2025餐饮行业交通枢纽餐饮

2025餐饮行业交通枢纽餐饮

一、引言交通枢纽餐饮——城市流动的“味觉名片”

1.1研究背景与意义在我国城市化进程加速与交通网络持续完善的背景下，高铁、机场、汽车站等综合交通枢纽已从单纯的“出行中转站”升级为集“交通、商业、服务”于一体的微型城市据《中国交通发展白皮书

（2024）》显示，2024年全国交通枢纽旅客发送量突破150亿人次，日均客流量超4000万人次这些流动的人群中，约78%会在枢纽内产生餐饮消费（数据来源中国交通运输协会商业分会调研），交通枢纽餐饮已成为连接旅客与城市文化、传递服务温度的重要载体从行业价值看，交通枢纽餐饮不仅是餐饮企业争夺的“黄金赛道”——其客群稳定、消费频次高（平均每位旅客在枢纽内停留2-4小时，产生1-2次餐饮需求），更承担着“服务民生”的社会责任一碗热汤面、一份家乡小吃，能缓解旅客旅途的疲惫；一个兼具地域特色的餐饮场景，能让旅客在短暂停留中感受城市魅力2025年，随着5G、AI等技术渗透与消费升级深化，交通枢纽餐饮正迎来从“满足基本需求”到“提供综合体验”的转型关键期，研究其发展趋势与实践路径，对行业创新与民生服务提升均具有重要意义

1.2研究范围与方法本报告聚焦2025年我国交通枢纽餐饮行业，研究范围涵盖高铁枢纽、机场枢纽、城市汽车站三大核心场景，涉及连锁餐饮品牌、区域特色商户、新兴餐饮业态等市场主体，以及旅客、商户、枢纽运营方等利益相关方第1页共13页研究方法上，采用“数据支撑+案例实证+深度访谈”结合的方式一方面，基于行业公开数据（如中国烹饪协会《2024餐饮行业报告》、交通运输部统计公报）与第三方调研（美团研究院、艾瑞咨询），梳理市场规模、结构、趋势等宏观信息；另一方面，选取北京南站、上海虹桥机场、广州南站等典型枢纽案例，访谈头部餐饮品牌负责人（如西贝、海底捞、星巴克区域经理）、枢纽运营方代表及资深旅客，挖掘一线实践经验与痛点难点，确保报告兼具数据严谨性与实践指导性

二、2025年交通枢纽餐饮行业宏观环境分析机遇与挑战并存

2.1政策环境从“规范”到“赋能”，政策红利持续释放近年来，国家层面密集出台政策支持交通枢纽商业发展，核心聚焦“提升服务质量”与“推动业态创新”2024年国务院《关于加快建设全国统一大市场的意见》明确提出“优化交通枢纽商业布局，发展特色餐饮、便民服务等业态”；交通运输部《综合交通枢纽“十四五”发展规划》要求“2025年前，重点枢纽餐饮服务满意度提升至85%以上”地方层面，如广东省《交通枢纽商业升级三年行动计划》提出“对引入绿色餐饮、智慧服务的商户给予租金补贴”，北京《枢纽商业品质提升方案》要求“2025年实现枢纽餐饮明码标价率100%、食品安全追溯覆盖率100%”政策红利下，交通枢纽餐饮迎来“合规化”与“差异化”双重机遇一方面，严格的食品安全与服务标准（如“阳光厨房”、明厨亮灶要求）倒逼企业提升管理水平，加速行业洗牌；另一方面，地方政府对特色餐饮、绿色餐饮的扶持，为区域品牌与新兴业态提供了落地空间

