碧螺春的教学课件

碧螺春教学课件第一章碧螺春概述碧螺春简介碧螺春是中国著名的传统名优绿茶，主要产自江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山作为中国十大名茶之一，碧螺春以其独特的外形、香气和口感而闻名于世碧螺春名字的含义是绿色螺旋形的春茶，这个名称形象地描述了茶叶的外观特征——卷曲成螺旋状，色泽翠绿，充满春天的生机与活力碧螺春的别称与传说原名嚇煞人香采茶姑娘的传说碧螺春最初被称为嚇煞人香，意为惊人的香气，这个名称生动流传至今的一个美丽传说讲述，一位采茶姑娘在春日采摘新茶，因地表达了人们对其浓郁香气的赞叹后来，康熙皇帝游览太湖时被天气变化将新采的嫩芽暂时放入怀中体温使茶叶散发出异常浓郁其香气所吸引，赐名为现在的碧螺春的香气，这一偶然发现启发了碧螺春独特的制作工艺碧螺春的外观特征碧螺春茶叶外形秀美，紧结成螺，芽尖显露其最突出的特点是白毫显露，指茶叶表面覆盖着一层细密的白色茸毛，在阳光下闪烁着银光第二章历史与文化背景清朝康熙皇帝的命名故事皇帝游太湖赐名碧螺春碧螺春在中国茶文化中的地位中国十大名茶之一江南茶文化的典范碧螺春与西湖龙井、黄山毛峰、君山银针等齐名，是中国十大名茶之碧螺春是江南茶文化的代表作之一，集中体现了江南地区精致典雅的文首这一地位不仅反映了其卓越的品质，也体现了其在中国茶文化中的化特色它与苏州园林、丝绸、昆曲等一道，成为江南文化不可或缺的重要性组成部分碧螺春在历史上曾多次被列为贡品，进贡朝廷，受到历代帝王和文人墨客的赞誉第三章产地环境洞庭山地理环境地理位置气候条件土壤特性洞庭山位于江苏省苏州市吴中区太湖东岸，该地区属亚热带季风气候，四季分明，年平洞庭山土壤为酸性山地黄棕壤，富含有机质由东、西洞庭山组成，总面积约72平方公均气温15-17℃，年降水量约1200毫米春和矿物质，尤其是铁、锌等微量元素含量较里这里三面环水，一面连陆，形成独特的季多雾，湿度大，阳光充足但不强烈，非常高，有利于茶树吸收养分，形成特有的香气半岛地形适合茶树生长和口感东山碧螺春的独特优势在碧螺春的产区中，东山产区的茶叶被公认为品质最佳，号称正宗碧螺春东山地区的茶叶细嫩，白毫显露，香气尤为浓郁，滋味鲜爽甘醇东山的优势在于•海拔较高，日照充足但不强烈，有利于茶树生长和茶多酚的形成•三面环水的特殊地形，使空气湿度适中，雾气充足•土壤中铁元素含量高，有助于形成碧螺春特有的香气•昼夜温差大，有利于茶叶芽尖的生长和香气物质的积累碧螺春茶园风光洞庭山的茶园多分布在山坡上，层层叠叠，与周围的自然环境和谐共处清晨或雨后，云雾缭绕于茶园之间，宛如人间仙境这里的茶树品种多为当地特有的小叶种，树龄较长，有些已有数十年历史第四章制作工艺采摘标准采摘时间采摘标准采摘技术碧螺春主要在春季采摘，清明前后开始，谷雨严格采摘一芽一叶或一芽二叶初展，芽头壮采茶时要求采、拣、提三步同时进行，即采前后结束，约一个月时间此时的茶叶嫩度最实，叶片嫩绿，长度通常在

