2025 贡酒行业原材料供应状况分析

2025贡酒行业原材料供应状况分析前言贡酒行业的“生命线”——原材料供应作为中国传统白酒文化的重要分支，贡酒因承载着历史传承与品质追求，其发展始终与原材料供应紧密相连从“以粮为本”的古老酿造技艺，到现代工业生产中的标准化原料管理，原材料不仅是贡酒品质的基石，更是行业可持续发展的“生命线”2025年，随着消费升级、产业转型及全球经济环境变化，贡酒行业对原材料的需求正从“量的保障”转向“质的提升”与“链的稳定”本报告将围绕2025年贡酒行业原材料供应状况，从构成特征、当前现状、影响因素、未来趋势及应对策略五个维度展开分析，为行业从业者提供全面的决策参考

一、贡酒行业原材料构成与需求特征贡酒的酿造以“粮谷为基、水为魂、曲为骨”，其原材料体系具有鲜明的行业特性深入理解这些构成与需求，是分析供应状况的基础

（一）核心原材料种类及作用贡酒生产中，原材料可分为“主料”“辅料”“添加剂”三大类，其中主料占比超90%，直接决定酒质与风格

1.主料粮谷——贡酒的“血肉”粮谷是贡酒的主要能量来源，其淀粉、蛋白质、脂肪等成分经发酵转化为酒精及风味物质根据香型不同，贡酒对粮谷的选择差异显著高粱作为“百酒之基”，高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适中（50%-60%），且富含单宁等风味前体物质，是酱香型、第1页共15页浓香型贡酒的核心原料（占主料的60%-70%）以茅台、五粮液等头部贡酒品牌为例，其酱香型、浓香型产品均以高粱为主要粮谷小麦主要用于制曲（酒曲），其富含的淀粉酶、酵母菌等微生物是发酵的“催化剂”优质小麦制曲需满足蛋白质含量11%-13%、水分13%-14%等标准，直接影响酒曲质量，进而决定贡酒风味大米、糯米、玉米作为辅料或补充粮谷，可调节发酵过程中的淀粉浓度与微生物环境例如，浓香型贡酒常用“高粱+大米+糯米+小麦+玉米”的“五粮配方”，以增加酒体的绵柔感与复合香气豌豆多与小麦混合制曲，可调节曲药酸度，避免发酵过程中杂菌滋生，提升酒质纯净度

2.辅料水、稻壳、谷糠——贡酒的“骨架”水被誉为“酒之血”，贡酒对水源的要求极为苛刻优质水源需满足低硬度（钙镁离子总量＜100mg/L）、弱碱性（pH值

7.0-

7.5）、富含微量元素（如锶、偏硅酸）等特征例如，四川泸州老窖依托长江、沱江水源，其“活窖池”酿造的贡酒具有独特的“窖香浓郁”风格；贵州茅台镇则依赖赤水河流域的“千年活水”，形成“酱香突出”的经典口感稻壳、谷糠用于疏松发酵物料，增加透气性，防止发酵过程中“闷堆”优质辅料需满足无霉变、无异味、杂质少（灰分＜3%）等要求，否则易导致杂菌污染，影响出酒率与酒质

3.添加剂酒曲、风味物质——贡酒的“灵魂”酒曲除小麦、豌豆外，部分贡酒还会使用“大曲”“小曲”或“麸曲”大曲以小麦、豌豆制成，发酵周期长（3-6个月），风味物质丰富，是高端贡酒的首选；小曲以糯米、大米制成，发酵周期短（1-2个月），适用于中低端产品第2页共15页风味物质现代贡酒生产中，部分企业会添加少量风味酶（如淀粉酶、糖化酶）或天然风味物质（如酵母提取物），以提升出酒率或优化风味，但需严格符合国家食品安全标准，避免过度依赖化学添加

