探索2025外卖行业盈利模式的新突破

探索2025外卖行业盈利模式的新突破2025外卖行业盈利模式的新突破技术、生态与价值重构的时代机遇

一、引言外卖行业的增长瓶颈与破局需求

1.1行业规模与发展惯性从高速增长到精细化运营的转折中国外卖行业自2013年诞生以来，经历了十余年的高速扩张据艾瑞咨询数据，2023年市场规模已突破

1.2万亿元，用户规模达

5.2亿人，渗透率超过35%但高速增长的背后，行业已进入“规模见顶、利润承压”的新阶段头部平台佣金率长期维持在15%-25%，商家端“获客难、成本高”的痛点突出，用户端“价格敏感、体验疲劳”现象加剧2024年美团、饿了么净利润率分别降至

8.3%和

5.7%，较2020年峰值下滑超10个百分点，盈利模式的单一性与行业竞争的激烈性，已成为制约长期发展的核心矛盾

1.2传统盈利模式的局限性佣金依赖下的“增长陷阱”当前外卖行业的盈利逻辑仍以“平台向商家收取佣金（占比约70%）+广告投放（约20%）+配送服务费（约10%）”为主这种模式在行业扩张期可通过规模效应摊薄成本，但随着用户增长放缓、竞争白热化，其弊端逐渐显现商家端高佣金挤压利润空间，中小商家（占比超60%）生存压力加剧，部分商家通过“涨价+降质”维持运营，最终损害用户体验；用户端同质化竞争导致价格战频发，平台为获客持续补贴，2023年行业补贴金额超200亿元，但用户留存率仍不足40%，单纯价格优势难以形成壁垒；第1页共15页供应链端“重流量、轻运营”思维下，食材采购、仓储配送等环节效率低下，行业损耗率高达8%-10%（发达国家仅3%-5%），成本居高不下

1.32025年的破局契机技术成熟与消费升级的双重驱动2025年，外卖行业将迎来三大关键变量，为盈利模式突破提供可能技术迭代AI大模型、物联网、AR/VR等技术从实验室走向商用，动态调度、需求预测、场景化交互等能力大幅提升；消费分层Z世代成为消费主力（占比超50%），对“个性化、体验感、价值观”的需求显著，单纯“低价送餐”已无法满足；政策导向“双碳”目标推动绿色经济，社区化服务成为城市治理重点，政策红利与社会责任将转化为品牌价值与新增长点在这样的背景下，外卖行业的盈利模式不再是“流量变现”的单一逻辑，而是要从“效率提升”“价值创造”“生态构建”三个维度重构，实现从“卖订单”到“卖服务”“卖信任”的转型

二、技术驱动从效率革命到体验升级的盈利新引擎技术是外卖行业突破传统瓶颈的核心抓手2025年，AI与大数据将从“辅助工具”升级为“核心生产力”，通过优化全链路效率、创新用户体验，开辟全新盈利空间

2.1AI与大数据全链路效率优化的降本密码

2.

1.1智能调度系统配送成本的“隐形杀手”传统配送调度依赖人工经验，订单分配效率低、路径规划不合理，导致配送员空驶率高、用户等待时间长2025年，基于深度学习的动态调度算法将实现“分钟级”优化第2页共15页实时数据融合系统整合用户位置、天气、交通、商家出餐速度等100+维度数据，动态计算最优配送组合（如“同小区订单合并配送”“备用骑手动态补位”）；预测性调度通过历史订单数据与实时趋势，提前预判高峰时段（如工作日12:00-13:

00、周末18:00-20:00），在高峰前2小时自动调度20%的备用运力至高需求区域，降低空驶率；成本数据支撑据美团实验室数据，2025年智能调度系统可使单均配送成本降低18%-25%，以全国日均3000万订单计算，年节省成本约150亿元，直接转化为平台利润

2.

1.2需求预测模型商家库存与供应链的“智能大脑”外卖商家的核心痛点之一是“库存损耗”——为保证出餐速度，商家往往备过量食材，导致食材变质浪费；而若备货不足，又会错失订单2025年，基于时序预测算法的需求模型将实现“精准预判”多维度特征输入系统整合历史订单、天气（如雨天麻辣烫订单增长30%）、节假日、周边活动（如商场促销、演唱会）等数据，预测未来24小时各品类订单量；动态补货建议根据预测结果，商家可提前向供应商下单，将库存周转天数从当前的3-5天压缩至1-2天，损耗率从8%降至4%以下；供应链协同平台可将需求预测数据共享给供应商，推动“以销定产”，例如某连锁快餐品牌接入系统后，食材损耗降低50%，单店月均增收超8万元

2.

