2025餐饮行业人才需求

2025餐饮行业人才需求引言餐饮行业人才需求的时代命题餐饮行业，作为与民生息息相关的服务性产业，其人才需求始终是行业发展的“晴雨表”从2020年疫情冲击下的“生存危机”，到2023年复苏后的“扩张潮”，再到2025年消费升级、科技渗透与健康理念深化的叠加期，餐饮行业正经历着前所未有的变革这种变革不仅重塑着商业模式，更对人才的能力结构、知识体系和职业素养提出了全新要求2025年，中国餐饮市场规模预计突破6万亿元，Z世代消费群体占比超40%，数字化渗透率将达75%，健康饮食需求年均增长15%在这样的背景下，“人才”不再是简单的“劳动力供给”，而是驱动行业创新、提升核心竞争力的核心引擎本报告旨在通过分析2025年餐饮行业的发展趋势，拆解人才需求的具体方向，剖析供给端的现实挑战，并探索多方协同的解决方案，为行业人才培养与配置提供参考

一、2025年餐饮行业发展趋势人才需求的底层逻辑行业趋势是人才需求的“土壤”只有理解餐饮行业在2025年的核心变化，才能准确把握人才需求的方向当前，行业正呈现三大趋势，共同塑造着人才需求的底层逻辑

（一）消费升级从“吃饱”到“体验+价值”的需求跃迁消费升级已从“可选消费”渗透至“刚需领域”，餐饮不再仅是“满足生理需求”的场所，更成为“传递生活方式”的载体2025年，客群结构将进一步分化，Z世代（25-35岁）和银发族（60岁以上）将成为消费主力，他们的需求呈现三大特征第1页共14页体验感优先Z世代更注重“情绪价值”，愿意为“场景化、个性化、社交化”买单例如，某茶饮品牌推出“DIY奶茶+元宇宙打卡”服务，吸引大量年轻消费者，背后需要既懂产品设计又懂新媒体运营的复合型人才健康化与品质化银发族对“功能性饮食”（如低糖、低脂、高蛋白）需求激增，Z世代则追求“食材透明化、烹饪标准化、口味个性化”某连锁餐厅推出“儿童营养套餐”，需营养师、食品安全专员共同参与菜单设计，确保营养均衡与合规性文化认同感年轻消费者对“国潮”“地域特色”兴趣浓厚，如“非遗美食工坊”“地方菜系体验馆”等业态兴起，需要懂文化挖掘、IP运营的人才，将传统饮食文化转化为商业价值结论消费升级驱动餐饮行业从“产品导向”转向“体验+价值导向”，对“服务型人才”“文化型人才”“健康管理型人才”的需求显著提升

（二）数字化转型从“工具应用”到“全链路重构”的深度渗透疫情后，数字化已从“可选投入”变为“生存必需”2025年，餐饮行业数字化将进入“深水区”一方面，SaaS系统、AI工具、大数据分析将覆盖从“点餐-后厨-供应链-营销”的全链路；另一方面，“元宇宙餐厅”“虚拟厨师”“数字藏品”等新技术应用开始落地，倒逼人才结构向“技术+行业”融合方向发展前端服务数字化智能点餐机、自助结账台、虚拟服务员（AI语音交互）普及，要求服务员从“人工操作”转向“智能工具辅助+个性化服务”例如，某火锅品牌的“AI服务员”可根据顾客历史消费数据推荐菜品，员工需掌握基础数据分析能力，向顾客解释推荐逻辑第2页共14页后端管理数字化供应链管理系统（SCM）实现“食材溯源-库存预警-智能采购”，财务系统实现“实时成本核算-动态定价”，需要既懂餐饮业务又懂数据工具的“数字化运营师”某连锁餐饮企业通过SCM系统将食材损耗率从8%降至3%，背后是供应链经理与数据分析师的协同工作营销数字化私域流量运营（社群、直播、短视频）、用户画像分析、精准营销成为标配，要求员工具备“内容创作+数据分析+用户沟通”能力某快餐品牌通过抖音直播推广新品，需运营人员懂用户心理、懂平台算法、懂菜品卖点，才能实现“流量-转化”闭环结论数字化转型推动传统岗位“技能升级”与新兴岗位“快速崛起”，“技术融合型人才”（如数据分析师、数字化运营师）成为行业“刚需”