（二）需求特征品质导向、季节性波动与区域化差异

1.品质驱动“优粮优价”成主流随着消费升级，市场对贡酒品质的要求从“达标”转向“优质”，推动原材料需求向“高品化”倾斜例如，2024年行业数据显示，使用有机高粱（淀粉≥72%、蛋白质≥9%）的贡酒，其原料成本比普通高粱高20%-30%，但终端价格可提升50%-80%，且市场认可度显著提高目前，头部贡酒品牌已开始建立“有机粮谷基地”，对原材料的品质筛选标准更严格（如水分、杂质、农残等指标需低于行业平均水平30%以上）

2.季节性波动集中采购与储备需求突出贡酒生产具有明显的“季节性”每年9-11月为新粮收获季，此时粮谷供应充足、价格相对稳定，企业会集中采购并储备至次年生产季（3-5月）；而在12月至次年2月（春节前），市场需求旺盛，部分企业会提前备货，导致短期原材料价格波动以高粱为例，2024年春节前，因企业突击采购，东北产区高粱价格单月上涨12%，带动全行业原材料成本上升约5%

3.区域化差异原料依赖与供应链本地化贡酒主产区与原材料主产区高度重合，形成“区域化供应”特征例如第3页共15页川黔产区（浓香型、酱香型贡酒）依赖四川、贵州的高粱、小麦主产区，以及本地水源（长江、赤水河流域），供应链本地化率达70%-80%，可降低物流成本与供应风险；鲁豫产区（浓香型、清香型贡酒）以山东、河南的高粱、玉米、豌豆为主要原料，结合本地古井、黄河等水源，供应链稳定性强；其他产区如安徽、江苏的贡酒，多依赖本地及周边粮谷供应，形成“就近采购”模式

二、2025年贡酒原材料供应现状分析2025年，贡酒原材料供应呈现“整体稳定、局部波动、品质提升”的特点从供给端看，国内粮谷产量保持增长，但受极端天气、政策调整等因素影响，部分细分品类（如优质高粱、专用小麦）供应偏紧；从需求端看，行业对高品质、绿色化原材料的需求持续上升，推动供应结构优化

（一）国内供应产量稳中有升，结构性矛盾凸显

1.主要粮谷产量总量增长，优质品占比提升2024年，全国粮食总产量达13,908亿斤，同比增长

0.6%，其中高粱、小麦、玉米等贡酒核心原料产量均保持增长高粱主产区为东北（黑龙江、吉林）、内蒙古，2024年产量约1,200万吨，同比增长

1.2%；受农业农村部“稳粮扩豆”政策影响，部分高粱种植面积被大豆挤占，但通过“良种推广”（如“济粱3号”“晋杂22号”），单产提升3%-5%，优质高粱（淀粉≥70%）占比达65%，同比提高5个百分点第4页共15页小麦2024年产量13,772万吨，同比增长

1.6%，主产区河南、山东、河北贡献70%以上产量；优质强筋小麦（蛋白质≥13%）占比达35%，同比提高3个百分点，为高端贡酒制曲提供优质原料玉米产量27,585万吨，同比增长

2.0%，但因工业用粮（乙醇生产、饲料）需求增加，2024年第四季度价格同比上涨8%，导致部分以玉米为辅料的贡酒企业成本上升

2.主产区供应特征区域优势明显，局部依赖度高东北高粱产区黑龙江（产量占全国35%）、吉林（25%）为核心供应区，土地肥沃、气候适宜，高粱品质稳定，但冬季低温易导致仓储损耗（约2%-3%），且运输成本较高（从东北到川黔产区物流费用占原料成本10%-15%）西南小麦产区四川（产量占全国10%）、云南（8%）的小麦蛋白质含量高（12%-14%），适合制曲，但因种植面积有限，2024年供应缺口达10%，需从河南、山东调运本地水源保障川黔产区（茅台、五粮液）、鲁豫产区（古井贡酒）依托本地河流（赤水、涡河、黄河），水源供应稳定，且水质达标率达98%以上，无需依赖跨区域调水

