2025餐饮行业小吃市场

2025餐饮行业小吃市场2025年中国餐饮行业小吃市场发展研究报告引言小吃市场——餐饮行业的“毛细血管”与增长新引擎当清晨的第一缕阳光洒向城市街角，热气腾腾的包子铺前已排起长队；午后的写字楼楼下，年轻人捧着刚出炉的车轮饼拍照打卡；深夜的夜市里，酸辣粉、烤串的香气与喧闹的人声交织成城市的烟火气……小吃，这个看似“不起眼”的餐饮细分领域，实则是中国餐饮行业最具韧性的“毛细血管”据中国烹饪协会数据，2024年中国餐饮市场总收入达

4.6万亿元，其中小吃市场规模约7000亿元，占比

15.2%；预计2025年这一数字将突破8000亿元，年复合增长率维持在15%以上，显著高于整体餐饮行业增速从一线城市的网红小吃店到县域市场的夫妻老婆店，从外卖平台的“小吃赛道”到社区团购的“半成品小吃”，小吃市场正以“小而美”的姿态，成为餐饮行业增长的新引擎然而，2025年的小吃市场已非“野蛮生长”的时代消费升级、技术迭代、政策引导、竞争加剧等多重因素交织，既带来了新的机遇，也提出了更严苛的挑战本报告将从市场现状、驱动因素、核心挑战、未来趋势及应对策略五个维度，以从业者视角深入剖析2025年小吃市场的全貌，为行业参与者提供决策参考

一、2025年餐饮小吃市场发展现状与核心特征

（一）市场规模持续扩张，细分赛道呈现“冰火两重天”整体体量与增速从“小众”到“主流”过去五年，小吃市场年均增速达12%，2024年市场规模突破7000亿元，其中地方特色小吃占比约60%（约4200亿元），网红创新小吃第1页共13页占比30%（约2100亿元），健康轻食小吃占比10%（约700亿元）这一增长背后，是消费者对“便捷性”“性价比”与“个性化体验”的需求升级例如，下沉市场贡献了小吃消费增量的65%，三四线城市及县域市场门店数量年均增长20%，成为新的增长极细分品类分化传统“长红”与新兴“爆款”并存地方特色小吃以“沙县小吃”“兰州拉面”“陕西凉皮”为代表的传统品类持续“长红”2024年，沙县小吃全国门店超

8.8万家，年营收突破500亿元，其中60%门店开在三四线城市，主打“10元吃饱”的高性价比；陕西凉皮品类年增速达18%，门店数突破5万家，西安、宝鸡等产地城市的连锁品牌通过标准化改良，将单店日均营收提升至2万元以上网红创新小吃“新中式糕点”“国潮小吃”成为爆款2024年，“仙豆糕”“车轮饼”“梅花小蛋糕”等网红品类融资超10起，单店平均投资回报率达35%；某新中式糕点品牌通过“非遗技艺+年轻化包装”，在抖音、小红书积累超500万粉丝，线下门店单月销售额最高达80万元健康轻食小吃低糖、低脂、高蛋白成为趋势2024年，杂粮煎饼、蔬菜卷、鸡胸肉饭团等健康小吃在一线城市外卖平台订单量同比增长40%，某连锁品牌推出的“全麦杂粮煎饼+无糖豆浆”套餐，复购率达28%，显著高于传统高糖高油小吃

