2025日本餐饮行业人才现状研究

2025日本餐饮行业人才现状研究

一、引言研究背景与意义

1.1日本社会背景少子老龄化下的劳动力困局提到日本，人们或许会想到樱花、动漫，或是那句“四季分明，人生亦然”的诗意但在这份诗意之下，日本正经历着自二战以来最深刻的社会变革——少子老龄化日本厚生劳动省2024年数据显示，日本65岁以上人口占比已达

29.1%，15-64岁劳动人口数量较2000年减少约1000万，其中20-34岁“核心劳动人口”下降幅度最大，达

18.7%劳动力“断崖式”萎缩，让日本社会各领域都面临“用工荒”，而餐饮行业作为吸纳就业的“蓄水池”，首当其冲成为这场危机的“重灾区”

1.2餐饮行业的“社会毛细血管”角色对日本而言，餐饮行业远不止是“吃饭的地方”它是社区的“连接点”——从街边小店到居酒屋，是邻里闲聊、朋友小聚的日常场景；它是文化的“载体”——怀石料理的精致、拉面店的烟火气，承载着日本饮食文化的精髓；它更是无数普通人的“生计场”——2024年，日本餐饮行业从业人员达2350万人，占总劳动人口的

11.2%，其中中小企业占比超85%，是底层民众实现就业的重要途径

1.32025年的“关键节点”后疫情时代与数字化转型的叠加挑战2025年，是日本餐饮行业“新旧矛盾”集中爆发的一年一方面，疫情后消费者对“安全、健康、体验感”的需求持续升级，倒逼行业从“传统服务”向“精细化、个性化、数字化”转型；另一方面，劳动力短缺问题因少子老龄化加剧，已从“季节性用工荒”演变第1页共13页为“常态化危机”此时研究人才现状，不仅是为了解决“现在缺人”的燃眉之急，更是为了探索行业在“无人化、智能化”浪潮下如何“留住人、培养人、用好每一个人”，实现可持续发展

1.4研究目的与核心问题本报告旨在通过分析2025年日本餐饮行业人才的供给、需求、流动与结构特征，揭示当前人才困境的本质，并从社会观念、政策制度、企业管理、教育培养等维度提出应对策略核心问题包括日本餐饮行业2025年的人才“缺口”具体体现在哪些方面？（数量？结构？技能？）导致人才困境的深层原因是什么？（社会认知？经济压力？行业环境？）如何通过多方协作破解“用工难”，让餐饮行业重新成为“有吸引力、有尊严、有未来”的职业选择？

二、2025年日本餐饮行业人才现状分析

2.1人才供给端劳动力“量质双缺”，结构矛盾突出

2.

1.1总量持续萎缩，“用工荒”常态化日本餐饮行业从业人员数量自2019年疫情以来呈“断崖式下跌”，2024年已降至2350万人，较2019年减少约310万人，降幅达

12.3%2025年，这一趋势仍在延续根据日本餐饮协会（JRA）预测，若当前趋势不变，2025年从业人员数量可能跌破2300万，而“核心劳动力”（20-40岁）缺口将达450万人，其中“烹饪师”“服务人员”“店长”三大岗位缺口占比超60%中小企业是“重灾区”日本约85%的餐饮企业为员工数不足10人的小店，这些企业抗风险能力弱，疫情期间大量倒闭，导致2024-2025年“小规模店铺用工恢复缓慢”以东京秋叶原地区为例，2025第2页共13页年初实地走访发现，30%的街边小吃店仍在“招不到人”的状态，店主小林桑无奈地说“我们每天只营业10小时，但招一个能独立上手的厨师，要等2个月以上，有时甚至只能找‘学生兼职’顶班，服务质量根本跟不上”

2.

1.2年龄结构“两极化”老龄化严重，年轻一代“不愿来”日本餐饮行业的“老龄化”已到了“触目惊心”的程度2024年数据显示，40岁以上从业者占比达68%，其中60岁以上占比23%，而20-30岁年轻从业者仅占12%，较2010年下降了27个百分点为什么年轻人“不愿来”？东京某大学餐饮管理专业毕业生佐藤健太的经历颇具代表性他曾在一家连锁寿司店实习，每天工作14小时，周末无休，月薪仅22万日元（约合

1.1万元人民币），且“看不到晋升希望”“我父母是公司职员，他们觉得‘去餐厅打工就是浪费学历’，而我自己也清楚，这份工作除了‘包吃’和‘偶尔能吃到好东西’，几乎没有吸引力”最终，佐藤放弃了餐饮行业，进入一家互联网公司做运营

2.

