2025餐饮行业商业综合体餐饮

2025餐饮行业商业综合体餐饮前言商业综合体餐饮——城市消费的“晴雨表”与“增长极”当我们走进一座城市的商业综合体，餐饮区永远是人流最密集的区域之一从工作日午间的白领简餐，到周末家庭的亲子聚餐，再到夜晚年轻人的社交小聚，商业综合体餐饮不仅是满足“口腹之欲”的场所，更承载着城市消费的温度与活力随着2025年的临近，消费市场的迭代加速、商业综合体的升级转型、技术创新的深度渗透，都在重塑餐饮行业与商业综合体的关系本报告将以2025年商业综合体餐饮为核心，从行业现状、核心挑战、创新趋势到未来展望，通过“现状—问题—突破—未来”的递进逻辑，结合行业从业者的真实视角与数据支撑，剖析商业综合体餐饮的发展路径我们希望通过这份报告，为餐饮经营者、商业综合体管理者及行业观察者提供一份兼具深度与实操性的参考，共同探索商业综合体餐饮在消费新周期下的“破局之道”

一、2025年商业综合体餐饮行业发展现状规模、特征与格局

1.1市场规模万亿赛道的“稳中有进”

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1.1整体规模与增长态势根据中国连锁经营协会（CCFA）2024年Q4报告，2024年中国商业综合体餐饮市场规模突破

1.2万亿元，同比增长

12.3%，增速高于餐饮行业整体水平（

8.5%）这一增长背后，是商业综合体数量的持续扩张与消费场景的深度融合——截至2024年底，全国商业综合体数量达6500余家，其中一线城市核心商圈综合体密度已达饱和，二线及新一线城市仍在以年均15%的速度新增，下沉市场（三线及以下城市）成为增长新引擎第1页共12页从单店数据看，2024年商业综合体餐饮单店年均营收约800万元，较2023年增长

9.1%，高于街边店（

5.3%）和社区店（

6.8%）头部品牌“马太效应”显著，TOP100商业综合体餐饮品牌营收占比达42%，但腰部及以下品牌仍有生存空间，尤其是细分品类中的“小而美”玩家

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1.2驱动增长的核心因素消费复苏与场景需求升级是首要驱动力2024年国内旅游人次恢复至2019年的120%，商业综合体作为“旅游目的地+本地消费场景”的双重属性，吸引家庭、情侣、朋友等多元客群数据显示，2024年商业综合体餐饮客单价较2019年增长23%，其中“体验式消费”贡献超60%的溢价，如主题餐厅、沉浸式体验店等客单价普遍在150元以上，是普通简餐厅的2-3倍商业综合体“餐饮化”战略的推动也至关重要2024年，头部商业综合体运营商（如华润万象生活、龙湖天街、万达商管）将餐饮业态占比从2020年的25%提升至35%，部分新兴项目甚至达到40%为吸引客流，综合体对餐饮商户的免租期、租金补贴力度加大，同时通过“餐饮+零售+娱乐”的联动活动（如美食节、品牌联名）提升坪效，2024年餐饮对综合体整体客流的带动贡献率达38%

1.2消费群体特征从“吃饱”到“吃好+体验”的深度变迁

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2.1客群结构年轻化Z世代与新中产成主力2024年商业综合体餐饮消费中，18-35岁客群占比达68%，其中Z世代（24岁以下）占比32%，新中产（30-45岁）占比36%这两类群体的核心需求差异显著Z世代追求“新鲜、个性、社交属性”，愿意为“网红打卡”“国潮文化”“互动体验”支付溢价，对“小众品类”“跨界联第2页共12页名”接受度高，如“淄博烧烤”“围炉煮茶”等现象级品类在商业综合体的门店日均翻台率达

4.5次，远超传统正餐新中产更注重“品质、健康、性价比”，客单价集中在100-200元，对“有机食材”“低糖低脂”“服务细节”要求严格，2024年健康轻食、地方菜系、高端日料等品类在商业综合体的复购率较2023年提升12%

