2025餐饮行业旅游餐饮

2025餐饮行业旅游餐饮2025年中国餐饮行业旅游餐饮发展研究报告

一、引言旅游餐饮——文旅融合的味觉新地标

1.1研究背景与意义随着中国经济的持续复苏与消费信心的回升，旅游业正迎来井喷式增长据中国旅游研究院数据，2024年国内旅游人次达

60.7亿，恢复至疫情前的

128.6%，旅游消费规模突破

8.3万亿元，其中餐饮消费占比达

21.3%，约

1.78万亿元与此同时，游客需求已从传统的打卡式观光转向深度文化体验，餐饮不再是单纯的填饱肚子，而是成为连接地域文化、传递城市温度的重要载体2025年作为十四五规划收官与十五五规划谋划的关键节点，旅游餐饮行业正站在提质升级的十字路口一方面，政策层面文旅融合战略持续深化，多地政府出台专项政策支持旅游+餐饮业态创新；另一方面，消费者对在地化体验文化沉浸感的需求日益强烈，倒逼餐饮企业从产品思维转向场景思维在此背景下，系统研究旅游餐饮行业的发展现状、驱动因素、现存挑战与未来路径，不仅能为行业从业者提供决策参考，更能为推动文旅产业高质量发展提供实践指引

1.2核心概念界定本报告所指的旅游餐饮，是融合旅游场景、地域文化与餐饮服务的复合型业态，其核心特征在于**体验属性**消费者通过餐饮消费，不仅满足生理需求，更能获得对目的地文化、历史、民俗的深度感知它区别于普通餐饮的关键在于第1页共13页场景化依托旅游目的地的自然景观、人文建筑或主题IP，打造独特的用餐环境（如西安长安十二时辰主题餐厅的唐宫场景）；在地化菜品设计、服务流程、文化表达均根植于当地历史、饮食传统（如云南建水紫陶主题餐厅的陶宴体验）；情感化通过故事化叙事、互动式体验，让消费者产生情感共鸣（如故宫角楼餐厅的宫廷宴结合历史典故讲解）

二、2025年旅游餐饮行业发展现状与趋势

2.1市场规模与增长态势从小众体验到大众刚需2024年，中国旅游餐饮市场规模达8900亿元，同比增长

18.3%，占整体餐饮市场的

22.5%，其中文化主题餐厅、在地化特色餐饮、景区IP联名餐饮贡献显著从细分市场看景区餐饮传统景区高价低质问题逐步改善，2024年连锁品牌（如海底捞、西贝）通过标准化运营进入景区，客单价提升至85元（2021年仅52元），游客满意度达78%（较2021年提升23个百分点）；城市旅游餐饮美食打卡成为城市旅游核心驱动力，成都、西安、苏州等美食之都2024年旅游餐饮消费占比超30%，其中深夜食堂非遗小吃街等业态年客流量超1000万人次；乡村旅游餐饮随着乡村振兴政策推进，农家乐、民宿餐饮成为乡村旅游亮点，2024年乡村旅游餐饮消费增长32%，客单价达65元，游客平均停留时间延长至

2.5小时（较2021年增加1小时）预计2025年，旅游餐饮市场规模将突破

1.1万亿元，占整体餐饮市场的25%，其中文化主题类、科技赋能类、可持续餐饮类细分赛道增速将达25%以上

2.2消费者需求变化从吃饱到吃故事、吃文化、吃体验第2页共13页2025年消费者对旅游餐饮的需求呈现三大转变从功能满足到情感共鸣据美团研究院调研，82%的游客表示愿意为有故事的餐饮体验多付20%以上价格，其中能了解当地历史能参与民俗活动是核心付费动机例如，敦煌夜市胡旋舞宴餐厅，游客不仅能品尝唐代胡饼、酪樱桃等复原美食，还能观看胡旋舞表演并参与拓印、投壶等互动，人均消费180元，复购率达45%；从标准化到个性化定制年轻群体（Z世代及以上）成为消费主力，他们追求一人食小份菜家庭分餐制低糖低油健康餐，2024年旅游餐饮中定制菜单服务订单量同比增长40%，健康轻食占比提升至28%；从单向消费到全链路参与消费者希望从点餐到用餐再到餐后全程融入场景，2024年AR菜单数字藏品伴手礼短视频打卡返现等模式用户参与度超60%，如丽江某纳西族餐厅推出扫码听东巴故事服务，游客扫码即可观看东巴纸制作、纳西古乐等短视频，带动餐厅短视频话题播放量破5000万次

2.3行业发展核心趋势四大方向引领升级

2.

