2025 酱油行业新兴品牌崛起研究

2025酱油行业新兴品牌崛起研究摘要2025年的中国酱油市场，正经历着一场“新旧博弈”的深刻变革作为调味品行业的支柱品类，酱油市场规模已突破3000亿元，但传统巨头的垄断格局正被新兴品牌打破这些诞生于消费升级浪潮中的“新势力”，以差异化定位、技术创新、精准渠道为核心竞争力，在健康化、个性化、场景化需求的驱动下快速崛起本报告通过剖析行业环境变化、新兴品牌崛起的驱动因素、发展路径、面临的挑战及未来趋势，揭示2025年酱油行业“老树发新芽”的深层逻辑，为行业参与者提供参考

一、引言传统赛道的“新变量”——为何关注新兴品牌的崛起？酱油，作为中国饮食文化的“灵魂”，承载着千年的调味智慧从生抽到老抽，从传统酿造到现代工艺，它始终是家庭餐桌和餐饮企业的“刚需品”然而，随着消费升级与市场变革，这个看似“稳定”的行业正迎来新的变量2024年，中国酱油市场规模达2860亿元，同比增长

9.2%，但增速较五年前下降了12个百分点；与此同时，新兴品牌在天猫、京东等平台的销售额增速超40%，其中零添加、儿童专用、地方特色风味等细分品类的市场份额年增25%以上在这场变革中，新兴品牌的崛起并非偶然它们既面临传统巨头（如海天味业、李锦记等）在渠道、品牌、供应链上的绝对优势，又凭借对消费者需求的敏锐洞察、对产品创新的执着探索，在“红海”中开辟出“蓝海”研究这些品牌的成长逻辑，不仅能揭示行业未来的发展方向，更能为传统企业转型、新品牌入局提供“破局思路”第1页共14页

二、行业环境新兴品牌崛起的“土壤”与“养分”新兴品牌的崛起，是行业环境变化的“产物”从消费需求到技术革新，从渠道重构到竞争格局，每一个维度的变化都为新势力提供了“生长空间”

（一）消费需求从“将就”到“讲究”的升级浪潮中国消费者对酱油的需求，早已超越“调味”的单一属性，进入“健康化、个性化、场景化”的新阶段健康需求“减盐”与“零添加”成关键词随着国民健康意识提升，“低盐饮食”成为共识《中国居民膳食指南

（2025）》建议每日盐摄入量不超过5克，而传统酱油钠含量普遍在1500mg/100ml以上，远超健康标准这催生了“减盐酱油”的需求——2024年减盐酱油市场规模达180亿元，同比增长32%更重要的是，“零添加”成为高端化的核心标签消费者对“防腐剂、添加剂、人工色素”的排斥，推动零添加酱油增速达25%，其中有机零添加酱油溢价达50%以上仍供不应求场景需求“一日三餐”的细分场景被激活过去，酱油多为“通用调味剂”；现在，消费者对不同场景的调味需求日益清晰早餐的“佐餐提鲜”（如拌粥、蘸馒头）、午餐的“炒菜增香”（如红烧、爆炒）、晚餐的“凉拌解腻”（如沙拉、凉菜）、家庭聚餐的“重口味调味”（如火锅、烧烤）针对这些场景，新兴品牌推出“小瓶装家庭装”“佐餐专用生抽”“凉拌专用醋+酱油组合”等细分产品，精准匹配需求情感需求“国潮”与“文化认同”的价值共鸣年轻一代消费者（Z世代）对传统文化的认同度提升，“国潮”成为品牌破圈的重要抓手部分新兴品牌通过包装设计（如融入非遗第2页共14页元素、传统纹样）、故事营销（如“传承三代的手工酿造技艺”）、文化IP联名（如与故宫、敦煌博物馆合作），让酱油从“调味品”变成“文化符号”数据显示，2024年国潮酱油品牌在社交媒体的话题阅读量超10亿次，年轻消费者复购率达65%，远高于传统品牌