（三）健康化趋势从“被动合规”到“主动创新”的理念深化健康饮食已从“小众趋势”变为“大众共识”2025年，政策层面（如《国民营养计划》）、消费层面（如“控糖”“轻食”“功能性餐饮”）共同推动行业向“健康化、标准化、透明化”发展，对人才的专业能力提出更高要求菜品研发的专业化营养师、食疗师成为标配，需结合中医养生、现代营养学设计菜品例如，某餐厅推出“三高人群专属套餐”，由营养师计算每日营养摄入，厨师根据食材特性调整烹饪方式，确保口感与健康兼顾食品安全的精细化从“食材采购”到“后厨加工”的全流程可追溯，要求员工掌握“食品安全法规”“卫生操作规范”，甚至具备“风险预判能力”某餐饮集团因后厨卫生问题被通报后，紧急培训第3页共14页员工“食安自查清单”，并设立“食安专员”岗位，实时监控操作流程健康服务的场景化“健康咨询”“饮食指导”成为附加服务，如为健身人群提供“高蛋白餐食”、为孕妇提供“定制化营养餐”，需要员工具备基础健康知识，能与顾客有效沟通需求结论健康化趋势推动“专业技术人才”（营养师、食安专员）和“健康服务人才”的需求增长，行业对“健康素养”的要求从“加分项”变为“必备项”

二、2025年餐饮行业核心岗位人才需求的结构性变化基于行业趋势，餐饮行业的人才需求不再是“单一技能”的比拼，而是“能力组合”的竞争核心岗位的需求呈现“传统岗位升级”“新兴岗位崛起”“复合型人才成为主流”三大特征

（一）传统岗位从“单一技能”到“多能融合”的能力拓展传统岗位（如厨师、服务员、店长）仍是餐饮行业的“主力军”，但2025年的能力要求已发生质的变化

1.厨师从“技术型”到“技术+经营+创新”的综合型技术升级不仅要掌握传统烹饪技艺，还要熟悉“分子料理”“智能烹饪设备”（如3D打印食品、低温慢煮技术），例如，某高端餐厅用3D食品打印机制作“造型化菜品”，厨师需懂设备操作、食材配比、美学设计成本与菜单设计能力餐饮行业“降本增效”压力持续，厨师需参与菜单定价（结合食材成本、人力成本）、优化菜品结构（淘汰低毛利菜品）某家常菜馆厨师长通过分析顾客消费数据，调整菜品分量与价格，使月利润提升12%第4页共14页创新与IP打造能力菜品创新不再是“拍脑袋”，而是基于市场需求（如季节限定、节日主题）、健康趋势（如低糖、低脂改良）、文化元素（如地域特色、国潮元素）某川菜馆厨师团队结合“养生”趋势，将传统麻辣火锅改良为“药膳火锅”，并通过短视频推广，带动销量增长30%

2.服务员从“服务执行”到“体验官+销售+运营”的角色转型智能工具应用能力熟练操作智能点餐系统、会员管理系统（CRM），能主动引导顾客使用自助服务，同时解决系统故障（如网络问题、设备卡顿）某餐厅服务员需在5分钟内处理“点餐系统崩溃”，并通过人工引导完成当日70%的订单个性化服务能力通过CRM系统记录顾客偏好（如忌口、座位习惯、消费频率），提供“千人千面”服务例如，对“带小孩的顾客”主动提供宝宝椅、儿童餐具，对“老顾客”记住其常用座位，提前准备茶水销售与私域运营能力服务员不仅是“传菜员”，更是“会员发展者”“品牌推广者”某火锅店服务员通过微信社群向老顾客推送新品优惠、组织“拼团活动”，带动社群月复购率提升25%

3.店长从“门店管理”到“战略落地+团队赋能”的管理者数字化决策能力通过数据分析工具（如美团生意贷、客如云）监控门店营收、成本、客流数据，制定优化策略某连锁品牌店长通过分析“非高峰时段客流数据”，推出“下午茶套餐”，使下午2-4点销售额增长40%团队培养能力餐饮行业“高流动性”导致“新人培训”成本高，店长需具备“快速识人、针对性培养”能力例如，对“有潜力第5页共14页的新人”安排“师傅带徒”计划，3个月内使其独立上岗；对“老员工”通过“技能比武”“晋升通道”激发积极性危机处理能力应对“客诉”“食品安全事件”“突发事件”（如停电、设备故障），需冷静、高效、合规处理某餐厅曾因“食材变质”引发客诉，店长通过“真诚道歉+全额退款+赠送储值卡”化解矛盾，并完善“食材每日抽检”制度，避免类似问题

