2025 果酱市场传统口味复兴趋势研究

2025果酱市场传统口味复兴趋势研究前言当“老味道”遇上新消费，果酱市场的“传统复兴”浪潮在当代中国消费市场，“传统”与“现代”的碰撞正成为一股不可忽视的潮流从故宫文创的“国潮”出圈，到老字号品牌的年轻化转型，再到消费者对“小时候味道”的集体怀念，传统文化元素正以更鲜活的姿态融入日常消费场景而在食品饮料领域，这一趋势尤为明显——当健康饮食成为主流，当“天然无添加”成为核心诉求，当Z世代对“文化认同”的需求日益强烈，承载着地域记忆与民俗故事的“传统口味”，正从货架角落走向消费中心，成为果酱市场新的增长引擎本报告以“2025年果酱市场传统口味复兴趋势”为核心，通过分析市场背景、消费行为、行业现状及挑战机遇，揭示传统口味复兴的底层逻辑，为行业从业者提供趋势洞察与策略参考报告将采用“总分总”结构，以“文化驱动—市场表现—消费需求—行业应对—未来展望”为递进主线，结合真实案例与数据，呈现一幅兼具专业性与情感温度的行业图景

一、传统口味复兴的底层逻辑从“文化认同”到“消费理性”的双重驱动传统口味的复兴并非偶然，而是文化自信、健康消费与市场规律共同作用的结果在这一趋势背后，藏着三重核心驱动因素，它们相互交织，构成了传统口味“回潮”的底层逻辑

1.1文化认同从“乡愁经济”到“国潮表达”的情感共鸣第1页共14页中国饮食文化博大精深，每种传统口味背后都承载着独特的地域记忆与民俗故事当城市化进程加速，人们对“根”的追寻变得尤为迫切——传统口味，成为连接现代生活与“故乡记忆”的情感纽带地域文化的“味觉符号”从东北的“冻梨口味”、西北的“沙棘酱”，到江南的“杨梅酱”、西南的“酸角酱”，传统口味往往与特定地域的自然环境、生产方式深度绑定例如，云南的酸角酱源自傣族“酸角丰收”的节庆习俗，新疆的葡萄干酱则带着丝绸之路的贸易印记，这些口味不仅是“食物”，更是地域文化的“活化石”消费者购买传统口味果酱，本质上是在购买一种“文化体验”——正如一位30岁的上海白领在社交媒体上写道“每次打开这瓶山楂酱，就想起小时候外婆在院子里熬酱的场景，酸中带甜的味道，是任何现代食品都替代不了的‘家的味道’”“国潮”背景下的文化自信近年来，“国潮”不再是简单的“中国元素堆砌”，而是年轻一代对传统文化的主动认同与创新表达在果酱市场，这一趋势表现为老字号品牌开始挖掘“非遗工艺”故事，新兴品牌则以“传统食材+现代审美”打造差异化产品例如，北京“六必居”推出的“宫廷果酱系列”，以明清宫廷食谱为灵感，主打“古法熬制”“零添加蔗糖”，上线即成为小红书爆款；云南“潘祥记”将白族扎染、过桥米线等非遗元素融入包装设计，其玫瑰酱产品因“既有传统花香，又有文化颜值”，成为25-35岁女性消费者的“伴手礼首选”

