2025大连市餐饮行业研究动态

2025大连市餐饮行业研究动态前言大连餐饮行业的时代坐标与研究价值餐饮行业作为民生保障的基础产业和城市经济的活力载体，其发展动态直接反映区域经济水平、消费趋势与文化特色大连，这座被称为“北方明珠”的海滨城市，既是东北亚重要的港口枢纽，也是以海鲜美食闻名的旅游目的地，其餐饮行业的业态丰富度、区域辐射力和文化融合度在东北乃至全国都具有独特地位2025年，站在“十四五”规划收官与“十五五”规划谋划的关键节点，大连餐饮行业既面临经济复苏、消费升级的时代机遇，也需应对成本压力、同质化竞争等现实挑战在此背景下，本报告以“2025大连市餐饮行业研究动态”为主题，通过分析行业现状、驱动因素、现存问题与未来趋势，为行业从业者、政策制定者提供兼具数据支撑与实践参考的研究成果，助力大连餐饮行业实现从“规模扩张”向“质量提升”的转型跨越

一、2025年大连市餐饮行业发展现状分析

（一）市场规模稳中有升，细分业态格局分化2025年一季度，大连市餐饮市场延续了2024年的复苏态势，呈现“规模扩张、结构优化”的特征据大连市统计局数据，2024年全市餐饮收入达

386.5亿元，同比增长

8.2%，其中限额以上餐饮企业收入占比

42.3%，较2023年提升

2.1个百分点，显示出规模化、连锁化餐饮品牌的引领作用预计2025年全年餐饮收入将突破420亿元，同比增长

9.5%，增速高于全国平均水平（预计

7.8%），主要得益于旅游旺季（7-9月）的消费拉动和本地居民可支配收入的稳步增长（2024年大连城镇居民人均可支配收入

4.8万元，同比增长

5.3%）第1页共11页细分业态中，海鲜餐饮、本地特色小吃、连锁快餐与新中式餐饮构成四大支柱，市场份额呈现明显分化海鲜餐饮作为大连餐饮的“金字招牌”，市场份额达35%，但受季节波动影响显著（夏季占比超45%，冬季不足25%）高端海鲜餐厅（如星海广场周边的“品海楼”“天天渔港”）主打“鲜活食材+精致烹饪”，人均消费200-500元；中端海鲜大排档（如黑石礁、西安路夜市）人均消费80-150元，以“平价、现捞现做”吸引游客与本地年轻人；本地特色小吃市场份额约28%，以“大连焖子”“咸鱼饼子”“海菜包子”等传统小吃为主，客群以本地居民为主，消费频次高但客单价低（人均15-30元），近年通过“非遗技艺传承”“品牌化包装”（如“老街焖子”“渔味小吃”连锁）逐步提升附加值；连锁快餐市场份额22%，以“肯德基”“麦当劳”等国际品牌和“东方宫”“吉野家”等本土连锁为主，主打标准化、便捷化，外卖订单占比超60%，客单价25-40元；新中式餐饮市场份额15%，是近年增长最快的细分领域（2024年增速

15.6%），融合传统中式烹饪与现代健康理念，主打“轻食、养生、场景化”，如“大连海鲜粥道”“山海小馆”等品牌，客单价60-120元，客群以25-40岁白领、家庭为主

（二）消费需求深度变革，体验与健康成核心诉求随着Z世代成为消费主力（占餐饮消费客群的42%）和“悦己消费”理念普及，大连市餐饮消费需求呈现三大变化客群年轻化与个性化年轻消费者（18-35岁）更注重“社交属性”与“情绪价值”，倾向选择装修有设计感、菜品有故事性的餐厅例如，2024年大连新开的“海洋主题市集餐厅”“国潮风火锅第2页共11页店”等，通过“打卡点设计+互动体验”（如DIY海鲜、火锅猜谜），周末客流同比增长30%以上；消费场景多元化从传统“堂食”向“外卖+预制菜+家庭聚餐”延伸数据显示，2024年大连外卖市场规模达89亿元，同比增长

11.2%，其中“一人食套餐”“海鲜半成品”订单量增长显著（分别增长25%和40%）；家庭聚餐则更偏好“高端食材+便捷烹饪”，如“年夜饭预制菜礼盒”销量突破50万份，同比增长18%；健康化与品质化升级居民对“食材新鲜度”“烹饪健康度”要求提升，本地“深海鱼、贝类、藻类”等健康食材的搜索量同比增长35%，低糖、低脂、高蛋白菜品成为新宠例如，“大连海鲜轻食沙拉”“海带豆腐汤”等健康菜品在连锁餐厅中的点单率超20%，部分品牌（如“山海轻食”）因此实现客单价提升15%

