2025大连市食品行业研究报告

2025大连市食品行业研究报告

一、引言大连食品行业的发展背景与研究意义食品工业是国民经济的支柱产业，既是保障民生的“生命线”，也是推动区域经济高质量发展的“增长极”作为中国北方重要的沿海开放城市和东北地区食品产业核心枢纽，大连凭借其独特的海洋资源、特色农业基础和区位优势，已形成涵盖海鲜加工、特色农产品、预制菜、休闲食品等多品类的产业体系2023年，大连食品工业产值突破千亿元大关，规模以上企业达280家，带动就业超15万人，成为区域经济增长的重要引擎进入2025年，在国家“乡村振兴”“食品安全战略”深入推进，以及消费升级、数字经济、绿色发展等趋势叠加下，大连食品行业正处于从“规模扩张”向“质量提升”、从“资源依赖”向“创新驱动”转型的关键阶段一方面，大连拥有中国最大的冷水性海洋生物资源基地（海域面积

3.3万平方公里，渔业资源总量占辽宁省的60%以上），以及“大连海参”“旅顺大樱桃”“庄河草莓”等12个国家地理标志产品，具备向“高端化、品牌化、国际化”迈进的天然优势；另一方面，行业也面临产业链协同不足、创新能力薄弱、品牌影响力有限等挑战，亟需系统性的发展规划本报告基于对大连食品行业的实地调研、政策梳理和数据统计，从发展现状、驱动因素、面临挑战、未来趋势四个维度展开分析，并提出针对性对策建议，旨在为行业从业者、政策制定者提供参考，推动大连食品产业实现“质的有效提升和量的合理增长”

二、大连食品行业发展现状规模、结构与特征

（一）产业规模稳步增长，成为区域经济“稳定器”第1页共14页从产业规模看，2024年大连食品工业产值达1200亿元，同比增长

8.5%，增速高于全国食品工业平均水平（

5.2%），连续五年保持两位数增长其中，规模以上企业实现产值850亿元，占比

70.8%，贡献了65%的税收和58%的出口额从细分领域看，海鲜加工产业仍是“压舱石”，2024年产值680亿元，占比

56.7%；预制菜、特色农产品、休闲食品等新兴品类增速显著，分别增长

15.2%、

12.8%和

10.5%，成为拉动行业增长的新动力从就业与贡献看，食品行业直接带动就业

15.6万人，间接带动包装、物流、电商等关联产业就业超30万人；2024年出口交货值达280亿元，主要出口产品包括冷冻海鱼、即食海参、樱桃罐头等，出口市场覆盖日本、韩国、东南亚及欧美30余个国家和地区，其中对RCEP成员国出口占比达45%，成为区域外贸的重要组成部分

（二）产业链结构逐步完善，特色优势凸显大连食品产业链已形成“上游种养-中游加工-下游流通销售”的完整体系，各环节特色鲜明上游资源禀赋支撑，标准化程度提升大连海域拥有海参、鲍鱼、扇贝等30余种优质海珍品，2024年海水养殖面积达280万亩，产量120万吨，占辽宁省海水养殖总量的42%；特色农产品方面，旅顺大樱桃、庄河草莓、瓦房店苹果等种植面积超50万亩，年产量35万吨，产值突破60亿元，其中旅顺大樱桃因“果肉脆甜、营养丰富”成为国内高端水果市场的“新宠”，2024年线上售价达120元/斤，溢价率超普通樱桃3倍尽管上游资源优势显著，但小散养殖仍是主要模式，全市5000余家养殖主体中，规模化企业（年出栏/产量超1000吨）仅占8%，标准第2页共14页化养殖基地覆盖率不足30%，导致原材料质量稳定性不足，成为制约中游加工附加值提升的“短板”中游加工能力突出，附加值有待提升大连拥有食品加工企业5000余家，其中海鲜加工企业占比60%，年加工能力达300万吨，涵盖冷冻、干制、罐头、即食等多品类，是全国最大的海珍品加工出口基地然而，当前加工仍以“初加工”为主，附加值较低冻品、干品占比超70%，而即食、预制菜等深加工产品占比不足20%，远低于全国35%的平均水平；企业平均利润率仅为