1.3性别结构女性“能进来，但难留下”与欧美国家不同，日本女性在餐饮行业的参与度并不低——2024年女性从业者占比达42%，但职业天花板明显一方面，女性多集中在“前台服务”“烘焙师”等“事务性岗位”，而“厨房核心岗位”（主厨、料理长）男性占比超90%；另一方面，已婚女性因“家庭照料责任”被迫离职率高达38%，远高于男性的15%35岁的单亲妈妈田中优子曾在一家高级法式餐厅做服务员，她坦言“我很喜欢和客人交流，但每天下班已经10点，回家还要照顾孩子，根本没有精力提升自己后来为了平衡时间，只能辞职去做便利店店员，虽然收入低，但至少能准时下班”第3页共13页

2.

1.4技能结构“传统技能”面临断层，“新技能”严重不足日本餐饮行业的技能结构呈现“冰火两重天”一方面，“传统技艺”（如怀石料理、寿司制作）因老匠人退休，年轻传承人不足，面临“断代危机”；另一方面，“数字化技能”（如线上点餐系统操作、数据分析、AI工具应用）因行业转型需求，缺口达30%2025年，某连锁咖啡企业“%Arabica”的招聘负责人小川说“我们需要员工会用平板处理订单、通过会员系统维护客户，但现在应聘的年轻人大多只会基础操作，更复杂的数据分析、线上营销根本不懂”而传统怀石料理店的情况更糟，京都某百年老店的主厨山本爷爷（72岁）叹气“我有两个徒弟，但都觉得‘学传统太累，不如去学做网红甜品’，现在店里的‘季节性套餐’设计，已经开始依赖外部设计师了”

2.2人才需求端行业转型催生“复合型人才”，技能要求全面升级

2.

2.1数字化转型从“线下服务”到“全渠道运营”疫情后，日本餐饮行业加速“线上化”外卖订单占比从2019年的15%升至2024年的38%，线上会员系统、私域流量运营成为标配这直接催生了对“数字化人才”的需求——不仅需要员工会操作点餐软件、管理外卖平台，还需要理解数据背后的消费者行为（如“哪些菜品复购率高”“哪个时段订单最多”），甚至能通过社交媒体策划营销活动2025年，某大型连锁拉面企业“一兰”推出“数字化店长”计划，要求店长不仅要管理门店日常，还要通过数据分析优化排班、调整菜单，结果发现具备“数字化思维”的店长，门店效率提升了25%，员工流失率下降了18%第4页共13页

2.

2.2体验经济从“提供食物”到“创造记忆”消费者对“餐饮体验”的需求不再局限于“好吃”，而是“有故事、有情感、有个性化”这要求餐饮从业者具备“服务+营销+文化”的复合能力比如能记住熟客的口味偏好，能结合季节设计主题活动，能通过语言或细节传递“温度”东京涩谷某“治愈系”甜品店的服务员佐藤花（24岁）的工作内容就超出了传统服务她会给客人讲食材的产地故事，会根据客人的情绪推荐甜品（如“今天看起来有点累，试试这个‘治愈草莓蛋糕’吧”），甚至会帮客人拍照发社交媒体“虽然每天要记很多‘客人小秘密’，但客人会特意再来，说‘你的推荐让我觉得这家店像朋友一样’，这种成就感比单纯‘端盘子’强多了”

2.

2.3高端化与小众化对“专业度”和“独特性”的更高要求日本餐饮行业正呈现“高端化”与“小众化”并存的趋势高端餐厅追求“极致体验”，需要厨师掌握“分子料理”“季节食材搭配”等技能；小众店（如居酒屋、家庭料理店）则强调“地域特色”，需要员工熟悉本地文化和食材故事这种“专业化”趋势，让“仅会基础服务”的人才越来越难适应京都某“京料理”小店的年轻学徒中村说“师傅要求我不仅要会切鱼、会摆盘，还要了解京都的历史、茶道的礼仪，甚至要知道哪种樱花适合做装饰——这些东西课本里没有，只能自己查资料、跟着师傅学，虽然累，但真的能感受到自己在‘创造价值’”

2.3人才流动与职业发展“低留存”与“无路径”的恶性循环

2.

