2025 餐饮品牌策划行业发展研究报告

2025餐饮品牌策划行业发展研究报告前言在“新消费”与“深竞争”中，品牌策划如何定义餐饮的未来？当清晨的第一缕阳光照进城市，早餐店的蒸汽里飘着“老字号”的吆喝；午间时分，年轻人举着手机在网红餐厅打卡，镜头里定格的是“国潮”与“烟火气”的碰撞；夜幕降临，深夜食堂的暖光下，消费者谈论的不再只是“吃什么”，而是“这家店的故事我能讲给谁听”餐饮，早已超越“解决温饱”的基本需求，成为承载情感、文化与社交的载体而在这场“从‘卖产品’到‘卖价值’”的行业变革中，餐饮品牌策划，正扮演着“战略导航员”与“价值塑造者”的角色2025年，中国餐饮市场规模预计突破6万亿元，品牌化率将达到35%，中小餐饮品牌面临“淘汰加速”与“升级机遇”并存的局面与此同时，Z世代成为消费主力，他们追求“个性化”“体验感”“价值观认同”，传统的“流量爆款”策划模式逐渐失效在这样的背景下，餐饮品牌策划行业正经历从“单一设计服务”到“全链路战略赋能”的转型，从“被动执行需求”到“主动创造价值”的升级本报告将围绕2025年餐饮品牌策划行业的发展现状、驱动逻辑、核心挑战与未来趋势展开分析，结合真实案例与行业实践，为从业者、餐饮企业及关注者提供一份兼具深度与温度的行业观察

一、2025年餐饮品牌策划行业发展现状分析

1.1市场规模从“小而散”到“大而专”，行业进入“精耕期”

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1.1整体规模持续增长，但增速回归理性第1页共13页据中国连锁经营协会（CCFA）与艾瑞咨询联合发布的《2024中国餐饮品牌策划行业白皮书》显示，2024年中国餐饮品牌策划市场规模达到1280亿元，较2023年增长

16.3%，预计2025年将突破1500亿元，增速虽较疫情后恢复期有所放缓，但仍高于餐饮行业整体增速（预计2025年餐饮行业规模增速为8%-10%）这一变化反映出行业从“高速扩张”转向“高质量发展”——市场规模的增长不再依赖“野蛮增长”的策划需求，而是源于餐饮企业对“品牌长期价值”的主动投入

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1.2区域市场分化加剧，新一线与下沉市场成“双引擎”从区域分布看，一线城市仍占据主导地位，北京、上海、广州、深圳贡献了42%的市场份额，头部策划公司（如奥美餐饮、华与华）与高端餐饮品牌聚集，服务客单价普遍在50万元以上；新一线城市（成都、杭州、武汉等）增速最快，2024年市场规模同比增长22%，区域特色餐饮品牌（如成都的“马旺子·川小馆”、杭州的“新白鹿餐厅”）对品牌策划的需求从“基础设计”转向“全案战略”，客单价集中在20万-50万元；下沉市场（三四线及以下城市）成为“蓝海”，2024年市场规模突破200亿元，年增速达18%，本土连锁餐饮（如湖南的“壹盏灯”、河南的“阿利与艾德熊”）开始重视品牌化，策划需求以“低成本、高落地”的区域化服务为主，客单价多在5万-20万元

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1.3服务模式从“单一设计”转向“全链路赋能”早期餐饮品牌策划多聚焦“品牌命名、LOGO设计、VI系统”等基础视觉服务，占比约30%；2024年，“全案服务”（含品牌定位、产品策略、营销策划、数字化运营、危机公关等）占比已达55%，“专项服务”（如新品类创新、私域流量运营）占比15%某头部策划公司创第2页共13页始人在访谈中提到“现在的餐饮企业找我们，不是要一个‘好看的LOGO’，而是要‘如何让品牌在3年内成为区域第一’的解决方案”这种转变背后，是餐饮企业对“品牌策划=商业增长工具”的认知升级

