2025 到店行业外卖业务对到店的影响

2025到店行业外卖业务对到店的影响2025年到店行业外卖业务对到店的影响机遇、挑战与融合发展路径摘要2025年，随着即时零售、无人配送等技术的成熟，到店行业外卖业务已从单一的“配送服务”升级为“线上线下一体化消费场景”的核心载体本报告以到店行业（含餐饮、零售、服务等线下实体业态）为研究对象，从现状趋势、正面影响、负面影响、挑战应对及未来路径五个维度，系统分析外卖业务对到店行业的深层影响研究发现，外卖业务在扩大消费场景、提升营收效率的同时，也带来了价格竞争、体验损耗、平台依赖等挑战行业需通过“数字化转型+业态创新+生态协同”实现融合发展，最终构建“到店为基、外卖为翼”的可持续增长模式

一、2025年到店行业与外卖业务的发展现状及趋势

（一）到店行业从“线下体验”到“数字化运营”的转型加速近年来，到店行业受疫情与消费习惯变迁双重影响，正经历从“单一线下场景”向“线上线下融合”的深度转型据美团研究院《2024中国餐饮消费趋势报告》显示，2024年到店餐饮数字化渗透率已达78%，其中“扫码点餐”“会员小程序”“私域社群”等工具的使用率超60%这一趋势在2025年将进一步深化一方面，门店通过数字化工具实现“人、货、场”的精准匹配，例如通过消费者画像优化菜品组合，通过智能排班系统降低人力成本；另一方面，“到店消费”不再局限于“即时体验”，而是成为消费者获取信息、完成决第1页共12页策、享受服务的“全流程入口”——消费者可能通过外卖平台了解门店口碑，通过私域社群领取优惠券，最终到店消费或线上下单从具体业态看，餐饮行业仍是到店外卖的主力，但非餐饮类到店业态（如零售、服务）的数字化进程也在加速以生鲜零售为例，2024年盒马“到店+外卖”订单占比已达45%，预计2025年将突破60%；美容美发、家政服务等行业也开始探索“到店服务+上门配送”模式，例如某连锁美甲品牌推出“到店体验+上门服务”套餐，通过外卖平台触达25-35岁女性用户，订单量同比增长120%

（二）外卖业务从“流量工具”到“生态入口”的功能升级外卖业务已从早期的“餐饮配送”演变为覆盖多品类、多场景的“即时服务网络”2024年，中国即时零售市场规模突破

1.2万亿元，其中外卖平台（美团、饿了么）占据65%份额，且开始向“万物到家”渗透——从生鲜、药品、日用品到鲜花、宠物用品，甚至体检套餐、家政服务等“非标准化服务”也已接入外卖平台这种扩展背后，是外卖业务从“单纯配送”向“流量入口+履约网络+数据中枢”的功能升级流量入口外卖平台成为线下门店的“免费获客渠道”2024年，美团“附近美食”“到店团购”等入口曝光量超500亿次，超60%的连锁餐饮品牌通过平台获取新客；履约网络外卖平台通过“前置仓+门店仓”的双仓模式，构建起“30分钟-2小时”即时配送能力据饿了么数据，2025年其无人配送覆盖城市将达200个，配送成本较人工配送降低30%；数据中枢外卖订单沉淀了消费者偏好（如口味、价格敏感度）、门店运营数据（如坪效、库存周转），成为门店优化决策的核第2页共12页心依据例如某连锁咖啡品牌通过分析外卖订单数据，将“热拿铁”“冰美式”的外卖占比调整为3:7，带动整体营收提升15%

（三）融合趋势“到店+外卖”成为行业标配，一体化运营成核心能力2025年，“到店”与“外卖”不再是独立业务，而是“以到店为基础、以外卖为延伸”的一体化运营体系这种融合体现在三个层面消费场景融合消费者可通过同一平台完成“到店预订”“线上下单”“到店自提”“外卖配送”等全流程例如，消费者在美团APP搜索“火锅”，可直接选择“到店用餐”“外卖配送”或“自提”，系统根据距离、价格、评价实时推荐最优方案；运营模式融合门店既是“线下体验空间”，也是“外卖前置仓”2025年，超70%的连锁餐饮门店将实现“到店+外卖”共享厨房，例如某茶饮品牌通过“中央厨房+门店分仓”模式，将外卖订单的出餐效率从15分钟缩短至8分钟，客诉率下降40%；数据体系融合门店通过统一数据中台整合到店消费（如堂食订单、会员数据）与外卖数据（如配送地址、消费时段），形成“全域用户画像”例如，某连锁餐厅通过分析发现，25-30岁女性用户在工作日12-13点更偏好“轻食套餐+外卖”，遂推出“午间外卖专属优惠”，订单量提升25%

