阿累一面的教学课件

阿累一面的教学课件第一章阿累一面简介定义与起源阿累一面是源自中国北方地区的传统面食，以其独特的拉面工艺和浓郁的汤底而闻名阿累一词在当地方言中意为精细，体现了这种面食的精湛工艺它起源于明清时期，由当地面食匠人发展而来，距今已有数百年历史文化背景阿累一面不仅是一种食物，更是北方地区文化的重要载体，承载着人们对美好生活的向往和对传统技艺的敬仰在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的阿累一面是北方人民最喜爱的食物之一阿累一面的基本词汇常用词汇介绍词汇发音与书写词汇记忆小技巧•阿累（ālèi）指精细、精湛的工艺阿累一面的词汇多为北方方言，注意声调将词汇与实物或动作联系起来，例如学习面条（）主要食材，由面和语调的变化书写时要注意汉字的笔画拉面时，可以想象拉面师傅拉面的动作•miàn tiáo粉和水制成顺序，特别是累字的写法，不要与垒混制作词汇卡片，反复练习使用这些词汇淆造句，加深记忆汤料（）面条的汤底，通常•tāng liào由多种食材熬制配菜（）搭配面条的蔬菜、肉•pèi cài类等•佐料（zuǒliào）提味的调料，如蒜末、辣椒油等阿累一面的基本句型句型结构介绍例句展示句型练习阿累一面相关句型主要遵循主语+谓语+宾•我喜欢吃阿累一面Wǒxǐhuān chīālèi使用以下词语造句语的结构，例如yīmiàn.阿累一面、好吃、很•阿累一面是北方的特色美食我吃阿累一面我吃阿累一面••++喜欢、阿累一面、我•这碗阿累一面的汤很香浓他做阿累一面他做阿累一面••++制作、阿累一面、他、会•师傅正在拉阿累一面•也可以使用修饰词丰富句子您想尝尝我们的阿累一面吗？•我经常吃阿累一面•这家店的阿累一面很好吃•传承百年的美味阿累一面的食材介绍面条的种类与特点汤料的配方与调味配菜与佐料介绍阿累一面的面条主要由高筋面粉和水制成，根据阿累一面的汤底是其灵魂，通常由牛骨、羊骨或常见配菜包括牛肉片、羊肉片、鸡肉丝、豆芽、粗细可分为细面、宽面和龙须面细面适合清淡鸡骨长时间熬制而成加入各种香料如八角、桂青菜、香菇等佐料则有蒜末、葱花、香菜、辣汤底，宽面适合浓郁汤底，龙须面则是节日特皮、香叶等提味不同地区有不同的秘方，有的椒油、醋、芝麻酱等食用时根据个人口味添供，手工拉制，每根细如发丝面条通常在制作偏清淡，有的则浓郁辛辣调味主要使用盐、酱加，丰富面条的风味层次不同季节会选用当季后立即下锅，保证最佳口感油、醋和少量白糖来平衡味道新鲜蔬菜作为配菜阿累一面的制作步骤详解和面、拉面技巧和面时需加入适量盐和碱水，增加面团韧性和好的面需要醒发至少分钟拉面30时要先将面团搓成长条，然后使用特殊的甩、拉、折技巧，反复操作至少次，使8面条均匀细长拉面过程需要手法轻快，力度均匀，是最考验技艺的步骤汤料熬制要点汤底需要文火慢炖小时，期间需要不断撇去浮沫保持汤的清亮香料需用纱4-6布包裹后放入，方便取出调味应在出锅前分钟进行，避免长时间煮沸导致15风味流失最后可加入少量鸡精提鲜，但不宜过多以免掩盖原汤鲜味配菜准备与搭配视频演示阿累一面制作全过程视频内容简介这段视频由阿累一面传承人王师傅亲自示范，完整展示了阿累一面从和面到出锅的全过程视频时长约分钟，包含以下重点环节15面团准备与醒发（）

