2025 海参行业企业产品质量不稳定的问题研究

2025海参行业企业产品质量不稳定的问题研究前言从“海味珍品”到“信任危机”——海参质量问题为何牵动行业神经？在中国人的饮食文化中，海参始终占据着“滋补珍品”的重要地位其富含的胶原蛋白、活性肽、矿物质等营养成分，被视为延缓衰老、增强免疫力的“黄金食材”近年来，随着国民健康意识觉醒和消费升级，海参市场需求持续扩容据中国水产流通与加工协会数据，2024年中国海参市场规模突破1200亿元，年复合增长率达

8.7%，预计2025年将突破1300亿元然而，与市场热度形成鲜明对比的是，“质量不稳定”已成为横亘在行业发展道路上的“拦路虎”——从亚硝酸盐超标、重金属残留，到以次充好、参数造假，消费者对海参质量的投诉量连续三年位居水产行业前列，甚至有消费者直言“花高价买的海参，可能连‘真’都未必真”海参质量为何频繁“踩雷”？这一问题背后，是产业链各环节的复杂矛盾从海域养殖的生态风险，到加工环节的技术瓶颈；从监管体系的标准缺失，到市场竞争的利益驱动……质量不稳定不仅损害消费者权益，更让无数坚守品质的企业陷入“劣币驱逐良币”的困境本报告将围绕“海参行业企业产品质量不稳定”这一核心问题，从表现特征、成因分析、现实影响、解决路径四个维度展开研究，试图揭开质量问题的“黑箱”，为行业可持续发展提供参考

一、海参行业产品质量不稳定的具体表现从“看得见的问题”到“看不见的风险”产品质量不稳定并非单一现象，而是渗透在海参从“海到餐桌”的全产业链中，呈现出“表面问题突出、深层风险隐蔽”的特征通第1页共15页过对近年来行业抽检数据、消费者投诉案例及企业调研的梳理，可将质量不稳定的表现归纳为以下三类

（一）基础指标不达标亚硝酸盐、重金属与水分的“红线突破”这是消费者感知最直接、监管部门检出率最高的问题以2024年国家市场监管总局对海参产品的专项抽检为例，共检测1200批次样品，不合格率达

12.3%，其中亚硝酸盐超标、重金属（铅、镉）残留、水分超标是三大“重灾区”亚硝酸盐超标亚硝酸盐主要来源于海参加工过程中的“保水增重”环节传统干制工艺中，为防止海参脱水硬化、延长保质期，部分企业会使用亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂但过量摄入亚硝酸盐会引发食物中毒，长期食用甚至增加癌症风险2024年抽检中，有18批次产品亚硝酸盐含量超过国家标准（≤20mg/kg），最高达65mg/kg，远超限值3倍以上某电商平台数据显示，2024年“双11”期间，海参类目投诉中“亚硝酸盐问题”占比达37%，有消费者反映“泡发后海参有刺鼻气味，怀疑添加了亚硝酸盐”重金属残留海参是典型的“富集型”生物，通过摄食和渗透作用，会在体内积累铅、镉、汞等重金属若养殖海域受工业废水、农业面源污染，或养殖过程中使用含重金属的饲料/渔药，重金属超标风险将显著上升2024年抽检中，3批次产品铅含量超标（≤

0.5mg/kg），1批次镉含量超标（≤

0.1mg/kg），分别来自山东和辽宁的两家小型加工企业这些产品虽经检测“符合食用标准”，但长期食用仍可能对神经系统、肾脏造成损害水分超标为追求“压秤”（增加重量），部分企业会在干制后对海参进行“回潮”处理，或在储存过程中吸收空气中的水分，导致第2页共15页水分含量超标国家标准中，干海参水分应≤15%，但抽检发现，部分产品水分达25%-30%，相当于“干货”掺了一半以上的水分某消费者在社交平台吐槽“花2000元买了250g海参，泡发后只有180g，剩下的全是水分，等于多花了700元买水”

