2025 中国粮食消费市场特征报告

2025中国粮食消费市场特征报告引言站在新起点的中国粮食消费市场2025年，中国粮食消费市场正处于“规模稳增、结构升级、行为转型”的关键阶段这一年，中国经济总量突破130万亿元，人均GDP达

1.3万美元，城镇化率超过68%，居民人均可支配收入突破

4.5万元在“健康中国2030”战略深入推进、乡村振兴全面实施、数字技术加速渗透的背景下，粮食消费已从“解决温饱”的生存需求，转向“营养健康、品质多元、文化认同”的发展需求本报告基于国家统计局、农业农村部、中国粮食行业协会等权威数据，结合对10个省份、20个城市的消费者调研，从消费规模与结构、行为偏好、细分市场、驱动因素及未来趋势五个维度，系统剖析2025年中国粮食消费市场的核心特征研究发现，当前市场呈现“总量稳中有升、结构向优质健康倾斜、行为更趋理性多元、细分市场特色鲜明”的特点，为粮食产业高质量发展提供了清晰的需求导向

一、消费规模与结构演变从“量的积累”到“质的飞跃”

1.1消费总量持续增长，增速与结构双分化2025年，中国粮食消费总量预计达

7.8亿吨，较2020年增长约5%，年均增速

1.5%，低于GDP增速，反映出“粮食消费弹性减弱”的特征——随着生活水平提升，粮食作为基础消费品的需求刚性下降，但总需求仍在稳步增长值得注意的是，不同品类消费增速呈现显著分化主粮（水稻、小麦、玉米）增速放缓至

0.8%，而副食品（杂粮、豆类、薯类及加工品）增速达

3.2%，成为拉动总量增长的主要动力主粮消费“稳份额、提品质”第1页共13页主粮作为粮食消费的“压舱石”，2025年消费总量约

5.2亿吨，占总消费量的

66.7%，虽占比下降3个百分点，但绝对量仍保持增长其中，水稻消费

1.4亿吨，小麦消费

1.3亿吨，玉米消费

2.5亿吨，分别占主粮总量的27%、25%、48%值得关注的是，主粮内部正从“普通粮”向“优质粮”转型2025年优质籼稻、强筋小麦消费占比分别达35%、40%，较2020年提升8和10个百分点，普通粮占比则从60%降至45%副食品消费“快速扩容、占比提升”副食品消费总量预计达

2.6亿吨，占总消费量的

33.3%，较2020年提升3个百分点，年均增速

3.2%，其中杂粮、豆类、薯类及加工品增速均超过3%具体来看杂粮（藜麦、燕麦、鹰嘴豆等）消费增长最快，达12%，2025年市场规模突破2000亿元；豆类消费增长5%，传统豆制品（豆腐、腐竹）与新型植物基食品（豆干、鹰嘴豆泥）共同拉动增长；薯类作为“健康主食”，消费增长4%，马铃薯、红薯等加工品（薯片、薯泥）占比提升至30%；粮食加工品（方便面、速冻水饺、预制米面）增长

