2025 酱油行业原材料供应研究

2025酱油行业原材料供应研究前言酱油行业与原材料供应的生命线关系酱油，作为中国传统调味品的核心品类，承载着数千年的饮食文化，也已成为现代食品工业中不可或缺的基础原料从家庭餐桌的日常调味，到餐饮企业的批量烹饪，再到食品加工厂的酱料生产，酱油的市场规模持续扩张据中国调味品协会数据，2024年中国酱油市场规模已突破3000亿元，年复合增长率稳定在5%-6%然而，支撑这一庞大市场的，正是上游原材料的稳定供应酱油的生产高度依赖农作物原料，其中大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）是核心成分，合计占原材料成本的60%-70%原材料的价格波动、供应稳定性，不仅直接影响企业的生产成本与利润空间，更关系到产品质量的一致性和消费者对品牌的信任度2025年，全球经济环境复杂多变，极端天气频发，地缘政治冲突持续，农业政策调整加速，这些因素都将深刻影响酱油原材料的供应格局因此，深入分析当前原材料供应现状、关键影响因素及未来趋势，对酱油企业制定战略、保障行业可持续发展具有重要意义

一、酱油行业原材料构成与需求特征原材料是酱油生产的基石，其种类与配比直接决定产品品质与风味不同酱油品类（生抽、老抽、味极鲜等）在原材料选择上虽有差异，但核心成分基本一致了解原材料的构成与需求特征，是分析供应问题的起点

1.1核心原材料种类及占比第1页共12页酱油生产的核心原材料可分为三大类基础原料（大豆、小麦）、辅助原料（水、盐、糖色）和添加剂（防腐剂、增味剂等）其中，基础原料的占比最大，且对供应稳定性和成本影响最显著大豆作为酱油的蛋白质来源，大豆中的蛋白质经发酵分解后，能产生酱油特有的鲜味和风味物质传统高盐稀态发酵工艺中，大豆占原材料总量的30%-40%；低盐固态发酵工艺中，因需搭配麸皮、米糠等，大豆占比约20%-30%按生产1吨酱油计算，需消耗

0.3-

0.4吨大豆小麦主要提供淀粉和糖类，经蒸煮后与大豆混合发酵，可提升酱油的香气和色泽小麦占原材料总量的20%-30%，部分企业会添加麸皮（小麦加工的副产品）以降低成本，此时小麦占比可降至15%-20%辅助原料水占原材料总量的50%-60%（用于调配发酵环境和后续稀释），盐（氯化钠）占5%-10%（调节发酵环境并提升风味），糖色（焦糖色）占2%-5%（用于改善色泽）添加剂以防腐剂（如山梨酸钾）、增味剂（如谷氨酸钠）为主，占比不足1%，但对食品安全和产品标准化至关重要

1.2原材料需求特征分析从需求端看，酱油行业对原材料的需求呈现刚性强、质量要求高、季节性波动明显的特征刚性需求酱油作为日常调味品，消费频次高、替换成本低，行业对原材料的需求几乎不受短期价格波动影响2024年中国酱油产量约1100万吨，按平均大豆消耗

0.35吨/吨酱油计算，全年大豆需求量约385万吨；小麦需求量约275万吨，两者合计占原材料总需求的85%以上第2页共12页质量要求消费者对酱油的无添加非转基因有机等诉求，倒逼企业对原材料质量提出更高标准例如，2024年有机大豆的采购价较普通大豆高30%-50%，但有机酱油产品溢价空间可达20%-30%，企业对原材料质量的把控已从达标转向优质季节性波动原材料需求与农业生产周期高度同步大豆、小麦的采购旺季集中在每年的9-11月（新粮上市）和3-4月（旧粮收尾），而生产旺季则在1-4月（春节前后）和9-12月（中秋、国庆及冬季烹饪需求），导致每年二季度（5-6月）和三季度（8月）出现阶段性原材料采购高峰

