2025日本餐饮行业烘焙食品发展研究

2025日本餐饮行业烘焙食品发展研究

1.引言日本烘焙食品行业的现状与研究意义

1.1研究背景与行业地位烘焙食品是日本餐饮行业的重要组成部分，涵盖面包、糕点、甜点、饼干等多个细分品类，既是日常饮食的“刚需”（如早餐面包、下午茶甜点），也是文化符号的载体（如和果子、欧式面包）近年来，随着日本社会“少子老龄化”加剧、消费模式从“吃饱”向“吃好”转型，以及疫情后线下消费复苏与线上渠道融合，烘焙食品行业呈现出“稳中有升”的发展态势根据日本烘焙工业会2024年数据，2023年日本烘焙食品市场规模约为

4.2万亿日元（约合2000亿人民币），占餐饮行业总规模的

6.3%，且连续5年保持2%以上的年增长率2025年作为日本“少子化社会深化期”与“数字化转型关键年”，烘焙食品行业将面临新的机遇与挑战一方面，健康化、个性化需求持续升级，倒逼产品创新；另一方面，劳动力短缺、原材料成本上涨等问题仍将制约行业发展因此，从行业者视角出发，研究2025年日本烘焙食品发展趋势，对企业制定战略、把握市场方向具有重要现实意义

1.2研究范围与核心问题本报告聚焦日本餐饮行业中的烘焙食品细分领域，研究对象包括面包（主食面包、点心面包）、糕点（西式糕点、日式和果子）、甜点（巧克力、蛋糕、饼干等），核心研究问题包括

（1）当前日本烘焙食品行业的市场规模、结构特征与增长动力是什么？第1页共13页

（2）消费者需求（年龄层、场景、偏好）如何影响产品创新与渠道布局？

（3）技术创新与供应链变革对行业效率提升的作用机制是什么？

（4）2025年行业面临的主要挑战与机遇有哪些？未来发展趋势如何？

1.3研究方法与数据来源本报告基于以下方法与数据来源展开文献研究梳理日本厚生劳动省《国民饮食生活发展报告》、日本经济产业省《食品产业白皮书》、日本烘焙工业会年度报告等官方数据，确保宏观趋势的准确性；案例分析选取森永、不二家、东京面包店等头部企业，以及“Beard Papas”“Royce Chocolate”等新兴品牌作为案例，分析其产品策略与市场表现；行业访谈结合对日本烘焙行业从业者（如面包师、企业研发人员、餐饮连锁管理者）的访谈（2024年10-12月），提炼一线视角下的痛点与创新方向；数据预测基于2018-2023年行业增长率、消费者需求变化趋势，参考日本内阁府《2025年经济社会展望》，对2025年市场规模、细分品类占比进行预测

2.日本烘焙食品行业发展现状规模、结构与消费特征

2.1市场规模与增长趋势从“稳定增长”到“质量驱动”

2.

1.1整体规模连续5年增长，2023年突破4万亿日元日本烘焙食品市场自2018年起逐步摆脱疫情影响，进入稳定增长期根据日本烘焙工业会数据，2018年市场规模为

3.8万亿日元，2023年增至

4.2万亿日元，5年复合增长率

2.1%细分来看，2023年第2页共13页主食面包占比35%（

1.47万亿日元），西式糕点占比28%（

1.176万亿日元），日式和果子占比18%（

0.756万亿日元），甜点与饼干占比19%（

0.798万亿日元）值得注意的是，2023年线上渠道销售占比达

12.3%，较2020年（疫情初期）提升

5.8个百分点，且仍呈上升趋势线下渠道中，便利店自有烘焙品牌（如7-Eleven“7面包”、全家“Fami Bread”）贡献了23%的销售额，成为增长最快的细分渠道

2.