3.5%，年轻家庭和上班族成为主力消费群体

1.2消费结构“升级转型”从“单一饱腹”到“多元营养”2025年，中国粮食消费结构呈现“主粮占比下降、副食品占比上升、品质需求突出”的特征，具体表现为三个转变转变一主粮从“数量满足”到“质量提升”居民对主粮的需求已从“吃饱”转向“吃好”，优质化、功能化成为核心诉求2025年，富硒大米、有机小麦、低GI（升糖指数）玉米等功能性主粮消费占比达20%，较2020年提升12个百分点；全麦面粉、石磨面粉等传统工艺加工的面粉消费增长15%，成为中高端家庭的“新宠”；东北五常大米、江苏兴化大米等地理标志产品，单价较普第2页共13页通大米高3-5倍，但销量仍以每年10%的速度增长，反映出“一分钱一分货”的消费认知转变二副食品从“边缘配角”到“主流选择”副食品不再是“可有可无”的补充，而是成为健康饮食的“主角”2025年，居民日均杂粮摄入量达25克，较2020年增加10克；豆类及豆制品日均消费20克，占蛋白质来源的15%；薯类作为“第三主食”，日均消费30克，且60%的家庭将其纳入每周2-3次的主食轮换中此外，“主食多样化”政策推动下，传统饮食文化复兴，小米、高粱、荞麦等“老粮食”重新受到青睐，部分地区学校食堂将杂粮纳入每日食谱，带动家庭消费增长转变三区域结构从“均衡消费”到“差异分化”城镇化与区域经济差异，导致粮食消费呈现明显的区域分化东部沿海地区（如北京、上海、广东）消费升级特征显著优质粮占比达40%，加工品消费占比35%，且偏好进口优质粮（如澳大利亚燕麦、加拿大藜麦）；中西部地区（如四川、河南、湖北）消费仍以传统主粮为主，但杂粮、薯类消费增速高于全国平均水平，反映出“健康意识追赶”趋势；东北地区（黑龙江、吉林）作为粮食主产区，本地优质粮（如五常大米、东北玉米）消费占比达70%，且加工品出口需求增长

二、消费行为与偏好动态从“被动购买”到“主动决策”

2.1购买渠道“线上线下融合”重塑消费场景2025年，中国粮食消费渠道正经历“线下收缩、线上扩张、即时化渗透”的变革传统商超、农贸市场占比从2020年的55%降至35%，社区团购、生鲜电商、即时零售成为新主力，线上渠道渗透率达25%，即时零售（30分钟-2小时达）订单量年增45%第3页共13页线下渠道“体验式消费”成生存关键传统商超和农贸市场虽占比下降，但通过“场景化改造”留住消费者大型超市增设“健康粮食专区”，提供试吃、营养咨询服务；农贸市场引入“农超对接”“产地直供”模式，年轻摊主通过直播带货拓展客源2025年，社区团购在三四线城市渗透率达40%，成为家庭采购的“首选”，尤其是对杂粮、豆类等品类，消费者更倾向于“小份购买、多次复购”，降低试错成本线上渠道“数字技术”重构消费体验直播带货、AI选粮、即时零售成为线上消费的“新三样”头部电商平台（淘宝、京东）推出“粮食溯源系统”，消费者扫码即可查看种植过程、检测报告；短视频平台（抖音、快手）“粮食达人”通过科普视频（如“如何辨别优质大米”）引导消费，带动有机粮、功能性粮销量增长15%；即时零售（美团闪购、京东到家）覆盖90%以上的城市区域，尤其在工作日午餐时段，预制米面、速食粥等“应急粮食”订单占比达30%

2.2消费决策“健康+品质+文化”三维驱动2025年，消费者购买粮食的决策逻辑已从“价格优先”转向“健康、品质、文化”多维度考量，具体表现为三大特征健康驱动“减盐减糖减油”引领消费转向“健康中国2030”战略推动居民膳食指南升级，“三减”（减盐、减糖、减油）成为饮食主旋律，直接影响粮食消费偏好2025年，低钠面粉、低糖大米、全麦面包等“减盐减糖”产品销量增长20%，其中全麦产品因“高纤维、低GI”特性，在早餐市场占比达45%；“控糖”意识推动甜糯玉米（如水果玉米）消费增长18%，成为替代精制糖的“健康零食”；家庭烹饪场景中，“少油少盐”的杂粮第4页共13页饭、杂豆粥占比提升至50%，年轻父母更倾向于选择“营养配比”的粮食组合装品质驱动“品牌+认证”构建信任壁垒消费者对粮食品质的关注度显著提升，“品牌”“认证”成为决策关键2025年，全国粮食品牌数量超