2.2经济环境消费升级驱动，客单价与需求层次双提升第2页共13页2024年我国居民人均可支配收入达

4.3万元，同比增长

6.2%，其中服务性消费占比升至

45.6%交通枢纽旅客结构也在发生变化商务旅客占比从2019年的32%升至2024年的41%，家庭旅客（带儿童/老人）占比35%，年轻游客（18-30岁）占比24%（数据来源携程《2024旅客行为报告》）不同客群的消费能力与偏好差异显著商务旅客对“效率+品质”要求高，客单价集中在50-100元；家庭旅客注重“性价比+健康”，客单价30-60元；年轻游客追求“网红化+体验感”，客单价40-80元经济环境的改善，使交通枢纽餐饮从“低价快餐”向“多元消费”转型成为可能例如，2024年枢纽内“一人食轻食套餐”销量同比增长210%，“地方特色小吃礼盒”销量增长150%，反映出旅客对“高品质、个性化、场景化”餐饮的需求升级

2.3社会环境出行场景多元化，旅客需求从“单一”到“复合”交通枢纽的功能正在拓展高铁站增加“商务候车厅”“母婴室”，机场推出“行李寄存+临时办公”服务，汽车站引入“旅游咨询+票务代理”这些变化催生了旅客对“一站式服务”的需求，餐饮不再是孤立的消费场景，而是与“休息、办公、社交、文化体验”等需求融合同时，“Z世代”成为消费主力，他们更注重“情感共鸣”与“体验感”某枢纽餐饮调研显示，72%的年轻旅客认为“餐饮环境有特色”比“口味好”更重要，68%的旅客愿意为“能拍照打卡的餐饮场景”支付10%-15%的溢价（数据来源美团研究院《2024年轻客群餐饮偏好报告》）此外，“银发经济”与“亲子经济”崛起，60岁以上旅客对“软烂、温热、易消化”餐食需求增长，带儿童旅客则需要第3页共13页“儿童餐具、宝宝餐、游乐区”等配套服务，这些都对交通枢纽餐饮的“包容性”与“细节服务”提出了更高要求

2.4技术环境数字化与智能化重构运营逻辑5G、AI、物联网等技术在交通枢纽的渗透，正在重塑餐饮行业的运营模式2024年，全国50%以上的大型枢纽已实现“5G全覆盖”，80%的连锁餐饮品牌在枢纽门店部署了自助点餐机、智能叫号系统；部分枢纽试点“AR菜单”（扫描菜品AR展示食材来源、制作过程）、“AI营养师推荐”（根据旅客健康数据推荐餐食）、“无人配送机器人”（从后厨到餐桌全程自动化）技术赋能下，餐饮企业的“降本增效”与“体验优化”成为可能例如，某连锁快餐品牌通过大数据分析旅客流量高峰，动态调整备餐量，食材损耗率从15%降至8%；某茶饮品牌利用AI算法预测热门口味，提前预制原料，将出餐时间从3分钟缩短至45秒此外，区块链技术的应用让“食品安全追溯”更透明——旅客扫码即可查看食材产地、运输时间、检测报告，有效缓解了“枢纽餐饮卫生担忧”的痛点

三、2025年交通枢纽餐饮行业现状与核心矛盾规模增长与品质短板并存

3.1市场规模与增长态势基数庞大，结构性增长显著据不完全统计，2024年我国交通枢纽餐饮市场规模约1200亿元，预计2025年将突破1500亿元，年复合增长率达18%（数据来源中国烹饪协会《2025餐饮行业趋势报告》）从细分场景看高铁站餐饮占比最高（约55%），机场占35%，汽车站占10%；从品类看，快餐（30%）、特色小吃（25%）、咖啡茶饮（20%）、正餐（15%）、其他（10%）构成主要格局第4页共13页值得关注的是，新兴业态增长迅猛2024年“预制菜零售”（如真空包装的地方小吃）在枢纽销量增长230%，“轻食沙拉”增长180%，“深夜食堂”（22:00后营业的简餐）在夜间枢纽销量增长150%这反映出交通枢纽餐饮正从“传统模式”向“多元、细分、场景化”转型，但整体仍处于“规模扩张”与“品质提升”并行的阶段

