粮油保管培训讲义课件

粮油保管培训讲义引言粮油保管的重要性国家安全保障粮油作为战略物资，关系国家粮食安全和社会稳定，是国民经济的命脉和保障国计民生的基础经济损失风险粮油保管不善可能导致霉变、虫蛀、油脂酸败等问题，造成巨大的经济损失和资源浪费食品安全隐患储存不当的粮油可能产生黄曲霉素等有毒物质，对人民健康构成严重威胁，引发食品安全事件粮油是国家的战略物资，是维系社会稳定和经济发展的基础作为关系国计民生的重要资源，粮油的安全储备对保障国家粮食安全具有不可替代的作用第一部分粮油保管基础知识粮油的特性粮油保管原则粮油作为有机物质，具有活性，易受外界环境因素影响了解其特性是科学保管的基础水分影响粮食含水量过高会加速呼吸作用，产生热量，促进微生物繁殖；油脂遇水易发生水解，产生游离脂肪酸，加速酸败温度敏感性高温环境下粮油代谢活动加强，加速变质；温度波动导致呼吸热积累，形成热点，引发品质劣变氧气反应性氧气存在使粮食呼吸作用增强，油脂发生氧化反应，产生过氧化物，导致粮油风味变化、营养损失微生物易感性适宜条件下，霉菌、细菌等微生物在粮油中快速繁殖，产生毒素，危害粮油品质和食用安全四无一清原则•无霉变防止微生物繁殖•无鼠虫杜绝虫鼠危害•无污染避免异味、异物•无事故确保安全储存•仓内清洁保持环境卫生三要策略粮油保管的危害因素温度水分粮油储存的理想温度范围为℃温度过高会5-15水分是粮油变质的主要因素小麦安全水分为，稻谷为加速酶的活性，促进粮油陈化

12.5%•，玉米为，大豆为，食用油中水分应低于

13.5%14%13%加快虫害繁殖速度（℃为害虫最适温度）•25-30水分超标会导致

0.1%促进微生物繁殖，加速品质劣变•霉菌繁殖，产生黄曲霉素等毒素•增加呼吸强度，产生热量与水分•谷物自热，加速呼吸作用•氧气种子发芽，消耗营养物质•油脂水解，产生酸败气味氧气是粮油氧化的必要条件，导致•油脂氧化生成醛、酮类物质，产生哈喇味•维生素损失，营养价值降低•粮食加速呼吸，消耗干物质•虫害气调储藏技术通过调整仓内氧气、二氧化碳比例，可有效延长粮油保质期常见粮油害虫包括初级害虫米象、谷蠹、麦蛾等，可直接蛀食完整粮粒微生物•次级害虫赤拟谷盗、锯谷盗等，取食已破损粮粒•主要包括霉菌和细菌，危害表现为霉菌害虫谷螨等，以霉菌为食•产生霉变气味，影响感官品质•分泌霉菌毒素，如黄曲霉素、呕吐毒素等•降低发芽率和营养价值•引起粮温升高，加速劣变•第二部分粮油保管技术入库前准备1科学的粮油保管始于入库前的充分准备工作•彻底清扫仓库，清除残粮、杂物2堆垛技术•使用高效氯、石灰等消毒剂进行墙壁、地面消毒•检修门窗密封性，堵塞鼠洞，安装防鼠板合理的堆垛方式是保证粮油质量的重要环节•检测粮油水分、杂质、温度等指标，确保符合入库标准•散装粮食堆高不超过3米，留出20-30厘米的墙距•制定科学入库计划，合理规划堆存位置和方式•袋装粮食采用梅花型或井字型堆码，确保稳固通风•油品按品种分区存放，桶装油垂直放置，堆码不超过3层通风技术3•设置主通道（宽