（二）消费群体迭代Z世代与α世代主导，需求从“吃饱”到“吃好+吃情绪”Z世代（1995-2009年出生）“尝鲜”与“社交”驱动消费数据显示，Z世代贡献了小吃消费的58%，他们更注重“产品颜值”“文化内涵”与“社交分享”例如，某“国潮小吃”品牌推出第2页共13页的“故宫联名款”驴打滚，通过高颜值包装和故事化营销，在小红书引发超10万篇笔记种草，带动单店日销增长50%；“DIY小吃”体验店（如自制章鱼小丸子、手作糖画）在高校周边走红，客单价虽高20%，但客流增长35%α世代（2010年后出生）家庭与健康需求崛起随着00后父母进入育儿阶段，儿童小吃市场快速增长2024年，专为儿童设计的“卡通造型包子”“低盐小馄饨”等产品销量同比增长65%，部分连锁品牌推出“儿童套餐+亲子DIY活动”，吸引家庭客群，客单价提升至35元，复购率达40%消费分层明显高端与下沉市场“双线并行”高端市场一线城市核心商圈出现“轻奢小吃店”，如“米其林一星主厨监制的葱油面”“非遗技艺制作的酥皮点心”，客单价50-100元，主打“品质+体验”，2024年门店数增长25%下沉市场县域消费者更关注“口味地道”与“分量实惠”，某陕西肉夹馍品牌在县级市场推出“

9.9元夹双肉”套餐，通过“高性价比+地道风味”，单店日均客流超300人次，远超城市门店

（三）产品结构升级传统“守正”与创新“出奇”并重传统小吃“创新化”保留根脉，拥抱潮流传统小吃不再局限于“老味道”，而是通过改良工艺、升级食材、优化包装实现“破圈”例如，北京老字号“护国寺小吃”推出“小龙虾油条”“螺蛳粉驴打滚”等创新款，2024年营收增长30%，年轻客群占比提升至45%；云南过桥米线品牌“建新园”引入“迷你过桥米线”，适合单人食，客单价从35元降至28元，销量增长25%新兴品类“场景化”从“零食”到“正餐”延伸第3页共13页小吃的消费场景从“街头即食”向“家庭餐桌”“办公简餐”拓展2024年，半成品小吃在社区团购平台销量增长80%，如“自热酸辣粉”“速冻锅贴”“预制煎饼”等，满足消费者“在家也能吃小吃”的需求；部分连锁品牌推出“小吃+饮品”套餐（如“锅盔夹凉粉+酸梅汤”），客单价提升15%，订单量增长20%

（四）渠道融合加速线上线下“双向奔赴”，体验式消费成主流线下场景“体验化”从“卖产品”到“卖故事”小吃店不再是单纯的“窗口”，而是融入文化、社交功能的“体验空间”例如，成都“小龙翻大江”火锅店推出“川剧变脸小吃车”，服务员以川剧变脸形式上菜，吸引游客打卡；某陕西凉皮品牌在门店设置“非遗技艺展示区”，顾客可观看手工揉面、泼油辣子的过程，单店日均客流提升40%线上渠道“多元化”外卖、私域、直播“三驾马车”驱动外卖平台精细化运营2024年小吃品类外卖订单量占比达52%，头部品牌通过“满减活动+套餐组合+评价返现”提升单量，某网红小吃品牌外卖月销超10万单，客单价25元，利润率达28%私域流量“深度运营”连锁品牌通过微信社群、小程序会员体系沉淀用户，如“茶颜悦色”的“悦色会员”通过积分兑换、生日福利等提升复购，会员复购率达60%，远超非会员的25%直播“品效合一”小吃品牌通过短视频展示制作过程、探店体验，如抖音博主“密子君”直播吃“巨型锅包肉”，带动品牌线下门店客流增长100%，产品销量增长80%

二、2025年小吃市场增长的核心驱动因素

（一）政策红利持续释放乡村振兴与非遗保护“双轮驱动”第4页共13页乡村振兴战略推动地方小吃产业化国家将“地方特色小吃”作为乡村振兴重点项目，通过资金扶持、技能培训、品牌推广等政策，助力小吃产业从“家庭作坊”向“规模化、标准化”转型例如，福建省2024年出台《关于促进地方特色小吃产业发展的意见》，计划3年内培育100家年营收超亿元的小吃企业；河南省“洛阳水席”“开封灌汤包”等非遗小吃通过政府背书，品牌价值提升30%，全国门店数增长40%非遗保护政策促进传统技艺传承截至2024年，中国已有120项传统小吃技艺入选国家级非遗名录，地方政府通过“非遗传承人工作室”“技艺进校园”等方式，培养年轻从业者例如，陕西凉皮非遗传承人王师傅在西安开设“技艺传习所”，年培训学员500余人，带动周边30家凉皮店标准化升级，产品合格率从70%提升至95%