1.2健康消费从“成分焦虑”到“天然回归”的需求转向第2页共14页在“健康中国”战略与消费升级的双重推动下，“无添加”“天然成分”已成为食品消费的核心关键词传统口味果酱因“原料简单、工艺传统”的特性，恰好契合了消费者对健康的追求“少即是多”的原料逻辑传统口味果酱的经典配方往往遵循“简单纯粹”原则以单一或少量天然水果为原料，辅以冰糖、麦芽糖等传统辅料，通过“慢火熬煮”去除多余水分，形成浓郁风味例如，山东“福泰园”的山楂酱，仅用山楂、冰糖两种原料，无防腐剂、色素、香精，符合现代消费者对“Clean Label”（清洁标签）的需求与之形成对比的是，部分现代果酱为追求口感和保质期，常添加大量添加剂，这与消费者“成分焦虑”形成鲜明冲突“传统工艺”的品质背书传统熬制工艺（如“铜锅慢熬”“柴火灶收浆”）虽耗时耗力，但能最大程度保留水果的天然营养与风味例如，浙江“老杨果酱”采用“古法柴火灶熬制”，通过12小时慢熬使果肉纤维软化，果香更浓郁，其“古法杨梅酱”因“口感绵密、果香自然”，在抖音“健康零食”话题下获得超50万次播放消费者对传统工艺的信任，进一步强化了传统口味的“健康标签”

1.3供应链与技术从“原料稀缺”到“标准化生产”的支撑保障传统口味的复兴，离不开供应链端的技术升级与原料保障过去，部分传统口味因原料稀缺、工艺复杂难以规模化生产，而如今，随着农业技术进步与食品工业升级，这些瓶颈正在被打破优质原料的“规模化供应”第3页共14页以云南酸角、新疆沙棘、东北山楂等传统原料为例，近年来，这些地域特色水果的种植规模不断扩大，且形成了“合作社+农户”的标准化种植模式，原料稳定性提升例如，云南元谋县通过改良酸角品种，将单产提升30%，同时建立原料溯源系统，确保“每一颗酸角都来自生态种植基地”，为酸角酱生产提供了稳定的原料支撑工艺标准化的“效率提升”传统果酱生产因依赖人工熬制，存在“口感不稳定、保质期短”等问题如今，企业通过引入现代技术（如真空浓缩、低温杀菌、无菌灌装），在保留传统风味的同时，实现了标准化生产例如，江苏“味BACK”的“古法黄桃酱”，采用“传统铜锅熬制+现代无菌灌装”工艺，将保质期延长至12个月，且通过SGS检测，符合“零防腐剂、零人工色素”标准，线上复购率达42%

二、市场现状传统口味“破圈”，从“小众偏好”到“大众刚需”近年来，果酱市场中传统口味的表现已从“边缘品类”成长为“增长主力”通过市场规模、细分品类、品牌案例等维度的分析，我们可以清晰看到传统口味复兴的“落地轨迹”

2.1市场规模传统口味拉动整体增长，增速领先行业平均水平据欧睿国际数据，2024年中国果酱市场规模达到186亿元，同比增长

8.3%，其中传统口味产品贡献了62%的增量具体来看，2020-2024年，传统口味果酱的年复合增长率（CAGR）为

12.5%，显著高于行业平均的

5.8%从细分品类看，2024年销量排名前三的传统口味分别为山楂酱（占比28%）、草莓酱（占比22%，但传统工艺改良款占比提升至45%）、芒果酱（占比19%，其中“海南小台农芒果酱”等地域特色传第4页共14页统款增速超200%）值得注意的是，传统口味的客单价普遍高于现代工艺果酱，2024年传统口味果酱的平均客单价为

25.6元，较现代工艺款高18%，进一步推动市场规模增长

2.2渠道表现线上线下“双轮驱动”，社交平台成“种草主阵地”传统口味果酱的销售渠道呈现“线上爆发、线下渗透”的特点一方面，电商平台成为传统口味触达年轻消费者的核心渠道；另一方面，线下场景（如烘焙店、便利店、商超）的消费体验也在强化传统口味的认知线上渠道社交平台“内容种草”效果显著在淘宝、京东等综合电商平台，2024年传统口味果酱的销量同比增长45%，其中抖音电商（含抖音小店、抖音商城）贡献了超60%的线上增量小红书平台上，#传统果酱#古法熬酱#童年味道等话题累计阅读量超28亿次，大量KOL/KOC分享“自制果酱教程”“传统口味测评”，直接带动销量增长例如，抖音博主“李子柒”推出的“桂花酸梅酱”，通过短视频展示“古法腌梅、柴火熬酱”过程，单月销量突破10万瓶，带动品牌整体营收增长200%线下渠道烘焙与餐饮场景“深度绑定”传统口味果酱在烘焙、餐饮等专业渠道的渗透率快速提升2024年，烘焙渠道占传统口味果酱销量的35%，餐饮渠道（如连锁咖啡店、甜品店）占比达28%例如，瑞幸咖啡推出的“厚乳山楂酱拿铁”，以传统山楂酱为原料，因“酸甜解腻、口感绵密”，上线后成为“季节限定爆款”，单月销量超500万杯；连锁烘焙品牌“好利来”的“古法玫瑰司康”，搭配传统玫瑰酱，成为“下午茶必点”，带动玫瑰酱单品月销超30万瓶第5页共14页