1.5-2厘米采摘下芽叶后立即进行初步分拣，提高原料品质佳，香气最浓早晨露水未干时采摘，可保持时需轻拿轻放，避免损伤茶叶嫩芽传统上由经验丰富的妇女负责采摘工作茶叶鲜嫩制作流程1杀青将鲜叶放入炒锅中，温度保持在120-130℃，快速翻炒2-3分钟这一步骤能迅速使茶叶中的酶失活，停止发酵过程，保持茶叶的绿色和清香2揉捻趁热进行揉捻，使茶叶卷曲成螺旋状这一过程需技艺娴熟的师傅手工完成，要求手法轻柔均匀，使茶叶形状一致，不破坏茶叶3干燥组织通过文火慢烘或低温烘干，使茶叶含水量降至3-5%这一步骤需要精确控制火候和时间，既要彻底干燥，又不能破坏茶叶的色4整理分级泽和香气将干燥后的茶叶进行筛选和分级，去除茶梗和碎末，按照外形、色泽、净度等标准分为不同等级最后进行包装，防止吸湿和异味制作工艺的独特之处手工揉捻的艺术轻度杀青的特点碧螺春的制作以手工为主，尤其是揉捻碧螺春的杀青温度和时间相比其他绿茶环节，需要匠人凭借多年经验掌握力度略低略短，这种轻度杀青能够最大程度和速度传统工艺要求一揉、二搓、三保留茶叶中的天然物质，尤其是芳香物拿，使茶叶均匀卷曲成螺旋状，既美观质和氨基酸又便于冲泡时舒展手工制作虽然产量低，但能最大限度保持茶叶的完整性和内含物质，使成品茶外形美观，香气浓郁，品质上乘第五章品质特点外形特征螺形卷曲满披白毫翠绿鲜润优质碧螺春茶叶紧结成螺，形状匀整，大小均碧螺春茶叶表面覆盖着一层细密的白色茸毛，称碧螺春色泽翠绿，带有银白色光泽，鲜润有光一每一片茶叶都卷曲成细小的螺旋状，纤细挺为白毫这是优质碧螺春的重要标志，尤其在优质碧螺春的色泽均匀一致，无焦黄、暗黑等不直，犹如一个个小螺旋阳光下观察，银光闪烁，十分美丽良现象，展现出春茶特有的生机与活力香气与口感独特香气茶汤品质碧螺春以其独特的清香高扬而著称，初碧螺春茶汤清澈明亮，呈浅黄绿色或淡闻有如兰花般的清香，细嗅又带有桃绿色，光泽鲜明杯底叶底嫩绿明亮，子、杏子等水果的甜香这种复合型香呈现一芽一叶或一芽二叶的原始形态，气被称为嚇煞人香，形象地描述了其香舒展自然气之浓郁香气来源主要是茶叶中的芳香物质，如茶多酚、茶氨酸和挥发性芳香油等，这些物质在碧螺春特有的生长环境和制作工艺下形成独特比例，造就了其标志性香气等级划分特级碧螺春一级碧螺春二级及以下外形芽壮叶嫩，白毫显露，螺形紧结均匀外形芽叶完整，白毫较多，螺形较紧外形芽叶较大，白毫较少，螺形稍松香气香高持久，具明显的花果香香气香气高扬，花果香明显香气香气尚佳，花果香较淡口感鲜爽甘醇，回甘明显口感滋味醇和，回甘良好口感滋味较淡，回甘一般产地主要产自东山核心产区产地东山及周边优质产区产地洞庭山周边广泛区域第六章品饮方法冲泡技巧0102选择合适茶具控制水温建议使用透明玻璃杯或白瓷盖碗，便于观察茶叶舒展过程和茶汤色泽茶水温控制在80℃左右最为合适，过高的水温会破坏茶叶中的氨基酸和芳香具应提前用热水温杯，保持温度稳定物质，影响口感和香气可将沸水静置1-2分钟后使用0304适量投茶掌握浸泡时间一般建议投茶量为3克左右（约一小茶匙），使用250ml左右的杯子特第一泡浸泡时间约1分钟，之后每泡可适当延长20-30秒注意不要浸泡过级碧螺春可适当减少用量，因其香气更为浓郁久，以免茶汤变苦涩碧螺春通常可冲泡3-4次品饮体验观色闻香品饮碧螺春首先要欣赏其色泽冲泡后碧螺春的香气最为独特，需用心品闻的碧螺春茶汤清澈明亮，呈浅黄绿色，初闻有清新的花香，细嗅又有桃杏般的犹如春日的阳光透过新叶茶叶在水中水果甜香香气高而不腻，远闻近嗅各缓缓舒展，白毫浮动，宛如春云乍现，有韵味不同产区和等级的碧螺春，香极具观赏性气特点也有细微差别品味韵致小口啜饮，让茶汤充分接触口腔各部位优质碧螺春入口清甜，回甘明显，带有淡淡的果香，无明显涩味随着冲泡次数增加，甜味逐渐减弱，但香气仍然持久碧螺春的健康功效抗氧化作用促进消化碧螺春富