1.3动态定价模型用户价值与平台收益的“平衡点”传统定价以“固定配送费+基础餐价”为主，无法应对供需波动2025年，动态定价算法将实现“实时调价”第3页共15页高峰溢价机制在配送员稀缺、订单量激增时，适当提高配送费（如加价2-5元），既激励骑手接单，又引导用户错峰下单；个性化定价基于用户历史消费能力、价格敏感度，为高价值用户（如会员）提供“无溢价承诺”，为价格敏感用户推送“满减券+低价时段”信息；收益数据验证据饿了么试点数据，动态定价可使平台非餐时段（如早餐、凌晨）订单量提升20%，客单价提高12%，整体收入增长15%-18%

2.2元宇宙与AR/VR场景化体验的“价值延伸”单纯的“送餐”已无法满足用户的情感需求，2025年，元宇宙与AR/VR技术将重构“点餐-用餐”场景，从“功能服务”升级为“情感体验”，开辟广告、会员等新盈利点

2.

2.1虚拟餐厅沉浸式体验的“破圈工具”虚拟餐厅是元宇宙技术在外卖场景的落地形式——用户通过AR眼镜或手机，可“进入”虚拟餐厅，与3D菜品模型互动（如旋转查看食材、模拟试吃），甚至与虚拟厨师“对话”其盈利模式包括品牌联名收入与餐饮品牌合作打造虚拟餐厅（如“元宇宙火锅城”“太空料理店”），收取场地租金+品牌授权费（单店月均合作费用可达50-100万元）；虚拟道具销售用户可购买虚拟餐具、背景墙等道具，为虚拟餐厅“装修”，平台抽成10%-20%；案例参考2024年某茶饮品牌推出“元宇宙奶茶店”，上线3个月吸引超100万用户体验，带动线下门店销量增长35%，品牌曝光量提升200%

2.

2.2社交化点餐从“单人消费”到“多人互动”的流量裂变第4页共15页Z世代用户偏好“社交化消费”，2025年，AR/VR技术将实现“多人共餐”场景AR拼单功能用户与朋友共享虚拟餐桌，实时看到对方点餐过程，一键拼单、分摊费用，提升社交互动性；虚拟礼物打赏用餐时可向虚拟厨师、服务员打赏虚拟礼物（需兑换为真实货币），平台收取10%的打赏分成；数据验证据某平台测试，社交化点餐功能使用户日均打开APP次数从

2.3次提升至

3.5次，用户留存率提高25%，为后续广告变现奠定基础

三、供应链优化从成本控制到价值创造的盈利升级外卖行业的利润空间，很大程度上取决于供应链的掌控力2025年，平台将从“流量中介”转向“供应链主导者”，通过上游直连、下游整合，实现“降本+增值”的双重突破

3.1上游直连源头把控与品质溢价的“生态壁垒”传统外卖供应链中间环节多（农户→批发商→供应商→商家），成本占比超30%，且食材质量难以追溯2025年，平台将通过“直连源头”构建核心竞争力

3.

1.1农产品直采从“中间商赚差价”到“生态链红利”针对生鲜品类（占外卖订单的15%），平台将与产区合作建立直采基地，跳过中间商，直接对接农户与商家标准化采购统一制定农产品分级标准（如蔬菜“有机/绿色/普通”三级），商家按标准采购，提升出餐稳定性；溢价分成模式平台与农户约定“基础价+销量分成”，当农产品通过平台销售溢价（如有机蔬菜比市场价高20%）时，平台与农户按第5页共15页3:7分成，农户获得更高收入，平台则以“优质食材”为卖点吸引用户，提升客单价；案例参考2024年某平台在云南建立“菌菇直采基地”，通过冷链物流24小时直达商家，食材损耗率从15%降至5%，平台“山珍菌菇”品类订单增长40%，客单价提升18%

3.

1.2预制菜标准化中央厨房的“降本增效”中小商家自建后厨成本高、标准化不足，2025年，平台将联合头部食品企业共建“区域中央厨房”，统一生产预制菜模块化生产将商家常用的“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”等菜品拆解为标准化模块（食材预处理、调味包、成型），中央厨房统一生产，成本降低30%-40%；共享配送中央厨房的预制菜通过“冷链专车”配送至周边商家，配送成本比传统方式降低25%；增值服务平台向商家收取“预制菜采购费+中央厨房管理费”，同时通过“菜品标准化”提升用户满意度，形成“低价优质”的竞争优势

3.2下游即时零售“外卖+零售”融合的增量市场外卖平台的流量优势可延伸至“即时零售”（生鲜、日用品、药品等），2025年，“外卖+零售”将成为重要的盈利增长点

3.