3.1年轻从业者“高流失率”从“过渡性工作”到“频繁跳槽”第5页共13页日本餐饮行业年轻从业者的“平均在职时间”仅为

1.5年，远低于其他服务业（如零售

2.8年、物流

2.2年）很多年轻人将餐饮行业视为“临时跳板”——做几个月攒点钱，就跳槽去做“时薪更高、更轻松”的工作（如便利店、外卖配送）25岁的前餐厅服务员铃木说“我在一家西餐厅做了8个月，每天下班都腰酸背痛，月薪却只有18万日元，还不如去送外卖，虽然累，但时薪2000日元（约100元人民币），而且不用受客人气”

2.

3.2职业晋升“天花板”“店长”是终点，“无上升空间”成常态在日本餐饮行业，职业发展路径普遍“模糊且狭窄”多数年轻人从“实习生”做起，3-5年可能成为“资深服务员”或“副店长”，但要晋升为“店长”，不仅需要经验，还需要“托关系”或“熬资历”，且“店长”的工作压力大（全年无休、承担业绩责任），但薪资提升有限（平均月薪约35万日元，仅比资深服务员高20%）某连锁餐厅的店长小林说“我做了10年，从服务员到店长，每天工作16小时，全年只休3天，月薪42万日元，和公司白领差不多，但社会评价差很多——别人觉得‘你就是个开店的，能有什么出息’”这种“天花板效应”让很多人“看不到未来”，只能选择离开

2.

3.3工作环境“负面标签”“辛苦、低薪、没尊严”在日本社会观念中，餐饮行业长期被贴上“辛苦、低薪、没尊严”的标签从业者普遍面临“长时间工作”（平均每周55小时，远超法定上限）、“低福利”（多数中小企业不提供社保、带薪休假）、“高压力”（需忍受客人投诉、突发状况）等问题第6页共13页2024年日本“劳动者健康协会”调查显示，餐饮从业者的“过劳死”风险是其他行业的

2.3倍，“职业倦怠症”发病率达41%这种“负面标签”让年轻人“避之不及”，也让从业者“缺乏职业认同感”

三、日本餐饮行业人才问题的成因剖析

3.1社会观念“职业鄙视链”下的“价值错位”日本社会长期存在“职业鄙视链”“脑力劳动”优于“体力劳动”，“大企业”优于“中小企业”，“体制内”优于“服务业”在这种观念下，餐饮行业被视为“底层工作”，家长普遍不鼓励孩子进入，年轻人也因“怕被嘲笑”而不愿选择2025年，某招聘平台对1000名20-30岁年轻人的调查显示，72%的人“不会考虑去餐厅工作”，理由是“觉得没面子”“怕被同学议论”这种“面子文化”背后，是对“服务行业价值”的误解——人们只看到“端盘子、洗碗”的辛苦，却看不到餐饮从业者在传递“温暖”“文化”“生活方式”中的不可替代性

3.2经济与政策“低薪+法规”的双重压力日本餐饮行业的“低薪”是人才流失的核心原因中小企业占比高、竞争激烈，导致“成本控制”优先于“员工待遇”2024年，餐饮行业平均月薪为28万日元（约

1.4万元人民币），低于全国平均水平的35万日元，且时薪仅为1200日元（约60元人民币），低于零售行业的1500日元更关键的是“劳动法规”的限制日本《劳动基准法》规定“每周工作时间不得超过40小时”，但餐饮行业因“高峰期人力需求大”，普遍通过“加班”“轮休”等方式规避，导致“隐性加班”常第7页共13页态化（平均每周加班15小时），且加班费仅为正常时薪的

1.25倍，远低于“实际劳动价值”政策支持的“滞后性”也加剧了问题日本政府虽在2023年推出“劳动力确保对策”，但补贴仅针对“引进外国劳动者”（需满足“日语N3以上”“技能考试通过”等严格条件），对“改善国内从业者待遇”“加强职业培训”的支持不足，导致政策效果有限