二、2024年酱油原材料供应现状当前，酱油原材料供应整体呈现基础原料依赖进口、部分品种自给率较高、辅助原料供应充足的格局但细分来看，大豆和小麦的供应稳定性问题尤为突出，是影响行业成本和生产的关键变量

2.1大豆供应现状进口依赖度高，全球格局生变大豆是酱油行业最受关注的原材料，其供应稳定性直接决定行业成本中国作为全球最大的大豆消费国，自身产量难以满足需求，进口依赖度长期维持在80%以上全球供应格局2023/24年度全球大豆产量约

4.2亿吨，主要产区包括南美（巴西、阿根廷）、北美（美国）和中国（东北）其中，巴西占全球产量的35%（约

1.47亿吨），阿根廷占20%（约

0.84亿吨），美国占15%（约

0.63亿吨），中国占10%（约

0.42亿吨）出口方面，巴西、阿根廷、美国合计占全球出口量的90%以上，其中巴西占60%（约3500万吨/年），阿根廷占25%（约1500万吨/年）中国进口情况2024年中国大豆进口量达9500万吨，同比增长5%，进口额约900亿美元，占全球大豆贸易量的60%进口来源中，巴第3页共12页西占比75%（约7125万吨），阿根廷占15%（约1425万吨），美国占10%（约950万吨）进口大豆以转基因大豆为主（占比约90%），非转基因大豆占比仅10%，主要来自中国东北和山东地区供应压力显现2024年，南美大豆主产区遭遇厄尔尼诺现象带来的干旱天气，巴西大豆单产下降约8%，阿根廷因干旱和病虫害导致产量减少12%，全球大豆供应阶段性收紧，推高国际大豆价格2024年国际大豆均价达580美元/吨，同比上涨12%，直接导致中国进口成本增加，企业原材料采购压力上升国内产量变化2024年中国大豆产量约1800万吨，同比增长3%，主要得益于东北、黄淮海地区种植面积扩大（+5%）和单产提升（+

2.5%）但国产大豆因单产低（约

1.5吨/公顷）、蛋白质含量高（45%-48%），主要用于高端酱油生产，占国内大豆使用量的15%左右，整体仍无法替代进口大豆

2.2小麦供应现状自给率高，质量分化明显与大豆不同，小麦是中国的主要粮食作物，国内产量较高，自给率超过95%，供应相对稳定，但存在优质小麦供应不足、区域性质量差异大的问题全球供应格局2023/24年度全球小麦产量约

7.8亿吨，主要产区包括中国（

2.4亿吨）、印度（

1.1亿吨）、俄罗斯（

0.8亿吨）、美国（

0.5亿吨）中国作为最大生产国，产量占全球30%，且出口量较少（2024年出口约300万吨，仅占全球出口量的3%），主要满足国内需求国内产量与库存2024年中国小麦产量约

1.3亿吨，同比增长2%，连续9年稳定在

1.3亿吨以上，库存消费比达75%，处于历史高第4页共12页位主产区包括河南（34%）、山东（22%）、河北（15%）、江苏（10%），合计占全国产量的81%供应质量分化中国小麦分为春小麦和冬小麦，冬小麦占比90%，主要用于面粉加工，而用于酱油生产的小麦需满足蛋白质含量高（11%-13%）、面筋指数适中（35-45）的要求2024年，优质强筋小麦（蛋白质含量13%）产量约2000万吨，仅占小麦总产量的15%，主要来自河南、山东的部分产区；普通小麦蛋白质含量约10%-11%，面筋指数较低，适合酱油发酵因此，部分中小酱油企业为降低成本，会混合使用麸皮（小麦加工副产品）替代小麦，导致原材料质量波动价格波动温和2024年国内小麦收购价稳定在