（三）区域与业态分布失衡，资源集聚效应显著大连餐饮行业的区域分布呈现“核心商圈密集、新兴区域拓展”的特点核心商圈青泥洼桥、西安路、天津街三大商圈聚集了60%的高端餐饮品牌和45%的连锁快餐门店，如“百年城”“麦凯乐”周边的海鲜餐厅人均消费超300元，节假日日均客流超1万人次；旅游景区星海广场、金石滩、老虎滩等景区周边餐饮以“特色化”和“游客友好型”为主，主打“平价海鲜”“大连小吃”，客群以游客为主，消费频次低但客单价波动大（旺季人均100-150元，淡季降至50-80元）；新兴社区甘井子、高新园区等新兴居住区餐饮以“便民化”为主，连锁快餐（如“肯德基社区店”“早餐驿站”）和社区食堂占比第3页共11页超70%，客群以居民为主，客单价低（人均20-40元）但复购率高（日均翻台率2-3次）；业态分布失衡传统海鲜餐厅占比过高（35%），新兴业态（如“咖啡+餐饮”“书店餐厅”）仍处探索阶段，2024年大连新增“跨界融合餐厅”仅12家，不足新增餐饮门店的5%，反映出业态创新动力不足

二、驱动大连市餐饮行业发展的核心因素

（一）政策红利持续释放，营商环境优化大连市政府高度重视餐饮行业发展，2024年出台《大连市餐饮行业高质量发展三年行动计划（2024-2026）》，从“降本减负、品牌培育、数字化转型”三大维度提供政策支持降本减负对中小餐饮企业实施“房产税、城镇土地使用税”减免，2024-2026年累计减免超2亿元；对“明厨亮灶”改造、油烟净化设备升级的企业给予30%-50%的补贴，2024年已有800余家餐厅完成改造；品牌培育设立“餐饮品牌发展专项资金”，对获评“中华老字号”“辽宁老字号”的本地餐饮品牌分别给予50万元、20万元奖励，2024年“品海楼”“天天渔港”等品牌成功入选，带动行业品牌化意识提升；数字化转型建设“大连餐饮大数据平台”，免费为企业提供消费趋势分析、供应链对接等服务，2024年已有300余家企业接入平台，实现“线上订单智能调度”“食材需求预测”等功能，配送效率提升20%

（二）消费升级与体验经济，重构行业价值链条第4页共11页随着居民收入增长和消费观念转变，大连餐饮行业从“单纯卖产品”向“卖体验、卖文化”转型，推动行业价值链条重构消费场景创新传统“吃饭”场景拓展为“社交、文化、娱乐”场景例如，“大连海洋文化主题餐厅”通过“海鲜知识科普+海洋生物展览”，将用餐时间延长至2-3小时，客单价提升40%；“非遗小吃体验馆”提供“焖子制作DIY”“海菜包子包制”等互动环节，周末体验人次超5000；文化IP赋能本土文化元素融入餐饮，形成差异化竞争力如“大连渔港文化主题民宿餐厅”，以渔民老屋为装修风格，推出“渔民家宴”套餐（包含“鲅鱼水饺”“海菜包子”等传统菜品），人均消费180元，复购率达35%；情感价值满足年轻消费者更注重“餐厅是否与自己价值观契合”，推动“绿色餐饮”“公益餐饮”等理念落地例如，“大连环保餐厅”推行“自带餐具减5元”“厨余垃圾兑换优惠券”活动，客群满意度提升25%，会员增长18%

（三）技术赋能行业变革，效率与体验双提升数字化、智能化技术的应用，正在重塑大连餐饮行业的运营模式供应链数字化通过“中央厨房+冷链物流”降低成本例如，连锁餐饮品牌“东方宫”建设覆盖东北三省的冷链配送中心，实现海鲜食材“从码头到餐桌”24小时直达，食材损耗率从15%降至5%，采购成本降低12%；门店智能化AI、物联网技术优化服务流程如“智慧餐厅”通过人脸识别实现“刷脸支付”，点餐效率提升50%；机器人服务员在“星海海鲜城”落地，承担引导、传菜功能，人力成本降低30%；第5页共11页营销数字化私域流量运营成为增长新引擎中小餐厅通过“微信群+小程序”沉淀客户，如“老街焖子”通过“会员日折扣+新品试吃”活动，私域客户复购率达60%，远超公域流量的20%；头部品牌则通过“直播带货”“短视频营销”触达年轻客群，2024年大连餐饮品牌直播销售额超3亿元，同比增长200%

