2025外卖行业研究报告

2025外卖行业研究报告引言外卖行业的十年之变与2025年的新起点外卖行业，这个从21世纪初悄然萌芽、2010年后快速崛起的细分领域，在过去十年间已从补充餐饮场景的边缘角色，成长为重塑城市消费生态的核心力量2020年疫情的爆发曾让外卖行业经历爆发式增长，但随后的三年，随着线下消费复苏、市场竞争加剧、技术迭代加速，行业进入了精细化发展的转型期站在2025年的时间节点回望，外卖行业早已超越送餐本身，成为连接消费者、商家、骑手、供应链的复杂生态系统2025年的外卖行业，正处于技术深化—模式创新—责任重构的关键阶段一方面，AI调度、无人配送、区块链溯源等技术从概念走向落地，推动行业效率向极致化突破；另一方面，消费者对健康化个性化体验感的需求升级，倒逼平台与商家从规模扩张转向价值创造；同时，政策对食品安全、骑手权益、环保责任的规范，让行业从野蛮生长进入合规化竞争的新阶段本报告将以现状—驱动—挑战—趋势为逻辑主线，结合行业数据、企业实践与消费者洞察，全面剖析2025年外卖行业的发展格局，为从业者、研究者及关注者提供清晰的行业画像与未来方向

一、2025年外卖行业发展现状规模稳增、结构优化、体验升级

1.1市场规模从高速增长到高质量增长，本地生活服务核心引擎地位巩固

1.

1.1整体体量突破万亿，增速回归理性但韧性强劲根据中国连锁经营协会（CCFA）2024年Q4数据，2024年中国外卖市场规模达

1.2万亿元，同比增长

12.3%，较2020-2022年的20%+第1页共13页增速明显放缓，但仍高于社会消费品零售总额

4.6%的平均增速这一变化背后，是市场从增量竞争转向存量优化的必然结果一方面，下沉市场（三线及以下城市）成为新增长点，贡献了35%的订单增量；另一方面，头部平台用户渗透率已达85%，用户增长从拉新转向留存与价值挖掘值得关注的是，2025年1月数据显示，外卖市场延续稳健增长春节期间（1月22日-2月3日）订单量达

18.7亿单，同比增长

9.2%，客单价提升至

45.3元（同比+

3.1%），反映出消费者对品质化、体验化需求的持续释放

1.

1.2细分领域快餐茶饮稳底盘，生鲜即时零售抢增量，健康餐成风口快餐与茶饮作为外卖市场的基本盘，2024年贡献了58%的订单量，其中连锁快餐品牌（如麦当劳、肯德基、星巴克）凭借标准化产品与供应链优势，订单占比超40%，且客单价从2020年的28元提升至2024年的35元，增长主要来自套餐化消费与新品创新（如麦当劳的麦麦脆汁鸡、喜茶的爆柠茶系列）生鲜即时零售随着前置仓+外卖模式的成熟，生鲜品类成为外卖市场增速最快的细分赛道，2024年订单量同比增长38%，占比提升至

8.7%典型案例如美团优选买菜业务通过30分钟达覆盖200+城市，2024年生鲜外卖GMV突破800亿元，主要客群为25-40岁宝妈与独居青年，需求集中在日常食材预制菜与水果健康餐与特色餐饮消费升级推动健康化趋势，2024年轻食沙拉、健身餐、素食等健康品类订单量同比增长29%，客单价达58元（高于行业平均13元）；同时，地方特色餐饮（如川菜、粤菜、火第2页共13页锅）通过小份菜外卖专用包装实现破圈，2024年订单占比提升至15%，其中川味麻辣烫、粤式烧腊等品类增速超30%

1.2用户行为变迁从解决温饱到场景化消费，需求更细分、更精准

1.

2.1消费频次与客单价高频刚需巩固，客单价持续提升外卖已成为懒人经济的核心载体2024年中国城镇人口日均外卖消费频次达

1.2次，其中90后与00后占比超60%，工作日午餐（占比42%）、周末下午茶（23%）、深夜加餐（15%）为三大高频场景客单价方面，2024年人均单次消费

42.8元，较2020年增长

18.6%，主要驱动因素包括品质升级连锁品牌占比提升，食材成本上涨推动客单价自然增长；附加服务送饮料送小食准时达等增值服务渗透率达35%，带动客单价提升5-8元；场景溢价节日场景（如情人节鲜花+餐饮套餐）、特殊需求（如一人食精致套餐）溢价空间可达20%-30%