2.7-

2.9元/公斤，同比波动幅度不足5%，主要得益于国家最低收购价政策（

2.7元/公斤）的支撑和充足的库存

2.3辅助原材料供应概况辅助原材料（水、盐、糖色）的供应相对充足，对行业影响较小，但存在区域分布不均和环保标准提升的新挑战水作为酱油生产的关键原料（占比50%-60%），其供应主要受区域水资源分布影响北方产区（如华北、东北）因缺水，需通过南水北调等工程保障用水，成本较高；南方产区（如广东、江苏）水资源充足，供应稳定盐主要为工业级盐（氯化钠含量95%），国内产量约8000万吨/年，自给率100%，2024年均价约300元/吨，价格稳定但部分企业为提升酱油风味，会使用天然海盐（如福建、浙江的海盐），受季节性影响较大第5页共12页糖色以焦糖色为主，生产原料为蔗糖或玉米淀粉，国内供应充足，且生产技术成熟，企业可自主调配，对外部供应依赖度低

三、影响原材料供应的关键因素酱油原材料供应的稳定性受多重因素交织影响，既有全球市场的宏观变量，也有区域政策、技术和消费需求的微观变化深入分析这些因素，是预判未来趋势的基础

3.1成本波动国际市场主导大豆价格，国内成本受政策托底原材料成本占酱油企业总成本的60%-70%，其中大豆成本占比达40%-50%，其价格波动对行业影响最大国际大豆价格全球大豆贸易高度市场化，价格受供需关系、美元汇率、运输成本、地缘政治等多重因素影响2024年，巴西大豆因干旱减产，国际价格一度突破600美元/吨；阿根廷因经济危机，出口补贴政策调整，进一步加剧市场波动中国作为最大进口国，对国际价格的影响力有限，进口成本直接受国际市场价格驱动国内小麦成本国内小麦价格受国家最低收购价政策调控，波动空间较小2024年最低收购价维持

2.7元/公斤，企业采购成本稳定；但优质小麦因供应稀缺，价格较普通小麦高10%-20%，高端酱油企业为保证风味，需承担更高成本成本传导压力2024年，大豆进口均价上涨12%，带动酱油企业原材料成本上升约8%，部分企业为消化成本，不得不提价（如2024年三季度，某头部企业酱油产品提价5%-8%），但中小品牌因议价能力弱，面临更大利润挤压

3.2供应链风险地缘冲突与极端天气加剧供应不确定性近年来，全球供应链韧性不足的问题凸显，对酱油原材料供应的影响日益显著第6页共12页地缘政治冲突俄乌冲突持续影响全球小麦出口，2024年俄罗斯小麦出口量下降15%，国际小麦价格上涨8%，虽对中国小麦供应影响有限（中国进口小麦占比不足5%），但推高了全球粮食价格预期，间接影响国内原材料市场情绪极端天气频发2024年，南美大豆主产区遭遇50年一遇的干旱，巴西大豆产量下降8%；美国中西部地区暴雨导致小麦倒伏，单产下降5%；中国黄淮海地区烂场雨导致部分小麦发芽，影响优质小麦供应极端天气使原材料供应呈现区域性短缺、价格暴涨的特征，企业供应链管理难度加大物流成本上升2024年国际海运费用波动较大，巴西至中国的大豆运输成本上涨15%（主要因巴拿马运河干旱导致船只绕行），美国至中国的运输成本上涨10%，企业不得不承担更高的物流成本，进一步推高进口大豆的终端价格

3.3政策与环保约束农业政策与环保标准重塑供应格局国家政策对原材料供应的引导和约束作用日益增强，尤其是在粮食安全和农业可持续发展领域粮食安全战略中国将大豆和小麦列为口粮和重要粮食作物，2024年中央一号文件明确提出稳定大豆面积产量，并实施大豆完全成本保险政策，鼓励农民扩种大豆东北、黄淮海地区大豆种植面积同比增长5%，国产大豆产量提升至1800万吨，进口依赖度有望从80%降至75%环保政策收紧农业面源污染治理政策对原材料种植影响显著例如，东北地区为保护黑土地，限制化肥农药使用，有机大豆种植面积扩大（2024年同比增长12%），但产量有限，价格较高；小麦种植第7页共12页中，环保政策要求减少秸秆焚烧，部分产区推广秸秆还田技术，导致小麦种植成本上升约5%进口检疫政策中国对进口大豆实施严格的检疫标准，2024年新增对阿根廷大豆中东方蚜虫的检疫要求，导致部分阿根廷大豆无法进入中国市场，间接推高巴西大豆的采购需求