3.库存与价格企业库存充足，短期价格趋稳2025年初，主要贡酒企业原材料库存普遍处于合理水平（高粱库存可支撑3-4个月生产，小麦库存2-3个月）；受国际粮价波动（如俄乌冲突持续影响小麦出口）及国内“托底收购”政策影响，2025年1-3月高粱、小麦价格同比涨幅均控制在5%以内，玉米价格因工业需求减少（2025年乙醇生产配额降低），价格同比下降3%-4%，整体原材料成本压力较2024年有所缓解

（二）进口供应依赖度低，高端原料或成补充第5页共15页贡酒行业原材料进口以高端、特殊原料为主，整体依赖度低（占比不足5%）优质小麦部分高端贡酒品牌（如“国窖1573”“习酒”）会从加拿大、澳大利亚进口“硬红冬小麦”（蛋白质≥14%），用于提升酒曲风味复杂度，2024年进口量约5万吨，占小麦总需求的3%，但价格比国产小麦高20%-30%特殊辅料如豌豆、青稞等稀缺原料，国内产量不足时会少量进口（如2024年从欧洲进口豌豆约1万吨），但占比极小，且受国际物流成本影响较大（海运费用占进口成本15%-20%）

（三）供应链体系“企业+合作社+农户”模式成主流近年来，头部贡酒企业通过“订单农业”建立稳定供应链直采基地如五粮液在四川宜宾、泸州老窖在四川泸州建立“高粱种植基地”，与农户签订长期收购协议（保底价格+优质优价），2024年基地高粱供应占比达40%，成本降低8%-10%合作社合作古井贡酒联合安徽亳州农户成立“酿酒原料合作社”，统一提供良种、技术指导，2024年合作社覆盖农户超5000户，供应小麦、豌豆占企业总需求的60%储备体系企业通过“中央储备+地方储备+企业自储”模式保障供应，如茅台在贵州建立30万吨级粮谷储备库，可应对短期供应波动

三、影响2025年贡酒原材料供应的核心因素贡酒原材料供应是自然、政策、市场、产业链等多因素交织作用的结果深入分析这些因素，才能把握供应趋势与风险

（一）自然因素气候与自然灾害成最大变量

1.极端天气频发，主产区面临减产风险第6页共15页2025年，拉尼娜现象可能持续，导致部分贡酒主产区出现“南旱北涝”东北高粱产区春季（3-4月）降水偏少（较常年少15%-20%），可能导致播种延迟1-2周，出苗率下降5%-8%；秋季（9-10月）若出现低温霜冻，可能导致高粱千粒重降低，影响淀粉含量西南小麦产区夏季（6-7月）若出现持续阴雨，可能导致小麦倒伏、赤霉病爆发，优质小麦减产10%-15%，直接影响高端贡酒制曲原料供应水源短缺风险川黔产区若夏季降水不足，可能导致赤水河流域水位下降，部分企业取水成本上升（如茅台镇部分小作坊需增加提水设备投入）

2.土壤退化与水资源压力，长期影响原料品质土壤肥力下降东北高粱主产区长期连作导致土壤有机质含量下降（部分地块低于2%），需通过“轮作休耕”“有机肥施用”改善，但2025年政策补贴力度有限，农民积极性不高，可能影响高粱品质稳定性地下水超采问题鲁豫产区部分小麦种植区因地下水超采（年超采量约10亿立方米），导致地下水位下降2-3米，灌溉成本上升，小麦单产可能降低3%-5%

（二）政策因素农业扶持与环保政策双重引导

1.农业补贴政策鼓励优质粮谷种植2025年中央一号文件明确提出“大力发展粮食绿色生产，支持优质专用粮谷种植”，贡酒核心原料（优质高粱、小麦）可享受以下补贴第7页共15页种植补贴对高粱种植每亩补贴200-300元，小麦种植每亩补贴150-200元，较2024年提高10%-15%，预计可带动主产区高粱种植面积增加5%-8%，优质小麦种植面积增加3%-5%有机肥补贴对使用有机肥的粮田每亩补贴100元，推动东北、西南产区减少化肥使用，提升土壤肥力，长期有利于贡酒原料品质提升

