2025 酱油行业老字号品牌发展研究

2025酱油行业老字号品牌发展研究

一、引言老字号品牌的时代命题与研究意义酱油，作为中国饮食文化的“活化石”，承载着数千年的酿造智慧，更与每个家庭的餐桌紧密相连从《齐民要术》记载的“作豉法”中萌芽的原始酱油雏形，到宋代“豆豉酱”的工艺成熟，再到明清时期“晒油法”的普及，酱油的酿造技艺在历史长河中不断沉淀而老字号品牌，正是这些技艺与文化的传承者——它们或始于清代，或诞生于民国，以百年积淀的“老味道”“老手艺”，成为行业中最具辨识度的符号进入2025年，中国食品行业正经历着前所未有的变革消费升级推动“健康化”“个性化”需求爆发，新消费品牌以“网红”姿态快速崛起，数字化浪潮重构着生产、营销、渠道的底层逻辑在这样的背景下，酱油行业的老字号品牌，正站在“守正”与“创新”的十字路口——一边是“祖宗之法不可变”的历史包袱，一边是“不创新则淘汰”的市场压力它们能否在百年传承中注入新活力，在激烈竞争中守住“江山”，不仅关乎自身的生存，更关乎中国传统饮食文化的当代延续本报告以2025年为时间坐标，聚焦酱油行业老字号品牌的发展现状与困境，通过分析行业趋势、品牌挑战、转型路径，结合典型案例，探讨老字号品牌在新时代下的破局之道研究不仅旨在为老字号品牌提供发展思路，更希望唤起对传统技艺传承的重视——毕竟，老字号的“老”，从来不是僵化的代名词，而是沉淀了时间价值的“活态遗产”

二、行业发展现状老字号品牌的“基本盘”与“新变量”第1页共12页

（一）中国酱油行业发展概况规模稳定，结构分化

1.市场规模与增长趋势从“增量”到“提质”根据中国调味品协会数据，2024年中国酱油行业市场规模达到3120亿元，近五年复合增长率约

5.8%，增速虽不及前十年的两位数，但仍高于食品饮料行业平均水平（约

4.2%）这一稳定增长的背后，是“一日三餐离不开酱油”的刚性需求支撑——无论是家庭烹饪、餐饮供应链，还是食品工业（如肉制品、酱菜加工），酱油都是不可或缺的基础调味品值得注意的是，2025年行业正从“规模扩张”转向“质量提升”一方面，头部企业（如海天、李锦记）通过规模化生产巩固市场地位，CR5（行业前五企业集中度）已达68%；另一方面，区域品牌依托“地方特色”“传统工艺”在细分市场占据一席之地，而老字号品牌则在“全国化”与“区域化”的博弈中寻找定位

2.消费结构变化健康化、场景化、年轻化当代消费者对酱油的需求已从“单纯调味”转向“健康安全”“功能细分”“场景适配”具体表现为健康化减盐、零添加、有机等概念成为主流，2024年零添加酱油市场渗透率达23%，较2020年提升15个百分点；场景化针对“一人食”“轻食”“儿童餐”等细分场景，企业推出小瓶装、便携装、专用调味包，如海天“儿童有机酱油”、厨邦“佐餐鲜酱油”；年轻化Z世代消费者更关注品牌故事、文化内涵，传统酱油品牌的“老气”标签逐渐失效，需通过“国潮”“新口味”（如藤椒味、松茸味）吸引年轻群体

（二）老字号品牌的核心价值与发展基础第2页共12页

1.历史积淀“老味道”是信任的基石老字号酱油品牌大多拥有数十年甚至上百年的历史，其酿造工艺（如“固态发酵”“日晒夜露”）被视为“非遗技艺”，是消费者心中“正宗”“安全”的代名词例如，始于1665年的“恒顺”（虽以醋闻名，但其酱油业务沿用百年工艺）、1888年创立的“厨邦”（广东老字号，以“晒足180天”的传统工艺为卖点），其品牌认知度在区域市场甚至超过新兴品牌这种历史积淀形成了“品牌信任壁垒”——根据《2024年中国老字号品牌发展报告》，72%的消费者表示“愿意为老字号品牌支付10%-20%的溢价”，核心原因是“相信其品质稳定、工艺可靠”

