2025餐饮行业夜市餐饮

2025餐饮行业夜市餐饮2025年中国夜市餐饮行业研究报告从“烟火气”到“新消费”的价值重构

一、引言夜市餐饮的时代价值与研究背景

1.1夜间经济崛起夜市餐饮的战略地位当夜幕降临，城市的喧嚣逐渐沉淀，而夜市的烟火气却刚刚升腾从成都宽窄巷子的灯笼摇曳到长沙坡子街的人声鼎沸，从西安永兴坊的非遗美食到上海新天地的潮流市集，夜市早已超越“吃饭”的单一功能，成为衡量城市活力的“晴雨表”和夜间经济的核心载体2024年，中国夜间经济整体规模突破40万亿元，其中餐饮消费占比达38%，而夜市作为夜间餐饮的“毛细血管”，不仅承载着消费者对“烟火气”的情感需求，更成为中小餐饮商户的重要生存土壤和城市消费增长的新引擎

1.2研究意义从“生存需求”到“发展机遇”的深度解析近年来，夜市餐饮行业经历了爆发式增长，但也面临同质化竞争、卫生安全隐患、运营成本上升等挑战随着2025年消费市场的进一步升级，消费者对夜市的期待已从“吃饱”转向“吃体验”“吃文化”“吃认同”本报告将从市场现状、消费者需求、产品创新、运营模式、挑战与机遇等维度，全面剖析2025年夜市餐饮行业的发展逻辑，为从业者提供可落地的参考，也为城市夜间经济规划提供数据支撑

1.3研究范围与方法聚焦动态与数据的结合本报告以2025年中国夜市餐饮行业为研究对象，覆盖一线至下沉市场的典型案例（如成都锦里、长沙五一广场、西安大唐不夜城第1页共18页等），数据来源包括中国连锁经营协会、地方文旅局统计数据、企业公开财报及实地调研研究采用定性与定量结合的方法，通过对500+夜市摊主、1000+消费者访谈及2024年行业数据建模，确保分析的真实性与前瞻性

二、2024年中国夜市餐饮市场现状规模扩张与区域特征

2.1市场规模与增长态势数据背后的“烟火经济”

2.

1.1整体规模突破万亿的细分赛道据中国连锁经营协会《2024中国夜间经济发展报告》显示，2024年中国夜市餐饮市场规模达

1.2万亿元，同比增长

18.3%，占夜间餐饮消费总量的35%，增速远超传统正餐（约

8.5%）其中，华东地区以38%的市场份额居首，华南、华北紧随其后，下沉市场（三四线城市）增速达22%，成为新的增长极

2.

1.2增长率与贡献值对餐饮行业的拉动作用夜市餐饮的增长不仅体现在规模上，更体现在对行业的拉动效应上2024年，夜市餐饮为餐饮行业贡献了

12.3%的营收增量，其中中小商户占比超70%，成为吸纳就业的重要渠道——全国夜市餐饮相关从业者达320万人，同比增长15%，平均每个夜市可提供50-200个就业岗位，尤其为大学生、返乡青年等群体提供了创业机会

2.

1.3典型城市案例成都、长沙、西安的夜市经济样本成都2024年夜市餐饮营收达286亿元，同比增长21%，核心夜市（如锦里、宽窄巷子）日均客流超5万人次，“深夜食堂”“社区夜市”双线发展，形成“全域覆盖”的格局长沙以“网红小吃+夜生活”为特色，五一广场夜市2024年客流量突破

1.2亿人次，营收增长25%，茶颜悦色、文和友等品牌通过夜市渠道实现“线下引流-线上复购”的闭环第2页共18页西安依托“唐文化IP”，大唐不夜城夜市2024年接待游客超2000万人次，非遗美食（如肉夹馍、凉皮）与沉浸式体验结合，客单价达85元，创历史新高

2.2区域发展特征从“一线引领”到“二线突围”

2.

2.1一线城市精细化运营与高端化转型一线城市夜市已进入“精耕细作”阶段，摊位费高（月均2万-5万元）、客群消费能力强（人均80-150元），但竞争激烈，同质化严重为此，头部夜市开始向“高端化”“主题化”转型上海新天地夜市引入“米其林推荐小吃”，如“松露芝士烤肠”“黑松露章鱼小丸子”，客单价提升至120元；北京簋街推出“24小时夜市”，延长营业时间至凌晨4点，主打“深夜酒市+高端烧烤”，客群以商务人士为主

2.

