2025 年餐饮行业网红品牌崛起个案研究

2025年餐饮行业网红品牌崛起个案研究2025年餐饮行业网红品牌崛起个案研究——以“青柠季”新中式茶饮品牌为例引言当“网红”成为餐饮行业的新变量2025年的春天，餐饮行业的热闹程度远超往年不同于传统品牌依赖线下门店和口碑积累的“慢生长”，一批被称为“网红品牌”的新势力正在快速崛起——它们可能是一家开在写字楼楼下的轻食店，也可能是一个通过短视频平台爆火的社区小吃摊，甚至是一个只做外卖的“深夜食堂”这些品牌没有百年老店的历史积淀，却能在短短一年甚至几个月内实现从“0到1”的突破，成为社交媒体上的“流量密码”以新中式茶饮赛道为例，2024年至2025年，全国新增茶饮网红品牌超200个，其中“青柠季”凭借“一杯会呼吸的青柠茶”迅速出圈2024年Q3在抖音话题播放量突破5亿，小红书相关笔记达15万+，私域用户超500万；2025年Q1营收同比增长300%，门店数从50家扩张至300家，覆盖全国15个一二线城市这个从大学城小店起步的品牌，为何能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出？其崛起路径是否具有普遍性？又将面临怎样的挑战？本研究以“青柠季”为典型个案，通过拆解其品牌起源、爆火逻辑、运营模式与成长痛点，试图揭示2025年餐饮行业网红品牌崛起的底层逻辑——它既是消费趋势、技术变革与行业竞争共同作用的结果，也离不开对“人、货、场”的精准重构希望通过这份研究，为餐饮从业者理解网红品牌的生存规律、探索可持续发展路径提供参考第1页共12页

一、时代土壤网红品牌崛起的三大驱动因素“青柠季”的爆火并非偶然，而是多重时代变量交织的必然结果从消费端到技术端，从行业端到资本端，每个维度都在为网红品牌的生长提供“养分”

（一）消费端Z世代主导的“体验型消费”浪潮2025年的餐饮消费市场，主力人群已从“70后、80后”转向“00后、10后”据《2025年中国餐饮消费趋势报告》显示，Z世代占餐饮消费总人数的58%，贡献了63%的线上订单量——他们不再满足于“吃饱”，而是追求“吃什么、怎么吃、和谁吃”背后的情绪价值与社交符号“青柠季”的创始人在访谈中提到“我们最初想做‘年轻人愿意晒的茶’”这一洞察精准捕捉了Z世代的核心需求“产品即社交货币”在小红书、抖音等平台，用户晒单的本质是“自我表达”——一杯高颜值、有故事的饮品，能让他们在社交场景中获得认同“青柠季”的主打产品“青柠呼吸茶”采用透明杯身，杯壁印着动态青柠纹理，倒入气泡水时会产生“咕嘟咕嘟”的气泡声，搭配“每一口都在呼吸春天”的文案，成为年轻人晒圈的“标配”此外，Z世代对“新鲜”和“小众”的追求也推动了网红品牌的爆发传统茶饮市场已形成“喜茶、奈雪、古茗”三强争霸的格局，同质化严重（如芝士奶盖、水果茶）而“青柠季”以“青柠”为单一核心原料，通过季节限定（春季草莓青柠、夏季荔枝青柠）、原料溯源（云南高山青柠）等方式制造“稀缺感”，恰好契合Z世代“拒绝内卷、寻找独特体验”的心理

（二）技术端数字化工具重构“人货场”连接第2页共12页如果说消费需求是“土壤”，那么技术就是“水分”——它让网红品牌得以用更低成本触达用户、更高效地完成交易、更精准地优化运营流量获取短视频/直播成为“新货架”2025年，短视频平台日均活跃用户突破12亿，餐饮品牌的“曝光场”已从线下门店转向手机屏幕“青柠季”早期通过“素人探店+达人矩阵”打开市场先让大学城周边的学生免费试喝，用UGC内容（用户原创内容）在小红书、抖音形成“自然种草”；再邀请美食博主、校园KOC（关键意见消费者）拍摄“探店vlog”，重点突出“高颜值+性价比”（均价15元，低于喜茶的28元），单条视频播放量可达10万+私域运营从“流量”到“留量”的转化餐饮行业的获客成本在2025年已高达单客100元，而私域流量的成本仅为5元“青柠季”在门店设置“扫码加群领优惠券”活动，用户加入社群后，会收到个性化推荐（如“你常点的草莓青柠今日有第二杯半价”），并通过“签到积分兑换周边（青柠造型吸管、帆布袋）”提升复购数据显示，其私域用户的月均消费频次达