（二）技术革新智能制造与供应链升级的“硬支撑”传统酱油行业的“重资产、长周期”特性，曾是新进入者的“门槛”但近年来，技术革新正在重构行业供应链，降低成本、提升效率，为新兴品牌提供“追赶机会”生物发酵技术突破缩短周期，提升品质传统酱油酿造周期需6-12个月，新兴品牌通过“微生物工程技术”优化发酵菌种，将周期缩短至3-6个月；同时，智能化温控、精准配比系统的应用，使产品风味更稳定、安全指标更可控例如，某新兴品牌“味BACK”采用“固态发酵+低温巴氏杀菌”技术，在保留传统风味的同时，实现零添加和15天短周期酿造，产品合格率达

99.8%智能制造降本小批量、柔性化生产成可能传统酱油企业依赖大规模生产降低成本，新兴品牌则通过“柔性生产线”实现小批量、多品类生产例如，某品牌在山东建设的智能化工厂，可同时生产10种以上不同风味的酱油，单批次最小生产规模仅5000升，解决了传统“大规模生产-渠道压货”的库存问题，库存周转率提升30%，仓储成本降低20%供应链整合从“全产业链”到“轻资产”模式部分新兴品牌选择“轻资产”策略将生产环节外包给有资质的代工厂，自身聚焦研发、品牌和渠道例如，“酱油先生”品牌与广东某百年酿造企业达成合作，利用其成熟的生产基地，自身仅负责产第3页共14页品研发和市场推广，初期投入降低60%，而产品品质通过SGS等第三方检测机构背书，快速建立信任

（三）渠道变革线上线下融合的“新战场”传统酱油行业依赖商超、夫妻老婆店等线下渠道，而新兴品牌则敏锐抓住“渠道扁平化、数字化”趋势，通过线上线下一体化布局快速触达消费者线上先发内容营销与私域流量的“破圈”新兴品牌普遍以线上为“起点”，通过小红书、抖音、B站等内容平台进行“种草”例如，“千禾味业”早期通过抖音KOL发布“零添加酱油实验”视频（如“三个月对比零添加与普通酱油变质速度”），单条视频播放量超5000万次，带动天猫旗舰店月销破百万瓶；同时，通过“会员社群+小程序商城”运营私域流量，用户复购率提升至45%，远高于行业平均25%线下渗透社区团购与即时零售的“下沉”为弥补线下渠道短板，新兴品牌通过“社区团购+即时零售”快速覆盖下沉市场例如，“老恒和”与美团优选合作推出“10元小瓶装试吃装”，利用平台流量和团长社群，3个月内覆盖全国300个城市的社区；同时，入驻京东到家、饿了么等即时零售平台，实现“线上下单、30分钟送达”，解决消费者“即时调味需求”，订单量占比达20%体验式零售从“货架”到“场景”的升级新兴品牌开始布局线下体验店，打造“沉浸式”消费场景例如，“味BACK”在一线城市开设“酱油文化体验馆”，消费者可亲手参与“古法晒酱”“酱料调配”等互动活动，并试吃“现调酱油拌饭”，体验后扫码即可下单，转化率达35%；“李锦记”虽为传统品第4页共14页牌，但也借鉴此模式，在部分门店推出“定制酱油”服务，满足个性化需求

（四）竞争格局传统品牌的“痛点”与新兴品牌的“机会”传统巨头虽占据市场主导地位，但也面临“大而全”的转型难题，这为新兴品牌提供了“精准打击”的机会传统品牌的“痛点”创新滞后与渠道僵化传统品牌因规模大、渠道广，更倾向于“保守策略”产品以“大众款”为主，创新周期长（通常1-2年）；渠道依赖商超，对新兴渠道（如社区团购、私域）的布局迟缓例如，某传统品牌2024年新品研发数量仅为新兴品牌的1/3，且多为“换汤不换药”的包装调整，难以打动年轻消费者新兴品牌的“机会”差异化定位与敏捷响应新兴品牌的优势在于“小而快”聚焦单一细分品类（如儿童酱油、有机酱油），创新周期短（3-6个月）；对新兴渠道的接受度高，可快速调整策略例如，“儿童酱油”品牌“宝宝馋了”通过调研发现，家长对“儿童酱油”的核心诉求是“减盐+天然原料”，于是推出“钠含量仅100mg/100ml”的产品，配合儿科医生背书，上市半年即成为天猫儿童调味品类TOP1