（二）品质参数失真“辽参”“刺参”与“即食”的名不副实除基础安全指标外，产品品质参数的“造假”更让消费者防不胜防海参的品种、产地、规格、新鲜度等参数，直接影响价格和价值，但部分企业为追求利润，刻意隐瞒或篡改信息品种混淆市场上常见的“辽参”（刺参）、“鲁参”（光参）、“关西参”等品种价格差异巨大，辽参价格可达光参的5-10倍但部分企业会将低价光参“染色”、“加压”处理，伪装成辽参销售2024年江苏某消费者购买的“辽参”，经专业机构检测实为“茄参”（一种劣质光参），泡发后肉质松散，与商家宣传的“大连野生刺参”完全不符产地虚假“大连海参”“威海海参”“长岛海参”等产地因水质、气候适宜，被消费者视为“优质”代名词，价格远高于其他产地但部分企业通过“异地养殖”“原料混掺”等方式造假，如将山东养殖的海参冒充大连海参销售2024年农业农村部专项调查显示，30%的“大连海参”样品实际养殖地并非大连，部分甚至是小厂加工的“合成参”（将海参边角料压制而成）即食海参的“新鲜度陷阱”即食海参因食用方便，成为年轻消费者的选择，但部分企业为降低成本，使用“陈年干货”复水加工，或在加工过程中添加防腐剂某即食海参品牌被曝光使用“3年以上的干参”，经检测水分、菌落总数均超标，且“新鲜度指标”（如ATP值）远低于新参标准第3页共15页

（三）加工工艺粗放传统技术与现代标准的“断层”加工环节是质量不稳定的“重灾区”，尤其中小加工企业的工艺落后，直接导致产品质量波动调研发现，约60%的不合格海参产品来自年产能不足1000吨的小型加工企业，其加工工艺存在三大问题干制工艺不规范传统“盐渍加工”中，部分企业为缩短时间，使用工业盐（含杂质）腌制，导致盐分超标；“淡干加工”则因缺乏专业烘干设备，依赖自然晾晒，易受空气中的灰尘、微生物污染某调研显示，手工晾晒的海参菌落总数可达10^5CFU/g，远超国家标准（≤10^3CFU/g）添加剂滥用除亚硝酸盐外，部分企业还违规使用福尔马林（甲醛）、焦亚硫酸钠等添加剂，以达到“防腐”“增白”效果2024年浙江某企业因在海参中添加焦亚硫酸钠被查处，其产品二氧化硫残留量达120mg/kg，远超“≤30mg/kg”的标准清洗消毒缺失部分企业为降低成本，省去清洗步骤，或清洗用水未经过滤，导致泥沙、微生物残留某检测机构对20批次干海参的检测显示，有12批次泥沙含量超过

0.5%，部分甚至含有未清理干净的贝壳、海藻

二、质量不稳定的成因分析产业链各环节的“矛盾交织”海参产品质量不稳定并非单一环节的问题，而是从“源头养殖”到“终端销售”全链条矛盾的集中爆发通过对行业上下游的深度调研，可将成因归纳为“生产端技术瓶颈”“监管端标准缺失”“市场端利益驱动”三大核心层面

（一）生产端养殖环境与技术水平的“双重风险”海参的“质量基因”源于养殖环境，而养殖技术的落后则加剧了质量波动，这是质量不稳定的“源头问题”第4页共15页

1.养殖环境从“生态屏障”到“污染重灾区”海参对生长环境极为敏感，需清澈、低温、高溶氧的海域，且对底质（沙砾、海藻覆盖）要求严格但近年来，沿海养殖环境的恶化，直接威胁海参质量水质污染沿海工业废水排放、农业面源污染（如化肥、农药随径流进入海洋）、生活污水直排，导致部分海域氮、磷含量超标，引发“富营养化”某沿海城市环保部门监测显示，2024年夏季，部分养殖区海水氨氮含量达

1.2mg/L，超出养殖标准（≤

0.5mg/L），导致海参摄食效率下降，免疫力降低，易感染疾病养殖密度过高为追求产量，部分养殖户突破“每亩不超过3000头”的行业标准，将密度提高到5000头以上密度过高导致海参“抢食”“互残”，生长周期缩短（正常需3-5年，高密度养殖仅需1-2年），肉质变薄，营养成分（如胶原蛋白）含量下降山东某养殖户坦言“密度低了长太慢，成本收不回；密度高了虽然快，但海参跟‘豆芽菜’似的，泡发后根本卖不上价”病害防控技术落后海参常见的“烂皮病”“腐皮综合症”等病害，若防控不当，易导致大规模死亡但多数中小养殖户缺乏专业的病害检测设备和药物，依赖“经验用药”，甚至滥用抗生素、硫酸铜等，不仅导致药物残留，还破坏养殖生态，形成“越用药越生病，越生病越用药”的恶性循环