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，能有效清除体内自由基，碧螺春中含有丰富的茶多酚和咖啡碱，能促进胃液分泌，增强消化功延缓衰老，增强机体抵抗力研究表明，碧螺春的抗氧化能力在绿茶能同时含有的膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘，对消化系统健中属于较高水平康有益提神醒脑减脂降脂碧螺春中的咖啡碱和茶氨酸协同作用，既能提神又不会造成兴奋过研究发现，碧螺春中的儿茶素类物质可以促进脂肪代谢，降低体内胆度适量饮用可以提高注意力和工作效率，缓解疲劳，特别适合需要固醇水平，对预防心血管疾病和辅助减肥有一定作用尤其是空腹饮长时间集中精力的工作或学习用，效果更为明显第七章碧螺春的文化价值与现代发展碧螺春与苏州文化历史文化价值碧螺春的制作工艺延续了数百年，是中国传统手工技艺的活化石其背后蕴含的天人合一哲学思想和精益求精的工匠精神，体现了中华民族的文化智慧文学艺术价值自古以来，碧螺春就是文人墨客笔下的常客从唐代陆羽的《茶经》到明清文人的诗词歌赋，碧螺春都占有重要地位，成为文学艺术创作的重要素材区域文化象征碧螺春作为苏州非物质文化遗产的重要组成部分，与苏州的园林、丝绸、昆曲等传统文化元素一起，构成了完整的江南文化体系现代碧螺春产业85%30%60%品质提升率年出口增长率旅游收入占比近年来通过标准化种植和精细化管理，碧螺春的碧螺春出口量逐年增长，年均增速达30%，主要碧螺春产业与旅游业深度融合，茶文化旅游已占整体品质得到显著提升，优质茶比例从过去的出口至日本、韩国、欧美等地区，国际市场认可当地旅游收入的60%，成为推动当地经济发展的50%左右提高到了85%以上度不断提高重要力量现代碧螺春产业已形成了从种植、加工、销售到文化传播的完整产业链一方面保持传统工艺的精髓，另一方面积极引入现代科技和管理方法，实现了传统与现代的完美结合碧螺春的国际影响力国际认可海外市场拓展碧螺春多次参加国际茶博会和食品展览碧螺春在日本、韩国等传统茶文化国家会，获得各类奖项和认可在2010年上市场表现良好，近年来在欧美市场也取海世博会、2016年G20杭州峰会等重要得突破随着健康饮品需求增长，碧螺国际场合，碧螺春都作为中国茶文化的春在国际市场的接受度不断提高代表亮相国际茶评专家对碧螺春的评价普遍较高，尤其赞赏其独特的香气和口感国际权威茶叶指南《世界茶叶大全》将碧螺春列为必尝中国绿茶之一碧螺春茶艺表演碧螺春茶艺是江南茶文化的重要组成部分，融合了苏州地区的文化特色和美学追求茶艺表演通常由经验丰富的茶艺师完成，展示从备具、温杯、赏茶、投茶、冲泡到品饮的完整过程表演过程注重形、神、韵、味的统一，动作优雅流畅，体现出江南文化的细腻与典雅茶艺师的手法轻柔，水温、时间控制精准，每一个环节都经过精心设计，既实用又具有艺术美感结语品味碧螺春，感悟江南茶韵碧螺春不仅是一杯茶，更是一段历史与文化的传承从古代的嚇煞人香到如今享誉全球的名茶，碧螺春凝聚了江南水乡的灵秀与工匠的智慧品味碧螺春，我们能感受到大自然的恩赐——洞庭山的云雾、阳光和土壤赋予了茶叶独特的品质；我们也能体会到人类智慧的结晶——世代相传的制茶技艺使这份自然恩赐得以完美呈现希望通过本课件的学习，大家不仅了解了碧螺春的基本知识，更感受到了中国茶文化的深厚底蕴让我们一起品味碧螺春，感悟江南茶韵，传承这份宝贵的文化遗产。