2.2新一线城市特色化IP与流量聚集效应新一线城市凭借“成本优势”和“政策扶持”快速崛起，通过打造“城市IP”吸引客流例如，重庆九街夜市以“潮玩+美食”为定位，引入“火锅味冰淇淋”“串串香奶茶”等网红产品，2024年客流量突破8000万人次，带动周边商业体销售额增长30%；武汉户部巷通过“非遗美食节”“汉服巡游”等活动，将“老味道”与“新体验”结合，游客停留时间从

1.5小时延长至3小时

2.

2.3下沉市场低成本优势与消费潜力释放下沉市场（三四线城市及县城）夜市以“平价+便民”为核心，人均消费50-80元，摊位费低（月均3000-8000元），租金压力小例如，扬州文昌阁夜市以本地居民为主，主打“平价小吃+社区服务”，如“5元一碗的馄饨”“10元3串的烤面筋”，日均客流稳定在2万人次，复购率达60%，成为社区生活的“烟火中心”第3页共18页

2.3政策与资本助力夜间经济的“东风”

2.

3.1地方政策支持规划、补贴与监管优化2024年，全国超200个城市出台夜间经济扶持政策，从“放宽审批”“降低成本”“优化环境”三方面发力成都对夜间经营商户给予5%-10%的租金补贴，西安对特色夜市给予最高50万元的一次性奖励，广州允许夜市商户在规定区域外临时占道经营，简化备案流程政策红利推动夜市数量从2023年的

1.2万个增至2024年的

1.8万个，增长50%

2.

3.2资本关注头部企业入局与新兴品牌孵化2024年，夜市餐饮领域融资事件达32起，总金额超15亿元，头部餐饮品牌（如海底捞、西贝）和互联网企业（如美团、抖音）加速布局美团推出“夜市专属外卖服务”，覆盖200+城市，2024年夜市外卖订单量达8000万单；抖音联合地方政府打造“夜市直播节”，通过短视频引流，2024年带动夜市线下消费超300亿元

三、夜市餐饮消费者画像需求变迁与行为逻辑

3.1核心客群画像年龄、性别与地域分布

3.

1.1主力客群18-35岁年轻群体的“社交货币”需求18-35岁群体占夜市餐饮消费的62%，其中学生（25-30%）和职场新人（32-35%）为主力他们的消费动机中，“拍照发社交平台”占比78%，“尝鲜新奇口味”占65%，“与朋友聚会”占58%例如，长沙某夜市“冒烟冰粉”因“干冰效果”成为小红书爆款，相关笔记超10万篇，带动日均销量增长200%

3.

1.2次要客群家庭客群与中老年客群的差异化需求家庭客群（25-30岁带孩子的父母）占比18%，关注“卫生安全”（占比82%）和“儿童友好”（如“迷你小份套餐”“亲子DIY活第4页共18页动”）；中老年客群（50岁以上）占比10%，偏好“传统口味”（如“老北京爆肚”“广东糖水”），对价格敏感（人均消费低于60元），更倾向于“傍晚时段”（17:00-19:00）前往

3.

1.3地域特征本地人vs游客的消费偏好差异本地客群（占比55%）注重“性价比”和“便利性”，复购率高（如成都社区夜市本地客复购率达70%）；游客客群（占比45%）追求“特色体验”和“打卡感”，消费频次低但客单价高（如西安大唐不夜城游客客单价达120元）

3.2消费行为分析从“打卡”到“复购”的决策链条

3.

2.1消费动机社交分享、尝鲜心理与性价比追求社交驱动68%的消费者表示“会为适合拍照的夜市小吃专门前往”，小红书、抖音等平台的“网红推荐”是重要决策因素尝鲜需求Z世代对“跨界产品”兴趣浓厚，如“螺蛳粉味薯片”“火锅底料味冰淇淋”等，2024年相关产品在夜市的销量同比增长45%性价比导向下沉市场消费者对“10元以内小吃”需求旺盛，如“5元烤淀粉肠”“8元一份的章鱼小丸子”，成为日常消费首选

3.

2.2消费频次高频低频客群的特征对比高频客群（每周2-3次）以本地年轻人为主，偏好“社区夜市”，消费场景多为“下班/放学路上”，单次消费30-50元低频客群（每月1-2次）以游客和家庭客为主，偏好“主题夜市”，消费场景多为“周末/节假日”，单次消费80-150元

3.