3.2行业结构与品类分布同质化竞争与区域特色失衡尽管市场规模增长，但交通枢纽餐饮行业仍存在显著结构性问题同质化严重约60%的枢纽餐饮以“中式快餐”（如兰州拉面、黄焖鸡米饭）和“西式快餐”（如汉堡、炸鸡）为主，品类重合度超70%某一线城市高铁站调研显示，同一楼层竟有5家“兰州拉面”，菜单、装修、价格几乎一致，消费者“选择困难”率达82%（数据来源《2024枢纽餐饮消费者调研》）区域特色不足枢纽餐饮对“地域文化”的挖掘不够深入例如，广州南站虽为南方枢纽，却仅有3家粤式早茶店，而北京南站“京味小吃”占比不足10%，多数旅客反映“在枢纽吃不到当地特色，感觉像在‘全国连锁集合地’”高端与低端分化高端品牌（如星巴克、西贝）在头部枢纽占据黄金位置，客单价超100元；低端品牌（如沙县小吃、包子铺）租金成本低，客单价20-30元，但卫生与服务质量参差不齐，部分旅客吐槽“花20元吃一碗没温度的泡面”

3.3现存核心矛盾效率、品质与体验的三重平衡难题交通枢纽餐饮的核心矛盾，本质是“有限空间”与“多元需求”的冲突，具体表现为第5页共13页效率与品质的矛盾旅客平均停留时间仅2-4小时，对“快速出餐”要求高，但过度追求效率易牺牲品质（如缩短食材加工时间、简化烹饪流程）某快餐品牌区域经理坦言“为应对早高峰客流，我们的包子从‘现包’改为‘预制’，虽然出餐快了，但老顾客反映‘皮厚了、馅少了’，复购率下降15%”标准化与个性化的矛盾连锁品牌需标准化流程以保证效率，但不同旅客口味差异大（如辣度、甜度、过敏原禁忌）某连锁火锅品牌尝试在枢纽店推出“定制锅底”，但因出餐慢、成本高被迫下架，“旅客赶车时不愿等，我们也不敢冒险”商业利益与社会责任的矛盾枢纽运营方追求“高租金、高坪效”，倾向引入高利润品牌，但部分低价、低质商户因租金压力难以生存，导致“餐饮选择少、价格偏高”的恶性循环某汽车站枢纽运营方负责人无奈表示“我们也想引入平价特色餐饮，但好位置租金太高，小商户根本负担不起，只能优先考虑连锁品牌”

四、消费者需求深度洞察从“填饱肚子”到“情感共鸣”

4.1核心客群画像需求分层明显，场景化特征突出交通枢纽餐饮的客群可分为三类，需求差异显著商务旅客（41%）以“80后、90后”为主，月收入

1.5万元以上，出行目的多为“出差、会议”，对“效率、品质、隐私”要求高典型场景“早上赶7点高铁，需要在15分钟内吃完早餐并完成工作，希望餐厅有安静的座位和稳定的Wi-Fi”家庭旅客（35%）以“30-45岁”为主，带1-2名儿童（6-12岁），出行目的“旅游、探亲”，注重“性价比、健康、安全”典型需求“孩子饿了要吃热乎饭，最好有宝宝椅和儿童餐具，价格不能太贵，人均50元以内比较合适”第6页共13页年轻游客（24%）以“18-30岁”为主，学生或初入职场人群，出行目的“旅游、短途度假”，追求“网红化、体验感、社交属性”典型行为“拍10张照片发朋友圈，再发个抖音，愿意为‘颜值高、有特色’的餐厅排队10分钟”