5.2%，低于全国食品工业平均利润率（

7.8%）近年来，部分企业开始向“精深加工”转型，如獐子岛集团开发的“即食海参”“鲍汁鲍鱼”等产品，单价较传统冻品提升3-5倍，2024年销售额突破15亿元，同比增长22%下游渠道多元融合，消费场景拓展流通渠道方面，大连食品已形成“线下商超+批发市场+社区团购+电商平台”的多元格局线下，大连年货市场中海鲜产品占比达65%，“双11”“双12”等电商大促期间，大连海鲜线上销售额单日峰值超2亿元；2024年，全市食品电商交易额达380亿元，同比增长18%，其中预制菜、健康食品成为电商“爆款”，占比分别达32%和25%消费场景方面，“食品+文旅”“食品+健康”等融合业态加速兴起，如“大连海鲜美食节”带动旅游消费超50亿元，“大连海参文化节”吸引全国经销商3000余人，推动即食海参订单量增长40%；针对老年人、健身人群的功能性食品（如富硒大米、益生菌酸奶）市场规模达25亿元，同比增长20%

（三）品牌建设初见成效，区域特色鲜明大连食品行业拥有一批具有市场影响力的品牌第3页共14页地理标志品牌“大连海参”“旅顺大樱桃”“庄河草莓”等12个地理标志产品年产值超300亿元，其中“大连海参”品牌价值达280亿元，位列中国农产品区域公用品牌TOP10；企业品牌獐子岛、棒棰岛、东方海洋等龙头企业通过“全产业链布局”和“标准化生产”，成为全国知名品牌，其中獐子岛“冷链物流体系”覆盖全国300余个城市，2024年品牌价值突破100亿元；新兴品牌以“海狸先生”“大连渔港”为代表的电商品牌通过“线上直供”模式快速崛起，2024年线上销售额超10亿元，用户复购率达65%但整体来看，大连食品品牌仍以“区域品牌”为主，缺乏全国性领导品牌，国际品牌影响力更弱（出口产品中贴牌代工占比超30%），品牌溢价能力与“大连海鲜”的品质优势不匹配

三、大连食品行业发展驱动因素政策、资源与市场的协同发力

（一）政策红利持续释放，产业扶持力度加大国家与地方层面的政策支持为大连食品行业提供了坚实保障国家政策“十四五”规划明确提出“发展海洋经济，建设海洋强国”，《农产品质量安全法》修订后强化了“从农田到餐桌”的全链条监管，为大连海鲜、特色农产品的标准化生产和品牌化建设提供了法律依据；地方政策大连市政府出台《大连市食品产业高质量发展行动计划（2023-2025）》，设立20亿元食品产业发展基金，重点扶持预制菜、功能性食品、冷链物流等领域；对地理标志产品企业给予最高500万元的品牌推广补贴，对出口企业给予2%-5%的退税补贴；2024年新增食品产业园区3个，总规划面积达15平方公里，为企业提供标准化生产空间第4页共14页政策红利直接推动了行业投资增长2024年大连食品行业固定资产投资达180亿元，同比增长35%，其中预制菜加工线、冷链物流中心等项目占比超60%

（二）资源禀赋得天独厚，产业基础扎实大连的自然条件为食品产业提供了“先天优势”海洋资源作为中国北方最重要的渔港城市，大连拥有全国最丰富的冷水性海洋生物资源，海参、鲍鱼、扇贝等海珍品产量占全国的15%，且因“无污染海域”环境，产品蛋白质含量比南方同类产品高8%-12%，成为高端食品市场的“稀缺资源”；农业资源大连属温带季风气候，光照充足、昼夜温差大，有利于水果、蔬菜积累糖分，旅顺大樱桃可溶性固形物含量达18%-22%，远超全国平均水平（12%-15%）；庄河草莓因“甜度高、口感好”，成为北京、上海等一线城市高端超市的“抢手货”，2024年出口量占全国草莓出口量的12%；区位优势大连港是东北亚最繁忙的港口之一，2024年货物吞吐量达

4.5亿吨，其中冷链货物吞吐量超1500万吨，依托港口优势，大连海鲜出口成本比内陆城市低10%-15%，且可通过“冰鲜直运”模式保持产品新鲜度，在东南亚、欧洲市场竞争力显著

（三）消费升级与市场需求变化，驱动产业转型随着居民收入提升和健康意识增强，食品消费呈现“品质化、功能化、便捷化”趋势，大连食品行业正主动适应这一变化健康化需求消费者对“高蛋白、低脂肪、无添加”食品偏好显著，大连企业顺势开发“即食海参”“深海鱼罐头”“有机大米”等产品，2024年健康食品市场规模达85亿元，同比增长25%；第5页共14页便捷化需求预制菜市场爆发式增长，大连依托海鲜资源优势，开发出“佛跳墙”“海鲜大咖”“即热米饭”等预制菜产品，2024年产量达15万吨，产值突破40亿元，其中“佛跳墙”单品销售额超10亿元，成为全国预制菜市场的“大连名片”；个性化需求针对Z世代、银发群体等细分市场，企业推出“小包装零食”“低糖酸奶”“代餐粥”等产品，2024年大连休闲食品出口额达35亿元，同比增长18%，其中“海味零食礼盒”在小红书、抖音等平台销量破百万单