二、到店外卖业务对到店行业的正面影响从“增量空间”到“效率革命”

（一）打破时空限制，扩大消费场景覆盖传统到店业务受限于“物理空间”和“营业时间”，难以触达非堂食场景（如家庭聚餐、办公室下午茶、深夜小食）外卖业务通过第3页共12页“线上下单+即时配送”，将门店服务延伸至“30分钟-3小时”的消费场景，直接扩大了潜在客群规模时间维度覆盖非高峰时段以餐饮行业为例，多数门店的“午间12-13点”“晚间18-20点”为高峰，其余时段（如上午10-11点、下午15-17点）存在明显空座率某连锁简餐厅通过外卖业务，将下午时段的外卖订单占比提升至20%，客单价从25元提高至32元，门店坪效提升18%；空间维度渗透“最后3公里”之外的区域传统到店业务的覆盖半径通常为1-3公里，而外卖业务通过配送网络可触达5-10公里范围据美团数据，2025年将有超50%的门店通过外卖覆盖“3-5公里外的社区”，其中30%的订单来自“非门店周边3公里内”的用户；人群维度触达“行动不便”或“偏好线上”的消费者例如，老年群体通过子女协助下单，可享受门店优惠；职场人士在加班时通过外卖点单，满足即时需求某社区超市数据显示，2024年其外卖订单中，60%来自“60岁以上老人”和“25-35岁白领”，两类人群贡献了35%的新增营收

（二）优化门店资源配置，提升营收与利润空间外卖业务通过“错峰订单”“数据指导”等方式，帮助门店降低闲置成本，提升资源利用率，进而实现营收与利润的双重增长降低闲置率非高峰时段的“空座/空货架”是到店行业的主要成本通过外卖订单，门店可将“闲置座位”转化为“外卖出餐位”，将“闲置库存”转化为“外卖食材消耗”例如，某连锁面包店通过分析外卖订单，将下午3点后未售完的面包调整为“外卖特惠套餐”，不仅消化了库存，还带动晚间外卖订单增长30%；第4页共12页提升坪效与人效外卖订单可“叠加”到店客流，无需额外增加门店面积或人力某火锅品牌通过外卖与到店的客流叠加，2024年单店日均订单量提升45%，但门店面积和员工数量仅增加15%，坪效提升22%；增加客单价与复购外卖订单可通过“套餐组合”“满减优惠”等策略引导消费者多消费例如，某披萨店推出“3人外卖套餐”（含披萨+小食+饮料），客单价较单点提升40%，且套餐用户的复购率（每月3次以上）达65%，高于非套餐用户的42%

（三）强化数据驱动能力，推动决策精准化外卖业务沉淀的海量数据（如订单时间、品类偏好、价格敏感度、配送地址等），成为门店优化产品、服务与营销的“决策依据”，推动行业从“经验驱动”向“数据驱动”转型产品优化通过分析外卖订单的“品类销量占比”“差评关键词”，门店可精准调整SKU例如，某连锁餐厅发现“外卖订单中，川味菜品差评率达15%（主要因辣度不适应）”，遂推出“微辣/中辣/特辣”三档辣度选项，外卖差评率下降至5%，销量提升20%；营销精准化基于用户画像推送个性化优惠某茶饮品牌通过外卖数据发现“25-30岁女性用户在工作日下午2点后更易下单”，遂在该时段推送“第二杯半价”优惠，订单量提升35%；库存管理通过外卖订单预测“次日销量”，降低食材损耗某生鲜超市通过外卖订单数据，将蔬菜损耗率从8%降至3%，年节省成本超200万元

（四）提升品牌曝光度，加速用户渗透外卖平台作为“流量入口”，为门店提供了低成本的品牌曝光机会，尤其对中小门店而言，是快速触达新客群的重要渠道第5页共12页新客获取外卖平台的“附近推荐”“猜你喜欢”等算法推荐，可帮助门店触达“非会员”用户某社区火锅店2024年通过外卖平台获取的新客占比达58%，其中60%的新客后续转化为到店会员；品牌认知度提升高评分的外卖订单可提升门店在平台的“搜索排名”，进而吸引更多用户某连锁咖啡店通过“外卖订单评分维持

4.8分以上”，在美团“附近咖啡”搜索结果中的排名从第12位跃升至第3位，月均订单增长80%；口碑传播外卖订单的“用户评价”直接影响门店的品牌形象某连锁餐厅通过“外卖差评及时响应”（24小时内回访并补偿），将用户满意度从82%提升至91%，带动到店客流增长12%

三、到店外卖业务对到店行业的负面影响从“短期红利”到“长期挑战”