4.2需求变化趋势健康化、个性化、场景化成为主流随着消费升级与技术渗透，交通枢纽餐饮需求呈现三大趋势健康化从“重口味”到“轻负担”2024年枢纽餐饮中，“低脂沙拉”“杂粮粥”“清蒸菜品”销量同比增长均超150%，70%的旅客表示“会优先选择健康餐，即使贵一点也愿意”某连锁轻食品牌在广州南站推出的“旅途能量碗”（含鸡胸肉、藜麦、牛油果），因“低卡、饱腹、即食”，日均销量达800份个性化从“标准化”到“定制化”年轻旅客对“专属感”需求强烈，如“根据自己的辣度偏好调整菜品”“在餐食上印上名字缩写”“选择‘一人食’专属座位”等某茶饮品牌在深圳北站试点“DIY奶茶机”，允许旅客自主调配茶底、配料、甜度，日均销量比普通门店高30%场景化从“单纯吃饭”到“综合体验”旅客将餐饮视为“休息、办公、社交”的场景延伸，需求从“吃饱”转向“吃好+体验好”例如，北京南站某书店餐厅推出“餐饮+阅读”套餐，旅客可点餐后在店内阅读书籍，销量同比增长120%；上海虹桥机场某餐厅设置“打卡墙”，结合AR技术让旅客与“城市地标”合影，周末客流增长200%

4.3消费痛点便捷性、信任度、情感关怀待提升尽管需求升级，但旅客在交通枢纽餐饮中仍面临诸多痛点第7页共13页排队时间长早中晚高峰时段，热门餐厅排队15-30分钟是常态，“赶车时最怕排队，最后只能饿着肚子上高铁”（一位商务旅客反馈）价格不透明部分商户“明码标价不清晰”，或在“套餐”“单点”之间设置隐性消费，如“标示‘XX元套餐’，但米饭需另加2元”，导致“被坑感”信任度不足“枢纽餐饮卫生问题”是最大顾虑，68%的旅客表示“担心食材不新鲜、餐具消毒不到位”，尤其对“低价小吃店”信任度低情感关怀缺失延误、晚点等突发情况时，旅客急需热餐、休息场所等帮助，但多数枢纽餐饮缺乏“应急服务”，“有一次航班延误3小时，在机场转了一圈，发现只有高价快餐，根本吃不下”（一位旅客吐槽）

五、企业竞争策略与实践路径从“单一卖饭”到“综合服务”

5.1产品策略差异化定位，满足细分需求交通枢纽餐饮的竞争核心是“差异化”，需从“品类、口味、场景”三方面突破细分客群，精准定位针对商务旅客，推出“高效套餐”（如“30分钟套餐”含主食+汤+水果，客单价60-80元）；针对家庭旅客，开发“儿童友好套餐”（含卡通造型餐食、玩具、宝宝椅，客单价40-50元）；针对年轻游客，打造“网红爆款”（如联名IP套餐、高颜值饮品，客单价30-50元）例如，西贝在西安北站推出“商务简餐专区”，包含“羊肉泡馍（速食版）”“杂粮窝窝”等，日均销量超1000份，客单价70元，复购率达35%第8页共13页融合地域特色，打造“城市味道”结合枢纽所在地的文化与饮食特色，引入地方小吃、非遗美食，形成差异化竞争力例如，成都东站引入“钟水饺”“龙抄手”等百年老店，广州南站开设“早茶体验区”（提供虾饺、烧卖、肠粉），使枢纽餐饮从“全国连锁”转变为“城市名片”，吸引旅客主动消费健康化与场景化创新推出低脂、低糖、高蛋白等健康选项，如沙拉、轻食碗、杂粮饭；结合“旅途场景”开发特色产品，如“便携早餐包”（面包+牛奶+水果）、“能量棒”（坚果+巧克力）、“热汤杯”（方便携带的汤面），满足旅客“随时吃、健康吃”的需求