2.3品牌格局“老字号”与“新势力”同台竞技，差异化竞争成关键当前果酱市场的传统口味竞争中，形成了“老字号守正、新势力创新”的品牌格局，双方通过差异化策略争夺市场份额老字号品牌以“非遗工艺”和“文化底蕴”立足传统食品企业凭借深厚的工艺积累和品牌认知，成为传统口味的“守护者”例如，“六必居”作为拥有600年历史的老字号，推出的“宫廷系列果酱”延续了明清宫廷“慢火熬制”工艺，主打“零添加、真材实料”，2024年营收突破8亿元，传统口味占比达75%；“海天”跨界推出的“老广陈皮果酱”，结合广东“饮早茶”文化，通过“传统陈皮+新鲜芒果”的创新配方，3个月内进入天猫果酱品类TOP10新兴品牌以“地域特色”和“年轻审美”破圈新兴品牌则聚焦细分地域特色，通过“高颜值包装+社交属性”吸引年轻消费者例如，“滇西小哥”推出的“酸角酱”，以云南酸角为原料，包装设计融入傣族织锦元素，在Instagram等海外平台走红，成为“中国传统美食”的文化输出代表；“食验室”的“低糖山楂酱”，主打“0蔗糖、高蛋白”，针对健身人群，通过“实验室风”包装和成分科普，在小红书获得超10万条“健身党推荐”笔记

三、消费者画像从“怀旧群体”到“全龄覆盖”，传统口味的“多元需求”传统口味果酱的消费群体已从早期的“怀旧中年人”扩展至“全龄段”，不同年龄、地域、消费场景的消费者，对传统口味的需求呈现差异化特征

3.1年龄分层“Z世代尝鲜”与“中年人怀旧”双主力第6页共14页Z世代（18-25岁）尝鲜+社交驱动Z世代是传统口味复兴的“新鲜血液”，他们对传统文化有天然亲近感，且乐于通过消费表达个性他们购买传统口味果酱的动机包括尝鲜“小众地域风味”（如沙棘酱、刺梨酱）、追求“文化仪式感”（如节气限定款）、社交分享（高颜值包装适合拍照发圈）例如，B站UP主“我是肥志”推出的“非遗美食系列果酱”，结合动画IP“百科全书”的文化内涵，上线即售罄，年轻消费者在评论中留言“买的不是果酱，是文化周边！”30-45岁人群怀旧+健康驱动这一群体是传统口味的“核心消费群”，他们对“小时候的味道”有强烈的情感需求，同时关注产品健康性他们更倾向选择“无添加”“古法工艺”的传统口味，且注重“性价比”例如，一位38岁的母亲在采访中说“给孩子做早餐时，我只选传统山楂酱，因为它的原料只有山楂和糖，没有乱七八糟的添加剂，孩子吃着放心，我也能想起小时候妈妈给我做果酱的场景”45岁以上人群习惯+地域驱动这部分消费者是传统口味的“忠实拥趸”，他们从小食用传统口味果酱，对“妈妈的味道”“家乡的味道”有深厚依赖，且更偏好“浓郁口感”的传统款例如，东北消费者对“沙棘酱”“海棠酱”的购买率达68%，他们常用来搭配“玉米糊”“馒头”，认为“只有这种传统口味才够味儿”