2.环保政策限制高耗水、高污染种植水资源管控华北地区（河南、山东部分产区）实施“地下水超采综合治理”，限制玉米、小麦等高耗水作物种植面积，改种耐旱作物（如高粱、谷子），可能导致2025年玉米供应减少5%-8%，但高粱供应增加3%-5%，形成“以高粱替代玉米”的结构性调整环保标准提升农业农村部发布新《农药使用负面清单》，禁止在高粱、小麦种植中使用高毒农药（如涕灭威、毒死蜱），推动绿色种植，预计2025年优质粮谷农残检测合格率提升至98%以上，但部分小农户因缺乏技术，可能面临种植成本上升（如改用生物农药）

（三）市场因素需求拉动与价格波动影响供应

1.贡酒市场需求增长，带动原料需求上升2024年，国内贡酒市场规模达1,200亿元，同比增长12%，其中高端产品（单价超500元）增速达15%，带动对优质高粱、小麦的需求据行业预测，2025年贡酒产量将增长8%-10%，需额外消耗高粱约80万吨、小麦约50万吨，若供应端无法匹配，可能导致原材料价格阶段性上涨

2.国际粮价波动与替代品竞争国际粮价影响2024年全球小麦产量因俄乌冲突持续影响下降5%，国际小麦价格同比上涨15%，国内小麦进口量增加20%，但因“粮第8页共15页食安全红线”，进口粮谷主要用于饲料和工业，对贡酒优质原料供应影响有限替代品冲击工业用粮（玉米）因乙醇生产需求增加，价格波动较大（2024年波动幅度达20%），导致部分中小贡酒企业转向高粱、大米等替代原料，加剧高粱需求压力

（四）产业链因素供应链稳定性与成本控制能力

1.物流与仓储成本区域供需失衡加剧川黔产区与东北高粱主产区距离较远（约1,500公里），物流成本占原料采购成本的10%-15%；2025年若东北产区减产，需从内蒙古、西北调运高粱，物流成本可能再上升5%-8%，导致企业采购成本增加

2.中小企业供应链脆弱性中小贡酒企业缺乏稳定的原料供应渠道，多依赖“中间商采购”，议价能力弱2025年若优质高粱供应偏紧，中间商可能囤积居奇，导致中小企业采购成本上升20%-30%，部分企业或面临停产风险

四、2025年贡酒原材料供应趋势预测结合当前影响因素，2025年贡酒原材料供应将呈现“短期波动、中期趋稳、长期升级”的趋势，具体表现为

（一）短期（2025年1-6月）供应偏紧，价格温和上涨受极端天气（东北春旱、西南夏涝）影响，2025年上半年高粱、小麦产量或小幅下降（预计下降3%-5%），叠加春节后企业集中采购，短期原材料价格将温和上涨高粱价格预计从2024年底的

2.8元/斤涨至

3.0-

3.2元/斤，涨幅约7%-10%；第9页共15页小麦优质小麦价格预计从

2.5元/斤涨至

2.7-

2.8元/斤，涨幅约8%-10%；玉米因工业需求减少，价格或保持稳定，小幅波动在

2.3-

2.4元/斤

（二）中期（2025-2027年）供应趋稳，品质与成本双提升随着农业补贴政策落地、种植技术推广及供应链整合，2025-2027年贡酒原材料供应将进入“稳量提质”阶段产量高粱、小麦产量年均增长2%-3%，总供应可满足行业需求增长（年均8%-10%），但需通过品质提升弥补数量缺口；品质有机高粱、强筋小麦占比将从2024年的65%、35%提升至2027年的75%、45%，推动贡酒品质升级；成本通过“企业+合作社+农户”模式，原料采购成本可降低5%-8%，但因环保、人工成本上升，总成本降幅有限（预计2%-3%）

