2025 年食用植物行业消费趋势研究

2025年食用植物行业消费趋势研究

一、研究背景与意义食用植物行业的时代坐标

1.1全球视角从“生存需求”到“价值选择”的饮食革命当联合国粮农组织（FAO）预测2050年全球人口将突破97亿时，“如何用有限资源满足人类对食物的需求”成为亟待解决的命题而食用植物——这一承载着人类文明史的基础食材，正从传统的“饱腹工具”向“健康载体”“可持续符号”“文化表达”多重角色转型数据显示，2023年全球植物基食品市场规模已达690亿美元，预计2025年将突破1100亿美元，其中食用植物作为核心品类，其消费趋势的演变直接关系到全球粮食安全、居民健康水平与生态可持续发展

1.2国内语境消费升级与健康战略的双重驱动中国作为饮食文化大国，食用植物的消费需求始终与社会发展同频共振从改革开放初期“解决温饱”对“高产粮食”的追求，到21世纪“健康中国”战略下对“营养均衡”的重视，再到当下“双碳”目标下对“绿色饮食”的倡导，食用植物的内涵已从“数量保障”转向“质量提升”与“价值多元”2023年《中国居民膳食指南》明确提出“食物多样，谷类为主，动物性食物适量，植物性食物占比应达每日能量来源的60%以上”，政策引导与消费觉醒共同推动食用植物行业进入“高质量发展”新阶段

1.3研究意义为行业者提供“趋势导航图”对食用植物行业从业者而言，2025年的消费趋势不仅是市场变化的“风向标”，更是产品创新的“指南针”通过梳理需求变革、品类演变、场景渗透、区域差异等核心维度，本报告旨在为企业提供“数据支撑+逻辑推演+实践建议”的三维视角，帮助行业者在日益激第1页共15页烈的竞争中找到精准的发力点，实现从“跟随市场”到“引领市场”的跨越

二、消费需求变革从“被动接受”到“主动定义”的健康觉醒

2.1健康化需求从“吃饱”到“吃好”的核心升级2025年，“健康”不再是口号，而是融入日常饮食的“刚性需求”消费者对食用植物的关注，已从“是否有营养”转向“如何更精准地满足健康目标”

2.

1.1营养成分从“模糊认知”到“成分敏感”膳食纤维中国营养学会调研显示，我国居民日均膳食纤维摄入量仅为

20.5克（推荐量25-30克），而豆类、全谷物、菌菇等食用植物是膳食纤维的主要来源2023年天猫数据显示，“高纤维”成为植物基零食搜索量最高的关键词，年增速达47%例如，某品牌推出的“鹰嘴豆脆片”因每100克含15克膳食纤维，上市半年销量突破500万片植物蛋白全球蛋白质缺乏人口超20亿，而植物蛋白因“零胆固醇、低饱和脂肪”特性，成为替代动物蛋白的核心选择2024年《中国植物蛋白行业白皮书》显示，国内植物蛋白市场规模2023年达1280亿元，预计2025年突破1800亿元，其中豌豆蛋白、大米蛋白等成为运动人群、老年人的“新宠”

2.

1.2减糖减盐减油天然植物的“天然优势”现代饮食的“三高一低”（高油、高盐、高糖、低纤维）结构，使“减”成为饮食调整的关键词而食用植物本身的天然属性，恰好契合这一需求2023年美团买菜数据显示，“零添加”“无蔗糖”植物基酸奶销量同比增长62%，消费者表示“更相信植物本身的味道，不需要额外加糖”某传统豆制品企业通过改良工艺，将腐竹的钠含量第2页共15页从3000mg/100g降至500mg/100g，推出“低盐腐竹”后，复购率提升至45%

2.2功能化需求特定场景的“精准匹配”消费者对食用植物的需求，正从“基础营养”向“功能诉求”延伸，形成“场景-需求-产品”的精准匹配

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2.1体重管理“低卡高饱”的植物食材成新宠体重管理已成为全球消费热点，而“低卡高纤维”的食用植物因“饱腹感强、热量低”成为首选2024年小红书“植物基代餐”话题笔记超50万篇，其中“奇亚籽布丁”“燕麦碗”等自制食谱收藏量破千万某互联网品牌推出的“即食燕麦杯”，因添加魔芋粉、胶原蛋白肽，热量仅120kcal/100g，上市3个月销量破亿

