2025 果酱市场可持续发展趋势洞察

2025果酱市场可持续发展趋势洞察引言可持续发展——果酱行业的必然选择在全球消费升级与“双碳”目标的驱动下，“可持续发展”已从企业的“加分项”转变为行业的“生存题”果酱作为一个拥有百年历史的传统品类，正经历着从“单纯满足口腹之欲”到“承载健康理念、环保责任与人文关怀”的深刻转型2025年，随着消费者健康意识的觉醒、供应链技术的革新、政策法规的收紧以及全球环保共识的深化，果酱市场的可持续发展不再是孤立的“绿色营销”，而是涉及原料端、生产端、消费端全链条的系统性变革本文将从消费需求、供应链优化、产品创新、政策驱动与社会责任五个维度，深入剖析2025年果酱市场可持续发展的核心趋势，为行业从业者提供兼具前瞻性与实操性的洞察

一、消费需求升级从“功能满足”到“价值认同”的深层转变可持续发展的核心驱动力始终是消费者需求2025年，果酱消费群体的需求已从“基础营养补充”转向“健康、透明、有温度”的综合价值追求，这种转变不仅重塑了市场格局，更倒逼行业从“产品导向”向“价值导向”转型

1.1健康化低糖、天然与功能性成为核心诉求健康是消费市场的“永恒命题”，而果酱作为“高糖、高添加剂”的传统标签，正通过配方革新与成分升级重构消费者认知2025年，健康化趋势将呈现三大特征一是低糖/无糖成为基础门槛世界卫生组织（WHO）最新报告显示，全球20-59岁人群中，18%因摄入游离糖过量导致肥胖或糖尿病，这一数据直接推动消费者对“低糖”的强需求据欧睿国际预测，第1页共15页2025年全球低糖果酱市场规模将突破80亿美元，年复合增长率达

6.5%企业通过代糖（赤藓糖醇、甜菊糖）、膳食纤维（菊粉、燕麦纤维）替代蔗糖，或通过发酵技术（如乳酸菌发酵降低甜度并提升益生菌活性），实现“减糖不减味”例如，英国品牌“Pukka Herbs”推出的有机发酵果酱，将蔗糖含量从传统的65%降至20%，同时通过添加益生菌提升肠道健康属性，上市半年即占据欧洲健康果酱细分市场12%的份额二是天然无添加成为品质底线随着“Clean Label”（清洁标签）理念的普及，消费者对配料表的关注度从“成分识别”转向“来源追溯”2025年，“0防腐剂、0人工色素、0香精”不再是营销噱头，而是基础要求欧盟有机认证数据显示，2024年有机果酱在欧洲市场的销量同比增长18%，其核心卖点正是“100%天然原料+传统工艺熬煮”例如，法国品牌“Bonne Maman”推出的“纯净系列”果酱，配料表仅含水果、糖和柠檬汁，无任何添加剂，凭借“看得见的果肉与果香”成为高端市场爆款，其在法国本土的高端果酱市占率已达23%三是功能性成分成为差异化竞争点消费者对健康的需求已从“无伤害”升级为“有收益”，功能性果酱应运而生2025年，添加植物提取物（如姜黄素、花青素）、膳食纤维、Omega-3等成分的果酱将成为主流创新方向例如，美国品牌“Chobani”跨界推出的“果酱+希腊酸奶”复合产品，添加胶原蛋白肽和玻尿酸，主打“口服美容”概念，上市三个月销售额突破5000万美元；中国企业“农夫山泉”则推出添加枸杞原浆的果酱，利用枸杞的抗氧化特性，瞄准中老年健康消费群体，半年内销量突破100万瓶