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2.2决策因素从低价优先到多维权衡，体验感成关键第三方调研显示，2024年消费者选择外卖时，口味（权重35%）仍居首，但配送速度（25%）、包装质量（15%）、健康成分（12%）的权重显著提升具体表现为配送效率30分钟达成为用户对优质服务的基础要求，超时率需控制在5%以内，否则复购率下降15%；包装安全可降解餐盒使用率从2020年的12%提升至2024年的48%，无塑包装、保温/保冷技术成为品牌差异化竞争点；第3页共13页健康透明度72%的用户在下单时会查看营养成分表，0添加蔗糖低脂低卡等标签成为重要决策依据，健康餐品类客单价较普通品类高20%-40%

1.3供应链与履约体系从单点优化到全链路协同，效率与责任并重

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3.1前置仓模式迭代从规模扩张到智能运营前置仓作为30分钟达的核心支撑，2024年行业渗透率达78%，但头部平台已从疯狂开店转向智能提效密度优化通过大数据分析用户分布，将前置仓覆盖半径从3公里压缩至

1.5公里，单仓日均订单量从2020年的1200单提升至2024年的2800单，人力成本下降22%；品类精细化根据区域用户画像调整SKU，如一线城市前置仓增加海鲜水产预制菜，下沉市场侧重米面粮油调味品，SKU数量控制在2000-3000个（较2020年减少40%），库存周转率提升35%

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3.2骑手生态从粗放管理到权益保障，社会责任纳入企业战略外卖骑手作为履约体系的毛细血管，其权益保障成为2024年行业热点政策规范《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》明确要求平台为骑手缴纳工伤保险+商业意外险，2024年骑手参保率达82%，较2020年提升56个百分点；技术赋能智能调度系统通过历史数据预测订单高峰，减少骑手无效配送时间，2024年骑手日均配送时长从58分钟缩短至45分钟，疲劳配送率下降40%；第4页共13页职业发展头部平台推出骑手成长体系，如美团骑手学院提供安全培训职业技能认证，2024年超10万骑手通过认证获得优先派单权，骑手留存率提升至75%（较2020年增长28%）

二、2025年外卖行业增长驱动因素技术、政策与消费升级的三重奏

2.1技术创新AI与物联网重构效率，无人化与数字化成核心竞争力

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1.1AI深度渗透从调度优化到全链路决策智能选品基于用户画像与消费趋势，AI算法可自动生成区域爆款菜单，如某头部平台通过分析2000万用户数据，将川味藤椒鸡列为2024年Q4区域爆款，带动该品类订单量增长45%；动态定价通过实时供需数据调整配送费与溢价，如2024年双11期间，系统根据订单峰值+配送员数量动态调整配送费，使高峰期配送效率提升20%，同时避免配送员过度溢价引发用户投诉；风险预警AI监控商家出餐超时骑手异常行为，如某平台通过图像识别技术检测出商家使用过期食材，实时拦截订单并启动溯源流程，2024年食品安全问题投诉量下降38%

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1.2无人配送规模化落地从试点到常态化运营2024年成为无人配送商业化元年配送机器人美团、京东到家等平台在北上广深等20城落地无人配送车，覆盖高校、科技园等封闭场景，2024年无人配送订单量达

1.2亿单，占总订单量的1%，配送成本降低40%；无人机配送顺丰在深圳试点无人机配送生鲜，通过空中航线规划将配送时间缩短至15分钟，2024年完成12万单测试，2025年计划扩展至50城；第5页共13页智能取餐柜覆盖高校、写字楼的智能取餐柜达50万台，2024年订单占比提升至8%，解决骑手无法接触用户的最后100米问题，用户满意度提升至92%

2.2政策引导从规范监管到正向激励，行业进入合规化发展新阶段

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2.1食品安全源头管控与全程溯源成硬性要求商家资质透明化2024年3月《外卖商家食品安全信息公示规范》实施，要求商家公示后厨监控食材来源健康证等信息，用户可通过平台查看实时后厨画面，食品安全投诉量较2023年下降25%；区块链溯源落地头部平台引入区块链技术，消费者扫码可查看食材从农田到餐桌的全流程记录，如某生鲜外卖品牌实现猪肉溯源，用户信任度提升30%，复购率增长15%；包装强制标准《外卖包装环保要求》规定2024年10月起，外卖餐盒需满足可降解率≥90%，否则平台不得接入，推动行业环保包装使用率从30%提升至65%

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2.2骑手权益从保障底线到职业发展，企业社会责任升级收入保障机制平台推出保底工资+绩效奖励，如饿了么蜂鸟众包为骑手提供月均收入保障计划，2024年骑手平均月收入达8200元，较2020年增长35%；职业培训体系人社部联合平台开展骑手职业技能培训，内容涵盖交通安全应急处理数字化工具使用，2024年培训超50万人次，12%的骑手转型为专送站长或区域运营专员；第6页共13页工会建设2024年头部平台成立骑手工会，提供法律咨询心理疏导子女教育帮扶等服务，骑手归属感提升40%，群体稳定性增强