（一）价格竞争加剧，压缩门店利润空间外卖业务的“流量争夺”常伴随“价格战”，平台佣金、补贴、配送费等成本不断攀升，导致门店利润被挤压，尤其是中小门店生存压力增大平台佣金高企外卖平台的佣金率通常在15%-25%，部分品类（如餐饮、生鲜）甚至超过30%某连锁面包店2024年营收1200万元，其中外卖订单占比60%，佣金支出达180万元，较2023年增长40%；补贴依赖陷阱为获取订单，门店不得不参与平台“满减”“折扣券”等活动，导致客单价下降某连锁奶茶店为与同行竞争，参与平台“满30减15”活动后，客单价从18元降至12元，毛利率从65%降至48%；第6页共12页配送成本上升2024年起，外卖平台逐步取消“商家承担配送费”政策，配送费转由消费者或商家承担某连锁快餐店2024年配送费支出增长55%，直接导致单店利润下降12%

（二）体验质量下降，损害品牌口碑外卖业务的“配送环节”是影响消费者体验的关键节点，产品变质、温度流失、配送延迟等问题频发，可能削弱到店业务的核心价值——“体验感”产品质量受损生鲜、热食等品类的外卖配送易出现“变质”“冷掉”问题某连锁沙拉店2024年外卖客诉中，45%涉及“食材不新鲜”，30%涉及“温度不足”，导致品牌评分从

4.9分降至

4.5分；配送效率不稳定高峰期配送延迟率上升，影响用户体验据艾瑞咨询调研，2024年外卖订单平均配送时长为32分钟，较2023年增加8分钟，其中30%的用户表示“因配送延迟放弃再次购买”；包装成本增加为提升产品质量，门店需增加包装成本（如保温袋、防漏盒）某连锁火锅店2024年外卖包装成本增长60%，但仍有20%的订单因“洒漏”导致客诉

（三）对线下服务的挤压，削弱到店核心价值过度依赖外卖业务可能导致门店忽视“到店体验”的优化，将资源倾斜至线上，最终削弱到店行业的核心竞争力——“场景体验”到店服务简化部分门店为提升外卖出餐效率，压缩到店服务环节（如减少堂食座位、简化点餐流程）某连锁西餐厅将堂食座位从80个减至50个，改为“外卖打包优先”，导致到店用户抱怨“排队时间长”，到店客流同比下降20%；第7页共12页品牌定位模糊若门店“外卖与到店产品同质化”，可能导致消费者对品牌认知混乱某连锁甜品店推出“外卖专属低价套餐”后，到店用户认为“品牌档次下降”，会员复购率下降15%；线下员工流失外卖订单激增可能导致员工“重线上、轻线下”，甚至出现“到店服务敷衍”的情况某连锁咖啡店因外卖订单增加，员工将70%精力投入打包，到店服务响应时间从3分钟延长至10分钟，用户满意度下降25%

（四）平台依赖风险，削弱门店自主性外卖平台掌握流量入口与数据资源，门店若过度依赖平台，可能丧失“用户资产”与“定价权”，面临“被平台绑架”的风险用户资产流失外卖订单的用户信息、消费数据掌握在平台手中，门店难以沉淀私域流量某连锁餐厅2024年尝试“引导用户加微信下单”，但因外卖平台政策限制，用户转化率不足10%，最终放弃；定价权受限平台通过算法调整“推荐权重”，门店若不配合平台活动，可能被“降权”某连锁面馆因拒绝参与平台“双11”满减活动，订单量下降30%，不得不重新参与；数据安全隐患平台可能利用门店数据（如销量、成本）与门店竞争，例如推出“平台自有品牌”某连锁烘焙品牌发现，外卖平台开始销售“同款低价蛋糕”，与门店形成直接竞争

四、面临的挑战与应对策略从“被动适应”到“主动创新”

（一）核心挑战如何平衡“线上增长”与“线下体验”，实现“一体化可持续”到店行业面临的本质挑战，是如何在“外卖业务带来的增量”与“到店体验的核心价值”之间找到平衡点——既不能因追求线上规模第8页共12页而牺牲线下体验，也不能因固守传统模式而错失增长机遇具体表现为资源分配矛盾门店有限的人力、物力需同时支撑到店与外卖业务，易导致顾此失彼；模式融合难题外卖与到店的“产品、服务、营销”如何差异化设计，避免内部竞争；平台关系博弈如何在依赖平台流量的同时，降低对平台的成本与数据依赖