三、驱动因素新兴品牌崛起的“底层逻辑”新兴品牌的崛起，是“需求-供给-资本”三方共振的结果它们精准抓住了消费者的新需求、突破了传统行业的供给瓶颈，并获得了资本的加速支持，最终实现“从0到1”的突破

（一）需求端消费者“主权时代”的到来第5页共14页在“主权经济”时代，消费者不再被动接受品牌灌输，而是主动选择“符合自我需求”的产品新兴品牌的崛起，本质是对“消费者需求细分”的响应从“大众市场”到“小众细分”传统酱油市场以“大众款”为主，满足80%消费者的通用需求；新兴品牌则聚焦“小众但高价值”的细分人群如“健身人群”需要“低钠高蛋白酱油”，“素食者”需要“植物基酱油”，“南方人”需要“清淡鲜酱油”，“北方人”需要“醇厚香酱油”数据显示，2024年细分品类酱油的客单价较大众款高30%-50%，但毛利率达45%以上，远超传统品类（25%-30%）从“功能需求”到“情感价值”年轻消费者更注重产品背后的“情感共鸣”新兴品牌通过“故事化叙事”，让产品成为“生活方式的表达”例如，“外婆的酱”品牌以“奶奶手工酿造”为核心故事，包装采用复古玻璃瓶和手写标签，主打“童年味道”，在小红书引发“晒外婆/妈妈做的菜”话题，带动销售额增长200%，用户评价中“味道像小时候”“有情感温度”等关键词占比达60%

（二）供给端传统行业“痛点”的突破新兴品牌的崛起，离不开对传统行业“生产、品控、供应链”等痛点的突破，而技术创新和模式创新是关键生产端从“经验驱动”到“数据驱动”传统酱油酿造依赖“老师傅经验”，风味稳定性差；新兴品牌则通过“数据化生产”提升品质记录每一批次的原料配比、发酵温度、时间等参数，通过AI算法优化工艺例如，某品牌建立“风味数第6页共14页据库”，收集10万+消费者对酱油“咸、鲜、香”的偏好数据，指导产品研发，新品上市后“风味满意度”达92%，远超行业平均80%品控端从“事后检测”到“全程溯源”消费者对食品安全的重视度提升，新兴品牌通过“全程溯源”建立信任例如，“禾然有机”推出“扫码看生产”服务，消费者可通过二维码查看酱油的原料产地（如东北非转基因大豆）、发酵周期、质检报告等信息，使产品复购率提升至55%，远高于无溯源功能产品的30%供应链端从“重资产”到“轻整合”传统酱油企业自建工厂、仓库，重资产模式导致成本高、转型慢；新兴品牌则通过“轻整合”策略，整合上游原料基地和下游代工厂资源例如，“零添加”品牌“清心湖”与山东大豆产区签订直采协议，将原料成本降低15%；同时与江苏某生物发酵企业合作，定制“零添加发酵工艺”，生产效率提升40%，而自身固定资产投入仅为传统品牌的1/10

（三）资本端“新消费”浪潮下的加速助推资本是新兴品牌快速崛起的“催化剂”2024年，中国调味品行业融资事件达35起，其中新兴酱油品牌占比超40%，融资总额超20亿元，平均单笔融资额达5000万元资本关注“细分赛道”与“差异化模式”资本不再盲目追逐“大而全”的传统品牌，而是聚焦“细分赛道龙头”例如，“儿童酱油”品牌“宝宝馋了”2024年获B轮融资