（四）技术创新赋能产业，生产效率提升技术创新是大连食品行业提质增效的关键支撑冷链物流技术大连建成全国首个“海洋食品冷链物流示范园区”，引入“液氮速冻”“真空预冷”等先进技术，使海鲜产品货架期延长至12个月以上，出口损耗率从15%降至5%以下；智能制造应用獐子岛、棒棰岛等龙头企业引入工业机器人、AI质量检测系统，加工效率提升40%，能耗降低18%，产品合格率从92%提升至99%；数字技术融合“大连海鲜大数据平台”实现养殖、加工、销售全链条溯源，消费者扫码即可查看产品产地、加工时间、检测报告等信息，2024年平台累计溯源产品超100万吨，用户信任度提升30%

四、大连食品行业面临的挑战与问题发展中的“瓶颈”尽管大连食品行业取得显著成就，但在转型过程中仍面临诸多深层次问题，制约了高质量发展进程

（一）产业链协同不足，中小微企业生存压力大大连食品产业链呈现“上游散、中游弱、下游乱”的特点，中小微企业发展受限第6页共14页上游养殖环节标准化程度低，全市5000余家养殖主体中，散户占比超70%，缺乏统一的养殖标准和技术指导，导致原材料质量波动大（如海参盐度超标、扇贝死亡率高等问题），增加了加工企业的采购成本；中游加工企业“小而全”现象普遍，200家中小型加工企业中，60%仍采用传统加工工艺，缺乏研发能力，产品同质化严重，市场竞争激烈，平均利润率不足3%，部分企业陷入“增产不增收”的困境；下游流通渠道分散，大连现有食品批发市场12家，缺乏统一的仓储、物流体系，导致“最后一公里”成本高（物流费用占终端售价的25%-30%），且终端价格混乱，消费者对“大连海鲜”的信任度受影响

（二）创新能力薄弱，核心技术与人才短缺创新是产业升级的核心动力，但大连食品行业在研发投入和人才储备上存在明显短板研发投入不足2024年大连食品行业研发经费占产值比重仅为

1.2%，低于全国食品工业平均水平（

2.5%），且研发资金主要集中在龙头企业（獐子岛、棒棰岛等企业研发投入占比超3%），中小微企业几乎无研发能力；核心技术依赖外部大连企业在“功能性成分提取”“风味物质保留”等关键技术上依赖进口设备和技术，如高端冻干设备、智能检测系统国产化率不足20%，导致新产品研发周期长（平均18个月，全国平均12个月）、成本高；人才短缺严重高端研发人才（如食品工艺工程师、营养配餐师）、品牌营销人才（如新媒体运营、跨境电商人才）缺口达5000第7页共14页人，企业反映“招不来、留不住”——一方面，大连本地高校（大连工业大学、大连海洋大学）食品相关专业毕业生仅3000人/年，且80%流向南方企业；另一方面，部分企业因“薪酬待遇低、发展空间小”，难以吸引高端人才

（三）品牌影响力有限，国际竞争力待提升大连拥有优质的资源和产品，但品牌建设仍处于初级阶段区域品牌管理松散“大连海鲜”“旅顺大樱桃”等区域品牌虽有较高知名度，但缺乏统一的标准体系和监管机制，市场上存在“以次充好”“假冒伪劣”现象（如2024年查处的“假大连海参”案件，涉案金额达2亿元），损害了区域品牌信誉；企业品牌“大而不强”尽管獐子岛、棒棰岛等企业年销售额超10亿元，但在全国市场的份额不足5%，且国际市场以“贴牌代工”为主（如出口日本的海鲜产品中，50%为日本企业贴牌），自主品牌出口占比仅15%，国际溢价能力弱；品牌传播渠道单一大连食品品牌主要依赖线下展会、传统媒体推广，在社交媒体、跨境电商平台的营销投入不足，2024年行业新媒体营销费用占比仅8%，远低于全国快消品行业平均水平（25%）