1.2个性化与场景化从“标准化产品”到“细分人群定制”第2页共15页随着Z世代成为消费主力，“千人一面”的标准化果酱已无法满足需求2025年，个性化与场景化将成为驱动市场增长的核心引擎，具体表现为一是细分人群的精准匹配不同年龄、职业、生活习惯的消费者对果酱的需求差异显著例如，针对健身人群，企业推出“高蛋白、低碳水”果酱，如“Quest Nutrition”的蛋白果酱，每100克含20克蛋白质，适合运动后补充能量；针对母婴群体，推出“无麸质、无坚果”的低敏果酱，如“Earth’s Best”的有机蓝莓果酱，通过严格的过敏原检测，成为宝妈群体的首选；针对银发族，推出“低GI、高钙”果酱，如日本“明治”的低糖高钙果酱，添加钙和维生素D，满足骨骼健康需求二是场景化消费的深度渗透果酱不再局限于早餐面包涂抹，而是向烘焙、饮品、零食等多元场景延伸2025年，“即食化”“便捷化”的场景需求将推动产品形态创新例如，“单一果粒”的便携小包装（10克/袋）适合上班族早餐搭配；“果味茶酱”“酸奶伴侣”等产品形态满足年轻消费者DIY饮品的需求；“果酱脆片”“果酱能量棒”等零食化产品则瞄准“饿了么”“馋了吃”的即时消费场景据美团数据，2024年“早餐+果酱”的搜索量同比增长210%，“烘焙原料+果酱”的订单量突破1000万单，这些数据印证了场景化需求的爆发

1.3情感化与价值观从“购买产品”到“认同品牌”2025年的果酱消费已超越物质层面，成为消费者表达生活态度的载体“情感共鸣”与“价值观认同”将成为品牌赢得市场的关键具体体现为第3页共15页一是“地域文化”与“故事性”的融入消费者越来越关注产品背后的文化内涵例如，意大利品牌“Monini”推出的“托斯卡纳系列”果酱，以当地传统“阳光烘焙”工艺为卖点，包装设计融入托斯卡纳乡村插画，强调“源自1925年的手工传承”，其在中国市场的溢价能力比普通果酱高出30%；中国“六神”跨界推出的“花露水风味果酱”，利用“老字号”IP的情感记忆点，主打“童年回忆杀”，上市即售罄，社交媒体讨论量超500万条二是“负责任消费”的价值认同年轻消费者（尤其是Z世代）愿为“可持续”支付溢价全球可持续消费联盟（CSCA）2024年调研显示，72%的18-35岁消费者愿意为环保包装的果酱支付10%-20%的溢价，65%的消费者认为“品牌的环保行动比产品本身更重要”这推动企业将“可持续”从“营销口号”转化为实际行动例如，星巴克推出的“咖啡渣果酱”，利用咖啡渣中的抗氧化成分，包装采用可堆肥材料，每购买一瓶捐赠2元用于咖啡产区的生态保护，其在中国市场的“可持续系列”果酱销量同比增长45%

二、供应链可持续从“资源消耗”到“循环共生”的体系重构可持续发展不仅是消费端的趋势，更是供应链端的系统性变革2025年，果酱供应链将围绕“低碳、高效、透明”三大目标，实现从“线性生产”到“循环生态”的转型，具体涉及原料端、生产端与物流端的全链条优化

2.1原料端从“掠夺式开采”到“可持续种植”原料是果酱的“生命线”，而传统农业模式对生态环境的破坏（如农药滥用、水资源浪费、生物多样性减少）已成为可持续发展的核心瓶颈2025年，原料端的可持续化将聚焦三大方向第4页共15页一是有机农业与生态种植的普及有机原料不仅能提升果酱品质，更能减少对环境的负面影响全球有机水果种植面积2024年已达580万公顷，预计2025年将突破650万公顷，有机果酱原料占比将从2020年的12%提升至25%企业通过“公司+农户”模式，与有机种植基地合作，提供技术指导与保底价收购，推动原料端的生态转型例如，星巴克在中国云南的咖啡种植基地，通过“林下种植”模式（咖啡树与遮荫树间作），生物多样性提升30%，农药使用量下降60%，其“云南有机咖啡果酱”成为可持续供应链的标杆产品二是“零浪费”原料利用与副产物价值挖掘传统果酱生产中，水果皮、果核等副产物占原料总量的30%-40%，但目前仅部分用于制作果酒或饲料，资源利用率不足20%2025年，“全果利用”将成为行业共识，企业通过技术创新提升副产物价值例如，中国企业“海天味业”开发的“果皮膳食纤维提取技术”，将苹果皮、葡萄皮转化为膳食纤维，用于果酱的增稠与健康化改良，同时降低生产成本15%；美国“Driscolls”推出的“草莓全果酱”，利用草莓蒂制作天然色素，替代人工色素，使产品色价提升20%，碳排放减少12%三是可追溯体系与“从农场到餐桌”的透明化消费者对原料来源的关注度提升，推动供应链透明化需求2025年，区块链技术将在果酱供应链中普及，实现“一果一码”的全流程追溯例如，法国“Lidl”超市推出的“透明果酱”，消费者扫码即可查看水果的种植基地、采摘时间、农残检测报告等信息，其销量在上市后三个月内增长80%；中国“盒马”则通过“AI溯源系统”，实时监控原料运输温度、仓储时间，确保果酱新鲜度，相关产品复购率提升至35%