2.3消费升级从基础需求到情感价值，场景化与个性化需求爆发

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3.1健康化需求吃得健康成刚性要求，功能型品类快速增长健康标签普及2024年低脂低糖高蛋白等健康标签订单占比达28%，较2020年增长19个百分点，其中0蔗糖奶茶鸡胸肉沙拉杂粮饭成为热门品类；定制化服务超60%的健康餐品牌推出个性化需求定制，如糖尿病餐健身增肌餐素食餐，客单价达65-80元，溢价空间超普通餐品30%；科学饮食指导部分平台联合营养师推出饮食方案，如减脂期一周套餐儿童营养套餐，用户付费购买率达15%，带动健康餐GMV增长40%

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3.2情感化消费从功能满足到情绪价值，场景营销成破圈关键节日场景情人节玫瑰+牛排套餐、端午节粽子+小龙虾组合等场景化套餐订单量同比增长55%，客单价提升25%；情绪陪伴深夜治愈餐加班能量包等品类兴起，2024年深夜档（22:00-24:00）订单量增长38%，其中热汤面关东煮等温暖类餐品占比超60%；第7页共13页文化认同非遗美食地方特色小吃通过外卖破圈，如西安肉夹馍武汉热干面通过标准化包装上线外卖，2024年订单量增长60%，带动地方餐饮品牌营收增长25%

三、2025年外卖行业面临的挑战成本压力、竞争内卷与社会责任的三重考验

3.1成本端食材、人力、营销成本三高，中小商家生存压力加剧

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1.1食材成本持续上涨，中小商家利润空间被压缩2024年以来，猪肉、蔬菜、海鲜等主要食材价格波动较大猪肉价格同比上涨18%（受养殖周期影响），蔬菜价格上涨25%（受极端天气影响），海鲜价格上涨30%（受进口减少影响）中小商家（尤其是单店或夫妻店）采购量小、议价能力弱，食材成本占营收比从2020年的35%升至2024年的48%，部分商家为控制成本使用临期食材，导致食品安全风险上升

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1.2人力与技术成本刚性增长，平台与骑手双向承压骑手成本2024年骑手薪资水平上涨15%，社保缴纳规范后，平台人力成本增加8%；技术投入AI调度、无人配送等技术研发成本高昂，头部平台年均技术投入超100亿元，中小商家无力承担，进一步加剧市场分化；营销成本用户获取成本（CAC）从2020年的28元/人升至2024年的52元/人，平台通过补贴+广告获客，导致利润率下降3-5个百分点

3.2竞争端平台内卷与同质化严重，差异化竞争成破局关键

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2.1头部平台二选一与数据垄断争议，行业公平性受挑战第8页共13页尽管《反垄断法》修订后二选一被明确禁止，但部分平台通过流量倾斜排他合作限制商家入驻，如某平台要求商家独家入驻满1年，方可参与大促活动，导致中小商家流量被挤压，2024年中小商家在平台订单占比下降至45%（较2020年下降18%），引发平台霸权争议

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2.2品类同质化严重，用户用脚投票现象凸显健康餐、轻食等热门品类进入门槛低，大量商家跟风模仿，导致产品创新乏力2024年健康餐品类SKU超5000个，但重复度达60%，用户新鲜感消退，复购率下降至35%（低于行业平均50%），倒逼商家从产品同质化转向服务差异化

3.3社会责任食品安全、环保与骑手权益多重责任，企业面临平衡难题

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3.1食品安全最后一公里责任难落实尽管平台建立了商家审核—出餐监控—配送跟踪全流程体系，但黑作坊仍通过虚假资质代运营等方式入驻，2024年曝光的外卖食品安全问题中，30%来自平台审核漏洞，反映出流量优先的运营逻辑与安全底线的冲突

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3.2环保压力与商业利益两难选择可降解餐盒成本较传统餐盒高20%-30%，商家与平台面临环保责任与成本压力的两难2024年某调研显示，68%的商家因成本过高不愿使用环保餐盒，而用户对包装环保的要求提升，如何平衡环保投入与用户体验成为行业难题

四、2025年外卖行业未来趋势智能化、绿色化、生态化与下沉化的四维突破第9页共13页

4.1智能化从工具辅助到全链路智能，行业效率向极致化演进

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1.1AI深度赋能全链路决策，无人化重塑履约体系智能决策AI算法覆盖选品、定价、调度、营销全流程，如某平台通过AI预测区域订单高峰，提前1小时调配前置仓库存，出餐效率提升30%；无人配送规模化2025年无人配送订单占比有望突破5%，覆盖80%的封闭场景（高校、科技园、社区），配送成本降低50%；智能客服普及自然语言处理（NLP）技术实现7×24小时智能客服，解决订单查询退款投诉等问题，响应时间从30秒缩短至5秒，用户满意度提升至95%