2.传统工艺“老手艺”是差异化的密码老字号品牌的核心竞争力之一，在于其独特的传统酿造技艺以“古法晒缸”为例，厨邦的酱油酿造仍保留着“阳光直射发酵”的工艺，通过自然发酵形成独特风味；北京“六必居”的“酱曲”制作，沿用明代“六必”（“黍稻必齐、曲蘖必时、水泉必香、陶器必良、火齐必得、曲蘖必得”）的标准，确保产品风味的“地道”这些传统工艺不仅是“老味道”的来源，更是品牌的“文化符号”2024年，“李锦记”将其“古法晒缸”工艺申报为“省级非物质文化遗产”，通过“非遗+品牌”的组合，强化了“传统与现代结合”的形象

3.区域根基“老圈子”是情感的纽带多数老字号酱油品牌诞生于地方，依托区域饮食文化形成了稳定的消费群体例如，“加加”酱油以湖南为核心市场，其“鲜辣”风味契合湘菜需求；“味事达”扎根广东，主打“粤式鲜味”，在华南地区市场份额超30%第3页共12页这种区域根基带来了深厚的“情感认同”在广东，不少家庭从父辈起就用厨邦酱油，品牌不仅是调味品，更是“家乡味”的象征这种“非物质的情感价值”，是新兴品牌短期内难以复制的优势

三、老字号品牌的发展挑战“老包袱”与“新压力”的双重挤压尽管老字号品牌拥有历史、工艺、情感等多重优势，但在2025年的市场环境下，其发展仍面临诸多挑战，这些挑战可归纳为“传统惯性”与“市场变革”的碰撞

（一）产品创新不足“老味道”难以满足“新需求”

1.口味固化，难以适配年轻群体多数老字号品牌的核心产品仍以“经典鲜味”为主，口味单

一、创新滞后例如，某北方老字号品牌2024年产品结构中，“传统生抽”占比达85%，而针对年轻消费者的“复合味酱油”（如麻辣、蒜香）占比不足5%这种“老味道”与年轻群体追求“个性化、多样化”的需求形成矛盾——根据调研，18-30岁消费者中，78%表示“不会主动购买传统老字号酱油”，原因是“味道太普通，不如网红品牌有特色”

2.健康属性滞后，跟不上消费升级随着消费者对“减盐、零添加”的关注，多数老字号品牌在健康化产品布局上行动迟缓对比来看，新兴品牌“千禾味业”2024年推出的“0添加防腐剂酱油”市场份额达12%，而老字号品牌“东古”直到2025年初才推出首款减盐酱油，较行业平均水平滞后3-5年这种“健康属性滞后”导致老字号品牌在中高端市场竞争力下降——2024年，老字号酱油在15元/瓶以上高端市场的份额仅为18%，低于行业平均的28%第4页共12页

（二）品牌形象老化“老标签”难以打动“新消费者”

1.品牌传播守旧，缺乏“破圈”能力老字号品牌的传播仍依赖传统渠道（如电视广告、超市堆头），新媒体运营能力薄弱例如，2024年“老才臣”酱油的抖音账号粉丝数仅5万，远低于“千禾”（30万）和“李锦记”（50万）；其直播带货场次每月不足10场，而头部新品牌每月直播超50场这种“传播守旧”导致品牌与年轻消费者的“沟通断裂”——Z世代更愿意通过短视频、社交平台了解品牌，而老字号的“老广告”“老包装”难以引起他们的兴趣

2.代际认知差异，品牌忠诚度面临考验老字号品牌的核心消费群体集中在40岁以上，而年轻消费者对其认知模糊一项针对2000名18-30岁消费者的调研显示，62%的人表示“只知道是‘老牌子’，但不清楚具体历史”，45%的人认为“老字号的包装太老气，不适合年轻人用”这种“代际认知断层”导致品牌忠诚度难以延续——当老一代消费者老去，年轻一代若不主动接触，品牌将面临“断层”风险