2.2生产端从“高能耗高排放”到“绿色制造”第5页共15页生产环节是果酱行业碳排放的主要来源（占比约45%），包括能源消耗（熬煮、杀菌）、包装材料、废弃物处理等2025年，绿色生产技术将成为企业降本增效的核心手段，具体表现为一是节能设备与工艺的应用传统果酱熬煮依赖燃煤或燃气，能耗高且碳排放量大2025年，电加热+真空熬煮技术将成为主流，能耗可降低30%-40%；超高压杀菌（HPP）技术替代传统高温杀菌，能减少50%的能源消耗，同时保留更多营养成分例如，美国“Chobani”的HPP果酱生产线，每小时能耗仅为传统生产线的60%，产品保质期延长至12个月，破损率下降25%；德国“Rational”推出的智能熬煮锅，通过AI算法自动调节温度与时间，果酱熬煮效率提升20%，能耗降低18%二是环保包装的普及与轻量化设计包装是果酱供应链中“白色污染”的主要来源，占行业总废弃物的55%2025年，环保包装将从“可降解”向“全生命周期”优化可堆肥材料（PLA、PBAT）替代塑料瓶，可回收玻璃罐推广“押金返还制度”，标签采用植物基油墨，同时通过“减量设计”减少包装材料使用例如，意大利“Regina”推出的“100%可堆肥果酱杯”，在堆肥条件下6个月内可完全降解，成本仅比传统塑料杯高8%；日本“明治”则将玻璃果酱瓶的重量从250克降至200克，包装成本降低12%，年减少塑料使用量1500吨三是循环经济模式的构建生产端的可持续发展需从“末端治理”转向“源头减量”2025年，果酱企业将建立“废弃物-再利用”闭环体系熬煮产生的蒸汽余热回收用于预热原料，清洗废水经处理后用于灌溉，生产废料（果渣、果皮）转化为动物饲料或生物能源例如，英国“Tesco”的果酱工厂，通过余热回收系统年节电120第6页共15页万度，相当于减少800吨碳排放；美国“Dole”公司将果渣转化为生物乙醇，用于工厂车辆燃料，年减少化石能源消耗30%

2.3物流端从“粗放运输”到“低碳配送”果酱作为生鲜类产品，物流环节的损耗率与碳排放问题突出2025年，智慧物流与绿色运输将成为供应链优化的关键，具体措施包括一是“产地直供”缩短运输半径传统果酱生产依赖集中采购原料，运输半径长（平均1500公里以上），损耗率高达8%-10%2025年，“产地直供”模式将普及，企业在水果主产区建立小型加工厂，就近加工、就近配送，运输半径缩短至300公里以内，损耗率降至3%以下例如，中国“农夫山泉”在海南建立芒果加工厂，从采摘到加工仅需2小时，运输成本降低40%，产品新鲜度提升50%；智利“Exxel”公司在车厘子产区设厂，加工后的果酱直供亚洲市场，物流时效从20天缩短至7天，碳排放减少35%二是智能温控与冷链优化果酱熬煮后需快速冷却至4℃以下，传统冷链依赖冷藏车，能耗高且温度波动大2025年，“智能温控+新能源冷链车”将成为标配通过物联网实时监控车厢温度，误差控制在±

0.5℃；采用电动或氢能源冷链车，碳排放减少60%以上例如，京东物流为“元气森林”果酱定制的冷链方案，使用氢能源冷藏车，每公里碳排放仅为传统柴油车的1/5，运输损耗率从5%降至