1.5-2米）和副通道（宽

0.8-1米）便于检查和通风•不同品种、不同质量等级、不同收获年份的粮油分开堆放4测温技术定期测温是粮情监测的核心内容•测温点布置每100吨设1-2个测温点，均匀分布•测温深度表层、中层、底层各设测温点•测温频率夏季每5-7天测一次，冬季每10-15天测一次•测温记录详细记录时间、位置、温度，发现异常及时处理案例分析粮油保管不当的案例123某粮库小麦霉变案例某粮库玉米虫害案例某粮库油脂酸败案例事件经过事件经过事件经过年末，某油脂加工企业储油罐中的吨大豆油在储存个月后，检测发现20215006酸价超标，感官评定出现明显哈喇味，无法作为食用油销售，只能降级处理，造成年夏季，某省级粮库吨小麦在入库三个月后，库管员发现粮堆表面出年春季，某地方粮库在例行检查中发现吨玉米严重虫蛀，主要为玉米2022500020233000直接经济损失约万元80现白色霉点，随后扩散至整个粮堆表层取样检测发现，粮堆内部温度达到℃，象甲和锯谷盗经检测，虫害率达到，已超出国家安全储存标准倍，造成经济288%5原因分析水分含量达到，已超出小麦安全储存标准损失约万元

14.8%120原因分析原因分析储油罐密封不严，空气持续进入•储存温度过高，夏季储油温度达到℃以上•梅雨季节入库，小麦初始水分就偏高（

13.8%）•入库前检疫不严格，带虫粮食混入仓库•30储油罐清洗不彻底，残留水分和杂质•仓库通风系统老化，风机功率不足•冬季储存温度控制不当，仓温保持在18-20℃，适合害虫繁殖•未添加抗氧化剂，加速油脂氧化库管人员粮情检测不及时，未发现早期温度异常虫害监测不到位，未按规定设置诱捕器•••改进措施•堆垛过高（

4.5米），导致通风不畅•熏蒸作业不规范，剂量不足，密封不严改进措施改进措施加强储油罐密封，灌注氮气保护•安装温控系统，控制储油温度在℃以下严格入库标准，拒收水分超标粮食加强入库检疫，拒收带虫粮食•20••入库前彻底清洗消毒储油设备•更新通风设备，增加风机功率•冬季适当降低仓温，保持在5-10℃•适量添加抗氧化剂，延缓油脂氧化加密检测频率，建立粮情监测预警机制按规定设置诱捕器，定期检查记录•••控制堆垛高度，确保通风效果熏蒸作业规范化，确保剂量充足，密封严密••第三部分粮油保管设备与工具设备使用与维护要点设备选型原则根据粮库规模、粮食品种、储存方式选择适合的设备大型粮库宜选用自动化程度高的设备，小型粮库可选择经济实用型设备设备校准要求测温、测湿设备应定期校准，确保测量数据准确可靠一般每半年校准一次，或在使用前进行校准粮情监测设备通风设备设备维护保养测温设备智能测温仪、测温索、测温杆、红外测温仪自然通风通风窗、气楼、排气扇、通风管道••建立设备维护保养制度，定期检查、清洗、润滑设备，及时更换损坏部件，确保设备正常运行水分测定快速水分测定仪、烘箱法水分测定装置机械通风轴流风机、离心风机、多功能通风机••虫害监测昆虫诱捕器、黑光灯诱虫器、虫害识别系统通风管道金属风道、塑料风道、布风道••新技术应用气体检测二氧化碳浓度检测仪、氧气浓度检测仪控制系统自动温湿度控制器、风机控制器••现代粮油保管正朝着智能化、信息化方向发展物联网技术通过传感器实时监测粮情，自动预警•大数据分析收集历史数据，预测粮情变化趋势•智能控制系统自动调节仓内温湿度，优化储存环境•机器人技术使用机器人进行仓内巡检、样品采集•熏蒸设备熏蒸剂磷化铝片剂、溴甲烷、硫酰氟等•施放设备熏蒸剂施放器、气体注入装置•密封材料熏蒸布、密封胶带、密封条•防护装备防毒面具、防护服、气体浓度检测仪•。