1.00:00-03:15拉面技巧示范（）

2.03:16-08:30汤底熬制过程（）

3.08:31-10:45配菜准备方法（）

4.10:46-12:30组装与出品（）

5.12:31-15:00扫描右侧二维码观看完整视频演示阿累一面的文化意义阿累一面在当地节日中的角色家庭与社区中的阿累一面在北方地区的传统节日如春节、元宵节阿累一面在家庭中常作为接待贵客的重和重阳节，阿累一面是必不可少的节日要菜品，体现主人的热情好客在社区食品特别是在除夕夜，全家人一起享中，阿累一面店常成为居民交流的重要用一碗长长的阿累一面，象征着来年生场所每当新店开业，常有万人品面活顺遂、长寿安康许多地区还有专门活动，邀请社区居民免费品尝，既是宣的面王大赛，选出最有技艺的阿累一传也是对社区的回馈面制作师傅相关民俗故事分享练习环节听力理解听力材料概述听力问题示例本节课的听力材料是一段关于阿累一面根据录音，阿累一面的面团需要醒发

1.制作过程的详细介绍，由一位有30年经多长时间？验的阿累一面大师讲解材料时长约分3拉面时需要注意哪三个关键技巧？

2.钟，语速适中，包含了和面、拉面、熬汤底需要熬制多长时间？为什么？

3.汤等关键步骤的专业术语和技巧要点录音中提到的配菜有哪些？

4.听力技巧阿累一面的特色口味有哪几种？

5.注意把握关键词，如动作词和食材名•称根据上下文推测不熟悉的词汇•记录听到的步骤顺序和重要细节•练习环节口语表达模拟点餐对话描述自己喜欢的阿累一面口味请与同伴进行角色扮演，一人扮演顾客，一人扮演服务员，练习以下准备一段30秒的口头描述，介绍自己最喜欢的阿累一面口味内容应情境包括询问阿累一面的种类和特色面条的类型（粗细、长短）••点餐并说明个人口味偏好（如不要辣、少放盐等）汤底的特点（浓淡、味道）••询问价格和支付方式喜欢的配菜和佐料••对食物进行评价和反馈为什么喜欢这种口味（可以联系个人经历）••对话示例描述时注意使用正确的词汇和句型，语音语调自然，表达流畅顾客您好，请问你们的阿累一面有什么特色？服务员您好，我们的招牌是牛肉阿累一面，汤底浓郁，牛肉新鲜嫩滑阿累一面的常见问答阿累一面多少钱？哪里可以买到正宗阿累一面？阿累一面适合哪些人群？阿累一面的价格根据地区和店铺档次有所正宗的阿累一面主要在北方地区的传统面阿累一面营养丰富，适合大多数人食用不同在普通小店，一碗基础版阿累一面馆可以品尝到，尤其是老字号店铺较为特别适合需要能量补充的体力劳动者和学价格在15-25元之间；中档餐厅则在30-50知名的有北京的老张阿累面馆、天津的生传统阿累一面的汤底较为浓郁，不太元；高档餐厅的特色阿累一面可能达到聚福德和西安的马家阿累面等在南方适合有高血压、高血脂的人群大量食用；80-120元加料如牛肉、海鲜等会额外增地区的一些大型购物中心和美食城也有分部分口味较辣，胃肠功能弱的人应谨慎加5-20元不等节假日期间，部分地区的店如果想在家尝试，部分超市和电商平孕妇和老人可以选择清淡版本儿童食用价格可能会有10%-20%的上浮台有售卖半成品阿累一面套装时应选择细面，更易消化吸收文化拓展阿累一面与其他面食的比较面食类型主要特点制作方法口感风味地域分布阿累一面面条细长均匀，汤底浓郁手工拉制，多次折叠筋道有嚼劲，汤鲜味浓北方地区为主兰州拉面清汤牛肉面，汤清味鲜手工拉制，强