2.加工技术传统工艺与现代标准的“脱节”加工环节的技术落后，是质量波动的“直接推手”与发达国家相比，我国海参加工技术存在明显短板缺乏标准化加工流程多数中小加工企业沿用“家庭作坊式”生产，加工步骤（如清洗、盐渍、晾晒）全凭工人经验，参数（如盐渍第5页共15页时间、晾晒温度）波动大某企业负责人透露“今天和明天的工人不一样，盐渍时间可能差1小时，晾晒时遇上下雨，水分含量就完全不同，质量肯定不稳定”加工设备简陋大型加工企业已采用“低温冻干”“超声波清洗”等现代技术，但中小加工企业仍依赖“铁锅翻炒”“太阳晾晒”等传统设备例如，盐渍海参脱盐环节，多数企业采用“清水浸泡”，但浸泡时间和换水次数无标准，导致盐分去除不彻底，或过度脱盐导致营养流失质量检测能力薄弱专业的检测设备（如重金属检测仪、亚硝酸盐快速测试盒）价格昂贵（一套需数十万元），中小加工企业无力配备，只能依赖“目测”“手感”等主观判断某检测机构人员表示“很多小企业连基本的水分检测仪都没有，凭经验判断‘干湿’，结果水分含量忽高忽低，质量怎么可能稳定？”

（二）监管端标准与执行的“双重缺失”尽管国家层面已出台《干海参》（GB31602-2015）、《刺参》（SC/T3206-2018）等标准，但监管体系的“标准滞后”“执行不严”问题，仍让质量不稳定有机可乘

1.标准体系“空白”与“冲突”并存国家标准更新滞后现行《干海参》标准制定于2015年，未涵盖即食海参、冻干海参等新兴品类，且对部分指标（如污染物限量）的要求未与国际接轨（如欧盟对铅的限量为

0.1mg/kg，我国为

0.5mg/kg）2024年，中国水产流通与加工协会调研显示，68%的企业认为“即食海参标准缺失”是导致质量问题的重要原因地方标准差异大不同产区的地方标准存在冲突，如山东要求“刺参蛋白质含量≥16%”，辽宁则要求“≥18%”，导致企业生产时第6页共15页需兼顾多地标准，增加成本的同时，也容易因标准不统一造成质量波动认证体系不健全尽管“有机海参”“绿色食品”等认证已存在，但认证流程复杂、费用高（有机认证年费约5万元），中小企业难以承担，导致市场上“假认证”“挂认证”现象频发某电商平台数据显示，2024年“有机海参”投诉中，30%涉及“认证造假”，商家通过PS证书图片、伪造检测报告等方式误导消费者

2.监管执行“人手不足”与“手段单一”监管资源与行业规模不匹配海参主产区（山东、辽宁、河北）的渔业监管部门普遍存在“人手少、任务重”的问题以山东某县为例，全县海参养殖面积超10万亩，养殖户3000余家，但监管人员仅15人，难以实现“全覆盖、高频次”抽检抽检手段“重结果轻过程”目前监管部门多采用“随机抽检”模式，仅对市场上销售的成品进行检测，对养殖、加工等生产环节的抽检不足某调研显示，2024年全国海参抽检中，80%的不合格产品来自“终端市场”，而“养殖环节”检出的问题仅占20%，导致“问题产品已流入市场才被发现”，无法从源头阻断质量风险处罚力度不足尽管《食品安全法》规定对“生产不合格食品”可处“货值金额10-30倍罚款”，但部分企业通过“低报货值”“转移库存”等方式规避处罚，实际罚款金额往往不足10万元，难以形成震慑2024年某企业因亚硝酸盐超标被查处，罚款仅8万元，远低于其通过销售不合格产品获得的利润