5.2服务策略智能化+人性化，提升体验感交通枢纽餐饮的服务需兼顾“效率”与“温度”，通过技术与细节优化体验智能化服务降本增效部署自助点餐机、扫码点餐系统，减少排队时间；利用大数据分析客流高峰，提前预制餐食；引入无人配送机器人，实现“后厨到餐桌”无接触配送，如美团无人配送在深圳北站的试点，将出餐到取餐时间从5分钟缩短至2分钟人性化服务传递温度设置“母婴室+儿童餐”“商务候车区+免费Wi-Fi”“老人/残障人士专用通道”等；针对延误旅客，提供“免费热饮/简餐”“临时休息床位”（部分枢纽与酒店合作）；推出“会员体系”，积分可兑换餐饮优惠券、优先叫号权，增强旅客粘性例如，海底捞在上海虹桥机场店设置“儿童游乐区”，为带娃旅客提供“宝宝餐+玩具”，并允许顾客在等位时预约“登机提醒服务”，复购率达40%透明化管理增强信任采用“阳光厨房”模式（明厨亮灶），旅客扫码可查看后厨卫生、食材加工过程；公示“食材来源+检测报第9页共13页告”，如某连锁餐饮品牌在枢纽门店设置电子屏，实时更新当日食材检测结果，顾客信任度提升25%

5.3数字化运营数据驱动决策，优化资源配置数字化是交通枢纽餐饮降本增效的关键，可从“选址、库存、营销”三环节发力数据驱动选址与布局通过大数据分析旅客流量、消费偏好、竞争对手分布，优化商户选址与品类布局例如，某茶饮品牌通过分析北京南站客流数据，发现“早高峰商务旅客多，午间家庭旅客多”，据此调整产品组合（早高峰主推咖啡，午间主推亲子套餐），销量提升30%动态库存与供应链优化利用物联网技术实时监控食材消耗，通过AI算法预测销量，实现“精准备餐”，减少浪费某连锁快餐品牌在广州南站试点“智能冰箱”，自动记录食材过期时间并预警，食材损耗率从15%降至8%，月节约成本超10万元精准营销与用户运营通过小程序、APP整合会员数据，根据消费历史推荐个性化优惠（如“商务旅客推送‘高铁套餐’折扣券”“家庭旅客推送‘亲子餐’买一送一”）；利用5G+AR技术开展互动营销，如“扫码AR点餐”“打卡集赞兑换小礼品”，提升旅客参与感

5.4空间体验优化从“功能空间”到“文化场景”交通枢纽餐饮的空间设计需融入“地域文化”与“旅客需求”，打造沉浸式体验地域文化融合在装修风格上体现枢纽所在地特色，如西安北站用“兵马俑元素”装饰墙面，重庆西站用“吊脚楼风格”设计座位区，让旅客在餐饮时感受城市文化某枢纽运营方联合当地文旅局推第10页共13页出“美食文化墙”，展示当地小吃历史与制作工艺，日均吸引超5000名旅客打卡功能分区明确根据客群需求划分“高效区”（自助点餐、快速取餐）、“休闲区”（阅读、办公）、“社交区”（多人聚餐、拍照打卡），提升空间利用率例如，上海虹桥机场某餐厅设置“10分钟快速取餐区”和“30分钟休闲区”，两类区域客流占比达6:4，整体翻台率提升20%细节服务升级增加“充电插座、免费Wi-Fi、雨伞租借、充电宝”等便民设施；设置“静音座位”“吸烟区”“宠物暂存区”，满足不同旅客需求某枢纽餐厅在“静音座位”旁配备“降噪耳机”（免费租借），受到商务旅客欢迎，该区域使用率达80%

5.5跨界融合“餐饮+”延伸服务边界交通枢纽餐饮可通过跨界融合拓展收入来源，提升盈利能力与交通联动凭高铁/机票可享餐饮折扣（如“凭车票打9折”“满100减20”），或“餐饮消费满额可兑换升级服务”（如优先安检、免费托运行李额度），实现“餐饮引流+交通增值”与文旅结合推出“当地美食体验路线”，如“西安30元体验‘肉夹馍+羊肉泡馍’套餐”，并附赠“兵马俑景区优惠券”；设置“特产零售区”，将“现做小吃”包装成“地方特产礼盒”，方便旅客带走，某枢纽的“广州早茶礼盒”销量年增长150%与生活服务联动与书店、便利店、文创店合作，推出“餐饮+购物”套餐（如“买咖啡送书店优惠券”“点套餐送文创小礼品”）；引入“共享办公”空间，提供“餐饮+办公”服务（如“1小时简餐+2小时办公位”套餐），满足商务旅客“吃饭+工作”的复合需求