3.4消费升级与技术替代需求变化倒逼供应端转型消费者对酱油品质的更高要求，以及替代原料技术的发展，正在重塑原材料供应的方向和结构非转基因偏好增强2024年市场调研显示，65%的消费者更倾向选择非转基因大豆酱油，较2020年提升15个百分点这导致非转基因大豆需求激增，2024年非转基因大豆进口量同比增长20%，价格较转基因大豆高30%-50%，企业不得不调整采购结构，增加非转基因大豆采购比例替代原料技术探索为降低对大豆的依赖，部分企业开始尝试使用豆粕（大豆加工副产品）、水解蛋白、微生物发酵等替代技术例如，某企业通过酶解豆粕技术，使酱油蛋白质含量提升10%，大豆用量减少15%；另有企业利用谷氨酸棒状杆菌发酵生产鲜味物质，替代部分大豆蛋白，成本降低约8%但替代技术目前仅在部分企业试点，尚未大规模推广

四、2025年酱油原材料供应趋势预测基于当前行业现状和影响因素，2025年酱油原材料供应将呈现大豆进口依赖度下降、小麦供应质量提升、供应链区域化与数字化加速的趋势

4.1大豆供应国产扩种与进口多元化并行，价格波动趋缓第8页共12页国产大豆产量提升2025年，在国家政策支持和技术进步下，国产大豆产量有望突破1900万吨，种植面积扩大至9000万亩（同比增长5%），单产提升至

1.6吨/公顷（同比增长约7%）东北地区三减（减化肥、减农药、减除草剂）政策推进，有机大豆种植面积将达300万亩（同比增长50%），优质国产大豆供应增加进口来源多元化为降低对单一国家的依赖，中国将加强与巴西、阿根廷、美国的贸易合作，同时探索从乌克兰、巴拉圭等新兴产区进口大豆2025年巴西大豆出口占比或降至65%（同比下降10个百分点），阿根廷、美国占比提升至18%、15%此外，中国与俄罗斯的大豆贸易协议将落地，2025年俄罗斯大豆对华出口量或达500万吨（同比增长67%），成为重要进口来源价格波动趋缓全球大豆库存消费比预计从2024年的28%提升至30%，供应压力缓解；中国国产大豆产量提升，进口依赖度下降至75%，国际价格波动对国内市场的传导效应减弱预计2025年大豆进口均价约550美元/吨（同比下降5%），国内采购成本趋于稳定

4.2小麦供应优质小麦占比提升，供应链区域化布局加速优质小麦供应增加国家将继续推广优质小麦振兴计划，2025年优质强筋小麦产量目标达2500万吨（同比增长25%），占小麦总产量的19%，主要来自河南、山东、江苏的核心产区优质小麦的规模化种植和标准化生产，将满足高端酱油企业对原材料质量的需求供应链区域化布局大型酱油企业将向小麦主产区迁移，建立种植-采购-加工一体化供应链例如，某头部企业在河南建设小麦种植基地10万亩，配套酱油生产厂，原材料运输成本降低20%，供应响应速度提升30%区域化布局可减少中间环节，增强供应链稳定性第9页共12页价格维持稳定国内小麦库存充足，最低收购价政策持续发力，预计2025年小麦收购价维持在