1.2竞争格局“专业细分”与“跨界渗透”并存，头部效应初显

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2.1参与者类型多元化，形成“四足鼎立”格局当前餐饮品牌策划行业参与者主要分为四类专业餐饮策划公司（如“和君咨询”“君智咨询”）深耕餐饮赛道，对行业规律、消费者需求理解深刻，服务案例多为连锁餐饮品牌（如“瑞幸咖啡”“西贝莜面村”），客单价高（100万-500万元），但数量少（全国约200家）；传统广告公司转型者（如“奥美”“阳狮”）凭借品牌策划经验和国际资源，服务高端餐饮品牌（如“海底捞”“南京大牌档”），优势在于“品牌理论体系完善”，但对餐饮实操落地能力较弱；互联网平台旗下服务（如美团餐饮解决方案、抖音本地生活策划团队）依托平台流量优势，主打“低成本营销策划”（如短视频内容创作、团购活动策划），下沉市场渗透率高，但缺乏长期品牌战略规划能力；跨界咨询团队（如“战略咨询公司+餐饮专家”组合）以“战略定位”为核心，服务新兴餐饮品牌（如“霸王茶姬”“柠季手打柠檬茶”），擅长捕捉消费趋势，但对餐饮供应链、运营细节把控不足

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2.2市场集中度提升，中小公司“差异化生存”第3页共13页2024年行业CR5（头部5家企业）市场份额达18%，较2023年提升3个百分点，头部效应初显但与互联网、金融等行业相比，餐饮品牌策划行业仍以“小而美”为主，中小公司（年营收低于5000万元）占比超80%这些公司通过“区域深耕”（如专注西南、华东市场）、“专项领域突破”（如“茶饮品牌策划”“火锅品类升级”）或“低成本服务”（如“10万元起全案套餐”），在细分市场形成差异化优势

1.3消费者需求变化从“被动接受”到“主动共创”，品牌策划进入“情感化时代”2024年，“Z世代”（1995-2009年出生）占餐饮消费人群的45%，他们的消费决策逻辑与父辈截然不同“情感共鸣”优先于“功能需求”据《2024中国Z世代餐饮消费报告》，72%的Z世代表示“会因为品牌故事/价值观购买产品”，而非单纯“口味好”例如，“柠季”通过“年轻就要‘柠’醒自己”的品牌slogan，将“手打柠檬茶”与“年轻人的清醒态度”绑定，半年内门店突破300家；“社交货币”驱动消费行为Z世代平均每天刷短视频

2.5小时，78%的人会为“适合打卡发圈”的餐厅买单这推动品牌策划从“视觉设计”转向“社交传播设计”，例如“霸王茶姬”的“国风茶饮+汉服体验”，让消费者主动成为“品牌代言人”；“参与感”提升品牌粘性95%的Z世代希望“参与品牌共创”，例如“喜茶”通过“用户投票选新品”“DIY饮品活动”等方式，让消费者从“购买者”变成“品牌共建者”，会员复购率提升20%第4页共13页这些变化要求品牌策划不仅要“懂餐饮”，更要“懂年轻人”——从“自上而下的策划”转向“与消费者对话的共创”，从“一次性方案”转向“动态化陪伴”

二、2025年餐饮品牌策划行业发展驱动因素需求、技术与政策的“三重奏”

2.1餐饮行业“品牌化”浪潮从“夫妻老婆店”到“连锁化、规模化”中国餐饮行业正经历“第三次升级”第一次是“标准化”（2000年后，肯德基、麦当劳推动快餐标准化），第二次是“连锁化”（2010年后，火锅品牌如海底捞、呷哺呷哺快速扩张），第三次则是“品牌化”（2020年后，从“卖产品”到“卖价值”）据中国烹饪协会数据，2024年连锁餐饮品牌门店数突破800万家，占餐饮门店总量的12%，预计2025年将达15%连锁化与规模化的背后，是餐饮企业对“品牌信任度”“消费者认知”的迫切需求中小餐饮品牌若想突破区域限制，必须通过品牌策划建立差异化优势；头部品牌若想持续增长，则需通过品牌策划延伸“第二曲线”（如“海底捞”从火锅向“新中式简餐”拓展，“西贝”从“家庭聚餐”向“儿童餐”细分）例如，“瑞幸咖啡”通过“高性价比+数字化运营”的品牌定位，仅用3年就成为中国市场门店数第一的咖啡品牌，其成功离不开前期精准的品牌战略策划