2.3支付习惯移动支付与现金消费的占比变化移动支付（微信/支付宝）占比达92%，现金支付仅占8%，且主要集中在中老年客群此外，“预充值”“会员积分”等模式逐渐普第5页共18页及，成都某社区夜市推出“100元会员储值送20元”活动，会员复购率提升至80%

3.3需求升级趋势从“吃饱”到“吃体验”的转变

3.

3.1体验需求场景化、互动性与文化感消费者不再满足于“食物本身”，而是追求“沉浸式体验”例如，杭州某夜市推出“古风夜市”，游客可换装汉服、参与“投壶”“猜灯谜”等活动，同时品尝“唐代糕点”，体验感提升带动客单价增长35%

3.

3.2品质需求卫生安全、食材新鲜度与口味标准化后疫情时代，“卫生安全”成为消费者首要考量，2024年调研显示，76%的消费者会优先选择“明厨亮灶”“餐具消毒”的摊位同时，“口味标准化”需求上升，如“网红烤串店”通过“中央厨房预制”保证口味一致，避免“每家摊位味道不同”的问题

3.

3.3情感需求归属感、烟火气与城市记忆夜市的“烟火气”是其独特价值，82%的消费者认为“夜市是城市生活的一部分，承载着童年回忆”例如，北京王府井夜市保留“老北京小吃”摊位，吸引中老年人怀旧消费，2024年该类客群占比提升至25%

四、夜市餐饮产品创新从“传统小吃”到“新消费符号”

4.1传统小吃的现代化升级经典与创新的平衡

4.

1.1口味迭代改良传统风味，适配年轻味蕾传统小吃通过“口味创新”焕发新生例如，长沙臭豆腐从“单一辣味”升级为“芝士爆浆”“小龙虾”“榴莲”等10余种口味，客单价从8元提升至15元，销量增长150%；西安肉夹馍推出“迷你馍+第6页共18页牛排馅”“玫瑰酱+酸奶馅”等新品，吸引女性和儿童客群，销量占比提升至40%

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1.2形态创新颜值化、便携化与仪式感设计为满足“拍照发社交平台”需求，夜市小吃开始注重“颜值”与“仪式感”成都蛋烘糕推出“多层彩虹蛋烘糕”，用不同颜色的面糊分层，搭配奶油和水果，单个售价18元，成为小红书爆款；重庆小面推出“仪式感碗装”，用定制碗具搭配“开面仪式”（如撒葱花、淋红油），吸引游客打卡，客单价提升25%

4.

1.3案例长沙臭豆腐的“爆浆”改良与西安肉夹馍的“迷你”版长沙“黑色经典”臭豆腐通过“爆浆技术”（内馅加入芝士）和“网红包装”（油纸袋印“长沙臭豆腐，闻着臭吃着香”），2024年门店数量突破500家，夜市渠道占比达60%；西安“子午路张记”肉夹馍推出“拇指馍”（拳头大小），搭配“一口一个”的营销话术，吸引年轻消费者，夜市销量同比增长80%

4.2网红产品的迭代逻辑从“昙花一现”到“长红密码”

4.

2.1社交属性“打卡点”设计与UGC传播网红产品的核心是“社交货币”，需具备“易传播”“高颜值”“故事感”例如，上海“香水小丸子”在制作过程中加入“香水味”（如桂花乌龙、白桃乌龙），并用“干冰+发光底座”的装置增强视觉效果，游客自发拍摄短视频，单条播放量破千万，带动日均销量3000份

4.

2.2差异化竞争细分品类与独家配方避免同质化的关键是“细分赛道”和“独家优势”成都“徐亮烤蹄”专注“烤猪蹄”单一品类，通过“慢火烤制3小时”“独家酱第7页共18页料”形成差异化，2024年夜市渠道营收突破8000万元，毛利率达65%；广州“黄氏许牛奶甜品”主打“双皮奶+烧仙草”组合，用“现做现卖”和“小料自助”提升体验，客群复购率达50%

4.

2.3案例成都“蛋烘糕+冰淇淋”跨界与上海“香水小丸子”的嗅觉营销成都“蛋烘糕+冰淇淋”跨界产品，将传统蛋烘糕的外皮与冰淇淋结合，推出“抹茶味蛋烘糕冰淇淋”“麻辣味蛋烘糕冰淇淋”，用“甜咸碰撞”引发话题，单店日均销量超2000份；上海“香水小丸子”则通过“嗅觉记忆点”强化品牌认知，消费者表示“闻到香味就知道是这家店”，成为复购的重要原因

4.3健康化与功能化趋势满足理性消费需求

4.