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2.2慢性病预防植物提取物的“健康背书”随着高血压、高血脂等慢性病年轻化，消费者开始关注食用植物中的功能性成分例如，黑枸杞中的花青素、姜黄中的姜黄素、大豆中的大豆异黄酮等，被认为具有抗氧化、抗炎等作用2023年京东健康数据显示，“富硒香菇”“有机枸杞”等功能性植物食材搜索量年增58%，某保健品企业推出的“姜黄素胶囊”，因添加黑胡椒提取物提升吸收率，年销售额突破3亿元

2.3个性化需求细分人群的“定制化选择”不同人群对食用植物的需求差异显著，“千人千面”的定制化成为趋势

2.

3.1健身人群“高蛋白+便捷性”的双重追求健身人群需要快速补充蛋白质，且注重食用便捷性豌豆蛋白、乳清蛋白混合的“植物基蛋白粉”因兼具高蛋白（每勺含25g蛋白）与“无乳糖”特性，2023年市场份额达28%，某运动品牌推出的“即第3页共15页饮植物蛋白奶昔”，因“开瓶即饮、无添加糖”，成为健身房周边热销产品

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3.2素食人群“全谷物+豆类”的均衡需求素食人群对“营养全面性”要求更高，需从植物中获取足够的蛋白质、铁、锌等营养素2024年中国素食协会调研显示，62%的素食者关注“蛋白质来源多样性”，某食品企业推出的“彩虹杂粮饭”（含藜麦、糙米、燕麦等），因“一站式满足多种植物蛋白需求”，成为素食家庭的常备食材

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3.3老年人群“易吸收+易消化”的特殊关照老年人群消化功能减弱，对食用植物的“软糯性”“易消化性”要求更高2023年天猫“老年植物食品”搜索量同比增长73%，其中“脱皮绿豆”“即食豆腐脑”等产品销量增长显著某豆制品企业推出的“发酵豆制品礼盒”（含纳豆、腐乳等），因经过发酵后蛋白质吸收率提升30%，成为老年群体的“健康礼”

2.4可持续性需求从“吃什么”到“怎么吃”的价值延伸“可持续”已成为消费决策的重要考量，消费者开始关注食用植物背后的“环境成本”与“伦理价值”

2.

4.1低碳饮食减少动物蛋白的“碳足迹”畜牧业占全球温室气体排放的

14.5%，而食用植物因“生长周期短、碳排放低”成为低碳饮食的核心选择2024年国际环保组织调研显示，72%的消费者在购买植物基食品时会关注“碳排放标签”，某连锁餐饮推出的“植物肉汉堡”，因“碳排放量仅为牛肉汉堡的1/5”，吸引大量年轻消费者

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4.2溯源与透明化对“生产过程”的关注第4页共15页消费者希望了解食用植物的“来源地、种植方式、加工工艺”，以确认其“安全性”与“可持续性”2023年盒马数据显示，“有机认证”“地理标志”的植物食材销量增长42%，某农产品电商平台推出的“区块链溯源大米”，消费者扫码即可查看种植全过程，溢价达30%仍供不应求

三、细分品类趋势从“传统食材”到“创新品类”的多元扩张

3.1豆类及豆制品从“餐桌配角”到“创新主角”豆类作为传统食用植物，正通过工艺升级与产品创新，从“家常菜”向“健康零食”“功能原料”转型

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1.1传统豆制品工艺升级与风味创新豆腐/豆干传统豆腐口感易碎、保质期短，2024年某企业通过“低温慢凝”工艺，使豆腐保质期延长至15天，且“豆香更浓郁”；豆干则推出“麻辣、五香、藤椒”等多风味，某零食品牌的“爆汁豆干”因“Q弹口感+高水分”，年销售额突破8亿元腐竹/油皮传统腐竹因“高油、高盐”被消费者诟病，改良后“低盐腐竹”“高蛋白腐竹”成为新选择，某品牌推出的“有机腐竹”（每100g含22g蛋白），价格是普通腐竹的3倍，仍占据高端市场35%份额