3.3教育与培养“学校-企业”脱节，培训体系“形同虚设”日本餐饮教育体系与行业需求严重脱节学校层面，职业高中的餐饮专业多侧重“基础烹饪”“服务礼仪”，但缺乏“数字化技能”“数据分析”“营销思维”等实用内容；大学餐饮管理专业则偏重“理论研究”，与中小企业的“实操需求”难以对接企业层面，内部培训普遍“流于形式”多数中小企业因“缺人”“怕麻烦”，不设系统培训，新人多靠“老员工带”（且老员工自己都忙不过来）；大型连锁企业虽有培训，但内容多为“标准化流程”，缺乏“个性化成长”支持更严重的是“终身学习”资源不足日本虽有“餐饮行业职业资格认证”，但考试难度高、费用贵（约1万日元/次），且认证后缺乏“继续教育”，导致从业者“学了用不上，用了没提升”

3.4行业自身“重效率轻人文”的经营理念多数日本餐饮企业的经营逻辑是“效率优先”通过“标准化流程”降低成本，通过“延长营业时间”提高营收，却忽视了“员工体验”比如为了“减少人员”，采用“自助点餐机”“预制菜”，让服务员从“服务者”变成“机器辅助员”，失去了“与人交流”的价值；为了“提高翻台率”，对员工进行“快速服务考核”，却不提供情绪疏导，导致“服务失去温度”第8页共13页这种“重效率轻人文”的理念，让餐饮行业陷入“恶性循环”员工觉得“工作没意义”→服务质量下降→客人满意度降低→业绩下滑→更要“压缩成本、减少员工”→员工体验更差……

四、应对日本餐饮行业人才问题的策略建议

4.1政府层面“制度+政策”双管齐下，营造“尊重与保障”的环境

4.

1.1改革劳动法规，改善工作条件推动“灵活工时制”试点允许餐饮企业根据“高峰期需求”调整排班，但强制“每周至少休息2天”“每月加班不超过30小时”，并提高加班费标准（至少为正常时薪的

1.5倍）；加强“劳动监察”对“隐性加班”“低薪”企业进行严格处罚，将“员工满意度”纳入企业信用评价体系

4.

1.2加大政策支持，提升行业“经济价值”设立“餐饮人才培养基金”对中小企业提供“培训补贴”（最高50%的培训费用），对“改善员工福利”的企业给予“税收减免”；推动“行业标准化”由政府牵头制定“餐饮行业职业标准”（如“服务员资格认证”“厨师技能等级”），明确“职业发展路径”和“薪资参考线”，提升行业“专业度”和“吸引力”

4.

1.3重塑社会观念，提升职业“尊严感”媒体宣传“正面案例”通过纪录片、广告等形式，展示餐饮从业者的“专业能力”和“社会贡献”（如“治愈系服务员”“创新料理师”）；学校开展“职业启蒙教育”在中小学引入“餐饮文化体验课”，让学生从小理解“服务是创造价值的过程”，而非“低人一等的工作”第9页共13页

4.2企业层面“管理+文化”双轮驱动，打造“有温度、有前景”的职场

4.

2.1改革薪酬体系，建立“公平且有竞争力”的激励机制推行“时薪+绩效”薪酬提高基础时薪（至少达到1800日元，约90元人民币），对“服务质量高”“客户复购率高”的员工给予“绩效奖金”，让“多劳多得”“优质劳动”得到回报；设立“职业发展基金”为员工提供“学历提升补贴”“技能认证奖励”（如考取“日式甜点师资格证”奖励5万日元），让员工看到“学习即成长，成长即回报”

4.

2.2优化工作环境，传递“人文关怀”推行“弹性工作制”允许员工自主选择“早班”或“晚班”，为“有家庭责任”的员工提供“远程排班”（如“每周2天居家处理订单”）；建立“员工支持体系”设立“心理咨询室”，定期开展“团队建设活动”，对“过劳”员工强制调休，让员工感受到“被尊重、被关心”

4.