调韧性筋道爽滑，汤清味浓甘肃兰州为中心刀削面面片宽大不规则，一头厚用刀从面团上削下外滑内筋，口感丰富山西为主要发源地一头薄重庆小面面条细，调料复杂，麻辣机器压制或手工制作麻辣鲜香，口味重重庆及四川地区为主阿累一面的独特风味解析独特的味觉体验阿累一面的健康营养分析营养成分介绍健康食用建议控制份量一餐一碗为宜，避免过量30015•增加蔬菜搭配更多新鲜蔬菜提高营养•减少盐分尽量少加调料，保持原汤风味•热量千卡蛋白质克适当搭配与凉菜、水果搭配食用更均衡•一碗标准阿累一面提供优质蛋白食用时间午餐食用较晚餐更佳，有充分时间消化•适合搭配的饮品推荐458花茶如菊花茶、玫瑰茶，清热解腻•酸梅汤助消化，平衡面食的油腻感•碳水克脂肪克淡豆浆增加蛋白质摄入，口感互补•提供持久能量适中脂肪含量•清水最健康的选择，帮助消化吸收课堂互动设计你自己的阿累一面选择面条选择汤料选择配菜细面（适合清淡口味）清淡鸡汤底肉类牛肉片、羊肉片、鸡丝•••中粗面（百搭型）浓郁牛骨汤海鲜虾仁、鱼丸、蛤蜊•••宽面（适合浓郁汤底）麻辣汤底蔬菜豆芽、青菜、香菇•••龙须面（特色节日版）海鲜汤底蛋类溏心蛋、荷包蛋•••菌菇素汤思考你喜欢什么口感的面条？为什么？•思考你会选择哪些配菜搭配？为什么？思考你偏好什么风味的汤底？为什么？分享设计理由阿累一面的历史演变1明朝初期（14世纪）阿累一面的雏形出现，当时被称为细拉面，主要在北方军营中流行，作为士兵的主食面条较粗，汤底简单，多以清水煮面后加入少量调料食用2清朝中期（18世纪）阿累一面开始在民间普及，技艺有了显著提升面条变得更细更均匀，汤底也更加讲究，开始使用多种香料和肉骨熬制这一时期出现了李阿累等著名面匠，为阿累一面奠定了基础3民国时期（20世纪初）阿累一面的制作工艺达到巅峰，形成了完整的技艺体系和流派各地区开始出现特色风味，如北京的京式阿累面、天津的津味阿累面等这一时期也出现了多家著名的阿累一面老字号店铺4现代（1980年代至今）阿累一面在现代社会的传播社交媒体上的阿累一面海外推广与文化交流随着短视频平台的兴起，阿累一面制作视频在抖音、快手等平台广受欢阿累一面作为中国传统美食的代表之一，已进入海外市场在美国、加迎，部分视频播放量超过千万阿累一面挑战成为年轻人中的流行话拿大、澳大利亚等国的唐人街，阿累一面店成为展示中国饮食文化的窗题，许多人尝试在家制作并分享成果美食博主通过精美的拍摄和专业口通过中国美食文化周等活动，阿累一面走进外国人的视野一些国的讲解，让更多人了解阿累一面的魅力际知名厨师也开始学习阿累一面技艺并融入自己的创作中热门话题阿累一面制作阅读量亿海外阿累一面店超过家•##

2.3•200相关视频超过万个文化交流活动每年场•5•20+网红店打卡成为旅游必去地点外国粉丝群体持续扩大中••案例分析某地阿累一面店的成功故事123创业背景经营策略顾客反馈王明，35岁，祖传阿累一面第四代传人面对困境，王明实施了以下战略经过6个月的努力，店铺口碑逐渐建立顾年，他放弃了稳定的公司工作，投资客对明记阿累一面的评价主要集中在以下2015坚持传统工艺，每天凌晨点亲自熬制

1.450万元在北京市中关村附近开设了明记阿方面汤底，拒绝使用添加剂累一面小店，面积仅平米，初期仅有张304面条筋道有嚼劲，汤底鲜美不油腻创新营销方式，邀请附近大学生免费品•