（二）新兴岗位从“概念落地”到“实际需求”的岗位崛起随着行业变革，一批“新兴岗位”应运而生，填补了传统人才体系的空白，成为2025年人才需求的“新蓝海”

1.数字化运营师全链路数字化的“操盘手”核心能力数据采集（从SaaS系统、CRM、外卖平台抓取数据）、数据分析（用Excel、Python、BI工具分析客流、客单价、复购率）、策略制定（基于数据优化菜单、定价、营销活动）某茶饮品牌数字化运营师通过分析“外卖平台差评数据”，发现“配送延迟”是核心问题，推动建立“前置仓+智能调度系统”，配送超时率从15%降至3%行业需求头部连锁品牌（如海底捞、星巴克）已设立专职岗位，中小品牌也开始招聘“兼职数字化运营师”，按项目付费预计2025年，餐饮行业数字化运营人才缺口将达50万人

2.健康管理师/营养师健康餐饮的“设计师”核心能力懂《中国居民膳食指南》，能根据客群需求（如减脂、控糖、增肌）设计菜单，计算营养成分；结合季节、地域特点调整菜品，确保“美味+健康”某健身餐品牌营养师团队设计的“高蛋白套餐”，因“科学配比+便捷配送”，月销量突破10万份第6页共14页行业需求2025年“功能性餐饮”市场规模预计达2000亿元，每10家连锁餐饮企业中，至少有3家需配备专职营养师

3.供应链管理师降本增效的“幕后英雄”核心能力懂“食材溯源”（对接农场、屠宰场）、“库存优化”（用WMS系统管理库存周转）、“冷链物流”（确保生鲜食材新鲜度）、“成本控制”（通过集中采购、供应商谈判降低成本）某连锁餐饮供应链管理师通过“中央厨房+区域分仓”模式，将食材采购成本降低18%，配送时效提升20%行业需求随着预制菜、半成品菜市场爆发，供应链管理师成为“香饽饽”，头部企业年薪可达30-50万元

4.元宇宙/数字营销专员虚拟时代的“流量密码”核心能力懂“虚拟场景搭建”（如元宇宙餐厅的3D菜单、虚拟服务员）、“数字藏品运营”（如菜品NFT、会员数字勋章）、“短视频/直播策划”（用AI工具生成虚拟主播，24小时直播互动）某餐饮品牌推出“元宇宙火锅”，用户可通过VR设备在虚拟餐厅用餐，数字营销专员需设计“虚拟菜品”“互动玩法”，吸引Z世代消费，上线首月带动线下门店客流增长15%

（三）复合型人才从“单一技能”到“能力组合”的竞争核心2025年，“复合型人才”将成为行业主流他们的特点是“T型能力结构”——在某一领域（如烹饪、服务、数据）有深度，在跨领域（如营销、管理、健康）有广度典型画像1“厨师+营销”双栖人才某川菜馆行政总厨，不仅精通传统川菜技艺，还自学短视频剪辑、直播策划，通过抖音直播“川菜制作过程”，单场直播带货超50万元，带动门店周边食材销量增长30%第7页共14页典型画像2“服务+健康”双能人才某高端西餐厅服务员，考取营养师证书，能为顾客提供“个性化饮食建议”（如为糖尿病顾客推荐低GI餐食），顾客满意度提升40%，成为门店“明星服务员”典型画像3“店长+数据”管理人才某茶饮店店长，熟练使用数据分析工具，通过分析“会员消费数据”，精准定位“高价值客户”，设计“储值优惠+专属服务”，使会员复购率提升25%，门店营收增长18%结论复合型人才是餐饮行业应对“全链条变革”的关键，2025年，企业对“技术+行业”“专业+服务”“管理+数据”的复合能力需求将持续扩大

三、餐饮人才供给端的现实挑战供需错配与能力断层尽管行业对人才需求迫切，但供给端仍面临诸多挑战，导致“企业招不到人”与“人才找不到岗”的矛盾突出，核心问题集中在三个方面