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1.2新兴豆类产品植物基替代与能量零食植物基肉替代大豆蛋白因“结构类似动物肉纤维”，成为替代肉的核心原料2023年某企业推出的“大豆基牛排”，通过“3D切割+烟熏工艺”，口感接近真牛排，上市后3个月进入全国2000家便利店，单月销量破千万能量豆类零食豆类富含蛋白质与膳食纤维，成为“天然能量棒”原料某品牌的“鹰嘴豆能量球”（含鹰嘴豆、坚果、蜂蜜），第5页共15页因“无添加糖、高纤维”，成为健身人群的“口袋零食”，2024年销量突破

1.2亿包

3.2全谷物与杂豆健康主食的“回归与升级”全谷物因“富含膳食纤维、B族维生素”被视为健康主食的代表，正从“小众健康食品”向“日常饮食标配”渗透

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2.1燕麦从“早餐”到“全场景”的渗透燕麦是全谷物中的“明星品类”，其消费场景不断扩展早餐场景传统燕麦片因“口感单调”，企业推出“水果燕麦杯”“燕麦粥即食包”，2023年某品牌“冻干水果燕麦脆”销量破5000万份；零食场景燕麦被制成“燕麦饼干”“燕麦能量棒”，某烘焙品牌的“燕麦曲奇”（含50%燕麦），因“低GI、高纤维”，成为糖尿病患者的首选零食；烘焙原料燕麦粉因“增加面包口感与营养”，被高端烘焙店采用，某连锁面包房的“燕麦核桃包”，溢价达50%仍供不应求

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2.2藜麦与奇亚籽功能性健康食品的“代表”藜麦因“含优质完全蛋白”被称为“超级食物”，奇亚籽因“遇水膨胀、饱腹感强”成为“减肥圣品”，两者正从“进口高价食材”向“大众消费”普及2023年天猫数据显示，藜麦销量年增38%，价格从50元/斤降至30元/斤，某电商平台“藜麦杂粮礼盒”年销超100万套；奇亚籽因“易搭配”，被加入酸奶、沙拉、奶茶中，某连锁奶茶店推出“奇亚籽杨枝甘露”，单月销量破200万杯

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2.3全麦面包与杂粮饭便捷化主食的“市场潜力”第6页共15页消费者对“便捷健康主食”需求上升，推动全麦面包与杂粮饭的创新全麦面包传统全麦面包因“口感粗糙”，企业通过“全麦粉+酵母改良”技术，推出“全麦欧包”“全麦汉堡胚”，2024年市场规模突破200亿元；杂粮饭预包装杂粮饭（含糙米、黑米、燕麦等）因“免煮免洗”，成为上班族的“健康午餐”，某外卖平台数据显示，2023年“杂粮饭套餐”订单量增长65%

3.3菌菇与藻类功能性食材的“价值挖掘”菌菇与藻类因“药食同源”属性，正从“小众食材”向“功能性健康原料”转型

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3.1菌菇类药食同源属性的现代转化香菇/平菇传统菌菇因“鲜味足”被用于调味，现代技术使其成为“功能性食材”某保健品企业从香菇中提取“香菇多糖”，制成“增强免疫力”胶囊，2023年销售额突破5亿元；杏鲍菇/蟹味菇企业推出“即食菌菇脆片”（低温冻干工艺），保留营养且口感酥脆，某零食品牌的“蟹味菇脆”年销超3000万包

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3.2藻类Omega-3与矿物质的“天然来源”海带/紫菜海带因“高碘、高纤维”被推荐用于甲状腺健康，某企业推出“即食海带结”，添加低钠配方，年销超10亿元；螺旋藻/小球藻富含蛋白质与维生素，被制成“藻粉”“藻片”，某健康品牌的“有机螺旋藻片”，因“0添加、高纯度”，成为白领群体的“日常营养补充剂”