2.2数字化技术赋能从“工具应用”到“全链路重构”数字经济时代，技术已成为餐饮品牌策划的“基础设施”，推动行业从“经验驱动”转向“数据驱动”大数据精准洞察消费需求通过用户画像分析（如年龄、地域、消费频次、偏好口味），品牌策划可精准定位目标客群例如，某茶第5页共13页饮策划团队通过分析美团、抖音等平台100万条用户评论，发现“00后”对“低糖+果香”的偏好，据此为新品牌“青提说”设计产品矩阵与营销话术，上市3个月即实现10万杯销量；AI工具提升策划效率AI设计（如Midjourney生成品牌视觉）、AI文案（如ChatGPT撰写营销文案）、AI数据分析（如“百度指数”“微信指数”实时追踪品牌热度）等工具普及，使中小策划公司也能拥有“小而精”的服务能力某区域策划公司负责人表示“以前做一个品牌定位报告需要2周，现在用AI分析数据+行业专家解读，3天就能出初稿，成本降低40%”元宇宙与AR/VR重构消费场景虚拟餐厅、数字藏品、AR菜单等技术，让品牌策划从“线下场景”延伸到“线上虚拟场景”例如，“海底捞”在2024年推出“元宇宙火锅城”，消费者扫码进入虚拟世界，完成“食材收集”“火锅烹饪”等任务后，可兑换线下折扣，这种“虚实结合”的策划，让品牌在Z世代中迅速破圈

2.3政策与资本双重加持行业从“边缘”走向“核心”政策层面，国家“十四五”规划明确提出“推动餐饮行业品牌化、连锁化发展”，地方政府（如上海、杭州）出台专项政策，对“中华老字号”振兴、餐饮品牌出海给予补贴；资本层面，2024年餐饮品牌策划行业融资事件达28起，总金额超50亿元，头部公司（如“壹串通”“采纳品牌营销”）完成B轮融资，用于技术研发与人才培养政策与资本的双重推动，让餐饮品牌策划从“餐饮企业的‘附加服务’”升级为“独立的战略赛道”例如，“君智咨询餐饮事业部”在2024年获得10亿元战略投资，计划在未来3年帮助100家餐饮品牌实现“单店年营收破千万”第6页共13页

三、2025年餐饮品牌策划行业面临的核心挑战创新、人才与信任的“三重门”

3.1同质化竞争严重“套路化策划”导致品牌失去辨识度当前餐饮品牌策划存在“三大套路”一是“国潮泛滥”，大量品牌盲目堆砌“祥云”“书法”“汉服”等元素，忽视文化内核；二是“流量依赖”，过度依赖短视频“探店”“挑战赛”等营销手段，忽视产品与服务质量；三是“概念跟风”，如“露营风”“复古风”“科技感”等概念被频繁复制，导致“千店一面”某餐饮老板吐槽“去年跟风做‘露营风烧烤店’，花了20万请策划公司设计，结果开业后消费者说‘还不如小区门口的烧烤摊有烟火气’，品牌没火，钱却亏了”这种“为了策划而策划”的模式，让餐饮企业陷入“投入高、回报低”的困境，也让行业口碑受损

3.2创新能力不足“懂理论”与“懂落地”的断层餐饮品牌策划需要“跨界能力”——既要懂品牌战略、营销传播，又要懂餐饮供应链、门店运营、消费者心理但现实中，很多策划公司存在“理论派”与“实操派”的断层“学院派”策划来自广告、设计专业，擅长品牌理论与视觉创意，但缺乏对餐饮行业“后厨标准化”“成本控制”“翻台率提升”等实操问题的理解；“经验派”策划来自餐饮门店管理，熟悉运营细节，但对“品牌顶层设计”“长期战略规划”能力不足，难以帮助品牌突破增长瓶颈这种断层导致策划方案“好看但不落地”，例如某策划公司为“社区火锅店”设计“高端化”品牌定位，却未考虑社区客群“人均80元”的消费能力，最终因定价过高、客流不足而失败第7页共13页