3.2地域差异北方“酸甜”与南方“果香”的口味偏好不同地域的消费者对传统口味的偏好存在显著差异，这与当地饮食文化、水果资源密切相关北方偏爱“浓郁酸甜”的本土水果第7页共14页北方消费者更倾向选择以山楂、沙棘、海棠、红枣等“酸甜浓郁”水果为原料的传统果酱例如，山东山楂酱在北方销量占比达42%，北京、天津消费者对“海棠酱”的购买率超35%，且偏好“高糖高酸”口感（糖度在65-70Brix）南方青睐“清新果香”的热带/亚热带水果南方消费者则更喜爱荔枝、龙眼、芒果、杨梅、黄皮等“果香清新”的传统果酱例如，广东“黄皮酱”在华南地区销量占比达58%，消费者认为“黄皮酱配肠粉、粥品，是地道的家乡味”；海南“小台农芒果酱”在南方市场复购率达45%，其“芒果味浓而不腻”的特点深受年轻消费者喜爱西部与边疆地域特色水果成“小众爆款”新疆葡萄干酱、西藏牦牛奶酱、云南酸角酱等具有边疆地域特色的传统口味，因“原料独特、风味浓郁”，在全国市场形成“小众爆款”例如，新疆“西域春”的葡萄干酱，以“无核白葡萄干”为原料，甜而不齁，2024年线上销量同比增长280%，消费者评价“这是新疆的味道，带着草原的阳光”

3.3消费场景从“早餐搭配”到“全场景渗透”传统口味果酱的消费场景正从“早餐面包涂抹”向“烘焙原料、甜品制作、佐餐调味、零食即食”等多场景延伸，成为“全能型”食品配料早餐场景便捷营养的“黄金搭档”早餐场景仍是传统口味果酱的核心消费场景，占比达38%消费者常用其搭配面包、酸奶、燕麦、馒头等，追求“便捷、营养、有风味”例如，伊利“安慕希”推出的“果酱酸奶杯”，以传统草莓第8页共14页酱、芒果酱为配料，2024年销量突破

1.2亿杯，成为早餐奶细分品类的“现象级产品”烘焙场景提升产品“文化附加值”烘焙渠道是传统口味果酱的重要增长场景，占比达35%烘焙师常将传统果酱作为馅料、表面装饰，提升产品的“地域文化特色”例如，“原麦山丘”的“宫廷红豆沙面包”，采用北京“六必居”的传统红豆沙酱，因“口感绵密、甜度适中”，成为“非遗烘焙”代表产品，单店月销超5000个佐餐/调味场景传统风味的“新表达”传统口味果酱正成为“佐餐新宠”，消费者用其搭配肉类、海鲜、奶酪等，创造“中西结合”的风味例如，“西贝莜面村”推出的“沙棘酱拌莜面”，以传统沙棘酱为调味，酸辣开胃，成为“西北菜代表菜”，带动沙棘酱销量增长150%

四、挑战与机遇传统口味复兴的“破局之道”尽管传统口味复兴势头迅猛，但行业仍面临“标准化难、认知偏差、竞争激烈”等挑战唯有正视挑战、抓住机遇，才能在“传统与现代”的融合中实现可持续发展

4.1核心挑战从“传统工艺”到“市场竞争”的多重压力传统工艺的“标准化瓶颈”传统口味果酱的“慢熬”“手工筛选”等工艺，虽能保证风味，但难以实现规模化生产例如，部分老字号品牌的“古法熬酱”依赖经验丰富的老师傅，一旦人员变动，产品口感易出现差异，导致消费者投诉率达12%（高于行业平均的5%）原料成本与价格敏感的矛盾第9页共14页传统口味果酱因“真材实料”（如整颗果肉含量超60%），原料成本较高，导致终端价格偏高（平均

