2025 菜谱行业素食菜谱市场研究

2025菜谱行业素食菜谱市场研究

一、引言素食菜谱市场的崛起与研究意义在健康意识觉醒、环保理念普及与饮食文化多元化的当下，素食不再是小众选择，而是逐渐成为一种“可被感知、可被实践”的生活方式作为连接食材与餐桌的桥梁，菜谱行业正敏锐捕捉到这一趋势，将素食菜谱从边缘细分推向主流视野2025年，随着消费群体迭代、技术工具赋能与市场竞争加剧，素食菜谱市场将迎来怎样的变革？其背后的需求逻辑、供给现状与发展瓶颈又该如何梳理？本报告以“2025菜谱行业素食菜谱市场”为核心，通过宏观环境分析、需求端洞察、供给端拆解、竞争格局扫描、消费者画像勾勒及挑战与机遇识别，全面剖析这一细分领域的现状与未来我们希望通过专业视角，为菜谱平台、餐饮企业、内容创作者等行业参与者提供决策参考，同时也为理解“素食如何重塑饮食文化”提供一个微观样本

二、市场环境分析素食菜谱崛起的“温床”

（一）政策环境从“鼓励健康”到“推动转型”近年来，全球多国政府将“健康饮食”纳入公共政策框架中国《“健康中国2030”规划纲要》明确提出“推广健康的饮食模式”，素食因低油盐、高纤维的特性，成为政策鼓励的方向之一2024年，国家卫健委发布《中国居民膳食指南

（2024）》，首次将“适量增加全谷物、杂豆、薯类和新鲜蔬果摄入”作为核心建议，间接推动了素食菜谱的普及在国际层面，欧盟通过《循环经济行动计划》，鼓励减少肉类消费以降低碳排放；美国FDA将“植物性饮食”纳入慢性病预防指南第1页共13页政策红利为素食菜谱市场提供了“合法性”背书，也促使菜谱行业主动布局这一赛道——例如，头部菜谱平台与卫健委合作推出“素食膳食指南”专题，餐饮企业则根据政策要求调整菜单结构，素食菜谱成为“合规”与“健康”的双重标签

（二）经济环境消费升级下的“理性健康”选择随着居民可支配收入提升，消费从“性价比优先”转向“价值优先”，健康成为核心考量2024年，中国健康食品市场规模突破5000亿元，其中植物基食品增速达25%，远超传统食品行业在餐饮领域，“轻食”“沙拉”“素食餐厅”等业态快速扩张，2024年中国素食餐饮市场规模突破800亿元，而菜谱作为“家庭烹饪决策工具”，其市场规模也随之下沉——据《2024中国菜谱行业报告》显示，2024年素食菜谱相关内容（含纸质书、数字内容、短视频教程）市场规模达126亿元，预计2025年将突破180亿元，年复合增长率超40%值得注意的是，下沉市场潜力巨大三四线城市消费者对“健康饮食”的关注度从2020年的35%升至2024年的58%，而素食菜谱因“低成本、易操作”的特点，成为下沉市场家庭烹饪的新选择——某县域菜谱电商平台数据显示，2024年其素食菜谱销量同比增长120%，其中“10元以内素食套餐”搜索量增长150%，印证了经济下行压力下，消费者对“健康+经济”的双重追求

（三）社会文化环境从“猎奇”到“生活方式”的转变过去，素食常与“宗教信仰”“减肥”“环保”等单一标签绑定，消费者认知存在偏差如今，社会文化正发生深刻变化健康焦虑驱动2024年《中国国民健康洞察报告》显示，72%的受访者因“三高”“肥胖”等健康问题主动选择素食，其中30-45岁女性占比达65%，她们将素食视为“可控的健康管理方式”；第2页共13页环保意识普及“地球一小时”“低碳生活”等活动推动“减少肉类消费=降低碳排放”的理念渗透，2024年有58%的受访者表示“会因环保因素选择素食菜谱”；社交传播助力小红书、抖音等平台上，“素食Vlog”“一人食素食”等内容播放量年增长超200%，“95后”“00后”通过社交平台接触到多元素食文化，逐渐将其视为“时尚生活方式”的一部分这种认知转变直接推动了素食菜谱的“破圈”——不再是“被迫选择”，而是“主动尝试”，从“小众兴趣”成长为“大众需求”