（三）市场端利益驱动下的“劣币驱逐良币”市场竞争的白热化，让部分企业选择“牺牲质量换生存”，形成“低价竞争—成本压缩—质量下降”的恶性循环第7页共15页

1.低价竞争倒逼成本压缩近年来，海参市场同质化严重，价格战激烈2024年，干海参市场均价较2020年下降15%，部分品牌为争夺流量，将价格压至成本线以下某电商平台“618”大促中，某品牌淡干海参“买1送1”，折算单价仅120元/50g，远低于行业平均成本（约200元/50g）为维持利润，企业只能通过“偷工减料”压缩成本减少盐渍时间、降低晾晒标准、使用劣质原料等，直接导致质量不稳定

2.信息不对称加剧质量造假消费者对海参专业知识的缺乏，给了企业“造假空间”普通消费者难以分辨“野生”与“养殖”、“淡干”与“盐干”，只能通过价格、品牌、包装等“表面信息”判断部分企业利用这一点，通过“虚假宣传”（如宣称“深海野生”却无检测报告）、“过度包装”（用高档礼盒掩盖劣质产品）等手段误导消费者，而质量问题也因“信息不对称”难以被及时发现

3.渠道层层加价削弱质量把控海参流通渠道长，从养殖户到消费者需经过“收购商—批发市场—零售商—电商平台”等多个环节，每个环节都可能为“逐利”而牺牲质量例如，收购商为压价，要求养殖户缩短养殖周期、降低质量；零售商为提高销量，向加工企业定制“低价低质”产品；电商平台为“低价引流”，对入驻商家的质量审核流于形式某电商从业者透露“平台对商家资质的审核主要看‘营业执照’和‘检测报告’，但报告可以伪造，实际质量如何根本管不了”

三、质量不稳定的现实影响从“个体伤害”到“行业危机”海参质量不稳定的影响，不仅局限于消费者健康，更对企业、行业乃至区域经济造成深远冲击，形成“多方受损”的连锁反应第8页共15页

（一）消费者健康与信任的“双重打击”对消费者而言，质量不稳定的直接后果是“健康风险”与“信任崩塌”健康威胁亚硝酸盐、重金属等安全指标超标，直接危害消费者健康2024年，全国消协组织受理的海参投诉中，“食用后出现肠胃不适”占比达42%，“长期食用后体检指标异常”占比18%某三甲医院消化科医生表示“近半年接诊了3例因长期食用劣质海参导致亚硝酸盐中毒的患者，其中1例出现肝肾功能损伤”经济损失消费者为“优质”海参支付高价，却买到劣质产品，实际是“为虚假价值买单”某调研显示，73%的投诉消费者表示“购买价格超过2000元/斤，却发现质量问题”，平均每起投诉涉及经济损失约1500元更严重的是，部分消费者因“不敢再买海参”，转向其他滋补品，导致消费信心受挫信任危机“劣币驱逐良币”现象让消费者对整个行业产生怀疑2024年“3·15”晚会曝光某知名品牌海参质量问题后，同期海参行业搜索量下降28%，多个品牌销量暴跌50%以上有消费者直言“现在买海参就像开盲盒，价格越贵越不敢买，便宜的又怕假，整个行业的口碑都被搞坏了”

（二）企业生存与发展的“双重困境”质量不稳定对企业的影响，体现在短期生存压力与长期发展空间的双重挤压中小企业举步维艰中小加工企业抗风险能力弱，一旦出现质量问题，易陷入“召回成本高、品牌声誉毁”的困境2024年，山东某小型加工企业因亚硝酸盐超标被曝光后，3天内损失订单超500万元，资金链断裂，最终被迫停产第9页共15页大企业品牌受损即使是知名品牌，也可能因“个别批次质量问题”被牵连2024年，某上市公司子公司的海参产品抽检不合格，导致母公司股价连续3天跌停，市值蒸发超20亿元，品牌形象严重受损出口遭遇“绿色壁垒”我国是海参出口大国，2024年出口量达12万吨，主要销往日本、韩国、东南亚等国家但质量问题导致出口受阻，2024年因“农兽药残留”“重金属超标”被进口国退回的海参达3000余吨，直接损失超1亿美元，部分企业还被列入“黑名单”，失去长期合作的国际客户