3.1在地化体验深化从符号堆砌到文化浸润早期旅游餐饮多停留在挂灯笼、穿汉服、卖小吃的表层文化符号堆砌，2025年将转向深度文化浸润例如历史场景还原西安长安十二时辰主题餐厅不仅复刻唐长安街景，还引入市令金吾卫等历史角色，游客可通过购买坊市券体验唐代东市西市的商业交易；非遗技艺融合景德镇陶溪川文创街区的陶宴餐厅，由非遗传承人设计餐具，游客可亲手制作陶瓷餐具并用来盛放特色菜瓷泥酿豆腐，实现用餐-创作-带走的全流程体验；第3页共13页民俗生活再造云南诺邓古村的火腿宴民宿，游客可跟随村民上山采菌、下田插秧，晚餐则在田间竹楼品尝用当日食材制作的火腿炖鸡菌子火锅，体验日出而作、日落而食的白族生活

2.

3.2文化IP融合从单一IP到跨界联动2025年，旅游餐饮将突破餐饮+文化的单一模式，转向IP矩阵化、场景多元化例如文旅IP联名故宫博物院与眉州东坡联名推出故宫角楼宴，菜单设计融合《千里江山图》《清明上河图》元素，餐具采用故宫文创产品，2024年推出后成为网红爆款，带动北京旅游餐饮消费增长15%；影视IP落地《长安三万里》热映后，西安、扬州等地餐饮企业迅速推出胡旋舞宴李白宴，结合电影剧情设计将进酒早发白帝城等主题套餐，带动相关景区客流增长20%；虚拟IP互动上海迪士尼玩具总动员主题餐厅引入AR技术，游客扫描菜品可召唤虚拟胡迪、巴斯光年互动，2024年该餐厅客流占迪士尼餐饮总客流的35%

2.

3.3技术赋能体验从工具应用到场景重构数字化技术不再局限于扫码点餐、在线支付，而是深度重构旅游餐饮场景元宇宙餐厅成都某三国主题元宇宙餐厅，游客佩戴VR设备可进入赤壁之战虚拟场景，与NPC（非玩家角色）互动后获得军令状，凭军令状兑换现实中的草船借箭主题套餐（含苦肉计造型甜点、连环计拼盘）；第4页共13页智能服务升级海底捞在西安大唐不夜城店推出AI服务员，通过人脸识别记忆游客口味偏好，自动推荐菜品并提供唐装拍照+免费修图服务，游客满意度达92%；区块链溯源云南普洱茶宴餐厅采用区块链技术，游客扫码即可查看茶叶的种植地、采摘时间、制作工艺，增强食材安全信任感，该餐厅古树茶宴客单价达380元，复购率超50%

2.

3.4可持续发展从短期盈利到长期价值2025年，旅游餐饮将更注重生态、文化、社区的可持续性绿色餐饮实践青海湖周边餐厅推广零废弃食材，将牦牛肉边角料制作成牦牛肉松伴手礼，厨余垃圾转化为有机肥料供应周边牧民，2024年该模式带动餐厅客单价提升10%，获环保部门认证；社区文化共生苏州平江路评弹宴餐厅邀请当地评弹艺人驻场，收入与社区艺人分成，同时培训社区妇女制作苏式点心，带动50余名社区妇女就业，形成餐饮-文化-就业良性循环；文化保护传承福建土楼四菜一汤主题餐厅与当地非遗传承人合作，将土楼建造技艺融入餐厅装饰，同时推出土楼宴食材均来自周边村落，帮助村民增收，该模式被纳入文旅部非遗保护优秀案例