（三）渠道布局被动“老路径”难以适应“新生态”

1.过度依赖传统渠道，线上布局滞后多数老字号品牌仍以线下商超、夫妻老婆店为主要渠道，线上渠道（电商、社区团购、直播）布局不足例如，“恒顺”2024年线上销售额占比仅8%，而海天、李锦记的线上占比已达25%以上；某区域老字号品牌的社区团购合作覆盖率不足10%，而新兴品牌“海底捞”的酱油产品通过社区团购实现月销10万+单这种“渠道被动”导致品牌难以触达年轻消费者——Z世代更习惯线上购物，传统渠道的“物理距离”成为品牌渗透的障碍第5页共12页

2.供应链成本高，规模化优势不足老字号品牌多为区域性生产，供应链布局分散，导致生产成本高于头部企业例如，“加加”在湖南、河南、山东有3个生产基地，而海天在全国有8大生产基地，规模化采购、物流配送使其成本比“加加”低15%-20%成本高企导致老字号品牌在价格竞争中处于劣势——2024年，老字号酱油的平均出厂价较行业平均水平高8%-12%，进一步削弱了市场竞争力

（四）文化价值挖掘不足“老故事”难以转化为“新流量”

1.文化营销表面化，缺乏深度共鸣多数老字号品牌在文化营销中仍停留在“讲故事”层面，未将文化价值转化为产品附加值例如，“六必居”虽有“明代宫廷御膳”的历史，但产品包装仍以“传统红色”为主，未通过IP联名、场景化营销（如“宫廷宴”主题活动）让消费者感知文化内涵；某老字号品牌推出的“非遗工艺”系列酱油，因缺乏文化解读，市场认知度不足10%这种“表面化文化营销”难以让消费者产生深度共鸣——文化若不能与产品、体验结合，就只是空洞的标签

2.代际传承断层，工艺创新动力不足传统酿造技艺的传承依赖“师徒制”“家族传承”，但在现代社会，年轻一代对“辛苦、耗时”的传统工艺兴趣不足，导致技艺传承面临困难例如，某老字号品牌的“晒缸工”平均年龄超过55岁，35岁以下从业者不足10%；部分品牌因缺乏年轻传承人，传统工艺面临“简化”甚至“失传”风险工艺传承断层直接导致产品创新动力不足——老字号若不能在传统基础上进行技术升级（如智能化发酵、风味改良），将逐渐失去核心竞争力

四、转型路径老字号品牌的“破局之道”第6页共12页面对挑战，老字号品牌不能“固守传统”，也不能“全盘否定历史”，而需在“守正”与“创新”之间找到平衡结合行业趋势与成功案例，转型路径可从“产品、品牌、渠道、文化”四个维度展开

（一）产品创新在“老手艺”基础上“做新味”

1.传统工艺现代化，提升产品竞争力在保留核心工艺的基础上，引入现代技术优化生产流程，实现“传统与效率”的结合例如，“厨邦”2024年投入2000万元改造晒缸车间，引入智能温控系统、湿度传感器，使发酵周期从180天缩短至120天，同时保留“阳光发酵”的风味优势，新产品上市后3个月内销量增长40%；“李锦记”通过“微生物发酵技术”改良传统工艺，使酱油的鲜味物质含量提升20%，推出的“薄盐生抽”因“减盐不减鲜”迅速占领健康市场

2.细分场景开发产品，满足多元需求针对“健康化、场景化、年轻化”趋势，开发细分产品例如健康细分推出“零添加防腐剂、零添加味精、低钠”酱油，如“恒顺”2025年计划上市的“有机零添加酱油”，主打“孕妇、儿童专用”；场景细分针对“一人食”推出150ml小瓶装，针对“轻食沙拉”推出“轻盐沙拉酱油”，针对“火锅蘸料”推出“火锅专用香油酱油”；口味细分引入地方特色风味，如“加加”推出“湖南剁椒味酱油”“四川麻辣味酱油”，“味事达”推出“粤式柱候酱风味酱油”，通过“地域特色+创新口味”吸引细分人群