（三）行业可持续发展的“根基动摇”质量不稳定是海参行业“大而不强”的核心症结，长期来看将动摇行业可持续发展的根基市场秩序混乱“以次充好”“价格战”等行为破坏了公平竞争环境，导致“优质不优价”，真正用心做品质的企业难以立足中国水产流通与加工协会调研显示，62%的企业认为“质量不稳定”是“行业利润下滑”的主要原因，2024年行业平均利润率已降至12%，较2019年下降8个百分点产业升级受阻质量不稳定反映出行业在养殖技术、加工工艺、标准体系等方面的短板，导致产业升级缺乏动力例如，“深海养殖”“循环水养殖”等先进技术因成本高、风险大，难以在中小企业推广；“即食海参”“功能性海参”等创新品类因质量不稳定，市场接受度低，发展缓慢区域品牌价值缩水“大连海参”“威海海参”等区域品牌是行业的宝贵财富，但质量问题导致消费者对区域品牌信任度下降2024年，某第三方机构调查显示，仅58%的消费者认为“大连海参质量可第10页共15页靠”，较2020年下降15个百分点，区域品牌的“溢价能力”大幅削弱

四、解决路径构建“全链条治理”体系，重塑海参行业质量信任解决海参质量不稳定问题，需打破“头痛医头、脚痛医脚”的思维，从生产、监管、市场三个维度协同发力，构建“源头可溯、过程可控、监管有效、市场规范”的全链条治理体系

（一）生产端技术升级与标准化养殖，筑牢质量“源头防线”生产是质量的“根基”，需通过技术创新与标准化管理，提升产品质量稳定性

1.推广生态养殖技术，改善养殖环境发展循环水养殖在沿海污染严重区域，推广“室内循环水养殖系统”，通过过滤、消毒、调温等技术，实现水质可控，减少污染风险例如，山东某企业试点循环水养殖后，海参病害发生率下降60%，重金属残留量降低40%，且生长周期稳定（3年/批），肉质更紧实推行“养殖分区责任制”将养殖海域划分为“核心区”（禁止养殖）、“缓冲区”（低密度养殖）、“养殖区”（标准化养殖），严格控制养殖密度（每亩≤3000头），并建立“养殖日志”制度，记录水质、用药、生长等数据，实现“过程可追溯”推广“生态养殖模式”鼓励养殖户在养殖区种植海藻、投放海参饵料生物（如扇贝、鲍鱼），形成“养殖-净化-共生”生态链，提高海参免疫力，减少病害和药物使用辽宁某合作社通过“参鲍混养”模式，海参产量提升20%，且因生态环境改善，肉质和营养成分更优，产品溢价达30%

2.推动加工标准化，提升技术水平第11页共15页制定“加工操作规范”由行业协会牵头，制定涵盖“清洗、盐渍、晾晒、冻干”等全流程的加工标准，明确各环节参数（如盐渍时间≤2小时、晾晒温度≤35℃、冻干真空度≥

0.08MPa），并推广“标准化加工车间”建设，配备专业设备（如自动盐渍机、低温冻干机）推广“清洁加工技术”鼓励企业采用“超声波清洗”“臭氧消毒”等物理杀菌技术，替代传统福尔马林、焦亚硫酸钠等化学添加剂；推广“低温慢干”“微波干燥”等节能工艺，减少加工过程中的营养流失和微生物污染建立“加工企业分级制度”对加工企业按“规模、技术、质量”进行分级（如AAA级、AA级、A级），AAA级企业可享受政策倾斜（如低息贷款、税收减免），并优先进入大型商超和电商平台，倒逼中小企业提升技术和质量

（二）监管端完善标准与强化执行，织密质量“监管网络”监管是质量的“保障”，需通过标准完善与执行强化，形成“不敢违、不能违”的监管震慑

1.健全标准体系，填补监管空白动态更新国家标准针对即食海参、冻干海参等新兴品类，加快制定专项标准，明确污染物限量、营养成分、添加剂使用等指标；参考国际先进标准（如欧盟、美国），提高部分指标要求（如铅限量从