（一）职业教育与行业需求脱节“教的”与“用的”两张皮餐饮行业职业教育体系仍停留在“传统技能传授”，与2025年行业需求存在明显差距课程内容滞后多数职业院校的课程仍以“刀工、火候、摆盆”等传统烹饪技艺为主，数字化工具（如SaaS系统操作）、健康知识（如营养配餐）、营销技能（如短视频运营）等内容占比不足10%某职业院校烹饪专业学生表示“学校教的都是10年前的技术，现在企业都在用AI设备，我们毕业时连基础的智能点餐系统都不会用”实训资源不足院校与企业合作多停留在“参观实习”，缺乏“沉浸式实操”例如，某旅游烹饪学院与酒店合作，学生仅能在第8页共14页“周末去酒店后厨帮忙洗菜”，无法接触完整的“点餐-出餐-服务”流程，更谈不上数字化工具应用评价标准单一职业技能认证仍以“证书”为主，缺乏对“实操能力+创新能力”的考核某餐饮企业HR坦言“我们招了个有‘高级厨师证’的新人，但实际做菜口感差、成本控制能力弱，证书成了‘摆设’”后果职业教育培养的人才“技能单

一、与行业需求脱节”，导致企业“新人培训成本高、上手慢”，而毕业生“就业难、薪资低”，形成“双输”局面

（二）人才流动率高“培养了留不住”的恶性循环餐饮行业是劳动密集型行业，人才流动率长期高于其他服务业2025年，这一问题依然突出基层岗位“招人难”服务员、后厨帮工等岗位因“工作时间长（常加班）、薪酬低（月薪多在3000-5000元）、社会认同感低”，年轻人不愿长期从事某火锅店店长称“我们每月招聘需求是20人，实际到岗仅8人，新人干不满3个月就走了”中高层人才“被挖角”店长、厨师长等核心人才因“经验丰富、懂业务”，成为其他企业“高薪挖角”的目标，导致企业“培养周期长、投入大、流失率高”某连锁餐饮集团高管透露“我们培养一个店长平均需2年，投入超10万元，但每年仍有30%的店长被同行挖走”人才断层风险“80后”“90后”餐饮从业者逐渐进入管理层，但“00后”“10后”年轻人不愿接棒基层岗位，导致“老员工留不住、新员工跟不上”的断层风险，影响门店运营稳定性第9页共14页后果高流动率导致企业“培训成本高、运营不稳定”，员工“职业发展迷茫、缺乏归属感”，难以形成“专业、稳定的人才梯队”

（三）薪酬福利与职业发展体系不完善“人没有盼头”餐饮行业长期存在“薪酬低、福利差、职业发展模糊”的问题，导致人才吸引力不足薪酬竞争力弱多数中小餐饮企业基层岗位月薪低于5000元，且缺乏“五险一金”等基础福利；头部企业虽有竞争力，但晋升通道不透明（如“厨师-厨师长-店长”的晋升标准模糊），员工看不到“成长希望”工作环境辛苦厨师需长时间站立、油烟大，服务员需应对高峰期忙碌、处理客诉，工作强度大、压力高，而“工作与生活平衡”“心理健康关怀”等支持不足某餐厅服务员表示“每天工作12小时，周末无休，累的时候连饭都不想吃，更别说职业发展了”社会认同度低尽管餐饮行业贡献了大量就业，但“服务员、厨师”仍被部分人视为“低端职业”，导致年轻人“不愿入行”，行业人才供给“质量低、数量少”后果薪酬福利与职业发展的“双重缺失”，使餐饮行业难以吸引和保留优秀人才，陷入“低薪-低质-更低薪”的恶性循环

四、构建2025年餐饮行业人才供给与需求的协同机制破解人才供需矛盾，需企业、教育机构、政策与行业协会“多方协同”，从“培养-流动-保留”全链条发力，构建“供需匹配、能力适配、价值认同”的人才生态