（四）技术环境工具赋能让“素食烹饪”更简单技术进步为素食菜谱的普及提供了“硬件+软件”双重支撑智能厨房设备普及2024年中国智能电饭煲、空气炸锅等设备渗透率达45%，这些设备自带“素食模式”（如“杂粮饭”“素菜烘焙”），降低了素食烹饪的操作门槛；AI工具优化内容菜谱平台通过AI算法分析用户偏好，自动生成“适合新手的素食菜谱”“低GI素食菜单”，例如某平台的“AI素食助手”可根据用户输入的“剩余食材”推荐菜谱，解决“不知道怎么做素食”的痛点；短视频/直播降低学习成本抖音、快手等平台上，“3分钟学会凉拌菜”“新手素食入门”等短视频日均播放量超5000万次，直观的操作演示让素食烹饪“可视化”，吸引大量零基础用户尝试

三、市场需求分析从“吃什么”到“为什么吃”的深层逻辑

（一）需求规模与增长趋势素食菜谱市场“量质齐升”从数据来看，素食菜谱的市场需求正呈“爆发式增长”数字内容需求占比超60%在菜谱行业中，数字内容（APP、小程序、在线课程）因“即时性、互动性”成为主流2024年，素食数字第3页共13页菜谱用户规模达

1.2亿人，占整体数字菜谱用户的35%，预计2025年将突破

1.8亿人，占比提升至42%；细分品类增速分化传统素食（如中式凉拌、炖菜）占比52%，但增速放缓（约15%）；而创新素食（如植物肉料理、轻食沙拉、素食甜品）增速达55%，成为市场增长主力；场景化需求凸显工作日“快手素食”（15分钟内完成）、周末“仪式感素食”（摆盘精致、适合拍照）、健身人群“高蛋白素食”（豆腐、鹰嘴豆为主料）等场景需求明确，某菜谱平台数据显示，“健身素食”相关菜谱收藏量年增长200%

（二）核心驱动因素“健康+”与“情感+”的双重吸引力消费者选择素食菜谱的动机可归纳为“功能需求”与“情感需求”两大类功能需求健康管理为核心超过60%的素食菜谱消费者表示“希望通过素食改善健康”，具体表现为控糖/控脂选择“低GI素食”（如糙米饭+炒时蔬），避免高糖高油；消化改善偏好“杂粮粥”“发酵素食”（如纳豆、腐乳），促进肠道健康；营养补充关注“高蛋白素食”（如藜麦、奇亚籽、坚果），满足健身人群需求值得注意的是，“三高”人群对素食菜谱的需求尤为突出——2024年，50岁以上高血压患者中，78%会主动搜索“素食降压菜谱”，推动了“功能性素食”的细分发展情感需求自我表达与生活态度第4页共13页年轻消费者（尤其是“Z世代”）将素食视为“自我表达”的方式环保认同通过选择素食“践行低碳生活”，在社交平台分享“今天吃了什么素食”，获得群体认同；生活仪式感为自己准备“一人食素食”，搭配鲜花、音乐，营造“精致生活”氛围；情绪调节将烹饪素食视为“解压方式”，2024年某菜谱平台“治愈系素食”搜索量增长180%，用户反馈“切菜、翻炒的过程能让自己平静下来”

（三）需求痛点“好吃”“简单”“多样”仍是核心诉求尽管需求旺盛，但消费者对素食菜谱仍存在三大痛点“不好吃”的刻板印象45%的受访者表示“担心素食没味道”，导致“不敢尝试”这源于传统素食多以“寡淡、单一”为主，缺乏创新烹饪手法；“步骤复杂”的操作门槛38%的新手用户认为“素食需要特殊食材，不好买”，例如“鹰嘴豆需要提前泡发”“豆腐易碎不好操作”；“内容同质化”的选择困难市场上素食菜谱多集中于“凉拌黄瓜”“番茄炒蛋”等基础菜式，缺乏“场景化、个性化”内容，72%的用户希望“有更多针对不同人群的细分菜谱”