0.5mg/kg降至

0.2mg/kg），与国际接轨统一地方标准由国家农业农村部牵头，协调山东、辽宁、河北等主产区，制定统一的地方标准，消除“标准冲突”；对“有机海参”“地理标志产品”等认证，简化流程、降低费用，同时加强认证监管，严厉打击“假认证”行为第12页共15页建立“质量追溯标准”制定海参“全产业链追溯标准”，要求企业记录“养殖海域、投入品、加工过程、物流信息”等数据，通过二维码、区块链等技术实现“扫码可查”，确保“从海到餐桌”全程可追溯

2.强化监管执行，提升监管效能推行“飞行检查”制度监管部门增加“飞行检查”频次（每月至少1次），对养殖、加工环节进行突击检查，重点核查水质、用药、加工记录等，对问题企业从严处罚（如吊销许可证、追究刑事责任）建立“风险预警机制”通过大数据分析，监测养殖区水质变化、病害发生率、市场抽检结果等数据，建立“质量风险预警模型”，对高风险区域、高风险企业提前干预，变“事后查处”为“事前预防”引入“第三方检测机构”鼓励政府购买第三方检测服务，由独立机构对海参产品进行抽检，结果向社会公开；支持行业协会建立“企业质量信用档案”，对守信企业给予表彰，对失信企业实施“黑名单”管理，限制其市场准入

（三）市场端规范竞争与信息透明，营造“优质优价”环境市场是质量的“指挥棒”，需通过规范竞争与信息透明，引导企业重视质量、消费者愿意为质量买单

1.规范市场竞争，打击“价格战”与“造假”建立“行业指导价”由中国水产流通与加工协会牵头，根据养殖成本、加工成本、市场需求等因素，制定不同品类海参的“行业指导价”，明确“低价倾销”的界定标准（如低于成本价15%），对违规企业进行行业通报第13页共15页加强市场巡查市场监管部门加大对批发市场、电商平台的巡查力度，重点查处“虚假宣传”“以次充好”行为，对宣称“野生”“有机”却无法提供证明的产品，强制下架并处罚；对“过度包装”行为（如包装成本超过产品价值30%）进行限制推动“质量保险”鼓励保险公司开发“海参质量责任险”，企业购买保险后，若因质量问题被投诉，保险公司可承担赔偿责任（如退一赔十），既保障消费者权益，又降低企业风险

2.提升信息透明度，引导理性消费推广“区块链溯源”在大型品牌企业中推广“区块链溯源”技术，消费者扫码可查看海参的“产地、养殖过程、加工记录、检测报告”等信息，实现“信息公开、透明可查”例如，某品牌海参通过区块链溯源，消费者信任度提升40%，复购率提高25%开展“科普宣传”通过媒体、电商平台、线下讲座等渠道，普及海参质量鉴别知识（如“看参数蛋白质≥16%、水分≤15%”“查检测要求提供第三方检测报告”），提高消费者辨别能力，减少“盲目消费”鼓励“质量认证”标识对通过“绿色食品”“有机食品”“良好农业规范（GAP）”等认证的企业，允许其在包装上标注认证标识，并给予市场推广支持，引导消费者选择优质产品，形成“优质优价”的市场导向结语从“问题”到“机遇”——重建海参行业的“质量信任”海参质量不稳定，是行业发展到一定阶段的“成长烦恼”，但也为行业转型升级提供了“契机”当我们深入分析问题背后的养殖、加工、监管、市场等环节，会发现质量不是“成本”，而是“价值”；不是“负担”，而是“竞争力”第14页共15页对企业而言，重视质量不是“额外投入”，而是“生存必需”——只有坚守品质，才能在“劣币驱逐良币”的市场中立足，赢得消费者的长期信任对监管部门而言，完善标准、强化执行不是“行政干预”，而是“责任担当”——只有为行业提供“公平竞争的土壤”，才能让优质企业获得发展空间对消费者而言，选择优质海参不仅是“购买商品”，更是“支持诚信经营”——只有用消费投票，才能推动行业向更健康的方向发展2025年，海参行业正站在“质量转型”的关键节点让我们期待，通过全产业链的协同努力，“优质、安全、可信”将成为海参行业的新标签，让这一“海味珍品”真正回归其滋补价值，成为消费者健康与信任的象征（全文约4800字）第15页共15页。