（四）国际贸易风险加剧，外部环境复杂多变大连食品出口依赖国际市场，近年来面临多重外部风险技术壁垒高企欧盟、美国等主要出口市场对食品农兽药残留、添加剂、包装材料的标准日益严苛（如欧盟“新食品法”新增20项检测指标），2024年大连海鲜因“抗生素超标”“包装材料不合格”被退回案件达32起，直接损失超5亿元；地缘政治影响2023年日本核污染水排放后，大连对日本海鲜出口量同比下降32%，尽管企业积极开拓东南亚、中东市场，但新市场物第8页共14页流成本高（海运时间增加5-7天）、渠道建设慢，出口额增长不足10%，远低于行业平均水平；汇率波动大2024年人民币对美元汇率波动幅度达8%，部分企业因未及时进行汇率对冲，导致出口利润缩水15%-20%，影响了扩大国际市场的积极性

（五）食品安全监管趋严，合规成本增加随着消费者对食品安全的关注度提升，监管部门加大了对食品行业的监管力度，企业合规成本显著增加监管范围扩大2024年大连市场监管局开展“食品安全百日攻坚”行动，对全市食品生产企业实施“飞行检查”，检查覆盖率达100%，发现问题企业120家，占比43%，企业需投入资金进行整改，平均整改成本增加20%-30%；追溯要求提高新修订的《农产品质量安全法》要求食品生产企业建立“从种植养殖到加工销售”的全链条追溯系统，大连现有5000余家食品生产企业中，仅30%完成追溯系统建设，其余企业需投入设备、人力进行改造，单家企业年增加成本约50万元；责任追究加重食品安全违法案件的“惩罚性赔偿”力度加大，2024年大连法院受理食品安全案件180起，其中“退一赔十”案件占比35%，企业面临高额赔偿风险，合规压力显著上升

五、大连食品行业未来发展趋势绿色、创新与融合基于行业现状与挑战，结合国家战略和市场变化，大连食品行业未来将呈现以下四大趋势

（一）绿色化与可持续发展成为核心方向在“双碳”目标和生态保护要求下，大连食品行业将向“绿色生产、低碳发展”转型第9页共14页生态养殖推广“海洋牧场”“生态养殖”模式，减少抗生素、化肥使用，2025年力争标准化养殖基地覆盖率提升至50%，生态养殖面积达150万亩，产品通过“有机认证”“绿色认证”的比例超30%；循环经济推动“加工副产物综合利用”，如鱼鳞提取胶原蛋白、虾壳加工甲壳素，2025年行业副产物利用率将从当前的40%提升至65%，年减少废弃物排放10万吨；低碳加工推广“太阳能冻干”“地源热泵制冷”等清洁能源技术，2025年食品加工企业单位产值能耗降低20%，冷链物流碳排放减少15%

（二）功能化与健康化产品加速迭代随着消费者健康意识增强，大连食品将向“精准营养、功能保健”方向发展功能性食品针对“三高”人群、健身人群开发富硒食品、益生菌酸奶、Omega-3深海鱼油等产品，2025年功能性食品市场规模有望突破100亿元，占食品工业总产值的8%；健康海鲜开发“低嘌呤海参”“高蛋白扇贝柱”等健康产品，通过工艺优化降低胆固醇、脂肪含量，2025年即食健康海鲜产品占比将从20%提升至40%；个性化定制利用大数据分析消费者需求，推出“儿童营养套餐”“老年低糖礼盒”等定制化产品，2025年定制食品市场渗透率将达15%

（三）智能化与数字化转型全面推进数字技术将重塑大连食品产业链，推动“智能制造、智慧服务”第10页共14页智能制造2025年规模以上食品企业将全面实现“机器换人”，工业机器人普及率达30%，加工效率提升50%，产品合格率达

99.5%以上；智慧供应链建设“大连食品产业互联网平台”，整合养殖、加工、物流、销售数据，实现原材料溯源、库存管理、订单优化的数字化，2025年供应链响应速度提升40%，物流成本降低15%；电商与新零售融合发展“直播带货”“社区团购”“即时零售”等新业态，2025年线上食品销售额占比将达40%，其中预制菜、健康食品线上渗透率超50%