（二）技术创新赋能产业升级从“经验驱动”到“数据驱动”智能供应链提升效率，降低成本中央厨房引入自动化生产线（如智能揉面机、恒温油炸锅），将传统小吃的制作时间缩短50%，人力成本降低40%例如，某连锁包子品牌通过中央厨房统一配送馅料、面团，单店后厨人员从3人减至1人，食材损耗率从15%降至5%，毛利率提升10个百分点数字化工具优化运营，精准决策大数据分析消费者偏好，指导产品研发与营销策略例如，某小吃品牌通过外卖平台数据发现“深夜11点后，咸口糕点销量占比达60%”，据此推出“夜宵咸口糕点套餐”，月销增长50%；AI智能点餐系统（如“刷脸支付+推荐算法”）在门店应用后，点餐效率提升60%，顾客等待时间缩短至2分钟第5页共13页

（三）消费需求迭代从“饱腹”到“情感+健康”的多元满足健康化需求倒逼产品升级后疫情时代，消费者健康意识增强，低糖、低脂、高纤维成为小吃产品的“刚需”2024年，85%的连锁小吃品牌推出“健康版”产品，如用全麦粉代替精面粉制作煎饼、用空气炸锅代替油炸制作鸡米花，某品牌的“低糖绿豆糕”因符合健康需求，在一线城市销量增长70%体验化与社交化需求融合消费者不再满足于“吃到”，更追求“吃的过程”与“情感共鸣”例如，“DIY小吃”通过让顾客参与制作，增强互动感，某品牌“手作糖画”体验店客单价达50元，是普通糖画的3倍；“故事化营销”让小吃有了“温度”，如“外婆家的味道”主题店通过还原童年场景，引发消费者情感共鸣，复购率提升30%

（四）供应链体系逐步完善从“分散采购”到“集中配送”冷链物流技术成熟，解决了小吃食材“易变质、难运输”的痛点例如，某连锁小吃品牌与顺丰冷链合作，实现“中央厨房-门店”全程冷链配送，食材损耗率从20%降至8%；标准化食材供应体系建立，如“统一面粉、酱料、馅料”供应，降低采购成本，某品牌通过规模化采购，食材成本降低15%

三、2025年小吃市场面临的核心挑战

（一）市场竞争白热化同质化严重，价格战压缩利润同质化竞争“内卷”多数小吃品牌缺乏创新，跟风模仿现象普遍例如，“车轮饼”品类在2024年涌现出超200个新品牌，产品口味集中在“奶油、巧克第6页共13页力、草莓”，同质化率达70%，导致价格战激烈——部分品牌将客单价从15元降至8元，毛利率从60%降至30%，利润空间被严重挤压“网红效应”昙花一现网红小吃生命周期短，多数品牌缺乏长期规划数据显示，2024年推出的网红小吃中，60%在一年内消失，如“珍珠奶茶麻花”“榴莲千层卷”等，因缺乏口味稳定性和文化内涵，难以形成复购

（二）成本压力持续攀升食材、租金、人力三重挤压食材与人力成本上涨受极端天气、运输成本增加影响，2024年猪肉、蔬菜等食材价格同比上涨15%；同时，餐饮行业“用工荒”持续，服务员、厨师月薪从5000元涨至6500元，人力成本占比从20%升至28%，部分小店老板坦言“每天睁开眼就是支出，利润薄如纸”租金与合规成本上升一线城市核心商圈租金同比上涨20%，部分小店因租金过高被迫关闭；监管趋严要求小店升级设施（如安装油烟净化器、改造后厨），合规成本增加10%-20%，中小品牌压力尤为明显