2.1前置仓模式“1小时达”的体验保障前置仓是即时零售的核心基础设施——平台在城市社区周边3公里内建立仓库，存储高频零售商品（如矿泉水、零食、日用品），用户下单后30分钟-1小时送达其盈利逻辑包括仓储与配送成本优化通过“预售+动态补货”，前置仓库存周转天数可控制在2天内，配送成本比传统电商低50%；第6页共15页品类拓展收入2025年，即时零售品类将覆盖生鲜、药品、文具、鲜花等20+品类，单均客单价从20元提升至50元，平台抽成15%-20%；数据支撑据易观分析，2025年即时零售市场规模将突破3000亿元，其中外卖平台占比达60%，贡献平台整体收入的15%-20%

3.

2.2社区团购与外卖协同“最后一公里”流量复用社区团购的“团长”是连接下沉市场用户的关键节点，2025年，平台将打通“外卖+社区团购”流量，实现“1+12”的协同效应团长赋能团长可通过外卖平台承接“家庭套餐配送”“生鲜采购”等订单，平台给予团长10%-15%的佣金分成，提升团长活跃度；流量交叉转化社区团购用户若在外卖平台下单，可获得“满减券”“会员积分”等奖励，反之，外卖用户也可参与社区团购，扩大用户基数；案例参考某平台在三四线城市试点“外卖+社区团购”，社区团购用户转化率达35%，外卖订单量增长28%，整体收入提升22%

四、用户价值深挖从流量运营到关系沉淀的盈利深耕传统外卖平台将用户视为“订单量”，2025年，平台将转向“用户生命周期价值（LTV）”运营，通过分层服务、深度绑定，实现“高价值用户持续付费+低价值用户高效转化”的盈利目标

4.1C端用户分层精准服务的“价值地图”不同用户对价格、体验、情感的需求差异显著，2025年，平台将基于用户消费能力、行为习惯、地域特征进行分层，提供差异化服务

4.

1.1高端会员服务“专属感+健康价值”的付费意愿第7页共15页高收入用户（月均消费超1000元）对“品质”“效率”“隐私”需求强烈，平台可推出“高端会员体系”服务内容专属配送（30分钟必达）、定制餐食（如低糖、低脂、清真餐）、健康管理（根据用户体检数据推荐菜品）；定价策略月费59-99元，包含10-20张“免配送费券”、“专属客服”、“生日特权”（免费升级餐品）；数据验证某平台2024年推出高端会员后，付费率达8%，ARPU（用户平均收入）是普通用户的

3.5倍，整体收入增长12%

4.

1.2下沉市场用户运营“本地化+性价比”的增量空间低线城市（三四线及以下）用户占外卖用户的55%，但客单价仅为一线城市的60%，2025年，平台将通过“本地化策略”激活这一市场区域特色品类挖掘地方小吃（如陕西肉夹馍、四川钵钵鸡），打造“地域限定”菜单，吸引本地用户；低价套餐组合推出“15元吃饱”“2人餐39元”等套餐，搭配“满5元减3元”等小额优惠，提升下单频次；案例参考某平台在河南下沉市场推出“胡辣汤+水煎包”组合套餐，3个月订单量突破500万单，用户复购率提升至45%

4.2B端商家赋能从“工具”到“生态伙伴”的价值输出商家是外卖平台的“衣食父母”，2025年，平台将从“向商家收费”转向“为商家创造价值”，通过SaaS工具、供应链支持、品牌孵化等服务，实现“共生共赢”

4.

2.1数字化工具包“降本+增效”的商家刚需中小商家普遍缺乏数字化能力，平台可提供“一站式工具包”第8页共15页智能点餐系统支持“扫码点餐”“预点餐”“会员储值”，减少服务员工作量，提升翻台率；财务与库存管理自动统计营收、生成财务报表，实时监控食材库存，避免损耗；数据服务提供“周边竞品分析”“用户偏好报告”，帮助商家优化菜单（如某烧烤店根据数据调整辣度，销量提升20%）；盈利模式基础工具免费，增值服务（如营销推广、数据分析）按效果收费，抽成10%-15%

4.