（四）品牌化与国际化进程加速大连将通过“区域品牌整合+企业品牌培育”，提升国际竞争力区域品牌升级成立“大连食品品牌联盟”，统一制定“大连海鲜”“旅顺大樱桃”等区域品牌的标准体系和认证规则，2025年区域品牌价值突破500亿元，市场溢价能力提升20%；企业品牌出海支持獐子岛、棒棰岛等龙头企业建设海外营销中心，拓展“一带一路”沿线市场，2025年自主品牌出口占比提升至30%，出口额突破400亿元；文旅融合发展打造“大连海鲜美食节”“樱桃采摘季”等IP活动，发展“渔船体验”“海鲜加工参观”等文旅项目，2025年食品相关旅游收入突破100亿元，实现“食品+文旅”的产业融合

六、推动大连食品行业高质量发展的对策建议针对行业面临的挑战，结合未来趋势，提出以下五方面对策建议

（一）强化政策支持，优化产业发展环境第11页共14页加大财政投入设立“大连食品产业创新基金”，重点支持预制菜研发、冷链技术攻关、品牌建设等项目，对年研发投入超1000万元的企业给予研发费用加计扣除优惠；完善基础设施加快建设“大连国际冷链物流中心”，2025年前新增冷链仓储容量50万吨，开通“日韩-大连-内陆”冷链专线，降低物流成本10%；优化营商环境推行“一业一证”改革，简化食品生产、经营许可流程，对中小微企业提供“一站式”服务，将审批时间压缩至5个工作日内

（二）推动产业链协同，提升整体竞争力培育龙头企业支持獐子岛、棒棰岛等企业通过兼并重组、合资合作，整合上下游资源，2025年培育5家年产值超50亿元的龙头企业，带动100家中小企业融入产业链；建设产业集群依托大连金普新区、庄河市等产业集聚区，打造“大连预制菜产业园”“海鲜精深加工园”，提供标准化厂房、共享实验室、冷链物流等配套服务；建立利益联结机制推广“合作社+龙头企业+电商平台”模式，龙头企业与养殖户签订“保底价收购”协议，保障原材料稳定供应和质量可控

（三）加强创新驱动，突破技术与人才瓶颈支持研发创新鼓励企业与大连工业大学、中科院海洋所等高校院所共建“食品产业研究院”，重点攻关“海洋生物活性肽提取”“新型保鲜技术”等关键技术，对研发成功的项目给予最高1000万元奖励；第12页共14页引进培养人才实施“大连食品人才计划”，对引进的高端研发人才、品牌营销人才给予最高50万元安家补贴，支持本地高校开设“预制菜研发”“跨境电商”等专业，年培养专业人才2000人；推动数字化转型对企业购置工业机器人、智能检测设备的，给予30%的购置补贴；建设“大连食品云平台”，为中小微企业提供免费的数字化管理工具

（四）实施品牌战略，提升市场影响力打造区域公共品牌成立“大连食品品牌运营公司”，统一“大连海鲜”“旅顺大樱桃”等区域品牌的形象设计、包装标准和宣传推广，建立品牌防伪追溯系统；培育企业自主品牌支持企业通过“三品一标”认证，对获得“中国驰名商标”的企业给予500万元奖励；组织企业参加“进博会”“广交会”等展会，拓展国内国际市场；创新品牌传播方式利用短视频平台、直播电商推广大连食品，培育“大连海鲜大叔”“樱桃妹妹”等网红IP，2025年新媒体营销费用占比提升至20%

（五）严守安全底线，筑牢产业发展根基完善监管体系建立“从农田到餐桌”的全链条追溯系统，对重点企业安装智能监控设备，实现风险实时预警；加强质量管控推行“企业自检+政府抽检+第三方检测”相结合的质量监管模式，对不合格产品实施“黑名单”管理，加大违法企业惩处力度；提升合规能力定期组织企业参加食品安全培训，免费提供合规管理指南；设立“食品安全公益律师团”，为企业提供法律咨询服务，降低合规成本第13页共14页

七、结论大连食品行业作为区域经济的重要支柱，正处于转型升级的关键时期凭借得天独厚的资源禀赋、持续释放的政策红利和不断升级的市场需求，大连食品行业具备向“高端化、品牌化、国际化”迈进的巨大潜力然而，产业链协同不足、创新能力薄弱、品牌影响力有限等挑战，仍是制约行业高质量发展的“拦路虎”未来，大连需以绿色化、创新化、融合化为主线，通过政策引导、技术创新、品牌建设和安全监管，推动食品产业从“规模扩张”向“质量效益”转变，从“资源依赖”向“创新驱动”跨越我们相信，在多方共同努力下，大连食品行业必将成为“海洋经济强市”建设的核心力量，为全国食品工业高质量发展提供“大连经验”（全文约4800字）第14页共14页。