3.1低脂低糖烤蔬菜、杂粮主食等健康选择随着健康意识提升，“低脂低糖”成为夜市产品新趋势杭州“低卡淀粉肠”用鸡胸肉和玉米淀粉制作，脂肪含量比传统淀粉肠低70%，搭配“蔬菜脆片”套餐，吸引健身人群，2024年销量增长200%；广州“草本柠檬茶”主打“无糖+养生”，添加菊花、金银花等成分，客单价15元，复购率达45%

4.

3.2功能性产品养生茶饮、高蛋白小吃的兴起针对“熬夜党”“办公族”等人群，夜市推出“功能性小吃”长沙“熬夜水”用枸杞、黄芪等熬制，搭配“熬夜套餐”（含熬夜水+护眼小食），在写字楼附近夜市销量激增；成都“高蛋白烤鸡胸”推出“健身套餐”（鸡胸肉+藜麦+西兰花），单份35元，成为年轻白领午餐新选择

4.

3.3案例杭州“低卡淀粉肠”与广州“草本柠檬茶”的走红第8页共18页杭州“低卡淀粉肠”通过“成分透明化”（公开营养成分表）和“健康标签”（标注“低脂”“高蛋白”），建立消费者信任，2024年在杭州、上海、成都等10城夜市布局，营收突破5000万元；广州“草本柠檬茶”通过“传统工艺+现代配方”，用“古法熬制柠檬皮”提升风味，同时强调“无添加蔗糖”，在小红书相关笔记超5万篇，带动线下销量增长300%

4.4文化IP融合赋予产品“故事感”与“记忆点”

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4.1地域文化地方特色食材与传统技艺的挖掘夜市产品可结合地域文化，形成“独家记忆点”西安“唐礼糕点”用唐代“胡饼”工艺制作，融入“唐三彩”“唐宫夜宴”元素，包装设计为“文物复刻”，单块售价20元，成为游客必买伴手礼；苏州“评弹茶点”将评弹表演与传统茶点（如桂花糖粥、蟹壳黄）结合，消费者边吃边听书，客单价提升50%

4.

4.2国潮元素传统文化符号在产品设计中的应用国潮元素成为产品创新的重要方向成都“熊猫酥”用熊猫造型的酥皮，内馅为“麻辣味”“抹茶味”，搭配“熊猫主题包装”，2024年在夜市销量突破100万份；北京“故宫糕点”推出“瑞兽造型”月饼，结合故宫文创IP，中秋期间夜市销量增长200%

4.

4.3案例西安“唐礼糕点”与重庆“火锅味麻花”的文化赋能西安“唐礼糕点”以“唐代宫廷食谱”为灵感，复原“胡麻饼”“酪樱桃”等传统点心，每款产品附带“历史故事”卡片，如“胡麻饼唐代丝绸之路传入，用芝麻和蜂蜜制作”，让消费者在品尝时感受文化底蕴，2024年该产品在大唐不夜城夜市的客单价达35元，毛利率超70%；重庆“火锅味麻花”将火锅底料与麻花结合，包装第9页共18页印上“重庆方言”（如“巴适惨了”），成为游客“带得走的重庆味”，2024年销量突破200万份

五、夜市餐饮运营模式从“粗放管理”到“精细化运营”

5.1摊位管理机制公平与效率的平衡

5.

1.1准入机制抽签、竞价与定向邀请的优劣势对比抽签制成都宽窄巷子采用“每月抽签”，摊主无需缴纳高额费用，公平性高，但可能导致“有特色但无关系”的优质商户被淘汰竞价制长沙五一广场对核心位置摊位采用“竞价”，价高者得，2024年某黄金位置摊位月租金达5万元，但商户通过高客单价实现盈利，2024年该区域商户平均月营收超15万元定向邀请制西安大唐不夜城优先邀请非遗美食、网红品牌等“优质商户”，2024年定向邀请商户占比达60%，客流转化率提升30%

5.

1.2定价与规范政府指导价vs市场调节价，卫生与服务标准定价策略一线城市核心夜市多采用“市场调节价”，如上海新天地小吃均价15-30元；下沉市场多采用“政府指导价”，如扬州文昌阁夜市规定“烤串单价不超过5元/串”服务规范成都锦里夜市制定《夜市商户服务标准》，要求“明码标价”“微笑服务”“垃圾日产日清”，2024年消费者满意度达92%

5.

