制作面点设备教学课件

面点设备教学课件制作面点设备的分类、使用与维护全攻略第一章面点设备概述重要性设备分类学习目标面点设备是连接传统工艺与现代技术的桥梁，手工工具擀面杖、面刀、模具等通过本课程，学员将能够识别各类面点设备，•正确使用设备不仅能提高工作效率，还能保掌握正确操作方法，了解维护保养技巧，确机械设备和面机、搅拌机、烤箱等•证面点品质的一致性，满足现代消费者对精保生产安全与设备寿命辅助工具量具、筛子、裱花袋等•致面点的需求面点设备的主要类别烘焙用具切割工具烤盘、模具是面点成型和烘烤的关键工具，不同材质和形状的烤盘适专业的切割工具包括各种刀具、切割器，能够精确分割面团，保证面用于不同的面点制作优质的烤盘能确保热量均匀分布，使面点受热点的规格一致锋利的刀具不仅提高效率，还能保证切面整齐美观均匀，色泽金黄混合设备测量工具搅拌机、和面机能大幅提高面点制作效率，确保面团混合均匀不同功率和容量的设备适用于不同规模的生产需求，从家庭到工业化生产均有对应设备各类面点设备实物展示烤盘与模具擀面杖与案板不同形状和材质的烤盘满足各类面点制作需求，从传统月饼模具到现代优质木质擀面杖和大理石案板是制作面皮的理想搭配，保证面团温度稳不粘烤盘，种类繁多定且易于操作电动搅拌机专业刀具组现代搅拌机配备多种搅拌头，能够满足不同面团的混合需求，大大减轻劳动强度第二章烘焙用具详解烤盘材质特色烤盘烤盘种类•金属烤盘导热快，适合大多数面点中空管状烤盘专为制作戚风蛋糕设计，其特殊结构有助于热空气循环，使蛋糕受热均匀，质地蓬松此•不粘涂层烤盘易脱模，适合黏性面团•圆形烤盘适用于蛋糕、派类面点外还有多孔面包烤盘、麻花形状烤盘等特殊用途烤具•玻璃烤盘保温性好，受热均匀但升温慢•方形烤盘适合曲奇、蛋糕卷•心形烤盘用于制作特色造型面点•长条形烤盘法棍、长条蛋糕专用烤盘的正确使用与保养预热与配合清洁与保养正确的预热对面点烘焙至关重要金属烤盘应在烤箱预热完成后再放入，正确的清洁方法能延长烤盘使用寿命而玻璃烤盘则需要随烤箱一起预热，避免温差过大导致破裂不同材质等烤盘完全冷却后再清洗•的烤盘需要调整烘焙温度和时间避免使用金属刷和强力去污剂•防粘处理不粘烤盘尤其要避免刮擦•清洗后彻底干燥再存储即使是不粘烤盘，也建议进行防粘处理•存放时避免重叠堆放，防止变形•涂抹薄层黄油或植物油•定期检查烤盘是否有变形或涂层损坏•铺垫烘焙纸或硅油纸•撒少量面粉（适用于某些面点）•第三章切割与成型工具1饼干切割器与面点模具饼干切割器种类繁多，从简单的圆形到复杂的季节性图案而传统面点模具如月饼模具、糕点印具等不仅具有实用价值，还承载着丰富的文化内涵，能在面点表面留下精美纹理2刀具分类切割刀直刃锋利，适合精准切割面团•剥皮刀弧形刀刃，便于处理水果等辅料•锯齿刀适合切割坚硬或表面酥脆的成品•分割刀多刃设计，一次可均匀分割多份•使用技巧各类切割工具与成型模具细节图传统木质模具金属切割工具精雕细琢的传统木质模具不仅是工具，更是艺术品常用于制作月饼、不锈钢切割工具锋利耐用，包括直刃刀、波浪刀、轮刀等，能够满足不糕点等传统面点，能够在面点表面留下象征吉祥的纹饰同面团的切割需求，保证切面平整美观塑料压模特殊成型工具现代食品级塑料模具轻便易清洁，图案多样，特别适合家庭使用压模如小笼包褶皱成型器、汤圆成型器等，这些专用工具能大大提高制作效设计巧妙，能够一次完成成型和花纹压印率，保证成品形态一致美观第四章混合与搅拌设备电动搅拌机类型与功能手动搅拌工具和面机操作流程•台式搅拌机大容量，适合商业使用•手动打蛋器适合少量蛋白、奶油打发和面机是制作大批量面团的理想设备，操作流程如下•手持搅拌机轻便灵活，适合小批量制作•木勺/硅胶铲轻柔混合，避免面糊消泡