六、未来趋势预测技术赋能与人文关怀下的“智慧餐饮”第11页共13页

6.1技术驱动AI与物联网重构餐饮体验个性化推荐普及通过AI算法分析旅客年龄、消费习惯、健康数据（如通过智能手环获取），推荐专属餐食（如“为糖尿病旅客推荐无糖餐”“为健身旅客推荐高蛋白餐”）沉浸式交互增强5G+AR技术实现“虚拟场景点餐”（如扫描菜单AR模拟菜品口味、展示食材产地）；VR技术打造“地域文化体验”（如在枢纽内“AR逛西安回民街”，引导旅客选择当地小吃）全链路数字化区块链技术实现“食材溯源全透明”，旅客扫码可查看从农田到餐桌的全程记录；物联网设备（如智能餐桌、感应垃圾桶）实现“无接触服务”，降低疫情传播风险

6.2体验升级从“功能满足”到“情感共鸣”人文关怀深化针对“延误、晚点、丢失行李”等突发情况，推出“应急服务包”（如免费热餐、临时住宿、心理疏导）；为“银发旅客”提供“人工协助点餐”“慢节奏服务”，传递“适老化”温度情感化场景打造结合节日、季节推出主题活动，如“春节团圆餐”“中秋月饼礼盒”“夏日冰饮节”，通过“仪式感”增强旅客情感连接；设置“故事墙”，展示旅客与枢纽餐饮的温暖瞬间（如“妈妈在枢纽给孩子过生日”），引发共鸣

6.3可持续发展绿色餐饮与资源循环绿色运营实践推广环保餐具（可降解材料）、减少一次性包装；采用“光盘行动”激励（如“光盘送小礼品”），降低食物浪费；利用太阳能、风能为餐厅供电，打造“零碳餐厅”第12页共13页共享经济模式引入“共享厨房”，小型商户可共享后厨设备与仓储空间，降低租金成本；推出“二手食材处理”合作（如将剩余食材捐赠给公益机构），实现资源循环利用

6.4业态创新“24小时+全天候”服务模式随着夜间枢纽（如高铁站、机场）客流增长，“24小时不打烊”成为新趋势推出“深夜食堂”专区，提供夜宵、早餐服务；与“夜间经济”联动（如“22:00后凭餐饮消费小票可享周边商户折扣”），延长旅客停留时间，提升客单价

七、结论从“味觉驿站”到“城市窗口”，交通枢纽餐饮的价值重构2025年的交通枢纽餐饮，已不再是单纯的“填饱肚子”的地方，而是城市形象的“流动名片”、民生服务的“重要载体”在政策支持、技术赋能与消费升级的多重驱动下，行业正从“同质化竞争”向“差异化创新”转型，从“功能服务”向“综合体验”升级未来，交通枢纽餐饮企业需以“旅客需求”为核心，通过“产品差异化、服务人性化、运营数字化、场景文化化”的路径，在“效率、品质、体验”之间找到平衡；同时，枢纽运营方需加强“政策引导与资源整合”，为特色餐饮、新兴业态提供落地空间，推动行业从“规模增长”向“高质量发展”跨越最终，我们期待2025年的交通枢纽餐饮，不仅能让旅客“吃得饱、吃得好”，更能通过一碗热汤面、一个特色场景、一次贴心服务，让每一次旅途都充满温度与惊喜——这既是行业的价值所在，也是城市文明的生动体现（全文约4800字）第13页共13页。