营养健康教学课件

营养健康教学课件探索营养与健康的科学奥秘第一章营养与健康的关系1营养基础了解营养的基本概念及其对人体的重要性2营养作用探索营养素如何支持人体各项功能3健康影响营养是什么？营养是食物中供给人体生长、修复和能量的物质这些物质通过消化系统被吸收，用于维持人体各项生理功能良好的营养状态能够增强机体免疫力，抵抗疾病•保持器官正常功能•支持细胞再生和修复•调节新陈代谢•影响情绪和认知功能•营养素通过消化系统被人体吸收利用，支持各项生理功能营养对人体的主要作用提供能量维持组织结构促进生长发育和疾病预防支持日常活动和基础代谢所需的能量来源，维提供构建和修复组织所需的材料，如蛋白质对支持儿童青少年的正常生长发育，增强免疫系持人体正常运转碳水化合物和脂肪是主要能细胞和组织的重建至关重要钙、磷等矿物质统功能，预防各类营养缺乏症和慢性疾病的发量来源，蛋白质在必要时也可提供能量则是骨骼和牙齿的主要成分生合理营养，健康人生科学的饮食结构是健康的基础，均衡的营养摄入是长寿的秘诀60%80%5-7疾病与饮食相关健康受饮食影响每日推荐食物种类第二章主要营养素详解碳水化合物维生素矿物质水//蛋白质脂肪营养素相互依存、相互作用，共同维护人体健康六大营养素分类碳水化合物蛋白质主要提供能量，每克提供千卡热量，包括淀构成人体组织的基本物质，每克提供千卡热44粉、糖和膳食纤维量，含有氨基酸水脂肪生命活动的必需介质，参与几乎所有生理高能量来源，每克提供千卡热量，是脂溶9过程性维生素的载体矿物质维生素维持生理功能的无机物质，包括钙、铁、锌调节代谢过程的有机物质，分为脂溶性和水等多种元素溶性两大类常量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）需要大量摄入，微量营养素（维生素、矿物质、水）同样不可或缺碳水化合物身体的主要能量来源碳水化合物应占总能量摄入的45%-65%，是人体首选的能量来源碳水化合物主要分为单糖如葡萄糖、果糖双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖多糖如淀粉、糖原、纤维素膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，预防便秘，还能延缓葡萄糖吸收，稳定血糖碳水化合物主要来源•谷物大米、小麦、玉米、燕麦•薯类土豆、红薯、山药蛋白质构建身体的砖瓦构成与特点1蛋白质由多种氨基酸组成，其中有种必需氨基酸需从食物中获取蛋白质应占209总能量摄入的10%-30%功能作用2构建和修复身体组织，制造酶、激素和抗体，参与体内物质运输，维持水电解质平衡，在紧急情况下可提供能量食物来源3动物性蛋白肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品植物性蛋白豆制品、坚果、谷物优质蛋白质4含有全部必需氨基酸且比例适当的蛋白质动物性食品中的蛋白质通常是优质蛋白质，而多种植物性食品的搭配也可提供完整氨基酸脂肪必需的能量与维生素载体脂肪是高效的能量来源，每克提供9千卡热量，应占总能量摄入的25%-35%脂肪还是脂溶性维生素（A、D、E、K）的载体，参与细胞膜构成脂肪分类健康脂肪•单不饱和脂肪酸橄榄油、鳄梨•多不饱和脂肪酸鱼油、亚麻籽油•Omega-3脂肪酸深海鱼、核桃不健康脂肪•饱和脂肪动物脂肪、椰子油•反式脂肪油炸食品、人造黄油•过量摄入增加心血管疾病风险维生素与矿物质身体的调节者维生素维生素A