1.检查设备是否干净无异物•多功能搅拌机附带绞肉、榨汁等功能•橡胶刮刀刮擦碗壁，确保混合均匀

2.按配方先加入液体再加入面粉搅拌头类型打蛋器（蛋白霜）、桨状（蛋糕面糊）、钩状（面包面团）•面团刮板分割面团、清理案板的多用途工具

3.先低速搅拌至无干粉，再中速至面团形成

4.根据面点类型调整和面时间

5.完成后及时清理设备搅拌设备的维护与故障排查定期清洁与润滑常见故障及解决方案安全操作规范搅拌设备使用后应立即清洁，避免面团干硬难电机不启动检查电源、保险丝，检查是否过操作前确认各部件安装正确•以清除金属部件需定期检查是否有锈蚀，活热保护已激活启动前确保速度调至最低•动部件需按说明书要求定期润滑电机部分绝搅拌无力检查传动带松紧、齿轮是否损坏，运行中不要徒手接触搅拌部件•不能用水直接冲洗，应使用湿布擦拭或面团过硬不要超负荷使用，遵循设备容量限制•噪音异常可能是轴承问题或部件松动，需专使用完毕后切断电源•台式搅拌机建议每月检查一次传动带松紧度，业维修设备异常时立即停机检查过松会导致搅拌效率下降•速度不稳电压不稳或电子控制板故障，联系厂家维修第五章测量与辅助工具称量工具精确的称量是成功制作面点的关键电子秤具有高精度，适合精确称量小剂量原料；机械秤结构简单，不需电池，但精度较低厨房专用称量工具一般精度为克，

0.1-1足以满足面点制作需求量杯与量勺标准量杯通常有毫升和杯两种刻度，便于按体积测量液体原料量勺则分ml cup为茶匙、汤匙等规格使用时应确保平满或刮平，以保证测量准确性tsp tbsp辅助工具介绍筛粉器去除面粉结块，增加空气含量漏斗便于将原料倒入狭口容器裱花袋用于挤花、填充馅料温度计监测面团、油温、烤箱实际温度计时器精确控制发酵、烘烤时间精准测量的重要性配方精准度的影响面点制作是一门精确的科学，原料比例的微小变化可能导致成品品质显著差异面粉比例过高面点质地干硬，口感粗糙•糖分比例过高烘烤时易焦糖化，色泽过深•油脂比例不当影响层次感，可能导致油腻•液体比例失衡面团过硬或过软，难以操作•称量设备校准为确保测量准确，需定期校准称量设备使用标准砝码检查电子秤的准确性

1.查看电子秤是否在水平面上放置

2.检查电池电量是否充足

3.定期清洁称重平台，避免残留物影响

4.第六章面点设备的安全操作使用前的检查与准备操作中的安全注意事项紧急情况处理流程检查电源线是否完好，无破损不要穿宽松衣物或佩戴饰品发现异常立即切断电源••

1.确认工作环境干燥，无水渍长发需要扎起或戴帽子发生火情使用灭火器（不要用水灭电器••

2.火）检查设备各部件是否安装正确设备运行时不要离开••烫伤立即用冷水冲洗并就医准备必要的防护用具（手套、围裙）不要超负荷使用设备

3.••设备故障不要擅自拆卸，联系专业人员确保设备放置平稳，无晃动避免徒手接触高温部件

4.••重大事故及时报告主管或拨打紧急电话定期休息，避免疲劳操作

5.•安全无小事，每一项检查和预防措施都至关重要！安全操作示范图正确的防护装备正确的操作姿势耐高温手套防止烫伤使用工具而非徒手取放热物••防滑鞋避免厨房地面滑倒开启烤箱时侧身避开热气••围裙保护衣物和身体操作搅拌机时保持手部安全距离••发网厨师帽防止头发掉落切割时采用爪式握持原料•/•安全警示任何设备出现异常声音、气味或冒烟时，应立即切断电源，确认安全后再检查原因切勿在设备运行时调整或清洁，防止卷入伤害第七章设备清洁与保养拆卸步骤1设备清洁首先要正确拆卸可拆部件确保设备已关闭并断电

1.2清洗流程待设备完全冷却后开始拆卸

2.按照说明书顺序拆卸，记录组装顺序不同材质部件有不同清洗方法

3.