（三）标准化与口味平衡难题传统技艺“守”与“变”的矛盾传统技艺标准化困难多数地方小吃依赖老师傅经验，如“重庆小面”的“麻辣度”“臊子配比”难以统一，导致不同门店口味差异大某连锁小面品牌尝试标准化后，因“麻辣度不符合南方消费者需求”，南方门店销量下降30%，被迫调整配方，陷入“标准化-口味流失-客群流失”的恶性循环规模化扩张与品质把控矛盾第7页共13页部分品牌为追求扩张，过度依赖中央厨房和预制，导致产品“工业化味”重，失去特色例如，某网红包子品牌为实现“日销10万单”，采用速冻工艺，虽然效率提升，但消费者反馈“不如现做的松软”，品牌口碑下滑，复购率从40%降至25%

（四）食品安全与监管风险小作坊式生产隐患突出尽管监管趋严，仍有部分小店存在食品安全问题2024年，全国市场监管部门查处的餐饮违法案件中，小吃店占比达35%，主要问题包括“食材过期”“生熟混放”“卫生条件差”等例如，某“网红酸辣粉”小店因“使用过期醋包”被曝光，导致门店关闭5家，品牌形象严重受损

四、2025年小吃市场未来趋势预测

（一）数字化转型深化从“流量运营”到“私域精细化”私域流量与会员体系深度绑定连锁品牌将通过“社群互动+个性化服务”提升用户粘性，如“生日专属优惠”“消费积分兑换周边”“社群专属新品试吃”等，会员复购率有望从30%提升至50%智能技术全面渗透运营各环节AI智能选址系统帮助品牌精准选择门店位置；智能供应链系统实现“动态补货+库存预警”；虚拟试吃系统（通过VR技术展示产品）提升线上转化率

（二）产品健康化与功能化升级从“减糖减油”到“精准营养”低糖低脂成为“基础要求”90%以上的小吃品牌将推出低糖低脂版本，传统高糖产品（如蜜饯、糕点）占比下降至20%，健康小吃占比提升至15%第8页共13页功能性小吃细分赛道崛起针对特定人群（如健身人群、上班族、老年人）推出功能性产品，如“高蛋白饭团”“低GI杂粮饼”“助眠莲子羹”，通过“功效+口味”差异化竞争

（三）个性化与定制化服务从“标准化”到“千人千面”场景化定制产品根据节日、季节、消费场景推出限定款，如“春节团圆饺子”“夏季冰爽凉粉”“办公党午餐套餐”，提升产品溢价能力C2M反向定制模式普及品牌通过消费者反馈数据指导产品研发，如“根据用户投票决定新品口味”“支持顾客DIY定制（如选择配料、辣度）”，增强用户参与感

（四）下沉市场潜力释放从“城市内卷”到“县域渗透”县域与乡镇市场成为新增长点2025年下沉市场小吃消费占比将突破60%，连锁品牌通过“区域化策略”（如针对南方推出微辣产品，北方推出重麻产品）渗透县域市场，单店投资回报周期缩短至6个月区域品牌全国化加速地方特色小吃品牌通过“标准化+品牌营销”向全国扩张，如“柳州螺蛳粉”“云南过桥米线”等品类龙头企业，计划2025年门店数突破10万家，营收超200亿元

（五）跨界融合创新加速从“单一品类”到“多元场景”小吃+茶饮/烘焙“1+12”组合小吃店与茶饮店“融合开店”，如“锅盔+酸梅汤”“肉夹馍+冰峰汽水”，客单价提升20%，客流增长30%第9页共13页小吃+文化IP打造“打卡式”消费场景与地方文创、影视IP合作推出联名款，如“故宫联名小吃礼盒”“《长安三万里》主题面馆”，通过文化附加值提升品牌影响力

五、从业者应对策略在“守正”与“创新”中破局

（一）品牌化与差异化定位从“夫妻老婆店”到“有故事的品牌”挖掘地域文化内涵，打造“文化IP”深入挖掘地方小吃背后的历史故事、民俗文化，通过包装设计、门店装修、营销传播传递文化价值例如，“西安肉夹馍”品牌可结合“丝绸之路”文化，推出“西域风味肉夹馍”，通过短视频讲述“肉夹馍与张骞出使西域”的故事，提升品牌调性细分品类聚焦，建立“品类认知”避免“大而全”，聚焦单一细分品类做深做精，如“专注做锅盔”“只卖葱油饼”，通过“专业度”形成差异化竞争优势某“葱油饼”品牌仅保留“原味、辣味、甜味”3种口味，通过“极致单品”策略，单店日均销量达500个，毛利率超60%