2.桌子，员工人开业之初面临严峻挑战3尝并在社交媒体分享服务态度好，上菜速度快•顾客稀少，日营业额不足元，几乎难2000以维持运营

3.推出透明厨房，让顾客观看面条制作•价格合理，性价比高过程五色阿累面独特创新，视觉与味觉双•

4.开发特色产品五色阿累面，使用天然重享受食材调色三年后，明记阿累一面已扩展为家连锁5与写字楼合作，提供午餐配送服务

5.店，年营业额突破万元，成为北京知名500的特色面食品牌练习环节阅读理解阅读理解问题阿累一面，源自北方的传统美食，有着数百年的历史相传，明朝时期，将军李阿累在行军途中为解决士兵饮食问题，创新地将面条拉得阿累一面的名称由来是什么？

1.又细又长，并用简单的食材熬制汤底，既方便携带又能饱腹士兵们制作阿累一面时，面团需要醒发多长时间？

2.吃后体力充沛，连续作战三天三夜，最终取得了胜利为纪念李将军，人们将这种面食命名为阿累面

3.阿累一面的三鲜指的是什么？阿累一面在近年来有哪些创新？

4.如今，阿累一面已成为中国北方地区的代表性美食之一制作工艺文章中提到阿累一面在哪一年被列入非物质文化遗产名录？上，要求面团醒发不少于两小时，拉面过程需至少八次折叠，汤底需

5.用多种食材熬制六小时以上正宗的阿累一面以三鲜、三绝著称延伸思考鲜度体现在汤底、面条和配料；绝技体现在和面、拉面和调味你认为保护传统美食文化的意义是什么？

1.随着社会发展，阿累一面也在不断创新近年来，出现了多种新派口传统美食在创新过程中应该如何保持其核心特色？

2.味，如麻辣阿累面、海鲜阿累面等但无论如何变化，手工拉面的技艺和精心熬制的汤底始终是阿累一面的灵魂所在2018年，阿累一面

3.如果你是一名阿累一面传承人，你会如何向外国人介绍这道美食？制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，这不仅是对传统美食的保护，也是对中华饮食文化的传承阿累一面相关成语与俗语一面之缘面面俱到长命百岁面字面意思只见过一次面的缘分字面意思各个方面都照顾到字面意思祝愿长寿的面食引申含义指仅有一次短暂相见的缘分引申含义形容做事周到，考虑全面引申含义象征长寿吉祥的食物与阿累一面的联系在民间传说中，有一对与阿累一面的联系阿累一面制作要求面面与阿累一面的联系在北方地区，过生日时恋人因共享一碗阿累一面而结缘，虽然之后俱到，从选料、和面、拉面到熬汤、配菜，吃阿累一面被称为吃长命百岁面，特别是分离，但这一面之缘成为美谈现在，许每个环节都不能马虎北方地区有句俗语老人生日，一定要准备一碗细长的阿累一多阿累一面店以一面之缘为宣传语，寓意做人如做阿累面，面面俱到才能香，形象地面，象征着长寿绵长面条越长，寓意寿命即使只品尝一次，也会留下难忘的味觉记表达了为人处世要面面俱到的道理越长，因此阿累一面在制作时特别注重拉出忆长度这些成语和俗语不仅丰富了阿累一面的文化内涵，也反映了中国人通过饮食表达情感和价值观的传统在学习语言的同时了解这些文化背景，有助于更全面地理解中国文化课堂小测验词汇与句型选择题句型练习

1.阿累一面的阿累在当地方言中意为请用所学句型完成以下对话•A.美味顾客请问你们的阿累一面有什么特色？•B.精细店员__________________________•C.长寿顾客我想要一碗不太辣的阿累一面，可以吗？•D.幸福

2.以下哪种不是阿累一面的主要面条类型店员__________________________•A.细面顾客这碗阿累一面真好吃！•B.宽面店员__________________________•C.龙须面•D.刀削面口头问答