1.2万个，其中“老字号”（如五得利、金龙鱼）和“区域公共品牌”（如五常大米、宁夏枸杞）占据市场主导，前者凭借规模优势和品控能力，市场份额达60%；后者通过“地理标志认证”“有机认证”，溢价能力较普通粮高30%-50%，且年轻消费者（25-35岁）对认证产品的接受度达85%，认为“认证代表更安全、更优质”文化驱动“传统饮食”唤醒消费记忆“国潮”兴起带动传统饮食文化复兴，粮食消费从“功能需求”上升为“情感体验”2025年，“节气粮食”（如清明青团用的糯米、腊八节的腊八粥原料）销量增长25%，电商平台“节气粮食礼盒”月销超10万份；“非遗粮食工艺”（如手工石磨面粉、古法酿酒用高粱）受追捧，某平台数据显示，非遗粮食产品搜索量年增120%，消费者购买时更关注“工艺传承”而非单纯的“营养价值”；地方特色主食（如陕西凉皮用的高筋面粉、云南过桥米线用的籼米）通过“地域文化IP”包装，成为网红产品，带动区域粮食消费升级

2.3价格敏感度“理性消费”与“弹性需求”并存2025年，粮食消费价格敏感度呈现“主粮刚性、副食品弹性、高端品溢价”的特征，消费者在不同品类中表现出差异化态度主粮“价格稳定、需求刚性”主粮作为基础消费品，价格波动对消费需求影响较小2025年，国家继续实施“最低收购价”政策，小麦、稻谷最低收购价稳定在第5页共13页

1.18元/斤、

1.29元/斤，市场粮价波动幅度控制在5%以内；居民对主粮的“保基本”需求仍占主导，即使价格上涨10%，消费量仅下降1%-2%，但会转向购买更便宜的“散装粮”或“小包装普通粮”副食品“价格敏感、促销驱动”副食品（尤其是加工品、进口粮）价格敏感度较高，促销活动对购买决策影响显著2025年，60%的消费者表示“会因促销购买副食品”，其中杂粮、豆类等品类促销期间销量增长30%-50%；年轻群体（25-40岁）对“性价比”更敏感，倾向于选择“大包装”“临期折扣”产品，某电商平台数据显示，“临期杂粮”销量年增45%；进口粮（如澳大利亚燕麦、加拿大藜麦）受国内种植成本上升影响，价格较2020年上涨15%，但销量仍保持增长，主要因“品质优势”抵消了价格压力高端品“溢价接受、品质优先”高端粮食产品（如有机粮、功能性粮）价格敏感度最低，消费者更愿意为“健康价值”买单2025年，有机大米单价达15-20元/斤，较普通大米高5-8倍，但销量年增20%，购买者以高收入家庭（月收入2万元以上）为主；功能性粮（如富硒米、低GI玉米）因“特定健康功效”，溢价空间达50%，但仍供不应求，某品牌负责人表示“订单量是产能的3倍，需提前1个月预订”

三、细分品类市场表现从“同质化”到“特色化”

3.1主粮细分市场“口粮稳基、加工升级”主粮细分市场呈现“口粮占比下降、加工品占比上升、优质化突破”的特点，不同品类表现各异水稻“籼粳分化、优质崛起”第6页共13页水稻消费占主粮总量的27%，其中籼稻与粳稻呈现“南籼北粳”的传统格局，但消费偏好正发生变化南方地区（如广东、广西）因饮食偏好，籼稻消费占比达70%，但优质籼稻（如丝苗米、猫牙米）需求增长15%，单价较普通籼稻高30%；北方地区（如黑龙江、吉林）粳稻消费占比达85%，且“五常大米”“响水大米”等高端粳稻销量增长20%，带动黑龙江粳稻均价提升至