（二）应对策略构建“数字化+差异化+生态化”的融合体系

1.数字化转型从“工具应用”到“数据驱动决策”私域流量沉淀通过微信社群、小程序、会员系统，将外卖平台的“公域用户”转化为“私域用户”例如，某连锁餐厅在用户外卖订单完成后，引导添加“专属福利群”，群内提供“到店消费满100减30”“新品优先尝鲜”等权益，私域用户复购率达45%，高于外卖用户的28%；智能系统升级引入ERP（企业资源计划）、CRM（客户关系管理）系统，打通外卖与到店数据例如，某连锁超市通过智能系统分析“外卖订单的品类关联”（如“啤酒+烧烤”常一起购买），调整门店陈列，带动到店关联消费增长20%；无人技术应用试点无人配送、智能出餐柜，降低配送成本与人力依赖例如，某连锁便利店在写字楼密集区部署“智能取餐柜”，外卖订单自提率提升50%，配送成本下降25%

2.产品与服务差异化打造“外卖专属”与“到店独有”的双重价值第9页共12页SKU分层设计开发“外卖友好型”产品（如耐储存、易打包、性价比高）与“到店体验型”产品（如现做现吃、定制化服务）例如，某连锁餐厅推出“外卖专属套餐”（含2人份菜品+餐具+优惠券），到店专属“季节限定菜品”（如春季香椿面），两类产品互不冲突，且外卖套餐带动整体订单增长30%；体验增值服务在到店场景中增加“外卖无法提供”的体验（如互动活动、场景营造）例如，某书店推出“到店咖啡+外卖书籍”组合，到店用户可体验“咖啡阅读”，同时通过外卖购买书籍，带动书店营收增长40%；配送体验优化通过“包装升级”“配送备注”提升外卖体验例如，某连锁花店推出“鲜花保鲜袋+温度指示卡”，并允许用户备注“给朋友的生日祝福”，外卖订单满意度从82%提升至95%

3.生态协同从“平台依赖”到“合作共赢”与平台共建生态与外卖平台共享数据（如用户偏好），参与平台“创新项目”（如无人配送试点），换取流量支持与成本优惠例如，某连锁餐饮品牌与美团合作“AI智能推荐菜品”，平台根据门店数据调整推荐权重，订单量提升15%，平台也给予佣金优惠；第三方配送合作与第三方配送商（如达达、顺丰）合作，降低对单一平台的依赖例如，某连锁超市同时接入美团、饿了么、顺丰同城，配送成本下降18%，且配送范围覆盖更广泛；跨界资源整合联合非竞争品牌（如便利店与药店）推出“到店+外卖”组合服务例如，某连锁药店与便利店合作，用户在便利店下单药品，由药店配送，2小时内送达，带动双方订单量各增长25%

五、未来展望到店行业的“融合式增长”路径

（一）技术驱动AI、物联网与无人配送重塑运营效率第10页共12页2025年，AI算法将深度应用于订单预测、智能排班、动态定价，物联网技术实现“食材溯源、库存实时监控”，无人配送（无人机、无人车）覆盖最后一公里这些技术将推动到店外卖业务实现“降本增效”，例如AI调度系统实时分析订单量、配送距离、天气等因素，自动分配最优配送员，配送效率提升30%；智能厨房设备如自动炒菜机、智能烤箱，将外卖出餐时间从15分钟缩短至5分钟；无人配送网络在高校、写字楼等封闭场景实现100%无人配送，配送成本下降50%

（二）业态创新“到店+外卖+零售+服务”的多场景融合未来到店行业将突破单一业态边界，形成“多场景融合”模式“到店体验+即时零售”消费者到店体验产品后，通过外卖下单带走或配送，例如服装店“试穿后线上下单同款”；“到店服务+上门配送”到店消费服务后，同步下单“耗材配送”，例如美容院“到店做护理+外卖购买护肤品”；“到店社交+外卖分享”到店消费后，通过外卖平台邀请好友“拼单”，例如餐厅“到店聚餐+外卖拼单优惠”

（三）生态共建从“零和博弈”到“共生共赢”外卖平台与到店门店将从“竞争”转向“深度合作”，共同构建“线上线下一体化”生态数据共享平台与门店共享用户画像、消费行为数据，联合推出“精准营销方案”；成本分摊平台降低高佣金门店的抽成，转而通过“广告收入”“增值服务”盈利；第11页共12页社会责任共同推动“绿色外卖”（环保包装、低碳配送）、“社区服务”（老年配送、应急物资配送）等公益项目，实现商业价值与社会价值统一结论2025年，到店外卖业务对到店行业的影响是“双刃剑”——既是扩大消费场景、提升运营效率的“增长引擎”，也是加剧价格竞争、削弱体验价值的“潜在风险”行业的破局之道，在于以“数字化转型”沉淀用户资产，以“差异化创新”打造核心体验，以“生态协同”平衡平台依赖，最终实现“到店为基、外卖为翼”的融合式增长未来，到店行业的竞争将不再是单一业态的比拼，而是“全渠道能力”与“用户体验”的综合较量，唯有主动拥抱变化、持续创新的企业，才能在变革中抓住机遇，实现可持续发展（全文约4800字）第12页共12页。