（一）企业端从“招聘者”到“培养者”的战略转型第10页共14页企业是人才需求的“终端用户”，也是人才培养的“直接参与者”，需主动承担起“人才孵化”责任“校企合作”定制培养与职业院校共建“订单班”，根据企业需求设计课程（如数字化技能、健康管理知识），企业提供实训岗位（如后厨实操、数字化系统操作），学生毕业后直接入职例如，某餐饮集团与3所职业院校合作，开设“数字化烹饪班”，学生在校期间学习智能烹饪设备操作、数据分析，毕业即能胜任“智能厨房技术员”岗位，入职首年留存率达85%“内部培训”体系化建立“分层分类”培训机制，针对不同岗位设计“技能+素养”课程例如对新员工开展“7天速成培训”，覆盖“基础服务流程、智能工具操作、企业文化”；对老员工提供“技能升级培训”（如营养师认证、数据分析师培训）；对管理层设置“领导力研修班”，培养“数字化决策、团队管理、危机处理”能力“薪酬福利+职业发展”双驱动优化薪酬结构（如设置“技能津贴”“数字化认证奖励”），完善福利体系（如“员工宿舍+餐补+五险一金”）；建立“清晰的晋升通道”（如“服务员-领班-店长-区域经理”的晋升路径），并通过“技能比武”“优秀员工表彰”增强员工归属感某火锅品牌推出“厨师成长计划”，厨师考取“高级营养师证”奖励5000元，晋升店长后额外享有“门店利润分红”，员工留存率提升20%

（二）教育机构端从“理论传授”到“产教融合”的课程改革第11页共14页职业教育需打破“闭门造车”，深度对接行业需求，培养“用得上、留得住”的人才“课程内容动态化”联合头部餐饮企业（如海底捞、西贝）制定“行业人才标准”，将“数字化工具操作”“健康配餐知识”“智能设备维护”等内容纳入课程；定期更新教材（如每年根据行业新技术调整30%的内容），确保“教的就是企业用的”“实训资源场景化”在校内建设“模拟餐厅”，配备智能点餐系统、虚拟厨师设备，让学生“沉浸式”练习；与企业共建“实训基地”，学生可在真实门店实习（如参与日常运营、数字化项目），积累实战经验某职业院校烹饪专业投入500万元建设“智能厨房实训室”，配备3D食品打印机、智能烤箱，学生毕业后能快速适应企业的智能烹饪岗位“评价体系多元化”改革“单一证书”评价模式，增加“实操考核”“项目成果”“企业反馈”等维度例如，学生毕业前需完成“智能菜单设计+成本核算”项目，由企业导师评分，合格后直接获得“企业实习推荐”

（三）政策与行业协会端从“监管者”到“赋能者”的角色升级政策与行业协会需发挥“桥梁”作用，为人才培养提供支持与规范“政策引导+资源倾斜”政府可出台“餐饮人才培养补贴”（如企业每培养1名数字化人才补贴5000元），支持职业院校建设“产教融合基地”；对“高技能人才”提供落户、住房等优惠政策，提升行业人才吸引力第12页共14页“行业标准+认证体系”行业协会（如中国烹饪协会）牵头制定“餐饮行业人才能力标准”，涵盖“传统技能、数字化技能、健康素养”等维度；推出“行业职业技能认证”（如“数字化运营师”“健康管理师”认证），企业招聘时可优先录用持证人才，形成“以证促学”的氛围“交流平台+品牌建设”搭建“餐饮人才交流大会”“技能比武大赛”等平台，促进人才流动与经验分享；通过媒体宣传“优秀餐饮从业者”故事，提升行业社会认同感，吸引年轻人入行结论与展望2025年，餐饮行业的人才需求已从“简单劳动力供给”转向“复合型、数字化、健康化、创新型人才”的深度竞争消费升级、数字化转型、健康化趋势共同驱动行业变革，传统岗位需能力升级，新兴岗位快速崛起，复合型人才成为主流然而，职业教育与行业需求脱节、人才流动率高、薪酬福利体系不完善仍是供给端的核心挑战破解这一困局，需企业、教育机构、政策与行业协会“多方协同”企业从“招聘者”变为“培养者”，通过定制化培养、体系化培训、人性化福利保留人才；教育机构深化产教融合，动态调整课程，强化实战实训；政策与协会完善标准、提供支持、提升行业认同唯有如此，才能构建“供需匹配、能力适配、价值认同”的餐饮人才生态，为行业高质量发展注入持久动力未来，随着技术的持续渗透与消费的不断升级，餐饮行业的人才需求将更加多元，人才培养也将更注重“终身学习”与“跨界融合”餐饮人不仅是“美食的创造者”，更是“体验的提供者”“健康的传播者”“文化的传承者”——这既是挑战，更是2025年餐饮行业赋予人才的全新使命第13页共14页第14页共14页。