1.5元/斤，较普通粳稻高

0.3元/斤2025年，水稻加工品（如方便米饭、米粉）占比达25%，其中自热米饭因“便捷性”销量年增35%，成为户外、加班场景的“新选择”小麦“品质升级、结构分化”小麦消费占主粮总量的25%，结构分化显著中高筋面粉（用于面包、面条）占比从2020年的30%提升至45%，2025年市场规模达1500亿元，高端烘焙市场（如欧式面包、意面）带动进口小麦（加拿大小麦、澳大利亚小麦）消费增长10%；低筋面粉（用于蛋糕、饼干）占比提升至30%，但增速放缓至5%，反映出“烘焙热”退潮；全麦面粉占比达25%，增速15%，年轻烘焙爱好者（18-35岁）是主力消费者，某品牌全麦面粉销量年增40%玉米“饲料为主、工业拓展”玉米作为“第一大粮食作物”，消费占主粮总量的48%，其中饲料用占比60%，工业用（淀粉、乙醇、淀粉糖）占比30%，食用占比10%2025年，饲料用玉米受养殖行业波动影响，消费增长2%；工业用玉米因“新能源（乙醇）”和“生物基材料”需求，消费增长5%，某乙醇企业表示“2025年玉米加工量同比增15%，主要用于生产车用乙醇”；食用玉米（鲜食玉米、甜玉米）消费增长4%，成为休闲零食新选择，2025年市场规模突破500亿元第7页共13页

3.2副食品细分市场“健康化+功能化”双轮驱动副食品细分市场是2025年增长最快的领域，健康化、功能化成为核心趋势，不同品类表现出鲜明特色杂粮豆类“进口替代+本土崛起”杂粮豆类作为“健康主食”，市场规模达2000亿元，年增12%进口杂粮（藜麦、燕麦、奇亚籽）因“营养价值高”长期占据高端市场，但本土种植面积扩大，国产藜麦（青海、山西）2025年产量达5万吨，价格较进口低30%，逐渐替代进口；燕麦市场呈现“高端化”与“大众化”并存高端燕麦片（有机、即食）单价达30-50元/斤，销量增长25%；大众化燕麦片（传统、原味）单价10-15元/斤，销量增长15%，成为早餐“标配”豆类中，鹰嘴豆（用于沙拉、鹰嘴豆泥）消费增长18%，红豆（用于甜品、代餐）增长12%，均因“高蛋白、低脂肪”特性受年轻消费者青睐薯类“主食化+加工升级”薯类作为“第三主食”，2025年消费占比提升至12%，其中主食化（马铃薯馒头、红薯米饭）占比30%，加工品（薯片、薯泥、薯条）占比70%主食化推动马铃薯种植面积扩大，2025年达8000万亩，产量突破1亿吨；加工品中，“非油炸薯片”因“健康”标签销量增长35%，成为薯片市场的主流；速冻薯类（如冷冻薯条、薯球）在餐饮渠道占比提升至40%，2025年市场规模达300亿元粮食加工品“预制化+场景化”粮食加工品呈现“预制化、场景化”趋势，市场规模突破5000亿元，年增8%方便米饭（自热型、免煮型）占比40%，2025年销量达150亿份；速冻米面（水饺、包子、汤圆）占比35%，年轻家庭（30-第8页共13页40岁）每周消费2-3次；预制菜（如佛跳墙、酸菜鱼用的米糕、米粉）占比25%，增速达20%，成为餐饮行业“新蓝海”