2.7-

2.8元/公斤，优质小麦溢价或达15%-20%，但整体成本波动较小

4.3供应链优化数字化与绿色化成为核心趋势数字化管理普及2025年，80%以上的头部酱油企业将引入供应链数字化平台，实现原材料采购、库存、物流的实时监控通过大数据分析预测需求波动，提前调整采购计划，降低库存积压风险；区块链技术的应用可实现原材料溯源，提升产品质量可信度绿色供应链建设环保政策推动下，企业将减少对环境的影响例如，采用生物发酵技术替代传统化学工艺，降低碳排放；推广循环经济模式，将大豆加工的豆粕用于饲料，小麦秸秆用于发电，实现原材料全生命周期的绿色管理

五、保障原材料供应的策略建议面对2025年原材料供应的新形势，酱油企业需从采购策略、供应链管理、技术创新三个维度制定应对措施，以保障供应稳定、控制成本、提升竞争力

5.1多元化采购与供应链布局降低单一依赖风险进口来源多元化在巩固巴西、阿根廷、美国进口渠道的基础上，积极拓展乌克兰、俄罗斯、巴拉圭等新兴产区，与当地企业签订长期采购协议（如5-10年），锁定价格和供应量同时，探索跨境大豆仓储模式，在主要进口国建立保税仓库，平抑价格波动影响国内种植合作与大豆、小麦主产区政府合作，建立企业+合作社+农户的种植模式，定向采购非转基因大豆和优质小麦例如，某企业在东北与1000户农户签订有机大豆种植协议，提供种子、技术支持，农户按保底价出售，企业保障长期供应第10页共12页辅助原料本地化水、盐等辅助原料优先采购本地资源，降低运输成本；糖色生产采用本地蔗糖或玉米淀粉，减少对外部供应的依赖

5.2技术与数字化赋能提升供应链韧性原材料质量标准化制定统一的原材料质量标准（如大豆蛋白质含量≥38%、水分≤13%），并通过SGS等第三方机构认证，确保采购原材料的一致性对核心供应商实施分级管理，优先选择质量稳定、产能充足的头部企业数字化供应链平台投入建设原材料采购管理系统（SRM），整合供应商信息、价格走势、库存数据，实现智能采购决策；利用物联网技术监控运输车辆位置和状态，确保原材料及时到货；建立库存预警机制，当库存低于安全线时自动触发采购流程替代原料研发加大对替代原料技术的研发投入，探索豆粕、水解植物蛋白、微生物发酵等替代方案，降低对大豆的依赖；开发非转基因大豆的替代原料（如鹰嘴豆、扁豆），拓展原材料来源

5.3政策与市场协同借力政策红利，适应消费需求争取政策支持积极申请国家农业产业化龙头企业资质，获取大豆、小麦种植补贴和进口关税优惠；参与地方政府的优质农产品推广计划，提升品牌形象的同时，获得供应链建设资金支持产品结构调整针对消费者对非转基因、有机原料的偏好，推出高端产品线（如有机酱油、零添加酱油），通过产品溢价消化原材料成本上升压力；同时，推出平价产品，保障市场份额，平衡不同消费层级的需求第11页共12页社会责任建设参与乡村振兴战略，在大豆、小麦主产区投资建设加工基地，带动当地就业和农业发展，形成企业-农户-社会共赢的供应链生态，增强行业可持续发展能力结语以稳定供应筑牢行业发展根基酱油行业的原材料供应，不仅是企业生产的基础，更是关系到消费者舌尖上的安全和行业可持续发展的生命线2025年，面对全球经济波动、极端天气频发、消费升级加速等多重挑战，行业需以多元化采购、数字化管理、绿色化发展为核心策略，构建稳定、高效、可持续的原材料供应体系从企业层面，需加强与产区合作，优化供应链布局，提升技术创新能力；从行业层面，需推动标准化建设，完善政策支持，形成全产业链协同发展的格局唯有如此，才能在原材料供应的风浪中稳住阵脚，推动酱油行业在满足消费者需求的同时，实现高质量、可持续的长远发展原材料供应的稳定，是酱油行业的压舱石，更是其传承千年、历久弥新的底气所在（全文约4800字）第12页共12页。