3.4坚果与种子健康零食与营养补充的“核心品类”第7页共15页坚果与种子因“高蛋白、高纤维、富含不饱和脂肪酸”，成为健康零食与营养补充的核心

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4.1坚果原味与调味产品的“差异化竞争”原味坚果无调味坚果因“健康无负担”受青睐，某品牌推出“原味混合坚果礼盒”，含核桃、杏仁、腰果等，2023年销量突破8000万盒；调味坚果企业推出“蜂蜜味、盐焗味”等调味坚果，某电商平台“618”期间，调味坚果销量占坚果总销量的65%

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4.2种子功能性食材的“细分应用”奇亚籽/亚麻籽被制成“奇亚籽布丁”“亚麻籽粉”，某企业推出的“奇亚籽代餐粥”，因“低卡高纤维”，成为减肥人群的“早餐选择”；南瓜籽/葵花籽南瓜籽因“富含锌元素”被推荐用于男性健康，企业推出“南瓜籽仁”“南瓜籽蛋白棒”，2024年市场份额达15%

3.5新兴植物蛋白超越传统的“创新方向”传统植物蛋白（大豆、豌豆）市场竞争激烈，新兴植物蛋白（藻类、昆虫蛋白）因“可持续性”与“功能性”成为新蓝海

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5.1藻类蛋白高营养与低环境成本的“潜力股”藻类生长周期短、碳排放低，且富含蛋白质与Omega-32024年某企业从螺旋藻中提取“藻蛋白”，用于运动饮料，因“快速补充蛋白质且无腥味”，年销售额突破2亿元

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5.2昆虫蛋白可持续蛋白的“探索者”昆虫蛋白（如蟋蟀、黄粉虫）蛋白质含量达50%-70%，且富含锌、铁等矿物质虽然国内接受度仍低，但某生物科技企业已推出第8页共15页“昆虫蛋白能量棒”，通过“烘焙+调味”改善口感，主要面向健身人群与海外市场，2023年出口额突破5000万元

四、消费场景演变从“单一食用”到“多元渗透”的生活方式

4.1居家场景健康饮食的“日常化渗透”居家场景是食用植物消费的“主阵地”，消费者对“便捷、健康、多样化”的需求推动食用植物从“食材”向“生活方式”延伸

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1.1家庭烹饪植物食材的“多样化应用”家庭烹饪中，消费者开始尝试“植物食材创新搭配”2024年抖音“植物食材创意菜谱”话题播放量超200亿次，其中“鹰嘴豆沙拉”“豆腐蔬菜汤”等简单易做的菜谱收藏量破千万某食材电商平台数据显示，“家庭植物食材组合包”（含豆类、菌菇、全谷物）销量年增75%，消费者表示“方便搭配，不用单独采购”

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1.2厨房小家电植物基料理的“便捷工具”厨房小家电因“简化植物基料理步骤”受青睐，例如空气炸锅可制作“植物肉串”“蔬菜脆片”，2023年空气炸锅销量中，“植物食材料理”相关搜索占比达38%；破壁机用于制作“杂粮糊”“坚果奶”，某品牌破壁机“植物奶模式”销量年增60%

4.2办公场景便捷化与功能性的“平衡”办公场景中，消费者需要“即食、便携、健康”的植物基食品，以应对“久坐、压力大”的工作状态

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2.1办公室零食健康坚果与植物蛋白棒某调研显示，83%的职场人会在办公室备零食，其中“无添加坚果”“植物蛋白棒”最受欢迎2023年某零食品牌推出的“办公室植第9页共15页物蛋白棒”（含大豆蛋白、坚果、水果干），因“低卡、高纤维”，成为职场人“下午加餐”首选，月销超500万根

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2.2即食植物餐应对快节奏的“能量补给”外卖平台数据显示，2024年“植物基轻食套餐”订单量同比增长82%，某轻食品牌的“杂粮饭+菌菇沙拉”套餐，因“低卡、高营养”，成为白领午餐的“热门选择”，客单价35元，复购率达40%