1.2亿元，估值达10亿元，投资方认为其“精准解决家长对儿童食品健康的焦虑，市场空间超50亿元”；“地方特色酱油”品牌“川娃第7页共14页子”获C轮融资3亿元，资本看好其“将川味文化与酱油结合，下沉市场渗透率超30%”资本推动“渠道扩张”与“品牌建设”新兴品牌获得资本后，重点投入渠道建设和品牌营销例如，“千禾味业”获5亿元融资后，在抖音投入“1亿+”用于KOL/KOC种草，在全国300个城市铺设社区团购网点，3个月内销售额突破2亿元；“味BACK”则用融资资金建设“沉浸式体验馆”，计划2025年覆盖10个一线城市，目标营收10亿元

四、发展路径新兴品牌如何从“破局”到“扎根”？新兴品牌的崛起并非“一蹴而就”，而是需要经历“定位-产品-渠道-品牌”的系统性布局从实践来看，成功的新兴品牌往往具备“精准定位、产品为核、渠道高效、品牌沉淀”的发展路径

（一）精准定位找到“差异化”的“生存空间”新兴品牌的首要任务是“找到差异化”，避免与传统品牌正面竞争通常，可从“细分人群、细分场景、细分品类”三个维度切入细分人群聚焦“精准画像”的目标客群新兴品牌需明确“为谁做产品”，并深度挖掘客群痛点例如，“上班族酱油”品牌“打工人食堂”针对“加班族、独居青年”，推出“150ml小瓶装+开瓶即食”的调味包，搭配“深夜食堂菜谱”，解决“没时间做饭、调味技能差”的痛点，上线3个月用户复购率达40%细分场景匹配“特定场景”的调味需求场景化是新兴品牌的“破局点”例如，“火锅专用酱油”品牌“辣不怕”针对“火锅爱好者”，推出“麻辣+香油+蒜泥”复合调味第8页共14页酱，解决“火锅蘸料搭配麻烦”的问题，在重庆、成都等火锅重镇的社区团购平台月销破10万单细分品类从“大品类”中切分“小切口”细分品类需具备“高增长、低竞争”的特点例如，“零添加老抽”品牌“老才臣”聚焦“红烧肉、卤味”等重口味场景，推出“零添加老抽”，主打“颜色红亮、无添加剂”，2024年销售额增长120%，在老抽细分品类中市场份额达8%

（二）产品为核用“创新”构建“护城河”产品是品牌的“基石”，新兴品牌需通过“技术创新、口味创新、体验创新”建立差异化优势技术创新用“黑科技”解决“真痛点”技术创新需围绕消费者的“真实需求”，而非“为创新而创新”例如，“减盐技术”某品牌通过“微生物转化技术”将酱油中的钠转化为氨基酸，实现“减盐30%同时提升鲜味”，产品钠含量降至500mg/100ml，获国家发明专利；“零添加技术”某品牌研发“巴氏杀菌+无菌冷灌装”技术，在保留酱油风味的同时，实现“零防腐剂、零人工色素”，保质期达18个月，解决传统零添加酱油“易变质”的问题口味创新融合“地方特色”与“现代口味”新兴品牌可从“地方风味”中汲取灵感，推出差异化口味例如，“云南菌菇酱油”品牌“山珍纪”融合云南野生菌菇与传统酱油工艺，推出“松茸鲜酱油”“鸡油菌老抽”，主打“天然鲜味、地域特色”，在高端餐饮渠道渗透率达15%；“日式酱油”品牌“和鲜”改良传统酱油发酵工艺，推出“刺身专用酱油”，搭配芥末包，在一线城市日料店销量增长80%第9页共14页体验创新用“感官体验”提升“产品价值”新兴品牌可通过“包装、形态、附加服务”提升产品体验例如，“DIY酱油”品牌“味组合”推出“酱油原料包+酿造工具”套装，消费者可在家自制酱油，包装设计成“实验室试管瓶”，搭配“酿造步骤说明书”，在亲子平台销量破5万套；“故事包装”某品牌将酱油瓶设计成“老照片相册”，瓶身印上“爷爷1980年做酱油的手绘图”，让产品成为“情感载体”，溢价达30%

