点是香气清雅高长，汤色金黄明亮，滋味醇和甘甜水仙的岩韵表现为淡雅的花香和清甜的回味，给人以清新脱俗的感觉老枞水仙更是珍品，其独特的枞味令人难忘香气清雅的兰花香•汤色金黄明亮•滋味醇和甘甜，花香显著•特色老枞水仙具有独特枞味•铁罗汉铁罗汉是武夷山四大名枞之一，因其茶树生长在岩石缝隙中而得名铁罗汉的特点是香气深沉内敛，汤色深橙，滋味浓郁厚重这款茶的岩韵表现为明显的矿物质感，给人以沉稳大气的感觉铁罗汉特别适合重口味的茶友，其醇厚的口感令人印象深刻白鸡冠白鸡冠因其芽叶呈淡绿微黄色，形似白鸡冠而得名这是一款非常独特的岩茶品种，其特点是香气清香淡雅，汤色浅黄明亮，滋味清淡甘甜白鸡冠的岩韵表现较为含蓄，需要细细品味才能感受到其独特的韵味这款茶特别适合初学者品鉴，口感温和不刺激岩茶的健康益处抗氧化延缓衰老岩茶富含茶多酚、儿茶素等强效抗氧化物质，其含量远高于一般茶叶这些天然抗氧化剂能够有效清除体内自由基，保护细胞膜免受氧化损伤，从而延缓衰老过程研究表明，经常饮用岩茶的人群，皮肤状态和身体机能都表现出更好的抗衰老效果岩茶中的多酚类化合物还能增强免疫系统功能，提高身体抵抗疾病的能力促进消化分解脂肪岩茶含有丰富的茶皂素和咖啡碱，能够刺激胃液分泌，促进食物消化同时，岩茶中的某些成分能够激活脂肪酶活性，帮助分解体内多余脂肪，这对于控制体重和预防肥胖具有积极作用饭后适量饮用岩茶，不仅能够解腻清口，还能促进肠胃蠕动，改善消化功能长期饮用岩茶的人群普遍具有更好的消化能力和更健康的体重管理效果提神醒脑缓解疲劳岩茶中含有适量的咖啡因和茶氨酸，这两种成分的完美组合能够提供持久而温和的提神效果与咖啡不同，岩茶的提神作用更加平缓，不会产生心慌、失眠等副作用茶氨酸能够促进大脑波的产生，有助于放松身心，提高注意力和工作效率对于需要长时间集中注意力的工作者来说，α岩茶是理想的天然提神饮品其他健康功效现代科学研究证据心血管保护降低胆固醇，预防动脉硬化多项科学研究证实了岩茶的健康功效福建农林大学的研究显示，武夷岩茶的抗氧化活性比绿茶高出中科院的研究发现，岩茶抗癌防癌多酚类物质具有抗癌活性30-50%中的特殊矿物质成分对人体骨骼健康具有促进作用这些科学证据为护齿明目氟化物保护牙齿，维生素保护视力A岩茶的传统养生理念提供了现代科学支撑利尿排毒促进新陈代谢，排除体内毒素冲泡岩茶的禁忌与注意事项避免空腹饮用空腹饮用岩茶可能会刺激胃黏膜，引起胃部不适茶叶中的咖啡因和鞣酸在空腹状态下更容易被吸收，可能导致心慌、头晕等症状建议在饭后分钟到小时后饮茶，这样既能避免对胃部301的刺激，又能充分发挥茶叶的消食解腻作用对于胃酸过多或患有胃病的人群，更应该注意避免空腹饮茶特殊人群饮用建议孕妇应该限制岩茶的饮用量，因为茶叶中的咖啡因可能影响胎儿发育建议孕妇每天的茶叶摄入量不超过克，并选择发酵程度较高、咖啡因含量相对较低的岩茶品种儿童的神经系统尚2-3未完全发育，对咖啡因较为敏感，应该控制饮茶量失眠患者和心脏病患者也应该谨慎饮用，避免在晚上饮茶茶叶保存要点岩茶的保存对于维持其品质至关重要应该将茶叶存放在阴凉、干燥、通风、避光的环境中，避免与有异味的物品接触最好使用密封性好的锡罐或紫砂罐保存，避免使用塑料袋或纸袋长期储存已开封的茶叶应尽快饮用完毕，一般建议在个月内消费完储存环境的湿度应控制在660%以下，温度保持在摄氏度以下25注意服用药物期间应避免大量饮茶，茶叶中的鞣酸可能会影响药物的吸收效果如有疑问，请咨询医生意见岩茶冲泡实操演示实操演示要点演示流程安排通过实际操作演示，学员可以更第一阶段（分钟）讲师完整演示一遍标准冲泡10直观地掌握岩茶冲泡技巧演示流程，讲解每个步骤的要点和注意事项重点展示过程中需要特别注意以下几个关手法细节，如持壶姿势、注水速度、出汤手法等键环节第二阶段（分钟）学员分组练习，每组配备一15茶具准备和温杯的标准动作套茶具讲师巡回指导，及时纠正错误动作，解答

1.学员疑问重点关注新手容易犯的错误，如水温控茶叶用量的精确控制

2.制不当、注水过急、出汤不彻底等注水手法和角度的掌握

3.出汤时间的精确把控第三阶段（分钟）品鉴环节，对比讲师冲泡和

4.10学员冲泡的茶汤差异，分析造成差异的原因，进一分茶技巧和茶汤均匀分配

5.步巩固学习效果通过对比品鉴，学员能够更深刻现场互动环节地理解技巧差异对茶汤品质的影响鼓励学员亲自尝试冲泡，讲师在纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行只有通过旁指导纠正通过实际操作，学实际操作，才能真正掌握岩茶冲泡的精髓员能够更好地理解理论知识，掌握冲泡技巧中的细节要领常见冲泡误区解析水温过高的危害茶叶用量失当许多初学者认为水温越高越好，实际上这是最常见的误茶叶用量过多会导致茶汤过浓，苦涩味突出，掩盖茶叶区之一当水温超过℃时，会破坏茶叶中的维生素的细腻香气；用量过少则无法充分展现茶叶的韵味，茶100和氨基酸等营养成分，导致茶汤苦涩难饮特别是对汤寡淡无味很多新手凭感觉放茶，往往控制不好分寸C于轻焙火的岩茶，过高的水温会掩盖其清雅的花香，只留下苦涩味正确做法使用电子秤精确称量，标准比例为克茶5-7正确做法控制水温在℃左右，可以在水开后稍等片叶配毫升水根据个人口味偏好可以微调，但幅度95150刻，或者加入少量冷水调节温度观察气泡状态是判断不宜过大水温的好方法冲泡时间掌握不当时间控制是岩茶冲泡的关键技巧之一浸泡时间过短，茶叶中的有效成分无法充分释放；时间过长，则会析出过多的苦涩物质许多人没有计时习惯，凭感觉控制时间，导致每泡茶的口感不稳定正确做法使用计时器辅助，第一泡秒，后续每泡递增秒随着冲泡次数增加，可适当延长浸泡时间10-155-10其他常见误区忽视茶具清洁残留茶垢影响新茶口感避免这些误区需要长期的练习和经验积累建议初学者在掌握基本技巧后，多尝试不同的冲泡参数，找到最适合自己口注水方式不当直接冲击茶叶破坏结构味的冲泡方式同时，要保持学习心态，向有经验的茶友请出汤不彻底残留茶汤影响下一泡品质教，不断改进自己的冲泡技艺存茶方式错误受潮变质失去原有品质。