1.5%；顺丰的“智能温控箱”可使果酱在30℃环境下保持12小时低温，满足偏远地区配送需求

三、产品创新与技术赋能从“传统工艺”到“科技驱动”的效率革命第7页共15页技术是可持续发展的“加速器”，2025年，果酱行业将通过生物技术、智能制造、数字化管理等创新手段，实现产品品质提升、成本降低与环保效益的协同优化

3.1生物技术从“经验熬煮”到“精准调控”传统果酱生产依赖人工经验控制熬煮时间与温度，导致产品品质不稳定、营养流失2025年，生物技术将推动果酱生产向“精准化”“标准化”转型一是微生物发酵技术提升风味与功能发酵不仅能降低果酱甜度，还能产生独特风味与功能性成分例如，利用乳酸菌发酵苹果果酱，可将甜度降低30%，同时产生益生菌，提升肠道健康；利用酵母菌发酵葡萄果酱，能产生SOD（超氧化物歧化酶），增强抗氧化能力日本“森永乳业”的发酵草莓果酱，添加双歧杆菌BB-12，上市后成为儿童市场爆款，年销售额突破100亿日元二是细胞融合技术开发新型原料细胞融合技术可突破物种界限，创造新的水果品种或原料例如，将番茄与草莓细胞融合，培育出“番茄草莓”，其甜度比普通草莓高20%，适合制作果酱；利用基因编辑技术改良蓝莓品种，使其富含花青素，同时抗病虫害能力提升50%，减少农药使用荷兰“Philips”的植物基实验室已成功培育出“低酸草莓”，其熬煮后的果酱酸度降低40%，可减少糖添加量15%

3.2智能制造从“人工操作”到“无人化生产”智能制造是提升生产效率、降低能耗的核心手段2025年，果酱行业将全面推进“智能工厂”建设，具体体现在一是AI视觉检测与质量控制传统人工检测果酱色泽、杂质，效率低且易出错2025年，AI视觉系统将实现全流程质量监控通过摄像头实时识别水果原料的成熟度、瑕疵率，通过光谱分析检测糖第8页共15页度、酸度，数据实时反馈至生产系统，自动调整熬煮参数例如，西门子的AI质检系统，准确率达

99.8%，检测速度是人工的5倍，年减少因质量问题导致的原料浪费300吨；中国“海天味业”的智能熬煮系统，通过AI算法优化熬煮曲线，果酱色泽均匀度提升25%，生产效率提高30%二是机器人与自动化产线生产环节的人工依赖将大幅降低，机器人将承担重复性工作例如，水果清洗、分拣、去核等工序由协作机器人完成，分拣准确率达

99.5%，劳动强度降低60%；包装环节采用高速装盒机器人，包装速度达120盒/分钟，是人工的3倍德国“KUKA”为果酱企业定制的产线，实现“黑灯生产”（无人工干预），年产能提升40%，人力成本降低50%

3.3数字化管理从“经验决策”到“数据驱动”数字化管理将帮助果酱企业优化供应链、精准对接市场需求，实现“从需求到生产”的全链路高效协同一是需求预测与智能排产AI算法通过分析历史销售数据、季节因素、天气变化等变量，预测未来3-6个月的市场需求，指导企业提前备货、调整生产计划例如，沃尔玛利用AI预测果酱需求，准确率达85%，库存周转率提升20%，缺货率下降15%；联合利华的智能排产系统，通过实时数据调整生产顺序，设备利用率提升35%，生产周期缩短25%二是区块链溯源与消费者互动区块链技术不仅能追溯原料，还能实现“消费者-企业”的直接互动消费者扫码查看果酱的原料来源、生产过程、碳足迹数据，同时可参与产品评价、投票选择新口味，企业根据反馈优化产品例如，星巴克的区块链果酱系统，消费者可实时查看每瓶果酱的“碳足迹地图”（从种植到运输的碳排放数第9页共15页据），并通过“碳积分”兑换优惠，该系列产品的消费者满意度达92%

四、政策法规与行业标准从“外部约束”到“发展引擎”政策法规是可持续发展的“硬性约束”，也是行业转型的“外部推力”2025年，全球各国将进一步完善果酱行业的环保、安全与质量标准，倒逼企业从“被动合规”转向“主动创新”