1.2增长动力消费习惯与场景的双重转变

（1）早餐场景的“面包化”日本家庭早餐结构正从“米饭为主”向“面包为主”转变根据日本厚生劳动省2023年调查，30-40岁家庭中，早餐食用面包的比例达62%，较2018年提升11个百分点；其中，全麦面包、低糖面包等健康属性产品占比超50%这一趋势推动主食面包市场年均增长

2.5%，成为行业第一大品类

（2）“一人食”需求的崛起少子化背景下，单人家庭数量占比从2010年的23%升至2023年的31%，催生“小份装”“一人份”烘焙产品例如，森永2023年推出的“迷你全麦面包”（单个50g，独立包装），通过便利店渠道销售，首年销售额突破50亿日元，成为爆款单品

（3）“体验式消费”的线下回归疫情期间线下门店客流下滑，但2023年起，随着消费复苏，“烘焙+体验”模式（如DIY面包工坊、烘焙主题咖啡馆）重新兴起东京“Blue BottleCoffee”与“和光百货”合作开设的烘焙体验店，周末客流量较普通门店高30%，客单价达1500日元（约合75元人民币），带动周边产品销量增长25%第3页共13页

2.2消费者需求特征分层化、个性化与场景化

2.

2.1年龄分层Z世代“尝鲜”，银发族“怀旧”

（1）Z世代（18-30岁）追求“社交属性”与“个性化”Z世代是烘焙食品消费的“主力军”，占整体消费群体的38%，且消费频次最高（月均

4.2次）他们更注重产品的“颜值”（如马卡龙、彩虹蛋糕）、“故事性”（如“樱花季限定”“动漫联名款”）和“社交传播价值”例如，2023年“东京面包店”与《咒术回战》合作推出的“五条悟主题面包”，通过社交媒体打卡，单店日销量突破2000个，带动周边甜点销售额增长40%

（2）银发族（65岁以上）关注“健康”与“传统口味”银发族占烘焙消费群体的29%，但客单价最高（单次消费约1200日元）他们对“低糖”“无添加”“易消化”的需求强烈，同时对“怀旧口味”（如红豆面包、栗子馒头）有偏好为满足这一需求，不二家2023年推出“和果子系列”，采用赤藓糖醇替代蔗糖，保留传统“羊羹”“铜锣烧”的口感，在老龄化程度高的京都地区，首月销量突破10万份

2.

2.2场景细分从“日常刚需”到“情绪价值”除传统早餐、下午茶场景外，烘焙食品正渗透到更多细分场景通勤场景便利店“即食面包”（如7-Eleven“厚切吐司”）占早餐面包销量的45%，主打“便捷、抗饿”；节日场景“樱花季”“栗子季”等时令产品销量占比达15%，2023年樱花季期间，“樱花羊角面包”单月销售额超80亿日元；情绪场景“治愈系”甜点（如“云朵蛋糕”“芝士拉丝面包”）因“高颜值”“软糯口感”成为缓解压力的“情绪食品”，某第4页共13页线上烘焙平台数据显示，2023年“治愈系”产品搜索量同比增长60%

3.驱动行业发展的核心因素需求、技术与渠道的协同变革

3.1人口结构变迁从“被动适应”到“主动创新”日本“少子老龄化”与“家庭小型化”是烘焙食品行业发展的底层逻辑劳动力短缺倒逼自动化生产2023年日本65岁以上人口占比达

29.1%，烘焙行业“招工难”问题突出（85%的中小企业反映“难以招到年轻面包师”）企业通过引入自动化设备（如3D打印面包机、智能面团发酵系统）提升效率，例如森永在大阪的工厂引入自动化生产线后，生产效率提升30%，人力成本降低25%消费群体变化推动产品迭代如前所述，Z世代与银发族需求差异显著，企业需针对不同群体开发产品例如，三立制果推出“低GI饼干”（针对银发族）和“迷你巧克力曲奇”（针对Z世代），2023年实现品类销售额增长18%

3.2技术创新从“传统工艺”到“科技赋能”

3.