C维护视力、皮肤健康抗氧化、增强免疫力来源胡萝卜、红薯、动物肝脏来源柑橘类、猕猴桃、辣椒维生素族维生素D B促进钙吸收、强健骨骼参与能量代谢、神经功能来源阳光照射、鱼肝油、蛋黄来源全谷物、肉类、豆类钙铁构成骨骼和牙齿组成血红蛋白，运输氧气来源奶制品、豆制品、小鱼来源红肉、动物肝脏、深绿蔬菜钾镁维持水电解质平衡，降血压肌肉神经功能，能量代谢来源香蕉、土豆、绿叶蔬菜来源坚果、全谷物、绿叶蔬菜维生素与矿物质虽然需要量少，但对人体健康至关重要，缺乏会导致各种健康问题水生命之源水的生理功能作为体内化学反应的介质•运输营养物质和废物•维持体温恒定•润滑关节和组织•帮助消化和吸收营养•成年人每日需水量约为毫升，通过饮水、食物和新陈代谢获得保持充分1500-2000的水分摄入对维持健康至关重要，缺水会导致注意力下降、头痛、便秘等问题口渴时已经处于轻度脱水状态，应养成经常饮水的习惯，不要等到口渴才喝水水占人体重量约60%多样饮食，均衡营养碳水化合物谷物、薯类、豆类、水果蛋白质肉类、鱼类、蛋类、豆制品脂肪植物油、坚果、鱼油维生素新鲜蔬果、全谷物矿物质奶制品、海产品、绿叶蔬菜水白开水、茶水、汤类单一食物无法提供全部营养，多样化饮食是获取均衡营养的关键第三章合理膳食与健康管理了解营养需求选择多样食材科学烹饪方法规律进餐合理膳食是预防疾病、促进健康的基础中国居民膳食指南（版）核心2022建议食物多样每天摄入谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物谷类为主每天摄入克谷物，其中全谷物和杂豆类占以上250-4001/3蔬果丰富每天摄入克蔬菜和克水果，种类多样300-500200-350控制油盐糖每人每天食用油克，盐克，添加糖克25-30625中国居民膳食指南还建议适量摄入奶类、豆类和坚果，推荐每天摄入克奶及奶制品，每300周吃鱼克、禽肉克、蛋类克、瘦肉克同时减少加工食品280-525280-525280-350280-525摄入，保持规律进餐合理膳食的三大原则多样1平衡2适量3多样原则平衡原则适量原则通过摄入多种类食物，确保获取全面营养各类营养素的摄入比例要合理，保持碳水化食物摄入总量与能量消耗相匹配，避免过量单一食物无法提供人体所需的全部营养素，合物、蛋白质和脂肪的适当比例，同时确保或不足根据个人年龄、性别、体重和活动应尽量选择不同种类、不同颜色的食物，丰维生素和矿物质的充分摄入，形成营养平衡水平调整食物摄入量，保持能量平衡，预防富饮食多样性的膳食结构肥胖和营养不良遵循这三大原则，可以建立健康的饮食模式，满足身体需求，预防营养相关疾病日常饮食搭配示范早餐午餐全麦面包鸡蛋牛奶水果米饭瘦肉蔬菜豆制品++++++全麦面包片，提供复合碳水化合物米饭碗（约克干米），提供能量•2•1100和膳食纤维瘦肉克，优质蛋白质来源•50-75鸡蛋个，优质蛋白质来源•1蔬菜深色和浅色蔬菜各半，共•250-牛奶，钙和蛋白质的良好来源克•250ml300水果个中等大小的苹果，提供维生豆腐克，植物蛋白和钙的良好•1•50-100素和膳食纤维来源晚餐杂粮粥鱼类时令蔬菜++杂粮粥碗，含多种谷物，提供复合碳水化合物•1鱼类克，优质蛋白和健康脂肪来源•75-100时令蔬菜克，提供多种维生素和矿物质•200-250少量水果或坚果作为餐后点心•注意以上食物量仅供参考，应根据个人年龄、性别、