（三）渠道高效线上线下“协同作战”新兴品牌需根据自身资源，选择“线上为主、线下为辅”或“线上线下同步”的渠道策略，实现“快速触达、高效转化”线上内容营销+私域运营，实现“品效合一”线上是新兴品牌的“试金石”，需通过“内容种草-流量转化-私域沉淀”的闭环运营例如，“小红书”是“种草主阵地”通过KOL发布“成分分析”“口感测评”“食谱教程”等内容，植入产品卖点；“抖音”是“流量入口”通过短视频展示“酱油酿造过程”“家庭使用场景”，引导用户点击小黄车；“微信私域”是“复购保障”用户下单后添加“品牌顾问”，进入“会员群”，定期推送“健康饮食知识”“专属优惠券”，复购率提升至50%线下社区团购+即时零售，快速覆盖“最后一公里”线下渠道是“信任建立”的关键，新兴品牌需通过“高频、小单”的即时消费场景触达用户例如，“社区团购”与美团优选、多多买菜合作，推出“10元试吃装”，利用团长的“熟人社交”推动裂变，3个月覆盖1000个社区；“即时零售”入驻京东到家、饿了么，实现“30分钟送达”，解决“应急调味需求”，订单占比达第10页共14页25%；“线下体验店”在核心商圈开设“快闪店”，提供“试吃、DIY、互动游戏”，吸引年轻消费者打卡，带动线上引流

（四）品牌沉淀从“流量”到“长期价值”新兴品牌不能仅依赖“流量红利”，需通过“文化赋能、用户共创、社会责任”沉淀品牌价值，实现“从短期爆款到长期品牌”的跨越文化赋能用“故事”传递“品牌温度”品牌故事是“情感连接”的核心例如，“老缸酱油”品牌讲述“百年老缸酿造技艺”，强调“传承三代人的匠心”，通过纪录片、博物馆展览等形式传播，使品牌溢价达40%；“国潮设计”某品牌将“青花瓷”“书法”等元素融入包装，推出“节气系列”酱油，在中秋、春节等节点销量增长300%用户共创让“消费者”成为“品牌共建者”新兴品牌通过“用户反馈”持续优化产品，增强用户粘性例如，“味BACK”发起“酱油口味投票”活动，让用户从“10种候选风味”中选择最想尝试的口味，最终推出“藤椒味酱油”，上市即成为爆款，用户参与度达80%；“产品共创”某品牌邀请“米其林厨师、家庭主妇、健身教练”组成“产品顾问团”，共同研发“多场景酱油”，提升产品专业度社会责任用“公益”提升“品牌形象”新兴品牌可通过“社会责任”传递“正能量”，增强品牌认同感例如，“禾然有机”推出“每卖一瓶酱油，捐赠1元用于乡村儿童营养改善”，联合公益组织开展“健康饮食课堂”，品牌形象分提升25%；“减盐行动”某品牌发起“低盐生活挑战”，联合营养师推出“每日减盐食谱”，在社交媒体引发热议，品牌好感度提升35%第11页共14页

五、挑战与风险新兴品牌“成长的烦恼”尽管新兴品牌展现出强大的增长潜力，但在发展过程中仍面临诸多挑战，需警惕“昙花一现”的风险

（一）供应链壁垒成本与品控的“双重压力”传统酱油企业拥有成熟的供应链体系，新兴品牌在成本控制和品控上存在劣势例如，优质大豆、小麦等原料价格波动，2024年大豆价格同比上涨18%，导致部分新兴品牌原材料成本上升20%；同时，小规模生产导致单位生产成本高于传统品牌30%，若市场竞争加剧，价格战可能挤压利润空间此外，部分新兴品牌为追求“零添加”，采用“手工酿造”，品控难度大，2024年某品牌因“发酵温度异常”导致产品变质，引发大规模退货，品牌口碑严重受损

（二）品牌信任“新”与“信”的平衡难题消费者对新兴品牌的信任度普遍低于传统品牌一方面，传统品牌有几十年甚至上百年的历史积淀，消费者对其品质更放心；另一方面，新兴品牌多为“网红品牌”，存在“营销大于产品”的质疑例如，某新兴品牌因“过度宣传零添加”被曝光“实际含有防腐剂”，引发消费者信任危机，品牌销量暴跌50%；同时，新兴品牌缺乏线下渠道，消费者无法“眼见为实”，试错成本高，导致转化率低于传统品牌（传统品牌转化率约3%，新兴品牌约