2.1原料创新健康化与功能化成为主流消费者对“健康”的追求推动烘焙原料升级低糖/无糖技术2023年日本市场低糖烘焙产品占比达68%，主要采用赤藓糖醇、罗汉果糖等替代蔗糖，例如“日清制粉”推出的“零蔗糖全麦粉”，蛋白质含量提升至15%，成为多家面包店的首选原料；功能性原料添加益生菌、膳食纤维、胶原蛋白等成分的产品增长迅速，明治2023年推出的“益生菌吐司”，含50亿活性益生菌，上市3个月销量突破300万份；第5页共13页植物基原料随着素食主义兴起，燕麦奶、杏仁奶替代牛奶制作面包成为趋势，某新兴品牌“Oatly Bakery”的燕麦面包在2023年销量增长120%，市占率达8%

3.

2.2生产技术智能化与个性化结合3D打印技术可根据消费者需求定制面包形状（如卡通造型、个性化文字），东京大学与“面包超人”IP合作开发的3D打印面包机，支持消费者上传照片生成模型，2023年体验人数超10万人次；冷链技术为保证新鲜度，烘焙产品从生产到销售的“最后一公里”需低温配送日本7-Eleven引入“智能温控冷链车”，通过GPS实时监控车内温度，确保面包在配送过程中保持最佳口感，门店退货率降低15%；大数据预测头部企业通过分析消费者购买数据，优化生产计划森永利用AI算法预测不同区域对“季节限定产品”的需求，2023年春季樱花产品的区域备货准确率提升至92%，库存周转率提高20%

3.3渠道拓展从“线下单一”到“全渠道融合”

3.

3.1线下渠道场景化与体验化升级传统烘焙门店面临“租金高、客流分散”的问题，企业通过“场景化改造”提升竞争力主题化门店“Royce Chocolate”在北海道推出“巧克力工厂体验店”，消费者可参观巧克力制作过程，亲手制作巧克力，客单价达2500日元，复购率超40%；复合业态“星巴克”与“巴黎贝甜”合作开设“咖啡+烘焙”复合店，面包与咖啡组合销售占比达35%，客单价提升至5000日元，成为新的增长点；第6页共13页社区化渗透大型烘焙企业“山崎面包”在社区开设“迷你面包站”，提供“现烤面包+便当”的便捷服务，社区门店销售额较标准门店高18%

3.

3.2线上渠道数字化营销与私域运营线上渠道已成为烘焙食品增长的核心引擎电商平台乐天、亚马逊等平台的烘焙食品销售额2023年增长22%，其中“即食面包”“预拌粉”品类增速最快；社交媒体Instagram、TikTok成为品牌营销主阵地，“东京面包店”通过短视频展示“面包制作过程”，粉丝数突破100万，带动线上订单增长30%；私域运营企业通过“会员系统”沉淀用户，如“85度C”推出“小程序点单+到店自提”服务，会员复购率提升至65%，远超行业平均的45%

4.竞争格局与品牌策略头部引领、细分突围与新兴品牌崛起

4.1头部企业规模化与全渠道布局日本烘焙行业呈现“头部集中”特征，CR5（前五企业）占比达45%，主要通过“全品类+全渠道”策略巩固市场地位森永乳业以“健康化”与“儿童市场”为核心，产品覆盖主食面包、儿童糕点、成人饼干等，通过便利店、超市、电商全渠道销售，2023年营收达

1.2万亿日元，烘焙业务占比28%；不二家聚焦“日式和果子”与“西式糕点”，依托“百年品牌”口碑，在高端市场市占率达32%，并通过“线上定制服务”拓展年轻客群，2023年高端产品销售额增长25%；第7页共13页东京面包店以“欧式面包”为特色，通过“线下门店+主题快闪”模式扩张，在日本23个城市拥有150家门店，2023年海外市场（新加坡、中国上海）营收占比达12%