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2.2需求从“单一饱腹”到“场景化体验”的全面升级传统“吃饭”的需求正在被“场景+情绪价值”取代调研显示，2024年商业综合体餐饮消费者中，72%会因“环境氛围”选择餐厅，65%会因“社交属性”（如适合拍照、适合多人互动）增加消费频次具体表现为主题化场景国风、露营、科技、二次元等主题餐厅在商业综合体快速扩张，如某头部综合体引入“山海经主题火锅”，通过AR互动、服饰体验、文化讲解，客单价达280元，客流同比增长85%；沉浸式互动“DIY手作+餐饮”（如DIY披萨、手工面条）、“剧情式用餐”（如剧本杀餐厅）等模式兴起，消费者平均停留时长从45分钟延长至75分钟，客单价提升30%以上；情绪价值输出“治愈系”餐厅（如宠物友好型、绿植环绕型）、“怀旧风”餐厅（如90年代复古主题）因契合“情绪疗愈”需求，成为年轻客群新宠，2024年相关品类门店平均好评率达92%

1.3竞争格局“头部垄断”与“细分突围”并存

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3.1头部品牌规模化扩张，“品类杀手”崛起商业综合体餐饮市场呈现“两极分化”一方面，连锁头部品牌通过标准化、规模化优势抢占核心位置，如火锅品类的海底捞、巴奴，茶饮品类的喜茶、奈雪的茶，2024年在商业综合体的门店数同比第3页共12页增长15%-20%；另一方面，“细分品类龙头”通过精准定位突围，如主打“地域特色小吃”的“长沙臭豆腐”“西安肉夹馍”，主打“健康轻食”的“Wagas”“新元素”，在区域型商业综合体中占据“小而美”的生态位值得注意的是，“跨界品牌”开始渗透商业综合体，如瑞幸咖啡与泸溪河联名推出“酱香拿铁”，在综合体门店引发排队潮；西贝莜面村开设“贾国龙功夫菜”快闪店，试水预制菜零售，这种“餐饮+零售”的模式正在重构综合体餐饮的盈利逻辑

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3.2区域化品牌加速全国化，下沉市场成新战场随着一二线城市商业综合体餐饮竞争加剧，区域强势品牌开始通过“下沉”抢占机会例如，成都的“小龙翻大江”火锅，2024年在武汉、重庆、西安等新一线城市综合体新增12家门店，通过“川渝文化体验”差异化竞争；长沙的“笨萝卜浏阳菜馆”，以“高性价比+地道口味”，在长沙、南昌、合肥等新一线城市综合体快速拓店，单店日均客流超2000人次数据显示，2024年三线及以下城市商业综合体餐饮增速达18%，远超一线城市（9%），这些区域的综合体餐饮仍以“平价、大众化”为主，客单价集中在50-80元，区域化品牌凭借“本土化口味”和“成本优势”更具竞争力

二、2025年商业综合体餐饮行业面临的核心挑战来自成本、竞争与需求的三重压力

2.1同质化竞争“千店一面”的困局如何破局？“同质化”是商业综合体餐饮最普遍的痛点走访发现，多数商业综合体的餐饮楼层中，火锅、奶茶、烤肉、日料等品类占比超60%，第4页共12页且门店装修风格、菜单设计、营销活动高度相似，消费者“换汤不换药”的感受明显具体表现某新一线城市综合体调研显示，2024年开业的10家餐饮门店中，有7家主打“新中式融合菜”，菜单中均包含“酸菜鱼”“小炒黄牛肉”“红糖糍粑”等爆款菜，甚至连装修都采用“原木+水墨”的相似风格这种“复制粘贴”式的扩张，导致消费者选择疲劳，2024年商业综合体餐饮品牌平均月均换店率达15%，远高于其他零售业态背后原因一方面，商业综合体对餐饮商户的“标准化要求”较高，如消防、卫生、出餐效率等硬性指标限制了个性化改造；另一方面，中小餐饮品牌缺乏创新能力，调研显示，65%的中小餐饮商户表示“缺乏研发资金”和“不敢尝试新口味”，导致产品同质化严重