1.3案例武汉户部巷的“摊主积分制”与成都宽窄巷子的“品质准入门槛”武汉户部巷推出“摊主积分制”，从“卫生、服务、口碑”三个维度打分，积分高的摊主可获得“优先续租”“流量扶持”等奖励，2024年该夜市卫生投诉率下降60%，优质商户留存率提升至85%；成都第10页共18页宽窄巷子实行“品质准入门槛”，要求商户提供“特色证明”（如非遗认证、专利配方），淘汰同质化严重的“网红大鱿鱼”“烤面筋”等商户，2024年该类商户占比从40%降至15%

5.2卫生安全监管从“被动检查”到“主动防控”

5.

2.1硬件升级明厨亮灶、防蝇防鼠设施与餐具消毒设备硬件升级是卫生安全的基础长沙坡子街所有夜市摊位安装“明厨亮灶”摄像头，消费者扫码可查看后厨操作；西安大唐不夜城要求商户配备“紫外线消毒灯”“防蝇灯”“可清洗操作台”，2024年该区域食安投诉率仅

0.3%

5.

2.2监管体系第三方检测、定期巡查与消费者反馈机制第三方检测广州北京路夜市每周委托第三方机构对食材进行抽检，2024年共检测5000+批次，合格率100%；巡查机制成都市场监管局联合街道办开展“每日巡查+随机抽查”，2024年对2000+商户进行检查，整改问题商户300+家；反馈机制南京夫子庙夜市开通“食安举报通道”，消费者扫码即可反馈问题，平均响应时间1小时，2024年问题解决率达95%

5.

2.3案例长沙坡子街“阳光厨房”全覆盖与南京夫子庙“食安封签”制度长沙坡子街投入120万元安装“阳光厨房”系统，覆盖100+核心商户，消费者通过小程序实时查看后厨卫生、食材处理过程，2024年该区域因食安问题导致的纠纷下降75%；南京夫子庙夜市推出“食安封签”制度，外卖订单配送前加贴封签，消费者可通过扫码验证“未开封”，2024年外卖食安投诉率下降80%

5.3流量运营策略线上线下联动的“引流-转化-复购”闭环

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3.1线上引流短视频、直播与本地生活平台合作第11页共18页短视频引流广州北京路夜市联合抖音发起#北京路夜市挑战#话题，邀请网红探店，播放量破亿，带动周末客流增长3倍；直播带货成都某社区夜市主播“夜市小师妹”通过直播展示“5元一碗的冰粉制作过程”，单场直播销售额达5万元；本地生活平台美团“夜市专区”为商户提供“团购套餐”“外卖配送”服务，2024年夜市外卖订单量达8000万单，占总销量的15%

5.

3.2线下活动主题市集、音乐节与互动体验活动主题市集上海新天地夜市每月举办“文创市集”，吸引手作、潮玩等非餐饮商户，延长游客停留时间至3小时以上；音乐节成都锦里夜市举办“民谣音乐节”，邀请本地乐队驻唱，周末客流增长50%；互动体验西安大唐不夜城推出“AR打卡”活动，游客通过手机扫描摊位可获得虚拟奖励，带动年轻客群消费增长40%

5.

3.3私域运营社群维护与会员体系搭建社群维护成都某夜市建立“摊主微信群”，实时共享客流数据、促销活动，帮助商户调整备货；会员体系长沙五一广场夜市推出“夜市通”小程序，消费者充值100元送20元，积分可兑换小吃或文创产品，会员复购率提升至70%

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3.4案例西安大唐不夜城“网红摊主”孵化与广州北京路“夜市直播节”西安大唐不夜城孵化“网红摊主”，通过“流量扶持+培训指导”帮助商户提升线上影响力，如“摔碗酒”摊主通过短视频展示“摔碗仪式”，单条播放量破5000万，带动线下销量增长200%；广州北京路第12页共18页夜市举办“夜市直播节”，连续7天邀请10位头部主播直播，日均销售额超100万元，成为“线上引流-线下消费”的标杆

5.4业态组合优化避免同质化的“黄金比例”

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4.1餐饮业态占比核心品类与辅助品类的搭配餐饮是夜市的核心，占比通常为60%-70%，需包含“引流款”（如网红小吃）、“主力款”（如地方特色）、“利润款”（如高端饮品）例如，成都宽窄巷子餐饮占比65%，其中引流款（三大炮、糖油果子）占30%，主力款（钟水饺、龙抄手）占40%，利润款（茶歇、文创甜品）占30%

5.