4.2中小企业细分市场与差异化竞争中小企业凭借“灵活创新”在细分领域占据优势，主要策略包括地域化深耕如“京都和果子店”“北海道面包房”等区域品牌，依托本地特色原料（京都红豆、北海道牛奶），在区域市场市占率超50%；细分品类聚焦专注单一品类的“小而美”企业增长迅速，如“生吐司专门店”“马卡龙工坊”等，通过极致产品体验（如生吐司的“软绵口感”）积累忠实客群；成本控制采用“本地采购+简化包装”降低成本，例如“福冈面包工坊”使用本地小麦制作面包，价格较头部品牌低15%-20%，在下沉市场（人口10万以下城市）市占率达40%

4.3新兴品牌数字化营销与社群运营新兴品牌（成立时间5年）通过“数字化营销+社群运营”快速破圈，成为行业新势力“Beard Papas”以“奶油泡芙”为核心产品，通过小红书、抖音等平台分享“泡芙制作教程”，吸引年轻女性消费者，2023年中国市场（含线上）销售额达5亿人民币，成为“网红烘焙品牌”代表；“Ovenly”主打“高颜值+个性化定制”，消费者可在小程序上传照片生成蛋糕图案，2023年通过“小红书KOL推广+私域社群”，粉丝数突破50万，客单价达8000日元，毛利率超60%；第8页共13页“元气森林烘焙”借势“元气森林”品牌影响力，推出“低糖气泡水面包”，通过线上电商与线下便利店渠道销售，2023年首年销售额突破30亿日元，成为现象级新品

5.2025年行业面临的挑战与机遇

5.1挑战成本压力与劳动力短缺的持续制约

5.

1.1原材料成本上涨挤压利润空间全球粮食危机背景下，面粉、糖、乳制品等主要原料价格2023年上涨15%-20%，导致烘焙企业成本压力陡增例如，某中型面包店2023年原材料成本占比从35%升至42%，净利润下降8个百分点尽管企业通过提价转嫁成本，但消费者对价格敏感，部分产品销量下滑5%-10%

5.

1.2劳动力短缺问题加剧日本厚生劳动省预测，2025年日本15-64岁劳动年龄人口将比2020年减少1000万，烘焙行业“招工难”问题将进一步凸显目前，行业平均“员工流失率”达30%，面包师月薪虽达35万日元（约合

1.75万人民币），但年轻一代仍因“工作时间长、体力劳动强度大”不愿入行，企业不得不通过“提高自动化水平”“优化工作环境”等方式缓解矛盾

5.2机遇健康市场扩容与技术赋能的新空间

5.

2.1健康食品市场持续扩容根据日本健康食品协会数据，2023年日本健康食品市场规模达

1.2万亿日元，其中“功能性烘焙食品”（如添加益生菌、Omega-3的产品）增速超25%企业可通过“原料创新+功能宣称”切入该领域，例如明治2024年计划推出“含DHA的儿童面包”，瞄准“脑发育”需求，预计年销售额可达20亿日元第9页共13页

5.

2.2技术创新驱动效率提升自动化、智能化技术的普及将降低企业成本，提升产品品质例如，3D打印面包机的成本从2020年的100万日元降至2024年的30万日元，中小企业可负担性提升，预计2025年行业自动化生产渗透率将达60%；大数据与AI的应用，可实现“需求预测-生产计划-库存管理”全链路优化，降低库存成本15%-20%

5.

2.3海外市场拓展潜力大日本烘焙品牌凭借“高品质”“创新力”，在东南亚、欧美市场认可度高2023年，“东京面包店”在新加坡开设分店，首月销售额超1000万日元；“Royce Chocolate”进入中国上海，通过“线上预售+线下体验”模式，3个月销售额突破5000万人民币随着日本企业加速布局海外市场，2025年海外营收占比有望提升至15%

6.2025年发展趋势预测与战略建议

6.12025年行业发展趋势预测

6.