4.3餐饮场景植物基菜品的“普及与创新”餐饮企业加速布局植物基菜品，从“素食专区”到“全菜单渗透”，推动植物食材从“小众”到“主流”

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3.1连锁餐饮植物肉汉堡与素食套餐的推出汉堡王推出“植物肉皇堡”，采用大豆蛋白制成，因“口感接近真牛肉”，上市后单店日均销量提升25%；海底捞推出“全素火锅套餐”，含菌菇拼盘、豆腐、藻类等，2023年“素食套餐”销量占火锅总销量的18%

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3.2高端餐厅植物食材的“精致化烹饪”高端餐厅通过“分子料理”“创意摆盘”提升植物食材价值例如，某米其林餐厅用“松露菌菇”制作“植物基牛排”，搭配“藜麦泥”与“蔬菜泡沫”，价格达288元/份，仍座无虚席

4.4运动与健康管理场景功能性植物食品的“应用”运动与健康管理场景中，功能性植物食品成为“精准补充”的选择

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4.1运动后恢复植物蛋白与电解质的补充某运动品牌推出“植物基蛋白粉”，含豌豆蛋白与电解质，2024年“运动后恢复”场景销量占比达65%，消费者表示“比乳清蛋白更易吸收，无乳糖不耐受问题”第10页共15页

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4.2体重管理低卡高纤维植物基代餐某体重管理机构推出“植物基代餐奶昔”，含奇亚籽、燕麦、大豆蛋白，2023年用户复购率达58%，其中“上班族女性”占比62%

五、区域市场差异从“地域特色”到“全球化融合”的多元格局

5.1国内市场政策驱动与消费升级的“双轮引擎”国内市场呈现“一线城市引领，下沉市场追赶”的梯度发展，政策与消费共同推动食用植物行业格局变化

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1.1一线城市健康意识领先，高端植物产品渗透率高一线城市消费者对“健康、品质、品牌”关注度高，高端植物产品（如有机豆类、功能性菌菇）渗透率显著高于其他城市2023年上海某高端超市数据显示，“有机藜麦”销量占藜麦总销量的45%，“功能性菌菇礼盒”年销售额超2000万元

5.

1.2下沉市场传统植物食材的基础需求与新兴品类的接受度提升下沉市场消费者更关注“性价比”，但随着健康意识提升，传统植物食材（如豆类、全谷物）需求稳定，新兴品类（如植物肉、植物蛋白棒）接受度快速提升2024年拼多多数据显示，“豆类杂粮”在三四线城市销量年增52%，“植物蛋白棒”销量增长达89%

5.

1.3政策支持“大健康”战略与农业供给侧改革的推动政策层面，“健康中国2030”规划纲要明确提出“推广全谷物膳食”，农业农村部推动“大豆振兴计划”，支持豆类、全谷物等食用植物的种植与加工2023年中央一号文件强调“发展功能食品”，直接推动植物蛋白、功能性植物提取物等细分领域的投资增长

5.2国际市场全球化竞争与本土化融合的“新赛道”第11页共15页国际市场竞争激烈，但中国食用植物企业通过“本土化创新”与“性价比优势”开拓市场

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2.1欧美市场植物基替代肉的成熟与市场饱和欧美市场植物基替代肉已进入成熟期，消费者对“口感、价格”要求高，中国企业可通过“差异化产品”（如功能性植物蛋白）切入细分市场2024年某中国企业推出的“大豆基香肠”，因“无添加防腐剂”，进入欧洲3000家超市，年销售额突破1亿美元

5.

2.2东南亚市场传统植物饮食文化与现代健康需求的结合东南亚市场居民饮食以植物为主，且对“天然、传统”食材接受度高某中国企业将“传统豆腐工艺”与“现代包装”结合，推出“即食豆腐花”，在东南亚6国销量突破5000万份

5.