2.2品牌孵化与IP联名“流量+资源”的商家赋能具备潜力的中小商家可通过平台获得品牌背书与流量支持，实现“从小店到连锁”的升级IP联名活动平台联合商家打造“平台限定款”（如与某茶饮店联名“外卖平台专属奶茶”），通过平台流量曝光，带动销量增长；供应链扶持对合作商家提供“低息贷款”“食材折扣”，帮助其扩大规模；案例参考某平台2024年孵化“社区小厨”计划，帮助100家社区餐馆通过标准化改造、IP联名，年营收突破100万元，平台抽取15%的品牌授权费

五、场景拓展从“三餐”到“生活服务”的盈利边界突破外卖行业的场景不应局限于“一日三餐”，2025年，平台将向“早餐、夜宵、家庭囤货、办公场景、健康管理”等细分领域延伸，构建“生活服务入口”的生态

5.1细分场景渗透“碎片化需求”的价值挖掘

5.

1.1早餐市场“健康+便捷”的蓝海领域第9页共15页传统早餐市场分散、标准化不足，平台可通过“早餐套餐+社区配送”切入产品组合推出“营养早餐”（鸡蛋+牛奶+全麦面包）、“地方特色早餐”（如上海葱油饼、广州肠粉），搭配“7:00前下单立减5元”；配送优化在写字楼、社区设立“早餐自提点”，用户可提前下单，到点取餐，降低配送成本；数据验证2025年早餐市场规模预计达3000亿元，外卖平台通过早餐业务可提升用户日均打开次数至

2.8次，带动整体客单价提升10%

5.

1.2夜宵市场“特色+社交”的增量空间夜宵是外卖订单的“黄金时段”（22:00-凌晨2:00），但品类单一（以烧烤、小龙虾为主），2025年，平台将拓展“夜宵+社交”场景品类创新引入“小酒馆套餐”（啤酒+卤味+下酒菜）、“深夜食堂”（日式拉面、关东煮），满足用户社交需求；互动玩法推出“夜宵拼团”“深夜聊天区”，用户下单后可参与“晒单抽奖”，提升互动性；数据支撑某平台夜宵订单占比已达25%，GMV同比增长40%，且用户留存率比其他时段高15%

5.2家庭场景深耕“一日三餐”到“家庭囤货”的需求延伸家庭场景是外卖行业的“第二增长曲线”，2025年，平台将从“单次送餐”转向“家庭长期服务”

5.

2.1家庭套餐与半成品“解决做饭难”的刚需产品第10页共15页现代家庭面临“做饭耗时、食材处理麻烦”的痛点，平台可推出“家庭套餐”与“半成品菜”家庭套餐针对2-4人家庭，推出“一周不重样套餐”，包含3-5道菜，配送时附赠“简易菜谱”，价格比单买低15%-20%；半成品菜将“红烧肉”“酸菜鱼”等菜品拆解为“预洗食材+调料包”，用户回家后只需简单加热，解决“备菜耗时”问题；盈利模式家庭套餐毛利率达35%-40%，比单菜高10-15个百分点，且用户复购率超60%

5.

2.2厨房用品即时配送“从送餐到送生活”的场景延伸用户在做饭时可能临时需要“酱油、醋、保鲜膜”等用品，平台可通过“外卖+零售”满足这一即时需求厨房用品专区上线酱油、醋、锅铲、围裙等200+SKU，用户下单后30分钟内送达；关联销售购买家庭套餐时，自动推荐“厨房用品组合”（如“红烧肉套餐+砂锅”），提升客单价；数据参考据测算，厨房用品即时配送可使单均订单客单价从35元提升至50元，毛利率达45%，成为新的利润增长点

六、政策与社会责任绿色转型与社区价值的盈利融合2025年，“双碳”目标与“共同富裕”政策将推动外卖行业从“商业价值”向“社会价值”转型，而社会价值最终会转化为品牌价值与盈利机会

6.1绿色外卖可持续发展中的“政策红利”环保是外卖行业的“必答题”，2025年，平台将通过“绿色包装+低碳配送”实现“降本+增值”

6.

1.1环保包装与回收体系“成本优化+品牌增值”第11页共15页传统一次性餐盒污染严重，政策要求2025年外卖包装回收率达30%，平台可通过“环保包装+回收激励”实现双赢环保包装推广推出可降解餐盒（玉米淀粉材质）、无吸管套餐，成本比传统餐盒高5%-10%，但可获得政府“绿色补贴”（单盒补贴

0.2-

0.5元）；回收激励用户将空餐盒投入社区回收箱，可获得“积分”兑换外卖券，回收箱数据接入平台，形成“用户-平台-环保”闭环；案例参考某平台2024年绿色包装覆盖率达50%，获政府补贴

1.2亿元，品牌“环保形象”带动高端会员增长20%

6.