3.阿累一面汤底熬制的典型时间是准备回答以下问题•A.1-2小时

1.请简单介绍阿累一面的历史起源•B.2-3小时

2.阿累一面与其他面食相比有什么特点？•C.4-6小时

3.你最喜欢的阿累一面配料是什么？为什么？•D.8-10小时填空题

1.阿累一面在制作过程中，面团需要______至少30分钟

2.正宗的阿累一面以三鲜、三绝著称，其中三鲜指的是______、______和______

3.阿累一面在______年被列入国家级非物质文化遗产名录测验后我们将一起讨论答案，并对大家在课程中的表现进行评估这将帮助我们了解学习进度，调整后续课程内容阿累一面节日活动策划活动前准备•确定活动主题如传统阿累一面文化节或阿累一面创新大赛•选择合适的场地室内厨房教室或户外广场•准备所需材料面粉、各类配料、厨具等•邀请嘉宾当地阿累一面大师、美食评论家•宣传推广海报、社交媒体、校园广播等活动流程

1.开幕式介绍阿累一面历史和文化背景（30分钟）

2.技艺展示邀请大师现场演示制作过程（60分钟）

3.互动环节参与者尝试拉面体验（90分钟）

4.创新比赛参赛者展示自创阿累一面作品（60分钟）

5.品鉴交流共同品尝各种阿累一面（60分钟）

6.颁奖仪式评选最佳阿累一面等奖项（30分钟）注意事项•安全措施准备急救箱，注意用火用电安全•卫生管理确保食材新鲜，现场保持清洁•文化尊重正确介绍阿累一面文化，避免误导•互动技巧照顾不同年龄段参与者的需求•环保要求减少一次性用品使用，做好垃圾分类•反馈收集设置意见箱，收集改进建议阿累一面与旅游推荐阿累一面必去餐厅旅游路线规划北方阿累一面之旅（7天）老张阿累面馆（北京）第1-2天北京站-参观老张阿累面馆，了解阿累一面的历史渊源，参加面食博物馆的制1创立于1936年，北京最著名的阿累一面老字号招牌菜传统牛肉阿累一作体验活动面地址北京市东城区灯市口街45号营业时间7:00-21:00特色可第3-4天天津站-品尝聚福德的海鲜阿累一面，参观天津面食文化街，了解当地特色变以观看面条现场制作过程，店内陈列着面食历史文物种第5-7天西安站-体验马家阿累面的独特风味，参加西安面食文化节，学习不同地区阿累一面的制作差异聚福德（天津）每站都包含2天津本地人最爱的阿累一面店，有80年历史招牌菜海鲜阿累一面地址天津市和平区滨江道126号营业时间10:00-22:00特色融合了天•美食品鉴（3-4家不同档次餐厅）津本地海鲜特产，汤底鲜美，配料丰富•文化体验（参观面食博物馆或工坊）•制作学习（参加半天面食制作课程）马家阿累面（西安）•食材采购（当地特色市场）3西安最具特色的阿累一面店，以辣味著称招牌菜羊肉泡馍阿累面地址西安市碑林区东大街189号营业时间8:00-20:00特色融合了陕西地方特色，将泡馍与阿累一面结合，独具风味该旅游路线适合美食爱好者和文化探索者，建议春秋季节出行，避开极端天气预算约为每人4000-6000元，包含食宿和体验活动费用美食与欢乐的盛会阿累一面节庆活动汇集了美食与文化的精华，成为展示中国传统饮食文化的重要平台在这里，人们不仅能品尝到正宗的阿累一面，还能亲身参与制作过程，感受传统工艺的魅力节庆现场热闹非凡，表演、比赛、展示等多种活动相互交织，创造出独特的文化体验学生作品展示学生设计的阿累一面菜单学生分享的阿累一面故事我的外公是一位阿累一面大师，从小我就在他的面馆里长大记得每到冬天，店里总是挤满了顾客，外公的手在面团上飞舞，一根根细长的面条在他手中诞生那时我总站在一旁好奇地看着，外公总说阿累一面不仅是一种食物，更是一种精神，需要耐心和专注去年冬天，外公教我制作了人生第一碗阿累一面虽然面条粗细不均，汤也不够鲜美，但外公却说这是他吃过的最好吃的阿累一面现在，我每周末都会回家跟外公学习，希望有一天能继承这门家族技艺——王小华，二年级学生课程总结重点词汇重点句型阿累（）精细、精湛•ālèi-我喜欢吃阿累一面•面条（）主食材•miàn tiáo-这家店的阿累一面很好吃•汤料（）汤底•tāng liào-他会制作正宗的阿累一面•配菜（）搭配食材•pèi cài-阿累一面是北方的特色美食••佐料（zuǒliào）-调味料您想尝尝我们的阿累一面吗？