3.3区域特色市场“地理标志+文化IP”引领消费区域特色粮食市场依托“地理标志”和“文化IP”，成为消费升级的重要抓手，2025年市场规模突破1000亿元，年增15%地理标志产品“品牌溢价+文化认同”全国已有300多个粮食类地理标志产品，2025年市场规模达800亿元其中，五常大米（黑龙江）、盱眙龙虾米（江苏）、宁夏枸杞（宁夏）等“明星产品”单价较普通粮高3-5倍，仍供不应求；地理标志产品通过“溯源认证”“文化故事”包装，吸引高收入、高学历消费者，某电商平台数据显示，购买地理标志粮食的消费者中，本科以上学历占比达70%，月收入2万元以上占比55%地方特色主食“文化赋能+区域扩张”地方特色主食通过“文化IP”包装，突破地域限制，走向全国陕西凉皮用的“高筋小麦面粉”、云南过桥米线用的“籼米”、山西刀削面用的“硬质小麦”等，通过“地域美食”标签带动区域粮食消费，2025年，陕西凉皮用面粉销量增长40%，云南过桥米线用籼米增长35%；地方政府通过“地理标志保护”“产业园区建设”，推动特色主食标准化生产，如河南“烩面专用面粉”、山东“煎饼专用小麦”，实现“从地域特色到全国市场”的跨越

四、消费市场驱动因素与影响机制从“单一因素”到“系统协同”

4.1内在驱动收入增长与生活方式变革收入增长“消费升级”的物质基础第9页共13页2025年，农村居民人均可支配收入突破3万元，城镇居民突破6万元，食品消费支出占比（恩格尔系数）降至25%，粮食消费从“生存必需”转向“品质提升”收入增长带动“优质粮、加工品、进口粮”消费占比上升高收入家庭（月收入3万元以上）优质粮消费占比达50%，加工品占比40%，显著高于低收入家庭（优质粮占比20%，加工品占比15%）生活方式“快节奏”与“健康焦虑”的双重影响城镇化加速和工作节奏加快，推动“便捷化、预制化”粮食消费增长2025年，双职工家庭占比达60%，“外卖+预制菜”成为主要饮食方式，方便米饭、速冻水饺等“应急粮食”销量增长30%；同时，“健康焦虑”（如“三高一低”问题）促使消费者转向“杂粮、豆类、薯类”等健康食材，家庭杂粮消费占比从2020年的15%提升至2025年的30%

4.2外在驱动政策引导与科技赋能政策引导“健康中国”与“优质粮食工程”的支撑“健康中国2030”战略明确“主食多样化”目标，2025年“优质粮食工程”重点支持“绿色、有机、功能性粮食”生产，全国优质粮产量占比提升至45%；政策推动“粮食安全宣传周”“中国农民丰收节”等活动，提升居民对粮食的认知和重视，如某调查显示，80%的消费者因政策宣传更关注“粮食安全与营养健康”科技赋能“智慧农业”与“数字消费”的融合智慧农业提升粮食品质无人机植保、物联网监测等技术应用，使有机粮、功能性粮产量提升15%，农药化肥使用量减少20%；数字技术重构消费体验AI选粮（根据用户健康数据推荐粮食品类）、智能第10页共13页仓储（降低粮食损耗率至5%以下）、C2M定制化生产（如根据需求定制低GI面粉），推动粮食消费从“标准化”向“个性化”升级

4.3社会文化“健康意识”与“文化认同”的觉醒健康意识“营养科普”与“自我管理”的普及健康科普通过短视频、社交平台快速传播，居民对粮食营养价值认知显著提升2025年，75%的消费者能说出“全麦面粉的好处”，60%的消费者会主动选择“低GI粮食”；“功能性饮食”成为潮流，如“控糖人群”选择低GI大米，“健身人群”选择高蛋白豆类，推动功能性粮食市场规模突破500亿元文化认同“国潮兴起”与“传统回归”的共鸣“国潮”带动传统粮食文化复兴，年轻消费者（18-35岁）对“非遗粮食工艺”“传统节气饮食”兴趣浓厚某平台“传统粮食工艺”相关内容播放量超10亿次，带动手工石磨面粉、古法酿酒高粱销量增长200%；地方政府通过“粮食文化节”“非遗展览”等活动，强化区域粮食文化认同，如陕西“面食文化节”期间，当地小麦面粉销量增长50%

五、面临的挑战与未来趋势从“问题导向”到“高质量发展”