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1.2数据驱动千人千面，个性化服务成标配用户画像精细化基于消费频次、口味偏好、健康需求等100+维度构建用户标签，为用户推荐专属套餐，如减脂用户推荐低卡轻食+无糖饮料组合，客单价提升15%；商家运营智能化通过销量预测库存预警营销建议工具，帮助中小商家降低30%的运营成本，如某平台为商家提供周销量预测，商家备货准确率从60%提升至85%

4.2绿色化从被动合规到主动践行，可持续发展成行业共识

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2.1环保包装技术突破，减碳从成本变竞争力材料创新可降解材料成本下降25%（2024年至2025年），菌丝体餐盒纸质保温袋等环保包装普及，2025年行业环保包装使用率有望达80%；第10页共13页循环体系建立平台联合商家推出包装回收计划，用户通过回收餐盒得积分，2024年某平台试点城市回收餐盒超500万次，减少塑料污染1200吨；低碳配送路径AI算法规划最短配送路线+新能源配送车，2025年头部平台配送碳排放量较2024年下降30%，成为绿色企业标签

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2.2低碳餐饮产品创新，绿色菜单成新卖点低碳食材推广平台联合有机农场推出低碳食材认证，如有机蔬菜草饲牛肉，用户为低碳标签愿意支付10%-15%溢价；零浪费模式落地部分商家推出按需定制，如小份菜半份套餐，减少食材浪费，2024年试点商家食材损耗率下降20%，用户好感度提升25%

4.3生态化从单一配送到本地生活服务平台，价值边界持续拓展

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3.1从餐饮到本地生活，构建衣食住行服务闭环生鲜与日用品融合外卖平台向生鲜+日用品即时零售延伸，2024年生鲜外卖GMV突破1000亿元，2025年计划覆盖80%的家庭日常需求；到店消费导流通过外卖券+到店核销引导用户线下消费，如外卖下单享到店8折，2024年到店核销订单增长45%，平台从纯线上向线上线下融合转型；本地服务整合接入家政维修教培等本地服务，如美团外卖+家政服务覆盖30城，2024年GMV突破200亿元，成为新的增长极

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3.2商家与骑手生态共生共赢，构建价值共同体第11页共13页商家赋能体系平台为商家提供供应链金融数字化工具品牌推广等服务，如某平台推出商家成长计划，帮助中小商家降低融资成本，提升品牌力；骑手职业发展通道从众包骑手到专送骑手再到站长/区域经理，2025年头部平台计划培养10万名骑手管理者，实现骑手—管理者的职业跃迁

4.4下沉化从一二线城市到县域经济，新市场打开增长空间

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4.1县域市场成新蓝海，下沉用户需求觉醒渗透率提升2024年三线及以下城市外卖订单占比达45%，较2020年提升18个百分点，县域用户日均外卖消费频次达

0.8次，接近一二线城市；品类差异化下沉市场需求集中在家常菜地方小吃平价快餐，客单价25-30元，平台通过本地化运营（如方言客服、地方特色活动）提升用户粘性；供应链下沉前置仓向县域扩张，2024年县域前置仓数量达5000个，覆盖80%的县城，30分钟达成为可能，推动县域外卖GMV增长40%

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4.2县域经济与乡村振兴结合，创造社会价值助农增收平台推出助农专区，帮助农户销售生鲜农产品，2024年助农订单超1亿单，带动农产品销售额增长35%；县域就业骑手、运营等岗位向县域下沉，2024年县域骑手数量达50万人，带动就业100万人，成为乡村振兴的重要抓手结论2025年，外卖行业在效率与责任的平衡中迈向新高度第12页共13页回望过去五年，外卖行业经历了从高速增长到高质量发展的转型，技术创新、政策规范与消费升级共同塑造了2025年的行业格局在智能化浪潮下，AI与无人化重构效率边界；在绿色化进程中，环保从合规要求变为企业自觉；在生态化布局中，平台从单一配送向本地生活服务枢纽进化；在下沉化浪潮中，县域市场成为新的增长引擎然而，挑战依然存在成本压力、竞争内卷、社会责任的三重考验，要求企业在商业价值与社会价值间找到平衡点未来，谁能在技术创新中保持领先，在绿色发展中承担责任，在下沉市场中深耕用户，谁就能在2025年的外卖行业竞争中占据主动外卖行业的故事，早已超越送餐本身，它是技术进步的见证，是消费升级的缩影，更是社会经济发展的一面镜子2025年，我们期待看到一个更智能、更绿色、更有温度的外卖行业——它不仅是效率的代名词，更是美好生活的连接器第13页共13页。