三、驱动旅游餐饮升级的关键因素

3.1政策与文旅融合的推动顶层设计为行业铺路架桥近年来，国家及地方层面密集出台政策支持文旅融合与旅游餐饮发展国家战略引导《十四五文化和旅游发展规划》明确提出打造旅游+餐饮特色业态，推动文化资源转化为旅游产品；2024年文旅第5页共13页部、商务部联合发布《关于促进旅游餐饮消费的指导意见》，要求各地培育100家文旅融合餐饮示范店；地方政策落地陕西推出关中美食走廊计划，投资50亿元打造西安、咸阳、宝鸡等城市的美食+文化旅游线路；云南实施非遗美食进景区工程，2024年扶持200家非遗餐厅落地，带动旅游餐饮消费增长32%；基础设施配套2024年全国新增旅游厕所

1.2万座，其中30%配备旅游餐饮推荐屏；高铁网络覆盖90%的5A级景区，高铁+美食一日游线路达500条，为旅游餐饮提供交通便利

3.2消费升级与体验需求的提升游客用脚投票倒逼行业变革随着人均可支配收入增长（2024年全国居民人均可支配收入达

4.3万元，同比增长

6.5%），消费者对旅游餐饮的体验付费意愿显著增强消费能力提升2024年旅游餐饮客单价达120元，较2021年增长45%，其中30-45岁群体贡献68%的消费额，他们更愿意为文化故事场景氛围买单；信息获取便捷化短视频平台（抖音、小红书）成为旅游餐饮信息主要来源，2024年旅游美食攻略话题播放量超1200亿次，85%的游客通过短视频发现新的餐饮体验地；需求细分明显银发族偏好慢节奏、养生餐，2024年50岁以上游客在旅游餐饮中选择药膳素食的比例达35%；亲子家庭偏好互动性强、儿童友好的餐厅，如珠海长隆海洋王国的鲸鲨餐厅，游客可边用餐边观赏鲸鲨，2024年接待亲子家庭超200万人次

3.3技术创新与数字化转型的赋能科技为体验插上翅膀第6页共13页数字技术正从工具应用向场景重构渗透，为旅游餐饮注入新活力数字化服务提升效率扫码点餐、智能推荐、无人配送等技术普及，2024年旅游餐饮门店数字化服务覆盖率达85%，订单处理效率提升40%，人力成本降低25%；沉浸式技术增强体验VR/AR、元宇宙等技术突破时空限制，如上海外滩源某西餐厅推出星空晚宴，游客佩戴VR设备可穿越至梵高画作《星空》场景用餐，该体验上线后预订量激增300%；数据驱动精准运营通过大数据分析游客消费习惯，如杭州河坊街某餐厅根据游客画像（年龄、性别、地域）定制菜单，外地游客套餐增加西湖醋鱼、龙井虾仁等经典菜品，本地游客套餐增加创意小吃，2024年客单价提升18%

3.4供应链体系的优化与完善为在地化提供物质基础旅游餐饮的在地化依赖稳定、高效的供应链支撑，近年来行业在供应链端实现显著突破冷链物流覆盖增强2024年全国冷链物流企业超5000家，冷库容量达

2.8亿吨，较2021年增长40%，云南鲜花饼、海南椰子饭等特色食材通过冷链物流实现次日达；中央厨房标准化生产头部餐饮品牌（如眉州东坡、海底捞）在景区设立中央厨房，统一食材采购、清洗、初加工，保证异地口味一致，2024年景区连锁餐饮品牌门店占比达45%，口味投诉率下降至8%；预制菜技术赋能预制菜技术降低景区餐饮现做的人力成本，2024年旅游餐饮预制菜使用率达60%，如佛跳墙叫花鸡等复杂菜第7页共13页品通过预制技术实现标准化生产，出餐时间缩短至10分钟，游客等待时间减少60%

四、2025年旅游餐饮行业面临的挑战

4.1同质化竞争严重千景一面削弱体验价值尽管旅游餐饮市场规模快速增长，但同质化问题依然突出产品同质化多数景区餐饮仍以网红小吃（如长沙臭豆腐、西安肉夹馍）+地方菜为主，缺乏创新，如某古镇餐饮品类中，烤串奶茶火锅占比超60%，游客评价换个地方也能吃；场景同质化大量主题餐厅仅简单模仿古风民族风，缺乏文化深度，如某江南水乡主题餐厅，虽装修仿造水乡建筑，但菜品仍是普通家常菜，游客评价环境像，但吃的没感觉；营销同质化80%的旅游餐饮依赖短视频打卡网红推荐营销，缺乏差异化内容，导致昙花一现，如2024年某国潮主题餐厅开业时因短视频爆火日接待1万人次，但3个月后客流降至日常水平，因缺乏持续吸引力