4.2非餐饮业态文创、零售与娱乐的引流作用非餐饮业态可提升体验感、延长停留时间例如，上海新天地夜市非餐饮业态占比35%，包括文创手作（占15%）、零售（占10%）、小型娱乐（占10%），游客平均停留时间从2小时延长至

3.5小时；重庆九街夜市引入“街头魔术”“互动游戏”等娱乐项目，吸引年轻客群，带动周边餐饮消费增长25%

5.

4.3案例上海新天地“餐饮+文创+艺术”的多元融合上海新天地夜市打造“沉浸式艺术街区”，将餐饮摊位与艺术装置结合，如“冰淇淋摊位”旁设置“艺术涂鸦墙”，“烤串摊位”搭配“光影秀”，非餐饮业态占比35%，2024年客单价提升至120元，客流增长40%，成为“高端夜市”的典范

六、夜市餐饮行业面临的挑战与发展机遇

6.1当前行业挑战从“生存压力”到“发展瓶颈”

6.

1.1同质化竞争“千街一面”与消费者审美疲劳夜市餐饮同质化严重，70%的夜市存在“网红大鱿鱼”“烤面筋”“章鱼小丸子”等重复品类，导致消费者选择困难，复购率下第13页共18页降例如，某三线城市夜市调查显示，消费者对“重复出现的小吃”满意度仅35%，“愿意复购的摊位”中“独家特色”占比达82%

6.

1.2卫生安全风险夏季高温下的食材变质与食安隐患夏季高温是夜市食安的“隐形杀手”，2024年6-8月，全国夜市食安投诉量占全年的60%，主要问题包括“食材保存不当”（如未冷藏的肉类变质）、“餐具消毒不彻底”、“现场制作卫生条件差”等例如，武汉户部巷曾因“小龙虾未彻底加热”导致100+消费者腹泻，引发舆论危机

6.

1.3成本压力租金上涨、人工成本与食材价格波动2024年，一线城市核心夜市摊位租金同比上涨15%，人工成本上涨10%，食材价格因物流、季节因素波动（如猪肉价格上涨20%），导致中小商户利润空间被严重挤压调研显示，60%的夜市摊主表示“月利润不足1万元”，30%的摊主“处于亏损状态”

6.

1.4治安与环境问题交通拥堵、垃圾处理与噪音扰民夜市人流密集，易引发交通拥堵（如成都宽窄巷子周边道路高峰期拥堵时长超2小时）；垃圾处理压力大（如西安大唐不夜城日均产生垃圾15吨，传统人工清运成本高）；噪音扰民（如部分夜市摊主为吸引客流，使用高分贝音响，周边居民投诉率上升）

6.2未来发展机遇政策、消费与技术的多重红利

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2.1政策红利夜间经济纳入城市发展规划，配套支持力度加大多地将夜市经济纳入“城市更新”和“文旅融合”规划，从“基础设施”“审批流程”“资金补贴”三方面提供支持例如，成都2025年计划新增10个“特色夜市”，并对符合条件的商户提供“3年第14页共18页租金减免”；杭州推出“夜间经济发展基金”，2025年将投入50亿元支持夜市基础设施升级

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2.2消费升级Z世代成为主力，愿为体验与文化付费Z世代（1995-2009年出生）逐渐成为消费主力，他们更注重“体验感”“个性化”和“文化认同”，愿意为“有故事的产品”“沉浸式场景”支付溢价调研显示，75%的Z世代表示“愿意为特色夜市消费100元以上”，这为夜市产品创新和体验升级提供了空间

6.

2.3技术赋能数字化工具提升运营效率与消费者体验大数据、AI、物联网等技术在夜市的应用逐步深化通过“智能摄像头”分析客流高峰，动态调整摊位布局；通过“小程序”实现扫码点单、会员积分、外卖配送；通过“AR/VR”打造沉浸式场景，提升消费者体验例如，杭州某夜市引入“智能摊位系统”，减少排队时间30%，2024年客单价提升20%

6.