2.2运营成本租金、人力与食材的“三重挤压”餐饮行业的“高成本、低毛利”特性在商业综合体尤为突出2024年，商业综合体餐饮商户平均租金占营收比达28%，人力成本占比25%，食材成本占比32%，三项核心成本合计超85%，留给利润的空间不足15%租金压力一线城市核心商圈综合体餐饮租金达8-12元/㎡/天，二线城市核心商圈达5-8元/㎡/天，且逐年上涨某火锅品牌区域经理透露“我们在A市综合体的门店，月租金15万元，而在B市社区店仅需6万元，但客流仅为综合体的60%，盈利难度很大”人力成本2024年餐饮行业平均工资较2020年增长35%，商业综合体因工作强度大、时间不规律，人员流失率高达40%，“招人难、留人难”成为常态某综合体餐饮店长表示“我们每天要培训新员第5页共12页工，老员工稍有不满就离职，人力成本占比太高，有时候忙到凌晨还要担心员工会不会走”食材成本受极端天气、供应链波动影响，2024年猪肉、蔬菜、海鲜等食材价格同比上涨12%-18%，部分商户不得不“降质减量”或“涨价”，但涨价又面临客流流失风险，陷入两难

2.3消费需求迭代“变化快于创新”的被动应对消费者需求的“快速迭代”让餐饮商户难以跟上节奏2024年，商业综合体餐饮的“流行趋势”平均生命周期仅为3-6个月，如“围炉煮茶”从爆火到冷淡仅用4个月，“露营风餐厅”热度也在2024年底开始下滑需求变化的核心矛盾一方面，消费者对“新鲜感”的追求，要求商户持续创新；另一方面，创新需要投入资金、人力、时间，中小商户难以承担风险某连锁茶饮品牌创始人坦言“我们团队每月要出3-5款新品，但能成为爆款的不到10%，很多新品投入10万元推广，最后营收仅5万元，这种‘试错成本’让我们很头疼”此外，“健康化”“个性化”需求也在倒逼商户转型2024年调研显示，60%的消费者会主动询问“食材来源”“烹饪方式”，但多数商业综合体餐饮商户缺乏“健康化改造”能力，如无法实现“低脂烹饪”“减糖调味”，导致健康品类客群转化率低于20%

三、2025年商业综合体餐饮行业创新趋势从“产品”到“场景”的全维度升级

3.1数字化从“工具”到“核心能力”的渗透数字化正在重塑商业综合体餐饮的运营逻辑，从“前端点餐”到“后端供应链”实现全链路升级前端智能体验提升消费效率第6页共12页AI智能点餐2025年，头部商业综合体餐饮商户将普遍引入“AI推荐系统”，通过分析消费者历史数据（如口味偏好、消费频次）推荐菜品，某火锅品牌试点后，新客首单转化率提升25%；AR/VR互动沉浸式体验成为标配，如“元宇宙餐厅”通过AR眼镜让消费者“穿越”到不同场景用餐，或通过VR模拟“食材采摘”过程，增强互动感，客单价提升30%以上；无人化服务部分品牌试点“AI服务员”“智能取餐柜”，在午市高峰期减少排队时间，人力成本降低20%后端供应链数字化降本增效中央厨房+冷链配送头部连锁品牌将在商业综合体周边建立“微型中央厨房”，统一处理食材、预制菜品，配送效率提升40%，食材损耗率从15%降至8%；大数据选品通过分析各门店销售数据、区域消费偏好，动态调整SKU，避免“滞销品”占用库存，某茶饮品牌通过大数据优化后，SKU从50个缩减至30个，库存周转天数从15天降至7天