（二）产品创新与品质把控在“传统”与“现代”间找平衡传统口味与现代潮流融合，保留“根味”改良传统小吃时，既要保留核心风味，又要引入新元素例如，“北京炸酱面”可推出“迷你炸酱面”（适合一人食）、“轻食炸酱面”（用荞麦面+低脂肉末），在保留“酱香浓郁”的基础上，满足不同客群需求建立标准化生产流程，统一口味与品质第10页共13页制定SOP（标准作业程序），从食材采购、处理、制作到包装全程标准化，同时保留“手工制作”环节（如手工揉面、现做馅料），平衡“标准化”与“口感”某“手工水饺”品牌通过“中央厨房统一备馅+门店手工包制”，单店口味一致性提升至95%，顾客满意度达90%

（三）供应链与成本优化从“分散采购”到“高效协同”与中央厨房合作，降低自建成本中小品牌可与第三方中央厨房合作，统一采购、配送食材，降低租金、人力、设备成本例如，某县城小吃店通过与区域中央厨房合作，食材成本降低15%，后厨人员从2人减至1人，单店月利润提升30%规模化采购与本地直采结合，稳定成本与供应商签订长期协议，获得更优惠的采购价格；同时对接本地农户，直采新鲜食材（如蔬菜、肉类），减少中间环节，降低成本波动风险

（四）数字化运营能力提升从“经验决策”到“数据驱动”外卖平台精细化运营，提升单量与效率优化菜单结构（突出高毛利产品）、定价策略（满减、折扣组合）、评价管理（及时回复差评、引导好评），提升外卖转化率和复购率某“酸辣粉”品牌通过“午市套餐+晚市夜宵”差异化运营，外卖月销从5万单提升至10万单私域流量搭建，沉淀用户资产通过微信社群、小程序会员体系，记录用户消费数据（如偏好口味、消费频率），精准推送优惠活动例如，某“烘焙小吃”品牌通第11页共13页过社群“每周新品试吃投票”，新品上市后复购率达40%，远超普通产品的25%

（五）合规经营与风险防控从“被动应付”到“主动管理”建立食品安全追溯体系，确保“透明化”记录食材来源、制作过程、保质期等信息，通过“明厨亮灶”“食材溯源码”等方式向消费者展示，增强信任度某“早餐店”通过“二维码溯源”系统，顾客扫码可查看食材产地和检测报告，客单价提升10%，复购率提升15%关注政策动态，提前布局合规成本及时了解地方政府对小吃行业的扶持政策（如补贴、培训）、监管要求（如卫生标准、环保规定），提前调整经营策略，避免合规风险结语在烟火气中拥抱未来——2025年小吃市场的“破局”与“新生”从“路边摊”到“连锁品牌”，从小众消费到大众刚需，小吃市场的每一次升级，都承载着消费者对“烟火气”的眷恋，也折射着时代的变迁2025年，当数字化、健康化、个性化成为关键词，小吃行业既面临着“同质化竞争”“成本压力”的挑战，更迎来了“品牌化升级”“技术赋能”“下沉市场爆发”的机遇对于从业者而言，唯有“守正”——坚守传统风味与文化根脉，“创新”——拥抱技术变革与消费需求，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出正如一位深耕小吃行业20年的老板所说“小吃的本质是‘人情味’，但‘人情味’也需要‘新包装’未来的小吃店，不仅要让顾客‘吃得香’，更要让顾客‘记得住’——记住味道，也记住背后的故事”第12页共13页我们有理由相信，在传承与创新的交织中，2025年的小吃市场将不仅是“舌尖上的生意”，更是“文化与生活的融合”，以更鲜活的姿态，为中国餐饮行业注入持续的活力第13页共13页。