（二）品牌焕新在“老历史”基础上“讲新故事”

1.品牌形象年轻化，拉近与消费者距离第7页共12页通过“新视觉、新语言”重塑品牌形象例如包装升级“东古”将百年历史元素（如老作坊、传统工具）融入现代设计，推出“新国潮”系列包装，2024年年轻消费者购买占比提升25%；传播创新与短视频平台合作，推出“老字号酿造日记”系列内容，展示“晒缸、制曲、发酵”的传统工艺，“老才臣”通过“非遗技艺+网红达人探店”，抖音账号粉丝半年增长300%；IP联名与国潮品牌、影视IP合作，如“厨邦”与《长安十二时辰》联名推出“唐宫夜宴”限定款酱油，包装设计融入唐代元素，上市后成为社交媒体爆款

2.强化代际沟通，延续品牌忠诚度针对年轻消费者，通过“互动体验”传递品牌价值例如“老字号研学”活动邀请消费者参观酿造车间，体验“制曲、晒酱”过程，“六必居”2024年举办12场研学活动，吸引超5000名年轻人参与，品牌认知度提升18%；“年轻传承人”培养挖掘年轻一代传承人，通过纪录片、短视频展示其对传统工艺的创新，“恒顺”推出“90后非遗传承人”系列，让年轻人感知“传统技艺的生命力”；“老味道新吃法”内容营销在小红书、抖音分享“老字号酱油的创意吃法”（如酱油冰淇淋、酱油蛋糕），降低年轻消费者的使用门槛，某老字号品牌通过“酱油+烘焙”内容，小红书笔记曝光量超1000万

（三）渠道重构在“老路径”基础上“开新路”

1.线上线下融合，构建全渠道生态打通线上线下渠道，实现“全域触达”例如第8页共12页线下体验化在核心城市开设“老字号酱油博物馆”“酿造工坊”，提供试吃、DIY调味服务，“李锦记”2024年在上海、广州开设体验店，月均客流量超1万人次，带动产品销售增长15%；线上场景化在抖音、淘宝直播开设“老字号厨房”，由厨师现场演示“老字号酱油的创意做法”，“加加”通过“直播+社群”模式，2025年1月线上销售额突破5000万元；社区团购渗透与美团优选、多多买菜合作，推出“社区专属小包装酱油”，通过“低价+高频配送”触达下沉市场，某区域老字号品牌通过社区团购，2024年销售额增长60%

2.供应链优化，降低成本提升效率通过“规模化、智能化”改造供应链，提升竞争力例如生产基地整合将分散的生产基地合并为“区域中心厂”，实现原材料集中采购、物流统一配送，“东古”2024年整合3个基地为1个中心厂，生产成本降低12%；智能化生产引入自动化灌装线、AI质量检测系统，“厨邦”智能工厂的生产效率提升30%，产品合格率从98%提升至

99.5%；柔性供应链针对小批量、多品种的细分产品，采用“柔性生产”模式，“恒顺”推出“季节限定酱油”（如“春酿樱花酱油”），通过小批量生产减少库存积压，毛利率提升5%

（四）文化赋能在“老技艺”基础上“创价值”

1.非遗技艺IP化，打造“文化+产品”附加值将传统酿造技艺转化为文化IP，提升品牌溢价例如“非遗体验”产品推出“非遗工艺复刻套装”（含晒缸、曲种、发酵工具），供家庭DIY，“六必居”2024年该产品销售额超2000万元；第9页共12页“技艺故事”文创开发与酿造工艺相关的文创产品，如“晒缸造型茶具”“曲种纹样丝巾”，“李锦记”通过文创销售，毛利率提升10%；“技艺研学”服务与学校合作开设“非遗酿造课”，收取体验费用，“恒顺”年服务学生超10万人次，品牌文化影响力显著提升