3.2次，是公域用户的

2.1倍供应链数字化柔性生产支撑快速迭代传统餐饮供应链周期长（从原料采购到门店配送需15天），难以应对网红品牌的快速扩张和季节变化“青柠季”与第三方SaaS系统合作，实现“用户数据-原料采购-生产调度”的全链路数字化通过分析私域用户的订单数据，提前一周预测原料需求（如发现“芒果青柠”在5月销量激增，便提前联系云南供应商加急供货）；采用“中央厨房+前置仓”模式，将原料加工时间压缩至2小时，确保门店每天能推出1-2款新品

（三）行业端传统品牌“老化”与新品牌“差异化”机遇第3页共12页餐饮行业的“马太效应”正在加剧头部品牌（如星巴克、海底捞）通过规模化抢占市场，中小品牌生存空间被压缩；而传统品牌因“路径依赖”难以快速响应消费趋势，成为网红品牌崛起的“空白地带”“青柠季”的差异化策略体现在三个方面品类聚焦（只做青柠茶饮+轻食，避免多品类分散精力）、价格下沉（避开高端市场，以15-25元的客单价覆盖大众消费）、场景创新（主打“办公简餐+下午茶”场景，门店设置共享办公区，吸引学生和白领）这种“小而美”的定位，让它既能避开头部品牌的正面竞争，又能精准触达细分人群此外，资本的助推也加速了网红品牌的爆发2024年，餐饮新消费赛道融资额达87亿元，其中“青柠季”在2025年3月完成A轮融资

1.2亿元，估值达10亿元资本的注入让它得以快速扩张供应链、铺设门店，并投入更多资源进行营销，形成“融资-扩张-再融资”的正向循环

二、个案剖析“青柠季”的“从0到1”与“从1到100”“青柠季”的崛起并非一帆风顺，而是经历了“区域试水-爆火出圈-规模化扩张-危机应对”四个阶段通过拆解这一过程，我们能更清晰地看到网红品牌如何在不同阶段解决核心问题

（一）阶段一区域试水（2023年9月-2024年6月）——小而美的“种子期”2023年，创始人王磊（化名）在大学城附近开了一家30㎡的小店，招牌只有“青柠呼吸茶”和“青柠鸡胸肉沙拉”两款产品选择“青柠”作为核心原料，源于他对供应链的考察云南某青柠种植基地能提供稳定的原料，且成本仅为柠檬的1/3，适合低价策略第4页共12页小店初期面临两大挑战客流不足和产品标准化为解决客流问题，王磊推出“学生专属福利”凭学生证可享8折，每周三“买一送一”，并鼓励学生发朋友圈集赞送小料同时，他用“标准化手册+试错迭代”保证产品质量比如青柠的成熟度需达到8分（过生酸涩，过熟易烂），气泡水的温度需控制在8℃（过高会破坏青柠的清新感），沙拉酱的配方经过20次调整才确定“酸甜比”三个月后，小店日均客流从50人增至200人，复购率达30%，在本地大学生群体中形成口碑2024年4月，有美食博主探店后发视频，“青柠呼吸茶会冒泡”的画面在抖音获得50万赞，小店单日订单量突破500杯，“青柠季”开始从区域走向全国视野