4.1全球环保政策收紧，推动低碳转型气候变化与环境污染问题日益严峻，各国对食品行业的碳排放要求不断提高2025年，果酱行业将面临更严格的环保政策一是碳关税与碳足迹披露欧盟“碳边境调节机制”（CBAM）已将食品饮料纳入征收范围，2025年将正式实施，企业需披露产品全生命周期的碳排放数据这推动果酱企业通过绿色生产、低碳物流降低碳足迹例如，欧盟“果酱协会”已发布《低碳果酱生产指南》，要求企业在2030年前将产品碳足迹降低30%；美国加州的“零碳食品法案”规定，2025年食品企业需实现生产环节碳中和，相关企业加速布局可再生能源，如利用太阳能熬煮果酱，碳排放减少40%二是塑料污染治理与包装法规全球“限塑令”持续升级，2025年将有超60个国家实施更严格的塑料包装限制例如，欧盟“一次性塑料指令”要求2030年前禁止销售含塑料内袋的果酱产品；中国“禁塑令”明确2025年起禁止生产和销售不可降解塑料包装，推动企业采用可堆肥、可回收包装据中国塑料加工工业协会数据，2024年中国可降解果酱包装市场规模达12亿元，预计2025年将突破20亿元，年增长率达67%

4.2食品安全与质量标准升级，保障消费者权益第10页共15页消费者对食品安全的关注度持续提升，2025年，各国将进一步完善果酱行业的质量标准，重点聚焦一是添加剂使用规范各国对果酱中的防腐剂、人工色素、香精等添加剂的限制更严格例如，欧盟“食品添加剂法规”（2022/2142）将人工色素在果酱中的最大使用量降低50%，并禁止在婴幼儿食品中使用防腐剂；中国“食品安全法实施条例”规定，2025年起果酱企业需在标签中标注添加剂的“具体功能类别”，如“防腐剂（苯甲酸钠）”“增稠剂（果胶）”，而非笼统标注“添加剂”，倒逼企业减少添加剂使用二是有机认证与溯源标准有机果酱的认证标准更严格，2025年，全球将统一有机原料的种植规范（如禁止使用转基因种子、抗生素），并加强对认证机构的监管例如，国际有机农业运动联盟（IFOAM）发布新版有机果酱标准，要求原料需来自有机种植基地，且加工过程中不使用辐照、离子辐射等技术，相关认证成本预计提升15%，但市场溢价空间达30%以上

4.3行业标准与绿色认证体系完善，引导可持续发展行业协会与第三方机构将推出更细化的可持续发展标准，帮助企业量化转型成果一是ESG评级与绿色标签2025年，将有更多第三方机构推出果酱行业的ESG评级体系，从环境（碳足迹、资源利用率）、社会（公平贸易、员工福利）、治理（供应链透明度、合规性）三个维度评估企业可持续发展能力例如，道琼斯可持续发展指数（DJSI）将果酱企业纳入评估范围，推动企业提升ESG表现；中国“绿色食品发展中心”推出“果酱绿色生产认证”，要求企业通过ISO14001环境第11页共15页管理体系认证，相关产品可获得“绿色食品”标签，市场认可度提升25%二是行业自律与协同发展果酱行业协会将发挥桥梁作用，推动企业建立“可持续发展联盟”，共享技术与资源例如，欧洲果酱协会（EuroJam）发起“2030可持续承诺”，要求会员企业在2030年前实现包装100%可回收、碳排放减少50%，目前已有30家企业签署协议；中国食品工业协会则组织头部企业制定《果酱行业绿色生产指南》，推广节能设备与循环经济模式，预计2025年行业整体能耗将降低20%

五、社会责任与品牌价值从“商业盈利”到“价值共创”的长期主义可持续发展不仅是企业的“责任”，更是提升品牌价值、实现长期盈利的战略选择2025年，果酱企业将通过社会责任实践与品牌价值重塑，构建“消费者-企业-社会”的价值共创生态