•拉面（）制作工艺•lāmiàn-技能提升文化收获能够用简单语言描述阿累一面了解阿累一面的历史渊源••能够理解与阿累一面相关的对话认识阿累一面的地域特色••掌握基本的阿累一面相关词汇理解阿累一面的文化意义••了解阿累一面的基本制作过程探索阿累一面的传承发展••能够参与阿累一面相关的文化活动体验阿累一面的制作工艺••本课程通过多种形式帮助大家全面了解了阿累一面的语言和文化知识希望大家能够将所学应用到实际生活中，成为阿累一面文化的传播者课后延伸学习资源推荐书籍视频资源网站与应用《阿累一面的前世今生》全面介绍阿累一《阿累一面制作大师课》集系列教学视中国面食文化网•-•-10•-www.chinesenoodles.cn面的历史和文化频学做阿累面移动应用互动学习平台•-《家庭阿累一面制作指南》详细的制作步《寻味中国阿累一面篇》美食纪录片•-•-阿累一面爱好者论坛交流经验和心得•-骤和技巧《阿累一面的地域差异》探索不同地区的•-阿累一面地图全国各地特色店铺导航•-•《中国面食文化大全》-将阿累一面放在更特色做法广阔的文化背景中理解《面食匠人》记录阿累一面传承人的故事•-《阿累一面与健康饮食》从营养学角度解•-析阿累一面练习题与小游戏阿累一面词汇配对卡片提高词汇记忆阿累一面虚拟制作游戏模拟制作过程•-•-阿累一面制作流程排序巩固工艺知识阿累一面配料搭配挑战激发创意思维•-•-阿累一面文化知识问答检验学习成果阿累一面文化寻宝游戏深入了解历史•-•-环节QA学生常见问题问阿累一面和兰州拉面有什么区别？答虽然两者都是拉面，但阿累一面的面条通常更细，汤底更为浓郁，而兰州拉面以清汤见长在制作工艺上，阿累一面拉制时需要多次折叠，而兰州拉面则强调一次拉成配料上，阿累一面配料更加丰富多样，而兰州拉面则相对简单，以牛肉为主问没有专业工具，在家能做出正宗的阿累一面吗？答可以尝试，但需要一些替代方法面团可以用擀面杖代替手工拉制，虽然口感会有所差异汤底可以用高压锅缩短熬制时间初学者可以从简化版开始，随着技术提升再尝试更正宗的做法建议先从面条选购成品，专注于汤底的制作讨论话题传统与创新的平衡-阿累一面如何在保持传统的同时进行创新？我们应该如何看待一些现代化的改良做法，如速食阿累一面、冷冻阿累一面等？文化传承的责任-作为年轻一代，我们如何参与阿累一面等传统美食文化的保护和传承？在全球化背景下，传统美食的价值体现在哪些方面？饮食与身份认同-阿累一面等地方特色美食如何塑造地域文化身份？当我们在异地品尝家乡美食时，那种感受反映了什么样的文化心理？致谢与鼓励感谢各位同学在本次阿累一面课程中的积极参与和热情投入你们的认真学习和创新思考，不仅是对传统文化的尊重，也是对中华美食文化传承的重要贡献希望通过本课程的学习，大家不仅掌握了阿累一面的相关知识和语言表达，更重要的是培养了对传统文化的兴趣和热爱美食是连接不同文化的桥梁，也是了解一个民族最直接的窗口期待大家能够继续探索中华美食文化的广阔天地，将所学知识运用到实美食连接文化，知识传承未来际生活中，成为中华文化的传播者和创新者下次课程，我们将一起探索另一道中国传统美食的奥秘，敬请期待！。