4.轻拿轻放，避免损坏精密部件•金属部件温水加中性洗涤剂，避免浸泡过久塑料部件避免高温和强力去污剂•消毒方法3电子部件使用微湿布擦拭，绝不可浸水•蒸汽消毒适用于耐热部件顽固污渍浸泡后用软毛刷轻刷，避免刮擦••酒精擦拭适用于不耐水部件•食品级消毒液按说明稀释使用•4保养技巧紫外线消毒适合干燥后的存储消毒•防锈处理金属部件擦干后涂抹食用油薄层防腐蚀避免长时间接触酸性食材润滑保养活动部件定期使用食品级润滑油存储方法干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境设备维护案例分享成功经验某知名面点店的设备管理失败教训设备故障导致生产停滞上海松园面点坚持实施严格的设备维护制度，取得显著成效日常检查制度每日开工前分钟检查设备状态，记录在册10专人负责制每台关键设备指定专人负责，明确责任定期维护计划每月固定时间对设备进行全面保养培训提升定期组织员工参加设备维护培训成效五年来主要设备零重大故障，生产效率提升，维修成本下降，设备平均使用寿命30%60%延长年2某面包连锁店因忽视设备维护，导致重大损失主力搅拌机因长期未清理散热系统，在节日生产高峰期突然过热停机

1.备用设备因长期闲置未保养，启动后异常噪音无法使用

2.导致订单延期，品牌形象受损，直接经济损失超过万元

3.10教训设备维护不是额外负担，而是生产安全的基本保障，应建立常态化维护机制第八章现代面点设备介绍面点成型机自动和面机自动成型机大幅提高生产效率，包括现代自动和面机具备智能温控、精准计时和多段程序设定功能，能够根据不同面团特包子成型机每小时可生产个标准包子•2000-5000性自动调整搅拌力度和速度先进型号还配备自动加水系统，确保面团含水量精确控月饼印花机自动填馅、成型、印花一体化制•酥饼成型机可调节层数、大小和形状•设备智能化趋势蒸汽烤箱现代面点设备向智能化方向发展结合蒸汽和热风循环技术，能在烘烤过程中精确控制湿度，特别适合制作欧包和部分触摸屏操作界面，更直观易用•中式面点蒸汽注入系统确保面包表皮酥脆，内部保持湿润松软云端配方存储与调用功能•远程监控与故障诊断系统•数据分析优化生产参数•多设备联网协同工作•选购建议中小型面点店应根据产量需求、场地限制和预算合理选择设备，优先考虑多功能设备，避免盲目追求高端功能导致投资浪费设备总投入一般控制在预期年营收的15-20%为宜现代自动化面点生产线实景全自动流水生产精准控制系统现代面点生产线采用流水作业方式，从原料投入到成品包装全程自动化，中央控制系统实时监控各环节参数，包括温度、湿度、时间等，确保产极大提高生产效率人工仅需负责设备监控和品质检查，大幅降低劳动品品质稳定先进的传感器网络能够及时发现异常并自动调整或预警强度卫生安全设计能源效率优化设备采用食品级不锈钢材质，表面无死角设计便于清洁关键部位配备现代设备注重节能设计，采用变频电机、智能温控等技术，与传统设备自动清洗系统，确保生产环境卫生安全相比能耗降低，同时提高生产效率30-50%第九章设备操作实操演示和面机启动与调节准备工作检查电源、安装搅拌钩、确认锅体锁定原料添加先加入液体原料，再加入面粉等干料1速度控制从最低档开始，待原料初步混合后逐渐提速和面时间根据面点类型控制时间，一般面包面团需要分钟10-15状态判断通过观察面团弹性、光滑度判断和面完成度完成后处理关机断电，取出面团，立即清洁设备烤箱温度设定与监控预热设置设定所需温度，一般比实际烘烤温度高度10-20温度验证使用专用温度计检查实际温度与显示温度是否一致2温度分布了解烤箱热点分布，合理摆放烤盘烘烤过程避免频繁开门导致温度波动温度调整根据面点上色情况适时调整温度或改变烤盘位置裱花袋使用技巧裱花嘴选择根据装饰效果选择不同形状的裱花嘴袋子准备将裱花嘴放入袋中，剪出适当大小的开口3填充奶油袋口翻折后填充，避免过满握持方式右手食指和拇指控制出口，左手扶袋底部挤压技巧保持均匀压力，与蛋糕表面保持适当角度和距离花纹练习从基础线条开始，逐步尝试复杂花型实操视频截图与步骤说明和面技术示范烤箱控温演示裱花技术演示正确的和面过程应注意面粉与水的比例，以及和视频展示了如何根据不同面点调整烤箱温度和湿裱花需要稳定的手部动作和均匀的压力视频中面时间的控制视频中师傅展示了判断面团状态度对于酥皮类面点，需高温短时间烘烤；而蛋师傅展示了各种花型的基本动作，包括玫瑰花、的窗膜法将面团拉开成薄膜，能透光但不破糕类则需中低温长时间烘烤正确的温度控制是菊花和叶子的制作方法初学者应从简单的圆点裂即为合适状态成功的关键和直线开始练习这些操作视频的完整版可在我们的线上学习平台查看，包含更多细节讲解和常见问题的处理方法建议学员在实操前先完整观看视频，并准备好所需工具第十章常见问题与解决方案面团粘手问题现象面团过于黏稠，难以操作，粘在手上和工作台面可能原因•配方中液体比例过高•面粉吸水性不同导致配方不适用•环境湿度过高影响面团含水量•和面时间不足，面筋未充分形成设备调整方案