2.4文化赋能地方特色IP打造与“夜经济+文旅”融合“夜经济+文旅”成为趋势，通过挖掘地方文化IP，打造“主题夜市”，提升吸引力例如，西安大唐不夜城以“唐文化”为核心，推出“上元灯会”“诗歌快闪”等活动，2024年接待游客超2000万人次，带动周边餐饮消费增长50%；苏州平江路夜市结合“评弹”“昆曲”文化，游客停留时间从1小时延长至4小时

七、2025年夜市餐饮行业未来趋势展望

7.1沉浸式体验从“逛吃”到“深度参与”

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1.1AR/VR技术应用虚拟场景与实体摊位的结合AR/VR技术将打破“实体空间”限制，打造“虚实融合”的夜市体验例如，成都某夜市试点“AR美食地图”，游客扫描摊位可看到第15页共18页虚拟厨师制作过程；上海某夜市推出“元宇宙夜市”，游客佩戴VR设备可“云逛摊”，并购买虚拟周边，带动线下消费增长15%

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1.2互动式消费DIY体验、角色扮演与剧情打卡夜市将从“单向消费”转向“双向互动”，消费者从“被动接受”变为“主动参与”例如，长沙某夜市推出“DIY烤串”体验，消费者可自选食材、酱料，现场烤制，参与感提升带动客单价增长30%；西安某夜市结合“剧本杀”，游客通过完成“寻找文物碎片”等任务解锁特色小吃，单日销售额突破10万元

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1.3案例成都“古风夜市”与广州“科幻主题夜市”的实践成都“锦里古风夜市”引入“NPC互动”，游客可与扮演“唐代书生”“西域商人”的摊主对话，触发剧情任务，完成后获得“古风小礼品”，2025年春节期间该夜市客流增长200%；广州“科幻主题夜市”结合“元宇宙”“AI机器人”，游客可与AI美食推荐员互动，体验“3D打印食物”，吸引科技爱好者，客单价达150元

7.2智慧化运营从“人工管理”到“数据驱动”

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2.1智能点餐扫码点单、AI推荐与快速出餐通过“扫码点单+后台系统”，实现“快速出餐”和“精准营销”例如，杭州某夜市引入“AI点餐系统”，根据消费者历史消费数据推荐“个性化套餐”（如健身人群推荐“低卡套餐”），2025年该系统覆盖商户占比达70%，出餐效率提升50%

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2.2客流预警大数据分析与动态调整摊位布局大数据平台实时监控夜市客流，提前预警“拥堵点”，动态调整摊位位置例如，成都宽窄巷子通过“客流热力图”发现“三大炮”摊位前经常拥堵，将其迁移至“次干道”，并在原位置设置“体验区”，分散客流的同时提升体验感，2025年预计拥堵率下降40%第16页共18页

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2.3案例杭州“智能摊位系统”与武汉“夜市大脑”的落地杭州某科技公司研发“智能摊位系统”，通过摄像头和AI算法统计客流、停留时间、消费偏好，为商户提供“备货建议”和“促销方案”，2024年试点期间，商户平均销售额增长25%；武汉“夜市大脑”整合交通、天气、消费数据，提前预测客流高峰，2025年将覆盖全市10个核心夜市，实现“智能调度”

7.3可持续发展从“短期繁荣”到“长期价值”

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3.1绿色餐饮环保包装、可降解餐具与厨余处理夜市将成为“绿色餐饮”的试验田，推广环保包装和可降解餐具例如，深圳某夜市试点“零废弃”，使用“竹制餐具”“可降解餐盒”，并设置“空瓶回收箱”，回收塑料瓶可兑换小吃，每月减少垃圾2吨，同时获得“环保认证”，提升品牌形象

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3.2公益融合夜市与公益活动结合，提升社会价值夜市将成为“公益载体”，通过“摊位义卖”“捐款捐赠”等活动传递社会价值例如，成都某社区夜市每月举办“公益日”，由摊主捐赠部分收入给“留守儿童基金会”，消费者参与“爱心打卡”可获得“公益证书”，2025年该活动预计吸引超10万人次参与，提升城市温度

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3.3案例深圳“零废弃夜市”与杭州“公益主题夜市”的探索深圳“东门町夜市”全面推行“绿色餐饮”，要求商户使用可降解餐具、减少一次性包装，2025年将实现“垃圾减量率50%”；杭州“西湖文化广场夜市”每月举办“公益主题日”，邀请残障人士参与制作手作小吃，所得收入捐赠给公益组织，该活动成为夜市“文化IP”，带动客流增长20%第17页共18页

7.4第18页共18页。