1.1产品健康化功能性与“清洁标签”成为标配低糖、无糖、无添加、功能性原料将成为烘焙产品的“基础属性”，预计2025年70%以上的新品将标注“零蔗糖”“无防腐剂”等标签，“添加益生菌”“高膳食纤维”等功能性产品占比将达25%

6.

1.2技术应用深化3D打印与个性化定制普及3D打印技术将从“高端体验”下沉至“大众消费”，50%的连锁品牌将推出“个性化定制服务”（如定制面包形状、口味、祝福语），消费者可通过AR技术预览产品效果，定制订单占比将达15%

6.

1.3渠道融合加速“线下体验+线上配送”成主流第10页共13页烘焙企业将实现“全渠道无缝衔接”，线下门店从“销售终端”转型为“体验中心”（如DIY工坊、产品试吃），线上通过“小程序+电商平台”实现“1小时达”，O2O订单占比将达40%

6.

1.4细分市场分化高端化与下沉化并行高端市场（如和果子、欧式面包）由头部品牌主导，市占率达55%；下沉市场（人口10万以下城市）由区域品牌与平价连锁占据，价格敏感度高，主打“性价比+本地特色”，预计2025年下沉市场规模将增长18%

6.2企业战略建议

6.

2.1产品端聚焦“细分需求+技术创新”针对银发族开发“低糖、易咀嚼、富含钙铁”的传统和果子，如“高钙芝麻馒头”“低GI红豆包”；针对Z世代推出“动漫联名+季节限定”产品，结合3D打印技术实现“个性化造型”，增强社交传播属性；技术投入引入自动化生产线与AI需求预测系统，降低人力成本，优化库存管理

6.

2.2渠道端构建“全渠道体验生态”线下开设“烘焙+咖啡+书籍”复合门店，打造“第三空间”，吸引年轻消费者停留；线上通过私域社群运营会员，提供“定制化推荐”“专属优惠”，提升复购率；合作与便利店、电商平台合作，推出“即食面包”“预拌粉”等便捷产品，扩大覆盖人群

6.

2.3供应链端优化“本地采购+全球协作”第11页共13页本地采购与区域农场合作，使用本地原料（如北海道牛奶、京都红豆），降低运输成本，同时突出“地域特色”；全球协作引入海外优质原料（如澳洲燕麦、法国黄油），提升产品品质，同时规避单一市场原料波动风险

6.3行业可持续发展路径绿色生产推广“环保包装”（可降解材料）、“节能设备”，2025年行业碳排放较2023年降低12%；人才培养与职业院校合作开设“烘焙专业”，提供“学徒制”培训，吸引年轻人才；文化传承保护“和果子”“欧式面包”等传统工艺，通过“非遗认证”提升品牌文化价值

7.结论2025年，日本烘焙食品行业将在“创新与坚守”中前行2025年的日本烘焙食品行业，既面临劳动力短缺、成本上涨的现实挑战，也迎来健康化、个性化、技术赋能的发展机遇从行业现状看，市场规模将突破

4.5万亿日元，细分品类结构进一步优化，头部企业、中小企业与新兴品牌形成“多元竞争”格局未来，成功的企业将具备“三个核心能力”一是精准洞察需求，针对Z世代与银发族分层开发产品；二是技术驱动创新，通过3D打印、大数据等技术提升效率与体验；三是全渠道融合布局，实现线上线下无缝衔接同时，行业需在“健康化”“数字化”“绿色化”中找到平衡，既要满足消费者对品质的追求，也要承担社会责任，在传承传统工艺的同时拥抱未来趋势第12页共13页对于行业从业者而言，2025年是“挑战与机遇并存”的关键节点，唯有以“消费者为中心”，以“创新为引擎”，才能在激烈的市场竞争中行稳致远字数统计约4800字完成时间2024年12月报告撰写人日本餐饮行业研究团队（基于行业观察与专业分析）第13页共13页。