（四）海洋资源禀赋独特，构建差异化竞争优势大连作为中国“海鲜美食之都”，拥有北纬39°黄金海域的独特资源，为餐饮行业提供了不可复制的竞争优势优质食材供给大连海域盛产海参、鲍鱼、扇贝、海带等200余种海鲜，2024年本地海鲜产量达120万吨，占辽宁省产量的35%，为餐饮企业提供“鲜活、优质、低价”的食材基础；食材创新应用餐饮企业围绕海鲜开发多元化产品，如“即食海参”“海鲜预制菜”“海鲜冰淇淋”等，2024年大连海鲜预制菜市场规模达15亿元，同比增长30%；“大连海鲜”区域品牌打造政府联合行业协会开展“大连海鲜正当红”系列推广活动，通过“地理标志认证”“美食节举办”“短视频宣传”等方式，提升品牌知名度，带动相关餐饮消费增长15%

三、当前大连市餐饮行业面临的主要挑战与问题

（一）成本压力持续攀升，中小餐饮生存空间被挤压2025年一季度，大连餐饮行业面临“三重成本压力”，中小餐饮企业尤为突出食材成本波动受海洋气候、休渔期、运输等因素影响，海鲜食材价格季节性波动明显（如夏季扇贝价格同比上涨20%），中小餐厅采购渠道单一，难以议价，食材成本占比从2023年的35%升至2025年一季度的42%；第6页共11页租金与人力成本高企核心商圈商铺租金同比上涨8%，部分黄金位置租金达8-10元/平方米/天；年轻一代从业者流失率高（年均30%），厨师、店长月薪较2023年上涨10%-15%，人力成本占比超25%；环保投入增加政府强化环保要求，餐饮企业需更换节能灶具、安装油烟净化设备（单台设备成本5-10万元），部分小型餐厅因资金不足被迫停业，2025年一季度大连餐饮门店注销率达

8.2%，较2024年上升

2.5个百分点

（二）同质化竞争严重，创新能力不足制约发展大连餐饮行业存在“千店一面”的同质化问题，具体表现为菜品创新不足多数餐厅主打“海鲜+本地菜”，但菜品结构雷同（如“清蒸鱼”“葱烧海参”占比超60%），缺乏差异化特色；新菜品研发周期长（平均6个月），且易被模仿，难以形成核心竞争力；服务模式单一传统“服务员+餐桌”模式为主，个性化、智能化服务渗透率不足30%；多数餐厅仍依赖“打折促销”吸引客流，缺乏品牌故事与文化内涵，顾客忠诚度低；区域竞争失衡核心商圈餐饮企业为争夺客源，过度依赖“价格战”（如海鲜自助价格从2023年的298元降至2025年的238元），导致利润空间被压缩，2024年核心商圈餐饮企业平均利润率仅

8.5%，低于行业平均水平（

10.2%）

（三）供应链体系待完善，标准化与稳定性不足大连餐饮行业供应链存在“小散弱”问题，影响食材品质与成本控制第7页共11页冷链物流效率低本地海鲜冷链物流企业规模小（90%为中小型企业），配送半径有限，部分郊区餐厅需从山东、河北调货，导致食材新鲜度下降（损耗率达15%），成本增加8%-12%；预制菜标准缺失大连海鲜预制菜产业快速发展，但缺乏统一的质量标准（如保质期、保鲜技术），部分产品存在“添加剂超标”“口感差”等问题，消费者信任度低，2024年预制菜投诉量同比增长40%；上游议价能力弱中小餐饮企业采购量小，难以与大型供应商议价，食材采购成本比连锁品牌高10%-15%，在价格竞争中处于劣势

（四）人才短缺与服务质量参差不齐，影响品牌口碑大连餐饮行业“招工难、留人难”问题突出，服务质量成为短板专业人才流失严重厨师、店长等专业人才缺口达3000人，年轻从业者因“工作时间长、劳动强度大”“职业发展空间有限”而不愿入行，2024年餐饮行业专业人才平均服务年限仅

2.5年；服务标准化不足多数小型餐厅缺乏系统的服务培训，员工服务意识薄弱（如“过度推销”“服务态度差”），导致顾客投诉率居高不下（2024年达25%）；职业认同感低社会对餐饮行业的认知仍停留在“低端服务”，年轻从业者职业规划迷茫，培训投入与员工留存形成恶性循环，2025年一季度大连餐饮行业员工培训覆盖率仅55%，低于全国平均水平（70%）