3.3人才与资源瓶颈“复合型人才”稀缺，“数据壁垒”难突破餐饮品牌策划行业的核心竞争力是“人”，但“懂行业+懂技术+懂营销”的复合型人才极为稀缺据某招聘平台数据，2024年餐饮品牌策划行业“高端策划师”岗位缺口达

3.2万人，薪资水平较2023年上涨15%，但仍供不应求同时，头部策划公司掌握核心数据资源（如消费趋势报告、行业案例库、供应链资源），中小公司难以获取，导致“信息差”造成的竞争劣势例如，某区域策划公司想为“米粉店”做品牌升级，却因缺乏“南方米粉行业数据”“消费者口味调研”等信息，只能依赖“拍脑袋”方案，最终效果大打折扣

四、2025年餐饮品牌策划行业未来趋势数字化、场景化、文化化与可持续化

4.1趋势一数字化深度融合，从“工具应用”到“全链路战略”未来，数字化将贯穿品牌策划全流程前期通过“消费者行为预测模型”（基于大数据+AI算法），提前预判市场趋势，例如“预测2025年‘低卡+功能性’饮品将增长30%”，帮助品牌抢占先机；中期通过“动态策划系统”（实时数据反馈+智能调整建议），实现品牌策略的动态优化，例如“当某区域门店客诉中‘排队时间长’占比超40%，系统自动生成‘错峰预约+外卖引流’方案”；后期通过“用户共创平台”（如小程序、社群），让消费者参与品牌迭代，例如“新品口味投票”“门店装修建议”，增强品牌粘性第8页共13页某头部策划公司已试点“品牌数字孪生系统”，通过虚拟仿真模拟品牌落地效果，帮助餐饮企业降低30%的试错成本，预计2025年该系统将在行业内普及

4.2趋势二场景化与体验化升级，从“卖产品”到“卖生活方式”消费者对“场景体验”的需求将推动品牌策划从“产品为中心”转向“场景为中心”主题化场景打造“沉浸式消费空间”，例如“书店+咖啡馆”“电竞+餐厅”“非遗文化体验馆+餐饮”，让餐饮成为“场景的一部分”；互动化体验设计“可参与、可分享”的互动环节，例如“DIY手作”“剧本杀+餐食”“户外露营+BBQ”，让消费者成为“体验的主角”；情绪价值输出通过场景传递“治愈”“热血”“怀旧”等情绪，例如“深夜食堂”传递“温暖陪伴”，“国潮餐厅”传递“文化自信”“茉酸奶”在2024年推出“森林系主题店”，消费者可在店内体验“现榨牛油果的制作过程”，并通过“植物拓印”DIY专属杯套，上市后单店月销突破80万元，验证了场景化策划的价值

4.3趋势三文化赋能与在地化表达，从“模仿跟风”到“文化深耕”未来，餐饮品牌策划将更注重“文化内核”的挖掘，避免“为了文化而文化”第9页共13页在地文化融合深入挖掘地域特色（如饮食文化、民俗风情、历史故事），打造“有根的品牌”例如，“南京大牌档”将“民国文化”融入菜品与装修，成为“南京城市名片”；传统文化创新用现代视角解读传统文化，让“老元素”焕发“新活力”例如，“故宫角楼餐厅”将“宫廷菜”与“现代分子料理”结合，推出“朕的心意”甜品，吸引年轻消费者；文化IP联名与博物馆、非遗传承人、文学IP等合作，提升品牌文化价值例如，“茶颜悦色”与“敦煌博物馆”联名推出“飞天奶油顶”饮品，上线即售罄，带动品牌在北方市场破圈

4.4趋势四可持续发展与社会责任，从“营销噱头”到“品牌基因”ESG（环境、社会、治理）理念将成为品牌策划的“必修课”，而非“附加项”环保实践推广“可降解包装”“食材溯源”“厨余垃圾转化”等，例如“星巴克”承诺2025年全球门店100%使用可降解吸管，“西贝”推出“光盘行动”奖励机制；社会责任参与公益活动，如“乡村振兴助农”“儿童营养计划”，例如“麦当劳”“麦麦慈善餐”每年捐赠1亿元用于儿童教育；透明化运营公开品牌故事、供应链信息、员工福利等，增强消费者信任例如，“海底捞”公开“后厨卫生标准”，“瑞幸”披露“咖啡豆产地与采购价格”，通过透明化建立“负责任的品牌形象”