3.2健康化从“营销概念”到“产品本质”的回归健康不再是“附加卖点”，而是餐饮产品的“基础要求”2025年，商业综合体餐饮将呈现“健康化全品类渗透”趋势品类创新功能性与地域特色结合功能性餐饮针对“控糖、减脂、养胃”等需求，推出“0糖0卡奶茶”“轻食健身餐”“药膳养生火锅”，如某品牌推出“低糖版毛肚火锅”，客群覆盖健身人群、糖尿病患者，复购率达45%；地域健康小吃挖掘地方传统健康饮食，如“潮汕牛肉火锅”（低脂高蛋白）、“云南汽锅鸡”（蒸汽烹饪保留营养），通过“文第7页共12页化故事+健康卖点”吸引消费者，某综合体引入“福建土笋冻”，因“高蛋白、低脂肪”成为网红打卡点技术赋能健康化可追溯区块链溯源消费者扫码即可查看食材的产地、运输时间、检测报告，增强信任度，2025年头部综合体餐饮商户将100%实现“食材可追溯”；智能营养分析点餐系统自动计算菜品热量、蛋白质等营养成分，帮助消费者选择，某轻食品牌试点后，消费者停留时间增加20%，客单价提升15%

3.3场景化从“用餐空间”到“社交与体验载体”的重构商业综合体餐饮的“场景价值”将超越“餐饮本身”，成为消费者“社交打卡”“情绪疗愈”的重要载体主题化场景打造“记忆点”与“传播性”文化IP联名与博物馆、动漫IP、非遗项目合作，如“三星堆主题餐厅”通过文物复刻、互动游戏营造沉浸感，客流同比增长120%；自然场景模拟在城市综合体中打造“户外露营风”“森林氧吧风”餐厅，引入绿植、流水、自然光线，让消费者“在城市中感受自然”，某综合体“城市露营餐厅”日均客流超1500人；情绪场景定制针对“失恋疗愈”“职场解压”“亲子互动”等需求，设计主题场景，如“深夜食堂”提供“24小时营业+小酒+谈心”服务，客群覆盖加班族，2024年深夜场营收占比达35%共享空间从“单一用餐”到“多元场景融合”第8页共12页“餐饮+办公”混合空间在综合体高层打造“早午餐+下午茶+共享办公”空间，满足年轻白领“工作+社交”需求，某品牌试点后，下午2-5点时段营收增长40%；“市集式”餐饮区将多个小商户聚集在“开放式市集”，通过统一装修风格、共享服务台提升客流，如某综合体“美食市集”日均客流达5000人，商户坪效提升30%

3.4跨界融合从“单一业态”到“生态协同”的破圈跨界融合将打破餐饮与零售、文化、体育等业态的边界，创造“1+12”的价值餐饮+零售预制菜与周边产品延伸预制菜“即买即走”商业综合体餐饮商户推出“半成品/成品预制菜”，消费者可在餐厅堂食后直接购买，或线上预订后到店自提，某连锁餐厅“预制菜专柜”月销售额达80万元；IP周边零售与热门影视、动漫IP联名推出周边产品，如“哪吒主题餐厅”售卖“风火轮奶茶杯”“混天绫抱枕”，周边产品营收占比达15%餐饮+文化非遗与在地文化的创新表达非遗美食体验邀请非遗传承人现场制作，消费者可参与学习，如“皮影戏主题餐厅”提供“皮影戏表演+手工皮影制作+特色小吃”，客单价达220元，成为文化体验新地标；在地文化故事化将地方历史、传说融入菜品命名与环境设计，如“西安肉夹馍餐厅”以“城墙砖”为餐具，“火锅底料”以“兵马俑”为造型，增强文化认同感餐饮+体育赛事与健康场景结合第9页共12页赛事主题餐厅在大型赛事期间（如世界杯、奥运会）推出“赛事主题套餐”，设置大屏直播、互动游戏，某综合体“世界杯主题餐厅”单场比赛营收突破50万元；运动健康餐饮与健身房、瑜伽馆合作，推出“运动后恢复餐”，通过“餐饮+健身”联名卡吸引健康人群，客群重合度达60%