（三）长期（2028年后）结构性瓶颈显现，替代原料成关键长期来看，贡酒原材料供应将面临“土地资源减少、水资源短缺”的双重瓶颈土地资源城市化进程加速导致耕地面积减少（预计2030年人均耕地面积降至

1.2亩），高粱、小麦种植面积或被迫压缩；水资源北方产区水资源短缺加剧，灌溉成本上升，可能限制小麦、玉米种植，推动高粱等耐旱作物占比进一步提高；替代原料秸秆转化技术（如“秸秆制糖”“秸秆发酵”）、薯类原料（红薯、木薯）可能逐步应用于贡酒生产，降低对主粮的依赖，预计2030年替代原料占比可达10%-15%

五、当前贡酒原材料供应面临的挑战与机遇第10页共15页2025年贡酒原材料供应的“机遇”与“挑战”并存，行业需通过技术创新与模式优化，实现可持续发展

（一）挑战成本上升、品质风险与供应链脆弱性

1.成本压力持续加大种植成本种子、化肥、农药价格上涨（2024年化肥价格同比上涨12%），叠加人工成本上升（农村青壮年劳动力减少，人工费用同比上涨8%-10%），粮农种植积极性受影响，优质原料供应稳定性下降物流与仓储成本2025年国际油价波动可能推高运输成本，而粮谷仓储损耗（因高温、高湿）或从3%升至4%，进一步增加企业成本

2.品质风险不容忽视标准化不足部分小农户种植技术落后，高粱、小麦淀粉含量、蛋白质含量波动大（±3%-5%），导致贡酒风味不稳定；农残与重金属超标尽管政策严格管控，但部分地区仍存在“超标使用农药”“土壤重金属污染”问题（如山东部分产区因工业污染导致小麦重金属超标），影响贡酒质量安全

3.供应链抗风险能力弱企业议价能力不足中小贡酒企业缺乏直采渠道，对原料价格波动敏感，2025年若遇减产，可能面临“高价抢料”困境；地缘政治与自然灾害全球气候变化导致极端天气频发，2025年厄尔尼诺现象可能引发高温干旱，进一步加剧主产区减产风险

（二）机遇政策支持、技术创新与模式升级

1.政策红利释放农业扶持2025年中央财政对粮食绿色生产的补贴预计达300亿元，重点支持高粱、小麦等贡酒原料种植，企业可申请补贴降低成本；第11页共15页产业链政策国家发改委出台《白酒产业“十四五”发展规划》，鼓励企业建立“原料基地”，对符合标准的基地给予5%-10%的固定资产投资补贴，推动供应链整合

2.技术创新驱动品质提升良种培育农业农村部推广“济粱3号”“川麦42”等优质品种，2025年优质高粱、小麦单产预计提升5%-8%，淀粉含量提高2%-3%；智慧农业物联网、大数据技术应用于种植环节，实时监测土壤墒情、病虫害，降低种植风险（如四川试点“无人机植保”，农药使用量减少15%，成本降低10%）；绿色加工酒曲生产采用“固态发酵+低温制曲”技术，减少能耗30%，同时提升风味物质含量，推动贡酒“绿色化”升级

3.供应链模式优化“企业+基地+农户”深度绑定头部企业通过“保底收购+溢价分成”与农户建立利益联结机制，如汾酒在山西建立“万亩高粱基地”，农户种植的高粱以高于市场价10%的价格优先卖给企业，保障供应与品质；数字化供应链管理利用区块链技术实现粮谷溯源（从种植到加工的全流程记录），提升供应链透明度，降低质量风险（如古井贡酒已实现原料溯源覆盖率100%）

六、保障贡酒行业原材料稳定供应的策略建议面对2025年贡酒原材料供应的挑战与机遇，需从企业、行业、政策三个层面协同发力，构建“稳定、优质、高效”的供应体系

（一）企业层面强化供应链管理，提升抗风险能力

1.建立“三级供应网络”第12页共15页核心基地自建或合作建设10万亩以上有机粮谷基地（如五粮液“十里酒城”周边基地），保障核心原料（高粱、小麦）稳定供应；区域直采与主产区（东北、西南）大型粮商签订长期协议，覆盖70%的非核心原料需求；应急储备建立3-6个月的原料储备库，应对短期供应波动（如茅台在贵州储备30万吨粮谷，可满足全年生产需求）