体重和活动水平进行调整营养标签的正确解读食品包装上的营养标签是消费者了解食品营养成分的重要窗口正确解读营养标签有助于我们做出更健康的食物选择重点关注项目能量（热量）根据个人需求控制总热量摄入，预防肥胖脂肪及饱和脂肪选择低饱和脂肪的食品，避免反式脂肪钠（盐）含量优先选择低钠食品，预防高血压营养成分表中的数值通常以每克或每份为单位，购买时应糖分100注意参考量减少添加糖的摄入，尤其是饮料中的糖（营养素参考值百分比）表示该食品提供的营养素占每日推NRV%荐摄入量的百分比膳食纤维选择富含膳食纤维的食品，促进肠道健康掌握饮食比例，科学膳食50%25%25%蔬菜水果全谷物优质蛋白提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维提供碳水化合物、族维生素和膳食纤维提供必需氨基酸，维持组织生长和修复B健康饮食盘模型建议一半蔬菜水果，四分之一全谷物，四分之一优质蛋白，配合适量健康油脂第四章营养相关疾病与预防微量营养素缺乏免疫力下降代谢紊乱慢性疾病风险营养不平营养不足营养过剩衡营养不良的表现与危害营养素缺乏营养过剩由于食物摄入不足或吸收障碍导致的营养素缺乏由于高热量、高脂肪、高糖饮食导致的营养素过量摄入表现体重下降、免疫力下降、疲劳乏力表现体重增加、肥胖、血脂异常危害发育迟缓、认知障碍、贫血危害肥胖、型糖尿病、高血压2高危人群贫困地区儿童、孕妇、老年人高危人群久坐不动者、快餐食用频繁者除了缺乏和过量外，营养不平衡也是常见问题，如高蛋白低纤维饮食可能导致肠道问题合理膳食应保持营养素的均衡摄入，避免偏食或过量慢性疾病与饮食关系心血管疾病糖尿病骨质疏松风险饮食因素高饱和脂肪、高盐、高糖饮食风险饮食因素高精制碳水、高糖、高热量饮风险饮食因素低钙、低维生素、高盐饮食D食预防建议预防建议预防建议增加不饱和脂肪酸摄入（橄榄油、坚果）充分摄入钙（奶制品、豆制品、小鱼）••选择低升糖指数食物（全谷物、豆类）限制钠摄入（克天）•确保维生素充足（适当晒太阳）•6/•D控制总热量摄入，保持健康体重多食用富含抗氧化物的蔬果•控制盐、咖啡因和酒精摄入••规律进食，避免暴饮暴食适量食用深海鱼类（富含脂肪•配合适量负重运动增强骨密度•Omega-3•酸）增加膳食纤维摄入，改善血糖控制•常见营养缺乏症案例维生素缺乏佝偻病D由于维生素D缺乏导致钙吸收障碍，引起骨骼发育异常常见症状包括骨骼变形、O型腿、肋骨外翻等预防措施包括适当晒太阳和补充富含维生素D的食物铁缺乏贫血碘缺乏地方性甲状腺肿由于铁摄入不足或吸收障碍导致的红细胞生成减少常见症状包括疲劳、由于碘摄入不足导致甲状腺激素合成障碍，甲状腺代偿性增大常见于缺面色苍白、头晕等预防措施包括食用富含铁的食物，如瘦肉、动物肝碘地区，表现为颈前甲状腺区域肿大预防措施包括使用碘盐和食用海产脏、深绿蔬菜等品营养与特殊人群儿童营养特点处于生长发育阶段，需要充足的优质蛋白质、钙、铁、锌等营养素营养建议老年人每日摄入足够的优质蛋白质（肉、蛋、奶、豆）营养特点代谢减慢，消化功能下降，易出现营养不良•充足的钙质摄入，支持骨骼发育•营养建议富含铁的食物，预防贫血•高质量、易消化的蛋白质食物•培养良好饮食习惯，避免偏食挑食•增加钙和维生素摄入，预防骨质疏松•D富含抗氧化物质的蔬果，延缓衰老•孕妇适当补充族维生素，维持认知功能•B营养特点需要满足胎儿生长发育和自身健康的双重需求营养建议增加叶酸摄入，预防神经管缺陷•充足的铁