1.调低和面机速度，延长和面时间

2.增加和面温度控制，避免面团温度过高

3.使用不粘刮板代替直接手工操作发酵不良问题现象面团体积增长缓慢，发酵不充分可能原因•发酵温度过低或过高•酵母活性不足或过期•面团过于紧实，缺乏弹性设备调整方案

1.校准发酵箱温度，确保保持在25-30°C

2.增加发酵箱湿度控制，保持在75-85%

3.调整和面机参数，确保面筋充分形成但不过度发展烤制不均匀问题现象面点烤制后颜色不均，部分过焦部分不熟可能原因•烤箱温度分布不均•烤盘摆放位置不当•烤箱热风循环系统故障设备调整方案

1.使用烤箱专用温度计测试各区域温度

2.调整烤盘位置，中途旋转180度

3.检查并清洁热风循环系统风扇

4.减少同时烤制的数量，避免过度拥挤设备故障案例分析案例一电动搅拌机突然停止工作案例二烤箱温度异常波动故障现象烤箱显示温度正常，但实际测量温度忽高忽低，导致面点烤制效果不稳定故障诊断流程使用独立温度计在不同位置测量实际温度

1.检查温控传感器位置是否移位

2.测试加热元件工作状态

3.检查门封条是否完好

4.观察温控器工作指示灯的开关频率

5.解决方案发现温控器继电器接触不良导致加热元件断断续续工作更换温控器后问题解决临时解决方法是根据独立温度计读数手动调整设定温度进行补偿电气设备故障维修应由专业人员进行，非专业人员不要擅自拆卸，以免触电或加重故障故障现象搅拌机运行中突然停止，电机无声音，指示灯熄灭故障诊断流程检查电源连接是否正常