（二）阶段二爆火出圈（2024年7月-2024年12月）——社交裂变的“爆发期”2024年7月，“青柠季”启动全国化战略，重点布局一二线城市的写字楼和商圈此时，它的爆火逻辑可总结为“三驾马车”产品季节限定制造“稀缺感”“青柠季”每月推出一款季节限定产品，如3月“樱花青柠”、4月“草莓青柠”、5月“芒果青柠”，并通过“原料溯源故事”强化记忆点（如“5月芒果青柠的芒果来自海南三亚，每天现摘现运”）2024年8月，“草莓青柠”上线后，小红书相关笔记达3万+，带动当月销量增长200%营销“素人+达人”双驱动除了邀请头部KOL（如美食博主“密子君”），“青柠季”更注重素人裂变在抖音发起#青柠呼吸挑战#，用户拍摄“喝青柠茶时杯子冒泡”的视频，点赞前100名可获得全年免费喝资格，活动参与量超10万次；在小红书发起“晒单赢周边”，用户发布带话题的笔记可兑换吸管、贴纸等小礼品，UGC内容累计达5万+第5页共12页供应链区域化扩张保障品控为避免快速扩张导致品控问题，“青柠季”采用“区域代理制”在北上广深等一线城市设立中央仓库，在成都、武汉等新一线城市建立分仓，原料统一采购后通过冷链配送至门店，确保“每颗青柠都新鲜”2024年10月，其客诉率控制在

0.5%以下，远低于行业平均的2%到2024年底，“青柠季”门店数突破100家，营收达

1.2亿元，成为新中式茶饮赛道的“现象级品牌”

（三）阶段三规模化扩张（2025年1月-2025年6月）——从“网红”到“连锁”的挑战2025年，“青柠季”进入快速扩张期，计划新增门店400家，覆盖20个城市然而，规模化带来了新的问题单店盈利波动和供应链响应延迟部分新开门店（如在下沉市场的三四线城市）出现客流不足的情况分析数据发现，下沉市场用户更关注“价格”而非“颜值”，而“青柠季”15元的客单价在当地偏高为此，品牌推出“下沉市场专属套餐”12元两杯基础款青柠茶，搭配“

9.9元小食”（如青柠薯片、柠檬凤爪），降低消费门槛供应链方面，因原料需求激增，云南青柠基地出现供货延迟，导致部分门店断货3天王磊紧急与越南、泰国的青柠供应商签订备用协议，并投入2000万元自建青柠种植基地，确保原料稳定供应同时，通过数字化系统优化库存管理，将原料损耗率从5%降至2%到2025年6月，“青柠季”门店数达300家，营收突破

3.6亿元，客单价稳定在18元，私域用户超800万，初步实现从“网红”到“连锁品牌”的转型第6页共12页

（四）阶段四危机应对（2025年7月至今）——“长红”的关键考验尽管“青柠季”表现亮眼，但行业竞争加剧、用户审美疲劳等问题开始显现2025年Q2，新中式茶饮赛道新增品牌超80个，其中“青柠季”的抖音话题播放量同比下降30%，私域用户复购率下降5%面对危机，“青柠季”启动“价值升级”策略从“产品网红”到“文化网红”，推出“青柠季文化IP”，讲述“青柠从云南高山到城市街头”的故事，传递“自然、清新、年轻”的品牌理念；从“单一茶饮”到“生活方式品牌”，推出周边产品（如青柠味护手霜、露营套装），并与瑜伽馆、书店合作，打造“青柠生活节”，拓展用户场景；从“流量依赖”到“会员沉淀”，优化会员体系，推出“成长型会员”（银卡、金卡、钻石卡），根据消费金额提供专属服务（如生日免排队、新品优先尝鲜）这些措施正在见效2025年Q3，“青柠季”抖音话题播放量回升至4亿，会员复购率提升至45%，品牌搜索量在茶饮品类中排名第三（仅次于喜茶、奈雪）

三、核心逻辑网红品牌崛起的底层密码“青柠季”的案例揭示了餐饮行业网红品牌崛起的核心逻辑——它不是简单的“流量游戏”，而是对“产品、营销、供应链、用户”四个维度的系统性重构