4.2文化表达浅层化符号堆砌难掩内涵缺失部分旅游餐饮企业对文化理解停留在表面，未能实现深度浸润文化符号滥用将龙凤汉服等符号简单堆砌，缺乏与餐饮的有机结合，如某丝绸之路主题餐厅，服务员穿汉服、菜品名带丝路，但口味与西域文化无关，游客评价穿得像，吃不像；文化故事单薄仅通过历史讲解图片展示传递文化，缺乏互动体验，如某抗战主题餐厅，仅在墙面挂历史照片，游客用餐时无人讲解，文化传递效果差；第8页共13页文化商业化过度过度强调文化IP变现，忽视文化保护，如某非遗美食餐厅将非遗技艺简化为表演，游客付费观看后发现菜品与技艺无关，引发消费欺诈投诉

4.3服务质量参差不齐宰客难吃影响旅游体验旅游餐饮服务质量问题仍是游客投诉重点价格虚高部分景区餐饮天价菜单现象突出，如某5A级景区特色鱼宴人均消费达800元，远超当地同类菜品价格（约200元），2024年景区餐饮价格投诉占旅游餐饮投诉的42%；口味不稳定因供应链、厨师流动等问题，旅游餐饮口味忽高忽低，如某老字号餐厅在旺季因临时雇佣厨师，导致招牌菜口味下降，游客差评率上升至35%；服务体验差服务人员缺乏在地化培训，无法解答游客文化问题，如某藏族主题餐厅服务员无法用藏语交流，对酥油茶的制作工艺一无所知，影响游客体验

4.4供应链管理难度大新鲜度成本两难平衡旅游餐饮供应链涉及采购-存储-加工-配送全链条，管理难度较高食材新鲜度难保证偏远景区物流不便，食材运输时间长，如西藏林芝某藏香猪宴餐厅，因冷链车故障导致猪肉变质，被迫停业整改，损失超50万元；成本控制压力大景区租金高（占餐饮成本的30%-40%）、人力成本上升（旺季用工荒导致工资上涨20%），中小旅游餐饮企业利润空间被压缩，2024年行业平均利润率仅

5.8%，低于整体餐饮行业平均水平；第9页共13页季节性波动明显旅游餐饮受季节影响大，旺季（节假日）需求激增导致排队难、服务差，淡季（平季）资源闲置，如北方某海滨城市海鲜餐厅，旺季日均客流2000人，淡季仅300人，淡季停业率达40%

五、2025年旅游餐饮行业发展路径从体验到价值的全面升级

5.1产品创新以文化深度构建差异化壁垒产品是旅游餐饮的核心竞争力，需从文化符号转向文化体验挖掘地域文化内核深入调研当地历史、民俗、传说，将其转化为可感知、可参与、可带走的餐饮体验例如，湖南凤凰古城沱江宴餐厅，结合苗族银饰文化设计餐具（银质小碟），推出拦门酒高山流水等苗族宴席仪式，游客参与度提升至70%；场景化菜品设计通过故事化命名造型化呈现情感化口味，让菜品成为文化载体如苏州园林宴餐厅，将松鼠桂鱼命名为游龙戏珠，造型模仿拙政园与谁同坐轩，口味酸甜适中（符合苏州人甜鲜偏好），带动该菜品销量增长50%；跨界融合创新打破餐饮+文化边界，与艺术、科技、非遗等领域跨界合作如敦煌壁画宴，邀请敦煌研究院专家指导菜品设计，飞天造型甜点用可食用金粉绘制壁画图案，反弹琵琶拼盘用水果、坚果还原壁画色彩，该模式获国家文旅部文化创新奖

5.2服务优化以智慧化+人性化提升体验温度服务是旅游餐饮的体验延伸，需从标准化转向个性化+情感化第10页共13页智慧服务提升效率应用AI、大数据等技术，实现精准服务+高效响应如成都宽窄巷子川剧宴餐厅，通过人脸识别记录游客偏好（如喜欢的川剧角色、辣度），自动推荐变脸表演座位和微辣菜品，游客等待时间缩短至15分钟，满意度提升至90%；在地化服务增强互动培训服务人员成为文化讲解员，掌握当地历史、民俗知识，能与游客深度交流如西安大唐不夜城某唐宴餐厅，服务员均为历史专业学生，能讲解曲江宴的由来、唐代礼仪等，游客平均停留时间从1小时延长至