四、2025年商业综合体餐饮行业未来展望机遇与挑战并存的“黄金十年”

4.1行业趋势总结从“规模增长”到“质量提升”综合行业现状、挑战与创新趋势，2025年商业综合体餐饮将进入“质量提升”的新阶段从“流量驱动”到“价值驱动”单纯依赖“网红打卡”“营销炒作”的模式难以为继，商户需通过“产品创新+场景体验+数字化运营”创造长期价值；从“同质化竞争”到“差异化突围”细分品类、垂直领域的“小而美”品牌将崛起，通过“精准定位+文化赋能”形成独特竞争力；从“单一盈利”到“多元变现”餐饮商户将拓展“堂食+外卖+零售+会员服务”的盈利模式，提升坪效与复购率

4.2从业者应对策略以“消费者需求”为核心的“三化”转型

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2.1产品“差异化”打造“人无我有”的核心竞争力深耕细分品类聚焦“小而精”的品类，如“地方特色小吃”“功能性轻食”“小众菜系”，避免与头部品牌正面竞争；讲好“产品故事”通过食材溯源、工艺传承、文化内涵赋予产品情感价值，如“爷爷的老面馒头”通过“传统工艺+情感回忆”打动消费者；第10页共12页动态迭代SKU每月推出1-2款新品，淘汰滞销品，保持菜单新鲜感，某茶饮品牌通过“季度上新+季节限定”，新品营收占比达30%

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2.2体验“场景化”从“吃饭”到“体验生活”精准定位客群根据目标客群（如年轻人、家庭、白领）设计场景，避免“大而全”；强化互动与社交通过DIY体验、打卡活动、社群运营，让消费者成为“品牌传播者”；利用技术提升体验引入AR/VR、智能点餐等技术，降低服务成本，提升消费效率

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2.3运营“数字化”用数据驱动“降本增效”私域流量运营通过会员系统、社群、小程序沉淀用户，提升复购率，某综合体餐饮品牌私域用户复购率达60%，远超公域流量；供应链优化与供应商建立长期合作，通过中央厨房、冷链配送降低成本，提升食材品质；数据驱动决策分析销售数据、客群画像、区域偏好，动态调整经营策略，避免盲目扩张

4.3商业综合体与政府的协同构建“共生共赢”生态商业综合体餐饮的发展离不开“内外协同”商业综合体优化餐饮业态规划，避免同质化，通过“差异化招商”吸引特色品牌；给予餐饮商户“租金优惠+流量支持”，如联合营销活动、会员共享；政府与行业协会出台扶持政策，如对“健康化、数字化改造”的餐饮商户给予补贴；建立行业标准，规范经营行为，保护知识产权；第11页共12页行业组织加强从业者交流，分享创新经验，如举办“商业综合体餐饮创新大赛”，推动技术与模式的传播结语在“变化”中寻找“不变”，商业综合体餐饮的下一个十年2025年的商业综合体餐饮，正站在消费升级与技术变革的十字路口挑战固然存在——同质化的竞争、高企的成本、快速迭代的需求，但机遇同样显著——数字化的赋能、场景化的创新、跨界融合的可能对于餐饮从业者而言，唯有以“消费者需求”为锚点，在产品上做精、体验上做优、效率上做高，才能在激烈的竞争中立足；对于商业综合体而言，需从“空间提供者”转变为“生态构建者”，与商户共同探索“体验+消费”的新可能正如一位资深餐饮人所说“餐饮的本质是‘满足人’，商业综合体的本质是‘连接人’，当这两者结合，就能创造出有温度、有价值的消费场景”在2025年及未来，商业综合体餐饮将不再只是“吃饭的地方”，而是城市消费的“缩影”与“引擎”，承载着人们对美好生活的向往，也书写着餐饮行业的下一个十年第12页共12页。