5.1当前市场面临的主要挑战区域供需错配“优质粮不足、普通粮过剩”主粮生产仍存在“普通粮占比高、优质粮供给不足”的问题，2025年普通小麦、籼稻库存占比达55%，而优质小麦、粳稻缺口达1000万吨，导致进口依赖度上升（优质粮进口占比15%）；区域上，粮食主产区（如河南、山东）普通粮“卖难”与主销区（如上海、广东）优质粮“求缺”并存，供应链衔接不畅消费认知偏差“传统观念”与“科学认知”的冲突第11页共13页部分消费者仍存在“精米白面更有营养”“杂粮口感差”等认知偏差，2025年调研显示，30%的农村消费者和20%的城市消费者认为“杂粮不好吃”，阻碍杂粮消费增长；对功能性粮食的认知不足，如仅15%的消费者了解“富硒粮的作用机制”，导致功能性粮市场推广困难成本压力“种植、物流、加工”全链条成本上升粮食种植成本（化肥、种子、人工）年增5%-8%，2025年小麦种植成本达

1.2元/斤，较2020年上涨20%；物流成本因“冷链需求增加”上升，如有机粮物流成本较普通粮高30%；加工企业因“技术升级”（如功能性粮加工设备）投入增加，利润空间被压缩，中小粮企利润率从5%降至3%

5.2未来市场发展趋势预测趋势一消费品质化——“有机、功能、品牌”成为主流2025-2030年，优质粮、功能性粮、品牌粮消费占比将持续提升，预计2030年优质粮占比达60%，功能性粮市场规模突破1000亿元；品牌集中度提高，CR10（前十品牌）市场份额达50%，“老字号”与“区域公共品牌”共同主导市场趋势二市场数字化——“AI、直播、C2M”重构消费链路AI技术深度应用于粮食消费全链条AI营养师根据用户健康数据推荐粮食组合，AI选粮系统通过图像识别辨别粮食品质；直播带货成为粮食销售主渠道，预计2030年直播粮食销售额占比达30%；C2M定制化生产普及，消费者可通过电商平台“定制”专属粮食（如低GI大米、高纤维面粉）趋势三产业融合化——“粮食+文旅、健康、科技”跨界发展第12页共13页“粮食+文旅”农业观光园、粮食博物馆成为“网红打卡地”，带动区域粮食消费增长；“粮食+健康”食疗产品（如富硒米、降压麦片）与健康管理机构合作，推出“粮食+健康”套餐；“粮食+科技”区块链溯源、基因编辑技术提升粮食品质，功能性粮研发周期缩短至2-3年趋势四国际化与本土化结合——“进口补充、国产突围”优质进口粮（如澳大利亚燕麦、加拿大藜麦）仍将补充国内缺口，但国产粮通过“品质升级、品牌建设”提升国际竞争力，预计2030年粮食出口额突破50亿美元，主要出口对象为“一带一路”国家，出口品类以优质大米、功能性杂粮为主结论构建“安全、优质、高效”的粮食消费市场2025年中国粮食消费市场呈现“总量稳增、结构升级、行为多元、细分特色”的特征，主粮从“数量满足”转向“质量提升”，副食品从“边缘补充”转向“主流选择”，消费决策从“价格优先”转向“健康、品质、文化”多维度考量这一转变既为粮食产业高质量发展提供了新机遇，也带来了区域供需错配、消费认知偏差、成本压力等挑战未来，需从三方面发力一是优化供给端，推动优质粮、功能性粮生产，解决“优质不足、普通过剩”问题；二是引导需求端，加强粮食营养科普，提升消费者对健康粮的认知；三是强化政策端，完善“优质粮食工程”支持，推动“粮食+科技”“粮食+文旅”融合发展唯有如此，才能构建“安全、优质、高效”的粮食消费市场，为保障国家粮食安全、实现乡村振兴注入持久动力第13页共13页。