（五）疫情后消费信心恢复缓慢，外部环境不确定性大尽管2024年消费市场逐步复苏，但大连餐饮行业仍面临外部环境的不确定性第8页共11页旅游客流波动2024年大连旅游人次恢复至2019年的90%，但“旅游消费降级”明显，游客人均餐饮消费从2019年的180元降至150元，影响旅游景区周边餐饮收入；消费场景受限部分消费者对聚集性餐饮仍有顾虑，工作日午市客流不足，依赖“外卖+夜宵”模式，但夜宵市场竞争激烈（占比仅15%），难以支撑全天运营；政策执行偏差部分扶持政策（如“数字化转型补贴”）申请流程复杂，中小餐饮企业因“不懂政策”“材料准备繁琐”而难以享受，政策红利转化率不足40%

四、2025年大连市餐饮行业未来趋势与发展路径建议

（一）趋势预测数字化、绿色化、品牌化与场景化基于当前行业动态与外部环境，2025年及未来几年，大连餐饮行业将呈现四大趋势数字化转型深化AI、大数据、物联网技术从“工具应用”向“全链路重构”延伸，“智慧供应链”“私域流量运营”“无人化服务”成为头部企业标配，中小餐饮通过“SaaS工具”实现降本增效；绿色低碳成为共识“双碳”政策推动下，节能设备普及、厨余垃圾资源化利用、环保包装推广将成为行业标准，绿色餐饮认证企业占比将从2024年的15%提升至2027年的40%；品牌化与连锁化加速本土餐饮品牌通过“标准化管理+中央厨房”实现规模化扩张，2025-2027年预计新增连锁餐饮门店1000家，区域品牌向全国拓展；场景化与文化融合升级“餐饮+文旅”“餐饮+健康”“餐饮+社交”模式深度融合，海洋文化、非遗文化、国潮文化成为差异化竞争关键，体验式消费占比将突破30%第9页共11页

（二）路径建议多方协同发力，破解发展瓶颈为推动大连餐饮行业高质量发展，需行业企业、政府、协会三方协同，重点从以下四方面突破

1.政策层面优化营商环境，强化精准扶持降低成本负担扩大“中小餐饮专项补贴”范围，将“环保设备改造”补贴比例提高至50%，对“数字化转型”企业提供“零门槛”贷款贴息；完善基础设施建设“大连海鲜冷链物流园区”，整合本地冷链资源，实现“码头-中央厨房-门店”全程温控，降低食材损耗率至8%以下；简化审批流程推行“餐饮企业开办一网通办”，将“食品经营许可证”办理时间从7个工作日压缩至3个工作日，对“绿色餐饮”“品牌化”企业开辟“绿色通道”

2.企业层面聚焦创新与效率，提升核心竞争力菜品创新成立“大连海鲜创新研发中心”，联合高校、科研机构开发“健康化、便捷化、风味化”海鲜产品（如“即食海参”“海鲜味预制菜”），建立“新菜品快速迭代机制”（研发周期缩短至3个月）；数字化运营中小餐饮接入“大连餐饮大数据平台”，免费获取消费趋势分析、供应链对接服务；头部企业建设“智慧门店”，通过AI推荐、私域流量运营提升复购率（目标从20%提升至40%）；人才培养与职业院校合作开设“餐饮管理订单班”，提供“学费减免+实习补贴”，建立“厨师、店长职业技能认证体系”，提升从业者职业认同感

3.协会层面发挥桥梁作用，促进行业协同第10页共11页制定行业标准发布《大连海鲜餐饮服务规范》《预制菜质量标准》等地方标准，规范食材采购、加工、服务流程，提升行业整体质量；搭建交流平台举办“大连国际餐饮创新博览会”“海鲜美食节”，组织企业赴外地考察学习，推广“大连餐饮”区域品牌；加强维权服务成立“餐饮行业纠纷调解中心”，为企业提供法律咨询、知识产权保护等服务，降低经营风险

4.消费者层面引导理性消费，构建信任关系科普宣传通过“大连海鲜大讲堂”“健康饮食公益活动”，普及海鲜营养价值、科学烹饪方法，引导消费者健康消费；透明化经营推动“明厨亮灶”全覆盖，公开食材来源、加工过程，建立“消费者评价反馈机制”，提升品牌信任度结语大连餐饮，在传承与创新中驶向未来2025年的大连市餐饮行业，正站在“传统与现代碰撞、挑战与机遇并存”的十字路口从“靠海吃海”的资源优势，到“数字化转型”的技术赋能；从“同质化竞争”的困境，到“品牌化升级”的突围，大连餐饮行业的每一步发展，都既是对地域文化的传承，也是对时代趋势的回应未来，唯有以政策为帆、以创新为桨、以品质为舵，大连餐饮行业才能在激烈的市场竞争中行稳致远，不仅成为服务本地居民的“烟火气”载体，更成为展示城市形象的“金名片”，在“十四五”的蓝图上书写属于“北方明珠”的味觉传奇（全文约4800字）第11页共11页。