1.测试电源插座是否有电

2.检查设备保险丝是否熔断

3.测量电机绕组是否短路

4.检查过热保护是否触发

5.第十一章设备采购与管理设备档案建立采购流程每台设备应建立专门档案，包含需求分析明确产能需求和工艺要求

1.基本信息品牌、型号、规格、购买日期•市场调研了解不同品牌和型号的性能对比

2.技术参数功率、容量、温度范围等•预算制定设备投入与预期产出平衡

3.供应商信息联系方式、售后服务承诺•供应商评估考察资质、服务能力和口碑

4.说明书和保修卡复印件•实地考察参观同类设备运行情况

5.配件清单和更换周期•合同签订明确交付时间、安装培训、保修条款

6.设备照片和编号标识•维护日志使用记录设备维护记录应包含日常使用记录应包含定期保养日期和内容使用日期和时长••零部件更换记录操作人员姓名••故障维修情况生产品种和数量••维修人员和费用运行参数记录••维修后性能测试结果异常情况记录••预防性维护计划清洁消毒记录••完善的设备管理系统能延长设备使用寿命，降低故障率，提高生产效率设备管理制度示范第十二章面点设备创新趋势节能环保设备智能控制与远程监控新一代面点设备注重能源效率和环保性能数字化转型推动面点设备智能化发展变频电机技术减少能源消耗触摸屏人机界面简化操作流程••热回收系统利用废热预热水或空气云端配方库实现一键调用生产参数••照明替代传统灯具降低能耗远程监控系统通过手机查看设备状态•LED•APP水循环利用系统减少水资源浪费人工智能算法优化生产参数••环保材料应用减少有害物质释放设备联网协同工作，提高整体效率••自动化与柔性生产新材料与新工艺面向小批量多品种的柔性生产系统创新材料和工艺提升设备性能模块化设计便于快速切换生产品种纳米材料涂层提高不粘性和耐磨性••自动清洁系统减少品种更换时间复合材料减轻设备重量并提高强度••机器视觉系统实时监控产品质量新型隔热材料提高能源利用效率••协作机器人辅助装卸和包装抗菌材料应用提升食品安全性••小型化设备满足精品店铺需求打印技术定制特殊部件••3D智能面点设备控制面板示意图直观的触控界面多语言支持现代面点设备采用高清触摸屏，图形化界面直观易用操作人员无需专智能控制系统支持中文、英文等多种语言界面，便于不同背景员工操作，业技术背景，通过简单培训即可掌握全部功能也方便国际市场推广配方存储与调用数据记录与分析系统可存储上百种面点配方参数，包括温度、时间、速度等，操作者只设备自动记录运行数据，生成生产报表和设备状态分析，帮助管理者优需点击选择所需配方，无需手动设置参数化生产流程，提前发现潜在问题课程总结成长与创新持续学习新技术与设备，推动面点制作创新1安全与维护2坚持安全操作规范，做好设备日常维护，保障生产安全设备操作技能3掌握各类面点设备的正确操作方法，熟悉参数调整与故障处理设备认知基础4了解面点设备分类、特点与选择原则，为正确使用奠定基础知识提升技能应用未来展望通过本课程，学员系统掌握了从传统手工工具到现代自理论与实践相结合的教学方式，帮助学员将知识转化为面点设备将继续向智能化、节能化和人性化方向发展动化设备的全面知识，包括设备选择、操作技巧、维护实际操作技能通过案例分析和操作演示，学员能够在持续学习新技术、新设备是面点从业者保持竞争力的必保养和故障排查等核心技能，为面点制作提供了坚实的实际工作中灵活应对各种设备相关问题，提高工作效率要条件希望学员能够将所学知识灵活运用，并不断更技术支持新技能互动环节张师傅面包店老板李师傅酒店面点师王师傅连锁糕点店主管···我店里的和面机经常出现面团过热问题，尤其在夏季，这会影响面团发酵效果有什么好的解决办我们需要同时使用多台烤箱，但发现成品色泽差异较大如何确保多台设备的一致性？面对不同品种面点的制作，是选择多功能设备好还是专用设备好？如何平衡成本和效率？法吗？答疑环节指引

1.针对张师傅的问题建议在和面前将水和面粉冷藏处理，降低起始温度；调整和面速度，从低速开始；考虑添加制冷系统的专业和面机

2.针对李师傅的问题使用独立温度计定期校准每台烤箱；统一烤盘材质和类型；在同等位置放置试烤样品进行比对；考虑建立每台设备的校正参数表

3.针对王师傅的问题首先分析生产品种的共性和差异；核心产品选择专用设备，小批量产品可选多功能设备；考虑场地、人力与设备投资的整体平衡课后练习与考核设备识别测试操作流程演练维护保养计划制定识别测试要求学员能够实操演练环节包括学员需要为指定场景制定设备维护计划准确辨认种常见面点设备及其组成部件和面机正确使用流程演示分析设备使用环境与强度•

301.•了解各设备的主要用途和适用面点类型烤箱温度设定与烘烤操作制定日常、周期和年度维护清单•

2.•识别不同型号设备的性能参数差异搅拌机更换不同搅拌头操作设计维护记录表格与检查流程•

3.•辨别设备质量好坏的关键指标裱花技巧实际操作展示预估维护成本与人力需求•

4.•设备清洁与日常保养演示制定设备故障应急预案测试形式图片识别选择题简答题

5.•++评分标准操作规范性、安全意识、效率与提交形式书面报告分钟口头陈述+5成果考核标准证书颁发理论知识（）设备原理、参数、安全规范等基础知识掌握程度学员通过考核后将获得《面点设备操作技能证书》，证书分为初级、中级和40%高级三个等级，有效期为年3实操技能（）设备操作的规范性、熟练度和效果40%优秀学员将有机会参加高级技师培训和设备厂商实习项目问题解决（）面对设备故障和异常情况的分析与处理能力20%致谢与联系方式感谢您的参与学习技术支持与咨询如您在实际工作中遇到设备相关问题，可通过以下方式获取支持线上学习平台访问我们的在线学习平台获取更多视频教程、设备操作手册和故障排查指南平台定期更新最新设备资讯和操作技巧专家咨询服务工作日提供专业技术咨询服务，设备故障、维护保养、选购建议等问题都可以获得专业解答9:00-17:00学习交流群加入我们的微信学习交流群，与其他面点从业者分享经验，讨论设备使用心得，共同提高设备应用水平扫描下方二维码，获取更多学习资源电话010-12345678邮箱support@miandian.edu.cn。