25.6元/瓶）而消费者对价格敏感，尤其在下沉市场，传统口味果酱的价格接受度低于现代工艺款15%，部分消费者认为“传统口味不值这个价”市场同质化与“伪传统”的冲击当前传统口味果酱市场存在“同质化严重”问题多数产品主打“古法”“无添加”，但缺乏独特性；部分品牌为降低成本，用“香精、浓缩汁”冒充“传统工艺”，形成“伪传统”产品，导致消费者对传统口味的信任度下降，2024年“虚假宣传”投诉中，传统口味果酱占比达23%

4.2关键机遇从“文化价值”到“技术创新”的蓝海空间文化IP的“深度挖掘”价值传统口味背后的地域文化、民俗故事，是差异化竞争的核心优势例如，“云南玫瑰酱”可结合白族“玫瑰饼”非遗技艺，打造“文化体验套餐”；“东北山楂酱”可关联“冻梨、酸菜”等东北饮食文化，推出“东北年味礼盒”通过“文化赋能”，传统口味果酱可溢价30%-50%，且消费者复购率提升20%以上技术创新的“品质升级”可能现代食品技术可在保留传统风味的基础上，解决标准化与保质期问题例如，超高压杀菌技术（HPP）可使传统果酱保质期延长至12个月，且不破坏果肉纤维；3D打印技术可实现“果肉形状定制”，提升产品“颜值”，吸引年轻消费者细分市场的“蓝海空白”传统口味果酱的细分市场仍有较大空白针对儿童的“低糖传统果酱”（如“无添加蔗糖的草莓山楂酱”）、针对健身人群的“高蛋第10页共14页白传统果酱”（如“枸杞桂圆酱”）、针对高端餐饮的“定制化传统果酱”（如“桂花乌龙果酱”）等，均存在未被满足的需求，2024年细分市场新品数量同比增长85%

五、行业应对策略从“产品创新”到“品牌升级”的全链条布局面对挑战与机遇，果酱企业需从“产品、品牌、渠道、营销”多维度布局，以“传统为根、创新为翼”，推动传统口味复兴的可持续发展

5.1产品端“传统工艺标准化+原料创新”双轨并行传统工艺的“现代化改造”企业需在保留传统风味的基础上，引入标准化技术工艺量化将“老师傅经验”转化为“工艺参数”，如“山楂酱熬制温度控制在105℃，熬煮时间

1.5小时”，通过SOP（标准作业程序）实现口感稳定；设备升级引入“智能熬酱锅”，通过温度传感器、自动搅拌等功能，减少人工干预，同时保留“柴火慢熬”的焦香风味；风味改良针对年轻消费者“低糖”需求，推出“传统工艺+低糖配方”产品，如“减糖30%的山楂酱”，糖度控制在50Brix，符合现代健康标准原料的“地域特色+品质升级”优质原料基地建设与产区合作社合作，建立“从种植到采收”的标准化体系，确保原料“新鲜、无农残”；原料创新组合将传统原料与现代食材结合，如“传统陈皮+益生菌”“老红糖+桂圆”，打造“健康+传统”的复合口味；第11页共14页地域限定款开发针对不同地域特色原料，推出“地域限定款”，如“海南荔枝酱”“新疆桑葚酱”，强化“稀缺性”与“文化标签”

5.2品牌端“文化故事+情感连接”构建差异化认知挖掘“传统故事”，强化文化IP品牌故事化通过短视频、纪录片等形式，讲述传统口味的历史渊源，如“六必居果酱明清宫廷的甜蜜传承”“云南杨梅酱百年杨梅树与端午习俗”；非遗联名与非遗传承人合作，推出“非遗联名款”，如“李锦记×非遗熬酱大师”“潘祥记×白族扎染艺人”，通过“非遗背书”提升品牌价值；地域文化符号融入将地域特色元素（如建筑、服饰、传说）融入包装设计，如“江南款”用蓝印花布图案，“西北款”用沙漠、骆驼元素，增强产品“文化辨识度”情感化营销，深化消费者连接“怀旧营销”通过“小时候的味道”主题活动，如“晒出你与传统果酱的故事”，引发消费者情感共鸣；“场景化体验”在线下商超、烘焙店设置“传统果酱试吃区”，提供“果酱+面包”“果酱+酸奶”的现场搭配体验；“UGC内容激励”鼓励消费者分享“传统果酱的创意吃法”（如“山楂酱蘸油条”“玫瑰酱拌酸奶”），通过KOC传播扩大影响力