2.3日韩市场功能性植物食品的精细化研发日韩市场对“功能性”要求极高，中国企业可通过“药食同源”优势，推出“功能性植物提取物”（如姜黄素、花青素）2023年某中国保健品企业的“姜黄素胶囊”在日本销量突破100万瓶，成为“关节养护”热门产品

六、驱动因素与挑战食用植物行业的“机遇与风险”

6.1驱动因素需求、技术与政策的“协同作用”食用植物行业的发展，是消费者需求、技术创新与政策支持共同推动的结果

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1.1消费者健康观念转变从“被动治疗”到“主动预防”随着慢性病年轻化，消费者更倾向于“通过饮食预防疾病”，对食用植物的“功能属性”关注度提升，推动行业从“基础食材”向“健康产品”转型

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1.2技术创新植物蛋白提取、加工与风味改善技术突破第12页共15页膜分离、低温冻干、基因编辑等技术的应用，解决了植物食材“口感差、保质期短、营养流失”等问题例如，某企业通过“高压均质技术”将植物蛋白颗粒细化，使“植物基酸奶”口感接近动物基酸奶，消费者接受度提升60%

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1.3政策支持可持续农业与绿色食品政策的引导各国政府对“可持续发展”的重视，推动食用植物行业向“低碳、环保”转型例如，欧盟“碳边境调节机制”（CBAM）对高碳农产品征税，倒逼企业选择低碳植物食材，2023年欧洲植物基食品出口额增长25%

6.2面临挑战供给、认知与市场的“多重考验”尽管前景广阔，食用植物行业仍面临供给、认知与市场的多重挑战

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2.1供给端成本控制与产能提升的压力植物蛋白提取、加工成本较高，且受原材料价格波动影响大2023年大豆价格上涨30%，导致某植物肉企业成本上升15%，利润空间压缩同时，功能性植物提取物产能不足，某保健品企业因“姜黄素原料短缺”，产品断货3个月

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2.2认知端对植物基产品的误解与接受度差异部分消费者对“植物基”存在误解，认为“营养不如动物蛋白”“口感差”某调研显示，43%的消费者表示“不会购买植物肉，担心营养不足”此外，不同年龄、地区消费者接受度差异显著，下沉市场对“植物肉”的接受度仅为一线城市的1/

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2.3市场端竞争加剧与产品同质化风险随着资本涌入，植物基食品市场竞争激烈，产品同质化严重2023年国内新注册植物基相关企业超5000家，但80%的产品集中在第13页共15页“植物肉、植物基饮料”等热门品类，差异化不足导致价格战频发，企业利润率普遍低于10%

七、结论与展望2025年及以后的发展方向

7.1主要结论通过对2025年食用植物行业消费趋势的分析，我们得出以下结论需求变革健康化、功能化、个性化、可持续性成为消费核心诉求；品类扩张豆类及豆制品、全谷物、菌菇藻类、坚果种子等品类加速创新，新兴植物蛋白潜力巨大；场景渗透居家、办公、餐饮、运动等场景对植物食材的需求多元化；区域差异国内市场呈现“一线城市高端化，下沉市场大众化”，国际市场需结合本土化创新；驱动与挑战需求、技术、政策驱动行业增长，但成本、认知、同质化仍是主要挑战

7.2未来展望展望2025年及以后，食用植物行业将呈现以下趋势技术驱动产品升级膜分离、细胞培养等技术的应用，推动植物蛋白口感、营养与功能的全面提升；细分场景深度挖掘针对健身、老年、儿童等细分人群的“定制化植物食品”将成为创新重点；全球化与本土化融合中国企业可通过“技术输出+本土化研发”，在国际市场占据更大份额；第14页共15页政策与资本协同发力政策支持与资本投入将加速行业整合，头部企业的“技术壁垒”与“品牌优势”将进一步凸显结语食用植物行业正处于“从量变到质变”的关键阶段，消费者的健康意识、技术的创新突破与政策的引导支持，将共同推动行业向“更健康、更可持续、更有价值”的方向发展对行业者而言，唯有精准把握消费趋势，以技术创新为核心，以品质为基石，才能在未来的竞争中抢占先机，实现从“跟随者”到“引领者”的跨越（全文约4800字）第15页共15页。