（一）产品以“差异化”构建价值壁垒在餐饮同质化严重的今天，“人无我有”的产品是网红品牌的“敲门砖”“青柠季”的产品策略可概括为“聚焦+创新”第7页共12页聚焦单一品类“青柠季”只做青柠相关产品，而非像传统茶饮品牌那样覆盖水果茶、奶盖茶、咖啡等多品类这种“窄赛道”策略让它得以将资源集中在原料研发、口味优化上，形成“青柠专家”的认知，降低用户决策成本（“想喝青柠茶，就选青柠季”）创新驱动迭代“青柠季”建立了“用户共创”的产品开发机制通过私域社群收集用户反馈（如“希望增加果肉颗粒”“想要更低糖”），联合第三方研发机构开发新品，确保产品始终符合用户需求2025年推出的“青柠气泡水+脆波波”组合，正是根据用户“喜欢有嚼劲”的反馈改良而来，上线后成为季度爆款视觉符号强化记忆“青柠季”的品牌视觉以“青柠绿”为主色调，搭配动态气泡图案，门店设计采用开放式厨房，让用户能看到青柠清洗、切片的全过程，强化“新鲜、健康”的感知这种“视觉+体验”的双重刺激，让品牌在用户心中形成深刻印象

（二）营销从“单向传播”到“社交裂变”网红品牌的核心能力是“制造社交货币”，让用户自发传播“青柠季”的营销逻辑是“低成本、高转化”素人种草优先相比头部KOL（单条视频费用5-10万元），“青柠季”更注重素人内容它通过“UGC激励计划”（如免费送饮品、周边）鼓励用户发布真实体验，再通过算法推荐优质UGC内容，形成“用户影响用户”的裂变效应数据显示，其70%的新客来自素人推荐，成本仅为KOL的1/10场景化内容渗透“青柠季”的营销内容不只是“卖产品”，而是“卖生活方式”比如在小红书发布“青柠季办公下午茶攻略”，推荐“青柠茶+鸡胸肉沙拉+共享办公区”的组合，契合白领“便捷、第8页共12页健康、社交”的需求；在抖音发起“青柠季露营挑战”，展示用户在户外使用青柠季产品的场景，拓展“户外社交”场景数据驱动精准投放通过分析私域用户画像（年龄、消费频次、偏好口味），“青柠季”在抖音、小红书等平台进行精准投放对25-30岁女性用户推送“草莓青柠”新品，对18-22岁学生推送“买一送一”优惠，对30+用户推送“低糖健康”的原料故事，投放ROI（投资回报率）达1:5，远高于行业平均的1:2

（三）供应链柔性化支撑快速扩张“青柠季”的快速扩张离不开“轻资产+数字化”的供应链模式中央厨房+区域分仓品牌在核心城市（北京、上海、广州）建立中央厨房，统一生产标准化配料（如青柠酱、糖浆），再通过区域分仓（成都、武汉、西安）冷链配送至门店，确保原料新鲜的同时，降低采购成本（比传统模式低15%）数据预测与柔性生产通过私域用户订单数据和第三方消费趋势报告，“青柠季”可提前1-2周预测原料需求，避免库存积压或断货比如根据“芒果青柠”的销量增长趋势，提前联系海南供应商增加20%的芒果采购量，确保旺季供应充足动态调整扩张节奏面对不同城市的消费差异，“青柠季”采取“试点-优化-扩张”的节奏先在1-2个城市测试门店模型（如北京、成都），根据数据优化产品价格、营销方式后，再逐步向周边城市扩张，降低扩张风险2025年在杭州的试点中，因发现本地用户偏好“浓味青柠”，品牌迅速调整配方，使该城市门店首月营收达50万元，远超预期

（四）用户运营从“流量”到“留量”的转化第9页共12页网红品牌的“长红”关键在于“留量”——将一次性流量转化为长期用户“青柠季”的用户运营策略有三个核心私域沉淀通过“扫码加群领券”“注册会员送积分”等活动，将公域流量导入私域（微信社群、小程序）在私域中，用户可获得个性化服务（如生日提醒、新品试喝），品牌则能通过用户反馈迭代产品，形成“用户参与-品牌优化-用户满意”的闭环会员分层运营“青柠季”将用户分为普通会员、银卡会员、金卡会员、钻石会员，根据消费金额提供不同权益普通会员积分可兑换小料，银卡会员享生日免排队，金卡会员可参与新品研发投票，钻石会员则有机会成为“青柠季体验官”（参与品牌活动、获得免费周边）数据显示，金卡以上会员的复购率达60%，贡献了45%的营收情感连接“青柠季”通过“品牌故事+情感互动”增强用户粘性比如在抖音发起“我的青柠故事”征集，用户分享与青柠相关的回忆（如“小时候和外婆在云南摘青柠”），品牌挑选优质故事制作成短视频，让用户感受到“青柠季不仅是饮品，更是情感载体”