5.3渠道与营销端“线上线下融合+精准触达”渠道多元化，覆盖全场景需求第12页共14页线上社交平台“内容种草+私域复购”在抖音、小红书、B站等平台，通过“制作教程”“文化科普”内容引流，同时在微信私域建立“果酱爱好者社群”，定期推送新品、定制化服务；线下烘焙、餐饮、便利店“场景渗透”与连锁烘焙品牌合作开发“定制果酱馅料”，在便利店设置“即食果酱”试吃装，在餐饮渠道推出“果酱佐餐套餐”，实现“全场景覆盖”精准营销，触达目标人群分众营销针对Z世代，在B站、小红书投放“国潮风”广告；针对30-45岁人群，在微信朋友圈投放“怀旧主题”广告；针对下沉市场，在抖音、快手与“县域网红”合作推广；数据驱动通过电商平台数据，分析不同地域、年龄消费者的口味偏好，定向推送产品（如向南方消费者推送“芒果酱”，向北方消费者推送“山楂酱”）；跨界联名与茶饮、烘焙、文创品牌跨界合作，推出联名产品，如“喜茶×六必居”“奈雪的茶×滇西小哥”，扩大品牌声量

六、未来展望传统口味复兴的“新十年”，从“产品复兴”到“文化复兴”站在2025年的节点回望，传统口味复兴已不再是简单的“市场潮流”，而是中国饮食文化“活态传承”的重要载体未来，随着Z世代成为消费主力、文化自信持续增强、技术创新不断突破，传统口味果酱市场将迎来“新十年”的黄金发展期，呈现三大趋势趋势一“地域特色”与“细分场景”深度融合传统口味将不再局限于“大众款”，而是向“地域限定”“场景定制”方向发展例如，针对不同节气推出“二十四节气果酱礼盒”第13页共14页（如清明青团酱、冬至桂圆酱），针对不同职业人群推出“健身果酱”“办公果酱”，实现“千人千面”的精准满足趋势二“文化体验”与“产品消费”边界模糊传统口味果酱将从“食品”升级为“文化体验载体”品牌可通过“果酱制作工坊”“非遗工艺体验营”等线下活动，让消费者参与传统果酱的制作过程，在“动手体验”中感受文化魅力，实现“消费+体验”的双重价值趋势三“科技赋能”与“传统工艺”协同创新现代科技将为传统口味注入新活力AI算法优化果酱配方，精准匹配消费者口味需求；区块链技术实现原料溯源，让“传统无添加”更具可信度；可持续包装技术（如可降解材料）降低环境负担，契合“绿色消费”趋势结语当传统口味遇上新消费，“甜”的不仅是味蕾，更是文化的温度从“妈妈的厨房”到“现代的餐桌”，从“地域的记忆”到“国潮的符号”，传统口味果酱的复兴，是一场关于“味道”的回归，更是一场关于“文化”的觉醒在这场浪潮中，企业需要做的，不仅是“复刻”传统的味道，更是“传承”背后的文化与情感——让每一瓶果酱，都成为连接过去与未来的桥梁，让“老味道”在新消费时代，焕发出更持久的生命力2025年，传统口味复兴的故事仍在继续我们期待，更多企业能以“匠心”守护传统，以“创新”拥抱未来，让中国传统口味的“甜”，甜透每个消费者的生活，甜出中国食品文化的新高度（全文约4800字）第14页共14页。