2.3构建“清晰的职业发展通道”，让“努力有方向”设计“分层晋升体系”从“实习生→初级服务员→资深服务员→店长助理→店长→区域经理”，明确每一级的“技能要求”“考核标准”“薪资范围”，让员工“知道怎么努力、努力后能得到什么”；鼓励“内部创业”对“有创新想法”的员工，支持其开设“子品牌”（如“小店的特色甜品外卖”），企业提供“启动资金”和“管理支持”，让员工“从打工者变成创业者”第10页共13页

4.3行业协会与教育机构“协同+资源整合”，构建“育人和用人”闭环

4.

3.1行业协会“标准化+认证+交流”，提升行业“专业形象”制定“行业职业标准”联合企业、学校制定“餐饮行业技能认证体系”（如“数字化服务师”“文化体验师”），并推广“认证上岗”，提升行业“专业化”；搭建“人才交流平台”定期举办“餐饮人才招聘会”“技能大赛”，邀请企业、学校、求职者参与，促进“供需对接”

4.

3.2教育机构“校企合作+课程创新”，培养“实用型人才”开展“订单式培养”职业高中与连锁企业合作，开设“企业定制班”，学生在校期间即可参与“门店实习”，毕业后直接上岗，解决“学用脱节”问题；增设“新技能课程”大学餐饮管理专业增加“数据分析”“社交媒体营销”“AI工具应用”等课程，与企业合作开发“数字化实训系统”，让学生“在校即能上手”

4.4社会层面“多方联动”，营造“支持餐饮从业者”的氛围

4.

4.1消费者“理解与尊重”，用“行动支持”替代“偏见”主动理解从业者的“工作压力”如“遇到服务员忙碌时多一些耐心”“对失误少一些指责”，通过“微笑和感谢”传递“尊重”；关注“行业发展”支持“提升服务质量”的企业（如“为提供优质服务的餐厅写好评”），倒逼行业“改善人才待遇”

4.

4.2家庭与社区“鼓励与接纳”，让从业者“有后盾”家长转变“职业偏见”认识到“餐饮行业也能实现自我价值”，鼓励孩子根据兴趣选择职业；第11页共13页社区提供“便利支持”如“为带孩子的妈妈从业者提供‘课后托管’”“为老员工提供‘技能再培训’机会”，让从业者“无后顾之忧”

五、结论与展望

5.1核心结论人才困境是“系统性问题”，需“多方协作”破解2025年的日本餐饮行业人才现状，本质是“少子老龄化”“社会观念”“经济结构”“行业管理”等多重因素交织的结果劳动力供给“量质双缺”，需求端“技能升级”，职业发展“无路径、低留存”，背后是“社会不尊重、待遇不保障、成长无空间”的恶性循环要破解这一困局，绝非单一主体能完成，必须政府、企业、行业协会、教育机构、消费者、家庭“六方联动”，从“制度保障”“待遇改善”“职业尊严”“能力培养”四个维度系统发力

5.2未来展望“有尊严、有价值、有未来”的餐饮行业，需要“重新定义职业”2025年及以后，日本餐饮行业的人才发展将呈现两个趋势一是“数字化与人性化融合”，AI和自动化技术将替代重复劳动，而“情感服务”“文化传递”将成为从业者的核心价值；二是“职业尊严重建”，随着社会观念转变和政策支持，餐饮行业将从“底层工作”变成“受尊重、有前景”的职业，吸引更多年轻人加入

5.3研究不足与未来方向本报告基于2024年数据和行业观察，对2025年人才现状进行了分析，但缺乏对“外国劳动者”“银发人才”等细分群体的深入研究未来可进一步探讨日本如何通过“外国人才引进”缓解劳动力第12页共13页短缺？“银发人才”再就业如何与餐饮行业需求对接？数字化工具（如AI厨师、智能点餐）对人才需求的具体影响等结语餐饮行业是“烟火气”的载体，是“人间温度”的传递者2025年的日本餐饮行业，需要我们用“耐心”“智慧”和“行动”，重新定义“职业”的价值——让每一个从业者都能在工作中感受到“被需要、被尊重、有未来”，这不仅是行业的“生存题”，更是对“生活”本身的尊重（全文共计4986字）第13页共13页。