5.1公平贸易与乡村振兴从“利益博弈”到“共生共赢”果酱原料依赖全球供应链，果农的权益保障与生计改善是可持续发展的重要组成部分2025年，公平贸易模式将成为主流一是保障果农权益，提升原料质量企业通过“公平贸易认证”（Fair TradeInternational），向果农支付高于市场价20%-30%的收购价，并提供技术培训与基础设施支持例如，星巴克的“咖啡与种植者公平规范”（C.A.F.E.Practices）覆盖全球70%的咖啡豆采购，果农收入提升40%，原料质量稳定率达95%；中国“农夫山泉”在云南建立芒果种植基地，通过“保底收购+利润分红”模式，带动2000户果农增收，原料损耗率从15%降至5%第12页共15页二是支持乡村振兴，促进区域发展果酱企业通过“企业+乡村”模式，在水果产区投资建厂、开发产品，带动地方经济例如，中国“伊利”在内蒙古建立沙棘果酱加工厂，利用当地野生沙棘资源，带动5000户牧民增收，年加工沙棘果1万吨，创造就业岗位300个；巴西“Ambev”公司与亚马逊流域的小农户合作，开发“雨林联盟认证”的百香果果酱，帮助当地保护雨林生态，产品在欧洲市场溢价达25%

5.2减少食物浪费与公益行动从“营销噱头”到“长效机制”食物浪费是可持续发展的重要痛点，2025年，果酱企业将通过技术创新与公益项目，系统性减少浪费一是利用加工副产物开发新产品企业通过技术创新将传统生产中的“废弃物”转化为高附加值产品例如，“味全”公司将苹果加工产生的果渣转化为“苹果醋饮料”“果渣饼干”，年减少浪费

1.2万吨，新增营收8000万元；“亨氏”利用番茄酱加工后的番茄皮开发“番茄红素胶囊”，作为保健品销售，年利润达2000万美元二是公益捐赠与社区共建企业通过捐赠、培训等方式，参与社区公益，提升品牌形象例如，“联合利华”发起“果酱捐赠计划”，将临期果酱捐赠给贫困地区儿童，年捐赠量达5000吨；“达能”在非洲援建果酱加工厂，培训当地妇女掌握生产技术，帮助她们实现经济独立，相关公益项目使品牌在当地的好感度提升40%

5.3ESG战略落地与品牌信任构建从“口号宣传”到“价值认同”ESG（环境、社会、治理）将成为果酱品牌差异化竞争的核心，2025年，企业将通过战略落地与透明沟通，构建消费者信任第13页共15页一是ESG战略融入企业基因头部果酱企业将ESG纳入长期战略规划，设立专职部门与目标考核例如，“雀巢”将“零碳生产”写入2030年可持续发展目标，计划投入10亿欧元升级环保产线；“联合利华”承诺2025年实现所有果酱产品包装可回收，目前已完成80%的目标，相关举措使品牌在年轻消费者中的认知度提升35%二是透明化沟通与消费者互动企业通过“ESG报告”“消费者开放日”等方式，向公众展示可持续发展成果例如，“星巴克”每季度发布“咖啡与可可可持续发展报告”，详细披露原料采购、碳排放、社区项目等数据；“农夫山泉”邀请消费者参观果酱加工厂，现场讲解绿色生产技术，相关活动使消费者对品牌的信任度提升28%结论2025年，果酱行业的可持续发展是“必答题”而非“选择题”2025年的果酱市场，可持续发展已不再是单一维度的“环保”或“健康”，而是融合消费需求、供应链优化、技术创新、政策法规与社会责任的系统性变革从消费者对“健康天然、情感认同”的需求，到供应链对“低碳循环、透明高效”的重构，再到技术对“精准调控、智能升级”的赋能，以及政策与社会责任对“合规转型、价值共创”的驱动，可持续发展正成为果酱行业的“生存逻辑”与“增长引擎”对企业而言，抓住2025年可持续发展趋势，需从“被动应对”转向“主动布局”在产品端，聚焦健康化、个性化与功能性创新；在供应链端，构建“有机种植-绿色生产-低碳物流”的循环体系；在技术端，拥抱生物技术、智能制造与数字化管理；在战略端，将ESG融入长期发展规划，通过公平贸易、公益行动与透明沟通，建立品牌差异化优势第14页共15页对行业而言，可持续发展的实现离不开产业链上下游的协同企业需与农户、供应商、政府、消费者形成“共生共赢”的生态；行业协会需推动标准统一与技术共享；政府需完善政策支持与监管引导唯有如此，果酱行业才能在2025年及未来，实现“经济价值”与“社会价值”的双重提升，真正成为“有温度、有责任、有未来”的行业字数统计约4800字第15页共15页。