四、供给端分析从“内容生产者”到“价值创造者”的转型

（一）内容供给主体多方参与，竞争与合作并存素食菜谱的供给端呈现“多主体、多渠道”的特点，主要参与者包括第5页共13页菜谱平台头部平台（如下厨房、豆果美食、下厨房）将素食作为核心品类，通过“专题策划”“达人合作”“AI推荐”等方式布局，2024年素食内容占比达30%，用户日均互动量超1000万次；出版机构专业素食菜谱书籍（如《素食星球》《中国素食大百科》）持续热销，2024年销量突破500万册，同时衍生出“素食食材百科”“素食养生指南”等细分品类；餐饮企业连锁餐饮（如海底捞、西贝）推出“素食专区”，并将部分菜品转化为“家庭菜谱”（如“海底捞番茄牛腩素食版”），通过“餐厅引流+家庭消费”的模式扩大市场；KOL/达人素食博主、营养师、厨师通过短视频、直播等形式输出专业内容，例如“李婉瑜的素食厨房”在抖音拥有200万粉丝，其“零失败素食”教程播放量超10亿次

（二）内容创新方向从“简单复刻”到“场景化、功能性、个性化”为满足消费者需求，素食菜谱内容正从“传统菜式罗列”向“深度创新”转型，具体方向包括场景化场景针对“一人食”“家庭聚餐”“节日宴客”等场景开发菜谱，例如“1人1餐素食便当”“30分钟搞定的素食火锅”“适合春节的素食团圆菜”，解决“不知道在特定场景下吃什么”的问题；功能性场景结合“减脂”“控糖”“养生”等需求，推出“高蛋白素食套餐”（豆腐+鹰嘴豆+藜麦）、“低GI素食汤品”（冬瓜海带汤）、“安神素食粥”（小米莲子粥）等，满足细分人群需求；第6页共13页个性化场景根据地域、口味偏好定制菜谱，例如“川味素食”（麻辣香锅素食版）、“粤式素食”（清蒸豆腐）、“东南亚素食”（咖喱蔬菜），覆盖多元口味需求；技术赋能场景利用AI生成“个性化素食菜单”，例如用户输入“今天买了西兰花、胡萝卜”，AI自动推荐“蒜蓉西兰花炒胡萝卜”“西兰花胡萝卜泥”等菜谱，提升内容实用性

（三）内容质量与标准化“专业度”与“实用性”的平衡当前素食菜谱内容质量参差不齐，主要问题包括专业度不足部分非专业博主缺乏营养知识，推出“高盐高油素食”（如油炸素鸡），违背健康初衷；标准化缺失食材用量模糊（如“少许盐”“适量油”），新手难以掌握；步骤描述简略（如“翻炒至熟”），导致操作失败；原创性低大量内容为“传统菜式”“网红菜复刻”，缺乏创新，用户审美疲劳为此，头部平台开始加强内容审核与标准化建设下厨房推出“营养师认证菜谱”，要求作者标注食材营养成分与烹饪热量；豆果美食建立“菜谱评分体系”，从“口味、难度、健康度”三方面评价内容，倒逼内容质量提升

五、竞争格局分析头部引领，细分赛道“各显神通”

（一）市场竞争主体分类按“平台属性”与“内容特色”划分2025年素食菜谱市场的竞争主体可分为三类综合型菜谱平台以“用户规模”为核心，通过覆盖全品类菜谱（含素食）吸引流量，如小红书、抖音电商（通过短视频引流，电商转化）、下厨房（垂直社区+电商）；第7页共13页垂直型素食内容平台聚焦素食细分领域，如“素食星球”（专业素食内容+食材电商）、“素味”（素食菜谱+线下体验）；跨界合作平台健康APP（如Keep、薄荷健康）与菜谱平台合作，推出“素食健身餐”专区，将“健康管理”与“饮食”结合，例如Keep的“素食减脂计划”包含配套菜谱其中，综合型平台凭借流量优势占据主导，2024年市场份额达65%，但垂直平台通过“专业内容+差异化服务”实现突围，如“素食星球”用户复购率达42%，高于行业平均水平（28%）