1.5小时；人性化关怀细节关注游客特殊需求，提供定制化服务如针对银发族推出慢节奏套餐（分餐制、低油盐、送老花镜），针对亲子家庭推出儿童厨师体验（让孩子参与制作简单菜品），2024年该类服务使客单价提升15%，复购率提升20%

5.3供应链与标准化以稳定+高效保障品质与成本供应链是旅游餐饮的基础支撑，需实现新鲜度+标准化+可控成本的平衡构建中央厨房+景区分仓模式头部品牌可在核心景区设立分仓，统一采购、清洗、初加工，再配送至门店，如眉州东坡在西安大唐不夜城设立中央厨房，食材损耗率从15%降至5%，出餐效率提升30%；发展在地化采购+冷链配送网络与当地农户、合作社签订直采协议，缩短供应链长度，如云南大理某白族宴餐厅，与20家农户签订蔬菜直采协议，食材新鲜度提升至98%，成本降低10%；引入动态库存管理技术通过物联网设备实时监控食材库存，结合预订数据预测需求，避免旺季缺货、淡季浪费，如丽江某纳西第11页共13页宴餐厅应用智能库存系统，食材损耗率从20%降至8%，旺季人力成本降低15%

5.4品牌建设以IP化+社群化实现长期价值品牌是旅游餐饮的无形资产，需从短期流量转向长期沉淀打造文化IP矩阵通过故事化+视觉化塑造独特品牌形象，如长安十二时辰以唐文化为核心，打造IP形象张小敬檀棋，推出主题周边（如同款服饰、餐具），形成餐饮+文创的品牌生态；构建社群运营体系通过会员体系、私域流量，与游客建立长期连接，如故宫角楼宴餐厅建立宫廷文化爱好者社群，定期举办古礼体验非遗手作活动，会员复购率达60%；跨界联名扩大影响与影视、游戏、文旅平台等跨界合作，提升品牌曝光度，如原神游戏与杭州楼外楼联名推出璃月宴，游客可在现实中体验杏仁豆腐佛跳墙等游戏中的经典菜品，带动餐厅客流增长80%

5.5可持续发展以生态+文化+社区实现多方共赢可持续发展是旅游餐饮的长期责任，需平衡经济效益与社会价值绿色餐饮实践推广零废弃食材节能设备环保包装，如青海湖某藏羊宴餐厅，将羊骨熬汤、羊毛制作装饰，厨余垃圾转化为有机肥料，获国家绿色餐饮企业认证；文化保护传承与非遗传承人、文化机构合作，保护当地饮食文化，如福建土楼四菜一汤餐厅，邀请土楼营造技艺传承人指导餐厅建筑修复，同时将土楼美食制作技艺纳入当地非遗工坊培训，带动20名村民就业；第12页共13页社区利益共享优先雇佣本地员工，采购本地食材，如云南丽江某纳西宴餐厅，70%员工为当地纳西族人，80%食材来自周边村落，2024年带动村民人均增收

1.2万元，实现旅游餐饮+乡村振兴的双赢

六、结论旅游餐饮——文旅融合的味觉新地标2025年，中国旅游餐饮行业正处于从规模扩张向质量提升的转型关键期政策推动、消费升级、技术赋能与供应链优化四大力量驱动行业向文化深度化、体验场景化、服务人性化、发展可持续化方向发展，但同时也面临同质化竞争、文化浅层化、服务质量参差不齐、供应链管理难等挑战未来，旅游餐饮行业需以文化为魂、体验为体、科技为翼、可持续为根，通过产品创新构建差异化壁垒，通过服务优化提升体验温度，通过供应链与标准化保障品质成本，通过品牌建设实现长期价值，最终成为连接游客与目的地文化的味觉桥梁正如一位餐饮从业者所言当游客走出餐厅时，带走的不仅是食物的香气，更是对这座城市的记忆与情感——这才是旅游餐饮真正的价值在文旅融合的时代浪潮中，旅游餐饮必将成为展示中国文化魅力、推动消费升级的重要力量（全文共计4986字）第13页共13页。