五、实战案例分析成功与失败的启示第10页共13页

5.1成功案例“柠季手打柠檬茶”——从“区域小品牌”到“全国连锁”的策划逻辑背景2021年，“柠季”在长沙开出第一家门店，主打“手打柠檬茶”，面临喜茶、奈雪的茶等头部品牌挤压策划策略精准定位聚焦“年轻人的清爽社交”，slogan“年轻就要‘柠’醒自己”，将“手打”与“清醒态度”绑定，差异化于“机器制作”的其他茶饮；场景化设计门店采用“白色+绿色”清新配色，设置“柠季实验室”互动区，消费者可亲手制作柠檬茶，增强参与感；数字化营销通过抖音“#柠季清醒挑战”话题，鼓励用户分享“周一不困”“熬夜后清醒”等场景，话题播放量超50亿次，带动全国门店扩张结果2024年，“柠季”门店突破1500家，覆盖全国28个城市，客单价25元，用户复购率达45%，成为“手打柠檬茶”细分赛道头部品牌

5.2失败案例“XX露营烧烤店”——“概念跟风”导致的策划陷阱背景2023年，某餐饮老板投资500万元开“露营风烧烤店”，邀请策划公司设计“户外帐篷+自然元素”的品牌形象，主打“城市露营”概念策划问题第11页共13页忽视客群需求目标客群为“年轻白领”，但“露营风”需要“高客单价”（人均150元），而白领更偏好“人均80元”的平价烧烤；落地成本过高为还原“户外感”，装修成本达300万元（占总投资60%），但实际体验与“小区烧烤摊”差异不大，消费者认为“性价比低”；缺乏持续创新产品仍以“普通烧烤”为主，未结合“露营场景”设计特色菜品（如“户外露营三明治”），最终因客流不足、成本高而倒闭

六、策略建议餐饮品牌策划如何“破局”？

6.1对餐饮企业从“找策划”到“懂策划”明确品牌定位先想清楚“我是谁”“为谁服务”“有什么不同”，避免盲目跟风；重视长期价值品牌策划不是“一次性投入”，而是“持续优化”，需预留“动态调整”的预算；深度合作策划公司选择“懂餐饮+能落地”的团队，而非“只会做PPT的公司”，并保持“共创”心态

6.2对策划公司从“做方案”到“做价值”深耕行业认知深入餐饮供应链、门店运营等实操环节，避免“纸上谈兵”；强化创新能力从“元素堆砌”转向“文化+场景+技术”的融合创新，打造“不可复制”的品牌；建立数据中台积累行业数据、消费趋势报告，为客户提供“精准决策支持”

6.3对行业协会从“服务”到“引领”第12页共13页推动人才培养联合高校开设“餐饮品牌策划”专业课程，培养复合型人才；制定行业标准规范策划服务流程、收费标准，避免“低价竞争”“方案抄袭”；搭建交流平台组织行业峰会、案例分享会，促进经验互鉴与资源对接结语在“变”与“不变”中，定义餐饮品牌的未来2025年的餐饮品牌策划行业，正站在“变”与“不变”的十字路口消费需求在变（从“物质满足”到“情感共鸣”），技术工具在变（从“AI应用”到“全链路数字化”），市场竞争在变（从“单一赛道”到“生态竞争”）；但“以消费者为中心”的本质不变，“创造品牌长期价值”的目标不变，“用文化与创新打动人心”的逻辑不变对于餐饮品牌策划人而言，未来的路不是“追逐潮流”，而是“成为潮流”——用数据洞察趋势，用文化沉淀价值，用技术赋能体验，用责任赢得信任唯有如此，才能在“新消费”与“深竞争”的浪潮中，为中国餐饮品牌的未来，写下属于自己的答案餐饮的未来，是“烟火气”与“诗和远方”的融合；品牌策划的未来，是“商业逻辑”与“人文温度”的共生而这一切，正从2025年的每一杯奶茶、每一顿餐食、每一次消费中，悄然发生（全文约4800字）第13页共13页。