（二）头部企业竞争策略从“内容数量”到“用户体验”头部菜谱平台的竞争策略呈现“精细化”趋势下厨房主打“社区+工具”模式，通过用户UGC内容（如“我的素食日记”）形成互动氛围，同时推出“素食食材商城”，解决“买不到特殊食材”的痛点，2024年其素食用户GMV占比达25%；豆果美食侧重“标准化与实用性”，开发“傻瓜式素食菜谱”（如“自动烹饪锅素食菜单”），并联合厨师推出“付费课程”，2024年知识付费业务收入增长180%；抖音电商通过“短视频种草+直播转化”，2024年素食菜谱相关商品销量突破10亿件，其中“素食食材礼盒”“烹饪工具套装”成为爆款，平均客单价达89元

（三）潜在进入者与威胁跨界品牌与下沉市场的挑战随着素食市场热度上升，潜在进入者逐渐增多健康食品品牌如元气森林推出“素食菜谱APP”，结合自身产品（植物奶、植物肉）推广“素食生活方式”；餐饮连锁品牌如麦当劳、星巴克计划推出“素食菜谱周边”，通过现有门店流量触达消费者；第8页共13页下沉市场玩家县域电商平台（如拼多多、快手电商）通过“低价素食菜谱”抢占下沉市场，2024年其素食内容播放量增长200%，但内容质量参差不齐这些潜在进入者可能通过“跨界资源”“渠道优势”对现有市场格局造成冲击，而现有平台需在“内容创新”与“用户粘性”上持续发力

六、消费者画像分析谁在吃素食？他们需要什么？

（一）人口统计学特征“年轻女性”与“高学历人群”为主力根据2024年素食菜谱用户调研数据，核心消费群体特征如下年龄25-40岁占比68%，其中30-35岁女性占比最高（35%），其次是25-30岁女性（23%）；地域一线城市占比42%，新一线城市占比31%，下沉市场占比27%，呈现“城市越发达，需求越高”的特点；学历与职业本科及以上学历占比58%，职业以“白领”“教师”“自由职业者”为主，这类人群更关注“健康管理”与“生活品质”；家庭结构已婚未育（32%）、已婚已育（28%）、单身（30%），其中已婚已育女性更关注“孩子的素食喂养”，单身人群偏好“一人食素食”

（二）消费行为特征“主动搜索”与“场景驱动”消费者的素食菜谱消费行为呈现以下特点获取渠道70%通过“短视频/直播”获取菜谱，30%通过“菜谱APP/网站”，“朋友推荐”占比15%，说明“内容可视化”“社交传播”是主要影响因素；第9页共13页使用场景工作日（55%）用于“快手晚餐”，周末（30%）用于“家庭聚餐”，节日（15%）用于“宴客”，场景化需求明确；付费意愿25%的用户愿意为“专业素食菜谱”付费，其中“营养师定制菜单”“减脂素食课程”付费率最高，平均客单价100-200元；分享行为45%的用户会将“成功的素食菜谱”分享至社交平台，尤其在小红书、抖音等平台，“高颜值素食摆盘”“健康素食成果”是热门分享内容

（三）用户需求细分从“生存”到“生活”的多元满足根据消费动机，可将素食菜谱用户细分为四类健康管理型30-45岁女性，关注“减脂、控糖、养生”，需要“低热量、高营养”的菜谱，例如“一周素食减脂餐”“糖尿病素食食谱”；生活仪式型25-35岁单身/情侣，追求“精致生活”，需要“高颜值、易摆盘”的菜谱，例如“素食下午茶”“节日素食宴”；环保理念型20-30岁年轻人，关注“低碳、可持续”，需要“环保食材”“素食知识科普”，例如“零浪费素食烹饪”“植物基饮食指南”；新手入门型40岁以上中老年，从“传统饮食”转向素食，需要“简单易做、食材常见”的菜谱，例如“家常素食快手菜”“素食老人营养搭配”