和蛋白质，预防贫血•适量钙质，支持胎儿骨骼发育•脂肪酸，促进胎儿脑发育•Omega-3避免酒精、咖啡因和某些海产品•不同生命阶段的营养需求存在差异，针对性的营养干预有助于满足特殊人群的健康需求，预防相关疾病的发生科学营养，健康守护个性化营养方案是健康管理的重要组成部分医生与营养师合作，根据个人健康状况、生活习惯和遗传背景，制定个性化的营养干预方案，是现代健康管理的重要趋势60%30%5-10慢性病与饮食相关医疗费用可通过营养年寿命可通过健康饮干预节省食延长营养误区与科学辟谣误区无糖饮食等于健康误区过度节食可以健康减肥12错误观点所有糖都有害，应该完全避错误观点大幅减少热量摄入是减肥的免最佳方法科学真相人体需要碳水化合物（包括科学真相过度节食会导致基础代谢下某些糖）作为能量来源水果中的天然降，营养不良，甚至引起反弹健康减糖，与膳食纤维和维生素一起摄入是有重应通过均衡饮食、适量运动和行为改益的应减少的是添加糖和精制糖的摄变综合实现，建议每周减重千

0.5-1入克误区保健品可以替代均衡饮食3错误观点服用各种保健品就能获得全面营养科学真相大多数健康人群通过均衡饮食可获得足够营养，保健品不能替代天然食物中的复杂营养成分和植物化学物质保健品应在医生或营养师指导下针对特定缺乏症状使用提高营养科学素养，辨别伪科学信息，是现代健康生活的必备技能营养学前沿与未来趋势个性化营养与基因检测基于个体基因特点定制饮食方案，针对性解决营养问题如基因多态性与叶酸代谢的关MTHFR系，可指导特定人群增加叶酸摄入个性化营养将成为精准医疗的重要组成部分功能性食品与营养强化具有特定健康功能的食品，如添加益生菌的发酵乳制品、强化的鸡蛋等未来将有更多针DHA对性的功能性食品，满足特定人群的健康需求，如老年人认知功能保护、运动人群恢复等营养学是一门快速发展的学科，新的研究成果不断涌现保持开放心态，关注权威机构的最新营养建议，是科学把握营养前沿的关键营养教育与健康促进提高公众营养素养，通过数字化工具（如营养追踪）辅助健康管理营养教育将更加注APP重实用性和可操作性，培养公众科学选择食物的能力，形成健康饮食行为课堂互动你的一日三餐营养搭配分享现状改进计划记录并分享你昨天的一日三餐内容，包括食物种类、量和烹饪方式制定具体可行的改进计划，优化营养搭配1234评估分析小组讨论根据所学营养知识，评估自己饮食中的优点和不足以小组形式交流分享改进方案，互相学习讨论思考点•你的饮食中是否包含六大类食物？•饮食中的盐、油、糖摄入情况如何？•蔬果摄入是否达到推荐量？•加工食品在饮食中的比例是多少？•全谷物和精制谷物的比例如何？•进餐时间是否规律？•蛋白质来源是否多样？•水分摄入是否充足？课程总结合理膳食营养基础多样、平衡、适量原则，科学食物选择与搭配六大营养素的分类、来源与功能，共同支持人体健康疾病预防营养不良的表现与危害，饮食与慢性疾病的关系科学辟谣特殊人群常见营养误区的澄清，提升营养科学素养儿童、老年人、孕妇等特殊人群的营养需求与建议营养是健康的基石，合理膳食是预防疾病的关键通过本课程的学习，希望大家能够理解营养科学的基本原理，掌握科学选择食物的方法，养成良好的饮食习惯，享受健康生活营养健康不是一时之选，而是终身的生活方式谢谢聆听关注营养，拥抱健康生活本课件内容基于最新营养科学研究，旨在提供科学的营养知识和实用的饮食建议健康的生活方式需要长期坚持，从今天开始，让我们一起关注营养，享受健康！欢迎提问与交流。