2.推动技术创新与成本控制研发替代原料与高校合作研发薯类、秸秆转化技术，逐步降低对高粱、小麦的依赖（如洋河已试点用红薯替代20%的高粱，口感差异小于5%）；数字化管理引入ERP系统，实时监控原料库存、价格波动，优化采购策略（如泸州老窖通过系统分析，采购成本降低6%-8%）

3.加强品控与溯源体系建设建立“原料质量分级标准”按淀粉含量、蛋白质含量、农残等指标将粮谷分为A、B、C三级，不同级别用于不同档次贡酒生产，避免“优质原料用在普通酒”的浪费；区块链溯源投入建设原料溯源平台，消费者扫码可查看粮谷产地、种植过程、检测报告，提升信任度（如汾酒“巴拿马”系列已实现全程溯源）

（二）行业层面发挥协会作用，推动标准化建设

1.建立行业原料标准体系制定《贡酒原料技术规范》明确高粱、小麦等原料的淀粉、蛋白质、水分等关键指标，统一检测方法，避免市场混乱；第13页共15页推广“贡酒原料认证”联合权威机构建立认证体系，对符合标准的原料授予“贡酒认证”标识，提升产品价值（如中国酒业协会已启动“中国白酒原料认证”试点）

2.搭建供应链协作平台组建“贡酒原料联盟”由头部企业牵头，联合粮商、农户、科研机构，共享种植技术、市场信息，平抑价格波动（如2024年四川贡酒联盟通过集体采购，降低高粱采购成本5%）；共享仓储物流资源在东北、西南产区建设共享仓库，企业联合租用，降低物流成本（预计可降低20%-30%）

3.加强人才培养与技术推广开展“原料种植培训”协会联合农业部门，对粮农进行优质品种、绿色种植技术培训，提升原料品质（如2024年已培训农户超10万人次）；设立“技术创新基金”支持企业研发替代原料、节水种植技术，对成功项目给予50%-100%的研发补贴

（三）政策层面加大支持力度，优化供应环境

1.完善农业扶持政策提高补贴精准度对贡酒核心原料种植，给予“产量+品质”双补贴（如优质高粱按产量补贴300元/亩，普通高粱补贴150元/亩），激励农户种植优质原料；支持“订单农业”对企业与农户签订的长期收购协议，给予贷款贴息（年利率补贴2%-3%），降低企业与农户合作风险

2.保障供应链基础设施建设加强交通物流网络投资建设“粮谷专用铁路线”“冷链物流基地”，降低东北到西南产区的运输成本（预计可降低10%-15%）；第14页共15页加大水利设施投入在东北、西南产区建设节水灌溉工程（如滴灌、喷灌），提高水资源利用效率（预计可节水20%-30%），保障粮谷稳定生产

3.强化质量监管与风险预警建立“原料质量黑名单”对农残超标、重金属超标企业列入黑名单，禁止供应贡酒生产；完善气象预警系统联合气象部门建立“粮谷主产区气象监测点”，提前预警干旱、洪涝等灾害，指导企业做好储备与应对结语以“源”固本，驱动贡酒行业高质量发展2025年贡酒行业原材料供应，既是挑战也是机遇面对自然波动、政策调整与市场变化，唯有以“稳定供应”为基础、“品质提升”为核心、“技术创新”为动力，才能实现行业的可持续发展从企业到行业，从政策到农户，多方协同构建“从田间到餐桌”的全链条供应链体系，才能让贡酒这一传统佳酿在新时代焕发出更加迷人的光彩正如贡酒的历史传承一般，优质的原材料供应，将是行业跨越周期、行稳致远的“源头活水”第15页共15页。