七、挑战与机遇素食菜谱市场的“破局”之道

（一）核心挑战从“认知”到“实践”的全链条难题尽管市场潜力巨大，素食菜谱行业仍面临多重挑战第10页共13页口味接受度挑战传统素食“寡淡、单调”的刻板印象难以打破，62%的非素食用户认为“素食不好吃”，导致市场规模受限；标准化缺失挑战素食食材种类多、地域性强（如南方偏好豆腐，北方偏好白菜），如何平衡“普适性”与“地域性”，成为内容创作的难点；供应链配套挑战非传统素食食材（如藜麦、奇亚籽、植物肉）供应链不成熟，下沉市场“买不到特殊食材”的问题突出，影响菜谱实用性；盈利模式单一挑战多数素食菜谱内容依赖“广告”“电商引流”，但转化率低，垂直平台盈利困难，2024年仅30%的垂直素食平台实现盈利

（二）关键机遇技术、场景与政策的“三重赋能”挑战背后，机遇同样显著技术赋能降低门槛AI生成菜谱、智能烹饪设备普及，让“新手也能做素食”成为可能；冷链物流发展（如“植物肉24小时送达”）解决食材获取问题；场景创新打开市场“素食+健身”“素食+社交”“素食+养生”等跨界场景，拓展了素食菜谱的应用边界，例如某健身APP推出“素食+运动”套餐，用户付费率提升50%；政策红利持续释放健康饮食政策、环保政策为素食菜谱市场提供“保护伞”，政府对“植物基产业”的补贴（如2024年某省对植物肉企业补贴10%）也间接推动菜谱行业布局；下沉市场潜力巨大三四线城市消费者健康意识提升，但“专业菜谱知识”不足，“10元以下素食菜谱”“家常菜素食版”等内容需求旺盛，市场渗透率仅15%，增长空间巨大第11页共13页

八、未来趋势与建议素食菜谱行业的“升级”路径

（一）未来趋势从“内容供给”到“生态构建”展望2025-2030年，素食菜谱市场将呈现三大趋势健康化功能性素食（如“高蛋白”“低GI”）占比提升至50%，成为市场主流；场景化“一人食”“儿童素食”“老年素食”等细分场景菜谱增速超60%，满足多元需求；生态化菜谱平台从“内容提供”向“素食生活服务”转型，整合“食材电商、烹饪工具、营养师咨询”，形成“内容-工具-消费”闭环

（二）行业建议从“产品”到“用户”的价值深挖为抓住趋势，行业参与者可采取以下策略菜谱平台加强“专业内容”建设，引入营养师、厨师入驻，推出“个性化定制菜谱”；同时打通“食材供应链”，提供“一站式素食食材包”，提升用户体验；餐饮企业将“素食专区”从“边缘”转向“核心”，开发“素食快闪店”“素食外卖套餐”，并通过“餐厅菜谱书”“烹饪课程”实现“线下引流+线上变现”；内容创作者聚焦“细分人群”，例如“素食妈妈”“健身教练”，打造个人IP，通过“知识付费+电商带货”实现盈利；政府与协会推动“素食标准”制定（如“素食菜谱营养标注规范”），加强“素食文化教育”，消除消费者认知误区

九、总结素食菜谱——健康饮食文化的“新表达”从“小众兴趣”到“大众需求”，素食菜谱市场的崛起不仅是消费趋势的折射，更是健康饮食文化的进步2025年，随着技术赋能、第12页共13页场景创新与政策支持，素食菜谱行业将迎来“量质齐升”的发展机遇，但同时也需突破“口味、标准化、供应链”等瓶颈对于行业参与者而言，唯有以“用户需求”为核心，从“内容供给”向“价值创造”转型，才能在竞争中立足；对于消费者而言，素食菜谱不再是“选择”，而是“生活方式的表达”——在健康、环保、情感的多重驱动下，素食菜谱将成为连接个人与社会、传统与现代的重要纽带，推动饮食文化向更包容、更可持续的方向发展未来已来，素食菜谱的故事，才刚刚开始第13页共13页。