1.5%）

（三）扩张风险“快速增长”背后的“管理难题”新兴品牌在快速扩张过程中，易出现“管理跟不上规模”的问题例如，“川娃子”在2024年销售额增长120%后，因“经销商管理混乱”导致窜货、价格战频发，品牌形象受损；“味BACK”在全国扩张体验店时，因“选址不当、运营成本过高”，30%的门店亏损，被迫关闭；此外，部分新兴品牌过度依赖线上渠道，若平台流量红利消退第12页共14页或算法调整，可能导致销量断崖式下滑（如某品牌抖音推广费用占比超60%，平台调整规则后销售额下降45%）

六、未来趋势2025年及以后，酱油行业将走向何方？新兴品牌的崛起，正在重塑酱油行业的竞争格局未来，行业将呈现“细分深化、技术驱动、渠道融合、全球拓展”的趋势，传统品牌与新兴品牌将形成“竞合共生”的新生态

（一）品类细分从“单一调味”到“功能化、场景化”细分品类将进一步深化，形成“大众款+细分款”的产品矩阵健康化（减盐、零添加、有机）、功能化（高蛋白、低GI、益生菌）、场景化（佐餐、蘸料、烹饪、烘焙）将成为主流方向预计到2027年，细分品类酱油市场规模将突破800亿元，占比提升至25%以上；同时，“定制化”服务兴起，消费者可通过APP选择“原料、风味、包装”，实现“一人一酱”的个性化需求

（二）技术驱动“数字化”与“生物科技”重塑行业技术将成为行业竞争的核心壁垒数字化方面，“AI+大数据”将贯穿产品研发、生产、营销全流程AI预测消费者口味偏好，大数据优化供应链；生物科技方面，“合成生物学”“基因编辑”技术将应用于酱油生产，如“实验室培养酱油风味物质”，降低天然原料依赖；智能制造方面，“无人车间”“智能仓储”将普及，生产效率提升50%，成本降低30%

（三）渠道融合“线上线下一体化”与“即时零售”主导渠道将从“线下为主”转向“线上线下深度融合”即时零售（30分钟-1小时送达）将成为主流购物方式，市场份额达40%；私域流量成为“用户沉淀”的核心，品牌会员复购率将提升至60%以上；同第13页共14页时，“全渠道数据打通”实现“千人千面”的精准营销，消费者在线上浏览、线下购买的行为将被追踪，提升转化效率

（四）全球拓展中国酱油“走出去”的新机遇随着“中国味”的全球化，酱油行业将迎来“出海”机会新兴品牌凭借“差异化定位”（如“零添加”“地方特色”），可优先进入东南亚、欧美等海外市场例如，“李锦记”已布局全球100多个国家，2024年海外营收占比达35%；新兴品牌“川娃子”计划2025年进入美国、澳大利亚市场，主打“川味复合酱油”，目标海外营收占比达20%

七、结论新兴品牌，为行业注入“新活力”2025年的酱油行业，正处于“传统与新兴”的碰撞与融合中新兴品牌的崛起，不是对传统品牌的颠覆，而是对行业需求的响应、对技术创新的探索、对消费者价值的回归它们用“细分定位”找到了生存空间，用“产品创新”构建了核心竞争力，用“渠道变革”打通了增长路径，更用“品牌沉淀”传递了情感价值未来，随着技术的迭代、消费的升级、全球化的推进，酱油行业将呈现“百花齐放”的格局传统品牌通过转型焕发新活力，新兴品牌通过创新实现“弯道超车”，两者在“健康、品质、文化”的赛道上竞合共生，共同推动中国酱油行业走向“更健康、更个性、更国际化”的未来对于行业参与者而言，唯有紧跟趋势、聚焦需求、拥抱变化，才能在这场变革中“乘势而上”字数统计约4800字第14页共14页。