1.2低碳配送“新能源+路径优化”的降本逻辑配送环节碳排放占外卖行业总排放的60%，2025年，平台将通过“新能源配送车+智能调度”降低碳足迹新能源车队逐步替换传统燃油配送车，全部改用电动车，每辆车年减排

1.5吨CO₂，可申请政府“新能源补贴”（每辆车补贴1-2万元）；路径优化智能调度系统优先选择“低碳路径”（如避开拥堵路段、夜间配送），配送车续航里程提升30%，充电成本降低25%；盈利模式低碳配送不仅降低运营成本，还可通过“碳中和认证”吸引ESG投资者，提升平台估值

6.2社区服务嵌入从“平台”到“社区生态”的价值延伸外卖平台拥有庞大的“最后一公里”流量，2025年，平台将从“送餐工具”升级为“社区服务入口”，拓展“代收快递、家政预约”等增值服务

6.

2.1社区团购团长赋能“流量变现”的本地化探索第12页共15页社区团购团长是连接用户与平台的关键节点，2025年，平台将赋予团长“社区服务中心”角色服务升级团长可通过平台承接“代收快递”“家政保洁预约”“社区团购”等服务，平台收取10%-15%的服务费；收益分成团长每推荐1单家政服务，可获得20%-30%的分成，月均增收可达3000-5000元，提升社区粘性；数据验证某平台在100个社区试点“团长赋能”，家政订单量3个月增长120%，快递代收量增长80%，平台整体用户留存率提升15%

6.

2.2邻里服务入口“高频需求”的价值挖掘社区用户有“维修、保洁、教育”等高频需求，平台可通过“邻里服务”实现流量变现服务整合接入本地家政公司、维修师傅、教育机构，用户下单后由平台担保交易，平台收取10%-20%的服务费；信任背书基于用户历史订单数据，为服务者打“信用分”，提升服务质量，降低纠纷率；案例参考某平台“邻里服务”板块上线6个月，服务订单量突破100万单，GMV达5亿元，成为平台新的增长引擎

七、结论与展望2025年外卖行业盈利模式的重构路径

7.1核心突破方向总结2025年外卖行业的盈利模式突破，将围绕“技术驱动、供应链优化、用户价值深挖、场景拓展、社会责任”五大方向展开技术AI与大数据优化效率，元宇宙与AR/VR提升体验，开辟“智能调度降本”“虚拟体验增值”等新路径；第13页共15页供应链上游直连源头（农产品、预制菜）与下游即时零售（前置仓、社区团购），构建“降本+增值”双驱动供应链；用户C端分层运营（高端会员、下沉市场）与B端赋能（数字化工具、品牌孵化），提升用户LTV与商家粘性；场景从“三餐”延伸至“早餐、夜宵、家庭囤货、厨房用品”，构建“生活服务入口”；责任绿色转型（环保包装、低碳配送）与社区服务（团长赋能、邻里服务），实现商业价值与社会价值的统一

7.2行业趋势预判未来3-5年，外卖行业将呈现三大趋势盈利模式多元化佣金占比从当前的70%降至50%以下，增值服务（会员、广告、供应链、数据）占比提升至50%以上；价值竞争取代流量竞争用户留存率与商家复购率成为核心指标，“低价补贴”让位于“价值服务”；生态化发展外卖平台从“单一配送平台”升级为“本地生活服务生态”，连接用户、商家、供应链、社区，实现多方共赢

7.3企业挑战与应对尽管前景广阔，企业仍需应对三大挑战技术投入成本AI、元宇宙等技术前期投入大，需通过“阶段性试点+数据驱动”降低风险；数据安全与隐私用户行为数据、商家经营数据的收集与使用需符合《个人信息保护法》，避免合规风险；用户信任建立从“流量思维”转向“信任思维”，需通过“透明化服务”“社会责任”赢得用户认可第14页共15页结语2025年的外卖行业，不再是“简单的送餐生意”，而是技术、生态与价值的综合竞争谁能率先突破传统盈利模式，将“效率”转化为“价值”，将“流量”沉淀为“关系”，谁就能在行业转型中占据先机，成为真正的“本地生活服务入口”这不仅是商业的胜利，更是技术赋能、社会责任与用户价值的共赢第15页共15页。