四、可持续发展网红品牌如何穿越周期尽管“青柠季”目前表现亮眼，但餐饮行业的网红品牌“昙花一现”的案例并不少见（如“茶颜悦色”早期快速扩张后因品控问题受挫，“茉酸奶”因供应链跟不上导致门店关闭）如何从“网红”走向“长红”？“青柠季”的探索给出了答案

（一）从“流量依赖”到“价值沉淀”网红品牌的核心风险是“流量不稳定”——一旦营销投入减少，销量便会大幅下滑“青柠季”的应对策略是“价值沉淀”品牌文化建设通过讲述“青柠从云南高山到城市街头”的故事，传递“自然、清新、年轻”的品牌理念，让用户对品牌产生情感第10页共12页认同，而非单纯依赖营销吸引2025年推出的“青柠季公益计划”（每卖出一杯青柠茶，捐赠1元用于云南青柠种植基地建设），进一步提升了品牌社会价值，让“青柠季”从“网红”变成“有温度的品牌”产品力持续升级网红品牌的本质是“产品为王”“青柠季”每年投入营收的15%用于研发，从“单一青柠茶饮”向“青柠+轻食+周边”多品类拓展，2025年推出的“青柠味气泡水”“青柠味护手霜”等周边产品，毛利率达60%，成为新的营收增长点

（二）技术驱动数据化运营与智能化升级未来餐饮行业的竞争，将是“技术驱动”的竞争“青柠季”已开始布局智能化AI辅助决策引入AI算法分析用户消费行为，预测爆款产品（如“AI通过分析历史数据，预测‘青柠+菠萝’组合在夏季销量将增长300%”），提前调整原料采购和生产计划，降低试错成本无人化门店试点在部分商圈门店引入无人点餐机、自动出餐柜，将单店人力成本降低20%，并通过“扫码点餐+外卖优先”优化用户体验，提升翻台率

（三）社会责任构建品牌长期信任随着消费观念的升级，用户越来越关注品牌的社会责任“青柠季”通过“透明供应链”“环保行动”等方式，强化用户信任原料透明化在小程序中展示青柠种植基地、原料加工过程的视频，让用户看到“每颗青柠的来源和品质”，消除“网红产品华而不实”的疑虑第11页共12页环保行动推出“自带杯减2元”活动，使用可降解吸管和包装，每年减少塑料垃圾超100吨，这些举措通过短视频平台传播后，获得大量用户正面评价，进一步巩固了品牌形象结论网红品牌的“长红”启示2025年餐饮行业的网红品牌崛起，不是偶然的“昙花一现”，而是消费趋势、技术变革与行业创新共同催生的必然结果以“青柠季”为代表的网红品牌，通过“产品差异化、营销社交化、供应链柔性化、用户情感化”的底层逻辑，在短短几年内实现了从“0到1”的突破；而要实现从“网红”到“长红”，则需要从“流量依赖”转向“价值沉淀”，从“单一爆款”转向“系统能力”，从“短期营销”转向“长期信任”对于餐饮从业者而言，网红品牌的崛起既带来了挑战（市场竞争加剧），更带来了机遇（通过精准定位和数字化转型找到新的增长曲线）未来，能持续洞察用户需求、拥抱技术变革、坚守产品初心的品牌，才能在餐饮行业的“网红时代”中穿越周期，实现真正的“长红”正如“青柠季”创始人王磊所说“网红是结果，不是目的我们要做的，是让‘青柠季’成为年轻人生活中的一部分——就像春天的青柠一样，清新、自然，却又不可或缺”（全文约4800字）第12页共12页。