2.跨界融合，拓展文化场景将老字号文化与现代生活方式结合，拓展应用场景例如“老字号+餐饮”与高端餐厅合作推出“非遗酱油定制菜”，如“厨邦×米其林餐厅”的“晒缸酱油慢炖牛肋排”，提升品牌高端形象；“老字号+文旅”与景区合作开发“酱油文化旅游线路”，如“李锦记”在广东新会的“酱油小镇”，年接待游客超50万人次，带动周边产品销售；“老字号+教育”编写《中国酱油酿造史》科普书籍，开设线上课程，培养年轻一代对传统技艺的兴趣，为品牌储备未来消费者

五、案例分析老字号品牌的转型实践与启示

（一）案例1厨邦——传统工艺与现代营销的“双向奔赴”厨邦创立于1888年，以“晒足180天”的传统工艺为核心卖点，是华南地区的老字号酱油品牌2024年，其通过“传统工艺升级+年轻化营销”实现转型工艺升级投入

1.2亿元改造晒缸车间，引入智能监测系统，使发酵周期缩短30天，同时保留“阳光发酵”的风味，推出“150天鲜晒酱油”，因“减盐、鲜度高”成为健康市场爆款；营销创新邀请“国民老戏骨”担任品牌大使，拍摄“老味道新传承”系列广告，引发情感共鸣；在抖音发起#厨邦酱油晒出家乡味#第10页共12页话题，鼓励用户分享用厨邦酱油制作的家乡菜，话题播放量超5亿次；结果2024年厨邦销售额突破150亿元，同比增长22%，年轻消费者占比提升至35%，成功实现“老品牌年轻化”

（二）案例2李锦记——数字化转型与全球化布局的“标杆”李锦记创立于1888年，是国际化程度最高的老字号酱油品牌其转型路径以“数字化+全球化”为核心数字化生产投入5亿元建设“智能酿造基地”，通过物联网、大数据优化发酵参数，生产效率提升40%，产品不良率下降至

0.5%；数字化营销搭建“李锦记味道厨房”APP，提供食谱推荐、调味教程，用户超1000万；在TikTok、Instagram等海外平台推广“中国味”内容，海外市场销售额占比达35%；结果2024年李锦记全球销售额突破300亿元，海外市场增速达18%，成为“中国调味品全球化第一品牌”

（三）启示老字号转型的“三心二意”原则从厨邦、李锦记的案例中，可提炼出老字号转型的“三心二意”原则“匠心”坚守传统工艺的核心优势，在细节上精益求精；“创新心”主动拥抱新技术、新渠道、新营销，打破“老思维”；“用户心”以消费者需求为导向，从“产品思维”转向“用户思维”；“文化意”挖掘品牌文化价值，将“历史”转化为“情感资产”；第11页共12页“全球意”在全球化背景下，既要“守”住中国味，也要“融”入国际市场

六、结论与展望让老字号在传承中焕发新生2025年，中国酱油行业的竞争已从“产品竞争”升级为“文化竞争”“价值竞争”老字号品牌作为行业的“活化石”，其发展不仅关乎企业自身的存续，更关乎中国传统饮食文化的传承与创新面对挑战，老字号品牌需打破“路径依赖”，以“守正”为根基——坚守传统工艺的核心价值、保留品牌的文化底蕴、维护消费者的信任基础；以“创新”为动力——在产品上融入健康化、场景化、年轻化元素，在品牌上通过文化赋能、IP打造实现形象焕新，在渠道上构建线上线下融合的全渠道生态，在工艺上推动传统技艺与现代技术的结合展望未来，成功的老字号品牌将是“传统与现代的平衡者”“文化与商业的融合者”它们不仅能让消费者尝到“熟悉的老味道”，更能让年轻一代感受到“传统的新魅力”正如李锦记创始人李锦裳先生所说“百年基业，不是守出来的，是做出来的”在2025年及以后，唯有以“做”为要，在传承中创新，在创新中坚守，老字号品牌才能真正“老树发新芽”，在新时代的浪潮中书写属于自己的传奇毕竟，对于一个拥有百年历史的品牌而言，“老”不是终点，而是沉淀了时间智慧的起点——它的价值，不仅在于“过去”，更在于“未来”（全文约4800字）第12页共12页。